Estudio de Factibilidad para La Creación de Una Microempresa Productora Y Comercializadora de Salsas Gourmet

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
SALSAS GOURMET
ESTEFANIA TABORDA MAPE

JOHN ALBERTO RAMIREZ CESPEDES
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PEREIRA
2016
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
SALSAS GOURMET
ESTEFANIA TABORDA MAPE

JOHN ALBERTO RAMIREZ CESPEDES
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de

Ingeniero Industrial
Director
M.Sc. César Augusto Zapata Urquijo
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PEREIRA
2016
2
NOTA DE ACEPTACIÓN
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
________________________________
FIRMA DIRECTOR
_______________________________
FIRMA JURADO
________________________________
FIRMA JURADO
Pereira, junio de 2016
3
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a todas las personas que nos apoyaron en nuestro proceso de

formación como profesionales directas e indirectamente a lo largo de este periodo
de crecimiento personal especialmente a nuestras familias por su apoyo
incondicional en todo este proceso las cuales son en gran parte responsables de
alcanzar este logro.
Nuestros profesores, por su dedicación, esmero y por brindarnos su conocimiento

para crear las bases de nuestra profesión.
Y a todas las personas que fueron participes en este proceso y gran logro.
4
Contenido
1. MARCO GENERAL ............................................................................................................... 11
1.1 ÁREA DE INVESTIGACIÓN.............................................................................................. 11
1.2 MATERIAS DE INVESTIGACIÓN .................................................................................... 11
1.3 LÍMITE O ALCANCE .......................................................................................................... 11
1.3.1 Tema .............................................................................................................................. 12
1.3.2 Espacio ......................................................................................................................... 12
1.3.3 Planteamiento del problema.................................................................................... 12
1.3.4 Formulación del problema ....................................................................................... 13
1.3.5 Sistematización del problema ................................................................................. 13
1.3.6 Beneficios que conlleva ........................................................................................... 13
1.3.7 Limitaciones Previsibles .......................................................................................... 14
1.4 JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................. 14
1.5 OBJETIVOS ......................................................................................................................... 15
1.5.1 Objetivo general.......................................................................................................... 15
1.5.2 Objetivos específicos ................................................................................................ 15
1.6 TIPO DE INVESTIGACIÓN................................................................................................ 15
2. MÓDULO DE MERCADOS .................................................................................................. 16
2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.................................................................................. 16
2.1.1 Objetivos....................................................................................................................... 16
2.1.2 Justificación ................................................................................................................ 16
2.1.3 Análisis del sector...................................................................................................... 16
2.2 DATOS ESTADÍSTICOS DEL SECTOR ................................................................... 17
2.2.1 Percepción competitiva ............................................................................................ 17
2.2.2 Análisis del mercado ................................................................................................. 17
2.3 ANÁLISIS Y PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN ........................................... 17
2.3.1 Encuesta ....................................................................................................................... 17
2.4 DIAGNÓSTICO DEL MERCADO ..................................................................................... 25
2.4.1 Mercado objetivo ........................................................................................................ 25
2.4.2 Definición...................................................................................................................... 26
2.4.3 Estimación del mercado potencial ........................................................................ 26
2.4.3 Tamaño y crecimiento del segmento .................................................................... 27
2.4.4 Perfil del consumidor ................................................................................................ 27
5
2.4.5 Análisis de la competencia ...................................................................................... 28
2.5 ESTRATEGIAS DE MERCADO ....................................................................................... 29
2.5.1 Concepto del servicio ............................................................................................... 29
2.5.2 Descripción del producto ......................................................................................... 29
2.5.3 Población ...................................................................................................................... 29
2.5.4 Características generales del producto ............................................................... 30
2.5.5 Nombre .......................................................................................................................... 30
2.5.6 Logotipo ........................................................................................................................ 30
2.5.7 Beneficios del producto ........................................................................................... 30
2.6 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN ............................................................................... 31
2.7 ESTRATEGIAS DE PRECIO ............................................................................................. 32
2.7.1 Función del precio ..................................................................................................... 32
2.7.2 Factores que afectan la sensibilidad del precio ................................................ 32
2.7.3 Objetivos de la fijación del precio ......................................................................... 32
2.7.4 Mercado y demanda .................................................................................................. 33
2.7.5 Marco legal ................................................................................................................... 33
2.7.6 Factores del entorno ................................................................................................. 33
2.7.7 Psicología del precio ................................................................................................. 34
2.8 POLÍTICA Y ESTRATEGIA DISTRIBUCIÓN ................................................................. 34
2.9 POLÍTICA Y ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN ....................................................... 35
2.10 PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................................................. 36
3. MÓDULO OPERACIONAL .................................................................................................. 37
3.1 OPERACIÓN ........................................................................................................................ 37
3.1.1 Ficha técnica del servicio ........................................................................................ 37
3.1.2 Descripción del proceso .......................................................................................... 38
3.1.3 Objetivo del proceso ................................................................................................. 39
3.1.4 Resultados esperados .............................................................................................. 39
3.1.5 Proyección de ventas ................................................................................................ 39
3.1.6 Necesidades y requerimientos ............................................................................... 40
3.2 PLAN DE PRODUCCIÓN .................................................................................................. 46
3.2.1 Flujo de proceso ......................................................................................................... 47
3.2.2 Políticas de inventario .............................................................................................. 48
3.2.3 Distribución de planta ............................................................................................... 48
6
3.2.4 Infraestructura............................................................................................................. 49
3.3 PLAN DE COMPRAS ......................................................................................................... 50
4. MODULO ORGANIZACIONAL ........................................................................................... 51
4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL ................................................................................. 51
4.1.1 Análisis matriz DOFA ................................................................................................ 51
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................................................... 52
4.2.1 Socios ............................................................................................................................ 52
4.2.2 Naturaleza de la empresa ......................................................................................... 53
4.2.3 Junta directiva ............................................................................................................. 53
4.2.4 Organigrama ................................................................................................................ 53
4.3 ASPECTOS LEGALES ...................................................................................................... 53
4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS ......................................................................................... 55
4.4.1 Gastos de personal .................................................................................................... 55
4.4.2 Gastos de constitución legal .................................................................................. 55
4.4.3 Gastos de administración ........................................................................................ 56
5. MÓDULO FINANCIERO ....................................................................................................... 57
5.1 FORMATOS FINANCIEROS ............................................................................................. 57
5.1.2 Flujo de caja................................................................................................................. 57
5.1.3 Estado de resultados ................................................................................................ 58
5.1.4 Balance inicial y proyectado ................................................................................... 59
5.1.5 Calculo de la tasa interna de retorno .................................................................... 60
5.2 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.......................................................................................... 61
5.2.1 Escenario pesimista .................................................................................................. 61
5.2.2 Escenario ideal............................................................................................................ 62
5.2.3 Escenario optimista ................................................................................................... 62
6. MÓDULO OPERATIVO ........................................................................................................ 63
6.1 PLAN OPERATIVO ............................................................................................................. 63
6.1.1 Cronograma de actividades..................................................................................... 63
6.2 IMPACTOS ...................................................................................................................... 63
6.2.1 Impacto económico ................................................................................................... 63
6.2.2 Impacto social ....................................................................................................... 63
6.2.3 Impacto regional ................................................................................................... 64
6.2.4 Impacto ambiental ...................................................................................................... 64
7
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................... 65
COCLUSIONES ............................................................................................................................. 67
RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 68
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 69
ANEXOS .......................................................................................................................................... 70
Lista de tablas
Tabla 1. Precio aceptado por el consumidor..................................................................................... 18
Tabla 2 Frecuencia de consumo ........................................................................................................ 18
Tabla 3 Empaque de preferencia ...................................................................................................... 19
Tabla 4 Tamaño de preferencia ........................................................................................................ 20
Tabla 5 Lugar de compra ................................................................................................................... 21
Tabla 6 Intención de compra............................................................................................................. 22
Tabla 7 Características del producto ................................................................................................. 23
Tabla 8 Importancia de la salud para los consumidore..................................................................... 24
Tabla 9 Punto de equilibrio ............................................................................................................... 36
Tabla 10. Costos fijos......................................................................................................................... 36
Lista de ilustraciones
Ilustración 1 Precio aceptado por el consumidor ............................................................................. 18
Ilustración 2 Frecuencia de consumo................................................................................................ 19
Ilustración 3 Empaque de preferencia .............................................................................................. 20
Ilustración 4 Tamaño de preferencia ................................................................................................ 21
Ilustración 5 Lugar de compra ........................................................................................................... 22
Ilustración 6 Intención de compra .................................................................................................... 23
Ilustración 7 Características del producto......................................................................................... 24
Ilustración 8. Importancia de la salud para los consumidores .......................................................... 25
Ilustración 9. Descripción de la muestra ........................................................................................... 26
Ilustración 10 Colombia-Risaralda Crecimiento del PIB trimestral ................................................... 27
8
RESUMEN
El presente trabajo se desarrolló a partir de una idea de negocio en donde se

aplicó diferentes conceptos con el fin de establecer si es posible generar un
rendimiento económico que mitigue los riesgos de una inversión. La información
recopilada pretende demostrar las condiciones necesarias para la creación de una
microempresa productora y comercializadora de salsas gourmet, dividido en
diferentes capítulos a lo largo de los cuáles se realiza un análisis crítico y
exhaustivo de los diferentes aspectos a tener en cuenta para sacar un producto de
calidad al mercado.
Buen gusto salsas gourmet fue pensada como una alternativa de sustento
económico y como un producto de especialidad que va dirigido a un mercado que
presenta alternativas de crecimiento que se verá reflejado en el análisis de
mercados presentado dentro del proyecto.
De igual forma se definirá las fortalezas y debilidades, oportunidades y amenazas

que se presentan dentro y fuera de la empresa, su estructura organizacional y los
costos operativos y como parte fundamental el análisis financiero que determinara
los valores reales de llevar el proyecto en marcha.
9
SUMMARY
This work was developed from a business idea, where different concepts were use
in order to establish whether it is possible to generate an economic performance
that minimize the risks of an investment was applied. The information collected is
intended to demonstrate the need for the creation of a production microenterprise
and marketer of gourmet sauces, divided into different chapters along which a
critical and comprehensive analysis of the various aspects analysis to consider in
getting a product is made conditions quality to the market.
Buen gusto salsas gourmet was thought as an alternative economic livelihoods

and as a specialty product that is aimed at a market with growth alternatives that
will be reflected in the market analysis presented within the project.
In the same way this project shows the strong points and weaknesses,
opportunities and threats presented inside and outside the company, its
organizational structure and operating costs financial analysis to determine the
actual values to set up the project.
10
1. MARCO GENERAL
1.1 ÁREA DE INVESTIGACIÓN
Para lograr el desarrollo de este nuevo producto se necesitó de conocimientos y

del manejo adecuado de diferentes asignaturas como:
 Seminario de investigación
 Psicología Organizacional
 Mercados I
 Mercados II
 Análisis financiero
 Producción
 Legislación Laboral y Comercial
 Administración General
 Estadística
 Formulación y Evaluación de Proyectos
1.2 MATERIAS DE INVESTIGACIÓN
Para el desarrollo de la investigación, se requiere recurrir a algunos conocimientos

que se relacionan ampliamente con materias vistas durante la carrera como son:
 Administración General
 Psicología Organizacional
 Administración del Personal
 Contabilidad de Costos
 Ingeniería de Métodos
 Legislación Laboral y Comercial
 Mercados
 Análisis Financiero
 Producción
 Seminario de Investigación
 Control Total de Calidad
1.3 LÍMITE O ALCANCE
Con este trabajo se tuvo en cuenta un Estudio económico financiero, que reporta
los beneficios reales para probar si el proyecto puede compensar los costos de la
puesta en marcha y descubrir si el producto puede ser atractivo para los
consumidores.
11
1.3.1 Tema
Se realizó un estudio el cual ayude a determinar la factibilidad y rentabilidad de la

creación de una microempresa productora y comercializadora de dips y salsas
gourmet, en el estudio se analizara el mercado y su nivel de aceptación al
producto, se estudiara la inversión que se debe realizar para la creación de la
microempresa y que tan rentable será está a corto, mediano y largo plazo.
1.3.2 Espacio
Esta investigación se llevó a cabo en la ciudad de Pereira, Risaralda. Y la

población objetivo para realizar la investigación de mercados serán sus habitantes.
Su estudio tendrá lugar los primeros 6 meses del año 2016.
1.3.3 Planteamiento del problema
La región de Risaralda en los últimos años viene con tendencias innovadoras y

emprendedoras, las cuales han hecho que
muchos habitantes de esta región quieran tener su aporte en diferentes campos
laborales, como mejorando un proceso o cambiando por uno más competitivo, lo
mismo está pasando con los artículos utilizados en el país a diario, como
los productos alimenticios, los cuales se quieren mejorar o crear nuevos que
reemplacen y suplan los ya existentes, todas estas nuevas campañas e iniciativas
hechas por empresas o/y personas emprendedoras le dan un aporte a
la región en competitividad, economía, mejoramiento de vida en los habitantes de
Risaralda y desarrollo en infraestructura. Frente a un mundo globalizado como el
de hoy en el cual se debe estar innovando y siendo competido con todo el planeta,
ya que se puede comercializar en todo el mundo por las infinitas facilidades
existentes para hacerlo, se pude comercializar un producto de Pereira a Australia,
este proceso o intercambio era algo que hace 20 años sería una odisea para
ambas partes. Por esto se piensa en la creación de una micro empresa la cual
aporte a la región a su vez siendo competitiva en el mundo de hoy.
Las personas están exigiendo nuevas tendencias al mercado, especialmente en

los productos alimenticios, no solo en lo tradicional ya que algo local y común en
alguna parte de la tierra puede ser atractivo en otros lugares sin desconocer
12
primero el mercado de este territorio. Por ejemplo en el reino unido la comida más
popular hoy en día es la comida india, consumiéndose más que la típica o
en España donde se aumentó el gusto por la comida rápida, algo similar está
pasando en todo el mundo bien sea por la economía, las nuevas tendencias o el
generalísimo que vive el planeta, no siendo la excepción Colombia. Las
personas cada vez más quieren nuevos sabores, olores e ingredientes por esto se
pensó en la creación de unas salsas gourmet las cuales están inspiradas para los
paladares exigentes que quieran probar algo nuevo, que no se conformen con la
salsas de toda la vida o con una cantidad de químicos nocivos a largo plazo para
el organismo de los seres vivos, teniendo estos factores presentes se piensa en
crear un producto con el cual estas personas queden satisfechas y lo consuman a
diario si esto desean, unos condimentos ( salsas y Dips para la mesa) que puedan
combinar con ensaladas, carnes, pasa bocas y cualquier cosa que se
desee teniendo siempre un sabor diferente.
1.3.4 Formulación del problema
 ¿Cuál es la viabilidad y sostenibilidad de una microempresa productora y

comercializadora de salsas gourmet?
1.3.5 Sistematización del problema
 ¿Qué materiales y suministros son necesarias para el desarrollo del producto?

 ¿Cuál es el costo de llevar a cabo la producción y comercialización de salsas
gourmet?
 ¿Cuál es el mercado meta para una microempresa productora y
comercializadora de salsa gourmet?
 ¿Cuál es la rentabilidad de crear una microempresa productora y
comercializadora de salsa gourmet?
1.3.6 Beneficios que conlleva
Los beneficios que conlleva realizar esta investigación es identificar el mercado,

los objetivos del proyecto y las necesidades que satisface, conocer los costos para
la realización del proyecto, trámites legales y crear un estimado sobre la
rentabilidad del producto.
13
1.3.7 Limitaciones Previsibles
Poco conocimiento de los productos alimenticios, su normatividad, pocos recursos

económicos, hacer que se conserve el producto y desconocimiento de la marca.
1.4 JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se llevará a cabo con el fin de recolectar la información necesaria

para realizar un plan de negocio adecuado para la implementación de una
microempresa productora y comercializadora de salsas y dips gourmet hechos con
materias primas de alta calidad, en un sector que se ha vuelto prometedor y
competitivo, generando así la necesidad de innovar en sabores que impulse un
valor para la empresa y la distingan de otras existentes en el mercado.
Para lograr esto se realizara un estudio de factibilidad que nos permita estimar la
rentabilidad del negocio y la aceptación que tendría en el mercado, además de
esto el estudio nos brinda una visión global permitiendo establecer cuáles son las
fortalezas y debilidades que se tienen frente a otros productos similares. El estudio
se realizara en la ciudad de Pereira, tomando como base sus habitantes para
determinar nivel de aceptación, oferta, demanda, precios, participación y
competencia.
Con este proyecto se pretende generar por lo menos cinco empleos directos ya
que se va a conformar como una microempresa y eso requerirá de un equipo de
trabajo que pueda cumplir con los objetivos, ayudando así a la situación actual de
la ciudad y mejorando su índice de desempleo que en el año 2015 cerró en 9.8%
más alto que el promedio nacional1.
A partir de los resultados arrojados por el estudio se podrá determinar que
decisiones tomar para implementar el plan de negocios.
Por último, el presente proyecto investigativo es realizado como requisito del autor
para optar al título de Ingeniero Industrial.
1
Departamento Administrativo Nacional de estadística (DANE). Indicadores del mercado laboral: El área
metropolitana de Pereira incluye Dosquebradas y La Virginia. Colombia, diciembre de 2015.
14
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 Objetivo general
Determinar la viabilidad y sostenibilidad de una microempresa productora y

comercializadora de salsas y Dips gourmet.
1.5.2 Objetivos específicos
 Definir qué materiales y suministros son necesarias para el desarrollo del

producto.
 Deducir el costo de llevar a cabo la producción y comercialización de salsas y
Dips gourmet.
 Identificar el mercado meta para una microempresa productora y
comercializadora de salsa y Dips gourmet.
 Identificar la rentabilidad de crear una microempresa productora y
comercializadora de salsa y Dips gourmet.
1.6 TIPO DE INVESTIGACIÓN
Esta investigación es de tipo descriptiva ya que consiste en la recopilación,

análisis y evaluación de diferentes tipos de información con el propósito de
determinar si se debe implementar un nuevo proceso a una empresa que conlleve
riesgos económicos y se busca contestar la pregunta sobre si resulta viable, a
base del rendimiento económico, la creación de una microempresa productora y
comercializadora de salsas gourmet. Este estudio busca reducir los riegos de
inversión y tratar de forma crítica y realista las posibilidades del proyecto y con ello
llegar a una conclusión al respecto dando una perspectiva financiera, técnica,
ambiental y legal relacionando estas variables entre sí.
15
2. MÓDULO DE MERCADOS
2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
2.1.1 Objetivos
 Identificar mercado meta para una microempresa productora y

comercializadora de salsas gourmet.
 Realizar un análisis de la oferta y la demanda del producto.
 Estudiar la estrategia de mercado que se usará para vender el producto.
2.1.2 Justificación
El estudio de mercados es necesario para identificar, analizar y proyectar el

producto y su comportamiento en el mercado, por medio de él se podrá recolectar
información de clientes y competidores y su posterior análisis ayudara a tomar
decisiones más acertadas sobre el producto y su interacción con el mercado
donde se va a desarrollar.
2.1.3 Análisis del sector
Clasificación de empresas en Colombia:

En Colombia el segmento empresarial está clasificado en micro, pequeñas,
medianas y grandes empresas, esta clasificación está reglamentada en la Ley 590
de 2000 conocida como la Ley Mipymes y sus modificaciones (Ley 905 de 2004).
Clasificación de las empresas año 2016
Tamaño Activos Totales SMMLV
Microempresa Hasta 500 ($344.727.500)
Pequeña Superior a 500 y hasta 5.000
($3.447.275.000)
Mediana Superior a 5.000 y hasta 30.000
($20.683.650.000)
Grande Superior a 30.000 (20.683.650.000)
SMMLV para el año 2016 $689.455.
16
En base a la clasificación de empresas en Colombia y enfocándonos en la región
de Risaralda, se creara una microempresa. Ya que estas juegan un papel muy
importante en la economía nacional y es el tamaño de empresa idóneo para
competir en la región con un nuevo producto. El sector alimenticio es donde la
empresa tendrá participación
2.2 DATOS ESTADÍSTICOS DEL SECTOR
2.2.1 Percepción competitiva
Se sabe que un producto o una empresa nunca estarán solos en el mercado,

siempre habrá competidores o productos sustitutos. Se ha identificado
competencia directa para la empresa como Juancamole, Aderezos, Salsas de mi
abuela, Macha, Al’fresco, Maille y Salsa Azteca y competencia indirecta como
Fruco, la constancia, Hellmann’s, Heinz, etc. Con este conocimiento de la
competencia se espera ser competitivo en el mercado brindando siempre el mejor
sabor con la mejor calidad.
2.2.2 Análisis del mercado
La metodología a utilizar en el análisis del mercado comenzara por la recolección

de datos e información los cuales serán obtenidos de diferentes técnicas como la
encuesta y entrevistas con expertos. Ya contando con datos reales y serios se
procederá a analizarlos para sacar resultados que indiquen la viabilidad del
proyecto.
2.3 ANÁLISIS Y PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
2.3.1 Encuesta
Se realizó una encuesta que fue diseña para el análisis de datos que no son
fáciles de deducir con la información encontrada sobre el sector y para esto se
escogió una muestra no probabilística, por el tamaño de la población, la cual arrojó
una muestra(n) de 130. La encuesta fue dirigida a personas de estratos 3,4 y 5
que es la población a la cual va dirigida el producto y fue realiza entre el 25 de
marzo y 12 de abril de 2016.
17
1. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una salsa de 300 gr?
Tabla 1. Precio aceptado por el consumidor.
Valor Cantidad Porcentaje

De 3000 a 5000 71 53,38%
De 5000 a 7000 42 31,58%
De 7000 a 10000 20 15,04%
Total 133 100,00%
Precio
15%
De 3000 a 5000
53%
32% De 5000 a 7000
De 7000 a 10000
Ilustración 1 Precio aceptado por el consumidor
Se encuentra que el 53% de las personas a las que va dirigido el producto

pagarían entre $3000 y $5000 y esto nos da una base para basarnos en
suministrar un producto con un precio que sea justo percibido por los clientes.
2. ¿Utiliza salsas, aderezos o dips en su comida?
Tabla 2 Frecuencia de consumo
Frecuencia Cantidad Porcentaje

Una vez a la semana 76 57,14%
Todos los días 31 23,31%
Más de una vez al día 18 13,53%
Nunca 8 6,02%
Total 133 100,00%
18
Frecuencia de consumo
6%
14% Una vez a la semana
57% Todos los dias

23%
Mas de una vez al dia
Nunca
Ilustración 2 Frecuencia de consumo
El 57% de los encuestados consumen como mínimo una vez a la semana algún
tipo de salsa o dip para acompañar sus comidas, esto muestra que existe un
mercado amplio para el producto y cuál es su frecuencia de consumo.
3. ¿Cuál envase seria su preferido para una salsa?
Tabla 3 Empaque de preferencia
Empaque Cantidad Porcentaje

Plástico(empaque flexible) 61 45,86%
Tetra pack 41 30,83%
Vidrio 31 23,31%
Total 133 100,00%
19
Empaque de preferencia
Vidrio
23% Plástico(empaq
ue flexible) Plástico(empaque flexible)
46%
Tetra pack
Tetra pack
31% Vidrio
Ilustración 3 Empaque de preferencia
En la encuesta se muestra que un 46% de la población prefiere un envase plástico

de fácil manipulación y para nosotros como productores sería el envase más
económico y práctico para comercializar el producto
3. ¿Qué tamaño compra usted normalmente en una salsa?
Tabla 4 Tamaño de preferencia
Tamaño Cantidad Porcentaje

1000 gr. 21 16%
300 gr. 30 23%
500 gr. 57 43%
800 gr. 25 19%
Total 133 100%
20
Tamaño de preferencia
800 gr. 1000 gr.

19% 16% 1000 gr.
300 gr.
300 gr.
22%
500 gr. 500 gr.
43%
800 gr.
Ilustración 4 Tamaño de preferencia
El tamaño más comprado por los consumidores es de 500 gr como arrojo la

encuesta, es el tamaño ideal para una familia que incluye en sus compras
productos como salsa y dips para su consumo normal, aunque como empresa se
quiere sacar en varias presentaciones para que se acomode más a cada tipo de
cliente.
4. ¿En qué lugar le gustaría encontrar el producto?
Tabla 5 Lugar de compra
Lugar Cantidad Porcentaje

Compras on line 5 4%
Grandes almacenes de cadena 21 16%
Supermercados 84 63%
Tienda de barrio 23 17%
Total 133 100%
21
Lugar de compra
17% 4% 16% Compras on line
Grandes almacenes de
63% cadena
Superrmercados
Tienda de barrio
Ilustración 5 Lugar de compra
El resultado de la encuesta nos indica que el sitio que más acuden las personas
en busca de este tipo de producto son los supermercados y es una meta de la
organización poder penetrar en las grandes superficies ya que inicialmente se
empezará en tiendas más pequeñas y especializadas.
5. Partiendo de la base del que el producto tenga un precio aceptable. ¿Qué
probabilidad hay de que lo compre?
Tabla 6 Intención de compra
Intención de compra Cantidad Porcentaje

Lo compraría cuando estuviese
73 55%
en el mercado
Lo compraría un tiempo 19 14%
Puede que lo compre un tiempo 36 27%
No lo compraría 5 4%
Total 133 100%
22
Intención de compra
4% Lo compraría cuando estuviese

en el mercado
27%
Lo compraría un tiempo
55%
14% Puede que lo compre un tiempo
No lo compraría
Ilustración 6 Intención de compra
El 55% de los encuestados lo compraría en cuanto estuviese en el mercado, el

14% lo compraría un tiempo esto nos demuestra que hay una buena oportunidad
de introducir el producto y ser aceptado.
7. ¿Cuándo va a buscar un producto alimenticio que busca?
Tabla 7 Características del producto
Preferencia Cantidad Porcentaje

Calidad 90 68%
Cantidad 14 11%
Marca 6 5%
Precio 23 17%
Total 133 100%
23
Propiedades
Precio
17%
Marca
4% Calidad
Cantidad Cantidad
Calidad
11% 68% Marca
Precio
Ilustración 7 Características del producto
El 68% ve como aspecto más importante la calidad, más que el precio(17%) y la

cantidad(11%), esto nos da la opción de sacar el producto al mercado con un
precio levemente más alto a cambio de brindar un producto de calidad.
8. De 1 a 5 siendo 5 el valor más elevado marque que tan nocivo para la salud le
parecen los conservantes.
Tabla 8 Importancia de la salud para los consumidores
Valor Cantidad Porcentaje

1 7 5%
2 14 11%
3 26 20%
4 47 35%
5 39 29%
Total 133 100%
24
Producto sin conservante
1
7% 2
5
13% 1
33%
2
3
20% 3
4 4
27%
5
Ilustración 8. Importancia de la salud para los consumidores
El 27% más el 33% le dan una calificación alta, 4 y 5, a la negativa de encontrar

en los productos conservantes debido al estilo de vida de ahora donde tiende en
las personas a escoger productos más naturales y para Buen Gusto Salsas
Gourmet es importante satisfacer esta necesidad.
2.4 DIAGNÓSTICO DEL MERCADO
Con el presente estudio, el cual tiene como objetivo recolectar la mayor

información sobre la opinión del mercado sobre nuevos productos alimenticios los
cual son salsas y dips. Se determina un diagnóstico positivo del mercado en
general, en cuanto a los futuros escenarios que tendrá la empresa tanto en
aceptación del producto como en su normatividad.
2.4.1 Mercado objetivo
Tendrá un enfoque en personas de estratos 4,5 y 6 las cuales cuenten con

recursos económicos para incluir nuevos productos a su compra habitual y estén
deseosos de probar productos de calidad y gran sabor, también se aprovechara la
poca explotación de este producto en el sector y se buscara ser un producto
nuevo y llamativo el cual incite a ser probado y de esta manera ir captando nuevos
consumidores.
25
2.4.2 Definición
Se analizara el sector para tener una comprensión más clara y amplia sobre el
comportamiento del mercado, tomando como punto de partida los gustos,
capacidad de compra, tradición, tamaño del mercado entre otros. Y con esto
evidenciar las ventajas y desventajas de la empresa.
2.4.3 Estimación del mercado potencial
La ciudad de Pereira cuenta con más de 450.000 habitantes según el censo del
2005 realizado por el DANE. De los que el 47% son personas de estrato 3 y 4 y el
12% de estratos 5 y 6 las cuales cuentan con capacidad económica para adquirir
productos de calidad y no necesarios o básicos en la canasta familiar, esto nos
evidencia un nicho de mercado de 211.500 habitantes. Y en base a la encuesta
realizada su aceptación y la opinión de las personas en sus compras habituales
podrían incluir los productos de la investigación.
Ilustración 9. Descripción de la muestra
Tomada de:
http://www.pereiracomovamos.org/es/dominios/pcv.pagegear.co/upload/69/icv__inf
orme_de_calidad_de_vida_2015__completo.pdf
26
2.4.3 Tamaño y crecimiento del segmento
La economía Pereira en el año 2014 presento un crecimiento positivo ya que el

PIB creció 4,3% el más elevado en los últimos años desde el 2007.
Ilustración 10 Colombia-Risaralda Crecimiento del PIB trimestral
Basándonos en la información anterior se detecta en el mercado potencial un

escenario muy favorable para empresas que vayan a crear y distribuir nuevos
producto en la región ya que la economía de los habitantes en la región crece y
con ello su capacidad de compra.
2.4.4 Perfil del consumidor
Con base a la información recolectada, estudios previos y experiencias propias se

identifica un consumidor con una buena capacidad económica de estratos
socioeconómicos 4, 5 y 6 los cuales pueden incluir el nuevo producto a sus
compras habituales. La información obtenida evidencia un gran interés en
personas jóvenes los cuales quieren probar nuevos productos a la hora de cocinar
y en sus reuniones tener algo diferente de excelente calidad para ofrecer a sus
invitados. Ejemplos un dip para untar con algunas botanas.
27
2.4.5 Análisis de la competencia
Percepción competitiva
Se sabe que un producto o una empresa nunca estarán solos en el mercado,
siempre habrá competidores o productos sustitutos. Se ha identificado
competencia directa para la empresa como Juancamole, Aderezos, Salsas de mi
Abuela, Macha, Al’fresco, Maille y Salsa Azteca y competencia indirecta como
Fruco, La Constancia, Hellmann’s, Heinz, etc.
Capacidad de producción y financiera
 Las empresas percibidas como competencia directa e indirecta son
empresas grandes las cuales tienen una producción considerable ya que
se dedican al consumo masivo y esto las obliga a tener una producción
industrial.
 La competencia directa e indirecta tiene una gran capacidad económica
son organizaciones muy establecidas las cuales cuentan con una
economía considerable que les permite tener un apalancamiento
financiero.
 La económica de la competencia directa e indirecta son economías fuertes
las cuales pueden responder fácilmente a los cambios del mercado y las
exigencias.
Imagen ante los clientes

 Son empresas nacionales e internacionales muy reconocidas por el
consumidor ya tienen un tiempo importante en el mercado lo cual ha
permitido crear confianza y buena percusión a los clientes.
 Genera buena imagen en el mercado sin importar el estrato socio
económico.
 Son empresas con tradición y experiencia lo que genera positivismo hacia
la compañía por parte de los clientes.
¿Por qué les compran?

 Les compran ya que son reconocidos en el mercado.
 Les compran por confianza y tradición
 Cumplen todas las normas nacionales de alimentos.
 Manejan precios asequibles.
28
Segmentos a los cuales va dirigido
 La competencia directa son salsas más elaboras con una buena
presentación un poco más fina y va dirigida a estratos socioeconómicos
altos entre 4 5 y 6 y son consumidas por personas de todas las edades y
géneros.
 La competencia indirecta tiene un mercado masivo por ende una
producción más grande va dirigida hacia todos los estratos
socioeconómicos.
2.5 ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.5.1 Concepto del servicio
Salsas gourmet Buen Gusto quiere ofrecerle a sus consumidores otras opciones al
momento de acompañar sus comidas y ha creado una línea completa de salsas y
dips inspirados en sabores más naturales por lo que va dirigido a un grupo de
personas más especializado.
2.5.2 Descripción del producto
Salsas gourmet Buen Gusto son unas salsas y dips que se hacen partir de
productos naturales que da como resultado productos con un mejor sabor y de
una línea más especializada.
2.5.3 Población
Salsas Gourmet Buen Gusto va dirigida a una población más exigente en gustos
que además tenga la capacidad económica de invertir en un producto de calidad y
que tenga un estilo de vida donde los alimentos naturales sean una prioridad a la
hora de elegir que comprar. La población va comprendida entre jóvenes desde los
17 años y adultos sin límite de edad, de ambos sexos, que pertenezcan a un
estrato 4,5 o 6.
29
2.5.4 Características generales del producto
Este es un producto que es especial por ser elaborado con productos 100%
naturales y que mantiene la línea para llevar a la mesa de sus consumidores
finales un producto fresco y que posee una variedad de sabores para acompañar
diferentes tipos de comidas, satisfacer diferentes gustos y así lograr un mayor
cubrimiento en el mercado.
2.5.5 Nombre
Salsas gourmet Buen Gusto, llamado así para que sea una marca que genere fácil
recordación y gourmet que significa una persona entendida en gastronomía o
aficionada a las comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para
calificar a aquellas comidas de elaboración refinada. Y esto es lo que se busca
con el producto.
2.5.6 Logotipo
El logo tipo de Buen Gusto Salsas Gourmet es de un color verde por que busca
transmitir frescura y naturaleza, además de ser un color que brinda tranquilidad.
2.5.7 Beneficios del producto
 Sus materias primas son cuidadosamente seleccionadas para poder brindar

un producto fresco y de sabor natural.
30
 La población a la que va dirigido el producto es segmentada por lo que
hace más fácil su promoción.
 Son sabores diferentes a los tradicionalmente conocidos.
 No poseen conservantes, ni colorantes artificiales.
2.6 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
Teniendo en cuenta que el producto se encuentra en la etapa de introducción al

mercado y que es un producto de exclusividad la intensión de la empresa es que
interfiera la menor cantidad de intermediarios para llegar a los clientes, para así
lograr tener el mayor control del precio, de los inventarios existentes y de los que
se lleva a los puntos de venta, también de las unidades existentes ya en ellos, de
esta manera tener los datos suficientes para medir la rotación del producto,
manteniendo las óptimas características del producto para hacerlo más visible y
atractivo al comprador.
El hecho de que como empresa distribuya su propio producto y lo haga llegar
directamente a los puntos de venta autorizados, la convierte en la única
responsables del almacenamiento adecuado, de manera que sus características y
calidad se conserven intactas, cuenta con la presencia interna de personal
instruido en temas de inventarios y organización de vitrinas, de manera que luzcan
llamativas para los clientes; no brinda impulsadores por el hecho de reducir
costos, sin embargo la empresa se encargó de instruir algunos trabajadores de
las organizaciones aliadas o encargadas en los puntos de venta, de esta manera
se logra ahorrar salarios de personal extra utilizando el personal instruido de
aquellas organizaciones.
Tiendas especializadas en venta de alimentos saludable y orgánicos que están
distribuidos en distintos puntos de la ciudad, supermercados y también se busca
impulsar el producto por redes sociales, estos serán los puntos en donde se
venderá las salsas y donde las personas podrán acudir a conseguirlo; en estos
sitios se les ofrecerá un servicio Post-venta, el cual es ofrecer garantía de
satisfacción por el contenido del producto, instrucciones de su debido uso y las
condiciones de uso y cuidado para conservarlo de una mejor manera. Buen Gusto
Salsas Gourmet quiere ofrecer una línea gratuita nacional como medio de atención
al cliente, también ofrece información sobre dudas y algunas quejas en los
establecimientos, brindada por las personas ajenas de la organización,
encargadas de los puestos de venta, esto debido a que los consumidores se
sienten mucho más seguros y satisfechos.
31
2.7 ESTRATEGIAS DE PRECIO
2.7.1 Función del precio
Buen Gusto Salsa Gourmet establece una comunicación directa con los clientes,
les comunica fácilmente los beneficios que el producto posee ya que para la
empresa, el consumidor es el objetivo más importante de la organización.
Teniendo en cuenta que el producto se encuentra en la tapa de introducción los
precios deben ser razonables para penetrar mercados, pero a la vez sin
desmeritar el tipo de producto que ofrece y mucho más importante aún, que este
transmita o resalte a los clientes la calidad y así brindarles seguridad. También es
importante tener en cuenta los resultados de la encuesta realizada ya que esta
demostró cual es el precio que está dispuestos a pagar las personas por este tipo
de producto.
2.7.2 Factores que afectan la sensibilidad del precio
Existen muchos productos sustitutos por lo que hace que la sensibilidad al precio
sea aún mayor.
2.7.3 Objetivos de la fijación del precio
Los objetivos a tener en cuenta a la hora de fijar el precio, se pueden clasificar de

dos formas, Factores internos y factores externos
Factores internos
Cualquier persona u organización, debe tener siempre presentes cuales son los
objetivos de esta y tener en claro, cual es el orden descendente de estos; como
empresa sabemos que el objetivo principal de la organización en la etapa de
introducción, está centrado en las ventas y a su vez maximizar el volumen y/o cifra
de ventas, la estrategia para lograr esto es su precio medio-alto, puesto que es un
producto exclusivo ,y si lo vemos de esta manera, la relación precio-beneficio será
excelente tanto para los consumidores, como para nosotros, así poder penetrar
nuevos mercados aprovechando la alta demanda del consumidor.
Otra estrategia de Buen Gusto Salsas Gourmet es su mayor distribución,
aumentar los canales de distribución, sabiendo escogerlos oportunamente,
teniendo en cuenta como ya lo mencionamos, la exclusividad del producto.
32
Costos
Antes de calcular el precio final de venta, se debe tener en cuenta lo siguiente:

Las horas de mano hombre para la elaboración de una salsa, costo mano obra y
materiales.
*Debe tener en cuenta también otras consideraciones, como por ejemplo los
optativos de la empresa, utilidad a la organización y beneficio brindado a las
empresas o sitios encargados de los puntos de venta.
Cabe resaltar que este producto en su etapa de introducción, tiene altos costos de
posicionamiento, logística, etc.
Factores externos
Factores como el clima influyen de manera significativa en la producción ya que
dificulta conseguir la materia prima de buena calidad y a buen precio, la inflación y
el incumplimiento de proveedores son otros factores a tener en cuenta.
2.7.4 Mercado y demanda
Buen gusto Salsas Gourmet se desempeña en un mercado en donde se encuentra

una competencia de tipo Oligopolio; en esta se encuentra bastante demanda pero
muy poca oferta, también se encuentra una empresa líder que establece el precio.
2.7.5 Marco legal
Buen Gusto Salsas Gourmet no ha tenido ningún tipo de inconvenientes a la hora

de cumplir a cabalidad las normas legales establecidas por el gobierno, como la
estipulación de rango de precios para el mercado en que nos desempeñamos,
publicidad engañosa, etc.
2.7.6 Factores del entorno
Los factores del entorno como el clima, son difíciles de predecir y repercuten en la
producción de los insumos necesarios para la preparación de las salsas y también
el cumplimiento que tengan los proveedores por eso Buen Gusto Salsas gourmet
escogerá cuidadosamente de quienes obtener las materias primas necesarias.
33
2.7.7 Psicología del precio
Precio de referencia
Mediante la investigación de mercadeo realizada, se evidencio que es
indispensable basarnos en un precio justo, ya que para los consumidores esto es
una variable supremamente importante y no podemos permitir que se sientan
insatisfechos o engañados con esta.
Calidad-precio
Esta parte está muy asociada al prestigio de la organización y para Buen Gusto
Salsas Gourmet es supremamente importante que el precio establecido para el
producto en esta etapa del ciclo de vida, sea acorde y fácilmente asociable a
diferentes perspectivas de calidad, brindando así una mayor satisfacción y placer
post compra.
2.8 POLÍTICA Y ESTRATEGIA DISTRIBUCIÓN
Buen Gusto Salsas Gourmet como empresa tiene como política que interfiera la
menor cantidad de intermediarios para llegar a los clientes, para así lograr tener el
mayor control del precio, de los inventarios existentes y de los que se lleva a los
puntos de venta, también de las unidades existentes ya en ellos, de esta manera
tener los datos suficientes para medir la rotación del producto, manteniendo las
óptimas características del producto para hacerlo más visible y atractivo al
comprador.
Debido que para Buen gusto Salsas Gourmet es muy importante las opiniones y
sugerencias sobre el producto, se establecerán buzones en los puntos de venta,
en donde se reciba cualquier tipo de inquietud u opinión.
El hecho de que la empresa distribuya el producto y lo haga llegar directamente a
los puntos de venta autorizados, convirtiéndola en los única responsables del
almacenamiento adecuado, de manera que sus características y calidad se
conserven intactas, contando con la presencia interna de personal instruido en
temas de inventarios y organización de vitrinas, de manera que luzcan llamativas
para los clientes; se pretende brindar impulsadores por el hecho de reducir costos,
sin embargo la empresa se encargó de instruir algunos trabajadores de las
organizaciones aliadas o encargadas en los puntos de venta, de esta manera se
logra ahorrar salarios de personal extra utilizando el personal instruido de aquellas
organizaciones.
Se ofrecerá un servicio Post-venta, el cual es ofrecer garantía de satisfacción por
el contenido del producto, instrucciones de su debido uso y las condiciones de uso
y cuidado para conservarlo de una mejor manera. Aun cuando Buen Gusto Salsa
Gourmet ofrezca una línea gratuita nacional como medio de atención al cliente,
también ofrece información sobre dudas y algunas quejas en los establecimientos,
34
brindada por las personas ajenas de la organización, encargadas de los puestos
de venta, esto debido a que los consumidores se sienten mucho más seguros y
satisfechos.
2.9 POLÍTICA Y ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN
La Promoción, tiene como fin: Comunicar, Informar, Persuadir y hacer recordar la

existencia de un producto a los consumidores.
La promoción o comunicación, debe contener información veraz sobre el producto
la marca, la empresa, el precio, los beneficios que este conlleva; para poder así
persuadir al usuario o consumidor y hacerlo adoptar el producto de una manera
totalmente satisfactoria para él y así generarle un tipo de lealtad por el producto o
la marca.
35
2.10 PUNTO DE EQUILIBRIO
Tabla 9 Punto de equilibrio
COSTO MARGEN DE UNIDADES COSTOS COSTO

PRECIO DE MARGEN DE CONTRIBUCION COSTOS VENTAS PUNTO MARGEN
VENTAS UNIDADES VARIABLE CONTRIBUCION PUNTO DE FIJOS TOTALES
VENTA UD CONTRIBUCION UD (%) FIJOS DE EQUILIBRIO UNITARIO
UD TOTAL EQUILIBRIO UNITARIOS UNITARIOS
Producto 1 $14.000.000 $7.000 2000 $3.150 $3.850 $7.700.000 42% $4.451.792 1156 $8.094.166,81 $2.226 $5.376 $1.624
Producto 2 $14.000.000 $7.000 2000 $3.298 $3.702 $7.404.000 40% $4.280.658 1156 $8.094.166,81 $2.140 $5.438 $1.562
Producto 3 $5.000.000 $5.000 1000 $1.580 $3.420 $3.420.000 18% $1.977.289 578 $2.890.773,86 $1.977 $3.557 $1.443
TOTAL $ 33.000.000 $18.524.000 2891 $19.079.107,48
Tabla 10. Costos fijos
Costos fijos
Salarios $8.601.192
Arriendo $400.000
Servicios $500.000
Gastos de Admón. $1.050.168
Depreciación $158.379
Total $10.709.739
PUNTO DE EQUILIBRIO UD. 2891 UNIDADES

PUNTO DE EQUILIBRIO $ $ 19.079.107
36
3. MÓDULO OPERACIONAL
3.1 OPERACIÓN
3.1.1 Ficha técnica del servicio
Información nutricional
Tamaño por porción 1 cada (15 g)
Porciones por envase 20.
Cantidad por porción
Calorías 15 Calorías de grasa 0
Valor diario*
Grasa total 0 g 0%
Grasa saturadas 0 g
Grasas trans 0 g 0%
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 0 mg
Carbohidrato total 10 g 4%
Azucares 7 g 47%
Proteínas 0 g
Vitamina A 0% Vitamina C 0%
Calcio 0% Hierro 0%
Los porcentajes en valores diarios están basados en
una dieta
NOMBRE DEL PRODUCTO: SALSAS Y DIPS.

MARCA COMERCIAL: Buen gusto salsas gourmet
DESCRIPCION: Salsas y dips para untar elaborada a partir de diferentes
ingredientes naturales. En el caso de las salsas se manejara 2 sabores con
proyección a ampliar el portafolio apenas haya aceptación y reconocimiento del
producto, en la línea de los dips se manejara solo un producto para iniciar y se
continua con el concepto para ampliar el portafolio. Los ingredientes para las
salsas son:
Salsa 1: Maracuyá, vinagre balsámico, azúcar, sal, pimienta.
Salsa 2: yogurt griego, menta, crema de leche, zumo de limón (muy poco),
mayonesa, pimienta, sal y aceite de oliva.
Dip de Humos: Garbanzos, crema tahini (crema de ajonjolí), ajo, sal, comino,
zumo de limón (poco), pimentón, perejil, aceite de oliva.
Se buscaran los ingredientes de la más alta calidad y los más saludables para las
personas.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
Color
Salsa 1: Amarillo ámbar.
Salsa 2: Blanco crema
Dip: Amarillo mostaza oscuro
Olor
Salsa 1: Dulce a maracuyá
Salsa 2: Olor suave ligeramente a menta
Dip: Olor fuerte característico
Sabor
Salsa 1: Sabor agridulce
Salsa 2: Sabor suave a yogurt ligeramente fresco
Dip: Sabor a mantequilla de maní amargoso
3.1.2 Descripción del proceso
 Producción : se desinfectan todos los utensilios que se vayan a utilizar en

el proceso dando cumplimiento a todas las normas de salubridad, después
se lavan y desinfectan los ingredientes y se selecciona la cantidad idónea
de ingredientes dependiendo del producto y la cantidad que se vaya a
producir, a continuación se mezclan todos los ingredientes en una licuadora
hasta que estos queden con la textura de una crema alcanzado este
resultado se lleva a un recipiente y se pone en una hornilla a calentar hasta
que esta mezcla alcance la textura y el color deseados se deja enfriar y se
lleva a sellado.
 Empaque: se espera a que el producto este a temperatura ambiente entre
los 15 y 25 grados y después se lleva al empaque final en el cual se
comercializara se vierte sobre este recipiente ya desinfectado anterior
mente y se sella apropiadamente para evitar hongos en el producto final,
después de este proceso de sellado se le pega la etiqueta del producto, es
refrigerado y guardado a la espera de su distribución y comercialización.
38
Nota: El producto final después de abrirse tiene aproximadamente 3 meses de
vida y sin ser destapado su vida útil esta entre 4 y 6 meses.
3.1.3 Objetivo del proceso
El objetivo del proceso es alcanzar una línea de producción estable y eficiente,

cumpliendo todos los requerimientos necesarios de higiene y salubridad
garantizando así la vida del producto y el bienestar de los consumidores.
3.1.4 Resultados esperados
Eficiencia en el proceso garantizando calidad y que sea apto para el consumo

humano sin causar repercusiones en la salud.
3.1.5 Proyección de ventas
De acuerdo al análisis de las encuestas realizadas se cuenta con un mercado

objetivo de 50.000 personas y se pretende cubrir inicialmente el 10% del mercado
que equivale a 5.000 unidades de producto.
PLAN DE PRODUCCION
PRECIO UNITARIO CONSUMO POR CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
PRODUCTO CANTIDAD AÑO 4
INSUMO UNIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 5
Producto 1 $ 5.376 300 ml 24000 26400 29040 31944 35138
Producto 2 $ 5.438 300 ml 24000 26400 29040 31944 35138
Producto 3 $ 3.557 250 gr 24000 26400 29040 31944 35138
39
3.1.6 Necesidades y requerimientos
Materia prima
Aceite de oliva
Agua
Ajo
40
Ajonjolí
Azúcar
Comino
Garbanzos
41
Limón
Maracuyá
Menta
Perejil
42
Pimienta
Sal
Vinagre Balsámico
43
Crema de leche
EQUIPO DE TELECOMUNICACIONES
Buen Gusto Salsas Gourmet implementara un equipo de cómputo para la parte
administrativa, impresora y redes telefónicas.
Teléfono con diadema inalámbrica.
Equipo de cómputo.
44
Impresora multifuncional.
TECNOLOGIA Y SOFWARE
Se contara con las licencias para un sistema operativo Windows y con todos los
programas necesarios para llevar registro de la producción, base de datos de
clientes, base de datos de proveedores, etc.
RECURSOS HUMANOS
La empresa estará constituida de la siguiente manera:
Cocineras: Persona encargada de manipular (cortar, licuar, mezclar, cocinar,
porcionar, empacar) la materia prima y transformarla.
Contador: Persona encargada de manejar la contabilidad de la empresa y de
presentar los informes financiero
Gerente del área comercial: Quien será uno de los socios mayoritarios el
encargado de organizar el plan de ventas y supervisar toda la parte comercial.
Gerente Administrativo: Sera el otro socio que se encargar de la planificación,
organización, dirección y control de los recursos de una organización, con el fin de
obtener el máximo beneficio posible.
SALARIO
CARGO CANTIDAD PRESTACIONES TOTAL C/U TOTAL
C/U
Cocinera 2 $ 689.454 $ 359.470 $ 1.048.924 $ 2.097.848
Contador 1 $ 800.000 $ 398.270 $ 1.198.270 $ 1.198.270
Administrativos 2 $ 1.500.000 $ 575.330 $ 2.075.330 $ 4.150.660
Vendedor 1 $ 700.000 $ 454.414 $ 1.154.414 $ 1.154.414
TOTAL SALARIOS MENSUAL $ 8.601.192
45
3.2 PLAN DE PRODUCCIÓN
PLAN DE PRODUCCION
PRECIO UNITARIO CONSUMO POR CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
PRODUCTO CANTIDAD AÑO 4
INSUMO UNIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 5
Producto 1 $ 5.376 300 ml 24000 26400 29040 31944 35138
Producto 2 $ 5.438 300 ml 24000 26400 29040 31944 35138
Producto 3 $ 3.557 250 gr 24000 26400 29040 31944 35138
46
3.2.1 Flujo de proceso
Obtención de materia
prima
Selección de la materia
prima específica de cada
producto
Selección de la cantidad
requerida para cada
producto y/o proceso
Mezcla de los elementos
Cocción de la mezcla
Se espera el tiempo
adecuado para que el
producto este en
temperatura ambiente y
se vierte el producto en
su respectivo recipiente
Se sella y se pega la
etiqueta
Se guarda el producto en
el refrigerador
Se distribuye a los puntos

de venta y/o al cliente
final directamente
47
3.2.2 Políticas de inventario
Se manejara una política de inventarios ABC ya que esto permitirá tener un control
de cuáles son los productos más utilizados o menos utilizados, y de saber cuáles
son los que representan mayor valor económico para para la organización.
Al manejar productos perecederos es de gran ayuda contar con esta política de
inventarios ya que se revisa periódicamente los productos y se tiene total
conocimiento de cuales están próximos a vencer y si estos productos son de
orden A se le dará prioridad a su utilización y se pedirá una nueva orden si es
necesario.
3.2.3 Distribución de planta
48
3.2.4 Infraestructura
Local comercial: Se adecuara una cocina industrial que cuente con todos los
elementos necesarios para la producción y almacenamiento del producto,
cumpliendo todos los requerimientos legales y de salubridad. Esta infraestructura
se llevara a cabo en un área de 26m2 y está ubicada en Dosquebradas calle 45 14
25.
La razón por la cual se escoge este lugar es porque es una vivienda propia de uno
de los socios del proyecto esto hace factible todas las modificaciones necesarias
para tener una planta idónea de producción.
Muebles y enseres:
 1 Escritorio
 1 silla para escritorio
 1 sofá de espera
 1 archivador
 Basureros
Maquinaria y herramientas
 2 Licuadoras de 8 velocidades
 Cuchillo para cortar vegetales
 1 picadora
 Una estufa industrial
 2 refrigeradores
 4 ollas
 4 cucharones
 1 refractómetro
 1 PH meter
 1 pesa
49
3.3 PLAN DE COMPRAS
PLAN DE COMPRA DE INSUMOS

MARGEN DE
10% IVA 16%
CONSUMO DE MATERIA PRIMA DESPERDICIO
POR UNIDAD DE PRODUCTO UNIDAD DE CANTIDAD VALOR UD FORMA DE TOTAL INSUMOS
MEDIDA UNITARIA CONSUMO PRESENTACIO REQUERIDOS PARA 5000 UD
PRODUCTO 1 agua ml 100 $150 liquida 200000
fruta maracuya ml 100 $1.000 liquida 200000
sal gr 2 $50 polvo 4000
pimienta gr 0,50 $250 polvo 1000
vinagre balsámico ml 50 $850 liquida 100000
azúcar gr 3 $200 polvo 6000
PRODUCTO 2 limon ml 50 $300 liquida 100000
menta gr 2 $150 hoja 4000
crema de leche ml 150 $1.200 liquida 300000
pimienta gr 1/2 $50 polvo 1000
PRODUCTO 3 ajonjoli gr 20 $550 granos 20000
comino gr 5 $300 polvo 5000
garbanzos gr 50 $500 granos 50000
aceite ml 100 $600 liquida 100000
50
4. MODULO ORGANIZACIONAL
4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
4.1.1 Análisis matriz DOFA
Fortalezas Debilidades
 F1: se cuenta con  D1:
un excelente Desconocimiento de
equipo de trabajo. la marca.
 F2: no se necesita  D2: poca
un alto capital de experiencia en el
inversión. proceso de
 F3: facilidad en producción frente a
canales de otras empresas.
promoción y  D3: no se cuenta
MATRIZ DOFA comercialización con un capital
como el internet. mayúsculo.
 F4: calidad en los  D4: falta de alianzas
productos estratégicas.
utilizados.  D5: producto final
 F5: los productos perecedero al igual
son saludables que algunos
para el ingredientes básicos
consumidor. para su elaboración.
 F6: poco
inventario.
Oportunidades Estrategias (FO) Estrategias (DO)
 O1: un mercado  FO11: Al tener un  DO12: hacer
poco explorado y equipo de trabajo campañas donde se
prometedor. capacitado, se dé a probar el
 O2: nuevas podrá llevar producto y se le
tendencias del diferentes cuente a las
mercado por actividades para personas acerca de
comer mejor y con estudiar y fidelizar él. de esta manera
mayor variedad. el mercado ganar
 O3: excelente potencial. reconocimiento.
ubicación  FO32: crear  DO54: se crearan
geográfica en el páginas de internet alianzas con
país. y redes sociales en grandes empresas
 O4: variedad de las cuales se de la región las
proveedores en el encuentre la cuales puedan
mercado. calidad de los consumir el
 O5: grandes productos y sus producto, como
empresas en la beneficios. restaurantes y
51
región con las  FO65: se crearan restaurantes de
cuales se pueden alianzas fuertes cadena
crear alianzas y con algunos  DO54: crear nuevos
aprender. proveedores para productos especiales
tener siempre y únicos para ciertos
producto sin la clientes que así lo
necesidad de un requieran.
gran inventario.
Amenazas Estrategias (FA) Estrategias (DA)
 A1: grandes  FA11: se  DA11: realizar
empresas de estudiaran grandes campaña publicitaria
productos empresas que permita al
sustitutos como la dedicadas a la producto ser más
constancia, Fruco creación de salsas, conocido en el
etc. y en base a esto mercado.
 A2: aumento de se capacitara el  DA43: asociarse con
precio en las personal para empresas de
materias primas mejorar lo que se productos que
por causas no deba y fortalecer lo puedan ser
controlables. que esté ok. acompañantes de
 A3: llegada de  FA42: se pretende las salsas y diseñar
nuevos productos cultivar a futuro promociones.
extranjeros al país ciertas materias  DA54: continuar
y la región. primas para procesos de
 A4: baja garantizar la investigación para
disponibilidad de calidad de estas y mejorar el producto
créditos. poder tener un en calidad y precio.
 A5: no se cuenta control en sus  DA43: buscar
con una planta precios. fuentes de
considerablemente  FA24: al no financiación que
mayúscula. requerir gran permita mejorar las
capital para el condiciones de la
proyecto no es empresa y así lograr
necesario la mejor mayor rentabilidad.
capacidad
crediticia.
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
4.2.1 Socios
2 personas naturales las cuales son Estefanía Taborda Mape y John Ramírez
Céspedes y conforman la asamblea de accionistas.
52
4.2.2 Naturaleza de la empresa
Es una sociedad por acciones simplificada (SAS) conformada por dos personas
naturales.
4.2.3 Junta directiva
Por el tamaño de la empresa y su constitución como SAS no es necesario

conformar junta directiva.
4.2.4 Organigrama
La gerencia que ejercerá la representación legal y de quien dependerán el

promotor de ventas y el personal técnico constituido por tres operarios.
Socios mayoristas
Gerente administrativo Gerente comercial y de

producción
Contador
Secretaria Técnicos Operarios Vendedores
4.3 ASPECTOS LEGALES
4.3.1 Constitución empresa y aspectos legales

Se conformara una Sociedad Anónima Simplificada (S.A.S.) de dos personas
naturales, para lo cual se suscribirá el documento privado de constitución. Este
53
documento incluirá los nombres, documentos de identidad y domicilio de los
accionistas, la razón social de la sociedad y su domicilio, el capital autorizado,
suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las acciones y la forma de
administración, el nombre de sus administradores y las facultades que obtendrán.
En este documento se autenticaran las firmas de las personas que constituyen la
sociedad y se inscribirá tal documento en el Registro Mercantil de la Cámara de
Comercio, entidad en la cual se diligenciaran los formularios del Registro Único
Empresarial (RUE), el formulario de inscripción en el RUT y se harán los pagos
por concepto de matrícula mercantil, impuesto de registro y derechos de
inscripción. Adicionalmente se inscribirán los estatutos de la sociedad.
Razón social
La razón social será Alimentos y Aderezos SAS cuyo nombre comercial será Buen
Gusto Salsas Gourmet.
NIT
El NIT es el Número de Identificación Tributaria que asigna la DIAN por una sola
vez cuando el obligado se inscribe en el RUT, en este caso, se obtendrá cuando
se haga el registro mercantil.
CIIU
Según la clasificación industrial internacional uniforme llamada en Colombia
clasificación de actividades económicas adoptada mediante la resolución 139 de
2012 expedida por la DIAN, nuestros productos se clasificarían en la Sección C.
Industrias manufactureras. Código 1089 Elaboración de otros productos
alimenticios.
RUT
Este registro único tributario se tramitaría una vez sea inscrita con todas las
formalidades de ley en la Cámara de Comercio.
Estado legal actual
En proceso.
Objeto social
Producir y comercializar salsas y dips gourmet para aderezar alimentos.
Composición accionaria
La sociedad inicialmente solo tendrá acciones nominativas de un valor por cada
acción de $ 100 para un total de 100.000 acciones, distribuidas en el capital
accionario de la siguiente manera:
Capital autorizado $ 50,000,000
54
Capital suscrito $ 25,000,000
Capital pagado $ 25,000,000
DISTRIBUCIÓN DEL CAPITAL SOCIAL

ACCIONISTA ACCIONES SUSCRITAS PORCENTAJE
Estefanía Taborda Mape 60.000 60%
John Ramírez Céspedes 40.000 40%
TOTALES 100.000 100%
4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS
4.4.1 Gastos de personal
Contador Vendedor Cocineras Administrativos Total

Salario $ 800.000 $ 700.000 $ 1.378.910 $ 3.000.000 $ 5.878.910
Transporte $ 77.700 $ 77.700 $ 155.400 $ - $ 310.800
PRESTACIONES SOCIALES
Cesantías $ 73.142 $ 64.808 $ 127.860 $ 250.000 $ 515.810
Primas $ 73.142 $ 64.808 $ 127.860 $ 250.000 $ 515.810
Intereses sobre cesantías $ 8.777 $ 7.777 $ 15.344 $ 30.000 $ 61.898
DESCANSO REMUNERADO
Vacaciones $ 33.333 $ 29.167 $ 57.454 $ 125.000 $ 244.954
APORTES A LA SEGURIDAD SOCIAL
Pensiones $ 96.000 $ 84.000 $ 165.470 $ 360.000 $ 705.470
Salud $ 68.000 $ 59.500 $ 117.208 $ 255.000 $ 499.708
Riesgos Laborales $ 4.176 $ 3.654 $ 14.360 $ 15.660 $ 37.850
PARAFISCALES
Parafiscales $ 32.000 $ 28.000 $ 55.156 $ 120.000 $ 235.156
Salud -$ 68.000 -$ 59.500 -$ 117.208 -$ 255.000 -$ 499.708
TOTAL SALARIOS MENSUAL $ 8.601.192
4.4.2 Gastos de constitución legal
VALOR
PARTIDA
Autenticación notaria. 2 Socios $6900
Registro en Cámara de comercio $220.500
Formulario de registro $4000
55
Derecho de inscripción $31.000
Matricula, Primer año $0
Certificados de existencia 2 $8.600
Inscripción de los libros $10.300
TOTAL 281.300
4.4.3 Gastos de administración
AÑO
Gastos generales de
administración 2016 2017 2018
T ecnología y sistemas $2.000.000 $2.200.000 $2.500.000
Comunicaciones $1.000.000 $1.050.000 $1.102.500
Publicidad $800.000 $880.000 $968.000

Inmuebles, instalaciones y
$3.000.000 $3.600.000 $4.320.000
material
De los que: Gastos alquileres
$4.800.000 $5.040.000 $5.292.000
(*)
Otros gastos de administración $1.000.000 $1.020.000 $1.040.400
Total $12.602.016 $13.792.017 $15.224.918
56
57
5. MÓDULO FINANCIERO
5.1 FORMATOS FINANCIEROS
5.1.2 Flujo de caja
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Saldo Inicial $ 25.000.000 $ 29.290.261 $ 43.830.522 $ 56.000.441 $ 71.048.227 $ 81.796.352 $ 97.361.864 $ 106.763.724 $ 122.857.369 $ 130.982.539 $ 147.614.932 $ 154.527.454
Detalle de ingresos
Ventas totales $ 33.000.000 $ 33.330.000 $ 33.663.300 $ 33.999.933 $ 34.339.932 $ 34.683.332 $ 35.030.165 $ 35.380.467 $ 35.734.271 $ 36.091.614 $ 36.452.530 $ 36.817.055
Total ingresos $ 58.000.000 $ 62.620.261 $ 77.493.822 $ 90.000.374 $ 105.388.159 $ 116.479.684 $ 132.392.029 $ 142.144.190 $ 158.591.640 $ 167.074.153 $ 184.067.462 $ 191.344.510
Detalle de egresos
compras $ 10.000.000 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
costos fijos $ 10.709.739 $ 10.709.739 $ 10.709.739 $ 10.709.739 $ 10.709.739 $ 10.709.739 $ 10.709.739 $ 10.709.739 $ 10.709.739 $ 10.709.739 $ 10.709.739 $ 10.709.739
costos variables $ 8.000.000 $ 8.080.000 $ 8.160.800 $ 8.242.408 $ 8.324.832 $ 8.408.080 $ 8.492.161 $ 8.577.083 $ 8.662.854 $ 8.749.482 $ 8.836.977 $ 8.925.347
impuestos $ 2.622.842 $ 4.557.236 $ 6.426.405 $ 8.236.509 $ 9.993.291
Total egresos $ 28.709.739 $ 18.789.739 $ 21.493.381 $ 18.952.147 $ 23.591.807 $ 19.117.819 $ 25.628.305 $ 19.286.822 $ 27.609.101 $ 19.459.221 $ 29.540.007 $ 19.635.086
Saldo Final $ 29.290.261 $ 43.830.522 $ 56.000.441 $ 71.048.227 $ 81.796.352 $ 97.361.864 $ 106.763.724 $ 122.857.369 $ 130.982.539 $ 147.614.932 $ 154.527.454 $ 171.709.424
El flujo de caja es un informe financiero que presenta en detalle los ingresos y egresos que genera la empresa en un
periodo (1 año). Para Salsas gourmet se proyecta un flujo de caja solvente ya que se planea ir aumentando ventas a lo
largo del periodo.
57
5.1.3 Estado de resultados
ESTADO DE RESULTADOS
2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos Operacionales
Ventas $418.522.599 $439.448.729 $461.421.166 $484.492.224 $508.716.835
Costo de ventas(-) $ 229.976.892 $ 241.475.737 $ 253.549.524 $ 266.227.000 $ 279.538.350
Total Ingresos Operacionales $188.545.707 $197.972.993 $207.871.642 $218.265.224 $229.178.486
Gastos Operacionales de admón

Gastos Nómina $103.214.304 $111.471.448 $120.389.164 $130.020.297 $140.421.921
Gastos Administrativos $12.602.016 $13.232.117 $13.893.723 $14.588.409 $15.317.829
Depreciación $1.900.548 $1.995.575 $2.095.354 $2.200.122 $2.310.128
Total gastos operacionales de Admón $117.716.868 $126.699.141 $136.378.241 $146.808.828 $158.049.878
Utilidad Operacional $70.828.839 $71.273.852 $71.493.401 $71.456.396 $71.128.607
Ingresos no Operacionales
Financieros $ - $ - $ - $ - $ -
Otros ingresos no Operacionales $ - $ - $ - $ - $ -
Total Ingresos no Operacionales $ - $ - $ - $ - $ -
Gastos no operacionales
Gastos Financieros $ - $ - $ - $ - $ -
Gastos No Operacionales $3.000.000 $3.150.000 $3.307.500 $3.472.875 $3.646.519
Total gastos no Operacionales $3.000.000 $3.150.000 $3.307.500 $3.472.875 $3.646.519
Utilidad neta antes de impuestos $67.828.839 $68.123.852 $68.185.901 $67.983.521 $67.482.089

Corrección monetaria $19.042.539 $19.042.539 $19.042.539 $19.042.539 $19.042.539
Utilidad neta $48.786.300 $49.081.313 $49.143.362 $48.940.983 $48.439.550
El estado de resultados es el informe financiero que esta de forma ordenada y

muestra toda la actividad económica de la empresa. Buen Gusto salsa Gourmet
presenta una actividad económica positiva desde su primer periodo y una etapa de
crecimiento los primeros 5 años, donde las ventas aumentan y no es necesario
hacer gran cantidad de inversiones ya que la maquinaria comprada en el primer
periodo se planea una vida útil sin necesidad de reinversión los siguientes 5 años.
5.1.4 Balance inicial y proyectado
Balance General inicial

Buen Gusto Salsas Gourmet
Activo
Caja $ 17.000.000
Inversiones $ -
Deudores $ -
Inventarios $ -
Muebles y enceres $ 2.000.000
Propiedades, planta y equipo $ 6.000.000
Otros Activos $ -
Total Activos $ 25.000.000
Pasivo
Cuenta por pagar $ -
Obligaciones laborales y de seguridad $ -
Total pasivo $ -
Patrimonio
Capital $ 25.000.000
Utilidad en ventas $ -
Total patrimonio $ 25.000.000
59
Balance General proyectado
Buen Gusto Salsas Gourmet
Diciembre 2016
Activo
Caja $ 144.090.242
Inversiones $ -
Deudores $ -
Inventarios $ -
Muebles y enceres $ 2.000.000
Propiedades, planta y equipo $ 6.000.000
Otros Activos $ -
Total Activos $ 152.090.242
Pasivo
Cuenta por pagar $ -
Obligaciones laborales y de seguridad $ 103.214.304
Total pasivo $ 103.214.304
Patrimonio
Capital $ 25.000.000
Utilidad en ventas $ 23.875.938
Total patrimonio $ 48.875.938
5.1.5 Calculo de la tasa interna de retorno
DATOS VALORES
Número de periodos 5
Tasa de descuento 20%
Periodos Anuales
Detalle 0 1 2 3 4 5
Flujo neto de efectivo -$ 25.000.000 $ 23.875.938 $ 24.170.951 $ 24.233.000 $ 24.030.620 $ 23.529.187
Tabla del valor actual neto (VAN).

No FNE (1+i)^n FNE/(1+i)^n
0 -$ 25.000.000 1,00 -$ 25.000.000,00
1 $ 23.875.938 1,20 $ 19.896.615,15
2 $ 24.170.951 1,44 $ 16.785.382,66
3 $ 24.233.000 1,73 $ 14.023.726,96
4 $ 24.030.620 2,07 $ 11.588.840,82
5 $ 23.529.187 2,49 $ 9.455.852,74
VAN $ 46.750.418,34
60
Tasa de
VAN
descuento
0% $94.839.697
5% $78.801.915
10% $65.911.014
15% $55.409.738
20% $46.750.418
25% $39.530.442
30% $33.449.368
35% $28.279.899
40% $23.847.881
45% $20.018.306
50% $16.685.368
55% $13.765.310
60% $11.191.199
65% $8.909.078
TIR 92%
El VPN de la empresa muestra que es rentable ya que su valor es positivo y

maximiza la inversión. El costo mínimo esperado propuesto es del 20% de la
inversión inicial y la tasa interna de retorno es de 92%, mostrando que supera lo
esperado con un gran margen, por lo tanto, el proyecto debe aceptarse ya que sus
indicadores muestran una rentabilidad positiva.
5.2 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
5.2.1 Escenario pesimista
Al disminuir las ventas se tiene un flujo de efectivo el cual genera una tasa interna
de retorno negativa, teniendo otro un panorama más pesimista que puede llegar a
ocurrir donde el producto no sea aceptado como se espera y que a pesar de que
el estudio previo de mercados de como resultado una buena acogida se puede
generar variables que no permitan una buena penetración en el mercado.
Periodos Anuales
Detalle 0 1 2 3 4 5
Flujo neto de efectivo -$ 25.000.000 $ 5.021.367 $ 4.373.652 $ 3.445.836 $ 2.204.098 $ 611.339
TIO 20%
TIR -17%
61
Al disminuir las ventas en un 30% la TIR queda en un -17% de acuerdo a su flujo
neto de efectivo demostrando que bajo estas condiciones el proyecto no sería
viable ya que no se recupera de forma ágil la inversión.
5.2.2 Escenario ideal
El escenario ideal sería lograr los resultados esperados como se arrojó en la

investigación, por esto es importante realizar todas las etapas propuestas para la
introducción del producto al mercado ya que cada etapa es importante para lograr
con éxito una rentabilidad del negocio.
Periodos Anuales
Detalle 0 1 2 3 4 5
TIO 20%
TIR 92%
5.2.3 Escenario optimista
A medida que las ventas aumenten la empresa obtendrá mejores resultados y esto
lo demuestra el flujo neto de efectivo que resulta del ejercicio del aumentar las
ventas en un 6% del esperado obteniendo una tasa interna de retorno del 98%,
siento muy superior a la tasa de oportunidad.
Periodos Anuales
Detalle 0 1 2 3 4 5
TIO 20%
TIR 98%
62
6. MÓDULO OPERATIVO
6.1 PLAN OPERATIVO
6.1.1 Cronograma de actividades
Cronograma puesta en marcha de la organización

MES 01 Sep 2016 A 01 Dic 2016
SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 8 10 11 12
Localizar punto de fabricación

Arrendar punto de fábrica
Adecuar la planta de producción
Comprar de elementos para la puesta en marcha
Buscar materia prima
Buscar proveedores
Cumplir todos los requerimientos legales
Buscar el personal humano
Contratar el personal
Capacitar el personal
Llevar acabo las estrategias de marketing
Encontrar clientes
Abrir cuentas
Producir
Distribuir el producto
6.2 IMPACTOS
6.2.1 Impacto económico
La empresa impactara de forma positiva la región debido a la aceptación que tiene

el producto ya que puede atraer compradores de diversos mercados y con ello
crear dinamismo en Pereira en cuanto a la compra y venta de insumos y
productos, siendo la ciudad un lugar clave para la economía del país. Sin
desconocer que en los últimos años la economía de la ciudad no ha sido la más
prospera se cuenta con campañas y programas del gobierno, cámara y comercio,
Alcandía de Pereira entre otras organizaciones. Para fomentar el emprendimiento
y con ello crear nuevas empresas. Este proyecto sirve como ejemplo para otras
personas que quieran emprender en la ciudad de Pereira lo cual es positivo a la
hora de hablar de la economía regional.
6.2.2 Impacto social
63
En los últimos años Pereira se ha encontrado en los primeros puestos de
desempleo del país causando un impacto social negativo en la región, se busca
con este proyecto crear una empresa estable y solidad la cual genere empleos
directos e indirectos en la región, con esto se traerá una estabilidad económica a
las familias de las personas que laboran directa o indirectamente con la empresa.
6.2.3 Impacto regional

Las estrategias regionales en la actualidad buscan encontrar emprendedores los
cuales generen nuevos proyectos y empresas y a su vez estos proyectos vayan de
la mano con la academia el gobierno y diferentes instituciones. Y de esta manera
trabajar en equipo las personas de esta región para ir trayendo una constante
mejoría tanto en cada empresa como en la actividad económica regional y
volverse más competente frente a otras regiones del país y con proyecciones
internacionalmente. No siendo la excepción la empresa buen gusto salsas
gourmet busca hacer parte de este engranaje aportando a este impacto regional
buscado.
6.2.4 Impacto ambiental
Gran parte de los desperdicios generados por la empresa son orgánicos y aptos
para la creación de abonos la organización se encargara de ellos y los reutilizara
en otros proyectos.
Se pretende implementar un empaque 90% reciclable el cual sea muy amigable
con el medio ambiente y la generación de basura por parte de la empresa sea
mínima.
64
RESUMEN EJECUTIVO
Módulo de mercados
En el módulo de mercados se define el concepto y propiedades del proyecto en
base a las características del mercado objetivo el cual se determinó estudiando las
encuestas y concluyendo con ellas cual es el nicho de este producto, teniendo
pleno conocimiento de lo anterior se llevó a cabo un estudio riguroso para
establecer un producto idóneo que cumpla las necesidades del mercado objetivo.
De esta misma manera se hizo una comparación con otros productos y empresas
dirigidas a esta población las cuales son competencia directa e indirecta, este
análisis comparativo indica que la competencia es muy fuerte ya que son
empresas de tradición y gran capacidad económica aunque su producto está
catalogado como poco saludable teniendo en cuenta esta debilidad la empresa
Buen gusto salsas gourmet creara un producto saludable, de alta calidad y con
costos muy amigables para el consumidor dejando la rentabilidad esperada para la
compañía.
Modulo Operacional
En el módulo operacional se hizo un estudio detallado de todo el proceso de

producción y comercialización del producto. Se tuvo en cuenta desde la materia
prima necesaria para la creación de los productos hasta el cumplimiento de cada
detalle para que el consumidor final obtenga su producto y quede satisfecho con
este. Para esto se estableció un plan de producción el cual sirve para determinar
la capacidad de producción de la empresa, el costo final de producción y el tiempo
requerido para cumplir la meta a producir.
Modulo Financiero
En este módulo se encuentra una descripción detallada de las actividades
económicas de la empresa lo cual es de vital importancia para la organización
antes de hacer una inversión ya que permitió evidenciar la rentabilidad del
proyecto junto con todos los ingresos y egresos que este pueda tener a lo largo de
un periodo establecido. Para determinar lo antes nombrado se realizó diferentes
técnicas financieras como el flujo de caja, estado de resultados, el VPN la TIR
entre otros. En este proyecto los resultados fueron muy positivos ya que la
inversión no es considerable y deja rentabilidad desde el primer periodo.
65
Modulo Organizacional
Se estableció la forma de organización de la empresa, los diferentes niveles
dentro de ella y las personas responsables de la misma, la proyección de ventas
muy importante para medir resultados y generar indicadores. En general en este
módulo creo un punto de partida para que la empresa logre ser productiva y
organizada tanto por dentro como por fuera.
66
COCLUSIONES
 Según el estudio de mercados la empresa Buen Gusto Salsas Gourmet

tiene un amplio mercado a pesar de la competencia y se facilita su
introducción ya que el porcentaje que se planea captar inicialmente es
pequeño.
 En el estudio financiero se visualiza que llevar el proyecto a cabo es

rentable ya que su operación genera cifras positivas con un buen margen
de ganancias que se refleja en la tasa interna de retorno arrojada.
 Su inversión inicial no genera un gran riesgo ya que su recuperación se

hace de manera rápida si se cumple el panorama ideal.
 El proceso de introducción en el mercado es indispensable para guiar el

rumbo del proyecto hacia el éxito y evitar pérdidas como lo muestra el
análisis pesimista donde disminuye las ventas al 70% dejando de ser viable
para sus inversionistas
 Existen factores que pueden llegar disminuir las ventas proyectadas como
el hecho de enfrentarse a una cultura gastronómica relativamente nueva.
67
RECOMENDACIONES
 Se recomienda enfocar todos los recursos y esfuerzos necesarios para

posicionar la marca y sus productos en el mercado ya que existen
empresas grandes y consolidadas, la viabilidad del proyecto dependerá de
que tanto se logre captar y fidelizar los consumidores esto se lograra
llevando acabo un excelente mercadeo.
 Se recomienda a la empresa utilizar siempre productos de alta calidad y

saludables, ya que esta es una de las razones en las que el mercado está
más interesado y sin lugar a duda consumirá un producto que cumpla estas
características.
 Se recomienda a la empresa buscar diferentes proveedores para tener

diferentes productos y precios y con esto poder identificar la mejor opción a
la hora de comprar la materia prima, además debe tener diferentes
alternativas por si llegase a incumplir un proveedor la producción no se
vaya a ver afectada.
 Se le recomienda a la empresa trabajar con empaques biodegradables o

reciclables, las personas se mostraron muy interesadas por este tema y
podrían pagar un valor agregado por productos que sean amigables con el
planeta.
 El proyecto se realizó con datos estadísticos de la región, Tomados con

fechas de los primeros meses del 2016.
 Se recomienda antes de empezar el proyecto volver a actualizar estos

datos ya que están en un constante cambio y esto puede influir en la
finalidad del proyecto.
68
BIBLIOGRAFÍA
Claudia Eugenia Toca Torres. (2009). Fundamentos del marketing guía para su
estudio y comprensión. Bogotá Colombia: Editorial Universidad del Rosario.
Ángel Fernández Nogales. (2004). Investigación y técnicas de mercadeo. Madrid
España: Esic Editorial.
Van Horne, James C, y Wachowicz, John JR. (2002). Fundamentos de
administración financiera: ciudad de México {México}: Editora Marisa de Anta.
José Ramón Rodríguez, Jordi García mingues, Ignacio Lamarca Orozco. (2007).
Gestión de proyectos informáticos: métodos, herramientas y casos. Barcelona
España: Editorial UOC
José Luis García Roldan. (1995). Como elaborar un proyecto de investigación {En
Linea}. Alicante España: Universidad de Alicante. Disponible en:
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https://books.google.com.co/books?id=JrN0qNXu_w8C&pg=PA35&dq=libros+para
+realizar+estudios+de+viabilidad&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwiwqJu7iKDNAhUKmh4KHVMGDIM4ChDoAQguMAQ#v
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2013). {Base de datos}. Colombia Risaralda: (DANE). Disponible en:
http://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/estadistic-regionales.
{15/02/2016}
69
ANEXOS
ANEXO 1:
ENCUESTA DE MERCADOS
La información que nos proporcione será utilizada para conocer el grado de aceptación en el
mercado de Salsa y Dips Gourmet. Marque la respuesta que considere más adecuada.
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una salsa de 300 gr?
¿Utiliza salsas, aderezos o dips en su comida?
¿Qué tamaño compra usted normalmente en una salsa?
¿En qué lugar le gustaría encontrar el producto?
Partiendo de la base del que el producto tenga un precio aceptable. ¿Qué probabilidad hay de que
lo compre?
¿Cuándo va a buscar un producto alimenticio que busca?
70
De 1 a 5 siendo 5 el valor más elevado marque que tan nocivo para la salud le parecen los
conservantes.
¿Cuál envase seria su preferido para una salsa?
71

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA

ESTEFANIA TABORDA MAPE

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

ESTEFANIA TABORDA MAPE

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

Pereira, junio de 2016

Agradecemos a todas las personas que nos apoyaron en nuestro proceso de

Nuestros profesores, por su dedicación, esmero y por brindarnos su conocimiento

El presente trabajo se desarrolló a partir de una idea de negocio en donde se

De igual forma se definirá las fortalezas y debilidades, oportunidades y amenazas

Buen gusto salsas gourmet was thought as an alternative economic livelihoods

Para lograr el desarrollo de este nuevo producto se necesitó de conocimientos y

Para el desarrollo de la investigación, se requiere recurrir a algunos conocimientos

1.3 LÍMITE O ALCANCE

Se realizó un estudio el cual ayude a determinar la factibilidad y rentabilidad de la

Esta investigación se llevó a cabo en la ciudad de Pereira, Risaralda. Y la

1.3.3 Planteamiento del problema

La región de Risaralda en los últimos años viene con tendencias innovadoras y

Las personas están exigiendo nuevas tendencias al mercado, especialmente en

1.3.4 Formulación del problema

 ¿Cuál es la viabilidad y sostenibilidad de una microempresa productora y

1.3.5 Sistematización del problema

 ¿Qué materiales y suministros son necesarias para el desarrollo del producto?

1.3.6 Beneficios que conlleva

Los beneficios que conlleva realizar esta investigación es identificar el mercado,

Poco conocimiento de los productos alimenticios, su normatividad, pocos recursos

Este proyecto se llevará a cabo con el fin de recolectar la información necesaria

1.5.1 Objetivo general

Determinar la viabilidad y sostenibilidad de una microempresa productora y

1.5.2 Objetivos específicos

 Definir qué materiales y suministros son necesarias para el desarrollo del

1.6 TIPO DE INVESTIGACIÓN

Esta investigación es de tipo descriptiva ya que consiste en la recopilación,

2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 Identificar mercado meta para una microempresa productora y

El estudio de mercados es necesario para identificar, analizar y proyectar el

2.1.3 Análisis del sector

Clasificación de empresas en Colombia:

SMMLV para el año 2016 $689.455.

2.2 DATOS ESTADÍSTICOS DEL SECTOR

2.2.1 Percepción competitiva

Se sabe que un producto o una empresa nunca estarán solos en el mercado,

2.2.2 Análisis del mercado

La metodología a utilizar en el análisis del mercado comenzara por la recolección

2.3 ANÁLISIS Y PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

Tabla 1. Precio aceptado por el consumidor.

Valor Cantidad Porcentaje

Ilustración 1 Precio aceptado por el consumidor

Se encuentra que el 53% de las personas a las que va dirigido el producto

Frecuencia Cantidad Porcentaje

57% Todos los dias

Ilustración 2 Frecuencia de consumo

Tabla 3 Empaque de preferencia

Empaque Cantidad Porcentaje