UNIVERSIDAD DE ACONCAGUA

INGENIERIA INDUSTRIAL MENCIÓN GESTIÓN DE OPERACIONES

EVALUACIÓN N° 3

GIULIANO QUERALTÓ NUÑEZ

VÍCTOR MORÁN GONZALES

PROFESOR: FRANCO JORQUERA PEZOA

CARRERA: INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA INDUSTRIAL

RANCAGUA, 10 DE SEPTIEMBRE, 2023

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 1. REFLEXIÓN SOBRE EL ÁMBITO DE ACCIÓN DE MARKETING

Las acciones de marketing son el conjunto de estrategias destinadas para realización de

unos objetivos para la promoción de una marca, producto o servicio.
Dirige hacia el éxito cualquier negocio, pero éste debe estar bien definido, desarrollado
y estructurado para que se obtengan unos buenos resultados. El marketing efectivo ayuda a
identificar y atraer a clientes potenciales. Mediante investigaciones de mercado y análisis del
público objetivo, se pueden desarrollar campañas y mensajes específicos para atraer a
aquellos consumidores que tienen más probabilidades de comprar los productos o servicios
ofrecidos.
El marketing es esencial para cualquier tipo de empresa, ya que permite dar a conocer
sus productos o servicios al público objetivo y aumentar sus ventas. Gracias al marketing,
una empresa puede diferenciarse de la competencia, mejorar su reputación y posicionarse en
el mercado de forma efectiva.

2. REFLEXIÓN SOBRE LA IMPORTANCIA DE LA EVALUACIÓN

DE PROYECTOS EN EL EJERCICIO DE LA INGENIERIA
INDUSTRIAL

La evaluación de proyectos es un estudio integral que tiene por objeto conocer la

rentabilidad económica, financiera y social de diferentes proyectos sobre los cuales tienes la
oportunidad de invertir.
Esta técnica debe ser tomada como una posibilidad de proporcionar información clave y
determinante a la persona tomadora de decisiones dentro de la empresa, para que esta tenga
todos los datos que necesita al momento de decidir sobre una inversión. Así, la importancia
de la evaluación de proyectos de inversión es que facilita el trabajo de identificar y rechazar
un proyecto no rentable y de identificar y aceptar uno rentable.
El planteamiento sistemático, metodológico y científico de los proyectos es de gran
importancia en la evaluación de proyectos de inversión, ya que complementan la visión
empírica y la acción empresarial. A nivel de empresa, la importancia es tal, que el éxito de
las operaciones normales se apoya principalmente en conocer cada elemento del costo y
poder así determinar con certeza la utilidad que el proyecto general.

3. DETECCIÓN DEL PROBLEMA

La comida rápida nace por los hermanos McDonald, Richard y Maurice quienes

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impulsados por un objetivo claro: conseguir juntar su primer millón de dólares antes de

cumplir 50 años, deciden renunciar a las camareras que acercaban comida a los vehículos de

sus clientes y reformaron la cocina hasta convertirla en una especio de escaparate de platos

precocinados con autoservicio. Nace el concepto “Fast Food” que revoluciona el mercado

del restorán inspirándose en el Fordismo que ya había cambiado por completo la industria

del automóvil, y se introdujo un sistema de producción en cadena, llamado “Speedee

Service System”, así el menú se vio reducido, no hubo personalización en hamburguesas,

batidos y refrescos. El concepto de comida rápida revolucionó los Estados Unidos y a raíz de

esto todo el mundo (National Geographic, s.f.).

Chile no quedó atrás y comienza en el siglo XX a dar identidad a la comida rápida con

locales pequeños llamados fuentes de soda, con platos característicos como son El Barros

Jarpa, Barros Luco, entre otros. En la actualidad el 41% de los chilenos consume comida

rápida al menos una vez a la semana; cifra que representa a más de seis millonesde personas.

El segmento de consumidores que va en alza es el compuesto por jóvenes (15 a 24 años) con

un 2% sobre el año anterior. El consumo de comida rápida está estrechamente ligado al

grupo etario, siempre con cifras que superan el 25% entre la población menor de 55 años.

Entre los 25 y 34 años, el 53% de este grupo se declara consumidor de comida rápida, cifra

que se reduce al 42% entre los 35 y 44 años, para llegar a 28% entre los 45 y 54 años.

Rancagua es uno del principal centro industrial de la región de O’Higgins, alberga

industrias que básicamente se ocupan del procesamiento de los recursos agrícolas de la zona

adyacente. La ciudad es un importante polo de comercio y servicios. Su principal arteria

comercial.

Ante lo anterior expuesto, queda al descubierto que la comida rápida se ha abierto

camino desde el siglo pasado, avanzando en todos los países a pasos agigantados, sin

embargo, el avance en este tipo de comidas trae consigo un aumento de consumo,

problemas en la salud, cambios en las conductas de consumo y malnutrición en el país. Por

3
otro lado, O’Higgins es una ciudad que presenta un alza en el sector económico, de la mano

del comercio y servicio. Teniendo en consideración lo anterior, ¿Es factible la instalación de

un carrito de completo en la comuna de Rancagua, que promueva un consumo saludable con

las ventajas de un sistema “Fast Food”?

4. DEFINICIÓN DE CLIENTES

El último estudio realizados por GfK Adimark ¿Cuánta comida rápida consumen los

chilenos?, es categórico: el 41% de los chilenos consume comida rápida al menos una vez a la

semana, cifra que representa a más de seis millones de personas. El segmento de

consumidores que va en alza es el compuesto por jóvenes (15 a 24 años), donde el 74% de

ellos reconoce que prefiere este tipo de comida, lo que significa un aumento del 2% en

relación con los resultados del estudio anterior.

El consumo de comida rápida está estrechamente ligado al grupo etario, siempre con

cifras que superan el 25% entre la población menor de 55 años. Entre los 25 y 34 años, el

53% de este grupo se declara consumidor de comida rápida, cifra que se reduce al 42% entre

los 35 y 44 años, para llegar a 28% entre los 45 y 54 años. Entre los mayores de 55 años el

consumo de este tipo de alimentos tiende a la baja, con 17% entre los 55 y 64 años, 10%

entre los 65 y 74, llegando al 2% entre quienes tienen 75 años y más (Márquez,2020).

El perfil realizado por GfK Adimark también reconoce como características positivas que

este tipo de consumidores el hecho de que son más sociables que el promedio y que realizan

actividades como salir a bailar, a comer o beber con amigos, invitar a amigos a la casa, ir a

centros comerciales, hablar por teléfono y navegar por internet.

5. PROPUESTA DE VALOR Y SOLUCIÓN

Servicio orientado a la reducción de tiempo, al minuto de comer, gustos y estilo de vida

de las personas, una alternativa para poder alimentarse en tiempos efectivos y con los

4
mejores sabores de la comida

- Variedades, con sabores únicos y exclusivos.

- Servicio de comida rápida, sin el tiempo de espera de preparación de los

alimentos con temperaturas adecuadas.

- Utilización de productos y alimentos conscientes, es decir, importa el origen

de su producción.

- Packaging sustentable y/o reciclable.

6. OPERACIONES

El Local de Comida Rápida de carrito de completos ofrecerá productos perecibles con

rápida descomposición, por lo que la recepción de los productos (producción externa) deberá

ser periódica y ordenada dependiendo de la demanda de los productos. A pesar de que la

empresa no produce los productos, debe tener espacio para almacenar mercancía además de

la exhibida en vitrinas frías y calientes.

- Recepción y caja

- Vitrinas frías y calientes

- Comedor 1

- Bodega 1

La ventaja competitiva que se preocupa de que las preparaciones no sean realizadas en

el local y estén listas para tomar y servir, elimina del ambiente la contaminación olfativa que

resulta abrumadora en algunos lugares, de esta manera los clientes a la hora de consumir se

sentirán cómodos y no tendrán problemas al volver a clases, al trabajo o al siguiente lugar de

destino sin olor a comida.

Para determinar la actual oferta y demanda de productos carrito completo en locales de

comida rápida en la ciudad de O’Higgins se realizó una investigación de mercado con el

objetivo de levantar datos sobre la actualidad en el mercado gastronómico talquino y así

poder realizar análisis comparativos y proyecciones del local en estudio.

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 7. ANALISIS DEL MERCADO

Se desarrolló una investigación exploratoria, a través de una encuesta donde se tomóuna

muestra de 196 personas de O’Higgins, de los cuales un 46% corresponde a hombres y un

54% corresponde a mujeres. Las edades que más predominan son de un 47% con un rango

etario de 25 a 34 años, seguido de un 24% que fueron personas de 35 a 44 años.

La cantidad de encuestados fueron 196 personas, para así conseguir una confiabilidad de

95% y un error del 7%, estos valores se obtuvieron según el siguiente estadígrafo para

poblaciones infinitas (>100.000):

𝑍2 × 𝑝 × (1 − 𝑝)
𝑛=
𝑒2

6
A continuación, se exponen las conclusiones relevantes de la encuesta de mercado

exploratoria:

• Personas que no consumen comida rápida

- Corresponde a un 11,7% de la muestra

• Personas que si consumen comida rápida

- Un 88,3% de los encuestados dice consumir comida rápida.

- Un 82,1% de los encuestados consume de 1 o 2 veces por semana en locales de

comida rápida, de los cuales un 63, 4% pide para servir en el local.

- La hora de almuerzo es preferida por personas entre 25 a 34 años, de los cuales un

64% corresponde a mujeres y el 48% son trabajadores dependientes.

- En el horario de la tarde prefiere consumir un 46% de los encuestados, y el 45,6% de

estos tiene entre 25 a 34 años, no hay mucha diferencia entre hombres y mujeres

(3,2%) y similar al horario de almuerzo un 49,4% son trabajadores dependientes.

- De la muestra de consumidores, más de tres cuartos (79,2%) considera que la calidad

del producto influye en la preferencia de un local, seguido por la variable precio

(55,5%).

- Dentro de 6 productos que son una referencia para posibles platos, se obtuve el

siguiente rango de aceptación (de mayor a menor): completos italiano, completo,

completo barros lusco y completo brasileño.

- Perfil de la muestra total (consumidores y no consumidores)

- El 60,7% de los encuestados tiene de 31 a 60 minutos disponibles para almorzar,

versus un 17,3% y 16,8% que disponen de 0-30 minutos y 61-90 minutos

respectivamente.

- Más de la mitad de la muestra (52,6%) destina a la hora de comer entre 2.000 a 4.000

pesos chilenos, seguido por un 21,9% que destina de 4.000 a 6.000 pesos chilenos

para consumir comida fuera de casa.

7
 - El 42% declara tener una alimentación omnívora, seguido por un 25% que dice tener

una alimentación emocional, es decir, que las preferencias hacia el consumo de

alimentos se ven influidas por el estado de ánimo que tenga, le sigue la alimentación

saludable con un 24% y en menor porcentaje le siguen vegetarianos (6%) y veganos

(3%).

En base a la propuesta de un Local de comida rápida carrito completo, un 72,4% de los

encuestados estarían dispuestos a pagar entre 2.000 y 3.000 pesos chilenos, mientras que un

17,9% estaría dispuesto a pagar un máximo de 1.000 pesos chilenos y por último un 9,7%

simplemente no estaría dispuesto a pagar más por la diferenciación de los productos

ofrecidos por el local de comida rápida carrito completo.

7.1 Oferta

La ciudad de O’Higgins cuenta con diversos locales de comida rápida, ubicados por

todo el centro de la ciudad, ya sea en locales propios, cadenas nacionales, cadenas

internacionales que cuentan con locales propios y autónomos, se suma además la oferta

de locales ubicados en el Mall Portal Centro.

Por un lado, se encuentra la oferta de completos, considerados para este proyecto

como un bien sustituto, por su rápida opción de compra, pero con un mínimo de valor

nutricional. Las calles 5 y 6 oriente concentran una vereda cada una con carritos dedicados

especialmente a su producción y venta; Entre ambas cuadras existen alrededor de 30

locales, donde la mayoría ofrece un pack oferta que consta de un completo más una bebida

por un precio que va desde los $1.200 hasta los $1.500 pesos chilenos, donde la diferencia

de precio radica principalmente en el vaso de bebida o la bebida exprés. Todos ofrecen el

mismo producto, tomate, palta, chucrut, salsa americana, y por último los ingredientes

especiales que hacen a O’Higgins la ciudad del completo (Televisión Nacional de Chile,

2022):pan al vapor y la mayonesa casera.

Analizando la competencia directamente en la ciudad, locales que ofrecen menús que

8
pertenecen a la selección de comida rápida se encuentran ubicados por todo el centro de

la ciudad, donde se encuentra una oferta de alrededor de 100 locales, de los cuales están

los que ofertan completos.

La concentración de estos locales se puede dividir en dos sectores, el primero es el

limitado por el área circular menor de la ilustración 4, donde la causa de esta

aglomeración se debe a la concentración de bancos, notarias, municipalidad, y otros

servicios de gobierno. En el área circular mayor, se concentra una mayor cantidad de

locales, incluida la oferta de completos, también se encuentran locales de franquicias

internacionales como Mc’Donalds, Shopdog y Subway. Cafeterías y fuentes de soda

también integran esta área como La Papa y La Vía Láctea, tradicionales dentro de la

ciudad. Dentro del área mayor, también se encuentra el patio de comida del Mall Portal

Centro, inaugurado en el año 2012 que cuenta con una oferta de más de 20 locales de

comida, dentro de los cuales se pueden encontrar KFC, Doggis, Ciudadela, Fritz, Juan

Maestro, Loma Suave, Mamut, Osakarolls, Pedro, Juan y Diego, entre otras.

7.1.1 Competencia directa

7.1.2 Fuente Germana

Ubicado en 3 oriente entre 1 sur y 1 norte, es uno de los locales más antiguos de la

ciudad, que ha mantenido el estilo durante el tiempo, sin realizar mayores cambios. El

local cuenta con una carta que incluye sándwiches y completos. El sándwich es famoso

por su gran tamaño y variedad de ingredientes, además de la base de estos que puede

variad entre pollo, vacuno y cerdo. La carta da la opción vegetariana, pero no así vegano

por el queso que contiene la mayoría de los productos. Otra característica de este local es

que ofrece la opción de servir el sándwich con un shop de cerveza.

Los precios van desde los $4.700 siendo este el sándwich más barato, hasta los $6.500

pesos, este precio corresponde al sándwich llamado “Cocodrilo”.

No posee sitio web, pero si fanpage con el nombre de Fuente Germana, con 878 me
9
 gusta y un registro de 13.872 visitas, con una puntuación de 3,9 de 5 según la opinión de

235 personas. Además, posee reseñas online en sitios como yelp.cl, fousquare.com y

tripadvisor.com.

7.2 Mercado total, potencial y meta

El mercado total se calculó considerando el total de la población rancagüina que

corresponde a un total de 233.339 habitantes (Fundación Avanza Chile, 2020) y según el

estudio Chile Come Sano, un 39% de esta población consume comida rápida lo que

corresponde a 91.002 personas (Instituto de Salud Pública, Ministerio de Salud, 2019),

pero se debe considerar los rangos etarios, que por los resultados obtenidos por la muestra,

se tomará en cuenta de 18 años a 44 años, que corresponde a un 45,4%, por lo que el

mercado total real corresponde a 41.314 consumidores.

Considerando que el porcentaje de consumidores que está dispuesto a pagar más de

2.001 pesos chilenos por un producto proveniente de un local de comida rápida es de un

78% según la encuesta realizada en esta investigación de mercado, el mercado potencial

es de 32.224 clientes.

8 ANÁLISIS ESTRATÉGICO

8.1 Levantamiento de información

La información sobre la comida rápida carrito completo en Chile no tiene

estadísticas, no existe una cultura o conocimiento masivo sobre este tema en específico,

por lo que los levantamientos de información y datos principales se tomaran a partir de la

comida rápidageneral, adaptada a el sector estudiado en particular.

Se realizó una revisión bibliográfica sobre consumo de comida rápida y hábitos de

consumo saludable en Chile, comparando Santiago con el resto de las regiones del país,

concluyendo que las cifras mostradas son las únicas aceptadas y adoptadas.

A continuación, se muestran las principales conclusiones obtenidas de los estudios

10
analizados (GFK Adimark, 2014), (Jumbo; GFK Adimark, 2020): 41% de la población

total del Chile consume comida rápida, y en la zona centro sur donde corresponde a la

ciudad de O’Higgins, solo un 39% consume.

- La oferta de locales de comida rápida carrito completo es bastante reducida,

no hay más de 5 ofertantes en la ciudad, no así con los locales de comida

rápida, donde en los últimos años se han ido incorporando a la localidad

cadenas nacionales como Subway, Schopdog, Burguer King, entre otros,

además de locales dedicados a “Los completos”, esto por Ohiggins ser una

ciudad identificada por este tipo de producto.

- Los mayores consumidores de comida rápida se encuentran en un rango de

edad que va desde los 25 a 44 años con un 27,9%, lo que tomando en cuenta

la población de Ohiggins, de quienes, si consumen comida rápida se tendría

una cifra equivalente a 25.389 personas.

- 9 de cada 10 chilenos hace al menos el intento de llevar una alimentación

saludable (con una mayor preocupación quienes viven en Santiago). 61% dice

hacerlo la mayor parte del tiempo (66% Santiago y 58% Regiones).

- Dentro de los hábitos que incorporan los chilenos para llevar una alimentación

saludable, en un rango de 8 opciones, la segunda más votada con un 31%

corresponde a: “Trato de comer más en mi casa y menos afuera”.

- Los principales problemas que enfrentan quienes tratan de alimentarse

saludablemente son “Las actividades extra cotidianas me hace difícil cuidar

mi alimentación” con un 40% (predominando Regiones por sobre Santiago) y

le sigue “Tengo poca plata” con un 36%.

- El local de comida rápida es un negocio donde hay que enfocarse en el

volumen de ventas, sin embargo, dentro de los estándares que se quieren

captar como alimentación saludable, consciente, por sobre todo carrito

11
 completo.

- Los grupos socioeconómicos presentan notables diferencias de consumo, con

el menor de todos se encuentra el grupo ABC1 con un 35%, seguido por el

grupo D con un 39% y por último el grupo c2 y c3 con 45%.

8.2 Análisis Interno: Modelo cinco fuerzas de Porter

El modelo de las cinco fuerzas de Porter propone un marco estratégico de análisis para

determinar la rentabilidad del sector específico del mercado de comida rápida con

respecto a un enfoque carrito completo, saludable y sustentable en la ciudad de Rancagua

en la Región de O’Higgins.

8.2.1 Poder de negociación de los clientes

En la actualidad los locales de comida rápida han presentado en el último tiempo,

específicamente en el primer trimestre del año 2018, un crecimiento real de un 8,1% en

las regiones del país, con un mayor dinamismo de la actividad en marzo con un

crecimiento de un 10,5 %. Las ventas reales aumentaron un 1,7% anual en el primer

trimestre según datos entregados por el departamento de Estudios de la Cámara Nacional

de Comercio, Servicios y Turismo (América Retail, 2018). Ante lo anterior los clientes

poseen múltiples de opciones donde consumir. Los consumidores a la hora de adquirir un

producto no tienen ninguna posibilidad de negociar el precio, estos están establecidos por

el mercado, pero si tienen una oferta demasiada alta para preferir no consumir en

determinados locales y así bajar el precio total de lo que consumen. Este ahorro para el

consumidor es un beneficio para ellos, no así para el local de comida rápida que trabaja

con precios fijos.

El volumen de potenciales clientes es alto y va en aumento por las costumbres

presente en la cultura chilena, cada vez más se acortan los tiempos de colación, las

distancias entre los trabajos y hogares complica el traslado para consumir alimentos

saludables y carrito completo, y la preparación con anticipación se complica por el

12
cambio en los hábitos actuales que están adoptando las familias, más conscientes con su

cuerpo, el medio ambiente y los quehaceres del hogar. Considerando un alto volumen de

potenciales

clientes podría aumentar el poder de negociación de los clientes, pero no se da el caso ya

que los potenciales clientes no están organizados.

Con los puntos anteriores revelados, se considera que el poder de negociación de los

clientes es bajo, esto por la variada de opciones para los clientes, quienes además no se

organizan para fijar en conjunto una baja en los precios.

8.2.3 Poder de negociación de los proveedores

El Local de comida rápida carrito completo ofrece una variedad de productos que

necesitan de cierta especificación, sin embargo, en su preparación no necesita de

equipos, instrumentación e insumos específicos. Estos se encuentran dentro del área de

insumos gastronómicos, donde existe una variada gama de proveedores y no existe

ningún tipo de monopolio, por lo que la capacidad de cambio de proveedor del Local es

libre y la elección de este considerando costo-oportunidad.

El local de comida rápida carrito completo tendrá la oportunidad de elección libre

del proveedor en cualquiera de las áreas a cubrir como insumos, equipos, infraestructura,

incluso los productos elaborados, lo que le permitirá negociar precio por compras de

volúmenes altos o fidelidad y constancia.

Es importante considerar que los proveedores de los insumos y equipos que requerirá

el local mantienen una alta rivalidad y compiten por precios, se encuentran concentrados

en la capital del país. El local se ve favorecido por el beneficio de la competencia por

precios, que puede tener negociaciones para descuentos por compras importantes.

Considerando el análisis anterior, el poder de negociación de los proveedores es

baja, ya que no existe baja oferta ni monopolios dentro de los requerimientos de equipos

e insumos necesarios para operar en óptimas condiciones.

13
8.2.4 Amenaza de nuevos entrantes

Para medir la amenaza de posibles nuevos competidores se analizan 5 factores que

determinan esta fuerza, los cuales son costos de operación, diferenciación, oportunidades

en el mercado, requerimientos de capital y por último efectos de experiencia y

aprendizaje.

8.2.4.1 Costos de operación

Los costos de operación y su evolución, al igual que en otro tipo de industrias, al ser

locales que otorgan un servicio de venta de productos, a medida que aumenta la

producción y por consecuencia, vente de estos, los costos medios, es decir, lo que se

requiere para comercialidad una unidad debería disminuir aprovechando las economías

de escala. Estas se generan por el aumento de los factores de producción, incluida la

tecnología utilizada en los procesos, que implican un aumento en la producción, por lo

que el costo de comercialización de los productos ofertados sea menos que cuando se

produce en menos cantidad.

El principal y más importante gasto en esta industria corresponde a la inversión inicial

que es elevada por el arriendo o compra de especio físico, así como los implementos

necesarios para su funcionamiento.

8.2.4.2 Diferenciación

La innovación gastronómica se da constantemente por lo cual, una forma de

diferenciarse en la industria es una oferta gastronómica original con servicios rápidos.

Los valores agregados como la sustentabilidad y consumo consciente son un enfoque

incluido en el servicio que buscan la diferenciación, además del consumo de productos

carrito completo y saludables.

8.2.4.3 Oportunidades en el mercado

La industria de locales de comida rápida se ve saturada, resulto de la amplia oferta

que se aprecia, sin embargo, una propuesta que satisfaga las falencias que pueden
14
presentar los competidores, se toma la decisión de entrar de todas formas a la industria.

Locales de comida rápida carrito completo, es un mercado en crecimiento, muchos

emprendedores tienen la posibilidad de ingresar a una industria que es cada vez más

atractiva, el poder adquisitivo de los chilenos va en aumento, con ello la educación de la

alimentación y el consumo consciente.

8.2.4.4 Requerimientos de capital

El ingreso a la industria considera una inversión elevada, sin embargo, hay que tener

en consideración que los costos de operación disminuyen considerablemente si se hace

una comparación con la inversión inicial.

8.2.4.5 Efectos de experiencia y aprendizaje

Se considera importante al momento de desarrollar, planificar y gestionar un negocio

en la industria que se está estudiando, la curva de experiencia que presentan las

organizaciones. El efecto de la curva de aprendizaje puede ser sustancial al momento de

captar nuevos clientes, así como establecer lazo de fidelidad de estos hacia el local, de

este modo pasa a ser un punto sustancial al momento de medir el nivel de rivalidad de los

competidores en la industria estudiada.

A partir de los 5 puntos mencionados, se puede concluir que la amenaza de nuevos

entrantes es alta, reflejado con mayor notoriedad en los efectos de experiencia y

aprendizaje y por otro lado con las economías de escala no contribuyen una amenaza por

parte de los competidores.

8.2.5 Amenaza de productos sustitutos

El local de comida rápida carrito completo como el nombre lo indica, ofrece

productos de elaboración con insumos seleccionados por calidad, origen y sabores. Ante

lo anterior se identifican dos situaciones donde el cliente puede sustituir el producto que

desea entregar,lo cual corresponde a una amenaza media:

- Locales de comida casera o colaciones: En el centro de O’Higgins hay una

15
 variedad de locales que no ofrecen productos de tipo carrito completo, pero

si con la característica de comida preparada como lo haría una persona en su

casa, tal como colaciones. En algunos casos la elaboración no

necesariamente resulta saludable, pero si cuenta con las porciones

establecidas por el ministerio de salud para considerarse como tal.

- Locales de Completos: La ciudad de O’Higgins dentro de Chile, es

considerada la ciudad de los completos, por lo que la oferta de este producto

es muy amplia y su consumo va más allá de consumirse por gusto, está en la

cultura de los talquinos. Fuera de los pocos beneficios que entrega

nutritivamente, si se considera un producto contundente con un precio muy

bajo.

8.2.6 Rivalidad entre los competidores

Para evaluar la rivalidad existente entre competidores, se definirán los que se observan

actualmente en la ciudad de O’Higgins:

- Competidor Frontal: Locales de comida rápida con productos diferenciadores.

- Competidor Lateral: Locales de comida rápida.

Es importante mencionar que no se considera dentro de este estudio las franquicias de

grandes compañías a nivel mundial, aunque pertenecen al mismo rubro, el enfoque del

negocio es distinto.

Ahora definidos los competidores, se detalla la rivalidad entre todos los oferentes. La

rivalidad con competidores frontales es baja, ya que sólo existe un par de empresas que

desean entregar productos carrito completo, con un servicio rápido y sustentable.

Para evaluar la rivalidad con competidores laterales, se tomarán en cuenta locales de

comida casera, colaciones. Son una amplia oferta de servicio rápido que compite en

precios y variedad de productos. Por lo tanto, existe una rivalidad entre competidores

alta, por el gran número de locales que entregan productos considerados como comida

16
 rápida.

8.2.7 Resultado del análisis de las cinco fuerzas de Porter

FUERZAS BAJO MEDIO ALTO

Poder de negociación de los clientes X
Poder de negociación de los proveedores X
Amenaza de nuevos entrantes X
Amenaza de productos sustitutos X
Rivalidad entre competidores X
Tabla 1: Resumen Fuerzas de Porter. Fuente: Elaboración propia.

En base a lo estudiado anteriormente, se determina que el atractivo de la industria es

medio, esto visto desde el punto de vista del aprovechamiento y posibilidad de potenciar

los factores de rivalidad equitativos por medio de una propuesta de valor diferenciadora,

permitiendo así que su atractivo aumente de manera notable.

8.3 Análisis Externo: PESTA

8.3.1 Análisis Político

Los resultados preliminares de segundo gobierno de Sebastián Piñera están lejos de

las expectativas que la propaganda electoral encumbró en 2020, para permitir el retorno

de la derecha a La Moneda. Notoriamente, el elector medio, que mostró su desaliento con

el último gobierno de Bachelet en la elección presidencial de 2020, esperaba más: un

crecimiento con más empleo y mejores salarios.

8.3.2 Análisis Económico

A diferencia de otras economías de Latinoamérica, la economía chilena ha logrado

mantenerse estable. Con una expansión económica de 4,8% en el primer semestre, Chile

calificó como el país de mayor crecimiento entre sus principales pares latinoamericanos,

hazaña que no conseguía desde 2011, cuando compartió el título con Perú. El Fondo

Monetario Internacional (FMI) para julio, elevó la proyección de crecimiento para la

economía chilena en 2018 a 3,8% desde el 3,4% estimado en abril, con lo que el país

lideraría el crecimiento regional este año, mientras que para el 2019 el organismo también
17
aumentó su previsión a 3,4% desde 3,3%.

Al dar a conocer un informe sobre perspectivas para la economía de América Latina,

el director del Departamento del hemisferio occidental del FMI, Alejandro Werner,

señaló que la mejora en la previsión para el Producto Interno Bruto (PIB) del país se

explica por el fuerte rebote continuo de la confianza empresarial y del consumidor, que

se espera compense en gran medida el efecto del aumento en el precio del petróleo.

8.3.3 Análisis Social

Para entender de mejor manera el entorno social, se presentan a continuación datos

demográficos actualizados a noviembre de 2018 por el portal Trade de Santander:

§ Población total: 18.054.726

§ Crecimiento natural: 0,8%

§ Densidad: 24 habitantes/km²

§ Población urbana: 87,5%

Con respecto a la cultura que tienen los chilenos sobre la alimentación, según la sexta

versión del informe Chile Saludable de la Fundación Chile, concluye que los chilenos

están cada vez más interesados en llevar una alimentación saludable. Mediante una

encuesta online, se detectó una creciente preocupación de los consumidores por los

atributos de los productos, la simplicidad en la cantidad de ingredientes y sus orígenes,

los métodos de procesamiento y su relación con el medio ambiente.

8.3.4 Análisis Tecnológico

El uso de la tecnología en la industria de los locales de comida rápida ha tenido una

proliferación en los últimos años, siendo un punto que han implementado paulatinamente,

para de este modo entregar un servicio que satisfaga a la totalidad de sus clientes. Es así

como el uso de la tecnología como medio de control y personalización de los clientes ha

tomado fuerza.

Un grupo de desarrolladores nacionales ha estado elaborando software que permiten

18
crear una cuenta para cada usuario y que registra datos como sus gustos, preferencias o

incluso hábitos de visita tales como la persona con quien va acompañado al local. Estas

plataformas permiten establecer un perfil que logra que cada persona sea recibida de

manera especial al realizar una visita.

Lo anterior no se da generalmente en locales de comida rápida por la poca interacción

en el servicio con los clientes, sin embargo, en el local de comida rápida carrito

completo sería un valor agregado, para entender el consumo consciente o saludable de

los clientes que sean fieles.

El software Resto, creado por la compañía Axsoft y presente ya en diversos

restaurantes del país lanzó su primera versión el año 2002 y se enfocaba en la gestión

administrativa, pero durante el último tiempo ha ido evolucionando para integrar más

opciones para personalizar el trato con sus clientes. En términos simples, el programa

permite llevar un historial completo de los consumos pasados por cada cliente, lo que

permite al restaurante elaborar recomendaciones basadas especialmente en lo que prefirió

anteriormente.

8.3.5 Análisis Ambiental

En base al informe final de la “Encuesta Nacional de Medio Ambiente 2018”, se tiene

la siguiente percepción a partir de la temática del cambio climático. Los encuestados

expusieron algunas ideas que definían de manera general el tópico (al menos un 80%).

Este fenómeno se vincula principalmente al cambio en las temperaturas. Otro indicio

encontrado revela que los encuestados manifiestan que una de las principales causas de

este se ve asociada a la actividad humana. En esta misma línea, los encuestados

manifiestan en general sentimientos asociados a una percepción negativa del cambio

climático, como de pena, la preocupación, rabia y terror. Al mismo tiempo, una gran

mayoría de los encuestados manifiesta que la ocurrencia del cambio climático es actual,

cosa que no cambia cuando se segmenta por variables sociodemográficas. Ahora bien,
19
consolidando tendencias vistas antes, también existe la percepción de que el tema del

cambio climático es altamente importante para los encuestados, para sus familias y

amigos, para los habitantes de su región y para los chilenos.

Cabe destacar que, las acciones que son consideradas mayormente como efectivas

para mitigar los efectos del cambio climático provienen principalmente desde la sociedad

civil (ONGs y grupos ambientalistas), los científicos y los habitantes en conjunto con sus

familias y amigos. Esto permite observar la incidencia que pueden realizar este tipo de

grupos de personas para cambiar la realidad del cambio climático. Otro punto importante

que destacar es la gran desinformación de los chilenos respecto a que la producción y el

posterior consumo de carne incrementa el cambio climático, información que (aunque no

cambie su tendencia general) si muestra diferencias entre las distintas categorías. A pesar

de lo anterior, más de la mitad de los encuestado está muy o bastante dispuesto a reducir

el consumo de carne, tras saber que la producción de carne es una de las principales causas

que contribuyen al cambio climático. Esta acción, indica una preocupación manifiesta por

las consecuencias del cambio climático.

En la actualidad no existe un diagnóstico compartido respecto de cuáles son los

principales problemas ambientales del país. se puede señalar que un primer orden de

problemas ambientales lo constituyen:

(i) la escasez del agua en la zona centro norte y la contaminación de esta por

diversas fuentes.

(ii) la contaminación atmosférica esencialmente vinculada a áreas urbanas y zonas

mineras.

(iii) las amenazas que enfrenta la conservación de la biodiversidad, tanto a nivel

de especies como a nivel ecosistémico.

(iv) la gestión de residuos sólidos.

(v) el aumento en la generación y su disposición en sitios no adecuados.

20
 (vi) la contaminación y erosión de suelos.

(vii) diversos aspectos relativos al cambio climático, como el aumento de las

emisiones y la vulnerabilidad del país respecto de sus efectos.

Lo anterior se alinea con la percepción de las personas en la encuesta nacional de

medio ambiente 2018 (Bergamini, Ricardo Irarrázabal, & Pérez, 2020).

8.4 Análisis FODA

El análisis que se desarrolla sobre el local de comida rápida carrito completo es lo

que se proyecta una vez esté operando. Para las Fortalezas y Debilidades se comparará

con locales de comida rápida con diferenciación en la ciudad de Ohiggins. Por último,

para las Oportunidades y Amenazas, se considerará el análisis de las 5 fuerzas de Porter.

8.4.1 Fortalezas

8.4.1.1 Productos Carrito completo: valor agregado a los productos por tener la

característica de ser “carrito completo”. Esta última palabra da identidad a los

platos ofrecidos que los diferencian del resto de locales con la particularidad

de ser de comida rápida.

8.4.1.2 Rápido servicio de compra: todos los alimentos ofrecidos estarán en vitrinas

calientes, como frías, para mantener la temperatura adecuada de los productos,

por lo que no hay espera en la preparación.

8.4.1.3 Packaging Sustentable: los platos ofrecidos serán amigables con el medio

ambiente, por lo que el packaging será reciclable o reutilizable, procurando así

un consumo consciente en la comunidad Talquina.

8.4.1.4 Software creador de perfil del consumidor: utilización de Software para crear

perfiles de los consumidores habituales, con el fin de crear una fidelización y

anteponerse a sus preferencias para satisfacer las necesidades alimentarias y

de placer que entregan los alimentos.

21
 8.4.1.5 Todo medio de pago: el local contará con medios de pago actuales tales como

uso de tarjetas electrónicas, convenios con Sodexo, Edenred, Amipass, entre

otros, efectivo.

8.4.2 Oportunidades

8.4.2.1 Escasos competidores directos: poca variedad de locales de comida rápida con

características carrito completo, conscientes y sustentables.

8.4.2.2 No competencia vitrinas calientes: no hay oferta de locales que ofrezcan la

comida en vitrinas calientes con autoservicio.

8.4.2.3 Educación en aumento: la creciente información que circula y educa a la

población sobre los efectos ambientales de la industria de la carne, consumo

consciente y el abuso de desechos plásticos o no degradables que contaminan

océanos y la atmosfera.

8.4.2.4 Poder adquisitivo: idiosincrasia del chileno y estilo de vida hace que a mayor

poder adquisitivo prefiera llevar una alimentación saludable, interiorizándolo

como filosofía de vida.

8.4.2.5 Enfoque a consumo del cliente: buen trato, sinceridad, profesionalismo y

atención personalizada a través del software, será clave para el “marketing

boca a boca” y así obtener mayor cantidad de clientes.

8.4.2.6 Conciencia en la salud de las personas: Problemas con obesidad en la

actualidad por la mala alimentación.

8.4.2.7 Alianza empresas de reciclaje: para responder al 25% que considera que el

packaging sustentable es un valor agregado y diferenciador del modelo de

negocios, además de integrar este sistema a los productos ofrecidos, se puede

realizar dentro de la misma línea un régimen de reciclaje para llegar a puntos

limpios dentro de la ciudad.

22
8.4.3 Debilidades

8.4.3.1 Nuevo en la industria: ser un nuevo entrante en la industria de la comida rápida

carrito completo, con valores que no están masificados en la ciudad de

Ohiggins.

8.4.3.2 Ventajas diferenciadoras costosas: mayores precios ofrecidos al consumidor

por las diferenciaciones sustentables y consciente en los productos.

8.4.3.3 No personalización de productos: limitaciones a la hora de eliminar un

producto dentro de los platos ofrecidos, por ejemplo, desear una pasta sin

queso.

8.4.4 Amenazas

8.4.4.1 Rápida imitación de modelo: aparición de locales con características similaresa

las ofrecidas por el local de comida rápida carrito completo.

8.4.4.2 Marca no conocida: valor o renombre del local a la entrada nulo, por lo que el

marketing y la publicidad deben ser un elemento fundamental.

8.4.4.3 Completos: amenaza constante para todo local de comida rápida es la cultura

del talquino por preferir completos.

8.4.5 Análisis FO – FA – DO – DA.

A través de la matriz presente en el anexo 14.2 se resume lo siguiente:

Fortalezas – Oportunidades: La oportunidad con más puntuación, O1 es aprovechada

fuertemente por tres fortalezas F1, F2 y F3, las cuales son las principales ventajas

comparativas que hacen innovador al modelo de negocios y se refleja en una estrategia

diferenciadora. La fortaleza F1 es que la que más potencia y saca ventaja de las

oportunidades para el modelo, no solo teniendo una fuerte correlación con la oportunidad

O1, sino que también con las oportunidades O3 y O4 las que mayormente se enfocan en

el desarrollo educativo y económico del cliente haciéndolo parte del avance hacia una

concientización del consumo de alimentos.

23
 Fortalezas – Amenazas: La amenaza A1 es la con mayor puntuación, gracias

mayormente a las fortalezas F1 y F3, que hacen que el modelo sea más difícil de imitar

en el largo plazo por innovación en sabores de los productos sea difícil de imitar y costos

que a medida que la relación con proveedores se extienda generará una reducción en estos.

La fortaleza F1 sigue siendo la más puntuada, esto principalmente a ser el punto para

imitar más difícil, ya que es un factor interno y no externo, por otro lado, puede hacer que

la marca sea reconocida rápidamente y posicionándola dentro del mercado, además de ser

la fortaleza que separe y elimine el completo como sustituto independiente de la cultura

del talquino.

Debilidades – Oportunidades: La debilidad con mayor puntuación es la D1, esto

quiere decir que es la debilidad a la que menos se le debe hacer frente, se ve respaldada

principalmente por la oportunidad O1, seguido de las oportunidades O2 y O5 ya que a

pesar de que la empresa será nueva dentro de la industria, esto se verá contrarrestado por

poseer vitrinas calientes que no hay en otros negocios y retardan el servicio de

alimentación y además el enfoque al consumo del cliente al hacer un seguimiento a través

del software que puede hacer sugerencias para un futuro consumo. Esta última

oportunidad además es la con más puntuación ya que ayuda a contrarrestar en general las

debilidades que el negocio pueda presentar.

Debilidades – Amenazas: Las debilidades D1 y D2 son las con mayor puntuación,

reforzadas principalmente por las amenazas A2 y A3, siendo la primera de estas la con

mayor puntuación. El hecho de que el local sea nuevo dentro de la industria tenga ventajas

diferenciadoras que hacen elevar el costo de los productos y además ser una marca no

9 COSTOS Y FINACIAMIENTO

La industria de comida rápida en Chile está en constante aumento, debido a las

variables socioculturales de la sociedad chilena e internacional, cada día se reduce el

24
tiempo presupuestado al consumo de alimentos, lo que provoca un déficit en el estado

nutritivo de los chilenos y un consumo despreocupado e inconsciente en los insumos

utilizados.

. Las ventas reales de comida de servicio rápido en regiones, considerando el total de

locales marcaron en el primer trimestre del año un fuerte aumento real de 8,1%. Además,

se estima que las ventas de la categoría Home Delivery/Takeaway tendrán el crecimiento

más rápido entre todas las categorías de Consumer Foodservice, de aquí a 2022, con un

aumento de 31% (Euromonitor International, 2018).

9.1 Estimación de la demanda

El mercado total se calculó considerando el total de la población talquina que

corresponde a un total de 233.339 habitantes (Fundación Avanza Chile, 2018) y según el

estudio Chile Come Sano, un 39% de esta población consume comida rápida lo que

corresponde a 91.002 personas (Instituto de Salud Pública, Ministerio de Salud, 2016),

pero se debe considerar los rangos etarios, que por los resultados obtenidos por la muestra,

se tomará en cuenta de 18 a 44 años, que corresponde a un 45,4%, por lo que el mercado

total real corresponde a 41.314 consumidores.

Considerando que el porcentaje de consumidores que está dispuesto a pagar más de

2.001 pesos chilenos por un producto proveniente de un local de comida rápida es de un

78% según la encuesta realizada en esta investigación de mercado, el mercado potencial

es de 32.224 clientes.

9.2 Estimación Costos

9.2.1 Costos fijos

A continuación, se detallan los costos fijos mensuales y anuales del Local de Comida

Rápida Carrito completo, que se ubicará en el centro de la ciudad de Ohiggins en la calle

tres oriente, entre uno sur y uno norte. Se determinan los costos fijos basados en el plan

de recursos humanos, gastos básicos como telefonía, internet, agua y luz, mientras que
25
para el arriendo se consideró el precio real actual que se cobra por la infraestructura

mencionadoen el plan de operaciones.

Costos fijos
Mensual Año 1
Administrador $1.078.274 $12.939.288
Contador $81.667 $980.000
Aseo $120.000 $1.440.000
Reponedor $145.189 $1.742.268
Cajero $372.571 $4.470.852
Arriendo local 164m² $1.102.062 $13.224.749
Telefonía - Internet $36.990 $443.880
Gastos
Agua $25.000 $300.000
Básicos
Luz $45.000 $540.000
TOTAL $3.006.753 $36.081.037

9.2.1.1 Valor Residual

Se ha determinado como el valor libro de los activos tangibles del proyecto, sin

embargo, para el año diez se ha renovado una vez Balanzas, hornos Microondas,

refrigeradores, conservadoras, vitrinas refrigeradas y cocinas (año 9), Sistemas

computacionales, computadores, periféricos, y similares (año 6) y 2 veces Útiles de

oficina (año 3 y 6), por lo que será solo la diferencia entre la inversión de los anteriores

mencionados y las depreciaciones devengadas al año 10. Esto da un valor residual de

$5.366.765.-

Vida útil Año

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Balanzas, hornos Microondas,
refrigeradores, conservadoras,
vitrinas refrigeradas y cocinas. $ 4.996.775
Sistemas computacionales,
computadores, periféricos, y
similares (ejemplos: cajeros
automáticos, cajas
registradoras, etc.). $ 369.990
TOTAL $ 5.366.765

26
 9.2.2 Costos Variables

Para el cálculo de costos variables se consideran los insumos de trabajo, el

cual depende directamente de la cantidad de demanda proyectada. Para lo anterior

se realizará un promedio ponderado de la gama de productos, en base a la

preferencia de los consumidores por las distintas secciones ofrecidas, es decir,

Sándwiches, Ensaladas, Platos calientes, Sopas, que se obtuvieron a partir de la

investigación de mercado. Para los postres en base a la investigación de mercado,

solo el 23% de los consumidores añade a su menú este tipo de alimentos y en el

caso de los Bebestibles se asume que el 50% de las personas que consumen un

plato fuerte añadirán a su pedido uno de estos ejemplares.

Se añade a lo anterior, como gasto variable la entrega de cubiertos de madera

desechables y ecológicos, además de servilletas.

Es importante señalar, que estos costos se ajustaron por el IPC promedio de

los últimos 12 meses que corresponde a un 2,3%, según los cálculos disponibles

en la páginadel INE.
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Cubiertos ecológicos $1.558.900 $1.590.078 $1.621.256 $1.652.434 $1.683.612 $1.714.790 $1.745.968 $1.777.146 $1.808.324 $1.839.502
Servilletas $99.900 $101.898 $103.896 $105.894 $107.892 $109.890 $111.888 $113.886 $115.884 $117.882
Costo de Venta $35.805.143 $55.127.350 $58.484.714 $62.023.601 $65.753.209 $69.683.181 $73.823.629 $78.185.155 $82.778.876
$87.616.445
TOTAL $37.463.943 $56.819.326 $60.209.866 $63.781.929 $67.544.713 $71.507.861 $75.681.485 $80.076.187 $84.703.084
$89.573.829

Tabla 13: Costo variables (ventas, cubiertos y servilletas). Fuente: Elaboración propia.

9.3 Inversión Inicial

Dentro de la inversión inicial se ha considerado el capital de trabajo,

implementos deoficina y espacios, infraestructura y equipos y promoción los que

se detallan a continuación:

9.3.1 Capital de Trabajo

El capital de trabajo del proyecto puro corresponde a un mes de costos fijos y

variablescon un valor de $15.429.511, que representa el flujo negativo del primer

27
 mes donde no se consideró ingresos por desfase de promoción y captación de

clientes.
Mes
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ingresos $0 $4.270.687 $4.270.687 $4.484.221 $4.708.432 $4.943.854 $5.438.239 $5.982.063 $6.580.270 $7.238.297 $7.643.641 $8.071.685
Costos fijos -$3.290.713 -$3.290.713 -$3.040.833 -$3.016.753 -$3.016.753 -$3.016.753 -$3.016.753 -$3.016.753 -$3.016.753 -$3.016.753 -$3.016.753 -$3.016.753 -$3.016.753
Costos variables -$2.706.953 -$2.706.953 -$2.706.953 -$2.706.953 -$2.835.389 -$2.970.247 -$3.111.847 -$3.409.209 -$3.736.306 -$4.096.114 -$4.491.902 -$4.735.707 -$4.993.166
Flujo -$5.997.666 -$5.997.666 -$1.477.099 -$1.453.019 -$1.367.921 -$1.278.567 -$1.184.746 -$987.722 -$770.996 -$532.597 -$270.358 -$108.819 $61.766
Capital de trabajo -$15.429.511

Tabla 14: Determinación de Capital de Trabajo. Fuente: Elaboración propia.

9.3.2 Infraestructura y equipos

Se adaptó el negocio al plano y disposición actual del local utilizado como

base, a partir de esto se estimaron los equipos necesarios para mantener fríos y

calientes los platos y productos ofrecidos, además de los contenedores necesarios

donde se mantendrá un stock de productos que se irán bajando en la medida que se

necesiten. Lo que se determinóse muestra en la siguiente tabla con los respectivos

costos según proveedores nacionales.

Infraestructuras y equipos
Artículo Cantidad Precio unitario Total
Vitrina fría 3 $1.289.357 $3.868.072
Vitrina caliente 6 $199.890 $1.199.340
Horno eléctrico 2 $49.990 $99.980
Microondas 2 $27.990 $55.980
Contenedor de frio 2 $199.000 $398.000
TOTAL $5.621.372

9.4 Fuente de Financiamiento

Sobre el financiamiento del proyecto, se consideran dos opciones:

- Capital propio: Cubre el 100 % del proyecto.

- 50% Crédito comercial: Estructura de capital incluyendo

apalancamiento del 50% mediante capital propio. Según Banco

Estado (2019) su cuota anual de hasta dos años es de 6,48% (tasa de

interés máxima) (Banco Estado, 2019). El monto de inversión inicial

será de $25.440.895 con un plazo de deuda de dos años, por lo que

28
 el 50% del monto de inversión corresponde a $12.720.448.-

9.5 Evaluación económica

9.5.1 Ingresos

Los ingresos de la empresa provienen de una única fuente correspondiente a

la venta de productos ofrecidos. Para la obtención de los ingresos, se realizó un

promedio ponderado entre los tipos de productos. Los precios de venta fueron

fijados en base a un margen de un 100% y precios menores a los de la

competencia respetando las proporciones recomendadas por el ministerio de

salud. La cantidad fue proyectada según porcentajes obtenidos en la investigación

de mercado (Sándwiches 32%, Ensaladas 29%, Platos calientes 23%, Sopas16%,

Postres 23% del total de ventas proyectadas y Bebestibles 50% del total de

ventas proyectadas.

29