Modelos de Gestión que garantizan Buenas Prácticas en el desarrollo de las

actividades agroindustriales y comerciales

Wendy Alexandra Villadiego Klinger

Edita Daniza Obregón
Laura Macuesse
Wilson Andres Sanchez G

Trabajo Presentado en la Materia de Riesgo Agroindustrial

Profesor
José Gregorio Castrillón Pérez

Institución Universitaria Antonio José Camacho

Facultad de Educación a Distancia y Virtual
Programa Salud Ocupacional – Grupo 6490
Cali 2023
 Introducción
La comercialización mundial tanto interna como externa de productos y servicios es un
medio o manera en que los países intercambian recursos manteniendo un lazo comercial que
permite el crecimiento de cada nación en donde organismos de control a nivel mundial han
establecido medidas que garantizan una mejor calidad de productos y servicios el cual genera
como beneficios para la empresa u organización una mayor rentabilidad y crecimiento
económico, y a su vez una sostenibilidad ambiental y social
 Objetivos

Objetivo general:
Establecer modelos de gestión que garanticen un desarrollo económico, ambiental y
social (desarrollo sostenible) a la hora de cultivar y comercializar productos

Objetivo específico:

 Implementar buenas prácticas en el desarrollo de sus cultivos

 Garantizar la Calidad en los productos ofrecidos
 Generar un respeto por el Medio Ambiente
 Garantizar la seguridad durante el transporte de sus productos.
¿Que se pretende al establecer un sistema de buenas prácticas agrícolas?

El establecimiento de un sistema de buenas prácticas agrícolas tiene varios objetivos, que

incluyen:

1. Mejorar la calidad y seguridad de los productos agrícolas: Ayuda a garantizar que los
alimentos producidos sean seguros para el consumo humano al reducir el riesgo de
contaminación y garantizar la calidad.

2. Proteger el medio ambiente: Promueve prácticas agrícolas sostenibles que reducen el

impacto negativo en el entorno, como la conservación del suelo y el agua.

3. Incrementar la eficiencia y productividad: Al adoptar prácticas eficientes, los agricultores

pueden aumentar la producción y reducir los costos.

4. Promover la trazabilidad: Facilita el seguimiento de los productos desde el campo hasta el

consumidor, lo que es crucial para la seguridad alimentaria y la gestión de crisis.

5. Cumplir con regulaciones y estándares: Ayuda a los agricultores a cumplir con requisitos
legales y estándares de calidad, lo que puede facilitar el acceso a mercados internacionales.

¿En qué consiste la certificación gap?

La certificación GAP se refiere a un sistema de estándares y prácticas agrícolas que se

utilizan para asegurar que los productos agrícolas sean producidos de manera segura,
sostenible y de alta calidad, la certificación GAP se enfoca en la higiene, seguridad
alimentaria, trazabilidad y buenas prácticas agrícolas.

Algunos de los aspectos clave de la certificación GAP incluyen:

1. Higiene y seguridad alimentaria: Asegura que las prácticas de manipulación,
almacenamiento y transporte de alimentos sean seguras para el consumo humano y eviten la
contaminación.

2. Uso responsable de agroquímicos: Promueve la gestión adecuada de pesticidas y

fertilizantes para minimizar riesgos para la salud humana y el medio ambiente.

3. Manejo de residuos: Establece pautas para el manejo adecuado de residuos agrícolas y la

disposición de envases vacíos de agroquímicos.

4. Trabajo y bienestar de los empleados: Incluye regulaciones para garantizar condiciones de

trabajo seguras y justas para los trabajadores agrícolas.

5. Trazabilidad: Requiere el registro y seguimiento detallado de la producción desde la

siembra hasta la comercialización, lo que facilita la identificación de productos en caso de
problemas de seguridad alimentaria.

La certificación GAP es a menudo buscada por los agricultores y productores para demostrar
que cumplen con estándares de calidad y seguridad en sus prácticas agrícolas, lo que puede
aumentar su acceso a mercados locales e internacionales y mejorar la confianza de los
consumidores en sus productos.

¿Qué es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos?

Un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, es un enfoque integral y planificado

para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano en todas las etapas
de la cadena alimentaria, desde la producción hasta la distribución y el consumo final. Estos
sistemas están diseñados para prevenir, controlar y mitigar los riesgos de contaminación y
garantizar la seguridad alimentaria.

Algunos componentes clave de un SGIA incluyen:

1. Identificación de peligros: Evaluar y analizar los peligros potenciales que pueden afectar la
seguridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena de suministro.

2. Establecimiento de medidas de control: Definir y aplicar medidas de control para prevenir

o reducir los peligros alimentarios, como el control de temperatura, la higiene personal y el
manejo adecuado de ingredientes.

3. Trazabilidad: Implementar sistemas de seguimiento que permitan rastrear productos a lo

largo de toda la cadena alimentaria, facilitando la identificación y retirada de productos
contaminados en caso de un problema.

4. Documentación y registros: Mantener registros detallados de todas las actividades

relacionadas con la seguridad alimentaria, incluyendo procedimientos, capacitación y
auditorías.

5. Capacitación y concienciación: Proporcionar formación adecuada a los trabajadores y

colaboradores para garantizar que comprendan y apliquen las prácticas de seguridad
alimentaria.

6. Auditorías y revisión: Realizar auditorías periódicas y revisiones del sistema para

garantizar que se cumplan los estándares y para identificar áreas de mejora.

Los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos suelen basarse en normas

reconocidas internacionalmente, como ISO 22000 o los Principios del Codex Alimentarius.
Estos sistemas son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria, proteger la salud
pública y mantener la confianza de los consumidores en los alimentos que consumen.

¿Cuáles son los aspectos clave que establece la norma ISO 22000?
Entre sus aspectos claves tenemos
1. Contexto de la organización

La norma ISO 22000 establece los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad
alimentaria. Los aspectos clave que establece esta norma incluyen:
1. Compromiso de la dirección: La alta dirección de una organización debe demostrar su
compromiso con la seguridad alimentaria y proporcionar recursos necesarios para
implementar y mantener el sistema de gestión.

2. Identificación de peligros: La norma exige una evaluación exhaustiva de los peligros

alimentarios potenciales en todas las etapas de la cadena de suministro, desde la producción
hasta el consumo final.

3. Establecimiento de medidas de control: Se deben establecer medidas de control para

prevenir o reducir los riesgos identificados, incluyendo el control de procesos, la higiene y el
control de alérgenos.

4. Sistema de trazabilidad: Debe implementarse un sistema que permita la identificación y

seguimiento de productos alimentarios en todas las etapas de la cadena de suministro.

5. Gestión de proveedores: Se requiere una evaluación y gestión efectiva de los proveedores

para garantizar que cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria.

6. Comunicación: Debe haber una comunicación efectiva tanto interna como externa en
relación con la seguridad alimentaria, incluyendo la comunicación con los consumidores y las
autoridades reguladoras.

7. Programas de prerrequisitos (PPR): Establecer programas de prerrequisitos que incluyan

buenas prácticas de fabricación, higiene personal y otros aspectos fundamentales de la
seguridad alimentaria.

8. Plan de seguridad alimentaria (HACCP): La norma ISO 22000 requiere la aplicación de

principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para identificar,
prevenir y controlar peligros específicos.

9. Control de registros: Deben mantenerse registros detallados de todas las actividades

relacionadas con la seguridad alimentaria.
10. Auditorías internas y revisión del sistema: La norma exige auditorías internas regulares y
revisiones del sistema para asegurar su efectividad y mejoras continuas.

11. Mejora continua: Se enfatiza la importancia de la mejora continua en la gestión de la

seguridad alimentaria.

ISO 22000 es una norma reconocida internacionalmente que ayuda a las organizaciones a
establecer un sistema sólido de gestión de la seguridad alimentaria, lo que contribuye a la
prevención de riesgos alimentarios y a garantizar la calidad y seguridad de los productos
alimentarios.

¿Qué busco al implementar un sistema de gestión de calidad bajo la norma ISO 9001?

Al implementar un sistema de gestión de calidad bajo la norma ISO 9001, una organización
busca varios objetivos clave:

1. Mejora de la calidad: ISO 9001 ayuda a garantizar que los productos o servicios cumplan
con los estándares de calidad establecidos, lo que puede llevar a una mayor satisfacción del
cliente.

2. Eficiencia operativa: La norma fomenta la eficiencia en los procesos internos de la

organización, lo que puede resultar en una reducción de costos y tiempos de producción.

3. Satisfacción del cliente: Al enfocarse en la satisfacción del cliente y la entrega de

productos o servicios de alta calidad, ISO 9001 puede mejorar la reputación de la
organización y la retención de clientes.

4. Cumplimiento normativo: Ayuda a cumplir con requisitos legales y reglamentarios

relacionados con la calidad y la gestión de productos o servicios.

5. Mejora continua: ISO 9001 promueve la cultura de la mejora continua, lo que significa que
la organización busca constantemente maneras de mejorar sus procesos y resultados.
6. Toma de decisiones informadas: Al basar las decisiones en datos y evidencia, ISO 9001
permite una gestión más informada y estratégica.

7. Competitividad: La certificación ISO 9001 puede mejorar la competitividad de una

organización, ya que demuestra su compromiso con la calidad y la mejora continua, lo que
puede ser un factor diferenciador en el mercado.

8. Gestión de riesgos: ISO 9001 también se relaciona con la identificación y gestión de

riesgos, lo que ayuda a prevenir problemas y a tomar medidas preventivas.

En resumen, la implementación de un sistema de gestión de calidad bajo la norma ISO 9001

busca mejorar la calidad de los productos o servicios, aumentar la eficiencia operativa,
satisfacer las necesidades del cliente y garantizar el cumplimiento normativo, todo ello con el
objetivo de lograr la excelencia en la gestión de la calidad y la mejora continua de la
organización.

¿Cuáles son los aspectos clave que establece la norma ISO 9001?

La norma ISO 9001 establece una serie de requisitos y aspectos clave para un sistema de
gestión de calidad efectivo. Algunos de los aspectos clave que establece la norma ISO 9001
incluyen:
1. Enfoque en el cliente: La organización debe demostrar un fuerte compromiso con la
satisfacción del cliente y comprender y cumplir con sus requisitos.

2. Liderazgo y compromiso de la dirección: La alta dirección debe liderar y promover la

implementación del sistema de gestión de calidad y garantizar que se asignen recursos
adecuados.

3. Enfoque basado en procesos: La norma promueve la gestión de la organización a través de

procesos interrelacionados, lo que incluye la identificación y control de procesos clave.

4. Enfoque en la mejora continua: La mejora continua es fundamental, y la organización debe

buscar constantemente oportunidades para mejorar sus procesos, productos y servicios.

5. Toma de decisiones basada en evidencia: Las decisiones deben basarse en datos y

evidencia objetiva, lo que fomenta una gestión informada.

6. Relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores: Se espera que la organización

establezca relaciones sólidas con sus proveedores y colabore para lograr la calidad de
productos y servicios.

7. Enfoque en la gestión de riesgos: ISO 9001 incorpora la identificación y gestión de riesgos,

lo que ayuda a prevenir problemas y tomar medidas preventivas.

8. Enfoque en la gestión de cambios: La norma aborda la gestión de cambios en procesos,

productos o servicios de manera controlada y planificada.

9. Documentación y registros: Se requiere la documentación de procesos y registros para

demostrar la conformidad con los requisitos de la norma.

10. Auditorías internas y revisión por la dirección: ISO 9001 exige auditorías internas
regulares y revisiones por la dirección para evaluar el desempeño del sistema de gestión de
calidad.
11. Cumplimiento normativo: La organización debe cumplir con los requisitos legales y
reglamentarios relacionados con la calidad y la gestión de productos o servicios.

Estos son algunos de los aspectos clave que establece la norma ISO 9001. Su implementación
y certificación pueden ayudar a las organizaciones a mejorar la calidad de sus productos o
servicios, aumentar la eficiencia y la satisfacción del cliente, y mantener un enfoque en la
mejora continua.

¿Qué busca una organización cuando implementa un sistema de gestión ambiental bajo
la norma ISO 14001?
1. Mejorar el desempeño ambiental: La organización tiene como objetivo reducir su impacto
negativo en el medio ambiente, lo que incluye la reducción de la contaminación, la gestión
sostenible de recursos y la prevención de incidentes ambientales.

2. Cumplir con requisitos legales y reglamentarios: La norma ISO 14001 ayuda a garantizar
que la organización cumpla con todas las leyes y regulaciones ambientales aplicables,
evitando así posibles sanciones legales y multas.

3. Ahorro de costos: Al adoptar prácticas de gestión ambiental más eficientes, la organización

puede reducir los costos operativos relacionados con el uso de recursos, la energía y la
gestión de residuos.

4. Responsabilidad corporativa: La implementación de un sistema de gestión ambiental

demuestra el compromiso de la organización con la responsabilidad corporativa y la
sostenibilidad, lo que puede ser un factor positivo para la imagen de la empresa.

5. Acceso a mercados y clientes: Muchas empresas exigen a sus proveedores que cumplan
con estándares ambientales, por lo que la certificación ISO 14001 puede abrir oportunidades
comerciales y mejorar la competitividad.

6. Gestión de riesgos: ISO 14001 incorpora la identificación y gestión de riesgos ambientales,

lo que ayuda a prevenir incidentes y minimizar impactos negativos.
¿Cuáles son los aspectos clave que establece la norma ISO 14001?

Los aspectos clave que establece la norma ISO 14001 para un sistema de gestión ambiental
son:

1. Política ambiental: La organización debe establecer una política ambiental que refleje su
compromiso con la protección del medio ambiente y el cumplimiento de requisitos legales.

2. Planificación: Esto incluye la identificación de aspectos ambientales significativos y la

evaluación de riesgos, así como el establecimiento de objetivos y metas ambientales
alcanzables.

3. Implementación y operación: Se deben definir roles y responsabilidades, proporcionar

capacitación adecuada y establecer controles operativos para garantizar la implementación
efectiva del sistema de gestión ambiental.

4. Monitoreo y medición: La organización debe realizar seguimiento y medición del

desempeño ambiental y evaluar el cumplimiento con sus objetivos y metas ambientales.

5. Evaluación del cumplimiento legal: La norma exige un proceso de seguimiento y revisión

para asegurar el cumplimiento con los requisitos legales y reglamentarios ambientales.

6. Auditorías internas: Deben llevarse a cabo auditorías internas regulares para evaluar el
funcionamiento del sistema de gestión ambiental.

7. Revisión por la dirección: La alta dirección debe revisar el sistema de gestión ambiental y
tomar decisiones basadas en evidencia para la mejora continua.

8. Mejora continua: La organización debe buscar oportunidades de mejora en su desempeño

ambiental y en la eficacia del sistema de gestión.
En conjunto, la norma ISO 14001 proporciona un marco sólido para que las organizaciones
gestionen sus impactos ambientales, mejoren su sostenibilidad y cumplan con sus
responsabilidades ambientales.

¿Qué significa para una empresa azucarera obtener una certificación bonsucro?

R// Significa ser una empresa altamente sostenible en el tiempo ya que cumple con requisitos
el cual demuestran un su compromiso con la sostenibilidad ambiental y social lo cual genera
que el proceso de cultivo de caña tenga una mayor viabilidad económica

¿Que se pretende implementar el basc?

Se implementación unas políticas el cual garantiza la seguridad en sus operaciones, además

de luchar contra el desarrollo de actividades ilícitas que se desarrollan en el comercio
internacional

¿Que son productos con certificación kosher parve?

Son aquellos alimentos que no contienen carne ni lácteos como

 las frutas
 hortalizas
 cereales
 huevos
 pescados que no poseen escamas ni aletas
en donde con la marca de certificación se busca garantizar que los productos cumplen con
nos estándares de calidad