1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA

Nombre de la asignatura: Ingeniería de Biorreactores

Carrera: Ingeniería Bioquímica

Clave de la asignatura: BQC - 0517

Horas teoría-horas práctica-créditos 4-2-10

2.- HISTORIA DEL PROGRAMA

Lugar y fecha de
Observaciones
elaboración o Participantes
(cambios y justificación)
revisión
Instituto Tecnológico Representantes de las Reunión Nacional de
de Tuxtepec del 17 academias de Ingeniería Evaluación Curricular de la
al 21 de Enero de Bioquímica. Carrera de Ingeniería
2005 Bioquímica.

Institutos Academia de Ingeniería Análisis y enriquecimiento de

Tecnológicos de La Bioquímica. las propuestas de los
Celaya, Ecatepec, programas diseñados en la
Tepic, Tijuana reunión nacional de
Abril del 2005 evaluación

Instituto Tecnológico Comité de Consolidación Definición de los programas

de Tepic del 25 al 29 de la carrera de de estudio de la carrera de
de abril del 2005 Ingeniería Bioquímica. Ingeniería Bioquímica.
3.- UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA

a). Relación con otras asignaturas del plan de estudio

Anteriores Posteriores
Asignaturas Temas Asignaturas Temas
Cinética Química Cinética enzimática Ingeniería de
y Biológica y cinética proyectos
microbiana.
Ingeniería de
Fenómenos de procesos
Transporte

Balance de
Materia y Energía

Operaciones Flujo de Fluidos

Unitarias I Agitación y
Mezclado

b). Aportación de la asignatura al perfil del egresado

• Proporcionar los principios y teorías para la adaptación, selección, diseño,

escalamiento y operación de biorreactores.

4.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO

Aplicará los conceptos y criterios necesarios para la adaptación, selección, diseño,

escalamiento y operación de reactores biológicos.
5.- TEMARIO

1 El reactor biológico. 1.1 Introducción.

1.1.1 Contexto mundial y nacional
de la Bioingeniería.
1.1.2 Principales productos de
fermentación en el mercado
mundial.
1.1.3 Perspectivas de la
Bioingeniería.
1.2 Estequiometría de crecimiento
microbiano y formación de productos.
1.2.1 Balance de materia y energía.
1.3 Modelos cinéticos.
1.3.1 Monod.
1.3.2 Logístico.
1.3.3 Piret.
1.3.4 Piret modificado.
1.4 Descripción de tipos de reactores.
1.4.1 Geometría del reactor.
1.4.2 Instrumentos de medición.
1.4.3 Dispositivos de control
ambiental.
2 Dimensionamiento del 2.1 Reactores por lotes.
reactor biológico. 2.2 Reactores semi continuos.
2.3 Reactores continuos.
2.3.1 Tanque agitado.
2.3.2 Flujo pistón.
2.3.3 En serie.
2.3.4 Con recirculación.
2.4 Aplicaciones de las ecuaciones de
diseño en biorreactores.
2.4.1 Enzimáticas.
2.4.2 Microbianas.
2.4.3 Células animales.
2.4.4 Células vegetales.
5.- TEMARIO (Continuación)

3 Fenómenos de 3.1 Transferencia de masa.

transferencia. 3.1.1 Métodos para calcular el
coeficiente volumétrico de
transferencia de masa.
3.1.2 Factores que afectan la
transferencia de masa en
tanque agitado.
3.1.3 Factores que afectan la
transferencia de masa en
reactores de columna.
3.2 Transferencia de calor.
3.2.1 Correlaciones para el cálculo de
los coeficientes convectivos.
3.2.2 Calor metabólico.
3.2.3 Control de temperatura.
3.3 Transferencia de cantidad de
movimiento.
3.3.1 Correlaciones para el cálculo
del número de potencia.
3.3.2 Criterios de selección del
impulsor.
3.3.3 Estimación de la potencia.
4 Operaciones auxiliares. 4.1 Limpieza y desinfección de elementos
periféricos.
4.2 Esterilización.
4.2.1 Del medio de cultivo continuos.
4.2.2 Equipo.
4.2.2.1 Del Fermentador.
4.2.2.2 Tuberías y válvulas.
4.2.3 Aire.
4.2.3.1 Mecanismo de
impacto.
4.2.3.2 A través de lecho
poroso.
4.3 Instrumentación y control del
biorreactor.
4.3.1 Sensores Físicos.
4.3.2 Sensores químicos.
4.3.3 Sensores de entrada.
4.3.4 Control directo e indirecto.
5.- TEMARIO (Continuación)

5 Escalamiento. 5.1 Bases y criterios del escalamiento.

5.2 Correlaciones para el escalamiento.
5.3 Procesos metabólicos afectados por el
escalamiento.
5.4 Usos de planta piloto.
5.5 Caso de estudio: El escalamiento en la
práctica.

6.- APRENDIZAJES REQUERIDOS

•
•
Métodos de solución para ecuaciones diferenciales.

•
Ecuaciones de velocidad y estequiometría.

•
Ecuación de Michaelis-Menten y de Monod.

•
Biosíntesis de macro moléculas.

•
Balances de materia y energía.

•
Cálculo de rendimiento, conversión y selectividad.

•
Cálculo de parámetros cinéticos.

•
Números adimensionales.

•
Concepto de coeficientes de transferencia.

•
Ecuaciones de Transferencia de masa, calor y momento.
Agitación y mezclado

7.- SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

• Realizar una línea de tiempo, resaltando la importancia social y económica

•
de la industria biotecnológica.

•
Organizar talleres de lectura y análisis de temas específicos.
Presentar diagramas de flujo y mapas conceptuales de cada unidad

•
temática.
Organizar un taller de análisis y deducción de los modelos matemáticos que

•
describen a los reactores biológicos.
Explicar la estrategia de búsqueda de información en BIVITEC y otras

•
bases de datos electrónicos.
Exponer la estrategia de cálculo y diseño de las diferentes configuraciones

•
de reactores biológicos.

•
Organizar equipos de trabajo para la solución de problemas.
Desarrollar proyectos biotecnológicos de interés, para su análisis como

•
estudio de caso.
Asesorar a los estudiantes en el diseño, organización y ejecución de las

•
prácticas de laboratorio.
Organizar visitas industriales.
 • Ensayos tales como:
o La historia de la Ingeniería Bioquímica en el mundo y en México.
o Consideraciones éticas en torno a la moderna Biotecnología.
o Prospectiva de la Biotecnología en México.
o Aportes de la Biotecnología al desarrollo de México.
o El biorreactor y sus aplicaciones.

8.- SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN

•
•
Investigación y conceptualización de los conocimientos previos.

•
Asistencia y puntualidad en clases y laboratorio.

•
Examen oral y escrito.
Evaluación del ensayo tomando en cuenta la claridad, precisión y

•
argumentación

•
Productos y procesos biotecnológicos potencialmente útiles para México.
Tareas y resúmenes de trabajos especificados en el transcurso de la

•
materia.
Resultados de los problemas desarrollados en el taller de solución de

•
problemas.
Reporte de prácticas de laboratorio.

9.- UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD 1.- El reactor biológico.

Objetivo Fuentes de
Actividades de Aprendizaje
•
Educacional Información
El estudiante Elaborar un ensayo sobre la evolución 1, 3, 4, 5, 7,
describirá el papel y prospectiva de la biotecnología a 14, 15, 16,

•
económico y social nivel nacional e internacional. 18, 19 21, 34
de la ingeniería de Elaborar tablas resumen con los
biorreactores. principales productos biotecnológicos
que se producen en el mundo y en
Comparará los
•
México.
diferentes Realizar balances de materia y
biorreactores con energía para los sistemas de
base a sus variables
•
fermentación.
de operación. Realizar simulaciones de consumo y
producción de metabolitos utilizando

•
los principales modelos matemáticos.
Realizar un resumen comparativo en
donde se describan las características
físicas, químicas, de control y las
variables de operación de los
diferentes biorreactores.
UNIDAD 2.- Dimensionamiento del reactor biológico.

Objetivo Fuentes de
Actividades de Aprendizaje
•
Educacional Información
Analizará el Calcular el volumen de reactores 1, 2, 4, 5, 14,
fermentador en lotes biológicos a partir de las ecuaciones 15, 16, 17,

•
de diseño. 29, 30, 31,
y el lote alimentado y
su importancia en la Analizar las características del 32,
determinación de los fermentador “lote alimentado” y a
parámetros cinéticos. través del balance de masa, calcular

•
la energía de mantenimiento.
Determinará el Caracterizar los diferentes sistemas

•
volumen del reactor de fermentación en estado estable.
utilizando las Comparar las ventajas y desventajas
ecuaciones de diseño que los diferentes biorreactores

•
para sus diferentes tienen entre sí.
variantes: Tanque Calcular el tiempo de residencia y
agitado, flujo pistón, señalar el efecto que éste tienen en
columna con enzimas la productividad en los diferentes

•
inmovilizadas, tipos de biorreactores.
biorreactores en serie Desarrollar algoritmos para
y con reciclamiento. determinar la influencia de las
variables de diseño en un reactor

•
biológico.
Utilizar simuladores comerciales para
.
•
el diseño de reactores biológicos.
Investigar los productos que se
obtienen en los diferentes tipos de

•
reactores.
Revisar, resumir y discutir artículos
donde se ejemplifiquen procesos de
diseño de biorreactores y su
aplicación en productos metabólicos
de interés.
UNIDAD 3.- Fenómenos de transferencia.

Objetivo Fuentes de
Actividades de Aprendizaje
•
Educacional Información
Investigar los factores que modifican 1, 2, 4, 14,
Aplicará las diversas
metodologías que los fenómenos de transferencia de 15, 16, 17,

•
masa en un reactor biológico. 28, 29, 31,
existen para calcular
la velocidad de Realizar un análisis comparativo de 32,
respiración y el las ventajas y desventajas de los
coeficiente de diferentes métodos para estimar el
transferencia de coeficiente volumétrico de

•
masa. transferencia de masa.
Describir los números
Analizará la adimensionales de los procesos de
geometría de un transferencia de momento, calor y

•
biorreactor para masa en el biorreactor.
evaluar los Analizar la configuración geométrica
requerimientos de del reactor biológico para
potencia. seleccionar el tipo de impulsor, de
acuerdo a las condiciones reológicas

•
del medio de cultivo.
Calcular la potencia requerida en el
proceso de agitación y mezclado del

•
reactor.
Desarrollar algoritmos para el diseño

•
del reactor
Utilizar simuladores comerciales
para el diseño de reactores
biológicos e interpretar la influencia

•
de las variables de diseño.
Utilizar las correlaciones de
transferencia de calor para el diseño

•
de biorreactores.
Obtener correlaciones de
coeficientes convectivos mediante
un análisis dimensional
UNIDAD 4.- Operaciones auxiliares.

Fuentes de
Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje
•
Información
Aplicará los conceptos Analizar los métodos de 1, 2, 4, 14,15,
y metodologías para esterilización química y física para 16, 17,28, 29,
asegurar que las aplicarlos a la esterilización de 30, 31, 32,
condiciones de tuberías y bombas en el reactor

•
limpieza y biológico.
esterilización imperen Investigar las correlaciones
dentro y fuera del utilizadas en el aseguramiento de
rector biológico.
•
la esterilización del aire.
Resolver problemas de sistemas de
Analizará los agitación para el control de
diferentes tipos de temperatura en los diferentes
instrumentación y
•
biorreactores.
control necesarios Desarrollar algoritmos para
durante el proceso de determinar el tiempo de
fermentación. esterilización con base en los
modelos de transferencia de calor

•
en reactores por lotes y continuos.
Determinar con base a un producto
metabólico la instrumentación de

•
un biorreactor.
Realizar visitas a industrias que
utilicen biorreactores en sus
procesos para conocer las
características de equipos,

•
sistemas de control e instalaciones.
Identificar la instrumentación y los
criterios de control en reactores
biológicos.
UNIDAD 5.- Escalamiento.

Fuentes de
Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje
•
Información
Comprenderá los Definir el concepto de 1, 2, 4, 14,

•
conceptos básicos del escalamiento. 15, 16, 17,
escalamiento para Investigar los criterios y 28, 29, 30,
realizar el cambio de correlaciones que se toman en 31, 32
escala en un proceso cuenta en el escalamiento de
de fermentación.
•
procesos de fermentación.
Elaborar un documento escrito en
donde se haga un análisis
comparativo de las correlaciones
más importantes en el

•
escalamiento.
Evaluar el cambio de escala
mediante: el mantenimiento de
potencia por unidad de volumen, el
mantenimiento de fuerza
tangencial, la fuerza viscosa y la

•
tasa de bombeo.
Analizar los efectos que tiene el
escalamiento en los procesos

•
metabólicos.
Investigar la función que
desempeña la planta piloto en el
escalamiento para diseñar los
procesos industriales de la

•
fermentación.
Revisar crítica y analíticamente

•
ejemplos clásicos de escalamiento.
Realizar un estudio de caso para el
escalamiento de un proceso
fermentativo.
10. FUENTES DE INFORMACIÓN

1. Aiba S., Humphrey, A.E. Millis N.F., Biochemical Engineering, New

York: Academic Press, 1980.
2. Asenjo, J.A. y J.C. Merchuck. (Eds.). Bioreactor systems design. Marcel
Dekker. New Cork. 1994
3. Atkinson, B. Reactores bioquímicos. Barcelona: Reverté. 1986.
4. Atkinson, B. y F. Mavituna. Biochemicals engineering and
biotechnology handbook. 2ª. Ed. Stockton Press. 1991.
5. Bailey, J.E. y D.F. Ollis. Biochemicals engineering fundamentals 2da ed.
New York: .McGraw-Hill. 1986.
6. Belter, P.A., L. Cussler y W.S. Hu. Bioseparations. Downstream
processing for Biotechnology. New York: John Wiley and Sons.. 1988.
7. Bu'Lock, J. y B. Kristiansen (Eds.). Basic biotechnology. Londres:
Academic Press. 1987.
8. Demain, A.L. y N.A. Solomon Manual of industrial microbiology and
biotechnology. Washington: American Society for Microbiology. 1986.
9. Doble, M., A.K. Kruthiventi y V.G. Gaikar. Biotransformations and
bioprocesses. New York : Marcel Dekker.. 2004.
10. Evans, J.I., Hall, M.J. Foams and Anti-foams in Fermentation Process
Biochemical. 1971.
11. Doran, P.M. Bioprocess engineering principles. New York: Elsevier..
1995.
12. Galindo, E. Fronteras en Biotecnología y bioingeniería. México, D.F:
Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería.. 1996.
13. Jackson, A.T. Process engineering in biotechnology. Prentice Hall.
Englewood Cliffs. 1991.
14. Kargi, F. y M.L. Shuler. Bioprocess engineering: Basics concepts. 2ª Ed.
Prentice-Hall. 2001.
15. Lee, J.M. Biochemical engineering. Prentice-Hall. Englewood Cliffs.
1992.
16. Lyderson, B., N. D’Elia y K.L. Nelson (Eds.). Bioprocess engineering:
Systems, equipement and facilities. John Wiley & Sons. New York.
1994.
17. Jackson A.T. Process Engineering in Biotechnology. Prentice Hall.
1991.
18. Nielsen, J., J. Villadsen y G.L. Liden. Bioreaction engineering principles.
2da ed. Kluwer Academia Publishers. 2003.
19. Plainer, H. and Sprobler, B.G. lnmovilized Enzymes the Sugar lndustry.
1987
20. Quintero Ramírez, R. Ingeniería bioquímica. México: Alhambra
Mexicana. 1981.
21. Rehm, H.J. y G. Reed. Biotechnology. Verlagsgessellschaft. Weinheim.
Volume 1 (1981) - 8 (1986).
22. Scriban, R. Biotecnología. México: El Manual Moderno. 1985.
 23. Schügerl, K. Bioreaction engineering Vol. I. John Wiley & Sons.
Chichester. 1985.
24. Schügerl, K. Bioreaction engineering Vol. II. John Wiley & Sons.
Chichester. 1991.
25. Schügerl, K. y K.H. Bellgardt Bioreaction engineering Vol. III. New York:
Springer-Verlag.. 2000.
26. Schügerl, K. y D.A.J. Wase. Bioprocess monitoring. New York: John
Wiley & Sons. 1997.
27. Schügerl, K. y A.P. Zeng. Tools and applications of biochemicals
engineering sciences. New York: Springer-Verlag,. 2001.
28. Smith, J.E., D.E. Berry y B. Kristiansen, Fungal biotechnology. New
York: Academic Press. 1980.
29. Riet Klaas van´t – Tramper Johannes, Riet Klaas van´t – Tramper
Johannes. Basic Bioreactor Design. Marcel Dekker, Inc. 1991
30. Stanbury, P.F. y S. Hall. Principles of fermentation technology. 2da ed.
Elsevier. Oxford. 1999.
31. Schugerl, Karl. Bioreaction Engineering. Reactions involving
microorganisms and cells John Wilwey & Sons. 1987.
32. Vogel, H.C. y C.C. Todaro. Fermentation and biochemical handbook.
Noyes Publications. 1996.
33. Wang, D.I.C., C.L. Cooney, A.L. Demain, P. Dunnill, A.E. Humphrey y
M.D. Lilly. Fermentation and enzyme technology. New York: John Wiley
& Sons.. 1979.
34. Biotecnología Moderna para el Desarrollo de México en el siglo XXI:
retos y oportunidades, México: SEP-CONACYT, 2001.
35. Prospectiva Tecnológica Industrial de México 2002-2015, Sector 9
Biotecnología, CONACYT-adiat- Consejo de Desarrollo Tecnológico y
Científico de Nuevo León, 2002.

11. PRÁCTICAS

•
•
Determinación de los parámetros cinéticos de formación de metabolitos.

•
Evaluación de la fermentación alcohólica en diferentes biorreactores .
Cálculo del coeficiente volumétrico de transferencia de oxígeno en la

•
producción de levadura.
Determinación de la capacidad de transferencia de oxígeno (Como KLa) en

•
los biorreactores de tanque agitado, columna de burbujeo y tipo Air- Lift.
Caracterización cinética del proceso de muerte térmica de un

•
microorganismo.
Realizar programas de computación para calcular: velocidad de consumo
de sustrato, velocidad específica de crecimiento y velocidad de formación
de producto; volumen del reactor y tiempo de esterilización.