Proyecto La Cuchara Sana - Diana

RESTAURANTE VEGETARIANO
“LA CUCHARA SANA”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“MARIO GUTIÉRREZ LÓPEZ”
ORCOTUNA - CONCEPCION
CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

__________________________________________________________
PROYECTO GENERAL
SERVICIOS EMPRESARIALES DE LOS SECTORES PÚBLICO Y PRIVADO,
SU APLICACIÓN CONTABLE, TRIBUTARIO Y LABORAL EN LA REGION
JUNÍN.
SUB PROYECTO GRUPAL

RESTAURANTE VEGETARIANO “LA CUCHARA SANA”
PERFIL DE PROYECTO PRODUCTIVO PARA TITULACIÓN

PRESENTADO POR:
ORTEGA PEREZ, Diana Shessira

BRUNO DAMIAN, Carito
PARA OPTAR EL TÍTULO DE:
PROFESIONAL TECNICO DE CONTABILIDAD

CONCEPCIÓN – PERÚ
2019
ASESOR: C.P.C. Luis Alberto López Torres.

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO
1.2 RESPONSABLE DEL PROYECTO
1.3 ORGANO O INSTITUCION RESPONSABLE DEL PROYECTO
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
1.4.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS
1.4.3 OBJETIVOS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO
II. DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN
2.1 DIAGNÓSTICO
2.2 JUSTIFICACIÓN
III. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

III.1 POBLACIÓN DEL OBJETIVO
III.2 AMBITO DE ATENCION
IV BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

4.1 ESTUDIO DE MERCADO
4.1.1 PRODUCTO Y/O SERVICIOS
4.1.2 DEMANDA
4.1.3 OFERTA
4.1.4 PRODUCTO
4.1.5 PRECIO
4.1.6 CANALES DE COMERCIALIZACION
4.1.7 PLAZA
4.1.8 PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
4.2 INGENIERA DEL PROYECTO

4.2.1 PROCESOS
4.2.2 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
4.3 UBICACIÓN (LOCALIZACION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA)

4.3.1 REGION
4.3.2 PROVINCIA
4.3.3 DISTRITO
4.3.4 LOCALIDAD
4.4 METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS

4.4.1 METAS DEL PROYECTO PRODUCTIVO
4.4.2 RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO
4.4.3 TAMAÑO DE PROYECTO EN VOLUMEN DE PRODUCCION
4.5 ADMINISTRACION DEL PROYECTO

4.5.1 PERSONA NATURAL
4.5.2 ORGANIGRAMA
4.5.3 DIAGRAMA DE GANTT
4.5.4 ESTUDIO LEGAL, ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO
4.6 FORMULACION DE LOS PROYECTOS

4.6.1 PRESUPUESTO DE INVERSION
4.6.2 ACTIVO FIJO
4.6.3 ACTIVOS INTANGIBLES
4.6.4 GASTO DE VENTA PROYECTADO (ANUAL)
4.6.5 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
4.6.6 ESTRUCTURA DE LOS COSTOS
4.7 CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

4.7.1 VIDA ÚTIL DEL PROYECTO
CONCLUCION
RECOMENDACIÓN
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
INTRODUCCIÓN
El vegetarianismo es una forma de vida que cada da más personas la eligen con el fin
de mejorar su salud o para apoyar una causa ambientalista.
En la región central del país este movimiento también tiene sus seguidores, aunque no
sea conocido por la mayoría de sus ciudadanos esta es una minora en crecimiento.
La alimentación vegetariana gana cada da más popularidad, no solo por ser una
alimentación que va junto a la lucha del trato justo hacia los animales sino por los
beneficios que aporta para la salud humana. Muchas de las personas que eligen el
vegetarianismo usualmente son por deseo de recuperarse de enfermedades, tales
como problemas del corazón, Alta presión de la sangre u obesidad.
Hoy en da en las ciudades de la región central del país existen tantos restaurantes con
carne en su menú que deja la oportunidad para satisfacer a los clientes vegetarianos.
El siguiente trabajo presenta un estudio de factibilidad para la creación de un
restaurante vegetariano con el cual se prevé descubrir su aceptación y su rentabilidad
en el mercado siendo este tipo de alimentación un movimiento en expansión.
La gastronomía en Concepción es rica y variada, la ciudad no defrauda en lo absoluto

a sus continuos visitantes. Concepción cuenta con restaurantes y cafés encantadores
sectores al aire libre a lo largo y ancho de la ciudad, donde brindan una inmensa
variedad de platos de la cocina local.
Sin embargo, la comida vegetariana no cuenta con tantas plazas a disposición del
público en la ciudad de Concepción, ni la promoción necesaria para el conocimiento de
los clientes sobre este tipo de restaurantes, es esta la razón que las personas buscan
comida rápida.
En la actualidad hay una expansión de personas vegetarianas y naturistas que optaron
por este tipo de alimentación ya sea por motivos de salud, por religión, por alergias
alimentarias o por respeto al animal.
En la región central del país un considerable número de vegetarianos se esmeran por
mantener su régimen alimenticio sin importar lo complicado que resulte. No son gente
rara ni mucho menos, sino personas que por motivos ticos, religiosos, culturales o de
salud, han elegido este estilo de alimentación diferente y que, al parecer, tiene cada
vez ms partidarios en un país caracterizado aún por comidas en las que abundan los
diversos tipos de carne en múltiples presentaciones.
Es por esta razón que este proyecto está enfocado en el estudio de creación de un
nuevo establecimiento vegetariano, orientado a turistas y el público en general.
El presente proyecto productivo, titulado “LA CUCHARA SANA” elaborado por

nuestro equipo de trabajo tiene como objetivo general formular el proyecto productivo
para contar con la información necesaria para la toma de decisión de la ejecución del
proyecto, como objetivo específico desarrollar el proyecto conforme establece la
estructura del proyecto productivo de la carrera profesional de Contabilidad del
I.E.S.T.P. “Mario Gutiérrez López” de Orcotuna y como objetivo del producto y o
servicios: ofrecer el producto de acuerdo a la exigencia de los comensales de la
comida vegetariana.
Por otro lado, el presente proyecto productivo sirve a las integrantes del equipo de
trabajo para obtener el título de Profesional de Técnico en Contabilidad.
Para el desarrollo se ha recurrido a la información teórica y práctica que hemos
recibido durante nuestra formación profesional y tomando en cuenta los planes de
empresas y actividades análogos que hemos leído. Desde el punto de vista
empresarial las estadísticas son claras ya que existe una elevada presencia de
microempresas en nuestro país, constituyéndose en motor principal de desarrollo
económico y que de manera fundamental da oportunidad a los individuos a acceder
a mejores niveles de vida . Según la encuesta del INEI, Las microempresas en el
Perú constituyen un segmento muy importante dentro de la política económica y
social. Y según los censos de población y vivienda, el 77.9% de la población
ocupada del país, laboran en empresas menores a veinte (20) trabajadores,
precisándose que de este total el 74.8% corresponden a empresas de uno a diez
personas. Y que del 100% de establecimiento, el 95.8% corresponden a
establecimientos de uno a diez personas ocupadas; es decir que el 97,9% de
establecimientos que existen en el país, pertenecen a las pequeñas y
microempresas. Y este es el segmento económico ocupacional en que encuentra
ubicado el presente proyecto, por lo que se tendrá que manejar técnicamente como
una empresa de alta competitividad en el mercado, de igual manera se efectuara la
segmentación de marketing tomando en cuenta estos aspectos.
La formulación del presente proyecto productivo contienen los siguientes aspectos: en el
capítulo I los datos informativos, como son el nombre del proyecto, responsables del
proyecto, objetivos del proyecto. En el capítulo II se encuentran el diagnóstico y
justificación del presente proyecto productivo, en el capítulo III los beneficiarios directos e
indirectos. En el capítulo IV se encuentra el estudio de mercado, la ingeniería del
proyecto la localización de la unidad productiva.
Las ejecutoras
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:
 NOMBRE COMERCIAL: RESTAURANTE VEGETARIANO “LA
CUCHARA SANA”
 CIIU: 5520-5 restaurantes, bares y cantinas
1.2 RESPONSABLES DEL PROYECTO

Los responsables del proyecto productivo son:
 ORTEGA PEREZ, Diana Shessira
 BRUNO DAMIAN, Carito
1.3 ORGANO O INSTITUCION RESPONSABLE DEL PROYECTO

Los responsables del proyecto del RESTAURANTE VEGETARIANO “LA
CUCHARA SANA” son los siguientes:
 ORTEGA PEREZ, Diana Shessira
 BRUNO DAMIAN, Carito
1.4 OBJETIVOS:
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Formular el proyecto productivo a nivel de perfil, para contar con la
información necesaria para la toma de decisión en la ejecución del
proyecto y permita a los integrantes del proyecto optar el título de
Profesional Técnico en Contabilidad, en el I.E.S.T.P. “Mario Gutiérrez
López” - Orcotuna.
1.4.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS

Formular el proyecto, conforme la guía o estructura de los Proyectos
Productivos de la carrera profesional de Contabilidad del I.E.S.T.P.
“Mario Gutiérrez López” - Orcotuna.
1.4.3 OBJETIVOS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

Satisfacer con las expectativas y exigencias del público consumidor
por las comidas vegetarianas llegando a hacer un punto de referencia
adecuado que permita fomentar la cultura del buen comer y de la
buena salud, aportando así a mejorar la salud de la población a
quienes el restaurante brindara sus servicios, así como disminuir las
deficiencias de salud principalmente en vitaminas y minerales que

requieren los habitantes de la provincia de Concepción, por lo que
esperamos:
 Ofrecer un servicio con calidad y amabilidad.
 Utilizar y promocionar la variedad de vegetales de la región y del
país.
 Introducir el vegetarianismo como una alternativa de calidad
alimenticia.
II. DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN:
2.1 DIAGNÓSTICO
El presente proyecto productivo es una idea de negocio que permite
solucionar un problema de alimentación para todos los consumidores de este
tipo de comida que requiera de alimentos seleccionados naturales. Nuestro
restaurante selecciona alimentos como: verduras, carnes de gluten, cereales,
tubérculos, frutas, legumbres, etc., de la mejor calidad y según el
requerimiento de nuestro cliente enfocándonos más que nada en restaurantes
vegetarianos.
 Comida a la Vista: Este servicio consiste en la preparación de los

alimentos. Para servir en los tres tiempos de comida, desayuno,
almuerzo y cena, para esto. Ya se cuenta con la estructura física de la
cocina y demás ambientes propios de un restaurant. Esta atención está
dirigida no Solo a los clientes de la ciudad y sus alrededores, sino
también para los visitantes y turistas en general.}
 Comida a Domicilio: Se espera contar con un pequeño transporte de

una Motocicleta, para repartir la comida a domicilio, solo en las cercanías
de Concepción.
2.2 JUSTIFICACIÓN
El restaurante vegetariano es una entidad que difundirá con vehemencia los
hábitos de buena alimentación y del buen comer, evitando los extremos
que pueden ser por exceso o por deficiencia.
También nuestro restaurante difundirá los valores de la identidad propia

al hacer uso de insumos de nuestra localidad y región para la
preparación de los diferentes platos que ofrecerá, dándole una
particularidad propia.
Las razones que ha dado origen a nuestro proyecto productivo son varias; sin
embargo, hemos sintetizado en los siguientes:
 Ser creadores de nuestro empleo.
 Generar empleo a través de los puestos de trabajo a implementar.
 Contribuir con el Estado a través de la tributación.
 Finalmente, poder optar con el proyecto productivo el título de profesional
técnico en la carrera profesional que hemos culminado.
III. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

III.1. POBLACIÓN DEL OBJETIVO:
La población objetivo a quienes está destinado el servicio del restaurante son la
población en general, por ello la razón de existencia del restaurante es hacer
un buen servicio y de calidad a esta población objetivo, por este motivo con
mucho cuidado se tiene que efectuar la labor de mercadotécnica y de más
aspectos tendientes a esta actividad económica.
III.2. ÁMBITO DE ATENCIÓN

El ámbito de atención del proyecto es la zona céntrica de la ciudad de
Concepción y todo aquel que se encuentra en esta zona comercial y que tenga
capacidad de compra.
IV. BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Este servicio consiste en la preparación de los alimentos para servir en los tres
tiempos de alimentación, desayuno, almuerzo y cena, y para esto se cuenta con la
estructura física de la cocina, comedor (mesas y sillas) y servicio higiénico y
demás compartimientos de un restaurante (Repostero, refrigeradora, lavadero,
mesa de trabajo, etc.). Así mismo el proyecto cuenta con servicio de publicidad
en la sombrilla instalado en la parte superior de la puerta de ingreso principal del
restaurante.
4.1. ESTUDIO DE MERCADO

4.1.1. PRODUCTO Y/O SERVICIOS
El restaurante vegetariano “LA CUCHARA SANA” ofrecerá una gama

variada de menús y platos a la carta, y para efectos del presente
estudio de mercado se efectuara a través de los menús y platos más
representativos que signifiquen más del noventa por ciento de los
ingresos totales, con lo que se tendría mucha consistencia respecto al
estudio de mercado.
El menú que mayormente va ofrecer y vender el restaurante es el

denominado MENÚ ECONÓMICO.
IV.1.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El restaurante vegetariano “LA CUCHARA SANA” es un
proyecto que brindará productos que consiste en la
preparación de comida saludable en sus diferentes
variedades destinado al público en general de la zona central,
diferenciándose en la preparación de comida vegetariana.
El menú económico consiste en entrada, sopa, segundo,

postre, y mate que es consumido mayoritariamente.
IV.1.1.2. ZONA DE INFLUENCIA:

El local del restaurante vegetariano “LA CUCHARA SANA” a
instalarse estará ubicado en la zona céntrica de la ciudad
Concepción; con el objeto de brindar el producto y servicio a
los comensales de esta zona céntrica y cercanas a la
infraestructura del local.
IV.1.1.3. TIPO DE BIEN:

Son productos que van dirigidos al público consumidor final,
consecuentemente queda identificado como servicio final.
4.1.2 DEMANDA
Las personas y comensales tienen deseos de alimentarse
permanentemente; pero tienen que destinar una cantidad de recursos
limitados de su presupuesto individual o familiar, por lo que eligen los
productos que le producen mayor satisfacción alimentaria y en
dependencia de los ingresos que tienen o de los ingresos que poseen.

Cuando los deseos se convierte en poder adquisitivo estos se
convierten en DEMANDA.
 VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA
4.1.2.1 EL PRECIO DEL BIEN

El precio del producto que elaborara el restaurante vegetariano
LA CUCHARA SANA es S/. 5.00
4.1.2.2 LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS

Los gustos y preferencias son aspectos muy importantes, ya
que del buen manejo de esta variable dependerá el
incremento de éxito de este proyecto de restaurante por lo que
es necesario estar muy atento y con mínimos detalles
respecto a las opiniones del consumidor.
4.1.2.3 DEMANDA PRESENTE Y PASADO

La demanda presente y pasada es similar cuantitativamente
y cualitativamente respecto a la demanda futura, por lo que se
dará principal importancia a la demanda futura del restaurante
vegetariano, ya que esta última es fundamental para que el
proyecto funcione.
4.1.2.4 DEMANDA FUTURA
La demanda futura del restaurante es bastante halagüeña por
lo que de acuerdo al buen manejo de las demás variables del
proyecto, se tendrá la mayor cantidad de comensales de
restaurante vegetariano, estos a su vez le darán sostenibilidad
a continuación del proyecto.
1º COMPETENCIA 2º COMPETENCIA 3º COMPETENCIA
Jr. 9 de julio cuadra 4 –Jr. Bolivar cuadra 5 –Jr. Iquitos cuadra 9 -
Concepción. Concepción. Concepción.
147 173 160
MENÚS ECONÓMICOS MENÚS ECONÓMICOS MENÚS ECONÓMICOS
 PROMEDIO DE DEMANDA DE NUESTROS CERCANOS COMPETIDORES

- DIARIO : 147+173+160=480/3=160menús diarios
- SEMANAL : 160 x 7 = 1,120 menús semanales
- MENSUAL : 160 x 30 = 4,800 menús mensuales
- ANUAL : 4,800 x 12 = 57,600menús anuales
 Siendo el promedio de la demanda igual a 160 menús diarios respecto de

nuestros más cercanos competidores y teniendo presente que en nuestro
proyecto deseamos participar en el 45% de la demanda, se efectúa el
siguiente calculo destinado a la demanda de nuestro proyecto.
 CALCULO DE DEMANDA DE NUESTRO PROYECTO

- DIARIO : 72 menús diarios
- SEMANAL : 72x 7 = 504 menús semanales
- MENSUAL : 72x 30 = 2,160 menús mensuales
- ANUAL : 2,160 x 12 = 25,920menús anuales.
4.1.2.5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

 DESCRIPCIÓN DEL MERCADO DE LA COMPETENCIA
El mercado al cual se ingresara es de alta competencia, ya
que existen diversos restaurantes vegetarianos y no
vegetarianos en la ciudad de Concepción. Por lo que se le
dará bastante énfasis a la buena atención y calidad para
salir ventajosamente.
 TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN
En el proceso de producción y la prestación del servicio, se
tomará en cuenta los siguientes aspectos: utilizar
productos de calidad, atención esmerada y recetas
alimenticios que responden a las expectativas de los
clientes.
4.1.3. OFERTA
A nivel de la zona urbana de la ciudad de Concepción, se tiene una
cantidad de restaurantes vegetarianos que ofertan este tipo de comidas;
en el distrito de Concepción dos restaurantes vegetarianos por las

cercanías de la plaza principal, en la zona urbana de la ciudad
Concepción tres restaurantes vegetarianos que se encuentran ubicados
en la parte central por el Jr. 9 de Julio, otro por el Jr. Bolivar y otro por el
Jr. Iquitos.
4.1.4. PRODUCTO
El menú económico consiste en entrada, sopa, segundo, postre, y mate.
4.1.5. PRECIO
Los precios se fijan en función al costo de producción, al mercado y a la
competencia, que es S/. 5,00.
4.1.6. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Nuestro producto se comercializara directamente en el local del
restaurante vegetariano ubicado en el Jr. Grau Nº 325 Concepción,
debidamente ambientado y decorado para el confort y comodidad de
nuestros comensales.
Para un mejor conocimiento de nuestras potenciales comensales se
elaboraran trípticos y tarjetas de buen diseño y arte donde se describe al
restaurante vegetariano y los servicios o productos que ofrecerá.
4.1.7. PLAZA
La plaza o el lugar donde se ofertara todos nuestros productos el menú
económico, está destinado a la plaza de la ciudad de Concepción y
direccionado desde el punto de vista de mercadotecnia al sector laboral
de la banca, industria y el comercio, asimismo al sector estudiantil de
colegios, institutos y universidades.
4.1.8. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD.
4.1.8.1 PROMOCIÓN
La mejor promoción para los productos que ofrecerá el
restaurante vegetariano LA CUCHARA SANA, será a través de la
degustación tanto en las instalaciones internas del restaurante
como también la degustación en la puerta de salida del mismo
restaurante, para que el público objetivo conozca con toda

precisión y diferenciación la buena sazón.
4.1.8.2 PUBLICIDAD
Nuestra publicidad de manera económica pero a la vez
impactante será mediante un diseño artístico en la sombrilla
instalada en la parte superior de la puerta del restaurante y con
colores llamativos y de buen gusto desde el punto de vista
estético. Adicionalmente se pondrá pizarra acrílica para redactar
diariamente los productos que se ofrecen en desayuno,
almuerzo, y cena, accesoriamente se instalara también la
gigantografía del producto que el restaurante prepara al instante.
Además se efectuara publicidad mediante tarjetas de calidad
con buen arte y colores para dar a conocer los productos y
servicios que se ofrecen.
4.2 INGENIERA DEL PROYECTO

Son todos los procesos técnicos que se requieren para la elaboración de todos
los productos en la industria del restaurante, hasta que llegue
satisfactoriamente al consumidor final que serán, el comensal que nos
honrarán con su visita y preferencia.
4.2.1.PROCESOS
A. PROCESO DE COMPRA
COMPRA
PARA HACER LAS COMPRAS LO PRIMERO QUE HACEMOS ES HACER UN

LISTADO DE TODO LO QUE ES NECESARIO PARA UTILIZAR PARA LOS
DIFERENTES PLATOS.
LUEGO NOS DIRIGIMOS AL PROVEEDOR PARA REALIZAR LAS COMPRAS

RESPECTIVAS Y SE SELECCIONAN LOS INSUMOS Y LOS PRODUCTOS
ORGANICOS.
COMPRAR TODOS LOS PRODUCTOS QUE SEAN NECESARIOS PARA LA

PREPARACION DEL MENU ECONOMICO.
A. PROCESO DE TRANSPORTE
B. PROCESO DE ALMACEN
ALMACEN
SE RECEPCIONA TODOS LOS INSUMOS

LUEGO SE CHEQUEA Y TAMBIEN SE CONTABILIZA TODOS LOS PRODUCTOS.
C. PROCESO DE VENTA/SERVICIO
4.2.2 REQUERIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
CUADRO Nº 01
MARC UNIDAD DE VIDA PRECIO PRECIO

BIENES CANTIDAD CARACTERISTICAS PROVEEDOR
A MEDIDA UTIL UNITARIO S/. TOTAL
2m largo 1m 4
1COCINA INDUSTRIAL Surge 1 color blanco Tienda Surge 300.00 300,00
ancho años
2
2 LICUADORA Oster 2 color acero Tiendas EFE 200.00 400,00
años
Electro 1 ½ largo ½ 4
1 REFRIGERADORA 1 color plomo Tiendas EFE 1,200.00 1.200,00
lux ancho años
35 cm x 25 4
1 EXTRACTORA Oster 1 color crema y guindo Tiendas EFE 400.00 400,00
cm años
TOTAL 2.300,00
4.3 UBICACIÓN (LOCALIZACION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA)

4.3.1. REGION : Junín.
4.3.2. PROVINCIA : Concepción.
4.3.3. DISTRITO : Concepción.
4.3.4. LOCALIDAD : Zona céntrica de Concepción.
4.4 METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO
4.4.1. METAS DEL PROYECTO PRODUCTIVO

Promover e impulsar la participación ciudadana para cambiar su rutina
alimenticia mediante la difusión de nuestro producto y servicio una vez
que hayan experimentado tanto en nuestro local como el servicio a
domicilio.
4.4.2. RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO

 Optar el Título de Profesional de Técnicos en Contabilidad los
integrantes del proyecto productivo.
 Implementar la unidad económica empresarial RESTAURANTE
VEGETARIANO “LA CUCHARA SANA” con perfil de
competitividad y sostenibilidad.
4.4.3. TAMAÑO DE PROYECTO EN VOLUMEN DE PRODUCCION.
PROYECCIÓN DE VENTAS EN MENU

AÑOS
(tamaño de producción)
1 25,920
2 26,257
3 26,598
4 26,944
5 27,294
El tamaño del proyecto en volumen de producción en el año 1, se

encuentra calculado de acuerdo al volumen de participación de nuestro
proyecto en el mercado; siendo los años siguientes de acuerdo a la
tasa de crecimiento geométrico medio anual del Perú proyectado del
2020 al 2025 equivalente 1.4% (fuente INEI)
 TAMAÑO DE CAPACIDAD PARA EL PRIMER AÑO (MENUS)
CANTIDA CANTIDA
CANTIDA
D D CANTIDA
PRODUCTO D POR
MENSUA SEMANA D ANUAL
DÍA
L L
Menú económico 2,160 504 72 25,920
TOTAL 2,160 504 72 25,920
 PROYECCION DE VENTAS (INGRESOS) EN SOLES
PROYECCIÓN DE
AÑO 1 S/. AÑO 2 S/. AÑO 3 S/. AÑO 4 S/. AÑO 5 S/.
INGRESOS
VENTAS 129,600.00 131,285.00 132,990.00 134,720.00 136,470.00
TOTAL 129,600.00 131,285.00 132,990.00 134,720.00 136,470.00
4.5 ADMINISTRACION DEL PROYECTO

4.5.1.ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
(PROPIETARIO)
COCINERO MESERO CAJERO

AYUDANTE
DE COCINA
 GERENTE GENERAL
- Representante Legal del Restaurante
- Velar por toda la organización
- Planificación, organización y control.
 COCINERO
- Administración del área de cocina
- Requerimiento y almacenamiento de insumos
- Evalúa las cantidades de salida y entrada de los insumos
- Programación de menús
- Preparación y servido de los platos a ofertar
 AYUDANTE DE COCINA
- Apoyo en todas las funciones de cocina
- Lavado de los servicios, platos, cucharas, tazas, cucharitas, tenedor y otros
destinados al desayuno, almuerzo y cena.
 MESERO
- Apoyo en todas las funciones de la atención al público.
 CAJERO
- Cobranza final
- Desembolso para las compras
- Reporte diario de caja
4.5.2. DIAGRAMA DE GANTT
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

ACTIVIDADES
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N
INICIO DE
ACTIVIDADES X X
ELABORACION
DEL PROYECTO X X X X
IMPLEMENTACION
DEL NEGOCIO X X
PUESTO EN
PRUEBA X
OPERACIÓN
NORMAL X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
4.5.3. ESTUDIO LEGAL, ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO

El RESTAURANTE VEGETARIANO “LA CUCHARA SANA” está ejecutado
como persona natural conformado por sus asociadas internamente y el capital
está invertido de la siguiente manera:
4.5.3.1. INVERSION DE ASOCIANTES
APORTE DE CADA
Nº DE SOCIOS NOMBRE Y APELLIDOS
INTEGRANTE S/.
1 ORTEGA PEREZ, Diana Shessira 7.500,00
2 BRUNO DAMIAN, Carito 7.500,00
TOTAL INVERSION 15.000,00
4.5.3.2. SUNAT
Para que el restaurante vegetariano “LA CUCHARA SANA” inicie sus
actividades económicas de manera formal requiere inscribirse en el
registro único de contribuyente para lo cual el representante legal
presentara a la SUNAT los formularios, adjuntando los requisitos
siguientes:
- Original y copia de DNI
- Recibo de luz o agua del último mes
- Contrato de alquiler del local original y copia.
Con esta gestión el representante legal obtiene su número de
RUC con el cual podrá ser autorizado para la impresión de
comprobantes de pago como son la boleta de venta. Además la
SUNAT le otorgara LA CLAVE SOL con el cual se obtendrá el
usuario y clave para efectuar gestiones virtuales.
 REPRESENTANTE LEGAL DEL RESTAURANTE VEGETARIANO

“LA CUCHARA SANA”:
- REPRESENTANTE : Ortega Pérez, Diana
- TIPO DE CONTRIBUYENTE : PERSONA NATURAL CON
NEGOCIO
- RUC : 10716658980
4.5.3.3. LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO
El representante legal de la sociedad mediante el formulario de la

municipalidad provincial solicita el otorgamiento de la licencia
municipal, adjuntando una ficha RUC y el pago de los derechos de
otorgamiento de licencia municipal de funcionamiento.
- Licencia municipal de funcionamiento del RESTAURANTE
VEGETARIANO LA CUCHARA SANA (en trámite)
REQUISITOS
 Formulario solicitud
 Ficha RUC
 Copia De DNI
 Recibo de pago de derechos por el otorgamiento de licencia
municipal de funcionamiento.
4.6. FORMULACION DE LOS PRESUPUESTOS
4.6.1 PRESUPUESTO DE INVERSION:

 INFRAESTRUCTURA ALQUILADA
TOTAL
ALQUILER
GARANTÍA ALQUILER
NOMBRE CANT MEDIDA CONDICION MENSUAL
S/. ANUAL
S/.
S/.
ALQUILADO
LOCAL 1 40 m 2 2 años 400.00 400.00 4,800.00
renovables
ALMACEN 1 16 m2 ALQUILADO
2 años 100.00 100.00 1,200.00
renovables
TOTAL
500.00 6.000.00
 INFRAESTRUCCTURA ALQUILADA PROYECTADA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ALMACEN 1,200.00 1,200.00 1,250.00 1,250.00 1,300.00
LOCAL RESTAURANT 4,800.00 4,800.00 4,850.00 4,850.00 4,900.00
TOTAL 6,000.00 6,000.00 6,100.00 6,100.00 6,200.00

4.6.1.1. ACTIVO FIJO
 MAQUINARIA Y EQUIPO
PRECIO
UNIDAD DE VIDA PRECIO
BIENES MARCA CANTIDAD CARACTERISTICAS PROVEEDOR UNITARIO
MEDIDA UTIL TOTAL
S/.
2m largo Tiendas
1COCINA INDUSTRIAL surge 1 color blanco 4 años 300.00 300,00
1m ancho Surge
2 LICUADORA Oster 2 color acero 2 años Tiendas EFE 200.00 400.00
electro 1 ½ largo
1 REFRIGERADORA 1 color plomo 4 años Tiendas EFE 1,200.00 1,200.00
lux ½ ancho
35 cm x 25
1 EXTRACTORA Oster 1 color crema y guindo 4 años Tiendas EFE 400.00 400.00
cm
TOTAL 2,300.00






 MAQUINARIA Y EQUIPO PROYECTADO

MAQUINARIA Y EQUIPO 2,300.00 0.00 0.00 2,400.00 0.00
SUMA 2,300.00 0.00 0.00 2,400.00 0.00
 MUEBLES Y ENSERES
BIENES UNIDAD DE PRECIO PRECIO

MARCA CANT CARACTERISTICAS VIDA UTIL PROVEEDOR
MEDIDA UNITARIO TOTAL
MUEBLES
1.50 m x 1m X COLOR VERDE
REPOSTERO FORMICA 1 3 años CRISTINA S/. 300.00 S/. 300.00
0.35 NEGRO
COLOR ANARANJA-
VITRINA 1.00 m X 0.90m
METALICO 1 DO 3 años TECNI -ART HYO 270.00 270.00
MOSTRADOR X 0.35 m
METAL
MESAS PARA 0.70m x 0.65m x COLOR ANARANJA- INDUSTRIAS
FORMICA 6 3 años 90.00 540.00
COMENSALES 0.60m DO METÁLICAS “CAMPOS”
SILLAS PARA METÁLICO COLOR ANARANJA- INDUSTRIAS

STANDART 24 3 años 30.00 720.00
COMENSALES TAPIZADO DO METÁLICAS “CAMPOS”
MESA DE 0.80m x 0.70m x

MADERA 1 COLOR PLOMO 3 años MUEBLES CRISTINA 80.00 80.00
TRABAJO 0.75m
EQUIPO DE COLOR PLOMO

PHILIPS 500 watts 1 3 años Tiendas EFE 380.00 380.00
SONIDO OSCURO
COLOR PLOMO
TELEVISOR PHILIPS 14 pulgadas 1 3 años Tiendas EFE 400.00 400.00
OSCURO
TOTAL
2,690.00
 MUEBLES Y ENSERES PROYECTADO
MUEBLES Y ENSERES 2,690.00 0.00 0.00 2,720.00 0.00
TOTAL 2,690.00 0.00 0.00 2,720.00 0.00
 MENAJES DE COCINA
UNIDAD DE CARACTE- PRECIO PRECIO
ARTICULOS MARCA CANTIDAD VIDA UTIL PROVEEDOR
MEDIDA RISTICAS UNITARIO TOTAL
PLATOS BLANCO, COMERCIAL

LOZA STANDAR 2DOCENAS 2 años S/. 30.00 S/. 60.00
HONDOS REDONDO HUANCAYO
PLATOS BLANCO, COMERCIAL
LOZA STANDAR 2 DOCENAS 2 años 30.00 60.00
TENDIDOS REDONDO HUANCAYO
CUCHARAS ACERO COMERCIAL
METALICO STANDAR 3 DOCENAS 2 años 12.00 36.00
INOXIDA-BLE HUANCAYO
TENEDORES ACERO COMERCIAL

CUCHILLOS ACERO COMERCIAL

DE MESA INOXIDA-BLE HUANCAYO
VASOS DE
VIDRIO TRANSPA- COMERCIAL
VIDRIO ESTÁNDAR 3 DOCENAS 2 AÑOS 10.00 30.00
RENTE HUANCAYO
RECIPIENTEP COMERCIAL
HORNAMIN PEQUEÑO ½ DOCENA VERDE 2 años 12.00 6.00
ARA AJÍ HUANCAYO
SALERO
TRANSPARENT COMERCIAL
VIDRIO PEQUEÑO ½ DOCENA 2 AÑOS 12.00 6.00
E HUANCAYO
MENAJES
PARA TRANSPARENT COMERCIAL
VIDRIOS ESTÁNDAR 3 DOCENAS 2 años 10.00 30.00
E HUANCAYO
 MENAJES
POSTREDE COCINA PROYECTADO
TASAS PARA COMERCIAL
LOZA STANDAR 1 DOCENA BLANCO 2 años 25.00 25.00
DESAYUNO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 HUANCAYO
AÑO 4 AÑO 5
PLATITOS
COMERCIAL
MENAJES DE COCINAPARA LOZA 885.00 3 DOCENAS
STANDAR 0.00
BLANCO 0.00
2 AÑOS
HUANCAYO900.00
15.00 0.00
45.00
DESAYUNO
SUMA CUCHARITAS
METALICO
885.00 3 DOCENAS
STANDAR
0.00
ACERO 0.00
2 años
COMERCIAL900.00
8.00
0.00
24.00
COMERCIAL
OLLAS METALICO MEDIANAS 6 UNIDADES ACERO 3 años 40.00 240.00
HUANCAYO
COMERCIAL
SARTÉN METALICO MEDIANO 1 UNID METALICO 2 años 40.00 40.00
HUANCAYO
COMERCIAL
SARTÉN METÁLICO PEQUEÑO 1 UNID METÁLICO 2 años 20.00 20.00
HUANCAYO
COMERCIAL
TETERA METALICO MEDIANO 1 UNID METALICO 2 años 30.00 30.00
HUANCAYO
CUCHARONES
COMERCIAL
METALICO ESTANDAR 4 UNID METALICO 2 años HUANCAY 15.00 60.00
O
4.6.1.2. ACTIVOS INTANGIBLES
ÍTEM DESCRIPCION IMPORTE

3 Licencia municipal de funcionamiento 258.00
5 Licencia de panel publicitario 132.00
6 Autorización sanitaria (carnet) 50.00
7 Otros (imprevistos) 200.00
TOTAL 640.00
4.6.1.3. MATERIAL DE TRABAJO
 MATERIA PRIMA Y MATERIALES
PRECIO PRECIO PRECIO

Nª NOMBRE DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO MENSUAL TOTAL
PAPAS BLANCA sacos x 50 kg 37 sacos 95.00 292,92 3.515,00
ARROZ SELECCIONADO Sacos x 50 kg 30 sacos 120.00 302,33 3.628,00
AZUCAR RUBIA Sacos x 50 kg 6 sacos 109.00 54,50 654,00
HARINA DE SOYA ESPECIAL Sacos x 50 kg 2 sacos 180.00 30,00 360,00
MENESTRAS VARIADOS kg 433.33 kilos 6.00 216,67 2.600,00
VERDURAS VARIADOS atados 360 días 40.00 diario 1.200,00 14.400,00

ACEITE VEGETAL litros 360 litros 7.50 225,00 2.700,00
SAL YODADA costalillos 3 costalillos 36.67 9,17 110,00
MACA ESPECIAL kg 53 kg 6.00 26,50 318,00

SOYA ESPECIAL kg 53kg 7.00 30,92 371,00
QUINUA GRANULADO Kg 17 kg 7.00 9,92 119,00
AVENA ESPECIAL kg 180 kg 5.00 75,00 900,00
TRIGO SELECCIONADO kg 54 kg 3.00 13,50 162,00
PLATANO SELECCIONADO Jaba 27 jabas 28.00 63,00 756,00
CAMOTE AMARILLA kg 332.5 kg 1.20 33,25 399,00
HUEVO PRIMERA Ciento 53 cientos 32.00 141,33 1.696,00
GAS PROPANO Balones x 10 kg 90 balones 35.00 210,00 2.520,00
TOTAL 2.934,00 35.208,00
 MANO DE OBRA DIRECTA
SUELDO SUELDO
NOMBRE Y APELLIDO CARGO
MENSUAL S/. ANUAL S/.
A COCINERO 950.00 9,600.00

B AYUDANTE DE COCINA 950.00 9,000.00
TOTALES MENSUAL 1,900.00 18,600.00
 COSTOS INDIRECTOS
 MANO DE OBRA INDIRECTA MENSUAL Y ANUAL
NOMBRE Y SUELDO SUELDO

CARGO
APELLIDO MENSUAL S/. ANUAL S/.
A REPRESENTANTE LEGAL 1,000.00 12,000.00
TOTAL 1,000.00 12,000.00
 MATERIALES INDIRECTOS MENSUAL Y ANUAL
P. TOTAL P. TOTAL
Nª NOMBRE UNIDAD CANTIDAD P. UNIT MENSUA
ANUAL
L
S/. S/.
1
MONDADIENTES UNIDAD 27 cajitas 1.00 3,00 27,00
2 BOLSA CON ASA CIENTO 10 planchas 2.50 25,00 300,00
3 BOLSA 10 X15 CIENTO 10 planchas 1,00 10,00 120,00
4 SERVILLETA PLANCHA 1 planchas 10.00 10,00 120,00
5 AYUDIN POTE 2 potes 2.00 4,00 48,00
6 DETERGENTE DETERGENTE 10 detergentes 2.00 20,00 240,00
7 SECADORES UNIDAD 4 secadores 3.00 12,00 144,00
8 ESCOBA UNIDAD 3 escobas 5.00 15,00 180,00
9 RECOGEDOR UINDAD 1 recogedor 8.00 8,00 96,00
TOTAL 107,00 1.275,00

 MATERIALES INDIRECTOS ANUALES PROYECTADO
MATERIALES
INDIRECTOS 1,275.00 1,285.00 1,295.00 1,300.00 1,310.00
ANUALES
TOTAL 1,275.00 1,285.00 1,295.00 1,300.00 1,310.00
 GASTOS DE ADMINISTRACION PROYECTADO
 MATERIALES DE OFICINA
PRECIO TOTAL TOTAL

DETALLE UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO MENSUAL ANUAL
Cuadernos Unidad 8 S/. 3.00 2,00 24,00

Lapiceros Unidades 10 S/. 0.50 0,42 5,00
sello cancelado unidad 1 S/. 7.00 0,58 7,00
TOTAL 3,00 36,00
 EQUIPOS DE SEGURIDAD
PRECIO PRECIO
ÍTEMS CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL
Extintor Balón 1 Unidad S/. 110.00 S/. 110.00
lleno
Botiquín 1 Unidad S/. 30.00 S/. 30.00
Total S/. 140.00
 ARBITRIOS
PRECIO TOTAL
DETALLE UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO
Arbitrios trimestral 4 S/. 36.00 S/.144.00
Total 144.00
 GASTO DE VENTA PROYECTADO (ANUAL)

 GASTOS DEL ÁREA DE VENTAS
PRECIO PRECIO
ITEM UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Boletas de venta Talonarios 20 S/. 5.00 S/. 100.00
Total S/. 100.00
 SERVICIOS BASICOS
IMPORTE IMPORTE TOTAL

Ítem MESES RECIBIDO
MENSUAL S/. ANUAL S/.
ENERGIA ELECTRICA 12 60.00 720.00

AGUA 12 45.00 540.00
TOTAL 105.00 1,260.00
 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
 DEPRECIACION DE MAQUINARIA Y EQUIPO PROYECTADO
TASA DE TOTAL TOTAL

CANTIDA PRECIO
DETALLE DEPRECIACIÓ DEPRECIACIO DEPRECIACIO
D S/.
N 10% N MENSUAL N ANUAL
COCINA 1 300,00 30,00 22,50 270,00
LICUADORA 2 400,00 40,00 30,00 360,00
REFRIGERADOR 1.200,0
1 120,00 90,00 1.080,00
A 0
EXTRACTORA 1 400,00 40,00 30,00 360,00
2.300,0
TOTAL 230,00 172,50 2.070,00
0
 DEPRECIACION DE MUEBLES Y ENSERES PROYECTADO

TASA DE TOTAL TOTAL

PRECIO
DETALLE CANTIDAD DEPRECIACIÓN DEPRECIACION DEPRECIACION
S/.
10% MENSUAL S/. ANUAL S/.
REPOSTERO 1 300,00 30,00 22,50 270,00

VITRINA
MOSTRADOR 1 270,00 27,00 20,25 243,00
MESA PARA
COMENSALES 6 540,00 54,00 40,50 486,00
SILLAS PARA
COMENSALES 24 720,00 72,00 54,00 648,00
MESA DE
TRABAJO 1 80,00 8,00 6,00 72,00
EQUIPO DE
SONIDO 1 380,00 38,00 28,50 342,00
TELEVISOR 1 400,00 40,00 30,00 360,00
TOTAL 2.690,00 269,00 201,75 2.421,00
4.6.2. ESTRUCTURA DE LOS COSTOS
 COSTOS FIJOS
CUENTAS COSTOS COSTOS

Nº DE FIJOS VARIABLES
ANALITICAS DE SUB CUENTA TOTAL
ORDEN
EXPLOTACION S/. S/.
MATERIAS PRIMAS Y
MATERIALES 35,208.00
DIRECTOS:
Materia prima
1 35,208.00
directo
35,208.00
SUMA 0 35,208.00
COSTO TOTAL
MANO DE OBRA
DIRECTA
18,600.00
Mano de obra
2 18,600.00
directa
18,600.00
SUMA 0 18,600.00
COSTO TOTAL
COSTOS
INDIRECTOS DE 17,766.00
FABRICACION
Materiales auxiliares
6 1,275.00
indirectos
Depreciación de
7 2,070.00
maquinaria.
Mano de obra
9 12,000.00
indirecta
Depreciación de
12 2,421.00
muebles y enseres
17,766,00
SUMA 16.491,00 1.275,00
COSTO TOTAL
GASTOS
2,160.00
ADMINISTRATIVOS
14 Materiales de oficina 36.00
15 Arbitrios 144.00
Equipos de
16 140.00
seguridad
17 Activos intangibles 640.00
18 Alquiler de almacén 1,200.00

2,160.00
SUMA 2,124.00 36.00
COSTO TOTAL
GASTOS DE VENTA 6,16000
Gastos del área de

19 venta (útiles de 100.00
escritorio)
Servicios de Luz y
20 1,260.00
agua
21 Alquiler del local 4,800.00
6,160,00
SUMA 4,800.00 1,360.00
COSTO TOTAL
23.415,00 56.479,00 79.894,00

TOTAL COSTO FIJO
COSTO
COSTOS
VARIABLE
TOTAL TOTALES
TOTAL
% 29,31% 70,69% 100%

4.6.3. CUADRO DE FINANCIAMIENTO
El financiamiento del RESTAURANTE VEGETARIANO LA CUCHARA
SANA se efectuara mediante la inversión de los asociantes internos.
APORTE DE CADA
Nº DE SOCIOS NOMBRE Y APELLIDOS
INTEGRANTE S/.
1 ORTEGA PEREZ, Diana Shessira 7,500.00
2 BRUNO DAMIAN, Carito 7,500.00
TOTAL INVERSION 15,000.00
FLUJO DE CAJA Y DISTRIBUCION DE COSTO Y GASTO

VENTA
ITEMS
POR MES
TOTAL APORTES DE EFECTIVO 15,000.00
(-) Compra de Activos Fijos 5,875.00
(-) Gasto activos Intangibles 640.00
SALDO EFECTIVO DE INVERSION 8,485.00
(-) Costo de Materias Primas Directo 2,934.00
(-) Costo de Materias Primas

599.00
Indirecto
(-) Costo de Mano de Obra Directa 1,550.00
(-) Gasto de Mano de Obra Indirecta 1,000.00
(-) Costo Indirectos de Fabricación

SALDO DE CAJA 2,402.00
CUADRO: ANALISIS DE UTILIDAD DE PROYECT0
PRODUC. DE 1Lt VENTA

PRECIO DEL VENTA VENTA VENTA
PRODUCTO QUE SE POR
PRODUCTO POR DIA POR MES ANUAL
ELABORAN DIA UNIDAD
Venta S/.5.00 72 5.00 360.00 10,800.00 129,600.00

Costo de Materias
72 1.36 97.80 2,934.00 35,208.00
Primas Directo
Costo de Materiales
0.05 3.54 106.25 1,275.00
Indirectos
S/.258.6
Utilidad Bruta 64.81% S/.3.59 S/.7,759.75 S/.93,117.00
6
Mano de Obra
0.72 51.67 1,550.00 18,600.00
Directa
Mano de Obra
0.46 33.33 1,000.00 12,000.00
Indirecta
Costos Indirectos
0.14 10.42 312.50 3,750.00
Fabricación
Costos Indirectos
0.17 12.48 374.25 4491.00
Fabricación I
S/.150.7
Utilidad Operativa 27.35% S/.2.10 S/.4,523.00 S/.54,276.00
6
 FUENTES
Las fuentes de inversión de los asociantes del RESTAURANTE
VEGETARIANO “LA CUCHARA SANA” son de origen privado nacional, los
mismos que se encuentran detallados en el cuadro anterior.
4.7. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

El RESTAURANTE VEGETARIANO “LA CUCHARA SANA”, iniciara sus
actividades de manera indeterminada basado en un buen manejo de
administración y ventas, y tendrá sostenibilidad a través del costo
beneficio y del buen manejo de sus resultados.
4.7.1 VIDA ÚTIL DEL PROYECTO

El RESTAURANTE VEGETARIANO “LA CUCHARA SANA” inicialmente
tiene proyectado para una vida útil de cinco (5) años, en el transcurso de
estos años o luego de la vida útil proyectada podrá efectuar evaluaciones
para modificar, el mismo que será de la manera más apropiada.
CONCLUSIONES
Luego de haber culminado el proyecto productivo se llega la conclusión siguiente:

1. Salir a comer o almorzar se volvió algo cotidiano, dejo de ser algo simplemente para
celebrar; en el restaurante se da lugar a un espacio para socializar con amigos y
familia o incluso un espacio para hacer negocio. Este trabajo busca explorar estas
tendencias.
2. Estamos preparados para formular proyectos productivos, como lo demostramos con
este proyecto, en la que hemos puesto en práctica parte de los conocimientos
adquiridos en el I.E.S.T.P. “Mario Gutiérrez López” – Orcotuna; Por otro lado, la
inversión no es elevado, como lo estamos demostrando que con aporte de cada una
de los integrantes del equipo lo vamos a lograr nuestro propósito en emprendimiento
empresarial.
3. Sin lugar a dudas, podemos afirmar que seguimos aprendiendo de nuestros
docentes aun siendo egresados, por la conducción y asesoramiento que recibimos
para poder cumplir con nuestro proyecto tanto en su formulación y seguramente no
nos abandonarán en el seguimiento empresarial.
RECOMENDACIONES
1. Recomendar la inmediata instalación y ejecución del proyecto, efectos de

aprovechar el buen momento que viene atravesando la situación macro
económica y micro económica de nuestro país, así como la capacidad adquisitiva
de la población objetivo y de los comensales.
2. Se recomienda una buena selección de personal y debidamente capacitado para
las diferentes áreas de la empresas ( restaurante) materia del proyecto, a efectos
de tener un buen capital humano para el máximo aprovechamiento de la inversión
productiva, así como el máximo aprovechamiento de los factores favorables a la
actividad el restaurante.
3. Recomendar que se fomente la implementación de este tipo de restaurantes debido
que hoy no se le da el verdadero valor a la comida vegetariana debido a que
estamos a consumir permanentemente comida chatarra o con muchas grasas
saturadas.
BIBLIOGRAFIA
 Enciclopedia de Wikipedia, 2015

 Diccionario y manual de contabilidad y administración :De Jorge días mosto
 Cartilla de instrucciones de renta anual de tercera categoría - 2010, de la
SUNAT
 http://html.rincondelvago.com/proyecto-productivo.html
 http://www.pactworld.org/galleries/resource
center/estructuracion_costos_conceptos_metodologia.pdf.
 Emilio Flores Ballesteros, Administración de Proyectos I, Universidad Inca
Garcilaso De la Vega, Lima Perú 2009.
 Manual para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión, Creer para
crear 2000, Pro Bienestar y Desarrollo. Universidad San Ignacio de Loyola, Lima
Perú 2005.
ANEXOS:
Platos típicos vegetarianos.
Tallarín vegetariano
Guiso De Lenteja Con Visteck
Sopa de Acelga
CAUCAU
Carapulcra
Guiso de Olluco
ENTRADAS
POSTRES
MAZAMORRA DE CALABAZA
MAZAMORRA DE MAIZ
Sopa con crema de alverja
Olluco con carne de Gluten
Sopa de trigo
Arroz a la jardinera
Locro de zapallo
Sopa de alcachofa

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RESTAURANTE VEGETARIANO

“LA CUCHARA SANA”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

SUB PROYECTO GRUPAL

PERFIL DE PROYECTO PRODUCTIVO PARA TITULACIÓN

ORTEGA PEREZ, Diana Shessira

PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

PROFESIONAL TECNICO DE CONTABILIDAD

ASESOR: C.P.C. Luis Alberto López Torres.

III. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

IV BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

4.2 INGENIERA DEL PROYECTO

4.3 UBICACIÓN (LOCALIZACION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA)

4.4 METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS

4.5 ADMINISTRACION DEL PROYECTO

4.6 FORMULACION DE LOS PROYECTOS

4.7 CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

La gastronomía en Concepción es rica y variada, la ciudad no defrauda en lo absoluto

El presente proyecto productivo, titulado “LA CUCHARA SANA” elaborado por

1.2 RESPONSABLES DEL PROYECTO

1.3 ORGANO O INSTITUCION RESPONSABLE DEL PROYECTO

1.4.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS

1.4.3 OBJETIVOS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

deficiencias de salud principalmente en vitaminas y minerales que

II. DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN:

 Comida a la Vista: Este servicio consiste en la preparación de los

 Comida a Domicilio: Se espera contar con un pequeño transporte de

También nuestro restaurante difundirá los valores de la identidad propia

III. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

III.2. ÁMBITO DE ATENCIÓN

IV. BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

4.1. ESTUDIO DE MERCADO

El restaurante vegetariano “LA CUCHARA SANA” ofrecerá una gama

El menú que mayormente va ofrecer y vender el restaurante es el

IV.1.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El menú económico consiste en entrada, sopa, segundo,

IV.1.1.2. ZONA DE INFLUENCIA:

IV.1.1.3. TIPO DE BIEN:

dependencia de los ingresos que tienen o de los ingresos que poseen.

 VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA

4.1.2.1 EL PRECIO DEL BIEN

4.1.2.2 LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS

4.1.2.3 DEMANDA PRESENTE Y PASADO

 PROMEDIO DE DEMANDA DE NUESTROS CERCANOS COMPETIDORES

 Siendo el promedio de la demanda igual a 160 menús diarios respecto de

 CALCULO DE DEMANDA DE NUESTRO PROYECTO

4.1.2.5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

en el distrito de Concepción dos restaurantes vegetarianos por las

4.1.6. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

4.1.8. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD.

restaurante, para que el público objetivo conozca con toda

4.2 INGENIERA DEL PROYECTO

PARA HACER LAS COMPRAS LO PRIMERO QUE HACEMOS ES HACER UN

LUEGO NOS DIRIGIMOS AL PROVEEDOR PARA REALIZAR LAS COMPRAS

COMPRAR TODOS LOS PRODUCTOS QUE SEAN NECESARIOS PARA LA

SE RECEPCIONA TODOS LOS INSUMOS

LUEGO SE CHEQUEA Y TAMBIEN SE CONTABILIZA TODOS LOS PRODUCTOS.