Gestión de la calidad

Actividad N 4

ACTIVIDAD DIAGRAMA DE PROCESO Y MANUAL DE FUNCIONES

Uno de los requisitos indispensables en todo proceso, es conocer a fondo o investigar
cómo funciona cada uno de los proyectos, procesos o planes de producción de una
empresa agropecuaria. Con el desconocimiento de alguno de ellos se puede presentar
problemas o inconvenientes durante su ejecución o marcha.
Desde los puntos de vista técnicos, financieros, mercados etc, cualquier omisión o
desconocimiento nos puede encarecer la producción, disminuir el margen de ganancia
hasta el fracaso y cierre de una empresa agropecuaria.
Dentro de los proyectos adelantados como modelos para la ejecución de la identificación
de puntos críticos en los sistemas de gestión de la calidad, realizaremos el diagrama de
proceso de nuestra empresa.
Para realizar el ejercicio se le sugiere al estudiante profundizar sobre su proyecto o
empresa referente al funcionamiento, para ello se debe alimentar muy bien sobre videos
técnicos, manuales de producción etc.
Tenga en cuenta su importancia y la gravedad a futuro de la omisión de algún proceso.
Generalidades del proceso
Los diagramas de procesos son la representación gráfica de los procesos y son una
herramienta de gran valor para analizar los mismos y ver en qué aspectos se pueden
introducir mejoras. Hay determinadas actividades o acciones que implican una decisión y
que hacen que el camino seguido por el proceso se bifurque
6 pasos para hacer un diagrama de flujo de proceso
1. Determine los principales componentes del proceso. ...
2. Ordene las actividades. ...
3. Elija los símbolos correctos para cada actividad. ...
4. Haga la conexión entre las actividades. ...
5. Indique el comienzo y el final del proceso. ...
6. Revise su diagrama de procesos de negocios.

Diagrama de bloques de procesos de producción: es un diagrama utilizado para indicar

la manera en la que se elabora un producto, especificando la materia prima, la cantidad
de procesos que se llevan a cabo y la forma en la que se representa el producto
terminado.
Ejemplos del diseño
A continuación les dejo el modelo de dos diagramas de proceso de mi autoría para una
empresa de comidas rápidas y uno de producción y comercialización de mojarra como
guía para el desarrollo de los planes de producción de sus proyectos.
Una sugerencia es como guía no debe ser exactos
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● Descripción del proceso

Instrucciones
Relacione y Describa en forma secuencial cada una de las actividades y procedimientos
que forman parte del flujo del proceso de producción de su producto ó servicio En caso de
subcontratación describir el proceso que es responsabilidad de la empresa (hacer
diagrama de flujo de proceso, e insertarlo como archivo adjunto)

DIAGRAMA DEL PROCESO 1.

DE LA CACHAMA BLANCA

ETAPA 1: PRE OPERATIVO Compra y selección de los Duración

estimada 1 días
alevinos

Recolectar el agua y
ETAPA 2: OPERATIVA Duración
organizar los estanques estimada 15 días

ETAPA 3: SIEMBRA Recibimiento y compra de

Duración 1 dia
los alevinos

ETAPA 4: etapa de engorde Proceso de alimentación de Duración 9 meses

los alevinos para engorde

ETAPA 5: SACRIFICIO Proceso de sacrificio en la Duración 1 Dia

plata adecuada

ETAPA 6: REFRIGERACION Cuarto Frio Duración 2 dias

Y/O CONSERVACION

ETAPA 7: TRASPORTE Y TRASLADO DEL PRODUCTO Duración

DISTRIBUCION LIMPIO A LOS PUNTOS DE estimada 1 días
VENTA
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ETAPA 4: RECEPCION RECEPCION Y Duración

estimada 8 días
PUNTO DE VENTA REFRIGERACION EN PUNTO
DE VENTA

ETAPA 5: PREPARACION, Duración

estimada 8 días
COMERCIALIZACION PRESENTACION, SERVIR A
PUNTO DE VENTA CONSUMIDOR

ESCRIBA AQUÍ

Descripción del proceso

Ubicación del proyecto:
El proyecto tendrá como base el municipio de san José del Guaviare donde se encuentra
la planta principal del procesamiento de la siembra, engorde de los alevinos y de allí se
distribuye hacia los puntos de venta
San José del Guaviare, la capital del departamento de Guaviare, se sitúa en la parte norte de
esta división político-administrativa, en una extensión de 42 327 kilómetros cuadrados. La
cabecera municipal está a 175 metros sobre el nivel del mar, aproximadamente a 400 km al
sur de la ciudad de Bogotá, con coordenadas 2°34′15″N 72°38′25″O

El predio se encuentra ubicado a 4 km de san José del Guaviare vía al retorno Guaviare,
donde el predio es propio, es un área de 8 hectáreas en donde se encuentra distribuido en
zona sucia (área de oficinas, recibimiento de los alevinos área de descargue de alimentos)
zona intermedia (área de los pozos de levante y pozos de engorde en tierra), zona limpia
(área de sacrificio y cuarto frio)

DESCRIPCION DEL PROCESO POR ETAPAS

ETAPA 1: PRE-OPERATIVA (selección y compra de alevinos)
Hace referencia a la compra de alevinos de buena genética y la compra de alimento para
iniciar con el proceso de engorde de estos. Esta etapa esta provista por los proveedores.
Proveedor de alevinos: se observara el tamaña de los alevinos, su genética y
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Proveedor de Alimento

ETAPA 2: OPERATIVA
Una vez se obtienen todo el insumo en volumen y en las cantidades necesarias dispuesto
en las zonas de almacenamiento, se tomara la cuantía proyectada para el procesamiento
programado de las lasañas a preparar.
Se procede a:

Procesamiento de carnes
Procesamiento de verduras
Procesamiento de la salsa
Preparación de moldes
Ensamble de lasañas
Tiempo de reposo para bajar la temperatura

ETAPA 3: REFRIGERACION

Cuando se termina el tiempo de reposo y las lasañas están a temperatura ambiente, se

procede a acomodarlas en los estantes verticales para llevar al cuarto frio y bajar
temperatura (refrigeración). Una vez adentro del cuarto frio, las lasañas se distribuyen de
manera vertical de acuerdo a su sabor y fecha de vencimiento. Los estantes de
refrigeración contaran con el espacio requerido para la aireación homogénea de
enfriamiento y mantener una temperatura constante sobre las lasañas. Como primera
medida se dará la partida de “lo que primero entra, es lo primero que sale” para dar fluidez
y continuidad de lasañas fresca.

ETAPA 4: TRASPORTE Y DISTRIBUCION

Se dispondrá de carro refrigerador “termoquin” que conserve la cadena de frio; este

deberá estar en la zona de carga con la temperatura adecuada listo para el recibimiento
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del pedido a distribuir en los puntos de venta. Se dispondrá a sacar las lasañas
refrigeradas en canastillas protectoras para su fácil movilización y distribución,
contemplado la organización dentro del carro refrigerador según entrega; por lo cual el
pedido que primero se entregara será el último en embarcar al carro; una vez, Llenando
todos los formatos de distribución, trazabilidad y despacho estará listo para su ruta de
entrega.

ETAPA 5. RECEPCION PUNTO DE VENTA

Esta etapa comienza cuando el carro refrigerador llega al punto de venta para la entrega
del pedido, este deberá portar los documentos necesarios de trasporte, despacho y
trazabilidad del producto a entregar. Será recibido por la persona encargada del punto de
venta el cual verificara cantidad, estado de refrigeración, condiciones de carga y entrega
de pedido. Una vez hecho el recibimiento el encargado deberá en el menor tiempo posible
trasladar el pedido al cuarto de refrigeración para conservar la cadena de frio. Este cuarto
de frio tendrá disponibilidad de almacenamiento de acuerdo a la cantidad de lasañas
pedidas, allí se dispondrá en almacenamiento de manera uniforme y concisa, con el
espacio suficientes para rotar las lasañas de acuerdo a su llegada; siendo así que “lo
primero que entra es lo primero que sale” para no tener pérdidas potenciales por
desmejoramiento de tiempo de frio.

ETAPA 6. COMERCIALIZACION PUNTO DE VENTA

Al recibir un cliente en el punto de venta, se dispondrá a la toma de pedido en la caja

registradora; una vez obtenido el pedido se registrara y se pasara al encargado de cocina,
este último sacara las lasañas requeridas y las pondrá en una bandeja para luego darle
disposición en el horno el cual deberá estar a temperatura adecuada. Las lasañas
quedarán el tiempo necesario para que estas queden uniformemente calientes; una vez
alcancen la temperatura adecuada se sacaran del horno y servirá con el menaje que
venga para el correcto despacho del pedido, el encargado de cocina pasara el pedido a la
barra de despacho y será recibido por la persona encargada para llevar y dar servida al
cliente.

Actividad de análisis de actividades del proceso

Tomaremos como ejemplo las unidades productivas establecidas en formación

para la implementación de la identificación de puntos críticos, para la siguiente
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actividad analizaremos desde los procesos como integran cada una de las
actividades a investigar dentro de las unidades del sector pecuario establecidas
para el semestre.
Para el fortalecimiento y afianzamiento del conocimiento adquirido en formación
sobre la importancia de integrar el análisis de nuestros procesos para la
identificación de posibles puntos críticos y la organización de los procesos
realizaremos dos actividades
Dentro de la funciones de los sistemas de implementación de gestión de la calidad
se debe programar o planificar el trabajo del día, establecer la prioridad y el orden,
tomando en cuenta los recursos y el tiempo para hacerlo, de igual forma el grado
de efectividad de sus colaboradores, así como la forma de desarrollar dicho
trabajo dentro de su departamento. Proyectar en el corto, mediano y largo plazo es
uno de los pilares fundamentales para el éxito de cualquier producción pecuaria, y
es donde podemos asegurar la calidad de la ejecución de los procesos que se van
a ver reflejados en el producto final

Realice una exploración profunda y mencione cada una de las tareas o

actividades que pertenecen a cada una de las fases y complemente la
información solicitada.

Agropecuaria Aliar
Nombre de la empresa: S.A la Fazenda
Agricultura-
Sector al que Investigación y
pertenece: desarrollo

Descripción del
servicio:
Producción de cachama blanca en canal
Actividad o tarea Descripción Duración Responsable
Compra de alevinos selecion de 3 horas administrador
alevinos de
cachama blanca y
compra a la
distribuidora
aquaprimavera
LTDA
Recolección del agua El agua es diario Operario
recolectada de
aguas lluvias de los
tejados por medio
del tejado y canal
para llevar al pozo
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reservorio
Preparación del Se lleva a cabo la 5 dias Operador
estanque preparación del
estanque para
poder llenarlo y
realizar la siembra
Siembra de los alevinos Se lleva a cabo la 3 horas Medico veterinario o
siembra de los zootecnista y operario
alevinos de
cachama blanca en
los pozos de
levante
Traslado de peces Donde se realiza 50 dias Medico veterinario o
el trasbordo de los zootecnista y operario
alevinos de los
pozo de levante a
los pozos de
engorde
Proceso de engorde Alimentación y 9 meses Medico veterinario o
proceso de engorde zootecnista y operario
de peces de
cachama blanca
Medición de parámetros Se realiza la toma diario Medico veterinario o
de parámetros de zootecnista
los estanques para
llevar registros
como ph, acides,
temperatura, etc
Pesca de los alevinos Se realiza la pesca 1 dia Operarios
y recolección de los
peces
Sacrificio Realiza la 1 dia Operario
sacrificacion de los
peces para la
comercialización y
refrigeración
Distribución de los peces se carga en 2 horas Operario
en canal canastillas en
termoquin o termos
de icopor
Venta de la carne de Venta de cachama Diario Vendedores
cachama blanca blanca en canal de
los puntos de venta
y almacenes de
mercado
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1. La supervisión es una actividad técnica y especializada que tiene como fin

fundamental utilizar racionalmente los factores que le hacen posible la
realización de los procesos de trabajo
a. Personal
b. La Materia Prima
c. Los Equipos
d. Herramientas
e. Producto

El roll del supervisor debe conocer todo el proceso al que pertenece, he

identificar todos los recursos de los cuales cuenta, como también cual es el
entregable de cada una de las etapas o faces identificadas previamente.

Materia Herramienta
Actividad Personal Prima Equipos s Producto
Alevinos de
excelente
1 semilla de Bolsa para
Compra de administrado aquaprimaver alevinos Alevinos para
alevinos r a LTDA Oxigenador Baldes siembra
Recolección Recolección Aguas
del agua de aguas Tejado oxigenada
lluvias en los Canal de para la
pozos desagua siembra de
1 operario reservorios Electrobomba Manguera alivinos
Preparació Estanque
n del cal Pala preparado
estanque triple 15 Palin para llenado
1 operario gallinaza Baldes y siembra de
1 auxiliar agua Motobomba Manguera alevinos
Siembra de 1 medico
los alevinos veterinario o Peces en
zootecnista estanques de
1 operario Alevinos Oxigenador Baldes levante
Traslado de Traslado de
peces peces de
pozo de
Bolsas levante a
Baldes pozo de
1 operario Malla engorde o
1 auxiliar Alevinos Nasa cosecha
Proceso de 1 operario Concentrado Tablet Baldes Proporcionar
engorde 1 medico Alimento Oxigenador el porcentaje
veterinario o de alimento
zootecnista para cada
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etapa de los
peces
Medición de Medición y
parámetros Medidor llenado de las
1 medico multiparámetro tablas de los
veterinario o Estado físico s de pH parámetros
zootecnista del agua del Termómetro físicos de los
1 operario estanque Tablet Balde estanques
Pesca de Pescar o
los alevinos sacar todos
1 operario Malla de los peces del
1 auxiliar Peces Pesa pesca estanque
Sacrificio Cuchillo Carne en
Mesa canal de
1 operario Pesa Cabas para cachama
1 auxiliar Peces Cuarto frio frio blanca
Distribución Distribuir la
de los cachama
peces en blanca en
canal Carne en canal a los
canal de diferentes
cachama Camión puntos de
1 operario blanca termoquin Canastillas distribución
Venta de la Vender
carne de cachama
cachama blanca en
blanca Cachama canal para el
blanca en Nevera vitrina consumo
1 operario canal Pesa Bandejas humano