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    Azúcar Invertido

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    Atencio Macrof
    Este documento explica cómo preparar azúcar invertido en casa. Se necesitan 350 gramos de azúcar blanca, 150 ml de agua mineral y dos sobres de gasificantes (uno blanco y uno morado). El proceso implica calentar el agua y disolver el azúcar, luego agregar los sobres a temperaturas específicas, y dejar enfriar el resultado para obtener aproximadamente 250 ml de azúcar invertido que se puede almacenar por hasta 12 meses. El azúcar invertido endulza más que el azúcar común y puede usarse en lugar

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    Azúcar Invertido

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    Este documento explica cómo preparar azúcar invertido en casa. Se necesitan 350 gramos de azúcar blanca, 150 ml de agua mineral y dos sobres de gasificantes (uno blanco y uno morado). El proceso implica calentar el agua y disolver el azúcar, luego agregar los sobres a temperaturas específicas, y dejar enfriar el resultado para obtener aproximadamente 250 ml de azúcar invertido que se puede almacenar por hasta 12 meses. El azúcar invertido endulza más que el azúcar común y puede usarse en lugar

    Descripción original:

    Formula de hacer Azucar invertido

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    5/5/23, 22:37 Azúcar Invertido

    Azúcar Invertido
    Tiempo de Preparación Tiempo de Cocción Tiempo Total
    30 Minutos 30 Minutos

    Hoy os explico cómo preparar el Azúcar Invertido, que nos servirá para
    infinidad de recetas (bizcochos, masas fermentadas, helados...) y además es
    muy fácil hacerlo.
    Autora: Pilar Monge
    Tipo de Receta: Receta Básica

    Ingredientes

    350 gramos de Azúcar Blanca


    150 ml de Agua Mineral
    Gasificante para Repostería: 1 sobre Blanco y un 1 sobre Morado (Si no los encontráis en los
    consejos os digo cómo se pueden sustituir)

    Paso a Paso

    1. Primero ponemos a calentar en un cazo a fuego medio el Agua Mineral.


    2. Cuando llegue a unos 40ºC echamos el Azúcar y removemos hasta que se disuelva.
    3. Después, al alcanzar los 80ºC echaremos el sobre Blanco (ácido tartárico) y seguimos removiendo.
    4. Una vez que se alcancen los 100ºC (empieza a hervir), apagamos el fuego y vamos dejando que baje
    la temperatura hasta que quede templado y no queme, pero sin dejar de remover.
    5. Cuando haya bajado a los 55ºC-65ºC añadimos el sobre Morado (bicarbonato) y seguimos
    removiendo con la varilla. Nos aparece bastante espuma pero ésta desaparecerá al cabo de unos
    minutos.
    6. Una vez que haya bajado la espuma lo podemos guardar en un tarro de cristal que hayamos hervido
    previamente.
    7. Por último, cuando se haya enfriado lo podemos tapar y guardar en un lugar oscuro. No hace falta
    guardarlo en la nevera y nos durará aproximadamente 12 meses.

    Consejos

    - Comprar: Si no lo queréis preparar el azúcar invertido también lo podéis comprar. También lo podéis
    sustituir por MIEL que es azúcar invertida natural, pero que sea de buena calidad, es decir, natural no la
    que solemos encontrar en los supermercados.
    - Cantidad: Con estas cantidades obtendremos aproximadamente 250 ml de azúcar invertido.
    - Termómetro: Os recomiendo que compréis un termómetro para el azúcar. Su precio suele rondar entre
    los 5 y 7 euros y tienen una pinza para sujetarlo en la cazuela. Si no lo tenéis cuando rompa a hervir
    habrá llegado a los 100ºC y al retirarlo tardará entre unos 20 y 30 minutos para alcanzar los 50ºC.
    - Agua: Podéis usar la del grifo pero sólo si la de vuestra zona es de buena calidad, en caso contrario
    agua mineral embotellada SIN GAS.
    - Sobre Blanco: El sobre blanco es ácido tartárico y tiene 2,2 gramos. El ácido tartárico es lo mismo que
    cremor tártaro o crema tártara.
    - Sobre Morado: Es bicarbonato sódico y tiene un peso de 3,3 gramos.
    - Gasificante: Yo lo compré en Mercadona y también lo podéis comprar en farmacia (ácido cítrico y
    bicarbonato).
    - Fecha: Como hemos dicho puede durar hasta 12 meses, por eso es muy importante que apuntemos la
    fecha en el tarro.
    - Menos Calorías: Aunque en la explicación he dado la proporción de azúcar invertida sobre el 100% no
    reduciremos mucho las calorías porque al final es la misma cantidad de azúcar, pero este azúcar endulza
    más que la común, por tanto podréis reducir las cantidades de azúcar común, reduciendo de esa manera
    el número de calorías en la receta. Por tanto la equivalencia entre azúcar blanca y azúcar invertida es:
    100 gramos de azúcar blanca - 77 gramos de azúcar invertida y 100 gramos de azúcar invertida - 130
    gramos de azúcar blanca.
    Recipe by Postres Originales at https://postresoriginales.com/azucar-invertido/

    https://postresoriginales.com/easyrecipe-print/1735-0/ 1/1

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