38 - Omaira Martinez - Fase 4

Práctica 3
Simulación de calentamiento de jugos en una marmita enchaquetada de vapor
Objetivo General
 Analizar las características de los intercambiadores de calor a través del uso de cálculos
matemáticos con el fin de seleccionar el más adecuado para su aplicación en un proceso
alimentario.
Objetivos Específicos
 Aplicar la transferencia de calor transitorio por convección para determinar el calor, la

velocidad y la cantidad b en un proceso de calentamiento de alimentos líquidos con marmita.
 Analizar la influencia del área superficial y el coeficiente de transferencia por convección h en
la velocidad de calentamiento de alimentos líquidos en marmita.
MARCO TEORICO
Transferencia de calor en marmitas enchaquetadas con agitación
Las marmitas con agitadores son utilizadas para calentar o enfriar alimentos fluidos no
newtonianos, son utilizados a grande y pequeña escala por ejemplo para concentrar pulpas de
frutas o vegetales. Se pueden utilizar diferentes tipos de agitadores como hélices, paletas, pala,
cinta helicoidal y ancla. En la figura 1 se muestra una marmita con chaqueta de vapor y agitador de
hélice utilizada para calentar alimentos líquidos y semilíquidos, las marmitas que incluyen
agitación continua, permitirán mantener constante la temperatura en cualquier punto durante el
calentamiento, de esta forma el calor sólo varía con el tiempo (Maroulis & Saravacos, 2003)
El coeficiente de transferencia de calor por convección h del producto se calcula mediante el

método empírico correlación (Saravacos y Kostaropoulos, 2002), y depende del tipo de agitador
(geometría, ubicación, deflectores) y la naturaleza del fluido.
Transferencia de calor transitorio y sistemas concentrados
Cuando la temperatura de un objeto cambia con el tiempo, se tiene una transferencia en estado
inestable o transitorio, en alimentos sólidos la transferencia de calor transitoria cambia con el
tiempo y la posición y su representación matemática es complicada, sin embargo, cuando los
líquidos son calentados y bien mezclados, entonces la temperatura del líquido cambia solo con el
tiempo. Para este caso, el número biot es menor a 0,1 y puede usar análisis de sistemas
concentrados (Çengel & Ghajar, 2011).
DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO
Simulación de calentamiento de jugos en una marmita enchaquetada de vapor
1. Acceder http://www.rpaulsingh.com/learning/virtual/experiments/kettle/index.html
2. Realizar simulación con los parámetros establecidos y exportar los datos a Excel. (archivo .csv)
3. Graficar en Excel. (grafico de dispersión)
4. Aplicar ln
( T −T ∞
T i−T ∞ )
5. Analizar las variables durante el calentamiento
6. Completar tabla 2. (Diseño experimental)
7. Aplicar la ecuación 4 ln
( T −T ∞
T i−T ∞)vs t
8. Calcular las siguientes variables: Cantidad b, Velocidad de transferencia de calor al tiempo de

100 s (Velocidad (t=100s)), Calor ganado por el jugo a un tiempo de 200 s (Q (t=200 s)), Calor
máximo alcanzado (Q max).
2
πD
9. Aplicar ecuación 7 As=πDh+
4
10. Llenar tabla 1 con los resultados obtenidos
11. Realizar análisis y responder las preguntas establecidas
EQUIPOS
 Computador
 Internet
 Simulador Paulsingh
1. EVIDENCIAS SIMULADOR PAULSINGH

 SIMULADOR EXPERIMENTO 1 ( r =0.5 )
 SIMULADOR EXPERIMENTO 1 ( r =1 )
 SIMULADOR EXPERIMENTO 1 ( r =1,5 )

2. Realizar los cálculos en excel
Enlace documento Excel datos del simulador: https://1drv.ms/x/s!

AgwQQCcPyz5XwioIUoSwzW6vH6Pe?e=Rwl8jA
3. Calcular la cantidad b según la ecuación de la recta y la ecuación 4
Experimento 1 (radio = 0,5)

0
0 f(x) =20 40 60 80x + 0.0154943154983145
− 0.0154943154983148 100 120 140 160
R² = 1
-0.5
LN(T(t)-T∞)/(Ti-T∞)
-1
-1.5
-2
-2.5
Tiempo (s)
Experimento 2 (radio = 1)
0
0 f(x) = 20 40 60
− 0.0619772619932346 x 80 100 120
+ 0.0619772619921708 140 160
-1
R² = 1
-2
-3
-4
-5
-6
-7
-8
-9
-10
Tiempo (s)
Experimento 3 (radio = 1,5)

0
0 f(x) = 20 40 60
− 0.139448837988938 x 80 100 120
+ 0.139448767212791 140 160
R² = 1
-5
-10
-15
-20
-25
Tiempo (s)
4. Analizar las variables durante el calentamiento
Para analizar la influencia de los factores y las variables durante el proceso de calentamiento,
realizar nuevamente la simulación explicada en los pasos anteriores y variar los factores del
proceso de acuerdo con la Tabla 1 para calcular las siguientes variables:
a. Cantidad b
b. Velocidad de transferencia de calor al tiempo de 100 s (Velocidad (t=100s))
c. Calor ganado por el jugo a un tiempo de 200 s (Q (t=200 s))
d. Calor máximo alcanzado (Q max)
Tabla 1
Experimento EXP 1 EXP 2 EXP 3

Radio (r) m 0,5 1 1,5
Temperatura inicial superficie (T∞) °C 80 80 80
Temperatura inicial del jugo (Ti) °C 10 10 10
Tiempo de calentamiento (t) s 300 300 300
Coeficiente de transferencia (h) W/m2K 5000 5000 5000
b 0,0155 0,062 0,1394
Velocidad (t=100 s) -0,77471 -3,09886 -6,97244
Q (t=200 s) 65,1341 79,8576 79,9999
Q máx. 73,1493 79,9935 79,9999
Para realizar los cálculos, asumir un Cp para el jugo de 3,99 kJ/kgk, para calcular
el área superficial puede usar la ecuación 7:
π D2
As=πDh+ Ecuación 7
4
Calculamos el área superficial del experimento 1, 2 y 3
2
2 π (1m) 2
A s 1=π∗1m∗5000W /m K + =15708.74866 m
4
π ( 2 m )2
A s 2=π∗2m∗5000W /m2 K + =31419.06812 m2
4
π ( 3 m )2
A s 3=π∗3 m∗5000 W /m2 K + =47130.95838 m2
4
a. Cantidad b
hAs
b=
ρVc p
5000 W /m2 K∗15708.74866 m2

b= =18835325,23
1.0052∗1<¿ 3.99 kj/kgK
5000 W /m2 K∗31419.06812 m2
b= =39168589,15
1.0052∗1<¿ 3.99 kj/kgK
2
5000 W /m2 K∗47130.95838m
b= =58755821,08
1.0052∗1<¿ 3.99 kj/kgK
b. Velocidad de transferencia de calor al tiempo de 100 s (Velocidad

(t=100s))
Q(t )=hAs(T (t )−T ∞ )
Q(t )=5000∗15708.74866∗(18835425, 23−80)
78543700*18835345,2
Q(t)=1,4794E+15
Q(t )=5000∗31419.06812∗(391686 89,15−80)

157095300*39168609,15
Q(t)=6,1532E+15
Q(t )=5000∗47130.95838∗(587559 21,08−80)
235654750*58755841,1
Q(t)= 1,38461E+16
c. Calor ganado por el jugo a un tiempo de 200 s (Q (t=200 s))

Q=mcp(T (t)−Ti)
Q=3,99∗(18835525,23−10)
3,99 * 18835515,2
Q= 75153705,77
Q=3,99∗(39168789,15−10)
3,99 * 39168779,15
Q = 156283429
Q=3,99∗(58756021,08−10)
3,99 * 58756011,1
Q = 234436484
d. Calor máximo alcanzado (Q max)

Qmax=mc p (t ∞−Ti)¿
𝑄𝑚𝑎𝑥 = 3.99 ∗ (80 − 10)

3.99 ∗ 70
𝑄𝑚𝑎𝑥 = 279.3
Responder las siguientes preguntas de análisis:
1) ¿Como cambia la temperatura del jugo si el coeficiente de convección es mayor?

 Si el coeficiente de convención aumenta la temperatura del jugo sube más rápido con relación
al tiempo.
2) ¿Cuál es el tiempo requerido para alcanzar una temperatura de 70°C en el jugo en cada
experimento?
 Con un radio de la marmita de 0.5m se alcanza los 70°C en 252 segundos es decir
aproximadamente es 4.2 minutos.
 Con un radio de la marmita de 1m se alcanzó los 70°C mucho más rápido que el caso anterior
con un tiempo de alrededor de 64 segundos es decir un poco más de un minuto.
 Con un radio de 1.5m en la marmita se alcanzo los 70°C mucho más rápido que con la marmita
a 0.5m y 1m, en este caso se tardo tan solo 28 segundo, es decir menos de medio minuto.
3) Argumentar la variabilidad de b con respecto al radio de la marmita

 Con respecto a la variabilidad de B teniendo como factor es radio de la marmita podemos
concluir que entre mas grande sea el radio de la marmita la variabilidad también es mayor, por
lo que se puede decir que son proporcionales, si aumenta el radio de la marmita también
aumenta la velocidad de incremento de la temperatura.
Resultados y Análisis de datos

De acuerdo con las gráficas realizadas en el simulador paulsingh y los datos analizados en los
cuadros de Excel podemos observar que a medida que el tiempo avanza la temperatura sube
paulatinamente y que el incremento de temperatura se puede acelerar con aumentar el diámetro
de la marmita, de igual forma se observa que entre mas grande sea el radio que posee la marmita
la velocidad en que la temperatura incrementa va a hacer mayor.

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Simulación de calentamiento de jugos en una marmita enchaquetada de vapor

 Aplicar la transferencia de calor transitorio por convección para determinar el calor, la

Transferencia de calor en marmitas enchaquetadas con agitación

El coeficiente de transferencia de calor por convección h del producto se calcula mediante el

Transferencia de calor transitorio y sistemas concentrados

DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

Simulación de calentamiento de jugos en una marmita enchaquetada de vapor

8. Calcular las siguientes variables: Cantidad b, Velocidad de transferencia de calor al tiempo de

1. EVIDENCIAS SIMULADOR PAULSINGH

 SIMULADOR EXPERIMENTO 1 ( r =1,5 )

Enlace documento Excel datos del simulador: https://1drv.ms/x/s!

3. Calcular la cantidad b según la ecuación de la recta y la ecuación 4

Experimento 1 (radio = 0,5)

Experimento 3 (radio = 1,5)

4. Analizar las variables durante el calentamiento

Experimento EXP 1 EXP 2 EXP 3

5000 W /m2 K∗15708.74866 m2

b. Velocidad de transferencia de calor al tiempo de 100 s (Velocidad

Q(t )=5000∗31419.06812∗(391686 89,15−80)

c. Calor ganado por el jugo a un tiempo de 200 s (Q (t=200 s))

d. Calor máximo alcanzado (Q max)

𝑄𝑚𝑎𝑥 = 3.99 ∗ (80 − 10)

Responder las siguientes preguntas de análisis:

1) ¿Como cambia la temperatura del jugo si el coeficiente de convección es mayor?

3) Argumentar la variabilidad de b con respecto al radio de la marmita

Resultados y Análisis de datos

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