Concept Os

UNIVERISDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E INGENIERÍAS

Lic. Ingeniería en Alimentos y Biotecnología
Conservación de Alimentos
Profesora: Ana Cristina Ramirez Anguiano
Actividad: Conceptos
Alumno: Juan Pablo Ruiz Castellanos
Fecha: 20 de enero de 2023
Conceptos
 Alimento:
Cualquier sustancia, procesada, semiprocesada o cruda que se utiliza para
el consumo humano, e incluye bebidas y gomas de mascar y cualquier
sustancia que se ha utilizado en la producción, preparación o tratamiento de
"alimentos". No incluye cosméticos o tabaco o sustancias que sólo son
utilizados como drogas.
 Alimento Orgánico:
Cualquier vegetal, fruta o legumbre que sea cultivada sin el uso de pesticidas,
fertilizantes o herbicidas artificiales, es considerada como orgánica.
Es aquel producto alimenticio que, por ejemplo, opta por utilizar abono natural
para fertilizar y citronela u opciones naturales para lidiar con las plagas en
vez de emplear productos químicos.
En ese sentido, la carne, huevos y lácteos orgánicos adquieren esta
denominación una vez se comprueba que los animales de las cuales se
obtuvieron, comían cosas naturales y no se modificaron con hormonas o
antibióticos.
 Alimento Transgénico:
Los alimentos transgénicos son aquellos que están genéticamente
modificados, es decir, su composición consta de un ingrediente que procede
de un organismo que contiene un gen de otra especie. Este gen ha sido
modificado por expertos para incluir genes de otras plantas o animales.
 Alimento Hidropónico:
Los Alimentos Hidropónicos son aquellos que en vez de crecer en el suelo,
crecen en agua, esto a través de una ingeniosa técnica de cultivo en la tierra
no es necesaria para crecer.
 Alimento funcional:
Un alimento funcional es aquél que ha sido elaborado añadiéndole
componentes biológicamente activos que cumplen una función específica y
contribuyen a mejorar la salud. Por poner algún ejemplo, la leche con calcio
y vitamina D o con ácidos omega-3, los yogures que ayudan a reducir el
colesterol y los cereales enriquecidos con vitaminas y minerales deben
considerarse como alimentos funcionales.
Prebióticos.
Los prebióticos son fibras vegetales especializadas. Actúan como
fertilizantes que estimulan el crecimiento de bacterias sanas en el intestino.
Los prebióticos se encuentran en muchas frutas y verduras, especialmente
en aquellas que contienen carbohidratos complejos, como la fibra y el
almidón resistente.
Probióticos.
Los probióticos son diferentes ya que contienen organismos vivos,
generalmente cepas específicas de bacterias que se añaden directamente a
la población de microbios sanos en el intestino. Al igual que los prebióticos,
puedes tomar probióticos tanto a través de los alimentos como de
suplementos. Probablemente el alimento probiótico más común es el yogur.
Alimentos que en su proceso necesiten enzimas
 Carne (Proteasa): Enzima que rompe las uniones peptídicas -Co NHde las
proteínas, por calor u otros agentes se puede abrir la molécula proteica, de
modo que entonces las uniones peptídicas pueden ser atacadas por estas
enzimas. La carne es rica en proteínas fibrosas que hacen que los enlaces
estructurales de la carne sean más estrechos y la hacen menos tierna. La
acción de las proteasas es capaz de descomponer las unidades de fibra en
la carne, lo que provoca la lisis de las fibras miogénicas, dejando la carne
fofa y aumentando la ternura de la carne. Se potencializa el proceso de
maduración de carne y mejorar su blandura. Su principal papel dentro del
proceso de maduración de la carne radica en que durante las primeras 24
horas post mórtemellas catalizan la proteólisis de: troponina T, I y C,
nebulina, titina y tropomiosina, además de sus sustratos preferenciales que
son actina y miosina.
 Cerveza (Amilasa): En la producción de cerveza se utilizan enzimas como
la alfa-amilasa, la cual permite un proceso de fermentación mas rápido
debido a la hidrólisis del almidón presente en la cebada, el cual es más
fácilmente metabolizado por la levadura.
La alfa-amilasa favorecerá la formación de azúcares estructurales llamados
"dextrina"(es el sustrato para la elaboración de cerveza), de varias unidades
de glucosa. Estos azúcares son muy importantes para la suavidad de la
cerveza y la retención de espuma.
 Quesos (Lipasa): Las lipasas son enzimas que mejoran la descomposición
de los triglicéridos de la leche en ácidos grasos libres, la Lipasa potencia el
sabor y el aroma de los quesos. Confiere también un sabor picante al queso.
Normalmente se usa para acelerar el efecto de la maduración en los quesos.
Las lipasas son específicas para acilgliceroles con ácidos grasos de cadena
larga (> 10 átomos de carbono), siendo la trioleína su sustrato de referencia.
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