ALIMENTOS FUNCIONALES (Clase Mierda)

ALIMENTOS FUNCIONALES
Los alimentos funcionales son aquellos que:
 Aportan nutrientes
 Afectan de forma beneficiosa
Un alimento se considera funcional cuando posee un efecto

beneficioso sobre una o varias funciones especificas en el
organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales,
Se consideran alimentos funcionales aquellos alimentos que se

consumen como parte de una dieta normal y contienen
componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la
salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades.
Factores que implicados en la prevención y tto de muchas

enfermedades:
 Dieta
 Hábitos de vida saludables
 Practica regular de ejercicio
 Abandono de hábitos tóxicos
Necesitamos los alimentos funcionales porque: son alimentos

beneficiosos para la salud, y deseo de retrasar ciertas
enfermedades.
Propiedades de los alimentos funcionales
- Crecimiento y desarrollo
o Alimentos enriquecidos en: hierro acido fólico ácidos
grasos omega 3 y 6
- Metabolismo de sustancias
o Alimentos de bajo contenido energético (bajos en grasas
y azucares sencillos)
- Defensa contra el estrés
o Se palian los radicales libres del oxigeno: vit c y e beta
carotenos, selenio, zinc.
- Sistema cardiovascular
o Alimentos enriquecidos en ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados omega 6 y 3
- Funciones psicológicas y conductuales
o Alimentos ricos en fibra y los enriquecidos en fibra (de
alto valor de saciedad), alimentos con aminoácidos
específicos, alimentos con sustancias excitantes
- Función del tracto gastrointestinal
o Alimentos probióticos
o Prebióticos (legumbres, verduras y hortalizas, frutas
frescas y desecadas, frutos secos y cereales de grano
entero
No son indispensables:
- Son susceptibles de mejorar la salud

- Resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a
una dieta y estilo de vida
Ejemplos de alimentos funcionales:
- Leches enriquecidas
- Leches de crecimiento
- Cereales enriquecidos
Los prebióticos: mejoran la función intestinal
Los probióticos: favorecen el crecimiento de las bacterias

intestinales beneficiosas.
Componentes de los alimentos funcionales:
- Fibra dietéticas:
o Material vegetal resistente a la acción de las enzimas
digestivas del tracto gastrointestinal humano.
o Presente de modo natural en alimentos vegetales,
confiriéndoles rigidez y sensación de fibrosidad.
o Aportan sensación de saciedad (retrasa la velocidad de
vaciados del estomago). Es beneficioso en dietas
- Azucares alcoholes o azucares de baja energía
o Edulcorantes tales como el sorbitol, manitol, xilitol, etc.,
que se emplean como sustitutos de
- Aminoácidos
o Son los componentes más simples de las prot.
o Destacan sus acciones favorables frente al sistema
nervioso y el funcionamiento del sistema inmunológico
de nuestro organismo.
- Ácidos grasos insaturados
o Tipo de grasa en la que se incluyen los ácidos grasos de
tipo monoinsaturado y los poliinsaturados.
 Acido graso monoinsaturados: el aciso
- Fitoesteroles
o Sustancias similares al colesterol humano presentes en
algunos vegetales.
o Son beneficiosos en caso de hipercoleste
- Vitaminas y minerales
o Nutrientes esenciales para el buen funcionamiento
- Antioxidantes
o Componentes de los alimentos que contribuyen a evitar
la acción nociva de los radicales libres
- Bacterias acidolacticas y fructooligosacáridos
o Los probióticos (bacterias acido lácticas) como el yogurt
y leches fermentadas. Son microorganismos vivos muy
beneficioso a contribuir al equilibrio de la flora intestinal
MICROBIOTA INTESTINAL
 Ecosistema complejo de microorganismos que tiene efectos

beneficiosos para el huésped.
 La composición de la microbiota intestinal viene inicialmente
determinada por condiciones ambientales.
 El sist inmune en el organismo se mantiene mediante una
interacción simbiótica esencial entre el huésped humano y las
bacterias intestinales.
 El intestino delgado y grueso tiene diferentes funciones
metabólicas.
 Simbiosis:
o Cuando la relación entre dos o más especies vivas
conlleva beneficios para al menos una de ellas sin que
exista
 Hay una conexión entre la microbiota intestinal y el
metabolismo del huésped.
 Nutrientes y condiciones adecuadas para su crecimiento.
 La flora intestinal ha evolucionado junto con el ser humano.
 Papel importante en el metabolismo humano.
 Podría ser un factor ambiental significativo que afecta nuestro
epigenoma.
 Se correlacionan con el estado de metilación de genes
promotores asociados a las enfermedades cardiovasculares.
También se ha observado metilación.
 La microbiota intestinal humana se compone principalmente
de los phyla:
- Bacteroidetes: >10%
- Firmicutes: aproximadamente un 60%
- Actinobacteria:>10%
- Proteobacteria: aprox 1%
 Las personas delgadas tienen más bacteroidetes.
 Las personas obesas tienen más firmicutes, incluyendo
grupos de Clostridium en su microbiota intestinal.
 La microbiota intestinal está implicada en obesidad y
trastornos metabólicos.
 La dieta es un promotor fundamental del cambio en la
diversidad.
TRANSPLANTE DE MICROBIOTA FECAL
 Se uso primeramente en pacientes con colitis

pseudomembranosa, una infección con Clostridium difficile. Y
empleando antibióticos también.
 Mediante esta técnica se contribuye a la recuperación del
equilibrio.
 La microbiota intestinal se encuentra el 99,9% en el colon y el
resto de tubo digestivo 0’01%.
o En el inicio del tubo digestivo son microorganismos
aerobios y en el colon anaerobios.
o Estómago: digestión y secreción ácida pH 1-2.
o Yeyuno: lactobacilos, enterococos, aerobios
grampositivos, anaerobios facultativos.
o Íleon: enterobacterias anaerobios estrictos.
o Colon: bacteroides y otros anaerobios estrictos.
Formación de la microbiota intestinal
Inicialmente determinada por condiciones ambientales, como:
 Tipo de parto:
o Vaginal: flora materna vaginal y del colon.
o Cesárea: no flora materna
 Tipo de alimentación del recién nacido:
o Leche materna: flora especifica: bifidobacterias
Alteraciones de la microbiota intestinal
1. Situaciones cotidianas:
a. Dieta (rica en : grasas, azúcares, proteínas)
b. Contaminación medio ambiental
c. Estrés
d. Consumo de agua clorada
Posibles ttos para mejorar la flora intestinal
 Probióticos: complementos alimenticios enriquecidos con

cepas bacterianas vivas, incluyendo especies de
bifidobacterias y lactobacilos. Organismos vivos que ingeridos
en cantidades adecuadas tienen capacidad de producir
beneficios concretos en la salud del individuo. Ej.: Las
bacterias acido-lácticas. Donde se encuentran los probioticos:
o Productos lácteos fermentados, yogurt, leches
fermentadas, queso…
o Productos vegetales fermentados
o Carnes o pescados fermentados
o Salchichas
o Bebidad alcoholicas
 Prebióticos alimentos que contienen ingredientes no

digeribles del la dieta, que benefician al consumidor por
estimular el crecimiento o la actividad microbiana intestinal.
Estimulación selectiva del crecimiento y /o actividad… Dentro
de los prebióticos destacan:
o Inulina
o Frutooligosacaridos
ALIMENTOS MODIFICADOS GENETICAMENTE
La ingeniería genética permite transmitir genes seleccionados

individuales de un organismo. Los alimentos transgénicos producen
cierta ventaja a los productores y consumidores de estos alimentos.
 Obtenemos alimentos con las características deseadas.

 Aumenta la protección de los cultivos mediante la
introducción de resistencia a enfermedades causadas por
insectos o virus o mediante una mayor tolerancia a los
herbicidas.
 Rendimiento mayor de cultivos.
 Tolerancia a herbicidas.
Posibles riesgos para la salud
 Toxicidad: los efectos directos sobre la salud.

 La alergenicidad: las tendencias a provocar una reacción
alérgica.
 La estabilidad del gen insertado.
 Los efectos nutricionales asociados con la modificación
genética.
 Efectos no deseados
Posibles beneficios
 Mayor producción
 Alimentos más nutritivos y apetitosos
 Plantas resistentes a la sequia y a las enfermedades.
 Disminución en el uso de pesticidas
 Mayor durabilidad antes de la venta.
Tipos de alimentos MG que se encuentran en el mercado

internacional: patata, maíz y colza.

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ALIMENTOS FUNCIONALES

Los alimentos funcionales son aquellos que:

Un alimento se considera funcional cuando posee un efecto

Se consideran alimentos funcionales aquellos alimentos que se

Factores que implicados en la prevención y tto de muchas

Necesitamos los alimentos funcionales porque: son alimentos

Propiedades de los alimentos funcionales

- Son susceptibles de mejorar la salud

Ejemplos de alimentos funcionales:

Los prebióticos: mejoran la función intestinal

Los probióticos: favorecen el crecimiento de las bacterias

Componentes de los alimentos funcionales:

 Ecosistema complejo de microorganismos que tiene efectos

TRANSPLANTE DE MICROBIOTA FECAL

 Se uso primeramente en pacientes con colitis

Formación de la microbiota intestinal

Inicialmente determinada por condiciones ambientales, como:

Alteraciones de la microbiota intestinal

Posibles ttos para mejorar la flora intestinal

 Probióticos: complementos alimenticios enriquecidos con

 Prebióticos alimentos que contienen ingredientes no

ALIMENTOS MODIFICADOS GENETICAMENTE

La ingeniería genética permite transmitir genes seleccionados

 Obtenemos alimentos con las características deseadas.

Posibles riesgos para la salud

 Toxicidad: los efectos directos sobre la salud.

Tipos de alimentos MG que se encuentran en el mercado

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