Mercado S

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA
“Requerimientos Urbano-Arquitectónicos para exhibición y venta de artículos de

primera necesidad para proponer un Mercado de Abastos, Las Lomas – Huanchaco.”
TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE:
Arquitecta
AUTORA:
Guerra Vargas, Diana Carolina (ORCID: 0000-0002-8381-4346)
ASESOR:
Mg. Torres Mosqueira, Carlos Rafael (ORCID: 0000-0002-6699-5405)
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Arquitectura
TRUJILLO – PERÚ
2019
DEDICATORIA
A DIOS por bendecirme con una familia que siempre me ha dado el apoyo para salir
adelante.
A mis padres
Porque son mis modelos a seguir y por brindarme su apoyo constante.
A mis profesores
Agradezco a mis asesores y profesores quienes fueron maestros y amigos que me

apoyaron en mi formación académica.
2ii
AGRADECIMIENTO
A mis docentes metodológicos Dr. Arq. Benjamín Núñez Simbort
Mg. Arq. Yanavilca Anticona Omar Cristhian y Dr. Arq Zavala Bravo Italo quienes
con su experiencia y conocimiento nos enfocaron para que sea posible la culminación
del presente proyecto Arquitectónico.
3iii
Índice de contenidos
Carátula…………..………………………………………………………….……….…i
ii
Dedicatoria…………………………………………………………………………….…ii
Agradecimiento……………..……………………………………..……………..... .…iii
Índice de contenidos.........………………………………………………..……..... ......iv
RESUMEN………………………..……………………..…………..……………......vii
ABSTRACT………………………………………………………………...…….......viii
I. INTRODUCCIÓN…………………………………..............…..............................09
II. MÉTODO............................…….……………................…...………........…....…18
2.1.Tipo y diseño de investigación...……....…...........…………….……….................18
2.2. Operacionalización y variables …………………………..............………….…..19
2.3. Población, muestra y muestreo………………........………..............……….........21
2.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y confiabilidad….........21

2.5. Procedimiento……………………….…………….......……………….…............21
2.6. Método de análisis de datos……………………….…………….......……............21
2.7. Aspectos éticos ………………………...........................…………......…….........22
III. RESULTADOS.....................................………………........................................22
IV. DISCUSIÓN……............……............................…………………....………......35
V. CONCLUSIONES………………………………….......……...............................42
VI. RECOMENDACIONES….......……...................................................................44
REFERENCIAS………….…...............................................…………………....…..54
ANEXOS…………………………………………………...…………..…….…........55
Anexo 1. Matriz de Objetivo-Conclusiones y Rcomendaciones………………..........55
Anexo 2. Operalización de variables…………………………..………………..........70
Anexo 3. Formatos e instrumentos de variables………………..……………….........72
Anexo 4. Registro fotográfico…………………………………………….…….........77
Anexo 5. Fichas de análisis de casos………………………………………...….........82
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 “Cuadro de operacionalización de variables”...…………………..…..............19
Tabla 2 “Cuadro del usuario comprador y sus actividades”………………..................22
Tabla 3 “Cuadro del usuario vendedor y sus actividades”….……………………........23
Tabla 4 “Cuadro del usuario proveedor y sus actividades”.….……….............…….....24
Tabla 5 “Cuadro del usuario administrador y sus actividades”…………......................25
iv4
Tabla 6 “Cuadro del usuario seguridad y sus actividades”……………….…................26
Tabla 7 “Cuadro del usuario control de calidad y sus actividades ”……………............27
Tabla 8 “Cuadro del usuario cargador y sus actividades” …………………..................27
Tabla 9 “Cuadro del personal de limpieza-recolector de basura”….……..……...….....28
Tabla 10 “Cuadro de tipos de rubros” …………………………...............….................29
Tabla 11 “Cuadro de tipo de exhibición de pescados y mariscos” …....………............30
Tabla 12 “Cuadro de tipo de exhibición de res y pollo”…......………..…….…............31
Tabla 13 “Cuadro de tipo de exhibición de frutas, verduras y tubérculos ”…................32
Tabla 14 “Cuadro de tipo de exhibición de abarrotes” …....……...…………...............33
Tabla 15 “Cuadro de tipos de rubros”..…....………………….……..……..…........,.....36
Tabla 16 “Cuadro de tipos de usuarios y zonas donde hacen sus actividades ” .…..,.....42
Tabla 17 “Cuadro de tipos de zonas” …....………………….…………..…….........,....42
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 “Porcentaje de tipo de rubros de productos” ………………..………….........29
Figura 2’ “Vías y accesos del Mercado de Abastos Valencia-España” ……….............34
Figura 3 “Procesos de los productos de la Zona Húmeda”.…………………................37
Figura 4 “Procesos de los productos de la Zona Semi-Húmeda ” ……………..............38
Figura 5 “Proceso de los Residuos Solidos” ……………………………………..........39
Figura 6 “Dimensiones del recorrido del usuario comprador” .......................................44
Figura 7 “Vías con acceso rápido a Mercado Central Valencia” ...................................47
Figura 8 “Ubicación de área de pesado” ........................................................................47
Figura 9 “Zonas de puesto de zona húmeda” .................................................................48
Figura 10 “Área de lavado en puesto de pescado” .........................................................48
Figura 11 “Material del puesto de pescado” ...................................................................49
Figura 12 “Frigorífico dentro del puesto de pescados” ..................................................49
Figura 13 “Ambientes del puesto de pescados” …….....................................................50
v5
Figura 14 “distribuciones alternativas para puestos de frutas y verduras”......................51
Figura 15 “Tipos de mobiliarios para puestos de frutas y verduras” ……......................51
Figura 16 “Ambientes y medidas de frutas y verduras” …….........................................52
Figura 17 “Ubicación del almacén en puesto de fruta” ……..........................................52
Figura 18 “Espacios y medidas del puesto de abarrotes” …….......................................53
Figura 19 “Comercio informal en el Mercado Zonal Palermo”…………………..........77
Figura 20 “Obstrucción en la circulación del Mercado Zonal Palermo”………............77
Figura 21 “Productos perecibles expuestos a contaminación”……………………..…..78
Figura 22 “Impedimento de ingreso debido a la aglomeración de vehículos-

Huanchaco”………...……………………………………………………………..……78
Figura 23 “No cuenta con zona de Carga y Descarga de los productos”………….…...79
Figura 24 “Las pasillos tienen 1.70 generando molestias en los compradores al

momento de circular”……………………………………………………………...…...79
Figura 25 “Fisuras en las paredes”…………………………………………..……..…..80
Figura 26 “Productos fuera sus puestos, disminuyendo y obstruyendo la circulación-

Huanchaco”…………………………………………………………...……..……..…..80
Figura 27 “Techos en mal estado-Huanchaco”……………...………………..…......…81
Figura 28 “Ficha de análisis de caso- Zonificación”…………………………..…..…...82
Figura 2 “Ficha de análisis de caso- Aspectos Funcionales”…………………....…..…83
Figura 81 “Ficha de análisis de caso- Aspectos Tecnológicos”…………………....…..84
vi6
RESUMEN
La presente tesis, abarca el tema de la propuesta de CENTRO DE ABASTOS

MINORISTA en el sector Las Lomas de huanchaco.
Se desarrolló a través del método de Investigación Cualitativa por ser ésta de mayor
compenetración social.
Esta investigación se organiza a partir de capítulos, en los cuales se desarrolló de manera
específica los análisis Urbano-Arquitectónico del Mercado de Abastos de estudio, a través
de los cuales se da a conocer con mayor exactitud la problemática y necesidades de los
distintos usuarios
Así mismo se estudiaron casos aceptables exitosos en el País de España, que ha servido
para evidenciar la situación de los mercados de Abastos.
Finalmente se plantearon conclusiones y recomendaciones las cuales han servido
Para la determinación de la decisión Arquitectónico-Urbana que se ha tomado al realizar
el proyecto del MERCADO DE ABASTOS para el sector Las Lomas- Huanchaco
Palabras clave: necesidades del usuario, mercado de abastos, mercado minorista.
vii
7
ABSTRACT
This thesis, covers the subject of the proposal of CENTER OF ABASTOS RETAILER
in the Las Lomas de Huanchaco sector.
And it was developed through the Qualitative Research method because it is one of
greater social understanding.
This research is organized based on chapters, in which the Urban-Architectural analysis
of the Food Market of study was specifically developed, through which the problems and
needs of the different users are made known more accurately.
Also successful cases were studied in the country of Spain, which has served to highlight
the situation of the markets.
Finally conclusions and recommendations were presented which have served
For the determination of the architectural-urban decision that has been taken when
carrying out the ABASTOS MARKET project for the Las Lomas-Huanchaco sector
Keywords: user needs, food market, retail market.
viii
8
I. INTRODUCCIÓN
Los Mercados de Abastos son espacios que poseen un carácter dinámico por las
actividades que se efectúan en su interior, dichas acciones son llevadas a cabo por los
vendedores y clientes, exhibiendo y vendiendo sus productos de la mejor manera posible
y en condiciones apropiadas, como por ejemplo, teniendo un buen orden, mostrando
higiene, exhibir productos de calidad, contar con una circulación amplia para poder tener
un buen recorrido al momento de comprar los productos.
Sin embargo, esta realidad no se deja notar en los países de Latinoamérica, como es el
caso de Perú, país subdesarrollado en el ámbito de comercio, los mercados tienen un
déficit de 75%, según Aníbal. F (2008), Gerente del Ministerio de Salud, observando falta
de higiene, puestos informales, los productos se exhiben y venden en el suelo tomando
como espacios los pasadizos, incluso en la parte exterior del mercado, los productos son
colocados en sacos o cajas generando un mal aspecto al momento de exhibir, los
productos son expuestos a la contaminación debido que no tienen el cuidado necesario.
De pronto en el departamento de La Libertad centrándonos exactamente en Trujillo,

tomando como ejemplo El Mercado Zonal Palermo, se observa un 90% de deficiencia en
el manejo de las actividades internas como externas (VER ANEXO N° 1), como por
ejemplo, desorden, aglomeración, falta de higiene, puestos informales, infraestruc tura
deteriorada, instalaciones eléctricas expuestas, coberturas deterioradas, e insegur idad
social. (VER ANEXO 2.3.4.5). Estos problemas no solo se observan en los mercados de
Trujillo, sino también en los 10 distritos como son: Laredo, Víctor Larco Herrera, El
Porvenir, Florencia de Mora, Poroto, Simbal, Moche, Salaverry, La Esperanza y
Huanchaco.
A nivel local tenemos a Huanchaco Balneario, donde se observa un 85% de

irregularidades en el desarrollo de actividades del mercado María del Socorro (VER
ANEXO N°6). Este sector actualmente cuenta solo con un Mercado de Abastos que
atiende a una población aproximada de 24,000 hab incluyendo sectores aledaños como:
El Tablazo, Huanchaquito Alto y Bajo, Bello Horizonte, Las Lomas I y II. Su radio de
influencia es de 1000 ml el cual no abastece ni cubre las necesidades de los pobladores ni
sectores cercanos.
El Mercado María del Socorro-Huanchaco, no está abasteciendo a la población local y

sectores aledaños, esto se debe al factor de crecimiento de la población, según “datos de
9
Censos de Población y Vivienda de 1993 -2010 INEI. Para el cálculo de las proyecciones
de crecimiento poblacional, ha adoptado una tasa de crecimie nto intercensal de 5.5%
anual, exhibida por el distrito de Huanchaco”.
En cuanto a lo Urbano, según el plano de zonificación y uso de suelo de Huanchaco, el

mercado María del Socorro se tipifica como M- (mercado de barrio), siendo este tipo de
mercado insuficiente para atender el gran tamaño de la población, cuenta con un área de
1043.10m2, la cual no cumple con el tipo de mercado que establece el “PLAN DE
DESARROLLO URBANO DEL SECTOR COSTERO DEL DISTRITO DE
HUANCHACO” (VER ANEXO N° 7), en el cuadro 3: Equipamiento Mínimo Requerido,
el cual precisa un Mercado Zonal, cabe recalcar que ya para el año 2015 se requerían de
115 puesto en un área de 4000m2 aproximadamente, actualmente solo cuentan con 53
puestos en un área de 1043m2.
La ubicación del Mercado María del Socorro está situado a un extremo de los sectores
que requieren de su abastecimiento, por tanto es un problema el extenso recorrido que
tiene que efectuar el usuario comprador desde sus sectores como: Las Lomas,
Huanchaquito Alto y Bajo, Bello Horizonte, El Tablazo, generando en ellos malestar
debido a que tienen que desplazarse aproximadamente 3 kilómetros para llegar hasta el
Mercado de Abastos, sumado a esto, se hace mucho más pesado el retorno, debido a que
tienen que subir con cargas o bultos aproximadamente de 30 metros.
El mercado cuenta solo con un ingreso, que se da por la calle Pilcomayo, en esta vía se
realizan varias actividades a la vez, como descarga de los productos, estacionamiento e
ingresos del mercado, tiene un ancho de 5.10 metros, mismo que se encuentra obstruido
por la presencia de comerciantes informales quienes impiden el paso, ocasionando que el
espacio libre disminuya a 3 m, (VER ANEXO N° 8,9).
Es importante destacar que según el Esquema Vial del “Plan de Desarrollo Urbano del
sector costero del distrito de Huanchaco al año 2015”- A-1: Huanchaco Huanchaquito,
donde precisa que la calle Pilcomayo es solo una vía local, llevando únicamente vehículo s
de transito liviano, por tanto complica el movimiento de las actividades que se realizan
debido a su estrechez.
Por otro lado, el Mercado genera problemas adicionales en el tema ambiental, debido al
deficiente manejo de sus residuos, de manera que son arrojados a los exteriores del
10
Mercado (Ca. Pilcomayo), todo ello por no contar con una zona destinada al depósito de
residuos sólidos.
Por el lado arquitectónico está el tema de la infraestructura, circulaciones estrechas,

fisuras en las paredes y pisos, instalaciones eléctricas expuestas, iluminación inadecuada,
los puestos no se encuentran sectorizados, la actividad de carga y descarga de los
productos se da en el ingreso principal, obstruyendo la circulación vehicular y peatonal.
(VER ANEXO N° 10, 11, 12, 13).
Centrándonos exactamente en el sector Las Lomas, no cuenta con el equipamiento de un

Mercado de Abastos que abastezca a la población de 5800 hab, en este sector el comercio
menor (bodegas), son muy escasas, no cuentan con los productos necesarios para el
consumo diario de los pobladores, por tal motivo se hace necesario proponer un Mercado
en este sector Las Lomas, que satisfaga las necesidades antes mencionadas.
Según lo antes mencionado, y las investigaciones realizadas con respecto al tema, se toma
como conceptos e ideas, los siguientes análisis.
CASTILLO, A (2010) en su investigación “Análisis de las necesidades comerciales de

los pobladores de Sanlúcar de Barrameda para la creación del mercado de abastos en
Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España”, su investigación tiene como objetico Establecer
una edificación publica comercial, que contribuya a un adecuado desempeño del
comercio conjugando espacios adecuadamente organizados, articulados y funcionales
Llegando a la conclusión que para un adecuado desempeño comercial se necesita una

zonificación previamente planificada según necesidades obtenidas en la recolección de
información. La construcción de una edificación Comercial es muy beneficiosa para
mejorar la comercialización, esto se debe a que el comprador interactúa dentro de
espacios confortables, ambientes funcionales que complementen la cadena desde el
ingreso de los productos hacia la venta; sobre todo que se sumarían espacios óptimos para
la conservación de los productos.
Según la investigación recomienda que los ambientes deben tener un área donde alcance
sus mobiliarios de venta y de almacén diario, de esta forma se evitaran la obstrucción de
circulaciones dentro del puesto de venta.
También se sugiere implementar un “área fría” en los puestos de venta de carnes, pollo,
pescados y mariscos, para una mejor conservación de los productos. Identificar los
accesos, diferenciarlos según actividad del usuario (comprador, vendedor), ingreso
11
vehicular (estacionamiento de comprador, patio de maniobras para (carga / descarga) de
los productos mediante camiones. Identificar los espacios de almacén de desechos del día
según orientación de los vientos e iluminación, obteniendo su propio ingreso y salida del
camión de basura. De esta forma se evitaría cruzar actividades y se obtiene un orden, a
esto sumarse la cantidad de ambientes necesarios y así se mejoraría la comercialización.
ALVAREZ, L (2011) en su tesis “PROPUESTA PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN

MERCADO CANTONAL EN LA ALDEA SAN JOSÉ, ZONA 10 DE MIXCO,
GUATEMALA”, tiene como objetivo proponer la creación de un modelo arquitectónico
que satisfaga las necesidades de los pobladores en cuanto a condiciones de espacio, áreas
y puestos con instalaciones adecuadas, que requiera un Mercado de Abastos.
Llegando a la conclusión que La propuesta del mercado, evitará el crecimiento de las

ventas callejeras, contribuyendo al orden y a la salud, mediante áreas y puestos con
instalaciones adecuadas, mejorando la higiene y la calidad de los productos en venta para
la población.
Se recomienda tener circulaciones amplias (entre 2.5 a 3m), los puestos venta deben
contar con ambientes necesarios; en el caso de la zona húmeda (los puestos de carnes,
pollo y pescados), debe tener un área de lavado, área de pesado, área de cortado y
embolsado, espacio para la colocación de residuos sólidos. Para la zona semi-humeda
(puestos de frutas, verduras, tubérculos), requieren de un área para exhibición de forma
escalonada, área para embolsado, y área para colocación de residuos; en la zona seca
(abarrotes), se sugiere de área para estanterías, área de pesado y embolsado.
“SISTEMA NORMATIVO DE EQUIPAMIENTO URBANO 37 POR SEDESOL

(Secretaria de Desarrollo Social).” (2003) Donde especifica que la capacidad de cada
puesto es de 121 habitantes por local o puesto. Por tanto se emplea la población promedio
total a la que servirá el mercado, definida en el punto anterior, y se le aplica el estándar
obtenido. Este sistema nos permitirá saber cuántos puestos de venta tendrá el Mercado de
Abastos a proponer, de acuerdo a la población que debe atender.
Se indica las teorías tomadas por los siguientes investigadores.

Según Molinillo. M (2002) en su investigación “Rol del comercio tradicional en el
desarrollo de las ciudades”
12
… “la actividad comercial contribuye a la calidad de vida en pueblos y ciudades, donde
las tiendas constituyen el Mercado de muchas actividades humanas, ya que el comercio
está absolutamente presente en el concepto de ciudad, sea como causa o como
consecuencia”. “La actividad comercial tiene una gran importancia en la vida cotidiana
de las sociedades, hoy en día es difícil imaginarse sin una bodega, tienda o un Mercado
de Abastos que refleja la diversidad y vitalidad cultural de nuestras ciudades.”
Según Loudon. D (2012) en su investigación “Comportamiento del consumidor”
“Muchos consumidores valoran un establecimiento basándose en el aspecto externo de

su arquitectura y en los anuncios”.
“El diseño interior continua el proceso favorecedor de la imagen. Aspectos como la

distribución de los espacios, la colocación de los pasillos y sus anchos, los pisos y la
arquitectura, lo mismo que los servicios físicos (iluminación, ventilación, etc.) influye n
en la evaluación del público”.
“Los que acuden a tiendas comerciales, buscan, ante todo, la diversidad de mercancía,
factibilidad del proceso de compra y limpieza.”
Después de analizar el comportamiento del público se concluye que un establecimie nto

comercial, no solo se basa en lo que vende, también es muy importante la presencia y
calidad de los productos, el lugar donde se vende”, la “limpieza con la que cuenta el local,
la seguridad, las comodidades que puedan brindar el establecimiento a su público. Si
logramos todas estas características ya mencionadas, podríamos garantizar una calidad de
servicio al público consumidor, realizar el comercio en la zona, además de mejorar la
imagen del lugar. “El aspecto físico de los locales es importante, un lugar limpio inspira
confianza al público para poder adquirir todo producto, el público busca alimentos frescos
y de buena calidad”.
Según García. L (2003), en su investigación de “Puestos de venta ideales“
“los puestos de venta deben de estar presentado lo más impecablemente posible. De algún
modo las instalaciones son un modelo del producto que pretendemos vender. La forma
en que ordene, decore, y mantenga limpia su establecimiento es el reflejo del producto
que se exhibe.”
13
Es muy importante que los compradores puedan observar y percibir que el producto
exhibido este en buenas condiciones, de tal manera que pueda captar la atención usuario
comprador.
Según Benites. C (2003), precisa que mientras menos involucrada este la vía de
abastecimiento con el casco urbano es mucho mejor, de manera a que no afecta la
tranquilidad de los pobladores.
Los conceptos a seguir en cuenta para la presente investigación, se llevan a cabo para
fortalecer los puntos urbanos arquitectónicos resaltantes para suplir la problemática ya
mencionada.
REQUERIMIENTOS URBANO-ARQUITECTÓNICOS: Son los lineamie ntos

espaciales, funcionales, formales, tecnológicos, comerciales y sociales para conocer las
cualidades que necesita un equipamiento
EXHIBICIÓN Y VENTA DE ARTICULOS DE PRIMERA NECESIDAD: Consiste en

dar a mostrar los productos de primera necesidad en lugares de venta mediante
mobiliarios adecuados donde el producto cuente con condiciones para que capten la
atención del cliente.
MERCADO DE ABASTOS: Es aquel lugar o equipamiento donde se desarrollan

actividades de intercambio comercial como el compra y venta de algún producto
primordial para el ser humano.
COMERCIO TRADICIONAL: La denominación del formato que se corresponde con

este comercio es la de tienda tradicional, que se caracteriza por tener una localizac ió n
variada, ya que pueden encontrarse tanto en los núcleos urbanos como en calles
importantes o secundarias, y en la periferia.
ACTIVIDAD COMERCIAL: Proceso de hacer llegar los bienes desde el productor al

consumidor. La comercialización involucra actividades como compra-venta al por mayor
y al por menor, publicidad, pruebas de ventas, información de mercado, transporte,
almacenaje y financiamiento, entre otras.
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR: es el estudio del comportamiento que los

consumidores muestran al buscar, comprar, utilizar, evaluar y desechar los productos y
servicios que, consideran, satisfarán sus necesidades.
14
Los casos resaltantes como ejemplos para la consideración de espacios y funcionalidad
de un mercado, que conllevan a un orden según labores y rutinas realizadas en un mercado
son los siguientes.
El presente caso analizado de mercado contribuye de manera favorable para los criterios
de diseños, teniendo como aportes más resaltantes los siguientes:
Mercado central Valencia
Ubicado en el centro de la ciudad de Valencia, España, al lado la plaza de la ciudad de

brujas y la Lonja de la Seda. “La Calle Vieja de la Paja separa el Mercado Central de la
iglesia de los Santos Juanes. En el lado opuesto, el Mercado Central da a Las Bonitas
calles de las Calabazas y Plaza en Gall.”
Calle Palafox: Por esta vía se da el ingreso principal, la vía es de forma quebrada, con
ello se ha permitido mantener la tranquilidad entre peatones y vehículos, ya que los
vehículos se ven obligados a disminuir su velocidad por el quiebre de la vía, por otro lado
también le proporciona a los peatones la tranquilidad de ingresar al mercado sin
congestionamiento alguno.
ASPECTO URBANO:
- Uso de suelo - zonificación: El uso de suelo del Mercado Central de Valencia, es

netamente compatible con el uso residencial de su entorno.
- Perfil urbano: La planta del mercado se adapta a la forma del terreno, mantenie ndo
también el lenguaje arquitectónico de su entorno. La altura se mantiene de acuerdo a los
edificios ubicados alrededor del equipamiento.
ASPECTO FUNCIONAL:
Zonificación:
El mercado ocupará una superficie de 8160 m2, dividida en dos zonas; la primera con una
superficie de 6760m2, en la cual se divide entre la zona semi-húmeda y zona seca, la otra
es zona húmeda, lo cual está destinado a la pescadería, teniendo una extensión de 1400m2.
15
Existen 3 tipos de zonas según los productos que ofrece el Mercado de Valencia, Zona
Húmeda, Zona Semi Húmeda, Zona Semi Seca.
Rubros con los que cuenta el mercado:
La organización esta seccionada por zonas unidos por circulaciones horizontales, las
zonas húmedas (carnes, aves), se encuentran bordeando una de las zonas del
establecimiento, así también a lo largo del establecimiento en dos filas compartiendo con
la zona semi húmeda.
La zona seca se encuentra dentro de este sector pero distribuido a ciertas distancias entre
ellas, los puestos de pescados y mariscos están ubicados en otra zona, con ingreso directo
de la Calle Vieja de la Paja.
ZONA HÚMEDA
Pescados y mariscos: Situado en una planta de forma octogonal con un área 1400 m2,
este sector está apartada de los demás rubros, con el fin de controlar los olores, facilitar
la eliminación de desecho, y la instalación que requieren.
Carnes y pollo: Ubicado en la periferia del mercado, formando una cinta envolvente, que
rodea a las demás zonas a excepción de la zona de pescados y mariscos que se encuentra
apartada, esta zona es la más visitada, por ellos se encuentra al alcance de los usuarios
compradores, desde cualquier ingreso.
ZONA SEMI-HÚMEDA
Frutas, verduras Y tubérculos: Ubicadas en un ambiente fresco y ventilado, en este caso

están administrados en los espacios vacíos cerca de la zona húmeda.Ambos rubros tanto
de frutas como de verduras, son colocados de forma escalonada para una mejor visual de
los productos, sus balanzas son suspendidas y ubicadas cerca de los productos en
exhibición.
ZONA SECA
Abarrotes: en este caso están administrados en los espacios vacíos cerca de la a un

costados de la zona húmeda y semi-húmeda.
16
- Circulación:
Los puestos están ubicados de manera lineal, formándose de acuerdo a la circulación. Al

presentar varios ingresos, se da una fluidez en las circulaciones, permitiendo al usuario
comprador dar una mejor orientación en el interior del mercado.
Ante lo expuesto la problemática de la presente investigación es: ¿Cuáles son los

requerimientos Urbano-Arquitectónicos que se necesitan para exhibición y ventar de
artículos de primera necesidad para la propuesta de un Mercado de Abastos en el sector
Las Lomas I y II del distrito de Huanchaco?
Como justificación del estudio se divide en tres puntos.
Por su Relevancia Económica:
Se considera de relevancia económica debido a que generaría más trabajo para la

población e ingreso económico en busca de un desarrollo Social.
Por su aporte teórico:
El valor teórico del presente estudio nos permite ofrecer alternativas concretas
tendientes a cambiar una situación desfavorable, las que encontraran sustento en
una investigación previa, además nos permitirá constatar realidades similares y
nos permitirá corroborar la vigencia de anteriores teorías.
Por utilidad metodológica:

La investigación que se realiza en torno a este tema sirve como soporte a otras
investigaciones relacionadas con el tema y puede ayudar a crear un nuevo
instrumento para recolectar y/o analizar datos.
Como objetivo general: Identificar los requerimientos Urbano-Arquitectónicos para

exhibir y vender artículos de primera necesidad para proponer un Mercado de Abastos
en el sector Las Lomas I y II – Huanchaco.
Como objetivos específicos: Identificar el usuario y zonas donde se desempeñan las

actividades en el Mercado de Abastos.
Identificar los procesos de exhibición y venta.
Identificar los requerimientos Urbano-Arquitectónicos a considerar en el mercado de

abastos
17
II. MÉTODO
2.1. Tipo y diseño de investigación
Por su tipo:
ES DESCRIPTIVA: porque se trabaja sobre la realidad de los hechos y sus características

esenciales, es la interpretación correcta. Este tipo de investigación comprende la
descripción, registro, análisis e interpretación del fenómeno del estudio, ya que su meta
no se limita a la recolección de datos, sino a la interpretación de ellos mismos. Morales
(2014)
Por su diseño:
El diseño de investigación que se empleo fue NO EXPERIMENTAL con un método

descriptivo propositivo
NO EXPERIMENTAL: “es aquella investigación que se realiza sin manipular

deliberadamente variables. Lo que se hace en la investigación no experimental es observar
los fenómenos tal y como se dan en su contexto natural, para después analizar los.
Hernández (2004).”
ES PROPOSITIVA: “porque es una actuación crítica y creativa, caracterizado por planear

opciones o alternativas de solución a los problemas suscitados por una situación. Morales
(2014).”
18
2.2. Operacionalización de variables
Tabla 1:
Cuadro de operacionalización de variables
VARIABLES DEFINICIÓN DEFINICIÓN DIMENSIONES INDICADORES ESCALA
CONCEPTUAL OPERACIONAL
Necesidades que Lugar donde se Condiciones urbanas Accesibilidad NOMINAL

tienen los vendedores para realiza la zonificación
emplazamiento NOMINAL
exhibir y exponer sus comercialización
NOMINAL
productos y conservarlos de la
entre el demandante y
REQUERIMIENTOS mejor forma posible, y los
el ofertante de los
URBANO- consumidores de adquirir un
ARQUITECTÓNICO productos de primera
producto en buenas Zonas de ventas
necesidad NOMINAL
condiciones y que la llegada y
recorrido no genere tensión ni Condiciones
cansancio. arquitectónicas
Circulación NOMINAL
Antropometría NOMINAL
Relación entre ambientes NOMINAL
Fuente: Elaboración propia.
19
Tabla 1:

Son las formas de exhibición Tipos de exhibición NOMINAL

Es el espacio para hacer exhibir y exponer
posible la exhibición y los productos en las
conservación de venta mejores
EXHIBICIÓN Y
de productos en las condiciones para
VENTA DE Formas de vender
mejores condiciones facilitar y atraer venta NOMINAL
ARTÍCULOS DE Publicidad
atención del usuario NOMINAL
necesarias, que Decoración
PRIMERA NOMINAL
necesitan los para la compra de
NECESIDAD.
consumidores para productos de
adquirir los productos. primera necesidad
20
2.3. Población, muestra y muestreo
Según el tipo de investigación siendo esta cualitativa. Se plasmó la investigación en un

Escenario de Estudio en el cual llega a un punto de saturación según (Bertaux, 1993).
2.4. Técnicas e Instrumentos De Recolección De Datos, Validez Y Confiabilidad
Las técnicas:
Observación: “es la técnica de recolección de datos a través de la percepción directa

de los hechos.”
Entrevista: “es la técnica de recolección de datos a través de la información que nos

proporciona las personas como gerentes de plantas de reciclaje.”
Análisis de documentos: “consiste en el análisis cualitativo de los documentos”
Los instrumentos:”
Guía de observación: “Listado de ítem por aspectos que guían la observación”
Guía de entrevista: “instrumentos que se emplean para la captación de datos a través

de la aplicación de la técnica de la entrevista”
Guía de análisis de documentos: “información valorativa sobre documentos técnicas

como análisis de casos de plantas de reciclaje.”
Validez y confiabilidad:
Los instrumentos de recolección de datos que se aplicaran son entrevistas y ficha de

observación, validados por arquitectos especializados en el tema.
2.5. Procedimiento
Se aplicaron mediante entrevistas, encuestas y análisis de caso para validar datos que
permitan el estudio de las problemáticas actuales.
2.6. Método De Análisis De Datos
El método de análisis de los datos fue obtenido mediante un análisis descriptivo y se

realizaron tablas, gráficos, esquemas mostrando los datos estadísticos.
21
2.7. Aspectos Éticos
La “investigación muestra información que está respaldada con teorías relacionadas al

tema, antecedentes que dan validez y veracidad, respetando la propiedad intelectua l
del autor; los temas se manejan con responsabilidad con el medio ambiente y la
sociedad.
III. RESULTADOS
a) IDENTIFICAR EL USUARIO Y ZONAS DONDE SE DESEMPEÑAN
LAS ACTIVIDADES EN EL MERCADO DE ABASTOS
Tabla 2:
Cuadro del usuario comprador y sus actividades
USUARIO ACTIVIDAD
persona que da vida al comerciante, está en constante

movimiento para la elección de su producto que desea,
Comprador
las personas que llegan a comprar su productos vienen
desde sectores aledaños como Las Lomas
Flujograma de recorrido
ADM
Ingreso ZONA Salida

ZONA ZONA
SEMI
HÚMEDA SECA
HÚMEDA
Estacionamiento SS.HH
El usuario tiene como costumbre comprar primero las

INTERPRETACIÓN:
carnes y pescados (zona húmeda), seguidame nte
tubérculos frutas o pescados (zona semi-húmeda ),
finalmente comprar los abarrotes, condimentos (zona
seca). Si tienen alguna consulta o reclamo hace uso del
área de administración, se puede observar también que el
comprador no tiene acceso a la zona de servicios o a la
zona de descarga.
22
Tabla 3:
Cuadro del usuario vendedor y sus actividades
USUARIO ACTIVIDAD
Vendedor encargada de ofrecer productos en buenas condiciones,

está la mayor parte del tiempo en su puesto de venta
ZONA DE
Laboratorio DESCARGA
bromatológico
Almacén
ADM
Ingreso ZONA Salida

Pues to de ZONA SEMI ZONA
vi gi lanci a HÚMEDA SECA
HÚMEDA
SS.HH
INTERPRETACIÓN:
La zona de descarga tiene que tener relación directa con
la zona húmeda, semi-húmeda y seca, para poder trasladar
los productos directamente al puesto de venta, el área de
administración se sitúa cerca de la zona de descarga para
controlar los productos que ingresan.
23
Tabla 4:
Cuadro del proveedor y sus actividades
USUARIO ACTIVIDAD
Proveedor Trae los productos al mercado de abastos.
ADM
Ingreso de
servicio Ca s eta de Pa tio de ZONA DE Salida
vi gi lancia ma niobras DESCARGA
SS.HH
En la zona de descarga entran hasta 2 camiones a la misma

INTERPRETACIÓN:
vez para hacer sus descargas, La movilidad para los
productos como pescados y mariscos son traídos en
camiones frigoríficos, los productos como frutas,
verduras, tubérculos y abarrotes son traídos en camiones,
en jabas de plástico o madera.
24
Tabla 5:
Cuadro del usuario administrador y sus actividades
USUARIO ACTIVIDAD
persona que se encarga del control de ingreso de los

productos, que lleguen en buen estado y a la hora
Administrador
determinada, recorrer y observar dentro del mercado,
también encargada del personal del servicio
ZONA DE
bromatológico
Almacén
ADM
Ingreso ZONA
Pues to de ZONA ZONA
SEMI
vi gi l a nci a HÚMEDA SECA
HÚMEDA
SS.HH
Este usuario recorre por todas las zonas, como: z. húmeda,

INTERPRETACIÓN:
z. semi-húmeda, z. seca, servicios complementarios, zona de
servicios, zona administrativa, y zonas de descarga.
25
Como personal de servicio existen 4 usuarios: Seguridad, Control de calidad,
recolector de basura, cargador
Tabla 6:
Cuadro del usuario seguridad y sus actividades
USUARIO ACTIVIDAD
Seguridad Encargado de vigilar el mercado en su horario correspondiente.
Ingreso
de
servicio
ZONA DE Pa tio de Puesto de
Laboratorio DESCARGA vi gi lancia
ma niobra
bromatológico s
Ingreso Almacén
ADM
de
servicio Puesto de
ZONA
ZONA
ZONA SEMI
vi gi lancia HÚMEDA SECA
HÚMEDA
SS.HH
Este usuario recorre por todas las zonas, como: z. húmeda, z. semi-
INTERPRETACIÓN:
húmeda, z. seca, servicios complementarios, zona de servicios,
zona administrativa, y zonas de descarga.
26
Tabla 7:
Cuadro del usuario control de calidad y sus actividades
USUARIO ACTIVIDAD
Control de calidad Persona encargada del control de los productos, brindar un registro
de que los productos están para el consumo.
Ingreso
de SS.HH
Pues to Control
servicio Laboratorio
de Al ma cenes de
vi gi lancia bromatológico
ca l idad
Estacionamiento
Este usuario trabaja de lunes a sábados, una vez realizada su

INTERPRETACIÓN:
actividad brinda un registro para ver si el producto puede ser
consumido.
Tabla 8:
Cuadro del usuario cargador y sus actividades
USUARIO ACTIVIDAD
cargador Persona encargada de trasladar los productos a su destino.
Ingreso Cargadores
de
servicio Pues to ZONA
ZONA DE ZONA ZONA
de SEMI
DESCARGA HÚMEDA SECA
vi gi lancia HÚMEDA
Estos usuarios se encargar de trasladar los productos desde la zona

INTERPRETACIÓN:
de descarga, hasta los puestos de venta, recorren toda la zona
húmeda, semi-húmeda, zona seca.
27
Tabla 9:
Cuadro del personal de limpieza-recolector de basura
USUARIO ACTIVIDAD
Personal de limpieza y Encargado de la limpieza del mercado tanto de los servicios

recolector de basura higiénicos, como los ambientes de administración y recolectar la
basura.
Conteiner de
basura
Cua rto de limpieza
y ma nteni mi ento
Ves tuarios y SS.HH

ZONA DE
bromatológico
Ingreso Almacén
de
servicio ZONA
Puesto de ZONA ZONA
SEMI ADM
vi gi lancia HÚMEDA SECA
HÚMEDA
SS.HH
INTERPRETACIÓN:
En el caso del recolector de basura, se encarga de recoger cada desperdicio del puesto de
venta para luego ser llevado al conteiner.
28
Tipos de rubros
Tabla 10:
Cuadro de tipo de rubros
ZONA RUBROS N° DE PUESTOS
Carne roja 4
ZONA pollo 7
HÚMEDA Pescados-mariscos 8
ZONA Verduras 7
SEMI- Frutas 8
HÚMEDA juguerias 4
ZONA SECA abarrotes 11
ZONA Tubérculos y granos 7

SEMI-SECA
Fuente: Elaboración Propia (Entrevista) 2017
RUBROS DE PRODUCTOS EN EL MERCADO

pollo
8% pescado y mariscos
13% frutas
21%
15% verduras
jugueria
8%
tuberculos y granos7
15%
7% abarrotes
13%
carnes
Figura 1: Porcentajes de Tipo de Rubros de Productos

Fuente: Elaboración Propia
INTERPRETACIÓN: Conforme a las costumbres del mercado Huanchaco, según el

gráfico, el producto con más porcentaje es el de abarrotes con un 21%, luego están
los rubros de frutas y pescados con un 14%, seguidamente está el pollo y verduras
con 13%, y por último están los rubros de carnes, juguerias, tubérculos y granos con
un 7%, estos datos van a servir para calcular maso menos la cantidad de puestos
según rubros y la preferencia y costumbres del usuario comprador.
29
b) IDENTIFICAR LOS TIPOS DE EXHIBICIÓN Y VENTA DE ARTÍCULOS
DE PRIMERA NECESIDAD
En lo arquitectónico están los siguientes requerimientos:
Tabla 11:
Cuadro de tipo de exhibición de pescados y mariscos
ZONA HÚMEDA
- Requieren de una mayor área del puesto, entre 8 a 10 m2, al tratarse

de un puestos de zona húmeda, por higiene las paredes deben ser de
PESCADO
cerámica y los muebles de acero inoxidable, el uso de un mostrador
MARISCOS vidriado para una mejor conservación del producto, hacer usos de
accesorios adecuados para una mejor venta, contar con un ambiente
de almacenamiento.
ANTROPOMETRÍA
Depósito
30
Tabla 12:
Cuadro de tipo de exhibición de res y pollo
ZONA HÚMEDA
- Requieren de una mayor área del puesto, mesada de acero

inoxidable, mostrador vidriado para una mejor conservación del
RES producto, a condicionar y decorar el puesto y la manera como exhibir
POLLO para captar la atención del comprador, hacer usos de accesorios
adecuados para una mejor venta
ANTROPOMETRÍA
31
Tabla 13:
Cuadro de tipo de exhibición de frutas verduras y tubérculos
ZONA SEMI-HÚMEDA
FRUTAS VERDURAS TUBÉRCULOS

 Requieren de una mayor área para exhibir sus productos: 8 a 10 m2
 Hacer uso de mobiliario de manera escalonada o con cierta inclinación para captar la
atención del comprador.
 Acondicionar y decorar el puesto de venta, y mostrar los productos de una
manera ordenada para una fácil elección del comprador.
 Tener un ambiente de almacenaje.
ANTROPOMETRÍA
32
Tabla 14:
Cuadro de tipo de exhibición de abarrotes
ZONA SECA
ABARROTES
 Requieren de una mayor área para exhibir sus productos: 8 a 10 m2
 Hacer uso de mobiliario de manera escalonada o con cierta inclinación para captar
la atención del comprador.
 Acondicionar y decorar el puesto de venta, y mostrar los productos de una manera
ordenada para una fácil elección del comprador.
 Tener un ambiente de almacenaje.
ANTROPOMETRÍA
33
C) Identificar los requerimientos Urbano-Arquitectónicos a considerar en el
Mercado de abastos
Se determinaron los requerimientos urbanas a partir del análisis del caso análogo
“Mercado Central de Valencia” donde se obtuvo información que se contrasto con el
terreno escogido, que cumplan con la normativa del según el “Plan de Desarrollo
Urbano del sector costero del distrito de Huanchaco al año 2015”, llegándose a
identificar el terreno apropiado para un mercado de abastos.
Como referencia está el caso análogo del Mercado Central de Valencia, donde el
abastecimiento del mercado se da por la Calle Vieja de la Paja, que es una vía
secundaria que está conectada a una avenida principal llamada AV. Oeste, esto es
beneficioso ya que esta calle es la menos concurrida y está ubicada en la parte posterior
de los ingresos principales, lo cual conviene también porque la salida de los desechos
sólidos se da también por esa misma calle.
En cuanto accesos se dan por las calles más transitadas los ingresos de servicios se dan
también por la Calle Vieja de la Paja, evitando tener un cruce con el usuario
comprador.
En lo arquitectónico, se requieren de circulaciones amplias para una mejor circulac ió n,

todas las zonas identificadas tienen que tener relación entre ellas
San La
tos Lo
Figura 2: Vías y accesos del Mercado de Abastos Valencia -España

Fuente: propia
34
IV. DISCUSIÓN
En referencia al objetivo que corresponde a identificar el usuario y zonas donde se
realizan las actividades en el Mercado de Abasto, de acuerdo a los datos obtenidos
que se realizó al área de administración del mercado María Del Socorro, dentro de los
usuarios de más magnitud y cantidad son los vendedores y compradores, donde el
mercado cuenta con alrededor de 56 vendedores, en cuanto a compradores llegan
sectores aledaños como El Tablazo, Las Lomas, Huanchaquito Alto y Bajo, San
Carlos, Bellamar, Bello Horizonte, Villa Aeropuerto, de tal manera que atiende
aproximadamente un total de 24000 habitantes, donde casi el 70% de personas acuden
al mercado de Huanchaco,
En el caso del usuario comprador lo cual en su gran mayoría llegan en micro, moto
taxi o caminando, al hacer sus compras dan a notar la preferencia por los productos
perecible que vienen hacer las carnes, pollos o pescados, debido a que se agotan más
rápido o en algunos casos quedan partes que no desean, luego continúan con los
productos semi-perecibles que vienen hacer verduras frutas, para finalmente comprar
productos no perecibles como condimentos sal o azúcar. Conocer las costumbres y
hábitos para comprar, nos permite saber qué es lo que cliente busca en primer lugar en
un mercado, para poder relacionar los rubros y zonas e inclusive tener en cuenta este
aspecto para facilitar y agilizar sus compras. Esta misma estrategia se refleja en el caso
análogo de “mercado de Valencia” donde los rubros de carnes, pollos y pescados están
ubicado en la periferia del mercado, formando una cinta envolvente que rodea a las
demás zonas a excepción de la zona de pescados y mariscos que se encuentra apartada,
esta zona es la más visitada, por ello se encuentra al alcance de los usuarios
compradores, desde cualquier ingreso.
Estos usuarios al momento de culminar sus compras sienten molestias al regresar a sus
hogares, una de ellas es el peso con el que tiene que cargar, debido a que no existe
algún medio de transporte cerca al mercado y tiene que caminar un promedio de 50
metro para poder hacer uso de un mototaxi o micro.
También está el usuario proveedor, que es el encargado de traer los productos al

mercado, en el caso de los productos perecibles que viene hacer las carnes, pollo,
pescados y mariscos, llegan los 7 días de la semana, en el caso de los productos no
perecibles, llegan 2 veces por semana, estos productos son traídos de cinco a seis de la
35
mañana. Este dato se contrasta con el análisis de “Mercado de Valencia”, donde su
horario de abastecer es el mismo, esto se debe a que en ese horario no hay tráfico y ni
personas transitando.
Por otro lado está el usuario administrativo, que esta contantemente recorriendo el
mercado, su horario de trabajo es toda la semana, se encarga de ver que los productos
lleguen a la exacta y en buen estado, también está el usuario de servicio que viene
hacer las personas que limpian los ambientes como los servicio higiénicos y las áreas
de administración, el usuario de recolector de basura que se encarga toda la semana
de recoger los desperdicios orgánicos de cada puesto de venta, para luego ser llevado
aun conteiner de basura y finalmente ser recogido por el camión de basura que pasa
alrededor de las 8 pm, se incluye también el usuario cargador, que se encarga de llevar
los productos a su destino, por último está el usuario vigilante, que se encarga del
cuidado del mercado, hay 2 vigilantes, uno ubicado en el ingreso de servicio y el otro
dentro del mercado, trabajan de 5 am – 3 pm.
En cuanto a los rubros que se presentan son los siguientes:
Tabla 15:
Cuadro de tipo de rubros
ZONA RUBROS N° DE
PUESTOS
Carne roja 4
ZONA pollo 7
HÚMEDA Pescados y mariscos
8
ZONA Verduras 7
SEMI- Frutas 8
HÚMEDA juguerias 4
ZONA SECA abarrotes 11
ZONA Tubérculos y granos 7

SEMI-SECA
36
Habiendo indicado los rubros, las zonas como: zona húmeda, la cual tiene que tener
un tratamiento especial debido a que en ello se encuentran productos de fácil
descomposición como son los productos perecibles, estos deben estar a una
temperatura promedio de 8 º C, zona semi-húmeda en ello se encuentran productos
semi-perecibles que deben estar a una temperatura de 18 º C, zona seca aquí se ubican
productos como los abarrotes el cual no necesitan una temperatura para mantenerse.
Esto guarda relación con el análisis del caso análogo del “Mercado de Valencia ”,
donde tiene como condición especial separar físicamente la zona húmeda de la semi-
húmeda y seca, de tal manera q la zona húmeda mantenga una temperatura diferente a
las otras zonas debido a su rápida descomposición,
Una vez identificado los usuarios, rubros y las zonas donde se realizan estas, es
necesario identificar los procesos de abastecimiento de productos desde el acopio
hasta su comercialización.
PROCESO DESDE QUE LLEGAN LOS PRODUCTOS HASTA LOS PUESTOS

DE VENTA (CARNES, POLLO, PESCADOS Y MARISCOS)
Figura 3: Proceso de los productos de zona húmeda

Fuente: Elaboración propia
Los productos son traídos en camiones frigoríficos, pasan por un control de ingreso,
luego se dirigen a la a la zona de descarga, donde los productos son pesados,
seguidamente pasan al laboratorio, donde revisan el producto para luego hacer un
registro de calidad, donde se sabrá si el producto está apto para el consumo,
seguidamente los productos son llevados, mediante el usuario cargado con el uso de
un carrito móvil, al puesto de venta.
37
 Una vez llegado el producto al puesto de venta el usuario vendedor realiza las
siguientes actividades:
1. Coloca los productos al exhibidor.
2. Los productos que no alcanzan en el exhibidor, son colocados en un
ambiente de almacenaje (cámaras frías).
PROCESO DESDE QUE LLEGAN LOS PRODUCTOS HASTA LOS PUESTOS DE

VENTA (FRUTAS, VERDURAS, TUBÉRCULOS)
Figura 4: Proceso de los productos de zona semi-húmeda, y zona seca

En el caso de los productos de la zona semi-húmeda, son traídos en camiones con jabas
de madera o plástico, pasan por un control de ingreso, luego se dirigen a la zona de
descarga, donde los productos son pesados y entregados a los comerciantes, mediante
una lista de pedidos, para luego ser llevados a los puestos de venta, con la ayuda de un
cargador mediante un carrito móvil
Una vez llegado el producto al puesto de venta, el usuario vendedor realiza las
siguientes actividades:
1. Coloca los productos en un exhibidor de marera escalonada.

2. Los productos que no alcanzan en el exhibidor, son colocados en un
ambiente de almacenaje, que pueden ser colocados debajo del exhibidor
para ahorrar espacio.
Estos procesos tienen similitud con el caso análogo analizado “Mercado central de
Valencia”, donde el proceso que siguen sus productos son similares, y tiene el mismo
flujo de recorrido al momento de llevar los productos a sus puestos de venta, en cuanto
a la zona húmeda tiene el mismo proceso, solo que en este caso tiene grandes
frigoríficos donde se guardan los productos para ser conservados, en la zona semi
húmeda y seca el proceso sigue el mismo proceso
38
PROCESO QUE REALIZA EL USUARIO DE LIMPIEZA DE LOS RESIDUOS
SÓLIDOS
Figura 5: Proceso de los residuos sólidos

En el caso de los residuos orgánicos, este proceso se realiza de 4 a 5 pm, el vendedor

deja sus desperdicios fuera del puesto de venta, la persona encargada de la limp ie za
pasa por cada puesto recogiendo cada desecho, para luego ser llevado aun conteiner
de basura ubicado fuera del mercado y finalmente ser recogido por el camión de basura
que pasa alrededor de las 8 pm.
Referente al objetivo 03 Identificar los requerimientos Urbano-Arquitectónicos a

considerar en el Mercado de Abastos.
Para identificar el terreno para un mercado en Las Lomas, deberá tener las siguie ntes
condiciones, el terreno deberá ser compatible con su entorno, la vía la cual va abastecer
deberá tener una conexión directa con una vía principal y la menor implicación con el
centro poblado para así no traer problemas con el traslado de mercadería y la
tranquilidad de las personas, según el caso exitoso “Mercado central de valencia ”,
donde precisa que un terreno debe cumplir con las siguientes condiciones: el acceso
de abastecimiento debe ser por una vía que sea menos transitada, debe estar conectada
a una avenida principal. A la vez se contrasta con el estudio de Benites. C (2003),
donde nos dice que mientras menos involucrada este la vía de abastecimiento con el
39
casco urbano, es de suma importancia, debido a que no perturbara la tranquilidad de
los pobladores.
En concordancia con las conclusiones y resultados, se presentan los siguie ntes
requerimientos arquitectónicos:
Puestos de carne–pollo: requieren de un área para almacenar los productos, otra para
el lavado de utensilios, área para exhibición de los productos, cerca de esta área debe
ubicarse un espacio donde cortar y pesar las carnes, el material del puesto de venta
debe ser de mayólica para una mejor limpieza, un área para ubicar los residuos sólidos.
Cuyas características y condiciones se dan como las que se observa en el (Anexo)
Puestos de pescados y mariscos: requieren de un ambiente para almacenar los

producto, un ambiente de lavado, una área para exhibir el producto ubicada en la parte
posterior del puesto de venta, cerca de ello ubicar un ambiente donde filetear el
pescado, necesitan también de un lugar donde pesar, el material del puesto de venta
debe ser de mayólica para una mejor limpieza o de acero. Cuyas características y
condiciones se dan como las que se observa en el (Anexo).
Puestos de frutas – verduras – tubérculos: requieren de un área donde almacenar los

productos, área de pesaje y embolsado, contar con un área de exhibición de manera
escalonada o con cierta inclinación ubicado en la parte posterior del puesto. Cuyas
características y condiciones se dan como las que se observa en el (Anexo).
Puestos de abarrotes: requieren de un lugar para almacenaje de los productos, un área

para exhibir sus productos, un área para colocar sus estanterías en la parte última del
puesto, un lugar de pesaje ubicado cerca al área de exhibición. Cuyas características y
condiciones se dan como las que se observa en el (Anexo).
Esto guarda relación con el caso analizado del Mercado Central de Valencia, donde
los productos de la zona húmeda, que son las carnes, pollos, pescados y mariscos, son
exhibidos en un mobiliario vidriado para una mejor conservación e higiene del
producto, así como también un frigorífico para la conservación del producto y los de
la zona semi-húmeda cuentan con un ambiente de almacenaje, tienen mobiliario de
madera en forma escalonada, en el caso de la zona seca hacen uso de estantería grandes
de madera aproximadamente de 3 metros de ancho. Esto a su vez se contrasta con la
teoría de Loudon. D (2012) en su investigación “Comportamiento del consumidor ”
donde dice que “no solo se basa en lo que vende, también es muy importante la
40
presencia y calidad de los productos, el lugar donde se vende, la limpieza con la que
cuenta el local, Si logramos todas estas características ya mencionadas, podríamos
garantizar una calidad de servicio al público consumidor. A su vez se contrasta con el
estudio de análisis de trabajos previo donde CASTILLO, A (2010) en su investigac ió n
“análisis de las necesidades comerciales de los pobladores de Sanlúcar de Barrameda
Cádiz, España los ambientes deben tener un área donde alcance sus mobiliarios de
venta y de almacén diario, de esta forma se evitarían el cruce de circulaciones. Se
recomienda implementar un “área fría” en la zona húmeda, donde se encuentra las
cámaras frigoríficas para la conservación de los productos.
41
V.CONCLUSIONES
Referente al objetivo 01 identificar el usuario y zonas donde se realizan las
actividades en el mercado de abasto
Se logró identificar 10 tipos de usuarios:
Tabla 16:
Cuadro de tipos de usuario y zonas donde realizan las actividades
USUARIO ZONA
Comprador z.húmeda, z.semi-húmeda, z.seca,
z.semi-seca
Vendedor z.húmeda, z.semi-húmeda, z.seca,
z.semi-seca
Proveedor Zona de descarga
Administrador Zona de administración
Control de calidad Zona de servicio
Vigilante zona de descarga / z. de puestos
Cargador Zona de descarga
Recolector de basura Zona de servicio
Personal de Limpieza Zona de servicio
Personal de mantenimiento Zona de servicio
Personal de guardería Zona de servicio de guardería
Fuente: Elaboración Propia
En cuanto a zonas se presentan los siguientes:
Tabla 17:
Cuadro de tipos de zonas
ZONA AMBIENTES
ZONA Carne roja
HÚMEDA pollo
Pescados y mariscos
ZONA Verduras
SEMI-HÚMEDA Frutas
Juguerías
ZONA SECA abarrotes
ZONA Recepción – oficinas – ss.hh
ADMINISTRATIVA
ZONA Patio de maniobras – anden de descarga - control
DE DESCARGA de pesos
ZONA control de calidad - Cuarto de limpieza y
DE SERVICIO mantenimiento – acopio de basura
ZONA Guardería - áreas de descanso – cajeros
COMPLEMENTARIAS
42
Referente al objetivo 02 identificar los tipos de exhibición y venta de artículos de
primera necesidad.
En el caso de la zona húmeda, se concluye que, para una mejor exhibición del
producto, debe ser a través de elementos vidriados, para una mejor higiene y
conservación de ello. En el caso de la zona seca se concluye utilizar mobiliarios de
forma escalonada o con cierta inclinación para que se pueda observar todos los
productos.
En el tema de venta se concluye que, para atraer la compra de productos exhibidos,

deben utilizarse estrategias como publicidad, decoración y ofertas, como es en el caso
análogo estudiado, donde los mejores productos son exhibidos en la parte delantera.
Objetivo 03 identificar los requerimientos Urbano-Arquitectónicos a considerar

en el Mercado de Abastos
En lo urbano
Se concluye que para abastecer al mercado, las vías más adecuadas son las menos
transitadas, del punto de vista urbano la vía de abastecimiento debe estar conecta a una
avenida principal.
En lo arquitectónico
En cuanto a la función, se requiere circulaciones amplias sin obstrucciones que
antropométricamente puedan circular de 2 a 3 personas, se concluye también que las
zonas húmeda y seca tengan relación entre ellas.
43
VI. RECOMENDACIONES
Objetivo 01 identificar el usuario y zonas donde se realizan las actividades en el
mercado de abasto
Según los datos y en concordancia con la conclusión se sugiere lo siguiente:
Usuario comprador
 se recomienda un recorrido más amplio para una mejor circulación con una
medida de 3 metros, y en función a sus costumbres, ubicando la zona húmeda
como las carnes, pollo y pescados cerca de los ingresos.
Figura 6: Dimensiones del recorrido del usuario comprador

 se recomienda contar con espacios de reposo, ya que normalmente cuando

terminan de realizar sus compras buscan un lugar donde conversar y
descansar
Usuario vendedor
 se sugiere contar con estacionamientos para bicicletas y mototaxis, ya que
llegan al mercado en este tipo de movilidad.
 Se recomienda que el ingreso del usuario vendedor no sea el mismo que el del
usuario de servicio, para no tener cruce de circulaciones.
44
Usuario proveedor
 Deberá tener un espacio amplio para poder estacionarse y descargar los
productos.
Usuario administrador
 Debe contar con oficinas para realizar sus actividades, y ss,hh.
Usuario vigilante
 Se recomienda que la caseta de seguridad este en la entrada de la zona de
abastecimiento a lado de la puerta con lunas amplias para mejor registro visual
y baño incluido para no tener que descuidar sus labores.
Usuario cargador
 Se recomienda contar con vestidores y duchas para los usuarios de servicio.
 Debe contar con implementos y movilidades necesarias para trasladar los
productos.
Usuario recolector de basura - Usuario limpieza - usuario mantenimiento

 Deberá contar con áreas de vestidores y duchas.
 Se sugiere contar con implementos necesarios para realizar sus actividades.
Objetivo 02 identificar los procesos de abastecimiento de productos desde su

acopio hasta su comercialización.
Considerando el flujo de cada tipo de producto es conveniente lo siguiente:
Se debe contar con una zona donde se encuentre un amplio patio de maniobras y un
área de descarga, para permitir el acceso de dos camiones a la vez, cerca de esta zona
debe ubicarse una área donde estén ubicados los carritos móviles o carretillas para
desplazar los producto a su ambiente respectivo,
En el caso de los productos perecible como las canes, pollo, pescados y mariscos, estos
deben tener un espacio especial en la zona de maniobras, para que inmediatamente su
descarga vayan al laboratorio para el control de calidad del producto, luego son
llevados al depósito respectivo, en este caso un frigorífico, seguidamente son llevadas
45
a los puestos de venta mediante una carretilla o alguna movilidad, donde el usuario
vendedor se encarga de ubicar y ordenar donde corresponda a los espacios definidos.
En el caso los semi perecibles como frutas y verduras, deberán contar con una área en
la zona de descarga, donde los productos seas bajados ordenadamente mediante un
montacargas o con ayuda de los usuarios cargadores, una vez descargados pasan a una
área de pesado para luego ser llevados directamente al puesto de venta mediante un
carrito móvil, ya en el puesto el usuario vendedor ordena sus productos en sus espacios
correspondientes.
En el caso de los productos secos, como los abarrotes, deberán también contar con una
zona de descarga, cerca de ello ubicar un área donde se encuentren los montacargas o
carritos móviles para trasladar los productos, una vez descargados son llevados
directamente al puesto de venta mediante un carrito móvil, ya en el puesto el vendedor
ubico los productos.
Proceso de eliminación de los residuos solidos
 Se recomienda una zona dentro del mercado donde lleguen todos los residuos
del mercado, este espacio debe estar cerrado y orientado con respecto al viento
por los malos olores.
 Se sugiere que esta zona este cerca de la zona de descarga, para que el camión
de la basura tenga fácil acceso a él.
 El camión entrara al mercado teniendo un patio de maniobras para su

desplazamiento el radio de giro será de 7.0 ml, se considerara un área de 40m2
para el estacionamiento del camión de basura
46
Objetivo 03 requerimientos del puesto de venta para exhibir y vender artículos
de primera necesidad.
Según los datos y en concordancia con la conclusión se recomienda lo siguiente:
 en la parte urbana se sugiere que las vías que conecten más fácilmente hacia
el centro poblado, sean consideradas como las vías principales de acceso al
mercado por parte del usuario poblador,
 Se recomienda que las vías de acceso del abastecimiento sean por vías de
rápido acceso hacia otras ciudades y que estas vías estén lo más alejado posible
del casco urbano
Figura 7: Vías con acceso rápido al Mercado de Abastos Valencia-España

ZONA HÚMEDA
CARNES:
 se recomienda que el ingreso del puestos de carne este a un costado para tener
un circulación práctica.
 Se sugiere también que los productos sean ubicados en un exhibidor vidriado
para mejor higiene, considerar también que el área de pesado este ubicado
cerca a la parte de exhibidor.
Figura 8: Ubicación de área de pesado

47
 El puesto debe contar con un punto de agua, como mínimo un recipiente para
los desperdicios, cercano al área de trabajo (corte de carne), en el área de
trabajo se dejara un espacio llano, para que el comerciante pueda hacer uso de
sus herramientas de corte
Figura 9: zonas de puesto de zona húmeda

Área total del puesto: 9 m2

Dimensiones
• Puesto: 3 x 3 m
• Zona de depósito(cámaras frías) : 1.50 x 1.00
• Zona de lavado: 1.50 x 0.80
• Zona de pesado: 2.00 x 0.50
• Exhibición de productos en pendiente: 0.90 x 2.50
PESCADOS:
 sugiere colocar un área de lavado en la parte última del puesto.
Figura 10: Área de lavado en puesto de pescado

Fuente: Mercado Central Valencia-España.
recuperado de: (http://valencia.blogspot.pe/2009/07/mercado de abastos valencia.html)
48
 Se recomienda que los puestos de venta sean de mayólica o acero inoxidable.
Figura 11: Material del puesto de pescado

 No es necesario un frigorífico si no que se recomienda usar tan solo un frigider

ubicado dentro del mismo puesto.
Figura 12: Área de frigorífico en puesto de pescado

 La mesa de exhibición del producto tendrá un ángulo de inclinación de 11°
49
 Deberá contar con los siguientes ambientes y medidas.
3.00
Depósito
Deposito Lavado
Pesado 2.50
Cortado
Exhibición
0.6 1.1 1.30
3.00
2.50

Dimensiones
• Puesto: 2.5 x 3 m
• Zona de depósito(cámaras frías) : 2.00
• lavado: 1.00 x 0.80
• Zona de pesado: 0.50 x 0.90
• Exhibición de productos en pendiente:
0.90 x 2.60
Figura 13: Área de lavado en puesto de pescado

50
ZONA SEMI-HÚMEDA
Frutas y verduras
 La ubicación de los puestos de verduras deben ser orientados con el recorrido
del viento y también deberá procurarse que las ventanas sean lo más grandes
posibles para una mejor y mayor ventilación.
 Se recomienda para su distribución las siguientes alternativas:
Distribución lateral con un pase distribución lateral con pase central
Figura 14: Tipos de distribuciones alternativas para puestos de frutas y verduras

 Debe contar con mobiliario de forma escalonada.
Figura 15: Tipos de distribuciones alternativas para puestos de frutas y verduras

51
 Deberá contar con los siguientes ambientes y medidas.
Depósito
Lavado y pesado
Exhibición

Dimensiones
1.00 2.00 • Puesto: 3 x 3 m
3 • Zona de depósito: 1.00 x 0.70
• Zona de lavado: 1.00 x 0.70
1.2 • Zona de pesado: 1.00 x 0.70
• Exhibición de productos: 1.20 x 2.00
3
Figura 16: Ambientes y medidas de puesto de frutas y verduras
 El almacén en el puesto se puede dar de 2 formas; debajo de la mesa del

mostrador donde se adecua un espacio lo suficientemente amplio para
almacenar parte del producto del comerciante, también se puede dejar un
espacio más amplio que sirva como almacén general del puesto.
Almacén
0.90
Figura 17: Ubicación de almacén en puesto de fruta

52
ZONA SECA
Abarrotes
 Deberá contar con los siguientes espacios y medidas
Figura 18: Espacios y medidas de puesto de abarrotes

 El área recomendada para un puesto de abarrotes será de 9.00m2. considerando

todas las área antes mencionadas para un puesto de abarrotes.
ZONA ADMINISTRATIVA
 Recomienda que esta zona sea ubicada en un espacio que sea menos visible
 Deberá contar con oficinas para realizar sus actividades.
ZONA DE DESCARGA
 Se considerara 38m2 por cada camión que descargue teniendo a 2 camiones
como promedio descargando al mismo tiempo; el área de descarga será de 76
sin contar con el patio de maniobras.
 Se recomienda que la zona de descarga cuente con un ambiente de pesado,
teniendo en cuenta que la balanza tiene como mínimo 15m2, considerando que
las dimensiones de una balanza promedio son de 0.80mx1.30x1.50m.
53
REFERENCIAS
 Castillo A. (2010), “Recopilación y análisis de las necesidades comerciales de

los pobladores de Sanlúcar de Barrameda para la creación del mercado de
abastos en Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España”
 Alvarez L. y Chávez F. (2011). “Propuesta Para La Construcción De Un

Mercado Cantonal En La Aldea San José, Zona 10 De Mixco, Guatemala”
 Angelucci, R. (2006). Conferencia del director de la Corporación del Mercado

Central de Buenos Aires.
 “Rol del comercio tradicional en el desarrollo de las ciudades” (Molinillo 2002:

21)
 Loudon. D (2012) “Comportamiento del consumidor”
 garcia.L(2003), “El mercado como espacio público”
 FAO (2012), Puestos para comerciantes minoristas.

http://www.fao.org/3/a-i0096s.pdf
 FAO (2012), Diseño de los puestos del mercado

http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S06.htm
 Mariano Seoanez Calvo (2010). Mercado de Abastos (1ºedicion). España: Mundi

Presa.
 José Alvarado Ruiz(2005). Requerimientos de Mercado de Abastos.españa-

valencia
54
ANEXOS
Anexo 1. Matriz de Objetivos-Conclusiones y Recomendaciones

Cuadro de matriz de correspondencia
OB JETIVO 01 CONCLUSIÓN RECOMENDACIONES
Se logró identificar 10 tipos de usuarios: Según los datos y en concordancia con la
USUARIO ZONA conclusión se sugiere lo siguiente:
Comprador z.húmeda, z.semi- Usuario comprador
húmeda, z.seca, z.semi-
Identificar el Se recomienda un recorrido más amplio para
seca
usuario y Vendedor z.húmeda, z.semi- una mejor circulación con una medida de 3
zonas donde se húmeda, z.seca, z.semi- metros, y en función a sus costumbres,
seca
desempeñan las ubicando la zona húmeda como las carnes,
Proveedor Zona de descarga
actividades en Administrador Zona de administración pollo y pescados cerca de los ingresos.
el Mercado de Control de calidad Zona de servicio
Abastos Vigilante zona de descarga / z. de
puestos
Cargador Zona de descarga
Recolector de basura Zona de servicio
55
Se logró identificar 10 tipos de usuarios: -Se recomienda contar con espacios de
USUARIO ZONA reposo, ya que normalmente cuando terminan
Comprador z.húmeda, z.semi- de realizar sus compras buscan un lugar
húmeda, z.seca, z.semi- donde conversar y descansar
Identificar el
seca
usuario y Usuario vendedor
Vendedor z.húmeda, z.semi-
zonas donde se húmeda, z.seca, z.semi- -Se sugiere contar con estacionamientos para
seca bicicletas y mototaxis, ya que llegan al
desempeñan las
Proveedor Zona de descarga mercado en este tipo de movilidad.
actividades en Administrador Zona de administración
-Se recomienda que el ingreso del usuario
Vigilante zona de descarga / z. de vendedor no sea el mismo que el del usuario
Abastos
puestos de servicio, para no tener cruce de
Cargador Zona de descarga circulaciones.
Recolector de basura Zona de servicio Usuario proveedor
-Deberá tener un espacio amplio para poder
estacionarse y descargar los productos.
Usuario administrador
-Debe contar con oficinas para realizar sus
actividades, y ss.hh.
56
Se logró identificar 10 tipos de usuarios: Usuario vigilante
USUARIO ZONA
-Se recomienda que la caseta de seguridad este
Comprador z.húmeda, z.semi-
húmeda, z.seca, z.semi- en la entrada de la zona de abastecimiento a
Identificar el
seca lado de la puerta, con lunas amplias para mejor
usuario y Vendedor z.humeda, z.semi- registro visual y baño incluido para no tener
zonas donde se húmeda, z.seca, z.semi-
que descuidar sus labores.
seca
desempeñan las
Proveedor Zona de descarga Usuario cargador
actividades en Administrador Zona de administración
-Se recomienda contar con vestidores y duchas
Vigilante zona de descarga / z. de para los usuarios de servicio.
Abastos
puestos -Debe contar con implementos y movilidades
Cargador Zona de descarga necesarias para trasladar los productos.
Recolector de basura Zona de servicio Usuario recolector de basura - Usuario
limpieza - usuario mantenimiento
-Deberá contar con áreas de vestidores y
duchas.
-Se sugiere contar con implement os
necesarios para realizar sus actividades.
57
Considerando el flujo de cada tipo de producto es
conveniente lo siguiente:
Se debe contar con una zona donde se encuentre un
amplio patio de maniobras y un área de descarga,
para permitir el acceso de dos camiones a la vez,
Identificar los procesos de cerca de esta zona, se sugiere ubicarse una área
donde estén colocados los carritos móviles o
abastecimiento de
carretillas para desplazar los producto a su ambiente
productos desde su acopio
respectivo,
En el caso de los productos perecible como las
canes, pollo, pescados y mariscos, estos deben tener
un espacio especial en la zona de maniobras, para
que inmediatamente su descarga vayan al
laboratorio para el control de calidad del producto,
luego son llevados depósito respectivo, en este caso
un frigorífico, seguidamente son llevadas a los
puestos de venta mediante una carretilla o alguna
movilidad, donde el usuario vendedor se encarga de
ubicar y ordenar donde corresponda a los espacios
definidos.
58
En el caso los semi perecibles como frutas y
verduras, deberán contar con una área en la zona
de descarga, donde los productos seas bajados
ordenadamente mediante un montacargas o con
ayuda de los usuarios cargadores, una vez
Identificar los procesos descargados pasan a una área de pesado para luego
ser llevados directamente al puesto de venta
de abastecimiento de
mediante un carrito móvil, ya en el puesto el
productos desde su
usuario vendedor ordena sus productos en sus
acopio hasta su
espacios correspondientes.
comercialización.
En el caso de los productos secos, como los
abarrotes, deberán también contar con una zona de
descarga, cerca de ello ellos ubicarse un área
donde estén ubicados los montacargas o carritos
móviles para trasladar los productos, una vez
descargados son llevados directamente al puesto
de venta mediante un carrito móvil, ya en el puesto
el vendedor ubico los productos.
59
 Se recomienda una zona dentro del

mercado donde lleguen todos los
residuos, este espacio debe estar cerrado
y orientado con respecto al viento por los
malos olores.
Identificar los procesos de  Se sugiere que esta zona este cerca de la

abastecimiento de zona de descarga, para que el camión de
productos desde su acopio la basura tenga fácil acceso a él.
 El camión entrara al mercado teniendo
un patio de maniobras para su
desplazamiento, el radio de giro será de
7.0 ml, se considerara un área de 40m2
para el estacionamiento del camión de
basura.
60
en la parte urbana se sugiere que las vías que

conecten más fácilmente hacia el centro
poblado, sean consideradas como las vías
Según los datos obtenidos por el resultado, se principales de acceso al mercado por parte del
concluye en cuanto a lo urbano, que el uso de suelo usuario poblador,
debe ser compatible con la zonificación (RDM), -Se recomienda que las vías de acceso del
Identificar los requerimientos teniendo una accesibilidad por una avenida que se abastecimiento sean por vías de rápido acceso
urbano-arquitectónicos a conecte a una carretera principal, y a su vez esté hacia otras ciudades y que estas vías estén lo más
considerar en el mercado de conectada a las vías de los demás sectores, para las alejado posible del casco urbano
abastos vías de abastecimiento y salida de residuos sólidos,
debe contar con una vía independiente, lo más alejada
del casco urbano y al mismo tiempo debe estar
conectada con una vía principal.
61
-Sugiere colocar un área de lavado en la parte
REFERENTE A LOS REQUERIMIENTOS última del puesto.
ARQUITECTÓNICO
En cuanto a los puestos de venta: -Se recomienda que los puestos de venta sean de
mayólica o acero inoxidable.
Identificar los requerimientos ZONA HÚMEDA -No es necesario un frigorífico, si no que se
Urbano-Arquitectónicos a  PESCADO: Se requiere de espacios para su recomienda usar tan solo un frigider ubicado
dentro del mismo puesto.
considerar en el Mercado de almacenamiento, asimismo para la venta se
Abastos necesitan espacios para el trozado, descamado y
-La mesa de exhibición del producto tendrá un
fileteo, un lavadero para el lavado de los
ángulo de inclinación de 11°
utensilios y finalmente el área de exhibic ió n,
Deberá contar con los siguientes ambientes y
también un espacio para los residuos sólidos, el
medidas:
material del puesto de venta debe ser de mayólica
o de acero inoxidable.
0.6 1.1 1.30
3.00
2.50
62
-La mesa de exhibición del producto tendrá un
ángulo de inclinación de 11°
-Deberá contar con los siguientes ambientes y
medidas:
3.00
Lavado
. Deposito
Pesado 2.50
Cortado
Exhibición
63
 CARNE: Deben contar con un área de exhibic ió n, -Se recomienda que el ingreso del puestos de
cerca de ello un espacio para cortar, área de carne este a un costado para tener un circulac ió n
pesado y embolsado, también necesitan de un práctica.
lavadero para la limpieza de las herramientas y
un espacio para colocar los residuos sólidos, -Se sugiere también que los productos sean
material del puesto de venta mayólica. ubicados en un exhibidor vidriado para mejor
higiene, considerar también que el área de
 POLLO: Se requiere espacio para el pesado y pesado este ubicado cerca a la parte de
embolsado del producto, un área de lavadero y exhibidor.
para exhibir los productos, material del puesto de - El puesto debe contar con un punto de agua
venta mayólica. como mínimo, un recipiente para los
desperdicios cercano al área de trabajo (corte de
carne), en el área de trabajo se dejara un espacio
llano, para que el comerciante pueda hacer uso
de sus herramientas de corte
64
ZONA SEMI-HÚMEDA
 FRUTAS- VERDURAS: requieren de un área de
exhibición de forma escalona, un espacio de
-La ubicación de los puestos de verduras deben
Identificar los requerimientos almacenaje ubicado en la parte inferior del
ser orientados con el recorrido del viento y
Urbano-Arquitectónicos a exhibidor, área de pesado y embolsado, área para
también deberá procurarse que las ventanas sean
considerar en el Mercado de los residuos sólidos.
lo más grandes posibles para una mejor y mayor
Abastos .
ventilación.
Se recomienda para su distribución las

siguientes alternativas:
65
.
-Debe contar con mobiliario de forma
escalonada
-Deberá contar con los siguientes ambientes y

medidas:
66
ZONA SECA Área total del puesto: 9 m2

Dimensiones
 ABARROTES: área para estanterías, área para • Puesto: 3 x 3 m
exhibición delantera, área de almacenaje, área • Zona de depósito:
1.00 x 0.70
de residuos sólidos y área de pesaje y • Zona de lavado:
1.00 x 0.70
embolsado, área para los residuos sólidos. • Zona de pesado:
1.00 x 0.70
• Exhibición de
productos: 1.20 x
2.00
-El almacén en el puesto se puede dar de 2

formas; debajo de la mesa del mostrador, donde
se adecua un espacio lo suficientemente amplio
para almacenar parte del producto del
comerciante, también se puede dejar un espacio
más amplio que sirva como almacén general del
puesto.
67
En cuanto a la zona administrativa: Requieren de un -Deberá contar con los siguientes espacios y
espacio propio y exclusivo para este usuario, esta zona medidas
debe estar ubicada cerca de la zona de descarga y
puestos d venta, requieren también de servicios
complementarios, como un área de descanso.
. En cuanto a zona de servicio:
 Control de calidad: Requieren de un área para
el control de registro, área para el pesaje, área
para laboratorio bromatológico, un ambiente de
una cámara frigorífica
 Acopio de basura: Requieren de un espacio
para un conteiner, un área donde colocar la
movilidad para movilizar los desperdicios. -El área recomendada para un puesto de
 Cuarto de limpieza y mantenimiento: Área donde
abarrotes será de 9.00m2. Considerando todas
colocarlos utensilios de limpieza, área de lavado. las áreas antes mencionadas para un puesto de
abarrotes.
- Recomienda que esta zona sea ubicada en un

espacio que sea menos visible
68
-Deberá contar con oficinas para realizar sus

actividades.
-Deberá contar con vestidores y duchas.
En cuanto a zona de descarga: Requieren un área
exclusiva para ello, con los implementos necesarios -Esta zona deberá estar ubicada cerca de la
como un monta carga o una grúa en caso los productos zona de descarga.
sean muy pesados, esta zona debe estar ubicada de -Se considerara 38m2 por cada camión que
manera estratégica donde los usurarios compradores no descargue teniendo a 2 camiones| como
tengas visual a ello, requieren de puestos de vigilanc ia, promedio descargando al mismo tiempo; el área
requieren también de vestidores para los usuarios de de descarga será de 76 sin contar con el patio de
servicio. maniobras.
-se recomienda que la zona de descarga con un

En cuanto a zona complementaria: requieren de espacio
ambiente de pesado, teniendo en cuenta que la
donde puedan descansar, un área para el
balanza tiene como mínimo 15m2, considerando
estacionamiento.
que las dimensiones de una balanza promedio
son de 0.80mx1.30x1.50m
69
Anexo 2. Operacionalización de Variables

Necesidades que Lugar donde se Condiciones urbanas Accesibilidad NOMINAL

tienen los vendedores para realiza la zonificación
emplazamiento NOMINAL
exhibir y exponer sus comercialización
NOMINAL
productos y conservarlos de la
entre el demandante y
REQUERIMIENTOS mejor forma posible, y los
el ofertante de los
URBANO- consumidores de adquirir un
ARQUITECTÓNICO productos de primera
producto en buenas Zonas de ventas
necesidad NOMINAL
condiciones y que la llegada y
recorrido no genere tensión ni Condiciones
cansancio. arquitectónicas
Circulación NOMINAL
Antropometría NOMINAL
Relación entre ambientes NOMINAL
70
Son las formas de exhibición Tipos de exhibición NOMINAL

Es el espacio para hacer exhibir y exponer
posible la exhibición y los productos en las
conservación de venta mejores
EXHIBICIÓN Y
de productos en las condiciones para
VENTA DE Formas de vender
facilitar y atraer venta NOMINAL
mejores condiciones Publicidad
ARTÍCULOS DE NOMINAL
necesarias, que atención del usuario
PRIMERA Decoración
para la compra de NOMINAL
necesitan los
NECESIDAD.
consumidores para productos de
adquirir los productos. primera necesidad
71
Anexo 3. Formatos e Instrumentos de Investigación Validación
ENTREVISTADO: Usuario Vendedor
1. ¿Cuál es la mayor incomodidad en su puesto al momento de realizar sus

actividades?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ¿Qué espacios desearía mejorar dentro de su puesto de venta?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ¿Cómo y de qué manera le gustaría a usted exhibir sus productos hacia el

comprador?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. ¿Qué actividades realiza Ud. Para vender su producto?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. ¿Qué volumen de residuos orgánicos acumula diariamente en su puesto de venta?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
72
ENTREVISTADO: Usuario Vendedor
1. ¿Cuál es la mayor incomodidad en su puesto al momento de realizar sus

actividades?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ¿Qué espacios desearía mejorar dentro de su puesto de venta?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ¿Cómo y de qué manera le gustaría a usted exhibir sus productos hacia el

comprador?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. ¿Qué actividades realiza Ud. Para vender su producto?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. ¿Qué volumen de residuos orgánicos acumula diariamente en su puesto de venta?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
73
ENTREVISTADO: Usuario comprador
1. ¿Qué medio de transporte utiliza para venir al mercado?

----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ¿Cómo usted acostumbra hacer sus compras?

----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ¿Qué elemento utiliza usted para hacer sus compras?

----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. ¿cómo le gustaría a usted que mostraran los productos los vendedores?

----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. ¿Qué tipo de espacios o mobiliarios le gustaría que brinden el mercado para su

comodidad?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
7. ¿Cuándo usted se retira del mercado que medio de transporte utiliza?

----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
74
ENTREVISTADO: Usuario Administrativo
1. ¿De qué manera es que llegan los productos al centro de abastos?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ¿Para trasladar los productos los puestos en que lo hacen?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ¿Cómo se realiza el proceso de descarga de productos por rubro en el centro de

abastos?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. ¿Cómo hace el control de la llegada de los productos?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. ¿Qué ambientes cree usted que son necesarios para la conservación y el control
de los productos?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
75
ENTREVISTADO: Usuario de Servicio
1. ¿Cuál es el recorrido que usted hace desde la zona de descarga hasta el puesto?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------- -----
2. ¿De qué manera y donde se almacenan los productos?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. ¿Cuál es el volumen promedio de desechos de residuos sólidos que se desecha a

diario en el mercado?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. ¿De qué manera se viene eliminando los desechos sólidos en el centro de abastos?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
76
Anexo 4. Registro Topográfico
Figura 19: Comercio informal en el Mercado Zonal Palermo

Figura 20: Obstrucción en la circulación del Mercado Zonal Palermo

77
Figura 21: Productos perecibles expuestos a contaminación- Mercado Zonal Palermo
Figura 22: Impedimento de ingreso debido a la aglomeración de vehículos- Huanchaco

78
Figura 23: No cuenta con zona de carga y descarga de los productos- Huanchaco
Figura 24: Los pasillos tienen 1.70 generando molestias en los compradores al momento de circular.
79
Figura 25: Fisuras en las paredes- Huanchaco
Figura 26: Producto fuera de sus puestos, disminuyendo y obstruyendo la circulación - Huanchaco
80
Figura 27: Techos en mal estado - Huanchaco
81
Anexo 5. Ficha de Análisis de Caso
ZONA SEMI-
HÚMEDA
ZONIFICACIÓN
HÚMEDA
ZONA
82
CIRCULACIÓN
83
ASPECTO TECNOLÓGICO
La ventilación se da a través de varios sistemas, una de ellas

es la cúpula central, el cual ilumina gran parte la zona semi-

húmeda, donde se encuentra las frutas y verduras
manteniéndola así los productos frescos.
84
Código : F06-PP-PR-02.02
ACTA DE APROBACIÓN DE ORIGINALIDAD Versión : 10
DE TESIS Fecha : 10-06-2019
Página : 1 de 1
Yo, Carlos Rafael Torres Mosqueira, docente de la Facultad de Ingeniería y

arquitectura y Escuela Profesional arquitectura de la Universidad César Vallejo filial
Trujillo, revisor (a) de la tesis titulada “Requerimientos Urbano-Arquitectónicos para
exhibición y venta de artículos de primera necesidad para proponer un Mercado
de Abastos, Las Lomas – Huanchaco.”, del (de la) estudiante Diana Carolina Guerra
Vargas, constato que la investigación tiene un índice de similitud de 10% verificable
en el reporte de originalidad del programa Turnitin.
El suscrito analizó dicho reporte y concluyó que cada una de las coincidencias
detectadas no constituyen plagio. A mi leal saber y entender la tesis cumple con
todas las normas para el uso de citas y referencias establecidas por la Universidad
César Vallejo.
Trujillo 17 de julio del 2019
CARLOS RAFAEL TORRES MOSQUEIRA
DNI: 18073912
Vicerrectorado de Investigación/ DEVAC /Responsable del

Revisó Aprobó Rectorado
SGC
NOTA: Cualquier documento impreso diferente del original, y cualquier archivo electrónico que se encuentren fuera del Campus
Virtual Trilce serán considerados como COPIA NO CONTROLADA.

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FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA

“Requerimientos Urbano-Arquitectónicos para exhibición y venta de artículos de

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

Guerra Vargas, Diana Carolina (ORCID: 0000-0002-8381-4346)

Mg. Torres Mosqueira, Carlos Rafael (ORCID: 0000-0002-6699-5405)

Porque son mis modelos a seguir y por brindarme su apoyo constante.

Agradezco a mis asesores y profesores quienes fueron maestros y amigos que me

A mis docentes metodológicos Dr. Arq. Benjamín Núñez Simbort

2.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y confiabilidad….........21

Figura 1 “Porcentaje de tipo de rubros de productos” ………………..………….........29

Figura 2’ “Vías y accesos del Mercado de Abastos Valencia-España” ……….............34

Figura 3 “Procesos de los productos de la Zona Húmeda”.…………………................37

Figura 4 “Procesos de los productos de la Zona Semi-Húmeda ” ……………..............38

Figura 5 “Proceso de los Residuos Solidos” ……………………………………..........39

Figura 6 “Dimensiones del recorrido del usuario comprador” .......................................44

Figura 7 “Vías con acceso rápido a Mercado Central Valencia” ...................................47

Figura 8 “Ubicación de área de pesado” ........................................................................47

Figura 9 “Zonas de puesto de zona húmeda” .................................................................48

Figura 10 “Área de lavado en puesto de pescado” .........................................................48

Figura 11 “Material del puesto de pescado” ...................................................................49

Figura 12 “Frigorífico dentro del puesto de pescados” ..................................................49

Figura 13 “Ambientes del puesto de pescados” …….....................................................50

Figura 15 “Tipos de mobiliarios para puestos de frutas y verduras” ……......................51

Figura 16 “Ambientes y medidas de frutas y verduras” …….........................................52

Figura 17 “Ubicación del almacén en puesto de fruta” ……..........................................52

Figura 18 “Espacios y medidas del puesto de abarrotes” …….......................................53

Figura 19 “Comercio informal en el Mercado Zonal Palermo”…………………..........77

Figura 20 “Obstrucción en la circulación del Mercado Zonal Palermo”………............77

Figura 21 “Productos perecibles expuestos a contaminación”……………………..…..78

Figura 22 “Impedimento de ingreso debido a la aglomeración de vehículos-

Figura 23 “No cuenta con zona de Carga y Descarga de los productos”………….…...79

Figura 24 “Las pasillos tienen 1.70 generando molestias en los compradores al

Figura 25 “Fisuras en las paredes”…………………………………………..……..…..80

Figura 26 “Productos fuera sus puestos, disminuyendo y obstruyendo la circulación-

Figura 27 “Techos en mal estado-Huanchaco”……………...………………..…......…81

Figura 28 “Ficha de análisis de caso- Zonificación”…………………………..…..…...82

Figura 2 “Ficha de análisis de caso- Aspectos Funcionales”…………………....…..…83

Figura 81 “Ficha de análisis de caso- Aspectos Tecnológicos”…………………....…..84

La presente tesis, abarca el tema de la propuesta de CENTRO DE ABASTOS

Keywords: user needs, food market, retail market.

De pronto en el departamento de La Libertad centrándonos exactamente en Trujillo,

A nivel local tenemos a Huanchaco Balneario, donde se observa un 85% de

El Mercado María del Socorro-Huanchaco, no está abasteciendo a la población local y

En cuanto a lo Urbano, según el plano de zonificación y uso de suelo de Huanchaco, el

Por el lado arquitectónico está el tema de la infraestructura, circulaciones estrechas,

Centrándonos exactamente en el sector Las Lomas, no cuenta con el equipamiento de un

CASTILLO, A (2010) en su investigación “Análisis de las necesidades comerciales de

Llegando a la conclusión que para un adecuado desempeño comercial se necesita una

ALVAREZ, L (2011) en su tesis “PROPUESTA PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN

Llegando a la conclusión que La propuesta del mercado, evitará el crecimiento de las

“SISTEMA NORMATIVO DE EQUIPAMIENTO URBANO 37 POR SEDESOL

Se indica las teorías tomadas por los siguientes investigadores.

“Muchos consumidores valoran un establecimiento basándose en el aspecto externo de

“El diseño interior continua el proceso favorecedor de la imagen. Aspectos como la

Después de analizar el comportamiento del público se concluye que un establecimie nto

Según García. L (2003), en su investigación de “Puestos de venta ideales“

REQUERIMIENTOS URBANO-ARQUITECTÓNICOS: Son los lineamie ntos