Marketing Gastronómico
Marketing Gastronómico
Marketing Gastronómico
GASTRONÓMICO
DE L AS AM É R I C AS
MARKETING GASTRONÓMICO
Conozca las herramientas de marketing y comunicación,
y desarrolle las capacidades comerciales necesarias para
convertir a su negocio, de manera eficaz, en un referente del
sector gastronómico.
MARKETING
ÍNDICE
GASTRONÓMICO
MARKETING GASTRONÓMICO
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MARKETING GASTRONÓMICO
01
GASTRONÓMICO CONCEPTO DE MARKETING GASTRONÓMICO
MARKETING GASTRONÓMICO
Entregar valor al cliente que sean percibidos por éstos como beneficios y que los motiven seguir
eligiendo a la marca y lograr la fidelidad del cliente.
Establecer relaciones duraderas
Diferenciarnos del resto de la competencia… Supone tomar decisiones sobre
Diferenciarnos del resto de la competencia el valor agregado que se va a potenciar al momento de dar a conocer la
marca a los clientes meta, que hará que la marca no sea una más del resto,
Crear un concepto de negocio coherente. sino que dentro de la oferta del mercado, pueda destacarse en la mente de
los consumidores por un detalle único, una fortaleza.
Entregar valor al cliente… Significa poder identificar a nuestros clientes y a
partir de allí, comprender al cliente como persona, conocer cuáles son sus Crear un concepto de negocio coherente… Exige que cada una de las decisiones
motivaciones y deseos; para ofrecerle justamente aquello que está buscando respecto a la planificación del negocio, sigan un hilo conductor, desde la
o despertarle un deseo que no estaba manifiesto. UNIDAD
elección del nombre, la identidad, el posicionamiento, la comunicación, el 01
CONCEPTO DE MARKETING GASTRONÓMICO
mobiliario, el uniforme, el personal, los clientes meta; o sea que cada una
Establecer relaciones duraderas… Pretende construir un lazo de confianza de las decisiones y las posteriores acciones deben contar una sola historia;
con el cliente, que se sustente a través de una serie de acciones estratégicas para que los clientes puedan procesar, identificar y recordar a la marca.
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MARKETING
CONCEPTO DE MARKETING GASTRONÓMICO UNIDAD 01
GASTRONÓMICO
1
como es tener una visión acotada que seguramente generará una rentabilidad
acotada.
CLIENTES
Primero piensan el producto y luego ven a quien vendérselo: Miopía de
marketing.
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PRODUCTOS
Luego se debe desarrollar un producto
que satisfaga los deseos de esos clientes.
explica que muchas compañías se enfocan meramente en mejorar
su producto y no en atender directamente las necesidades del
cliente y en muchas de sus obras se explican casos de éxito y
el cómo llegar a satisfacer las necesidades de los clientes entre
otros aspectos importantes.
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MARKETING
CONCEPTO DE MARKETING GASTRONÓMICO UNIDAD 01
GASTRONÓMICO
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MARKETING
CONCEPTO DE MARKETING GASTRONÓMICO UNIDAD 01
GASTRONÓMICO
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MARKETING
CONCEPTO DE MARKETING GASTRONÓMICO UNIDAD 01
GASTRONÓMICO
¿CUÁNDO UN SEGMENTO DE CLIENTES EXCLUYE A OTRO? que busca calidad, distinción, relax, confort y
Esta es una clasificación básica de los grupos de clientes a los que pueden un ambiente que se preste para el deleite de
servirse en el rubro de la gastronomía, resulta importante seleccionar a cual los sentidos; no resulta conveniente incluir
o cuales se desea atender, debido a que determinados grupos de clientes dentro de la oferta algún tipo de menú que no
pueden convivir bajo un mismo proyecto gastronómico, pero otros son se relacione con el sushi o la comida oriental,
excluyentes entre sí. ni mucho menos que figure un menú infantil.
Por ejemplo, si hemos decidido abrir un comercio para servir al grupo SÍNTESIS
de clientes adolescentes y jóvenes, no tiene razón de ser que se inviertan Identificar, analizar y decidir que segmento
recursos en generar un espacio para niños del tipo “kinder” u ofrecer un de clientes se quiere servir, es el primer paso
menú infantil, ya que ambos grupos son antagónicos. para encauzar todo proyecto gastronómico
ya que difícilmente podremos vender un
Otro caso similar puede ser que hayamos decidido dedicarnos al segmento producto que no sea significativo para
de clientes del tipo parejas, amigos o solos y solas, ante este caso también nuestros clientes.
queda fuera de lugar la confección de un menú infantil o espacio para el
juego de los niños, ya que un segmento excluye al otro. La estrategia de marketing buscará adaptar
el producto a las necesidades o deseos de
Otra circunstancia puede darse en un restaurante de sushi, si la estrategia los clientes meta.
de marketing está enfocada en un segmento de clientes específico, acotado
A partir de este primer paso, se desprenderán
luego las demás decisiones de marketing.
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MARKETING GASTRONÓMICO
02
GASTRONÓMICO ESTRUCTURA DEL NEGOCIO GASTRONÓMICO
MARKETING GASTRONÓMICO
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MARKETING
ESTRUCTURA DEL NEGOCIO GASTRONÓMICO UNIDAD 02
GASTRONÓMICO
INVESTIGACIÓN D
INTERNO EXTERNO
A
DEBILIDAD AMENAZA
NEGATIVO
Aspecto negativo Aspecto negativo
de una situación del entorno con
interna y actual proyección futura
FORTALEZA OPORTUNIDAD
EVALUACIÓN PLANIFICACIÓN
POSITIVO
Aspecto positivo Aspecto positivo
de una situación del entorno con
interna y actual proyección futura
F O
CLIENTES CONTEXTO
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MARKETING
ESTRUCTURA DEL NEGOCIO GASTRONÓMICO UNIDAD 02
GASTRONÓMICO
Plan de gestión de negocio (costos, gastos, inversión, margen de rentabilidad, PREGUNTAS QUE SIRVEN DE DISPARADORES PARA VIABILIZAR EL NEGOCIO
estadísticas). 1. ¿Cuál es la necesidad a satisfacer?
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MARKETING
ESTRUCTURA DEL NEGOCIO GASTRONÓMICO UNIDAD 02
GASTRONÓMICO
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MARKETING GASTRONÓMICO
03
GASTRONÓMICO DESARROLLO DEL PRODUCTO
MARKETING GASTRONÓMICO
Siguiendo con el planteo de que el marketing gastronómico busca diferenciar A. ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN1
un proyecto, convirtiéndolo en una marca que se destaque y no sea un más Una de las primeras decisiones que la empresa debe determinar, es la
del resto, comenzaremos por desarrollar otra de las decisiones primarias que posición de valor de la marca que la diferenciará de su competencia y que
debemos pensar en todo plan de marketing que es el diseño y desarrollo la ubicará en una posición determinada en la mente su público meta.
de un producto que satisfaga los deseos de los clientes meta.
Al momento de pensar una estrategia de diferenciación, una forma básica
Las primeras decisiones de producto que debemos tener en cuenta, al de dividir las estrategias de diferenciación es por PRECIO ó por CALIDAD.
momento de crear un producto/ marca, las podemos resumir en:
Diferenciación por precio: Las marcas que opten por la diferenciación
A. ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN
por precio, desarrollaran su estrategia y mezcla de marketing del producto
centrada en esta condición, por ende, el valor diferencial será la competitividad
B. ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
en el precio.
C. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN
Quedará de lado todo planteo que no tenga que ver con el precio,
D. DECISIONES DE PRECIO evidentemente una marca que desarrolla un producto que se caracteriza
por tener un precio bajo, se posiciona en el mercado y ante la competencia
E. DECISIONES DE DISTRIBUCIÓN como la preferida para aquellos segmentos de clientes que buscan esa
cualidad en el producto (el precio bajo).
A los fines de comenzar a desarrollar cada una de las decisiones que deben
tomarse en base al producto, en esta clase abordaremos en profundidad
1. Kotler P, Armnstron G, “Marketing”. Pearson Educación. México
las decisiones A y B y en las clases siguientes continuaremos con las demás
2012. 14ta Edición.
decisiones de producto.
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MARKETING
DESARROLLO DEL PRODUCTO UNIDAD 03
GASTRONÓMICO
La calidad en esta estrategia no tiene razón de ser, al igual que el diseño, la el mejor producto del mercado, pensado en entregar valor a un cliente
innovación, los servicios adicionales, la exclusividad y demás atributos que exigente que busca satisfacer sus deseos, más allá del precio del producto.
quedaran afuera de esta mezcla de marketing.
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MARKETING
DESARROLLO DEL PRODUCTO UNIDAD 03
GASTRONÓMICO
ambas estrategias de diferenciación, esa virtud no se refleja en la realidad, Por el contrario, si un cliente decide ir a cenar a un restaurante de un
es una estrategia engañosa. hotel cinco estrellas, seguramente va en búsqueda de platos de excelencia,
realizados con materias primas de calidad, donde el servicio lo coordina un
Si un producto se considera de calidad, difícilmente podrá conseguirse chef ejecutivo reconocido y por consiguiente, no es lógico que dicho servicio
a un precio bajo. se caracterice por tener precios bajos.
B. ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
Forma parte de las decisiones estratégicas, que se convertirán en acciones
dentro del plan de marketing y que se establecen con el fin de que una
Restaurantes tenedor libre, variedad de platos, autoservicio, baja calidad, precio bajo.
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MARKETING
DESARROLLO DEL PRODUCTO UNIDAD 03
GASTRONÓMICO
marca llegue a ocupar un lugar claro, distintivo y deseable en la mente de se transmitirán esas cualidades o fortalezas que se han establecido para
los consumidores o públicos meta, en relación con las marcas/productos entregar valor y diferenciarnos de la competencia.
competidores.
BASES DE POSICIONAMIENTO
CONSIDERACIONES GENERALES A los fines de encauzar la estrategia de posicionamiento de marca, proponemos
Al posicionar su marca/producto, la compañía primero debe identificar 7 BASES DE POSICIONAMIENTO que nos servirán de guía para poder ubicar
sus posibles diferencias de valor para los clientes que proporcionen ventajas a nuestra marca en alguna o varias de estas bases.
competitivas a partir de las cuales construir su posición.
En esta instancia es inevitable que nos hagamos dos preguntas, la primera
Una diferencia de valor puede ser cobrar precios más bajos que los pregunta que nos haremos es: ¿Cuál es el diferencial/valor de nuestra marca?
competidores u ofrecer más beneficios que justifiquen los precios más altos. Aquello que nos distingue y que queremos mostrar y destacar para poder
convertirnos en los mejores del segmento.
Un posicionamiento eficaz comienza con una diferenciación, es decir,
diferenciar la oferta de mercado de la compañía para que entregue mayor La segunda pregunta que debemos hacernos es: ¿Qué beneficios busca
valor a los consumidores. nuestro cliente meta? Para responder a ello nos vamos a guiar por el proceso
de segmentación que hemos realizado, ya que de esta forma conoceremos
Una vez que la empresa ha elegido una posición deseada, debe tomar en profundidad a nuestro cliente, su contexto, su estilo de vida, valores y
medidas firmes para entregar y comunicar esa posición a sus consumidores deseos.
meta.
A partir de estos dos planteos, comenzaremos a determinar cuáles serán
Es a través de la estrategia de comunicación (Promoción) y las herramientas las bases de posicionamiento que vayamos a utilizar dentro de nuestro Plan
y canales que seleccionen para comunicarse con sus públicos meta, donde de marketing.
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MARKETING
DESARROLLO DEL PRODUCTO UNIDAD 03
GASTRONÓMICO
En este sentido debemos decir que si bien podemos utilizar más de una 1- Atributos: esta estrategia destacará las cualidades de la marca. En
base de posicionamiento para cada producto/marca, una de esas bases este caso, el valor estará puesto en el beneficio que le genere la marca/
debe ser la que prime, la que mejor se identifique con el valor de nuestro producto al cliente meta. Por ejemplo, algunos beneficios pueden ser
producto y con nuestro cliente meta. comodidad, confort, estilo, servicios incluidos, moda, entre otros. En base
a lo que nuestro cliente meta esté buscando, la compañía seleccionará
A continuación presentaremos las bases de posicionamiento que van a aquel atributo que sea más compatible con ambos intereses, el del cliente
guiar todo plan de marketing y explicaremos la importancia de cada una y el de la propia compañía.
de ellas, de acuerdo al valor que le genere a la marca/producto.
ATRIBUTOS
PRECIO Y CALIDAD
USO O APLICACIÓN
2- Precio y Calidad: cuando se decide utilizar esta base de posicionamiento,
USUARIO DEL PRODUCTO la estrategia será motivar al cliente mostrándole la conveniencia de optar
por la marca/producto de acuerdo a una estrategia de precio destacado.
CLASE DEL PRODUCTO
En este caso, puede ser que la marca haya decidido diferenciarse por precio o
COMPETIDORES que, inclusive habiendo decidido diferenciarse por calidad, en determinado
momento se establezca una estrategia de promoción específica, ya sea por
EMOCIONES lanzamiento de nuevo producto, venta anticipada, alguna fecha especial
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MARKETING
DESARROLLO DEL PRODUCTO UNIDAD 03
GASTRONÓMICO
como aniversario de la marca o celebraciones de la agenda nacional como 3- Uso y Aplicación: La estrategia de posicionamiento que utiliza la base
día de la madre, día del padre, navidad, día del niño, entre otros tantos de uso y aplicación, se utiliza cuando la marca busca destacar los diferentes
motivos especiales en los que la marca decida motivar a sus clientes y usos y aplicaciones del producto, con el fin de aumentar sus ventas. En
beneficiarlos. algunos casos esta estrategia es del tipo educadora ya que se puede indicar
al usuario como utilizar de forma correcta el producto, en otros casos se
puede mostrar una nueva fórmula o un agregado que permita nuevos
usos. En todos los casos lo que se busca es fomentar el uso del producto y
aumentar la rentabilidad.
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MARKETING
DESARROLLO DEL PRODUCTO UNIDAD 03
GASTRONÓMICO
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MARKETING
DESARROLLO DEL PRODUCTO UNIDAD 03
GASTRONÓMICO
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MARKETING
DESARROLLO DEL PRODUCTO UNIDAD 03
GASTRONÓMICO
denomina competencia desleal y las compañías que se ven afectadas por comparar el producto con el de la competencia, es más en otras piezas
esa comparación, pueden iniciar acciones legales hacia las empresas que publicitarias comparan de forma directa los tamaños de los dos productos.
lo practican, por daños y perjuicios.
7- Emoción: Esta es una estrategia muy utilizada en los últimos tiempos por
gran parte de las compañías en el mundo entero. La utilización de esta base
de posicionamiento busca generar empatía entre la marca y sus públicos
meta, a través de la transmisión de mensajes emotivos que generalmente
dejan al producto en un segundo plano, aunque se encuentre presente en
la publicidad.
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MARKETING
DESARROLLO DEL PRODUCTO UNIDAD 03
GASTRONÓMICO
muchas veces podemos ver publicidades muy emotivas, que se instalan en tener en cuenta que para cada publicidad no se utiliza una sola base de
la memoria pero que luego no recordamos a que marca pertenece, en ese posicionamiento, si prestamos atención a las publicidades que hemos visto
caso no se logra la coherencia y sinergia entre el producto y el mensaje. hasta el momento, en todas podemos detectar al menos tres o cuatro bases.
Si analizamos la estrategia comunicacional Esto significa que existe una base que se considera estratégica y que
de Coca Cola, podemos ver que todas sus deberá ser significativa para el segmento seleccionado.
herramientas publicitarias están apuntadas
hacia la emoción. El producto aparece pero Pero además, siempre encontraremos en cada publicidad las bases de
como una suerte de espectador, como un usuario, clase de producto, ya que la misma siempre mostrará un producto
factor común que está presente en cada que estará destinado a un público determinado.
reunión o encuentro. De hecho, el slogan
que actualmente aplica la compañía se La/las base/s de posicionamiento que seleccionemos para cada estrategia
reduce a las leyendas: “Destapá felicidad” o de comunicación, deberán estar en sintonía con las demás decisiones que
“La felicidad tiene un color” (rojo). No se habla componen el plan de marketing.
directamente de los atributos o cualidades
del producto sino del valor o significado de En el caso de la gastronomía, se debe prestar especial atención ya que
elegirlo. estamos trabajando con un servicio (intangible).
CONSIDERACIONES GENERALES ACERCA DE LAS BASES DE Se debe trabajar en base a la estrategia de diferenciación seleccionada
POSICIONAMIENTO (precio o calidad) y a partir de ahí procurar conseguir una coherencia con las
Es importante destacar que si analizamos una pieza publicitaria, podemos bases de posicionamiento a utilizar, logrando una simbiosis que materialice
interpretar el objetivo que busca la marca a través de la detección de la el servicio.
principal base de posicionamiento que ha utilizado. Sin embargo debemos
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MARKETING
DESARROLLO DEL PRODUCTO UNIDAD 03
GASTRONÓMICO
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MARKETING GASTRONÓMICO
04 BRANDING CORPORATIVO
UNIDAD
MARKETING
04
GASTRONÓMICO BRANDING CORPORATIVO
MARKETING GASTRONÓMICO
El BRANDING CORPORATIVO es un proceso que procura enfocar cada un resultado positivo. Cuando hablamos de resultado positivo, estamos
una de las decisiones y actividades de una marca hacia la construcción de refiriéndonos a que la marca sea reconocida y posicionada como favorita
una identidad que la caracterice y la ayude a conseguir una diferenciación en la mente de los consumidores y esta condición pueda sostenerse en el
respecto de sus competidores más cercanos. Este proceso permitirá lograr tiempo.
que el público identifique a la empresa, la diferencie de las demás y que la
prefiera sobre la competencia. Las tres áreas a trabajar son:
1. IDENTIDAD CORPORATIVA: “Lo que la marca es”.
El resultado de este trabajo se traduce en lo que comúnmente se conoce
como imagen corporativa que, a modo de definición preliminar, podemos 2. COMUNICACIÓN CORPORATIVA: “Lo que la marca dice que es”
decir que son los atributos y percepción que los públicos asocian a una
determinada marca. 3. IMAGEN CORPORATIVA: “Lo que los públicos dicen que la marca es”.
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MARKETING
BRANDING CORPORATIVO UNIDAD 04
GASTRONÓMICO
Elementos constitutivos de la identidad corporativa: de comidas rápidas, un resto-bar, etc. Y para definir el segundo interrogante
a) Misión deberemos delimitar por ejemplo: para que tipo de clientes (segmento), en
que espacio (físico), cantidad de cubiertos, entre otras decisiones primarias
b) Visión que nos ayudaran a acotar el negocio y a ser coherentes en cada una de las
etapas del branding.
c) Valores
En este sentido, dentro de la descripción de la misión del negocio, corresponde
d) Cultura adicionar una tercera pregunta que nos ayudará a no desviarnos del camino:
Deberemos ser capaces de responder ¿A qué negocios NO nos dedicaremos?
e) Identidad visual Resulta importante pensar que es lo que no deseamos o no nos conviene
dedicarnos, al menos en una etapa inicial de la vida del negocio.
MISIÓN La respuesta deberá estar basada principalmente en los alcances y
La misión es una declaración del negocio que está pensada en base en un limitaciones de la marca (inversión inicial, logística, espacio, recursos humanos
análisis cuidadoso de los beneficios buscados por los clientes actuales y y económicos, competidores, diversificación, entre otros temas a considerar).
potenciales y el análisis de las condiciones ambientales existentes y previstas.
Por dar ejemplos puntuales sobre esta última pregunta, supongamos que
La misión del negocio responde a dos preguntas básicas: deseamos abrir una casa de comidas rápidas, entonces debemos preguntarnos
¿A qué negocio nos vamos a dedicar? si vamos a ofrecer algún tipo de menú alternativo como vegetariano o
¿Cómo lo vamos a desarrollar? saludable, si se va a ofrecer servicio de mesa o solo será comida para llevar,
A modo de respuesta al primer interrogante, debemos hacer el ejercicio de si se ofrecerá servicio de delivery y cuál será la zona de alcance, etc. Veamos
posicionarnos en la rama del negocio más favorable. Por ejemplo, dentro del que son muchas las decisiones que debemos tomar en torno a la definición
rubro gastronómico debemos definir si será un restaurante gourmet, una casa de la misión del negocio, ya que al ser un rasgo identitario de la marca, se
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MARKETING
BRANDING CORPORATIVO UNIDAD 04
GASTRONÓMICO
procura que la misma pueda ser sostenida en el tiempo. Además, cada una en el “top of mind” (primero en la mente) de los consumidores.
de las decisiones que corresponden a los “NO” se deben tomar a conciencia,
analizando las limitaciones y pensando que no podremos alcanzar resultados Al momento de desarrollar la visión del negocio (a diferencia de la misión)
positivos si no estamos a la altura de las circunstancias. resulta necesario soñar, volar alto; ya que la declaración de la visión debe
servir de incentivo a la empresa para alcanzar máximos resultados. En esta
Al momento de definir la misión del negocio, debemos tener en cuenta dos etapa de la construcción de la identidad corporativa, no debemos tener en
informaciones que se deben incluir en la descripción: cuenta las limitaciones o debilidades, sino que debemos pensar a lo grande.
1- A que nos dedicamos Por ejemplo, una definición de visión de una casa de comida rápida pude ser:
2- En que se benefician los clientes “Ser la casa de comida rápida líder en el mercado nacional/internacional en
el mundo entero”.
Por ejemplo: si volvemos al caso de la casa de comidas rápidas, una definición
de misión podría ser: “Ofrecemos comida rápida, de calidad y sabrosa”. Es lógico pensar en el inicio de un negocio, que esa meta o deseo no podrá
Esa misión tiene una visión acotada del negocio, orientada a la venta del ser satisfecho en el corto o mediano plazo, pero si se logra una estrategia de
producto y que no genera ningún valor (que sea atractivo) para el cliente. En marketing efectiva, en un futuro o largo plazo, esa visión puede cumplirse.
cambio, si decimos que “Ofrecemos comida al instante, de calidad y sabrosa,
proporcionando siempre a nuestros clientes, una experiencia extraordinaria La visión tiene el objetivo de inspirar, de delimitar estrategias y ejecutar
y el máximo bienestar”. En este último caso, no solo estamos diciendo de acciones que permitan a la empresa poder superarse día a día, no
qué se trata el negocio sino que incluimos al cliente y sus deseos. necesariamente debe ser un objetivo a cumplir, aunque en muchos casos
se termina consolidando. Lo que sÍ resulta importante es contextualizar la
VISIÓN visión al segmento de clientes que hemos elegido para atender, entendiendo
Es un estado futuro deseado, un horizonte a alcanzar. Es una proyección que si hemos decidido no pasar las fronteras de un país, no resulta coherente
del negocio a largo plazo que debe partir de la consigna posicionar la marca afirmar que la visión es: “ser la empresa líder en el mundo entero”.
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MARKETING
BRANDING CORPORATIVO UNIDAD 04
GASTRONÓMICO
VALORES Confidencialidad
Son pilares que guían el accionar de la empresa, generalmente se materializan
a través de adjetivos u oraciones con un tinte positivo y que tienen que ver Participación
con la identidad corporativa, con su esencia y “el modo de hacer las cosas”.
Cabe aclarar que no necesariamente, estas palabras deben presentarse a Compromiso con el medioambiente
modo de listado o tips uno debajo del otro, sino que pueden estar presentes
en la definición de la misión, la visión o en una simple presentación de la Otros
empresa. Lo importante es que podamos encontrar aquellas palabras o frases
que sinteticen y mejor transmitan el espíritu de la marca a sus públicos. CULTURA CORPORATIVA
La cultura corporativa es el conjunto de creencias, valores, costumbres y
Podemos incluir palabras como: prácticas del grupo de personas que conforman la empresa y que transmite
a los empleados un sentimiento de identidad que facilita la cohesión entre
Transparencia todos los miembros de la compañía.
Trabajo en equipo La definición temprana de la cultura corporativa servirá para tomar gran
parte de las decisiones posteriores que deberán alinearse a la misma. Por
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MARKETING
BRANDING CORPORATIVO UNIDAD 04
GASTRONÓMICO
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MARKETING
BRANDING CORPORATIVO UNIDAD 04
GASTRONÓMICO
Más allá del diseño gráfico del mismo, que debe ser de incumbencia de un
profesional en la materia, hay determinadas decisiones que se consideran
estratégicas al momento de pensar en un logo. Cuando pensemos que diseño
y elementos va a contener nuestro logotipo, debemos tener en cuenta dos
consideraciones necesarias:
Sin embargo, puede suceder que hayamos decido elegir un nombre que
no se relaciona con la actividad pero que representa un valor sentimental
importante para el emprendimiento.
Como puede ser un nombre propio, o una frase que encierra un mensaje
más allá de la actividad. Y tal vez los colores tampoco guarden relación,
entonces allí debemos explicar a nuestros públicos meta el porqué de la
elección, para que ellos puedan asimilar y adoptar el mensaje.
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MARKETING GASTRONÓMICO
05 IDENTIDAD VISUAL
UNIDAD
MARKETING
05
GASTRONÓMICO IDENTIDAD VISUAL
MARKETING GASTRONÓMICO
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MARKETING
IDENTIDAD VISUAL UNIDAD 05
GASTRONÓMICO
Que sea fácil de reconocer, pronunciar y recordar. El slogan es un elemento que complementa la identidad visual y aunque se
la considera una representación auditiva (porque principalmente se percibe
Que sea distintivo. a través del oído), también es una representación visual porque se puede
ver y leer en los anuncios gráficos
Que sea ampliable.
Un slogan efectivo buscará:
Que pueda traducirse con facilidad a otros idiomas.
Declarar los beneficios principales del producto o marca para el comprador
Debe registrarse y protegerse legalmente. o cliente potencial.
EL SLOGAN
Un slogan es una frase que identifica a un producto o servicio. Esta frase
representa uno de los elementos más poderosos del marketing pues junto
con el nombre, motiva de manera efectiva, a la recordación de la marca y a
su diferenciación de la competencia.
Para que los consumidores lo repitan una y otra vez necesita ser una frase
sencilla que se relacione con la marca, ya sea directamente mencionando
los beneficios o cualidades del producto, o indirectamente mediante alguna Destacar las diferencias con el de otras firmas (dentro de los requisitos
técnica emocional o transmitiendo la personalidad de la marca. legales).
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MARKETING
IDENTIDAD VISUAL UNIDAD 05
GASTRONÓMICO
Ser una declaración simple, concisa, directa y coherente con la marca y Incentivar al consumidor, motivarlo.
el segmento de clientes meta.
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IDENTIDAD VISUAL UNIDAD 05
GASTRONÓMICO
Ser inspirador.
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IDENTIDAD VISUAL UNIDAD 05
GASTRONÓMICO
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MARKETING GASTRONÓMICO
06
GASTRONÓMICO EL APORTE DE LA IDENTIDAD VISUAL AL BRANDING CORPORATIVO
MARKETING GASTRONÓMICO
El nombre, el logotipo y el slogan, estarán presentes en cada una de las 10. Banderas y cartelería
comunicaciones que de forma estratégica, emita la marca:
11. Merchandising
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MARKETING
EL APORTE DE LA IDENTIDAD VISUAL AL BRANDING CORPORATIVO UNIDAD 06
GASTRONÓMICO
Cada una de estas decisiones deben contar una sola historia. CÓMO SE COMPONE LA COMUNICACIÓN CORPORATIVA
El nombre + el logotipo + el slogan deben ser decisiones primarias a Para comenzar, debemos reconocer a la comunicación corporativa como
tomar ya que se van a plasmar luego en la estrategia de comunicación de la suma de la comunicación interna y la comunicación externa.
la marca,
que como mencionamos al principio, luego de la conformación de la COMUNICACIÓN INTERNA
identidad corporativa, Son los mensajes planificados que se transmiten hacia adentro de la empresa,
conforma la segunda área de trabajo a desarrollar dentro la estrategia y que van dirigidos a sus recursos humanos, socios, accionistas; con el fin
branding corporativo. de lograr la cohesión.
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MARKETING
EL APORTE DE LA IDENTIDAD VISUAL AL BRANDING CORPORATIVO UNIDAD 06
GASTRONÓMICO
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MARKETING
EL APORTE DE LA IDENTIDAD VISUAL AL BRANDING CORPORATIVO UNIDAD 06
GASTRONÓMICO
TODO COMUNICA entrenamiento; entre otras tantas acciones que comunican hacia adentro.
Es importante reconocer de que TODO COMUNICA, lo que explícitamente
se informa de manera voluntaria y también los mensajes involuntarios, COMUNICACION INFORMAL
inclusive el SILENCIO también comunica. Es otra vía de comunicación que se puede dar dentro de las empresas pero
que no es planificada por la misma, sino que se da de manera natural entre
BENEFICIOS DE CONTAR CON UN PLAN DE COMUNICACIÓN pares.
Poder persuadir a los públicos meta
Esta comunicación se da entre grupos informales (que pueden no ser
Genera sentido de pertenencia los mismos que se han establecido en el organigrama). Por afinidad se
van construyendo relaciones entre compañeros de trabajo y comienzan a
Contribuye a construir relaciones mutuamente beneficiosas. compartir vivencias, conversaciones y esa relación puede trasladarse más
allá del amito laboral, hacia la vida social.
Genera un feedback o información que puede ser utilizada a favor
de la empresa, para mejorar. Esta situación es normal que se dé, no representa ningún riesgo para la
empresa. El problema se presenta cuando el clima de trabajo es tenso, incierto,
COMUNICACION INTERNA cuando no hay información oficial, allí esta comunicación se convierte en la
Como dijimos al principio de la clase, son los mensajes planificados que se única fuente de información certera.
transmiten hacia adentro de la empresa, y que van dirigidos a sus recursos
humanos, socios, accionistas; con el fin de lograr la cohesión. Por ello debemos procurar:
Informar a los RRHH sobre cada decisión, novedad o proyecto que
Que se puede ver plasmados a través de un organigrama, de la asignación los afecte.
y distribución de funciones, de la política de RRHH, su capacitación y
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MARKETING
EL APORTE DE LA IDENTIDAD VISUAL AL BRANDING CORPORATIVO UNIDAD 06
GASTRONÓMICO
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