ANTONIO CARDENAZ ESCUELA

GASTRONÓMICA

CARRERA DE COCINA

PROYECTO DE COCINA EUROPEA FRANCIA

ALUMNOS:
Capacoila Mamani Israel Erasmo
Castillo Camac Geraldine Dalma
Mamani Turpo Ricky
Huahuasonco Pari Yesica Jasmina

DOCENTE:
CHEF. Ttito García Gloria Isabel

JULIACA – PUNO, SEPTIEMBRE 2023

 INDICE
INSUMOS MAS REPRESENTATIVOS DE FRANCIA.....................................3

LOS CHEFS MAS CONOCIDOS DE LA COCINA FRANCESA .....................7

POSTRES: ...........................................................................................................17

RECETAS ENTRADAS: ....................................................................................18

INSUMOS MAS REPRESENTATIVOS DE FRANCIA

- Vino:

Francia es famosa por su producción de vino de alta calidad. Las regiones

vinícolas como burdeos, borgoña, champagne y el Valle del Rodano producen
algunas de las variedades mas prestigiosas del mundo

- Queso:

Francia es el país del queso por excelencia, con una diversidad de quesos que
abarca desde camembert y el brie hasta el roquefort y el comte.
- Pan:

Los panaderos franceses son famosos por su pan, en particular la baguette, una
deliciosa variedad de pan alargado.

- Trufas:

Las trufas, tanto las negras como las blancas, son un lujo culinario en la
gastronomía francesa y se utilizan para dar sabor a una variedad de platos.
- Aceite de oliva:
Aunque tradicionalmente asociado con países mediterráneos, las regiones de
Provenza y Córcega en Francia también producen aceite de oliva en alta calidad.

- Chocolate:

Francia es conocida por su repostería y el chocolate de calidad, y muchas

chocolaterías francesas son famosas por sus productos.
- Foie Gras:

Este es un producto controvertido, pero sigue siendo un ingrediente icónico de

alta cocina francesa. Es un pate hecho con hígado graso de pato o ganso.

- Mariscos:

Dada a la extensa costa de Francia, los mariscos como las ostras, mejillones y
caracoles son muy apreciados y se consumen ampliamente.
 LOS CHEFS MAS CONOCIDOS DE LA COCINA FRANCESA

- Paul Bocuse:

Uno de los chefs más conocidos de

la cocina francesa, fundador de la
NOUVELLE CUISINE. Formo
parte de la resistencia durante la
segunda guerra mundial y
aprendió luego el oficio de la
gastronomía al lado de chef
importantes gasta que se hizo
cargo del restaurante de sus padres
en Colloes, cerca de Lyon, al que
convirtió en verdadero centro de
peregrinación para gourmets. A
partir de 1959 hizo mundialmente
famoso el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas michelin, el local renovado,
L’Auberge Paul Bocuse, se caracterizaba por ofrecer una cocina natural en combinación con
la dietética. Frente a la ‘grande cuisine’, abogo por una comida mas sencilla, hecha a partir de
vegetales, muy ligera y basada en los productos de mercado y de temporada: la ‘nouvelle
cuisine’.
Paul Bocuse fue el primero de su profesión en ser distinguido con la legion de honor. Entre
sus libros destaca LA CUISINE DU MARCHE. Además de sus innovaciones gastronómicas,
Bocuses redefinió el papel del chef, apartándolo de los fogones para convertirlo en un
autentico hombre orquesta, filosofo y empresario, su relevancia en la cocina francesa es
comparable a la que adquirio el gran Auguste Escoffier en su época.
 - Alain Passard:

Passard creció en la región de Bretaña en

Francia. Es hijo de una modista y de un
musico por lo cual desarrollo habilidades
artísticas que lo ayudaron a destacarse en
la cocina. Trabajo en una gran variedad de
restaurantes y poco a poco se convirtió en
un experto de la cocina francesa e
internacional. A tan solo 26 años se gano
dos estrellas Michelin en el restaurante
LE DUC D’ENGHIEN.
Unos años después volvió a uno de los
restaurantes en donde comenzó su carrera
y lo compro, renombrándolo y para el
1996 ya había logrado tres estrellas
Michelin.

Era uno de los restaurantes de asador más

famosos de Europa y uno de los top 40 del mundo, pero el chef Alain no estaba satisfecho
con lo que estaba haciendo.

Se atrevió a dar un salto innovador para esta época y para el mundo culinario: decidió
convertir su restaurante en un restaurante vegetariano. Utilizando verduras de su propio
cultivo cambió el menú de su restaurante a pesar de las opiniones negativas que recibió
ya que pasar al veganismo era apuntarle a otro tipo de consumidores. Su visión era servir
platos que el restaurante pudiera crear, desde la semilla a la mesa y completamente
naturales, haciendo un consumo sostenible. Fue un gran reto para el chef y aún más
difícil mantener las 3 estrellas Michelin, pero lo consiguió y en el 2018 fue votado el
octavo mejor restaurante del mundo.
 - Michel Bras:

Nacido en 1946 en Gardiac, en

la región francesa de Aubrac,
Michel Bras empezó en la
cocina a través de su madre y el
hotel restaurante familiar Lou
Mazuc. No estudió en ninguna
escuela de cocina ni
hizo stages en otros
restaurantes, sino que estudió
por su cuenta en libros acerca de
cocina, filosofía y fotografía.

Cocinando por intuición, como

siempre ha hecho, Michel Bras
heredó el negocio familiar
cuando contaba con 33 años, y su estilo creativo, amarrado a las raíces y a la fidelidad al
producto, llevaron al Lou Mazuc a tener dos estrellas Michelin.

En 1992 abrió el hotel restaurant Michel Bras en Laguiole, consiguiendo así el sueño de
crear un restaurante en medio de la naturaleza. Y así está concebido, un edificio
vanguardista de vidrio y pizarra, situado en la ladera de una colina, que de lejos parece
que flote y, desde dentro, ofrece una vista panorámica a los paisajes de la región de
Aubrac. En 1999, el restaurante contaba con tres estrellas Michelin, y en 2003 pasó a
cambiar el nombre por Bras, ya que se incorporó su hijo Sébastien. Poco antes, en 2002
abrió otro restaurante en el Windsor Hotel Toya de Hokkaido (Japón), y una brasería en
Rodez, cerca de su lugar de nacimiento.
 - Anne – Sophie Pic:

Nacida en en 1969, es la única

mujer chef en Francia en dirigir un
restaurante con tres estrellas
Michelin. Además, es la heredera
de un prestigioso linaje de chefs del
Valle del Ródano, en Valence. La
cocinera – es el título que
reivindica – entró en la cocina en
1997. Ahí desarrolló un estilo
propio, con el único objetivo de
complacer y regalar un momento
feliz y delicioso. obtuvo un título
en administración de empresas en
la década de 1990, y tras unos
breves trabajos para la casa de
Yves Saint Laurent y Moët &
Chandon, volvió a su natal Valence
donde, tras el fallecimiento de su
padre, retomó el negocio familiar, la Maison Pic.

La Maison Pic había sido fundado por su bisabuela Sophie Sahy, casada con el
terrateniente Eugène Pic, en 1889. Su abuelo André recibió por primera vez las tres
estrellas Michelin en 1934, y su padre Jacques lo obtuvo durante diecinueve años, desde
1973 hasta su fallecimiento en 1992. El hijo varón, Alain Pic, se retiró del negocio
familiar. Y Anne-Sophie acabó, tras pasar por todos los puestos en su restaurante,
tomando las riendas del negocio. Anne-Sophie Pic recibió las tres estrellas de la Guía
Michelin en febrero de 2007, siendo la primera chef femenina de Francia en recibir dicha
calificación en 56 años.
El honor culinario, tan codiciado, se otorga en una industria que, en opinión de la mayoría,
se ha convertido en un métier d’hommes (oficio para hombres).
- Jean-Christophe Novelli:

Comenzó su carrera en París, muy

joven se instaló en Inglaterra. Sus
restaurantes en Londres forman
parte de su imperio personal.
Además de estos, posee otros
negocios de hostelería en Ciudad del
Cabo y en la Normandía francesa.

Es un chef que sigue su corazón, y

su corazón ha tenido experiencias de
todo tipo, algunas bastante
negras. Pero Novelli ha sabido
transformarlas en oportunidades de
aprendizaje; quizá por estos altibajos
en su vida, su estilo se es original y
siempre renovado.
Los platos de este gran cocinero tienen algo de barroco y mucho de natural. Es
como si un caleidoscopio le mostrara imágenes que el gran chef reproduce en sus
elaboraciones. Las miniaturas impresionan y divierten; sus elaboraciones con carne
son excepcionales. Vieiras y langostinos frescos, cebolletas recién cortadas,
hierbas, salmón, y variados y originales aderezos son sus ingredientes preferidos.
Juan-Christophe Novelli es un francés que deja muy bien parada a su tierra natal
fuera de ella.
 - Guy Savoy:

Guy Savoy nació el 24 de julio

de 1953 (62 años actualmente)
en Francia. Es dueño y jefe de
cocina en el restaurante "Guy
Savoy" en París y en el Caesars
Palace en las Vegas. Donde el
restaurante en Francia obtuvo
tres estrellas de tres de las
estrellas Michelin mientras que
el de las Vegas obtuvo dos
estrellas de tres, el premio AAA
Five Diamond, el premio Cinco Estrellas de Forbes y el Gran Premio Wine Spectator. El
restaurante en París ha terminado el juego CLASIFICADOS varias veces en los
Restaurant Magazine Top 50 restaurantes en el mundo. Además, Savoy tiene 5
restaurantes pequeños en Francia, Qatar y Singapur.
 COCINA FRANCESA
TEMA: Cordon bleu de pollo PAX. 4 RECETA N° 1
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPOS
pechugas de pollo 600 gr
jamón de york o cocido 100 gr
Queso mozzarella 60 gr
mostaza de Dijon 15 ml
Sal 5 gr
Pimienta 5 gr
Huevo 2 unidades
Harina 100 gr
Pan rallado 300 gr
Ajo 8 unidades
Perejil 10 gr
Mantequilla 75 gr
Aceite Cn Cn

PRE ELABORACION (MISE EN PLACE): rallar los ajos y picamos perejil en chifonade,
Cortamos el pollo en filetes

PROCEDIMIENTO: Mezclamos la mantequilla, a temperatura ambiente, con los dientes de ajo

rallados y el perejil fresco picado. Removemos bien hasta homogeneizar. Reservamos.
Abrimos las pechugas de pollo en tres secciones. Salpimentamos. Cubrimos cada pechuga con
una fina capa de mostaza y extendemos, sobre ella, la mantequilla de ajo y perejil. Colocamos
encima dos lonchas de jamón y, en la zona central, una buen cantidad de queso mozzarella
rallado. Doblamos los extremos de la pechuga sobre el queso, asegurando que el relleno
queda bien envuelto. Pasamos cada pechuga rellena por harina, huevo batido, harina, huevo
batido y pan rallado. Freímos con abundante aceite caliente hasta que estén dorados por
todos lados.

RESEÑA:
 COCINA FRANCESA
TEMA: Boeuf bourguignon PAX. 4 RECETA N° 2
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPOS
Carne 500 gr
Vino tinto 350 ml
Cebolla 100 gr
Zanahoria 100 gr
Ajo 20 gr
Tomillo 1 hoja
Hoja de laurel
Perejil 200 gr
Harina 15 gr
Mantequilla 15 gr
Champiñones 250 gr
Fondo oscuro 500 ml
Pasta de tomate 15 gr
Aceite de oliva Cn Cn
Sal 5 Gr
Pimienta nergra

PRE ELABORACION (MISE EN PLACE):

PROCEDIMIENTO: Combinar la carne, el vino, la zanahoria, la cebolla , el ajo, el tomillo, el

perejil y el laurel. Cubrir con film y dejarlo toda una noche en la nevera. Sacar de la marinada.
Secar con papel de cocina. Colar el líquido reservándolo, así como los vegetales por separado.
En una olla echar aceite hasta cubrir ligeramente el fondo. Sofreír el beicon cinco minutos.
Reservar en un plato. Aumentar el fuego. Añadir la carne y sofreír otros cinco minutos. Pasarla
al plato donde teníamos el beicon. Añadir los vegetales, cocinar a fuego medio diez minutos.
Echar la harina, darle unas vueltas para que se cueza un poco. Verter poco a poco la marinada,
removiendo constantemente. Añadir el tomate concentrado. Echar la carne y el beicon.
Salpimentar al gusto. Reducir el fuego y dejar cocinar todo durante dos horas y media o hasta
que la carne esté casi blanda. En una sartén sofreír los champiñones con la mantequilla cinco
minutos hasta que ablanden un poco. Añadirlos a la olla con la carne. Cubrir y seguir
cocinando durante una hora más, añadiéndole caldo de carne en pequeñas cantidades para
que la carne quede cubierta siempre. Retirar cuando veamos que nuestra carne ya está
blanda.
 COCINA FRANCESA
TEMA: SOPA BULLABESA PAX. 4 RECETA N° 3
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPOS
Pescado blanco 1000 gr
Langostinos 100 gr
Mejillones 200 gr
Poro 50 gr
Cebolla 50 gr
Tomate 300 gr
Ajo 20 gr
Hoja de laurel 1 Unidad
Aceite de oliva 90 ml
Tomillo una rama una rama
Perejil 10 gr
Sal 5 gr
Pimienta 3 gr
Pan para servirAZAFRAN

PRE ELABORACION (MISE EN PLACE): Comenzamos preparando los pescados y mariscos para
su cocción. Los pescados de mayor tamaño se destripan y se cortan en porciones.
Calentamos la mitad del aceite de oliva en una cazuela y salteamos el puerro, la cebolla y los
dientes de ajo, todo bien pelado y cortado fino.

PROCEDIMIENTO: Cuando empiecen a dorarse, añadimos los tomates pelados y troceados,

las hierbas aromáticas y el hinojo, y dejamos fondear a fuego suave unos 10 minutos,
removiendo de vez en cuando. Añadimos entonces el resto del aceite y los mejillones bien
limpios, que iremos retirando en cuando se abran, reservándolos para el momento de servir.
Cubrimos con agua caliente e incorporamos el pescado y los langostinos, que también
retiraremos pasados 5 minutos.
Dejamos en la cacerola las verduras con las piezas de pescado, dejando que todo cueza a
fuego lento durante 30 minutos. Añadimos las hebras de azafrán y dejamos cocer otros diez
minutos, probando y rectificando de sal, en su caso.

RESEÑA:
 COCINA FRANCESA
TEMA: Conejo guisado con mostaza PAX. 4 RECETA N° 4
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPOS
CONEJO 1500 GR
VINO BLANCO 150 ML
Agua 60 Ml
Mostaza 60 Ml
Nata para cocinar 200 gr
Zumo de limón 30 ml
Tomillo cn cn
Aceite de oliva Cn Cn
sal 5 gr
Pimienta 3 gr

PRE ELABORACION (MISE EN PLACE): cortamos la carne de conejo en trozos

PROCEDIMIENTO: Ponemos una sartén al fuego y vamos sofriendo los trozos hasta que estén
dorados, retirándolos para una fuente.

Mientras, ponemos una cazuela al fuego y añadimos tres cucharadas de aceite de oliva de
freír el conejo y añadimos la carne, le echamos el vino blanco seco por encima y dejamos que
hierva durante dos minutos, salpimentamos, le añadimos el tomillo y el agua y lo dejamos
cocer durante 35 minutos o hasta que la carne esté blanda.

En un bol mezclamos la nata líquida de cocinar, la mostaza a la antigua, el zumo de limón y la

cucharadita de coñac o brandy. Batimos con un tenedor y lo agregamos por encima del conejo
y dejamos que cueza todo junto 15 minutos
RESEÑA:
 POSTRES:

MACARONS

HISTORIA:

Su origen es de Francia, Los macarons van unidos a la historia de Francia. Estas golosinas
ya se servían en los banquetes de la nobleza como en la boda de Luis XIV y María Teresa
de Austria y Borbón, infanta de España en 1660.

Los famosos macarons, las galletas francesas de colores, crujientes por fuera, suaves y
cremosas por dentro. Los macarons, son galletas de merengue y almendra.
 PARÍS BREST

HISTORIA:

En 1910, en honor a una carrera de bicicletas entre París-Brest-Paris, fue creada por Louis
Durand, el pastelero de Maison Laffitte, el famoso pastel inspirado en una rueda de
bicicleta.

El pastel Paris Brest, aunque francés, se ha internacionalizado y tiene tanto éxito como su
original.

Esta verdadera delicia, tiene en su composición Pâte-à-Choux con Crema Praliné

(Chocolate con Avellana).
 ÉCLAIRS

HISTORIA:

El éclair es un dulce de la pasteler clásica francesa, cuyo origen se remonta al siglo XIX
en Francia. El primer testimonio escrito en francés fue en la década de 1860. Algunos
historiadores de la comida especulan que los éclairs fueron hechos por primera vez por el
famoso chef francés Marie-Antoine Carême (1784–1833).
 TARTA TATIN

HISTORIA:

Todo comenzó en el hotel Tatin, regentado por dos hermanas que así se apellidaban, en
la pequeña población de Lamotte-Beuvron, al sur de Orleáns. Bien comunicada con París
por ferrocarril y en plena Belle Époque (finales del s.XIX y principios del XX), la
localidad se convirtío en la capital de la caza, atrayendo a políticos y ricos hombres de
negocios, por lo que el hotel y su restaurante era frecuentado por personas influyentes en
la ciudad.

Una de las hermanas, Stephanie, tuvo un desliz al preparar una tarta de manzana y
caramelizó las manzanas, por lo que decidió taparlas con una poco de masa para que no
se vieran. También hay quien dice que estaba pensando en las musarañas y puso las
manzanas en el molde sin haber puesto antes la masa, y la añadió encima.
 CREME BRULEE

HISTORIA:

Una de las más apreciadas recetas de Crème Brûlée es la creada por Sirio Maccioni,
restaurador del reconocido restaurante Le Cirque de Nueva York y propietario de otros
restaurantes en Las Vegas, México, República Dominicana… Merece la pena ver la receta
de Crème Brûlée elaborada por el pastelero David Gómez de uno de sus restaurantes,
Osteria del Circo.

La elaboración de la Crème Brûlée y de la Crema Catalana, antes de quemar el azúcar

para hacer el caramelo conviene enfriar bien el natilla, de este modo, el calor de la
caramelización.
 CINTRON PRESSE

HISTORIA:

Citron Pressé (limón exprimido) es básicamente una bebida no alcohólica preparada con
el jugo del fruto cítrico fresco. Una vez servido el zumo, el consumidor añade a su gusto
hielo, azúcar y agua.

Es muy popular en los cafés de Francia, especialmente en verano. Dependiendo de los

gustos personales, puede tener diferentes grados de acidez o de dulzor.
 PASTIS

HISTORIA:

En 1932 en Marsella, desafiando a las autoridades, el joven Paul Ricard de 23 años creó
el pastis de Marsella a 45% de volumen de alcohol, usando el anís y otras plantas locales
que se encuentran en la “garrigue” (las famosas hierbas provenzales).

Fue inventado en 1932 por el industrial del siglo XX, Paul Ricard, también conocido por
el circuito automovilístico que construyó aromatizando alcohol con anís estrellado, anís
verde y regaliz.

Tiene la dulzura del anís y del regaliz y por su graduación alcohólica de 45 %, se bebe
mezclado con agua.

La proporción más habitual es entre 5 y 7 partes de agua por una de pastis. Un trago
servido en un vaso pequeño es llamado en Francia momia o mominette.
 VINO DE MONTMARTRE

HISTORIA:

La existencia de viñedos en Montmartre está certificada ya en el año 944. En el siglo XII,

los viñedos fueron plantados por las Damas de la Abadía de Montmartre fundada por
Adelaida de Saboya.

El empobrecimiento de la abadía la lleva a vender sus parcelas de vid. En el siglo XVI,

los habitantes de Montmartre, una localidad fuera de París, son principalmente
viticultores. Las vides crecen desde la cima del Butte hasta las llanuras circundantes. A
su vez vino blanco y luego tinto, el vino de Montmartre es conocido con varios nombres:
"le clos Berthaud», «La Goutte d’or», «Le Sácale », « La Sauvageonne » o incluso más
tarde, "El Picolo". En el siglo XVII, el vino de Montmartre es un vino pequeño para el
consumo local.
 ABSENTA JUNOD

HISTORIA:

(“La bebedora de absenta”, de Edouard Manet, 1859) aparece reflejada la costumbre del
consumo de absenta que se extendió por Europa occidental, sobre todo en Francia, tanto
entre los pintores impresionistas, que lo reflejaron en numerosos lienzos, como en otros
entornos sociales, no solo intelectuales. Algunos de los cuadros más célebres en que la
absenta es motivo principal, o aparece reflejado, incluyen, además del ya citado de
Edouard Manet, “La absenta” (1876) de Edgar Degas, “El bebedor de absenta” (1901) y
“El poeta de Cornuty” (1903), ambos de Pablo Picasso, “Naturaleza muerta” de Vincent
van Gogh.

La bebida (absenta) gozó de amplia aceptación social en Francia durante el siglo XIX.
Los soldados franceses que luchaban en Argelia durante la década de 1840
 TI PUNCH

HISTORIA:

El cóctel ti punch nació en el año 1848, en la isla Marie-Galante, la cual, queda al en el

archipiélago sur de la isla de Guadalupe. La historia de este coctel se remonta a la
abolición de la esclavitud en esta isla

Cuando sucedió esto, los nativos de la isla comenzaron a celebrar y entonces, tomaron la
caña de azúcar, el ron, y el zumo de limón de sus patrones y los combinaron en grandes
barricas, para que todos pudieran tomarlo.

Desde ese día el Ti punch es considerado un cóctel que representa la abolición de la

esclavitud. Y con el tiempo se popularizo en otras islas del Caribe.
 RECETAS ENTRADAS:

COCINA FRANCESA
TEMA: RILLETTE DE SARDINAS PAX.4 RECETA N°1
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPOS
Sardinas en conserva (1 lata
pequeña) 80 gr
Queso crema 70 gr
zumo de limón 60 ml
Cebolleta 15 gr
Perejil fresco 10 gr
Pimienta 4 gr
sal 5 gr

PRE ELABORACION (MISE EN PLACE):

PROCEDIMIENTO: Escurrir el aceite de la lata y con un cuchillo fino ir retirando la espina

central de cada sardina. Echar la carne del pescado en un bol pequeño, añadir el queso
crema, la cebolleta picadita, la sal, la pimienta y el perejil picado. Verter el zumo de limón,
ajustando la cantidad al gusto.

Si se quiere que se noten las fibras simplemente machacar con un tenedor, pero si lo que
queréis es que quede un paté más fino en su textura, batir con la batidora de mano unos
segundos. Ponerlo en un recipiente con tapa hermética y refrigerar durante una hora como
mínimo, salvo que estuvieran ya fríos los ingredientes.

RESEÑA:
 COCINA FRANCESA
TEMA: LA RACLETTE PAX.6 RECETA N°2
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPOS
Queso chédar 22 gr
Patatas 1000 gr
Jamón 500 ml
Salami 200 gr
Mortadela 200 gr
Orégano 125 gr
tomillo 125 gr

PRE ELABORACION (MISE EN PLACE):

PROCEDIMIENTO:
Prepara el queso (córtalo en rodajas), los embutidos (hacer medias rodajas para las rodajas
grandes), los condimentos.
Cocinar las papas enteras con piel, idealmente al vapor o hervidas.
Basta con preparar la mesa con la máquina de raclette, cada comensal prepara su plato y
funde su loncha de queso en las pequeñas sartenes individuales antes de recubrir las
patatas con él.

RESEÑA: La raclette es la receta estrella de la temporada de invierno, sinónimo de

convivencia con la familia y los amigos en la que todo el mundo se involucra.
 COCINA FRANCESA
TEMA: SUFLÉ O SOUFFLE DE QUESO Y PIMIENTO PAX.5 RECETA N°3
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPOS
pimiento rojo asado 60 gr
Queso chédar 60
mantequilla 55 gr
harina, 55 gr
leche 330 ml
huevos 4 unidades
Pimienta blanca 3 gr
Nuez moscada 1 gr
sal 4 gr

PRE ELABORACION (MISE EN PLACE):

PROCEDIMIENTO:
Untamos los moldes con una fina capa de mantequilla y los espolvoreamos con harina.
Escurrimos bien el pimiento asado y lo trituramos. Rallamos el queso cheddar. Separamos
las yemas de las claras. Calentamos la mantequilla en una sartén amplia y, cuando esté
fundida, añadimos la harina. Removemos un par de minutos, dejando que la harina se
tueste ligeramente. A continuación, agregamos toda la leche de golpe, una pizca de
pimienta, otra de nuez moscada y sal. Mezclamos con unas varillas y cocemos sin dejar de
remover diez minutos. Agregamos el puré de pimiento y removemos. Retiramos la sartén
del fuego y dejamos atemperar unos minutos antes de añadir las yemas. En un recipiente
amplio, hondo y bien limpio batimos las claras con unas varillas, si son eléctricas la tarea
será más fácil y rápida. Paramos cuando estén bien firmes y al volcar el recipiente las claras
se queden en su interior, es decir, cuando hayan alcanzado el punto de nieve. Agregamos las
claras a la sartén, en tres partes. Removiendo después de cada añadido con mucha suavidad
y movimientos envolventes. Rellenamos los moldes con la mezcla, llegando casi hasta arriba.
Pasamos la punta de un cuchillo romo por el interior del borde. Cocemos los suflés en la
parte más baja del horno, con calor arriba y abajo a 200 ºC, unos 25 minutos o hasta que
estén dorados.
 COCINA FRANCESA

TEMA: QUICHE LORRAINE PAX.6 RECETA N°4

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPOS
Huevo 1 Unidad
Nata fresca 2 gr
Bacon 200 ml
Queso gruyere 200 gr
Cebolla 100 gr
Mantequilla 500 gr
sal 5 gr

PRE ELABORACION (MISE EN PLACE):

PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a 200°c. Poner la masa en una tartera. Picar el queso.
Corta el Bacon y la cebolla en trozos y cocínalos con la mantequilla. Dejar enfriar.
Mezclar los huevos, la nata y el queso en un bol. Sazonar con sal y pimienta.
Vierta primero el tocino y la cebolla sobre la masa y luego la mezcla, con mucho
cuidado.

RESEÑA: