ACTIVIDAD

Proyecto interno

ALUMNO
Aaron Alejandro Sánchez Bueno
Cesar Antonio Leyva Hernández
Alexis Hernández Hernández
Arturo Ruiz

SEMESTRE
9°

CATEDRÁTICO
ING. Luis Enrique Carmona Rodríguez

MATERIA
Diseño del Producto

FECHA
26/09/2023
Contenido
Nombre del Proyecto Diseño del Producto: Mr. Snack.......................................................3
Introducción...................................................................................................................................3
Objetivo...........................................................................................................................................5
Alcances del Proyecto:................................................................................................................5
Alcances del producto.................................................................................................................7
Descripción del producto............................................................................................................9
Investigación del mercado de la competencia.....................................................................10
Identificación de Competidores directos e indirectos.......................................................10
PREGUNTAS PARA LA INVESTIGACION DE MERCADO..................................................25
ACOPIO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA MALANGA...........................................................27
PRODUCCIÓN EN MÉXICO.......................................................................................................29
ESQUEMA DE DISEÑO EXPERIMENTAL...............................................................................29
Nombre del Proyecto Diseño del Producto: Mr. Snack

Introducción
En un mundo donde las botanas y snacks se han convertido en una indulgencia
casi universal, es crucial abordar el creciente consumo de estos alimentos, que a
menudo satisfacen antojos más que necesidades nutricionales. Este hábito de
consumo se extiende por todas las edades y ha generado preocupaciones
significativas en torno a la salud pública. Estos tentempiés, generalmente
elaborados con ingredientes ricos en almidones, harinas refinadas, grasas
saturadas, azúcares y una mezcla de conservadores y colorantes artificiales, a
menudo aportan poco o ningún valor nutricional. Además, su impacto en la salud
humana es motivo de creciente inquietud, ya que se ha relacionado con problemas
como el sobrepeso y la desnutrición.

Un país que ha experimentado de manera notable esta tendencia es México,

donde tanto adultos como niños enfrentan una alarmante prevalencia de
enfermedades como la obesidad y el sobrepeso. Los expertos estiman que entre
el 20 y el 30 por ciento de la población infantil escolarizada sufre de obesidad
(Shamah-Levy, 2007). Esta preocupante realidad nos insta a reflexionar sobre las
decisiones que tomamos en cuanto a nuestra alimentación y buscar alternativas
más saludables.

En el sur del Estado de Veracruz, en el pintoresco municipio de Actopan, se cultiva

un tubérculo con un potencial nutricional impresionante: la malanga (Colocasia
esculenta). Este versátil ingrediente se utiliza para preparar una amplia variedad
de platillos y delicias, que incluyen tortas, pays, atoles, toritos, tamales, frituras,
manjares, aguas frescas y dulces, conocidos en la región como "malangadas". La
malanga ha sido tradicionalmente apreciada por su alto contenido de
carbohidratos y su aporte calórico relativamente bajo, en comparación con otros
tubérculos como la papa. Además, su versatilidad en la cocina la convierte en un
recurso culinario valioso.
En este contexto, surge un objetivo ambicioso y prometedor: el desarrollo de una
nueva botana basada en la malanga, enriquecida con harinas de avena, amaranto
y maíz azul, suero lácteo, aceite de girasol y sal. La elección de la malanga como
ingrediente principal se fundamenta en su perfil nutricional excepcional, mientras
que las harinas aportan beneficios adicionales gracias a su contenido de ácidos
grasos omega-3 y omega-6. El suero lácteo, un subproducto lácteo que a menudo
se desecha, también encuentra un nuevo propósito en esta innovadora propuesta.

Este proyecto no solo busca ofrecer una alternativa más saludable a las botanas
tradicionales, sino también aprovechar los recursos regionales y fomentar
prácticas alimenticias más equilibradas. En un mundo donde la salud y el
bienestar son prioridades, la introducción de esta nueva botana de malanga se
presenta como un paso hacia una alimentación más consciente y nutritiva, al
tiempo que rinde homenaje a la riqueza culinaria de la región de Actopan,
Veracruz.
Objetivo
"El objetivo principal de este proyecto es la elaboración y evaluación de una
botana innovadora a base de malanga frita, con el fin de crear un producto que
ofrezca características sensoriales de sabores agradables y diferenciados para el
consumidor. El proyecto tiene como meta final ofrecer una opción de snack
saludable y atractiva que satisfaga las preferencias del consumidor y fomente
prácticas alimenticias más equilibradas."

Alcances del Proyecto:

1. Investigación de Ingredientes: Realizar una investigación exhaustiva
sobre la calidad y disponibilidad de los ingredientes clave, como la
malanga, la harina de avena, el amaranto y el maíz azul, para asegurar su
idoneidad y accesibilidad.

2. Desarrollo de la Receta: Formular y perfeccionar la receta de la botana,

determinando las proporciones adecuadas de cada ingrediente para lograr
un sabor equilibrado y agradable.

3. Proceso de Fritura: Investigar y establecer un proceso de fritura eficiente y

seguro para la malanga, garantizando la calidad y la textura crujiente del
producto final.

4. Evaluación Sensorial: Realizar pruebas de sabor y evaluaciones

sensoriales para asegurar que la botana satisfaga las preferencias de sabor
del consumidor y tenga una textura agradable.

5. Análisis Nutricional: Realizar un análisis nutricional detallado del producto

terminado para verificar que cumple con los estándares de salud y
bienestar.
6. Pruebas de Conservación: Evaluar la vida útil de la botana y determinar
las condiciones de almacenamiento óptimas para mantener su frescura y
calidad.

7. Envase y Etiquetado: Diseñar un envase atractivo y práctico para el

producto, y crear etiquetas informativas que incluyan detalles sobre los
ingredientes, el valor nutricional y las instrucciones de consumo.

8. Evaluación del Mercado: Realizar estudios de mercado para comprender

la demanda y la aceptación potencial del producto en la región de Actopan,
Veracruz y en mercados más amplios.

9. Producción Piloto: Llevar a cabo una producción piloto para probar y

ajustar los procesos y la escala de producción, garantizando la consistencia
en la calidad del producto.

10. Promoción y Concienciación: Implementar estrategias de promoción y

concienciación en la comunidad local para fomentar la adopción de hábitos
alimenticios más saludables y la preferencia por la botana de malanga frita.

11. Evaluación de Impacto: Evaluar el impacto del proyecto en términos de la

salud de la población local y el éxito comercial del producto, y ajustar las
estrategias en consecuencia.

12. Documentación y Difusión: Documentar todo el proceso de desarrollo y

producción de la botana para compartir las lecciones aprendidas y
promover buenas prácticas en la elaboración de alimentos saludables
basados en ingredientes locales.
Alcances del producto
1. Variedad de Sabores: Ofrecer una gama de sabores atractivos y
diferenciados para la botana de malanga frita, que incluya opciones
como sal y vinagre, chile, limón, entre otros, para satisfacer diversos
gustos de los consumidores.

2. Envase Sostenible: Utilizar envases respetuosos con el medio

ambiente, como materiales reciclables o biodegradables, para
promover la sostenibilidad y la responsabilidad ambiental.

3. Tamaño de las Porciones: Ofrecer opciones de tamaño de

porciones adecuadas, como paquetes individuales y familiares, para
adaptarse a las necesidades y preferencias de los consumidores.

4. Etiquetado Nutricional Transparente: Proporcionar información

nutricional clara y completa en el envase, incluyendo calorías, grasas,
proteínas y otros nutrientes, para que los consumidores puedan tomar
decisiones informadas.

5. Accesibilidad y Distribución: Asegurar que la botana esté

disponible en tiendas locales, supermercados y otros puntos de venta
estratégicos, para que sea fácilmente accesible para los
consumidores.

6. Promoción Saludable: Promover la botana como una opción de

snack saludable, destacando su contenido nutricional y su sabor
delicioso.

7. Colaboraciones Locales: Explorar asociaciones con productores

locales de malanga y otros ingredientes para apoyar la economía
local y fomentar la producción sustentable.
8. Evaluación Continua de la Calidad: Establecer un sistema de
control de calidad riguroso para garantizar que cada lote de botana
cumpla con los estándares de sabor, textura y frescura.

9. Investigación de Mercado Constante: Mantener una vigilancia

constante de las tendencias del mercado y las preferencias del
consumidor para adaptar la gama de productos y sabores según sea
necesario.

10. Responsabilidad Social: Comprometerse con iniciativas de

responsabilidad social corporativa, como donaciones a
organizaciones benéficas locales o programas educativos sobre
alimentación saludable.
11. Expansión Geográfica: Considerar la posibilidad de expandir
la distribución de la botana de malanga frita a otras regiones y
mercados, aprovechando su éxito inicial en Actopan, Veracruz.
12. Investigación y Desarrollo Continuo: Seguir investigando y
desarrollando nuevas variedades y mejoras en el producto para
mantener la innovación y la competitividad en el mercado.
Descripción del producto
Nuestras botanas de malanga fritas ofrecen una experiencia culinaria única, con la
elección entre dos emocionantes variedades: el delicioso sabor adobado y la
intensidad picante del habanero. Cada rodaja de malanga ha sido cuidadosamente
seleccionada, cortada en finas láminas y frita a la perfección, lo que resulta en una
textura crujiente y un sabor excepcional.

Sabor Adobado: Nuestra variedad de malanga adobada frita te llevará en un viaje

de sabores ricos y equilibrados. Cada rodaja de malanga está impregnada con
una mezcla de especias cuidadosamente seleccionadas que crean un perfil de
sabor único. Experimentarás notas de ahumado, dulzura y un toque de picante
suave que te mantendrán deseando más.

Sabor a Habanero: Para aquellos que buscan un verdadero desafío de sabor,

nuestras botanas de malanga con sabor a habanero fritas son la elección perfecta.
La malanga se combina con la picante esencia del habanero, creando una
experiencia audaz y picante que estimula tus papilas gustativas. Prepárate para un
sabor que despierta tus sentidos y te hace sentir vivo.
Investigación del mercado de la competencia

Identificación de Competidores directos e indirectos

1. INDUSTRIAS CHARRITOS S.A. de C.V.
2. CRUJISANAS SNACKS
3. SIN CULPA SNACKS
4. MALANGUEÑA NATURAL
5. CRINCHA
6. BANZITOS
7. MALANGA KI´RICH
8. SUSALIA
9. MI COSECHA
10. VOILA MALANGAS
11. VITALI
12. SABRITAS
13. PRINGLES
14. BARCEL
15. CHIDAS
16. TOTIS
17. PRODUCTOS NIPON
18. TAITO
19. Slim POP
20. Saladino
21. RIC
22. Nopalia
23. Premier
24. Lorenz
25. Doritos
26. Suiz
27. Picorey
28. Kettle
29. Healthy Boutique
30. Vitali
31. Mister
32. La Lupita
33. Cool nuts
34. Dulcerel
35. Cheetos
36. Adelicious
37. Snyder's of Hanover
38. Simply 7
39. Rincón Tarasco
40. Productos Frescos
41. Paketaxo
42. Otras Marcas
43. Lesser Evil
44. I Amaranth
45. Food News
46. Come Verde
47. Cheez-It
48. Cashita's
49. Verdusanas
50. Torritos
51. Leo
52. Lourdes
53. Kellogg's
54. Jack
55. Trusnack
56. Ruffles
57. Plantavit
58. Naturalika Vita
59. Karate
60. Frubotanas
61. Empresas Gomez Da Costa
62. El Angel
63. Don dip
64. Carnisnack
65. Yucarrico
66. Tostitos
67. Susalia
68. Steakos
69. Señor Mango
70. Roli
71. Real Natural
72. Las Botanas d'Pa
73. La Costeña
74. Encanto
75. Crujisanas
76. Cretors
77. Churrumais
78. Chips
79. Chedraui
80. Cha Cha Cha
81. Bocanika
82. Belara
83. Barkys
84. A Mora Ti
85. Whiskas
86. Toyou Healthy Snacks
87. Tasu
88. Smartchips
89. San Rafael
90. Richaud
91. Rancheritos
92. Pop
93. Nutribits
94. Liofilizza
95. Laurel
96. Herrera
97. Gran Ternera
98. Flipz
99. Del Puerto
100. Craisins
101. Cazares
102. Zumitam
103. Zofo
104. Wand's
105. TwoTopos
106. Twin
107. Tortillería
108. Tía Ofilia
109. Tía Lencha
110. The Daily Crave
111. Takis
112. T.G.I. Friday's
113. Sun Harvest
114. Pork charron
115. Orgánica y saludable
116. Olype
117. Mrs. Cubbison's
118. Mister Natural
119. Hershey's
120. Hebi
121. Harvest Snaps
122. Fritos
123. Fresh Gourmet
124. Don Zabor
125. Del Alba
126. Curpi
127. Brachis
128. Werthers Original
129. TGI Fridays
130. Super Prooductos Porky
131. Sunbites
132. Snax Lab
133. Reese's
134. Rawcology
135. Quest
136. Post
137. Pop Corners
138. Perfect Flavour Foods
139. Naturasol
140. Mr. Pistachio
141. La pasion
142. Just about
143. Jovi
144. Jack Links
145. Garden Veggie
146. Frutos Secos
147. Fruit Corp
148. Diamante
149. Cuatrocielos
150. Corn Nuts
151. Catalina
152. Candy Town
153. Campo Vivo
154. Bön
155. Be Hemp!
156. Azucena
157. Vivio Foods
158. VeChips
159. Twix
160. Tru Fru
161. Trix
162. Snickers
163. Sasera
164. San Lazaro
165. Real
166. Quaker
167. Pic-Nik
168. Perfect
169. Pap's
170. Oreo
171. Nffc
172. Naturance
173. M&M's
174. Libbey
175. La Brava
176. La Anita
177. Kiyakis
178. Huichol
179. Gato Negro 9 Lives
180. Filler
181. Enkanton
182. El Sol
183. Don Nopal
184. David
185. Crunch'n Munch
186. Crujitos
187. Crisa
188. Cinnamon Toast
189. Chips Ahoy!
190. Chip's
191. Casa Mayo
192. Cariocas
193. Calbee
194. Bugles
195. BERRY NUTS
196. Barbie
197. Autenta Foods
198. Ajovit
Recopilación de Información de competidores
Nombre de la Empresa: INDUSTRIAS CHARRICOS S.A. de C.V
Descripción General de la Empresa:
 Ubicación: Ciudad de Frontera, Centla, Tabasco, México.
 Historia: Fundada en 1978.
 Tamaño: Empresa con crecimiento y expansión en producción.
Productos o Servicios:
 INDUSTRIAS CHARRICOS S.A. de C.V. se especializa en la producción de
una amplia gama de productos de snacks, que incluyen:
 Charricos (malangas).
 Hojuelas de Plátano.
 Tortillas fritas de maíz.
 Papas fritas.
 Cacahuates.
 Otros aperitivos y snacks.
Clientes y Mercados:
 Sus productos son populares entre los consumidores individuales en
México y en otros mercados internacionales.
 Expansión a nivel nacional con presencia en Ciudad del Carmen, Mérida,
Monterrey, Distrito Federal y todo el Estado de Tabasco.
Marketing y Publicidad:
 La empresa ha buscado nuevos canales de distribución y utiliza estrategias
de marketing para promocionar sus productos.
Fortalezas y Debilidades:
 Fortalezas: Amplia variedad de productos, reconocimiento de marca, parte
de Grupo Bimbo.
 Debilidades: Competencia en el mercado de snacks, atención a la salud y
nutrición.
Análisis de la Competencia en Redes Sociales:
  INDUSTRIAS CHARRICOS S.A. de C.V. ha desarrollado una presencia
sólida en redes sociales, interactuando con sus seguidores y
promocionando sus productos.
Resumen de Comentarios y Reseñas de Clientes:
 Se pueden encontrar reseñas y comentarios en línea sobre los productos
de INDUSTRIAS CHARRICOS S.A. de C.V., destacando el sabor y la
variedad, aunque algunos pueden mencionar inquietudes sobre la nutrición.
Estrategias de Expansión o Desarrollo:
 La empresa ha lanzado nuevos sabores y productos para mantener su
oferta fresca y atractiva para los consumidores.
 Explora oportunidades para expandirse en mercados internacionales.
Amenazas y Oportunidades:
 Amenazas: Competencia en el mercado de snacks, creciente preocupación
por la salud y la nutrición.
 Oportunidades: Expansión en mercados internacionales, innovación en
productos saludable
Nombre de la Empresa: Sabritas.

Descripción General de la Empresa:

 Ubicación: Ciudad de México, México.

 Historia: Fundada en 1943.

 Tamaño: Emplea a miles de personas en México y tiene una

presencia significativa en América Latina.

Productos o Servicios:

 Ofrecen una variedad de snacks, incluyendo papas fritas, frituras,

botanas saladas y productos relacionados.

 Tienen una amplia gama de sabores y tamaños de productos.

 Sus productos se venden en diferentes formatos, como bolsas

individuales y paquetes familiares.

Clientes y Mercados:

 Sus clientes son principalmente consumidores individuales.

 Sabritas tiene una fuerte presencia en el mercado mexicano y en

otros países de América Latina.

Marketing y Publicidad:

 Utilizan estrategias de marketing como comerciales de televisión,

publicidad en redes sociales y promociones en puntos de venta.

 Tienen una presencia activa en redes sociales, donde interactúan

con sus seguidores y promocionan sus productos.

Fortalezas y Debilidades:

 Fortalezas: Amplia variedad de productos, reconocimiento de marca,

distribución amplia.
  Debilidades: Competencia en el mercado de snacks, posibles
desafíos en términos de salud y nutrición.

Análisis de la Competencia en Redes Sociales:

 Sabritas tiene una gran cantidad de seguidores en sus redes

sociales y a menudo recibe comentarios y likes en sus publicaciones.

Resumen de Comentarios y Reseñas de Clientes:

 En línea, puedes encontrar reseñas y comentarios de clientes sobre

los productos de Sabritas. Algunos elogian la calidad y el sabor,
mientras que otros pueden mencionar preocupaciones sobre la
nutrición.

Estrategias de Expansión o Desarrollo:

 Sabritas ha lanzado nuevos sabores y productos para mantener su

oferta fresca y atractiva para los consumidores.

 Buscan expandir su presencia en América Latina.

Amenazas y Oportunidades:

 Amenazas: Competencia en el mercado de snacks, creciente

conciencia sobre la salud y la nutrición.

 Oportunidades: Expansión en mercados internacionales, innovación

en productos saludables.
Nombre de la Empresa: Barcel.

Descripción General de la Empresa:

 Ubicación: Ciudad de México, México.

 Historia: Fundada en 1973.

 Tamaño: Parte de Grupo Bimbo, una de las empresas de alimentos

más grandes del mundo.

Productos o Servicios:

 Barcel es conocida por su amplia gama de productos de snacks, que

incluyen papas fritas, frituras, chicharrones, tostadas y otros
aperitivos.

 Tienen una variedad de sabores y presentaciones para sus

productos.

Clientes y Mercados:

 Sus productos son populares entre los consumidores individuales en

México y en otros mercados internacionales.

 Barcel tiene una fuerte presencia en América Latina y Estados

Unidos.

Marketing y Publicidad:

 Barcel utiliza estrategias de marketing que incluyen comerciales de

televisión, publicidad en redes sociales y patrocinios de eventos
deportivos y culturales.

 Su presencia en redes sociales es activa, donde promocionan sus

productos y se relacionan con los seguidores.

Fortalezas y Debilidades:
  Fortalezas: Amplia variedad de productos, reconocimiento de marca,
parte de Grupo Bimbo.

 Debilidades: Competencia en el mercado de snacks, atención a la

salud y nutrición.

Análisis de la Competencia en Redes Sociales:

 Barcel cuenta con una sólida presencia en redes sociales, con una
gran cantidad de seguidores y compromiso en sus plataformas
digitales.

Resumen de Comentarios y Reseñas de Clientes:

 Puedes encontrar reseñas y comentarios en línea sobre los

productos de Barcel. Algunos destacan el sabor y la variedad,
mientras que otros pueden mencionar preocupaciones sobre la
nutrición.

Estrategias de Expansión o Desarrollo:

 Barcel ha lanzado nuevos sabores y productos para mantener su

oferta fresca y atractiva para los consumidores.

 Exploran oportunidades para expandirse en mercados

internacionales.

Amenazas y Oportunidades:

 Amenazas: Competencia en el mercado de snacks, creciente

preocupación por la salud y la nutrición.

 Oportunidades: Expansión en mercados internacionales, innovación

en productos saludables.
Nombre de la Empresa: Pringles.

Descripción General de la Empresa:

 Pringles es una marca de snacks propiedad de Kellogg's Company.

 Fue lanzada en 1967 y se ha convertido en una de las marcas de

papas fritas más reconocidas en todo el mundo.

Productos:

 Pringles es conocida por sus papas fritas en forma de disco, que

vienen en una variedad de sabores.

 Ofrecen una amplia gama de sabores, desde los clásicos como

Original y Sour Cream & Onion hasta opciones más exóticas.

 Las papas Pringles se caracterizan por su forma uniforme y su

envase distintivo.

Clientes y Mercados:

 Pringles es popular entre los consumidores de todas las edades en

todo el mundo.

 Sus productos se venden en numerosos países y regiones, lo que

les permite llegar a una amplia base de clientes.

Marketing y Publicidad:

 Pringles utiliza estrategias de marketing creativas y publicidad

llamativa para promocionar sus productos.

 Han realizado campañas publicitarias en televisión, en línea y en

redes sociales para mantener su presencia en el mercado.

Fortalezas y Debilidades:
  Fortalezas: Reconocimiento global de marca, variedad de sabores,
envasado conveniente.

 Debilidades: Competencia en el mercado de snacks, preocupaciones

sobre la salud y la nutrición.

Análisis de la Competencia en Redes Sociales:

 Pringles tiene una presencia activa en redes sociales y una gran

cantidad de seguidores en sus plataformas digitales.

Resumen de Comentarios y Reseñas de Clientes:

 En línea, puedes encontrar reseñas y comentarios de clientes sobre

los productos de Pringles. Muchos destacan su sabor y textura
distintivos.

Estrategias de Expansión o Desarrollo:

 Pringles ha lanzado continuamente nuevos sabores y ediciones

limitadas para mantener el interés de los consumidores.

 Exploran oportunidades para expandirse en mercados

internacionales.

Amenazas y Oportunidades:

 Amenazas: Competencia en el mercado de snacks, preocupaciones

de salud y nutrición.

 Oportunidades: Expansión en mercados internacionales, innovación

en productos saludables y opciones con menos grasa y sodio.
Nombre de la Empresa: Productos Totis®.

Descripción General de la Empresa:

 Ubicación: México.

 Historia: Productos Totis® es una marca de aperitivos con una larga

trayectoria en el mercado mexicano, aunque no tengo detalles específicos
sobre su historia exacta hasta mi última actualización en septiembre de
2021.

 Tamaño: Productos Totis® es una marca reconocida y establecida en el

mercado de aperitivos en México.

Productos o Servicios:

 Productos Totis® se especializa en la producción de una amplia variedad

de snacks y aperitivos, que pueden incluir:

 Papas fritas.

 Frituras.

 Otros aperitivos y snacks.

Clientes y Mercados:

 Sus productos son populares entre los consumidores individuales en

México y posiblemente en otros mercados internacionales.

 Productos Totis® tiene una fuerte presencia en el mercado de aperitivos en

México.

Marketing y Publicidad:

 La marca utiliza estrategias de marketing y publicidad para promocionar sus

productos y llegar a su audiencia objetivo.
Fortalezas y Debilidades:

 Fortalezas: Reconocimiento de marca, variedad de productos de aperitivos.

 Debilidades: Posible competencia en el mercado de snacks, atención a la

salud y nutrición.

Análisis de la Competencia en Redes Sociales:

 La marca puede tener presencia en redes sociales para interactuar con sus
seguidores y promocionar sus productos.

Resumen de Comentarios y Reseñas de Clientes:

 Pueden encontrarse reseñas y comentarios en línea sobre los productos de

Productos Totis®. Algunos pueden destacar el sabor y la variedad de sus
snacks.

Estrategias de Expansión o Desarrollo:

 Es posible que Productos Totis® haya lanzado nuevos sabores y productos

para mantener su oferta fresca y atractiva para los consumidores.
PREGUNTAS PARA LA INVESTIGACION DE MERCADO
1. ¿Con qué frecuencia consumen botanas fritas como aperitivo los residentes
de esta área?

2. ¿Qué tipos de aperitivos fritos son populares en esta comunidad?

3. ¿Tienen experiencia previa con botanas de malanga?

4. ¿Qué sabores de botanas fritas prefieren, como habanero, adobadas o

naturales?

5. ¿Dónde suelen comprar aperitivos fritos en la actualidad?

6. ¿Cuánto estarían dispuestos a pagar por una porción de botanas fritas de

malanga?

7. ¿Prefieren comprar estos aperitivos en un establecimiento físico o a través

de un servicio de entrega a domicilio?

8. ¿Qué factores son más importantes para ustedes al elegir un lugar para
comprar aperitivos, como la calidad, el precio o la ubicación?

9. ¿Tienen alguna preferencia en cuanto al tamaño de las porciones de

botanas fritas?

10. ¿Estarían interesados en opciones vegetarianas o veganas de botanas

fritas?

11. ¿Qué les motiva a probar nuevos sabores de aperitivos?

12. ¿Tienen alguna preocupación específica sobre la seguridad alimentaria o la

calidad de los ingredientes en aperitivos fritos?

13. ¿Cuál es su opinión sobre la idea de aperitivos fritos con sabores únicos,
como habanero?
14. ¿Estarían dispuestos a recomendar nuestros productos a sus amigos y
familiares si quedan satisfechos con la experiencia?

15. ¿Hay algún evento o temporada del año en particular en el que sería más
probable que compren botanas fritas?
ACOPIO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA MALANGA
La comercialización se realiza a través de acopiadores rurales, minoristas y
mayoristas de la región.

El 90% de los productores entregan su producto a empresas comercializadoras

mayoristas y sólo el 10% a intermediarios locales. Del total, identificaron tres
productores-acopiadores, cuya labor es comprar la malanga y comercializarla
directamente al mercado nacional y exportación.

En la mayoría de los casos, el acopiador acude directamente a la par-cela de

producción donde se realiza la cosecha y paga según el precio establecido en la
región productora (López et al., 2018).

Sin embargo, al no existir contratos de compraventa, los acuerdos para establecer

un precio y formas de pago son a la palabra; entonces, podría existir el
incumplimiento de pago por parte de los compradores y el productor perdería toda
su inversión muy fácilmente.

En ocasiones el pago se realiza en dos exhibiciones, 50% a la entrega y el otro

50%, una vez que el producto es vendido por el agente de comercialización. Otros
comercializadores realizan el pago en el momento de la cosecha, o bien, deciden
a quien vender su producto y obtener un mejor precio considerando la calidad del
producto, tamaño y forma. Los intermediarios locales (acopiadores minoristas)
compran para después vender directamente a las empresas comercializadoras
ubicadas en la región en donde se realiza el proceso de maquila: limpia, selección,
desinfección, etiquetado empaque.

Mazariegos (2017) indica que, en los estados de Chiapas y Oaxaca, la mayor

parte de los productores reciben ingresos de forma inmediata al vender
directamente a intermediarios, impidiendo la integración del productor a los
canales de comercialización.
De acuerdo con la FAO (2005) los pequeños productores tienen posibilidades de
incrementar su participación en el mercado, sin embargo, ésta se ve limitada por
precios inestables, falta de crédito, infraestructura deficiente, servicios de
extensión y falta de organización.

Otros productores venden directamente a las empacadoras y la variabilidad del

precio es menor. Las empacadoras se encargan de distribuirlo a mercados
regionales, central de abastos, expo-ferias y principalmente a mercados de
exportación.

La producción de malanga en Actopan, Veracruz, se ha convertido en una

actividad económica estratégica generadora de ingresos económicos y empleos,
mejorando los indicadores socioeconómicos de la región. En el año 2017, el precio
de compra por kg de malanga fue de $2.00, con un mínimo de $1.00 y un máximo
de $3.00 para ese periodo.

Estudios realizados por Arce Castro y Birke Biewendt (2018) y Mazariegos (2017),
mencionan que este sistema productivo ha beneficiado económicamente a los
productores, ya que el precio en ese mismo año osciló entre $3 y 4.0 pesos por 1
kg durante ese ciclo productivo, y su costo de producción estimado fue de $45 mil
pesos con un rendimiento mínima de 25. En el año 2014 el precio pagado al
productor fue de $5.00 kg, equivalente a $125,000.00 por hectárea, con una
rentabilidad de $2.77, lo que significa que por cada peso invertido el productor
gana $1.77 pesos. Por esta razón, los cultivos no tradicionales, como es el caso
de la malanga, generan mayores ingresos
PRODUCCIÓN EN MÉXICO
En nuestro país, la avena sativa
se produce principalmente en los
Estados de Chihuahua, Durango
y Zacatecas, los cuales deben
presentar ciertas características,
como son las precipitaciones de
400 mm. y una temperatura de
16-32 °C (Nawaz et al., 2004).

En el año 2012, se cultivó en el Estado de Veracruz el 0.01 % de la producción

anual (SAGARPA; 2013).

ESQUEMA DE DISEÑO EXPERIMENTAL

Obtención de la
Materia prima

Establecer
Malanga, lactosuero,
formulación de la
sal, harinas y aceite.
botana

Composición
proximal
Potencia 393.8 w
Tratamiento en este
Determinación de caso en microondas
Tiempo: 10 y 1 m
perfil

Análisis de textura Selección de mejor

muestra

Acrilamida

Evaluación
Cámara infarroja
sensorial