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Autores:

➢ Alvin Moni
➢ Araiza Félix
➢ Ámbar Ávila
➢ Justin Frank
➢ Liana Castillo
➢ Emily Franchesca
➢ Sebastián Rodríguez
➢

INFORME DE INVESTIGACION

Proyecto establecido en el 1er Periodo de Clases del Curso:

5toA de Secundaria

Por la maestra Ámparo Peralta.

Escuela Liceo Juan XXIII De la Salle

25-11-2022

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 OBJETIVOS
➢ Identificar la ingesta de comida chatarra en el plantel educativo,
con la frecuencia que este se ingiere, y que puede causar el
consumo en exceso de esta.

➢ Identificar por qué este es preferido sobre otros alimentos de

mayor beneficio alimenticio entre los estudiantes.

METODOLOGÍA
➢ Encuesta Digital hacia los Usuarios.

POBLACIÓN Y MUESTRA

Población
Estudiantes: 87

Muestra
4to A ( )
5to A ( )
5to B ( )

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 ÍNDICE
CONTENIDOS
ORIGEN DE LA COMIDA CHATARRA:
Y CÓMO LA COMIDA PUEDE AFECTAR
LA PRODUCTIVIDAD DE LAS PERSONAS

¿LA COMIDA CHATARRA PUEDE

AFECTAR LA PRODUCTIVIDAD DE
LAS PERSONAS?

¿QUÉ CAUSAS AUMENTAN EL CONSUMO

DE LA COMIDA CHATARRA?

CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE LA

COMIDA CHATARRA

HIGIENE Y CALIDAD

LA IMPORTANCIA DE LA CALIDAD
DEL PRODUCTO EN EL NEGOCIO DE
ALIMENTOS. CONSECUENCIAS DE LA
HIGIENE Y MALA CALIDAD.

POBLACIÓN Y MUESTRA

ESTO LE OCURRE A TU CUERPO CUANDO

DEJAS DE COMER COMIDA CHATARRA Y
SUS NUMEROSOS BENEFICIOS A LA SALUD

¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE

EVITAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS
ULTRA PROCESADOS?

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 1. ORIGEN DE LA COMIDA CHATARRA: Y CÓMO LA COMIDA PUEDE
AFECTAR LA PRODUCTIVIDAD DE LAS PERSONAS.

El consumo de comida en calles, disponibles de manera rápida se hallaban desde la antigua

Roma, son de fácil preparación y de alto contenido calórico. La denominación de "comida
rápida" nace en los 50's donde seguido de varios cambios históricos, en la alimentación se
popularizan hábitos alimentarios "inadecuados", en todo el mundo; difundidos por los
medios de comunicación. En nuestro medio el consumo de alimentos poco nutritivos
denominados "chatarra" se han convertido en parte de la dieta diaria, que tienen la
característica de tener una alta densidad calórica innecesaria para cumplir las actividades
esenciales.

Aunque ya desde la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas
o el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando se abre el primer automat,
un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar. Una
de las características más importantes de la comida rápida es la homogeneidad de los
establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y
el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.”

La República Dominicana es un mercado donde la comida rápida se ha establecido hace

mucho tiempo, quizás en un principio no como empresas sino en forma intuitiva y muy
rudimentaria. Se puede ver el caso de negocios informales, como los de carritos de fritura,
popularmente llamados Pica-longa, los Hot Dogs, entre otros. Existe una infinidad de
productos que desde décadas pasadas marcaron una tradición en la comida rápida y por
ende en el menú dominicano.

La alimentación correcta, es parte fundamental de una salud estable, muchas veces

pensamos que cuidar la nutrición es solo para los que quieren perder peso, convirtiéndose
en un mito, cuando lo importante es asumir que ayuda a mejorar la calidad de vida de las
personas, reducir el consumo de comida chatarra, aumento de actividad física, evitar el
consumo de tabaco y drogas adictivas lleva a una calidad de vida esperada.

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 1.1 ¿LA COMIDA CHATARRA PUEDE AFECTAR LA PRODUCTIVIDAD DE LAS
PERSONAS?
Los investigadores de la Universidad de Carolina del Norte, en Estados Unidos, han
demostrado que una alimentación saludable afecta inmediatamente al comportamiento,
concentración y desempeño en el lugar de trabajo o estudio, concretamente se ha
observado que esto sucede en aquellos que comen algo antes de irse a dormir; consumen
demasiada comida basura, o en aquellos que comen o beben demasiado.

- Así afecta a tu productividad en la escuela y trabajo lo qué comes y cuándo lo comes:

Una alimentación poco saludable puede tener efectos casi inmediatos en el desempeño del
lugar de estudio o trabajo. Sin embargo, también podemos decir que no existe una dieta
``saludable`` única, una alimentación saludable no se trata solo de contenido nutricional.

Puede estar influenciada por las necesidades dietéticas de un individuo, o incluso por
cuándo y cómo está comiendo, en lugar de lo que deberían ingerir correspondientemente.

La comida tiene un impacto directo sobre su rendimiento cognitivo, por lo que una mala
elección en el desayuno puede estropear el resto de tu día.

La parte complicada de esto es que el organismo no procesa todos los alimentos con la
misma velocidad; algunos como la pasta, el pan o los refrescos, liberan su glucosa
rápidamente generando mucha energía, pero seguido de una caída de esta.

Friedman asegura que, aunque la gran mayoría sabe esto de forma casi intuitiva, aun así,
toma malas decisiones sobre lo que come. En primer lugar, porque la misma baja de energía
complica el decidir inteligentemente los alimentos, segundo porque la comida chatarra se
antoja más.

``Mejor comida, más productividad...``

2. ¿QUÉ CAUSAS AUMENTAN EL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA?

En general, la comida chatarra proporciona una sensación de bienestar y saciedad
porque estimula la producción de dopamina. Es un neurotransmisor que crea
sentimientos de alegría, relajación y bienestar. Debido a esto, las personas tienden
a recurrir a la comida chatarra cuando se sienten ansiosas o estresadas.

La comida rápida y su consumo va en aumento día a día debido a que todas las
personas que no pueden pagar una comida de calidad y no tienen tiempo para
cocinar en casa consumen servicios de comida rápida, por lo que tienen que recurrir
a la comida rápida o comida rápida. Porque es barato y no se tarda en hacer ya que
se pide y se busca cuando está listo.

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Este aumento tiene varias consecuencias:

El alto consumo de productos especialmente procesados, conocidos como "comida

chatarra", puede provocar enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensión
arterial y debilitar el sistema inmunológico.

Las ventas de alimentos y bebidas altamente procesados, conocidos en América

Latina como comida "chatarra", han aumentado un 17,5 % en la región desde 2009,
según un informe difundido este lunes por la Organización Panamericana de la Salud
(OPS).

Las ventas de tales alimentos crecieron un 8,3 por ciento entre 2009 y 2014, y se
espera que crezcan otro 9,2 por ciento entre 2014 y fines de 2019, dijo el grupo.
Estamos hablando de un aumento de casi un 18 por ciento en los últimos 10 años,
lo que explica el aumento del sobrepeso y la obesidad en los últimos años.

El informe se realizó en siete países de la región: Argentina, Chile, Brasil, Colombia,

México, Perú y Venezuela, que concentran el 80 por ciento de la población de
América Latina y el Caribe. Morales lamentó que los alimentos altamente
procesados, las bebidas azucaradas y las comidas rápidas de bajo valor nutricional
estén reemplazando a las comidas caseras más nutritivas.

Después de la pandemia sucedió el mayor aumento del consumo de comida

rápida…

Durante la crisis del Covid-19 también aumentó el consumo de bebidas azucaradas

(35%), snacks y golosinas (32%) y comida rápida y semielaborados (29%); se
reducen las frutas y verduras (33%) y el agua (12%).

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 3. CONSECUENCIAS DEL CONSUMO DE LA COMIDA CHATARRA
La comida chatarra a pesar de que es súper deliciosa para el ser humano tiene sus
consecuencias por consumirlas en exceso o por algún otro motivo. Estas pueden
ser algunas de sus consecuencias:

• Obesidad: La obesidad a causa del alimento se produce mayormente por

digerir comida abundante en grasa, al gustarnos tanto la comemos sin pensar
en cuanta grasa tiene y luego nos puede provocar la obesidad.

• Enfermedades cardiovasculares: El consumo de productos ultra

procesados incrementa el riesgo de desarrollar enfermedades
cardiovasculares (hipertensión, derrames cerebrales, infarto) y diabetes, ya
sea que la persona tenga exceso de peso o no.

• Cáncer: consumir uno o más vasos de bebidas ultra procesadas está

asociado con el riesgo de morir por cáncer color rectal hasta en un 47%.

• Fatiga y debilidad: al ser comidas bajas en nutrientes y altas en

calorías, producen fatiga y cansancio. La falta de ingesta de
vitaminas podría tener consecuencias en el sistema inmune y
enfermarse con mayor frecuencia.

• Problemas digestivos: tantos ingredientes procesados, grasas y

calorías en porciones pequeñas podrían producir un efecto
impactante sobre su sistema digestivo, lo cual podría aumentar la
producción de ácido y por ende acidez, gastritis, reflujo, entre
otros.

• Daño en el hígado: el efecto del exceso de comidas altas en grasa

y azúcar genera el mismo efecto que el alcohol alrededor del
hígado. Se forma una masa adiposa que lo cubre y que puede
ocasionar mal funcionamiento o bien diferentes grados de Hígado
Graso.

• Problemas psicológicos: comer demasiados azúcares, saborizantes y

grasas pueden detonar déficit de atención, ansiedad, individualismo, falta de
comunicación y frustración en los niños.

• Adicción: consumir comida chatarra en grandes cantidades estimula el

“centro de placer del cerebro”, lo que genera comportamientos compulsivos y
efectos en el cerebro como los causados por el consumo de drogas.

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 • Envejecimiento prematuro: el consumo de comida chatarra
corresponde a una de las principales causas de envejecimiento prematuro,
debido a que tu piel no se oxigena correctamente a consecuencia de la
saturación de grasas y sabores artificiales.

4. Higiene y calidad
Uno de los aspectos fundamentales de la comida rápida/chatarra es la higiene en la
preparación de los alimentos. La correcta higiene personal en el supermercado está
en la cima de todos nosotros. Si bien eso es cierto, no es suficiente para garantizar
que los alimentos que comemos sean adecuados y no representen un peligro para
la salud del consumidor.

¿Quién no recuerda las noticias sobre intoxicaciones alimentarias en los

medios de comunicación? Es casi seguro que esto se deba a una mala higiene de
los alimentos en alguna etapa del proceso de procesamiento de alimentos.
Garantizar una adecuada seguridad alimentaria para los consumidores es muy
importante.

¿Pero entendemos que es la higiene alimentaria?

La higiene de los alimentos es una disciplina enfocada a garantizar la inocuidad de
los alimentos además de los atributos sensoriales como el sabor, el aroma y la
textura. En definitiva, es inofensivo para la salud cuando hay una buena higiene
alimentaria.

Por ello, la importancia higiénica de la higiene alimentaria es muy importante,

especialmente para quienes manipulan alimentos.

Las bacterias tienden a crecer sin control bajo las condiciones adecuadas, y muchas
son dañinas para los humanos. Los vómitos, la diarrea y la fiebre son síntomas
comunes de intoxicación alimentaria y pueden dejar el cuerpo incapacitado por un
período de tiempo y, en el peor de los casos, incluso matar al adicto.

Los factores más comunes en estas contaminaciones son la mala aplicación de los
estándares y la falta de buenas prácticas de higiene alimentaria por parte de los
involucrados en las cadenas alimentarias. Por lo tanto, los procesadores de
alimentos deben prestar especial atención para considerar adecuadamente estos
aspectos. La higiene personal en los procesadores de alimentos, por buena que sea,
no es lo suficientemente buena. Esto debe ajustarse a medida que su trabajo
evolucione. Por lo tanto, además de las prácticas de aseo personal, también se
deben considerar otros aspectos de la higiene de los alimentos para evitar
convertirse en el foco de la adicción.

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Los factores que se deben considerar para la higiene son:

Higiene personal: Además de una higiene personal adecuada, los trabajadores de

alimentos deben mantener las uñas cortas y limpias, lavarse las manos regularmente
con jabón y secarse adecuadamente, y mantener su ropa, pertenencias y
posesiones limpias, incluso cuando están trabajando.

Estándares de higiene:
Se debe usar ropa de trabajo adecuada, la cual debe usarse únicamente en el lugar
de trabajo y nunca dejarse para evitar la contaminación. Tanto hombres como
mujeres deben usar sombreros y redes para evitar la caída del cabello y la
contaminación al tocarlo. Y máscara con barba o bigote. Tratar adecuadamente las
heridas, protegerlas con vendajes y vendajes, y mantenerlas libres de contacto con
alimentos

Usar guantes en buen estado, limpios y sin rasgaduras al manipular. El lavado de

manos al ir al baño es especialmente importante cuando se manipulan alimentos.
Además, cualquier actividad que pueda contaminar los alimentos que está
manipulando, como sonarse la nariz. Se debe prestar especial atención al
comportamiento aparentemente normal, como estornudar, silbar, toser, tocar
superficies sin desinfectar y usar cosméticos o perfumes con olor acre.

Como se ha visto, las propiedades de los alimentos pueden convertirlos en factores

peligrosos para el consumo, ya veces incluso para la vida de quienes los consumen.
También se ha encontrado que ocurre cuando los alimentos se contaminan directa
o indirectamente durante los procesos de producción y manipulación por elementos
tanto biológicos como químicos extraños al alimento mismo. Estas pautas son de
sentido común y todos las conocen y respetan, a pesar de lo que pueda parecer, los
casos de intoxicación alimentaria continúan ocurriendo a diario. También es
importante señalar que estos envenenamientos pueden afectar a los responsables
de la contaminación, incluso si no son intencionales.

La calidad es exactamente lo que hace que un producto se destaque de la

competencia y es el factor final que los clientes eligen en sus decisiones de compra.
Pero ¿sabes qué es el control de calidad?
Generalmente, el término se refiere a la debida diligencia a la que se somete un
producto o servicio. Es comprobar el cumplimiento de algún criterio o atributo
característico.

Sin embargo, es un proceso delicado en la industria alimentaria. Implica el uso de

muchos parámetros técnicos, físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y
sensoriales. Esto es para asegurar que sea un producto sano y sabroso y que
cumpla con las normas legales que lo regulan. Básicamente, se trata de proteger la
salud del consumidor.

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 4.1 La importancia de la calidad del producto en el negocio de alimentos.

La calidad del producto es importante para el negocio de alimentos porque es una

herramienta que asegura que el cliente reciba el producto ofrecido.

Los consumidores esperan que los alimentos sean seguros

Los controles de calidad deben proporcionar seguridad a todos los clientes. La

norma de calidad describe una cadena de valor destinada a garantizar la seguridad
alimentaria y la nutrición. Esto significa que la cadena de valor es económicamente
viable en todas las etapas.

Consecuencias de la higiene y mala calidad

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter
infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias
químicas, así como lo es la Salmonella, que penetran en el organismo a través del
agua o los alimentos contaminados.

Los patógenos de transmisión alimentaria pueden causar diarrea grave o infecciones

debilitantes, como la meningitis. La contaminación por sustancias químicas puede
provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de larga duración, como el cáncer.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar discapacidad
persistente y muerte.

Algunos ejemplos de alimentos insalubres son los alimentos de origen animal no

cocinados, las frutas y hortalizas contaminadas con heces y los mariscos crudos que
contienen biotoxinas marinas.

La higiene alimentaria en la cocina es esencial en todas las etapas (antes, durante

y después del cocinado), ya que su ausencia puede provocar graves problemas para
nuestra salud.

Son muchos los restaurantes, bares y otro tipo de establecimientos, que han
provocado graves problemas a sus consumidores debido a la falta de higiene
alimentaria.

Si estos problemas se dan hasta en lugares tan profesionales también pueden

aparecer en nuestra cocina. Por este motivo, Europa lleva ya muchos años
enseñando a la población como debe trabajar durante el manipulado de alimentos
para así evitar problemas graves que ocurren diariamente en muchos hogares de
nuestro país y en el resto del mundo.

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La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquiera de las etapas del
proceso de fabricación o de distribución, aunque la responsabilidad recae
principalmente en el productor. Sin embargo, una buena parte de las enfermedades
transmitidas por los alimentos se deben a alimentos que han sido preparados o
manipulados de forma incorrecta en el hogar, en establecimientos que sirven comida
o en los mercados. No todos los manipuladores de alimentos y consumidores
entienden la importancia de adoptar prácticas higiénicas básicas al comprar, vender
y preparar alimentos para proteger su salud y la de la población en general.

Para evitarlo es necesario limpiar periódicamente el congelador para eliminar

sustancias extrañas dentro de los mismos.

Durante el cocinado es necesario seguir unas indicaciones para tener una buena
higiene alimentaria:

• Mantener una buena higiene en las manos.

• Los utensilios de cocina deben de estar limpios.

• El agua y el aceite que se usen siempre serán de primer uso, nunca reutilizados.

• Mantener alimentos crudos y cocinados separados para evitar contaminaciones

cruzadas.

• Todo material en contacto con el alimento deberá estar limpio.

• Durante el cocinado no deben llevarse anillo ni objetos en las manos.

• El uso de redecillas para el pelo o mascarillas para la boca evitan contaminaciones.

Tras el cocinado es esencial mantener los alimentos en correctas condiciones si

estos se van a conservar en frigorífico o congelador. Se taparán y se dejarán enfriar
fuera del frigorífico para evitar el calentamiento interno del mismo y del resto de los
alimentos refrigerados. Después se introducirá para preservarlo.

Lo ideal es que un alimento se consuma en cuanto se cocine, evitando así las

posibles contaminaciones posteriores y manteniendo de esta manera una buena
higiene alimentaria.

No es recomendable descongelar o recalentar un alimento que ha sido cocinado

anteriormente y volver a congelarlo o refrigerarlo después. Solo se debe congelar o
refrigerar una vez.

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 5. Población y Muestra
La Población corresponde a los alumnos de 4to y 5to de la Escuela Liceo Juan XXIII.
La muestra del estudio fue tomada por encuesta digital, recolectando así todos los datos
necesarios para nuestra investigación. Los datos recolectados son los siguientes:

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 6. Esto le ocurre a tu cuerpo cuando dejas de comer
comida chatarra y sus numerosos beneficios a la salud
Hay que entender que es la comida ultra procesada, los ultra procesados insanos
se identifican porque normalmente tienen más de cinco ingredientes, de los cuales
generalmente son azúcares, harinas, aceites, aditivos y sal, que estando todos estos
ingredientes combinados se vuelve una situación crítica para la salud. Algunos
Alimentos ultra procesados insanos que podemos identificar fácilmente son:

Refrescos y bebidas azucaradas, bebidas energéticas, carnes procesadas, pizzas

industriales, galletas, salsas comerciales, pastelitos y panes dulces empaquetados,
precocinados listos para calentar o freír y pescados procesados.

¿Pero qué le pasaría a nuestro cuerpo si dejamos de comer ultra procesados?

El dejar de comer comida ultra procesada puede ocasionar en nuestro cuerpo

síndrome de abstinencia, que puede manifestarse como dolor de cabeza o ansiedad
por comer alimentos más dulces; por lo que se recomienda acudir al azúcar de las
frutas para compensar las ganas de dulce.

La psicóloga y nutricionista, Itziar Digan, explica este síndrome de abstinencia como

una especie de mono, por el que somos adictos al placer que produce comer
algunos ultra procesados, según la psicóloga nos volvemos adictos a la conexión
emocional que se produce al momento de consumir este tipo de alimentos, por lo
que explica que es necesario trabajar en el redescubrimiento y la reconciliación con
el gusto por los alimentos más naturales, además de que es muy importante
encontrar otras fuentes de placer que no sean sólo la comida.

¿Cuáles son los beneficios de evitar el consumo de alimentos ultra

procesados?

Para los expertos como Carlos Ríos, creador y divulgador del movimiento
#RealFooding y la psicóloga Itziar Digón, los beneficios evitar el consumo de estos
alimentos son inmediatos y lo notarán de múltiples maneras como:

Cero hinchazón y menos volumen

Si dejamos los procesados pronto podremos notar más ligereza en nuestro cuerpo;
de acuerdo con los datos de la investigación de Ríos la mayoría de la gente se siente
más ligera, menos hinchada, y tiene mejor digestión, lo que nos ayudaría a dormir
mejor y levantarnos mejor por las mañanas.

La nutricionista Digón comenta que al dejar estos alimentos aliviamos nuestra dieta
y podemos llegar a perder peso, ya que consumimos menos sal y menos azúcares,
lo que nos ayuda a sentirnos más ligeros y con menos volumen.

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Mejora tú estado de ánimo y aumento de energía

Según los especialistas, un cambio que notaremos inmediatamente al dejar este tipo
de alimentos es el emocional, ya que un gran consumo de ultra procesados está
relacionado con un aumento de la probabilidad de depresión; por lo que al dejar
estos alimentos podemos llegar a sentirnos con más energía y mejor ánimo. Al
llevar una dieta libre de ultra procesados se notará menos irritabilidad, mayor
capacidad de concentración, menos somnolencia después de comer, más
estabilidad emocional y, además, se tendrá más energía, por lo que buscaremos
realizar más actividad física.

Piel y cabello

Cuando dejamos de comer ultra procesados y más alimentos sin procesar

empezamos a ingerir nutrientes de verdad; por lo que las primeras partes del cuerpo
que se beneficiarán son el pelo, las uñas y la piel. El estrés oxidativo y la inflamación
que provocan los ultra procesados interfieren en la nutrición celular de la piel y el
cabello, estructuras con un repuesto muy frecuente, por eso el cambio en la
alimentación se ve pronto reflejado en estas partes.

Bajar de peso

La bajada de peso es otra de las señales que se podrá ver, según los nutricionistas,
con el abandono de los procesados, de cada 100 calorías de comida sin procesar,
el cuerpo aprovecha 70; mientras que de los ultra procesados se aprovechan 90.
“Esto es porque es necesaria una digestión más importante para digerir la
comida real, la fibra además también hace que se pierdan más calorías”,
explica el creador del #RealFooding.

Presión arterial, glucosa, colesterol…

Hipertensión, diabetes tipo 2 o la alteración del metabolismo de los lípidos,

dislipemia, son enfermedades que pueden llegar a ser causadas por factores
genéticos, o por malos hábitos alimenticios, en este último caso estas pueden llegar
a revertirse con un cambio de hábitos, como la alimentación. "Por eso dejar los ultra
procesados, cuando se están consumiendo muchos, se verá fácilmente reflejado en
una analítica de sangre: menos azúcar, colesterol… Y también menos presión
arterial".

Desinflamación

Los especialistas comentan que todos los ultra procesados tienen altas cantidades
de azúcar, grasas trans, saborizantes y espesantes que van provocando una

inflamación de las células del organismo, cuando el cuerpo los deja de tener, el
torrente sanguíneo se limpia y existe una desinflamación de las células.

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 BIBLIOGRAFÍA
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• https://www.unicef.org/lac/efectos-de-la-pandemia-por-la-covid-19-en-la-
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• https://cnnespanol.cnn.com/2021/06/07/pandemia-cambio-nuestros-habitos-
alimenticios-consumo-no-siempre-para-bien-trax/

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• https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

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