Versión: 08

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

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EN A S P R Á CT ICA
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ACT
CTU
URRA
A REVISADO
Versión:
Versión:0808 VERSIÓN
Fecha:
Fecha:20/01/2018
20/01/2018
REGISTRO DE DEPURACIÓN REVISADOJGIAprobado: GerenciaVERSIÓN
General 2
Versión: 08
REGISTRO DE DEPURACIÓN
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
CONTROL DE DE TEMPERATURA:
TEMPERATURA: Aprobado:Gerencia
Aprobado:GerenciaGeneral
JGIAPROBADO 2General
FECHA
ALIMENTOS VARIOS (FRUTAS DE
TEMPERATURA
TEMPERATURA
CONTROL DE TEMPERATURA: EQUIPOS DE REFRIGERACIÒN
YENTRE
(TEMPERATURAS
VERDURAS)
DECOCCIÒ
LÌNEA N
0°C A 5°C) Aprobado: Gerencia General
RBPM-003-03
RBPM -007 RBRBPM-014
PM-013 ALIMENTOS VARIOS (SECOS
(Temperaturas
(Temperaturas Y OTROS)
mayores
mayores aa 80°C
CONTROL DE TEMPERATURA: EQUIPOS DE CONGELACIÒN (TEMPERATURAS MENORES A -18°C )
65°C))
Elaborado:
APROBADO Elaborado:
Elaborado:
GG
Aseguram
Aseguram
Aseguramiento
Calidad
Calidad
FECHA
de laiento
ientodede
Calidad
11/01/2017
lala

OPERACI
OPERACI ÓN: RBPM-003-03
ÓN:OPERACIÓN: RESPONSABLE: RESPONS
RESPONSABAB LE
L E#1:
#1: …………………………………
………………………………… GG
Elaborado: Aseguramiento de 11/01/2018
la Calidad
Temperatura
Temperatura Temperatura
Temperatura
MES RBPM
MES
FECHA
FECHA
-007
HORA
HORA PREPARACIÓN
PREPARACIÓN (°C)
(°C)
DIAS DEL MES
FECHA
FECHA RESPONSABLE
HORA
RESPONSABLE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN (°C)
(°C) OBSERVACIÓN
OBSERVACIÓN FIRMA
FIRMA
OPERACIÓN: RESPONSABLE: ACCIONES
N° DE EQUIPO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 OBSERVACIONES
CORRECTIVAS
DIAS DEL MES
08:00 a.m. OBSERVACIÓN FIRMA ALMACENERO V°B° SUPERVISOR
OBSERVACIÒN ACCIONES
ENERO
N° DE EQUIPO 1 NOMBRE
2 3 DE4 5 6 7 8 9 10 11DE MATERIA
12 13 PRIMA
14 15 ACCIÒN
16 17CORRECTIVA
18 19 20 21 22 23 24 OBSERVACIÓN
25 26 27 28 29 30
FIRMA 31 OBSERVACIONES V°B° SUPERVISOR
ALMACENERO
FECHA
14:00 p.m.
FECHA UNID.
NOMBRE DE PRODUCTO DE MEDIDA OBSERVACIÒN DE MATERIA
CORRECTIVAS
08:00 a.m.
08:00 a.m.
PRODUCTO UNID./KG UNID. DE MEDIDA
DETERIOR ABOLLADU PRIMA
ACCIÒN CORRECTIVA
RETIRO PARA
ENERO
FEBRERO OTROS ELIMINACIÒN 11/01/2018
11/01/2018
14:00 p.m.
14:00 p.m.
OUNID./KG RA DESCOMPOSICIÒ CAMBIO
DETERIORO ELIMINACIÒN RETIRO
N
08:00 a.m.
08:00 a.m.
FEBRERO
MARZO
14:00 p.m.
14:00 p.m.

08:00 a.m.
08:00 a.m.
ABRIL
MARZO
14:00
14:00 p.m.
p.m.

08:00 a.m.
08:00 a.m.
MAYO
ABRIL
14:00 p.m.
14:00 p.m.

08:00 a.m.
JUNIO 08:00 a.m.
MAYO 14:00 p.m.
14:00 p.m.
08:00 a.m.
JULIO 08:00 a.m.
JUNIO 14:00 p.m.
14:00 p.m.
08:00 a.m.
AGOSTO
08:00 a.m.
14:00 p.m.
JULIO
14:00 p.m.
08:00 a.m.
SEPTIEMBRE
08:00 p.m.
14:00 a.m.
AGOSTO
14:00 a.m.
08:00 p.m.
OCTUBRE
14:00
08:00 p.m.
a.m.
SEPTIEMBRE
08:00 a.m.
14:00 p.m.
NOVIEMBRE
14:00 p.m.
08:00 a.m.
11/01/2018
OCTUBRE 08:00 a.m.
DICIEMBRE 14:00 p.m.
14:00 p.m.
08:00 a.m.
NOVIEMBRE
14:00 p.m.
SUPERVISOR DE CONTROL
08:00 a.m.
DICIEMBRE
14:00 p.m.

V°B° SUPERVISOR
---------------------------------------------- ---------------------------------------- SUPERVISOR DE CONTROL
---------------------------------------------- ----------------------------------------
Supervisor (a) de Calidad V°B° SUPERVISOR
Administradora del Comedor
Administradora del Comedor Supervisor (a) de Calidad