COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO

DE MICHOACÁN.

PLANTEL SANTA CLARA

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN

PROYECTO CAFETERÍA PARADISE

ELABORÓ:
BEATRIZ SANTIAGO ARREOLA
MAYRA ROCÍO GUIDO
DIANA SARAI PUNZO ALCARAZ

SANTA CLARA DEL COBRE. MAYO DE 2014.

 JUSTIFICACIÓN
La idea de crear un café con un poco de identificación de barrio, de clase media, que sea
diferente en cuanto su atención y servicio a los cafés modernos o de moda en el lugar.
Además de que en la localidad no existe hasta el momento un café que se le pueda llamar
así dignamente.

Además de brindar diversión adicional por la tarde noche, con el implemento de música en
vivo de artistas locales, los días viernes y sábados, alternados con “karaoke-bar”.

Que sea un lugar agradable donde se tome un café con comodidad y buen servicio además
de que ofrezca calidad y variedad de sabores de café orgánico y de otros servicios de
alimentación y todo esto a un precio accesible.

Lo que se espera del negocio es que genere utilidades, y que permita vivir una vida joven,
agradable, despreocupada, digna y con decoro.

Así nace la idea de una nueva cafetería.

VISIÓN
Ser el lugar de preferencia de los residentes de Santa Clara del Cobre y sus localidades
vecinas, así como el lugar perfecto para una buena lectura que ofrezca diversión y otras
cosas propias de una cafetería, como compartir y degustar las diferentes bebidas y
repostería elaboradas a base de café orgánico.

Se distingue de los otros negocios por las siguientes características: atención oportuna,
cálido servicio de atención al cliente, ambiente agradable y productos de calidad.

MISIÓN
Ofrecer las mejores bebidas calientes y frías a base de café y alimentos con los que se
puedan acompañar, ofrecer diversión sana y de calidad, buscando satisfacer las necesidades
de los consumidores en un ambiente con identidad de barrio, agradable y de confianza para
todos sus clientes y visitantes.

OBJETIVO
Crear una empresa sólida con futuro de crecimiento, que pueda diversificar sus productos
en el futuro y proporcionar nuevos empleos en la comunidad, sobre todo a estudiantes para
su independización, al convertirse en una empresa más rentable.

PRODUCTOS Y SERVICIOS OFRECIDOS

El negocio ofrece un concepto interesante para los clientes, lo que permitirá marcar la
diferencia respecto de la competencia.

Se desea ofrecer un ambiente propicio para la tranquilidad y comodidad de los clientes,

respetando sus gustos y preferencias. Para ello, se debe tener cuidado en los detalles: el
local (comodidad y buena iluminación),el ambiente (como los muebles y la música) y los
mejores productos nacionales para el consumo.

Los productos que se servirán en el local serán bebidas calientes, como café, infusiones con
productos de la región, como el mate piteado de hierba buena; las infusiones clásicas (té,
manzanilla, anís,etcétera); bebidas frías, como la chicha morada, chicha de jora, limonada,
jugos de frutas, entre otros. Asimismo, se servirán aperitivos y bocaditos, como
sándwiches, postres, dulces, entre otros.

Respecto del servicio, se destacan las siguientes características:

• Calidez y oportunidad en la atención.

• Los productos que se sirven son preparados en el momento o son del día.

• Se presentará músicos locales de calidad, con el fin de impulsar la creación y apreciación

del arte en la comunidad, así como para atraer turistas.

• Ambiente cálido con fondo musical suave y a gusto de los clientes.

• Atención segmentada: sábado de universitarios; martes, precios especiales entre otros

 ¿QUIENES SERÁN LOS CLIENTES?
Esta cafetería no está pensada para que sea exclusiva para "los mi rey" sino para la gente de
barrio, las personas que no están acostumbradas a ir con frecuencia a lugares elegantes (sin
embargo este lugar esta pensado para ser así), que esta sea su oportunidad de tener un lugar
agradable y con precios muy accesibles.

Y por esto se ha identificado a tres tipos de clientes:

a) trabajadores de empresas y organismos públicos de los alrededores, amas de casa,

b) estudiantes de instituciones de educación media superior y superior y

c) turistas nacionales y extranjeros, que se encuentren de visita en la ciudad.

¿CÓMO LLEGAREMOS A LOS CLIENTES?

Por la naturaleza del negocio y el conjunto de servicios que se ofrece, el café deberá
ubicarse en un lugar céntrico, cerca de centros comerciales y de alto tránsito, donde el flujo
de estudiantes, empleados y sobre todo turistas, nacionales y extranjeros, sea muy
frecuente. El local deberá diferenciarse claramente de otros negocios.

El local para el negocio tiene un área de 35 m2, es de fácil acceso y está ubicado cerca del
centro de la ciudad, cuenta con servicios higiénicos y energía eléctrica, además de buena
iluminación.

¿CÓMO GENERAR INGRESOS EN EL NEGOCIO?

Para recibir clientes, se deben considerar los siguientes aspectos:

• Dirigir la promoción al público objetivo, ya sea por recomendación de taxistas y

recepcionistas de los hoteles, por la distribución de volantes en las diversas oficinas y
preparatorias de la zona que operan en la ciudad, entre otros.

• Uso de medios informativos como revistas, radio, página web, guías de turismo.

• Afianzar el concepto del valor agregado del servicio en la presentación de la carta y menú
del café, y en las promociones diversas que se ofrecerán en la semana.
• Realizar una permanente evaluación de la satisfacción del cliente, así como la renovación
de la carta de productos y las promociones, de acuerdo con los cambios en los hábitos de
consumo y preferencias del público objetivo.

• Entregar afiches publicitarios, volantes y/o tarjetas de presentación en los distintos

hoteles, hostales, agencias de turismo.

LOS RECURSOS CLAVES PARA EL NEGOCIO

Los recursos clave para el éxito del negocio son los siguientes: la calidad de la
infraestructura y del equipo humano.

En cuanto a infraestructura, la empresa requiere para su adecuado funcionamiento lo

siguiente:

• Local, distribuido en 2 áreas externas: 1 área de escenario de 12 m2 y una zona baja de

atención al público, con una disposición de 10 mesas para 4 personas y una barra para 6
personas; y 1 área interna, donde estará la cocina y el almacén.

• La cocina debe contar con, por lo menos, una cocina semi industrial agas y una freidora,
que servirán para la preparación de los alimentos. Asimismo, deberá tener una refrigeradora
grande que permita la conservación de los productos perecibles, una licuadora y una
batidora.

• El salón (ambiente de atención al público) debe contar con una caja registradora, equipos
de sonido e iluminación acordes con el ambiente que se desea brindar, además de mesas y
sillas que concuerdan con el tipo de decoración que se desea crear.

En cuanto a los requerimientos de personal Para la presentación, atención y calidad en el

servicio que se quiere ofrecer, el capital humano es lo más valioso que posee la empresa,
pues el servicio requiere un personal motivado, amable, y dispuesto a servir y colaborar con
el cliente. Por ello el personal deberá tener conocimientos amplios así como experiencia en
la elaboración de productos que se ofrecerán.

PROCESO PRODUCTIVO- ATENCIÓN DEL CLIENTE

Se debe contar con un local amplio que ofrezca un área interna para la cocina y almacén;
baños, un salón amplio en donde se ubicará el escenario para las presentaciones de los fines
de semana; disponibilidad para 10 mesas con 4 sillas cada una y un bar. El proceso
productivo, que en este caso se da por la atención al cliente, en general, considera los
siguientes pasos:

1.Recepción y bienvenida al cliente.

2. Ubicación del cliente de acuerdo con la disponibilidad de mesas y preferencias del
cliente

3.Entrega de carta y explicación de los platos especiales o promociones del día.

4.Toma de pedido por parte del mesero.

5.Preparación del pedido: a cargo del barista, que requiere otro proceso interno, que deberá
estandarizarse a fin de obtener la misma calidad y sabor en los diversos platillos y/o
bebidas que se ofrecen.

6. Consumo

7.Pedido de la cuenta

8.Liquidación en caja

9.Pago del cliente

10. Agradecimiento por la visita y salida del local.

Para que el proceso productivo se desarrolle con eficiencia, es necesario:

• Estandarizar los procesos en la cocina con el fin de obtener una calidad óptima y uniforme
en todos los platillos y bebidas.

• Realizar una búsqueda continua de elementos que otorguen valor agregado a los
productos y servicios.

• Cumplir con los tiempos predeterminados para la preparación y cocción de alimentos.

• Establecer una clara diferenciación del café por medio de la limpieza y el orden de las
instalaciones. Las instalaciones serán limpiadas y acomodadas de manera permanente.

• Limpiar la cocina y la sala al final de cada día, antes de cerrar el local. El local debe
quedar listo para el día siguiente. Cada fin de semana se debe realizar una limpieza
profunda

• Los insumos utilizados en la cocina estarán listos para la preparación antes de iniciar la
atención del día.

• Desarrollar un sistema de control de inventarios que permita contar con los insumos
necesarios en el momento y cantidad que se requiera.

• Realizar un mantenimiento continuo de los equipos para preservar la calidad de los

servicios que ofrece la empresa. Los que deseen incursionar en este tipo de negocio, deben
tener en cuenta lo siguiente:
• Contar con el conocimiento adecuado sobre el manejo y administración de un café. Es
decir, conocer cómo atender en un servicio como este; así como el proceso productivo,
que demanda una atención permanente de la gerencia.Definitivamente, asociarse con una
persona conocedora sobre el tema proporciona un gran capital de conocimiento y
experiencia, lo que brinda una fortaleza adicional cuando se inicia un negocio en este rubro.

• Contar con personal que tenga experiencia en atención y servicio al cliente. Lo ideal es
que este equipo sea joven y preparado, sobre todo si se atenderán a turistas extranjeros.Por
ello, es indispensable que dominen por lo menos el idioma inglés, para que los clientes
puedan ser atendidos eficientemente.

Respecto de estos dos últimos puntos, se puede recurrir a:

• Bolsas de trabajo de diversas universidades e institutos que ofrecen carreras o cursos de

chefs o similares.

• Recomendaciones por parte del mismo personal.

RENTABILIDAD ESTIMADA
Con estos datos, se calcula que la inversión se recuperaría en no más de un año.

Se estima una rentabilidad anual de aproximadamente 17% (para el primer año de

operaciones). Cabe mencionar que este es un negocio muy sensible a factores externos, que
pudieran disminuir el número de turistas que llegan y pernoctan en la ciudad. En vista de
que los turistas son los clientes con mayor poder adquisitivo, es importante considerar que
cualquier cambio en su llegada puede afectar, sustancialmente, el nivel de ingresos
presupuestado bajo condiciones normales.

¿CÚALES SON LOS RIESGOS MÁS IMPORTANTES A

TOMAR EN CUENTA?
El riesgo más importante es que el negocio no «pegue», es decir, que no logre atraer a los
clientes. Para ello, es fundamental seguir día a día los gustos y preferencias de los clientes,
y conocer su nivel de satisfacción, para que cualquier deficiencia en el producto o servicio
sea rápidamente superada.

REQUERIMIENTOS TÉCNICOS
1. Servicios sanitarios independientes de los del personal.

2. Los aseos de señoras y caballeros deberán ser independientes.

3. Servicios con agua fina y caliente, jabón y secamanos.

4. Entrada de clientes independiente de la del personal y mercancías o en su defecto,

entrada en horas fuera de las establecidas para el servicio de comedor.

5. Servicio de guardarropa acorde con la capacidad del local.

6. Teléfono con cabina aislada.

7. Comedor independiente dotado con calefacción y refrigeración.

8. La Bodega deberá contar con vinos de las denominaciones de origen de Aragón.

9. El mobiliario, lencería y menaje serán acordes con la categoría del Local.

10. El personal habrá de ir uniformado.

11. Habrá a disposición de los clientes Cartas de Platos en los siguientes idiomas, además
del castellano: Inglés y Francés.

12. Dispondrá de un Plato combinado del día

ESTUDIO TÉCNICO

Con el Estudio Técnico pudimos determinar los procesos de elaboración de nuestros

productos a ofrecer además de los utensilios y equipos necesarios para iniciar la actividad
comercial y administrativa, lo cual nos permitió estimar la inversión que se debe hacer
inicialmente. Por otro lado, pudimos concluir también que no sería conveniente comprar un
local comercial al inicio de las actividades de la cafetería por lo que se alquilará un local
ambientado adecuadamente con planes de compra en un futuro.
 FACTIBILIDAD LEGAL
TIPO DE EMPRESA: Mercantil Individual.

NOMBRE DE LA EMPRESA: Cafetería Paradise.

ACTIVIDAD DE LA EMPRESA: Prestar servicios de café preparado en diferentes tipos de

prestaciones a través de una máquina automática para hacer café.

NORMATIVAS GUBERNAMENTALES

 Licencia Sanitaria
 Registro de patente
 Régimen fiscal (General 5% ISR, IVA mensual 15 % , otros impuestos que las leyes
tributarias de México exijan).

CONDICIONES LABORALES DE CONTRATACIÓN DE PERSONAL.

Contratación por medio de contratos laborales.

CRONOGRAMA
MAYO
 29 Revisión del proyecto por el profesor.
 29-31 Corrección y adaptación del proyecto.

JUNIO
 1-15 Búsqueda de local adecuado para el café
 1-30 Realización de encuestas a las personas de casas cercanas a los posibles sitios
de café
 20-30 trato con el dueño del local

JULIO
 1-15 Reunión de documentos necesarios para la apertura del lugar
 1-30 Búsqueda de prestamos y posibles patrocinadores
 15-30 Trato con los proveedores necesarios

AGOSTO
 Búsqueda y compra del mobiliario así como máquinas de café.

BIBLIOGRAFÍA
http://www.slideshare.net/tutor03770/proyecto-caf-santa-rosa

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/11913/1/Creaci%C3%B3n%20de
%20la%20Cafeteria%20Tem%C3%A1tica%20Coffee%20Book.pdf

http://www.soyentrepreneur.com/abre-tu-cafeteria.html

http://www.camarazaragoza.com/docs/BolsaProyectos/Cafeteria.pdf

http://www.crecemype.pe/portal/images/stories/files/img/crea-tu-empresa/ficha-extendida-
13-bar-cafe-rustico.pdf
COMPLEMENTOS:

Aún no los hay pues este proyecto apenas inicia…