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“COCTELERÍA CLÁSICA”

DOCENTE: Elvis Valladares Lopez

ASIGNATURA: Coctelería Clásica
INTEGRANTES: Amy Valle Colonio
Jhosep Yupanqui Camarena
Jean Pier Corzo Cajak
Cristian Llanos Limas
Liz Cuéllar Torres

HUANCAYO, NOVIEMBRE, 2022

PERÚ

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Agradecemos al maestro Elvis Valladares Lopez,

por su apoyo durante todo el proyecto. Su
motivación es crucial para escribir la monografía.
Este trabajo está dedicado a él.
Así como también agradecer a nuestros
compañeros y colegas por ser un faro mientras
navego en las aguas del tema de este proyecto.
Gracias por todo. Este éxito pertenece a ambos.

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 5

COCTELERÍA CLÁSICA 6
Origen de la palabra “Cóctel”. 6

HISTORIA DE BARMAN 8

COMPOSICIÓN 10

¿Qué es un cóctel? 10

CLASIFICACION DE COCTELES 11
Clasificación de los cócteles según su medida y tamaño 12
Clasificación según la temperatura 12
Clasificación de los cócteles según sus ingredientes y características 13
Clasificación por tipos de preparación 14
Clasificación según su función 15

MATERIALES O INSTRUMENTOS DE BAR 15

TÉCNICAS 16

CRISTALERÍA 16

PRESENTACIÓN DE CÓCTELES 17

DECORACIÓN 18

CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS 18

Clasificación de las bebidas alcohólicas según su elaboración: 18
Bebidas Fermentadas: 18
Bebidas espirituosas o destilados: 19
Dentro de este grupo podemos diferenciar dos grandes partes: 19
Bebida alcohólica de agua y etanol: 20
Bebidas de alcohol compuesto: 20
Licores y cremas:
Se trata de bebidas obtenidas a partir de mezclas de azúcares, frutas o especias. La
principal diferencia entre los licores y los aguardientes es que en los licores el sabor
y el sentido de la bebida lo proporciona principalmente la fruta o la especie
macerada, no el alcohol. 20

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COMPLEMENTOS PARA LOS CÓCTELES 21

Jugos de frutas principales: 21
Siroupes o jarabes: 22
Cremas: 22
Especias: 22
Bebidas carbonatadas: 23
Otros: 23
Decoraciones: 23

CÓCTELES 24
A Base de Pisco: 24
● Pisco Sour 24
● Chilcano de Pisco 25
A Base de Ron: 25
● Piña Colada 26
● Mojito 26
A Base de Gin: 27
● Negroni 27
● Gin Tonic 28
A Base de Ginebra: 29
● Gin con Gin 29
● Dry Martini 29
A Base de Tequila: 30
● Margarita 30
● Tequila Sunrise 31
A Base de Vodka: 32
● Moscow Mule 32
● Cosmopolitan 32
A Base de Whisky: 33
● Lynchburg Lemonade 33
● Rob Roy 34

BIBLIOGRAFÍA 35

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INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se dará a conocer que es la coctelería como tema principal y

abarcando una investigación amplia sobre todo lo relacionado a la coctelería clásica,
tener mayor conocimiento teórico como también práctico, buscando lograr la
creación de cócteles de calidad con creatividad y empeño.

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Para transformarte en el perfecto anfitrión agasajando a tus invitados con una

bebida impecable. Un buen cóctel contribuye a una experiencia perfecta.
Aprenderemos todos los conocimientos a través de recetas balanceadas y sin
complicación. aspirando a convertirnos en bartenders profesionales y competentes.
Para reforzar aún más conocimientos de coctelería se realizará una investigación
sobre algunas preguntas de lo más comunes que surgen, como su historia, cócteles
oficiales, sus clasificaciones, entre otros.

COCTELERÍA CLÁSICA

Origen de la palabra “Cóctel”.

Existen varias versiones del origen de la palabra “cocktail”, algunas de ellas son:
En muchas tabernas inglesas mezclaban el resto de los barriles de licor
(“cock-tailing”) y las mezclaban en un recipiente vendiéndose a bajo precio.

En 1 779, Miss Betty Flanagan, dueña de una taberna cerca de Yorktown, crea un
combinado que llama "bracer" y que sirve en una botella en forma de cola de gallo.
Sus clientes, los soldados franceses del marqués de Lafayette, aprecian mucho este
combinado y, poco conocedores del idioma, sólo se quedan con la expresión "cóctel
``. de regreso a Francia, vuelven con el concepto y la palabra.

Hacia los años 1779, un dueño de cabaret americano llamado Flanagan había
perdido a su gallo de pelea de cola colorada y había ofrecido la mano de su hija a
modo de recompensa al hombre que le trajera a su gallo vivo. Tras semanas de
espera, un oficial del ejército de independencia le trajo su gallo, que
desgraciadamente había perdido su cola durante la fuga. Feliz de volver a su gallo,

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el tabernero ofreció una ronda general a todos aquéllos que acudían para felicitarle y
como lo había prometido, la mano de su hija al caballero. su hija, intimidada por su
futuro marido se equivocó de botellas y realizó combinados improvisados. Y así,
había servido y bautizado pues esta bebida "cóctel" que se bebió a la salud del gallo
"cock" y de la cola "tail".

El origen de la palabra cóctel también podría venir de la historia de un bordelés que

había inventado un combinado de alcohol presentado en una huevera y lo había
exportado a América donde este combinado se había convertido en "cóctel" por
deformación de la palabra francesa "coquetier" que significa huevera.

Un historiador americano atribuye el origen de la palabra cóctel y del concepto en sí

a los aztecas: un gran jefe se volvía loco por una bebida combinada que había
elaborado una muchacha llamada "oxo chiti". Así, la palabra "cóctel" vendría de la
alteración de su nombre.

En Inglaterra, existía un hábito que consistía en cortar las colas de los caballos
cruzados para diferenciarlos de los de pura raza. se llamaban a estos caballos los
"cocktailed". como los caballos cruzados impuros, las mezclas de distintos
espirituosos se llamaron cócteles, en memoria de esta tradición británica.

Anglicismos afirman que la palabra "cóctel" procedería de los colores de los distintos
alcoholes mezclados, asemejándose al plumaje del gallo.

Quizás unas de las más reconocidas, se remonta a principios del siglo XVIII en
Inglaterra, en las frecuentes y famosas peleas de gallos, se tenía por costumbre dar
de beber a estas aves una mezcla alcohólica que las enardecía para la pelea. Una
vez finalizada la lucha, esta bebida se repartía entre los asistentes, quienes
tomaban un trago a la salud del gallo vencedor.

Tras estas definiciones del origen de la palabra cóctel en la que nadie se pone de
acuerdo con su origen, y de las que posiblemente encontraríamos más hipótesis
sobre el origen de la misma dedicando más tiempo a su búsqueda, tan solo
podemos usar las mismas para mantener una entretenida charla con algunos de
nuestros futuros clientes o amigos.

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HISTORIA DE BARMAN

La profesión de barman hunde sus raíces en los tiempos antiguos y puede

encontrarse en las sociedades romanas, griegas e incluso asiáticas. Ya entonces,
como ahora, las tabernas, cantinas y fondas servían de lugar de reunión para
cultivar el trato con los amigos mientras se tomaba un trago.

Aunque la primera noción de cóctel aparece ya a principios del siglo XIX en un

periódico norteamericano. Se definía como una mezcla de una bebida alcohólica
fuerte, azúcar, agua y bitters. "Es precisamente la bebida amarga (bitter) la nota
distintiva del cóctel". "Aunque ahora llamamos a todo cóctel, antes el concepto era
algo más restringido".

Pero, sin duda, el hielo es el alma de esta bebida, todo un lujo por aquella época.
Hoy cada receta tiene su tipo de hielo específico (picado, frappé, en cubitos,
triturado...).

Fueron necesarios tres factores claves para impulsar el cóctel: la llegada de los
inmigrantes a Norteamérica, los avances tecnológicos y la bajada de los impuestos
del alcohol. A partir de 1817, año en que bajaron las tasas definitivamente, comenzó
el verdadero auge de estas mezclas.

Entre 1830 y 1850 aparecieron diversos ingenios que tuvieron un papel fundamental
en la difusión y diversificación de los cócteles: máquinas de hielo, sifones, grifos de
cerveza... Fue clave, asimismo, la aparición del Bartender´s Guide, How to Mix
Drinks (Guía del barman: cómo mezclar bebidas) de Jerry Thomas, un camarero de
New York que recopiló en este libro las primeras recetas de cóctel. Hay que

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reconocer estar en deuda con él, ya que este manual fue su primer acercamiento
profesional a la coctelería clásica y llegar a una audiencia más extensa.

Aunque los cócteles no se pueden entender sin la llegada de la inmigración europea

al noroeste de los Estados Unidos. La aparición de grandes ciudades industriales
donde iban a trabajar alemanes, irlandeses, polacos y checos hizo necesario crear
aparatos políticos que controlan potenciales guetos.

La solución para mantener contentas a estas comunidades fue conceder licencias

para abrir bares.

Gracias a estos negocios, los barrios se controlaban a sí mismos, se evitaban los

guetos y se garantiza el respaldo de la comunidad al político de turno.

La proliferación de bares aumentaba la competencia, así que muchos barman

tuvieron que perfeccionar sus cócteles para marcar la diferencia.
Paralelamente, cada nacionalidad iba incorporando a los cócteles peculiaridades
de sus países de origen que hacían de cada mezcla algo único.

Otra creencia idea del origen del cocktail está basada en lo que hoy conocemos
como cócteles datan del siglo XIX, estos se hicieron populares a partir del 1920 en
Estados Unidos.

Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de

alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y
gusto.
Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras
bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktail perdió su
popularidad, sobre todo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años,
resurgir y hacerse más popular que nunca en todos los países del mundo.

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COMPOSICIÓN

¿Qué es un cóctel?

Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante;

dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar
gotas de limón, de amargo o de algún colorante y una fruta como decoración. En el
caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta.
Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En
algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.

El contenido normal de un cóctel es de tres onzas (90 ml). Algunos cócteles,

especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier
caso, el contenido de licor de un cóctel es de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el
destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para
"modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o
chorritos de aromatizantes o saborizantes y la fruta que se use como decoración se
completan las 3 onzas del cóctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda,
refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 onzas.

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CLASIFICACION DE COCTELES

Existen diversas categorizaciones dentro del mundo de la coctelería. Las más

habituales hacen referencia a la función de los combinados, sus ingredientes, su
medida o tamaño y la temperatura a la que se preparan y sirven.

Las elaboraciones de los cócteles pueden dar rienda suelta a tu creatividad, es un

campo donde el límite está en la imaginación de cada cual. Sin embargo, existe una
metodología muy definida y unas pautas claras para preparar un buen combinado.
La amplia gama de preparaciones cocteleras se ajustan a unos parámetros claros
que los clasifican de acuerdo con sus características.
Si te dedicas profesionalmente al mundo de la gastronomía o si eres un buen
aficionado con altas dosis de curiosidad, es conveniente que amplíes tu
conocimiento y sepas en todo momento qué tipo de cóctel vas a preparar o
consumir.

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Clasificación de los cócteles según su medida y tamaño

Esta es una de las clasificaciones más habituales.

● Long drinks (bebidas largas): son los cócteles que se sirven en vaso largo y
se suelen preparar con jugos de frutas, bebidas espumosas, aguas
carbonatadas y hielo. La lista es interminable: gin tonic, piña colada, mojito…
● Short drinks (bebidas cortas): cócteles que se sirven en copa o vaso
pequeño. Se suelen servir fríos, con hielo. Ejemplo: old fashioned, negroni,
daiquiri…

Clasificación según la temperatura

El cóctel no siempre es refrescante y con hielos… de hecho primero fueron los
cócteles calientes y más tarde llegó el servicio a baja temperatura.

● Hot drinks: bebidas calientes que se preparan y sirven en la misma copa,

normalmente se utilizan para combatir el frío, y que pueden ser short o long
drinks. Ejemplo: el grog.

Clasificación de los cócteles según sus ingredientes y

características
División de los cócteles en grandes grupos en función de sus ingredientes y formas
de preparación. Estos son los más conocidos.

● Collins: este tipo de long drinks son bebidas de carácter refrescante que se
sirven a cualquier hora del día. Se preparan directamente en un vaso largo
tipo Collins, con hielo y decorados con una rodaja de limón. Sus ingredientes
típicos son azúcar, jugo de limón y el destilado elegido, alargado con soda. El
más conocido es el Tom Collins.
● Cobblers: bebida refrescante y decorativa, decorada con frutas frescas de
temporada, servida normalmente en vaso largo con hielo picado.
Ingredientes: frutas, agua gasificada, destilado, vino, hielo picado y azúcar.

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● Coolers: son long drinks que se preparan en coctelera, a base de un licor o

destilado, bebida carbonatada (como Ginger Ale, sidra o champán), azúcar y
rodajas de naranja o limón.
● Cups: los clásicos cócteles de las reuniones sociales que se preparan en una
ponchera y que los comensales se sirven a cazos. Suelen llevar como base
un vino espumoso, aparte de hielo, azúcar, trozos de fruta fresca, agua
carbonatada y, con carácter opcional, un licor.
● Crustas: zumo de limón y azúcar con un destilado, con un toque amargo, una
piel de limón que decora y el borde de la copa escanciada.
● Daisies: cócteles refrescantes, de consumo eminentemente estival.
Combinaciones de soda, zumo de limón, triple seco, granadina y la bebida
destilada escogida. No se suelen servir en vaso largo.
● Eggnog: combinados reconstituyentes que incluyen leche y huevos junto con
azúcar y alcohol de base, vino de alta graduación o licor. Pueden servirse
calientes o fríos y su preparación puede realizarse en coctelera. Se
espolvorean con nuez moscada al servir.
● Fizz: cócteles refrescantes muy parecidos a los Collins en ingredientes
aunque estos se mezclan en coctelera, no se decoran y se sirven en vasos
más pequeños, son tragos medianos. Por ejemplo, para un gin fizz
mezclamos ginebra, zumo de limón, toque de azúcar y un poco de soda.
Añadir clara (silver fizz) o yema de huevo (golden fizz).
● Flips: se preparan con vino de Jerez u Oporto, azúcar y yema de huevo, de
origen anglosajón, con un toque de nuez moscada, más de 100 años de
historia y muy de actualidad.
● Juleps: long drink al estilo americano. Preparaciones que mezclan un
destilado (normalmente, whisky o bourbon), menta fresca, hielo picado,
azúcar y todo glaseado alrededor.
● Sours: son tragos cortos compuestos por una parte de azúcar o jarabe de
azúcar, otra de zumo de limón y dos del destilado escogido. Toque ácido
compensado. Los más conocidos son el whisky sour y el pisco sour.
● Highballs: cócteles preparados en vaso largo con hielos de gran tamaño.
● Slings: cóctel largo de origen asiático, llevan soda, un destilado y zumo de
limón, con un toque de Cherry brandy opcional. Se prepara en coctelera.
● Smash: fruta fresca triturada, aguardiente y hielo picado.

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● Mules: se componen de ginebra o vodka, zumo de lima o de limón, que

podemos alargar con Ginger Ale. Se sirve en taza metálica. Moscow mule es
el más conocido.
● Spritz: muy de moda en los últimos años. Es un cóctel clásico de vino
espumoso, al que se añade Aperol u otro bitter, junto al hielo y un toque de
piel de naranja.

Clasificación por tipos de preparación

Según la manera en la que se elabora el combinado.

● Directos: los que se sirven directamente en vaso o copa.

● Batidos: los que se mezclan a mano o de forma industrial para lograr una
textura homogénea.
● Flameados: aquellos a los que después de su preparación se les prende
fuego, que quema el exceso de alcohol y logra así que se suavice el sabor.
● Refrescados: son los cócteles en los que el hielo tiene un papel principal.
● Frozen: combinados en los que interviene la licuadora, hielo picado, frutas y
azúcar, de aspecto similar a un granizado.
● Macerados: los que utilizan para su preparación algún ingrediente triturado,
como es el caso de la menta para el mojito.

Clasificación según su función

● Aperitivos: son tragos cortos, con sabor normalmente seco y alta graduación.
● Digestivos: se sirven en pequeñas cantidades, con graduación alta y sabor
generalmente dulce. Pueden ser licores cremosos o acompañarse con
hierbas como la menta, que facilita la digestión.
● Refrescantes: se utilizan para calmar la sed. Son tragos largos y menos
cargados de alcohol.
● Reconstituyentes: los que incluyen componentes nutritivos, como frutas,
huevos, leche o chocolate.
● Estimulantes: los que se utilizan para incrementar los niveles de atención.
Suelen servirse calientes y muy especiados.

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MATERIALES O INSTRUMENTOS DE BAR

Para la creación de distintos cócteles es necesario utilizar diferentes instrumentos
para su preparación dependiendo de lo que se quiera lograr.

- Shaker (2 -3 tiempos)

- Jigger – onza (2 – 1) (1 – ½)

- Mixing spoon – cucharilla de bar

- Ice tongs – pinzas para el hielo

- Pourers – dosificadores

- Corkscrew – abre corchos (3 tiempos)

- Muddler – mortero

- Vaso mezclador

- Straws – sorbete de metal

- Strainer – colador de gusanillo

- Cuchillo

- Posavasos

TÉCNICAS
- Build – directa

- Print – mezcla (shaker o vaso mezclador)

- Shaker – batido

- Colado (uno o doble)

- Machacado

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CRISTALERÍA
La cristalería es imprescindible y especial para cada tipo de cóctel. Tenemos ocho
tipos de cristalería.

1. Copas de vino

2. Copas de champagne

3. Vasos de cerveza: estos vasos van desde los tarros tipo alemán hasta los
vasos tipo pinta que se utilizan en los pubs.

4. Vasos y copas para cocteles: aquí hay toda una colección, desde los vasos
largos, las peceras, los vasos en las rocas, entre otros.

5. Cristalería para bebidas de especialidad: este tipo de cristalería está diseñada

para bebidas especiales, como el caso de la margarita, que es una copa hecha
especialmente para la bebida.

6. Shots: es un vaso pequeño

7. Cristalería tipo liqueur: son vasos y copas especializadas, para bebidas

calientes como el cappuccino irlandés, o bebidas especiales como las
malteadas.

8. Cristalería estética o temática: son vasos especiales con diseños muy

particulares, como de la coctelería tiki. Esto permite que el cliente distinga
bebidas muy especiales o el estilo de un bar.

Algunos ejemplos de cristalería:

· Copa Martini: usada en cócteles como el Daiki o el Bacardí.

· Old fashioned: Usada en el negroni

· Vaso largo: Usada en la piña colada o cucumber gimlet.

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· Vaso collins: Usada en el machu picchu.

· Copa margarita: Usada en el cóctel margarita, Gibson.

· Vaso kero: Usada en el pisco sour.

· Copa globo: Usada en el Gin tonic.

· Copa vino tinto

PRESENTACIÓN DE CÓCTELES
Para la presentación se pueden usar diferentes insumos, como:

o Frutas: Asociadas a los ingredientes del cóctel y en perfectas condiciones.

o Escarchado: Consiste en cubrir los bordes de la copa con algún insumo como el
azúcar o la sal.

o Otros elementos: Gajos, aceitunas, hierbas aromáticas, entre otras.

o Servilletas

DECORACIÓN
o Extravagante.- Una decoración más resaltante.

o Simple.- Una o pocas frutas

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CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS

ALCOHÓLICAS

Cuando hablamos de bebidas alcohólicas debemos tener en cuenta que todas ellas tienen
un rasgo común y es la presencia de alcohol etílico, también llamado etanol.
Todas ellas se pueden clasificar en referencia a distintas características, pero la más
utilizada y la que emplearemos en esta ocasión es según su procedencia, o forma de
elaboración.

Clasificación de las bebidas alcohólicas según su

elaboración:

Bebidas Fermentadas:

Estas son las primeras bebidas que existieron y se elaboraron, se denominan así
debido al mecanismo llamado fermentación alcohólica, estas bebidas tienen una
graduación alcohólica que oscila entre los 5º y los 15º, dependiendo de las
concentraciones de azúcar de las materias primas con que se elaboren. Las bebidas
principales fermentadas son:

● Vino: El alcohol procede de la fermentación de los azúcares presentes en la

uva, dentro de ellos entrarían los vinos blancos, tintos, rosados y espumosos.

● Cerveza: El alcohol procede de la fermentación de los azúcares presentes en

el caldo de cocción de cereales malteados.

● Sidra: El alcohol procede de la fermentación de los azúcares presentes en el

jugo de la manzana.

● Hidromiel: El alcohol procede de la fermentación de los azúcares de la miel

disuelta en agua.

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Bebidas espirituosas o destilados:

Estas bebidas se obtienen a través de la destilación,un proceso que consiste en
hervir jugos o zumos ya fermentados para separar el alcohol del agua y por lo tanto
obtener una mayor graduación alcohólica, entre los 16º y los 45º,aunque en algunas
ocasiones se le añaden ingredientes para aumentar sus aromas y sabor como
frutas.Dentro de estas bebidas se encuentran:

● Aguardientes, Brandy y Coñac a partir de jugo de uva.

● Whisky a partir de cebadas.

● Ron a partir de caña de azúcar.

● Tequila a partir de agaves.

Dentro de este grupo podemos diferenciar dos grandes

partes:

Bebida alcohólica de agua y etanol:

Elaboradas por mezcla directa de agua y alcohol etílico evitando los aromas,este es
el caso del vodka, obtenido normalmente de cocciones fermentadas de papa.

Bebidas de alcohol compuesto:

En estos productos se utilizan productos ajenos al vino o aguardiente de partida que
aportan sabor en la última fase de elaboración. Es el caso de la ginebra (con
enebro), el pacharán (con endrinas) o absenta.

Bebidas fortificadas o generosos:

Estas bebidas se obtienen mediante bebidas naturales a las que se les añade

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alcohol,estas bebidas suelen tener una graduación de entre 17-25º. Podemos

encontrar bebidas como:

○ El Oporto.

○ El Jerez.

○ El Madeira.

Licores y cremas:
Se trata de bebidas obtenidas a partir de mezclas de azúcares, frutas o especias. La
principal diferencia entre los licores y los aguardientes es que en los licores el sabor
y el sentido de la bebida lo proporciona principalmente la fruta o la especie
macerada, no el alcohol.

Bebidas alcohólicas según su graduación

Por otra parte al igual que en la clasificación anterior podemos distinguir 4 tipos de
bebidas alcohólicas según su graduación:

1. Ordinarios: Bebidas alcohólicas de entre 20-25º.

2. Semi finos: Bebidas alcohólicas de entre 25-35º.

3. Finos: Bebidas alcohólicas de entre 35-40º.

4. Extra finos: Bebidas alcohólicas de más de 40º.

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COMPLEMENTOS PARA LOS CÓCTELES

Existen diferentes tipos de complementos que podemos encontrar en los distintos

tragos y bares, generalmente estos provienen de frutas, y pueden adquirirse en su
presentación natural, o comercial, como los jugos de naranja, limones, coco,
duraznos, fresas, y otros extractos para elaborar jugos variados, también es normal
utilizar otros complementos como jarabes o siroupes, tales como el jarabe de goma
(siroupe de azúcar), granadina (siroupe de granada), cremas de: Coco, café, cacao,
menta. En otros tipos de tragos pueden encontrarse bebidas carbonatadas, como:
Aguakina, soda, refrescos, Ginger Ale.Especias como canela, nuez moscada,
granos de café, azúcar, sal, y en un trago específicamente llamado Blody Mary
utiliza ingredientes básicos como jugo de tomate, sal, pimienta, salsa picante, apio
españa, en otros tragos se mezclan otros licores como Amargo de Angostura
además de licores dulces y/o amargos.

Jugos de frutas principales:

● Naranja
● Limón
● Coco
● Durazno
● Fresa
● Melocotón
● Melón
● Patilla
● Piña
● Marrasquino (jugo de cerezas)
● Tomate

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Siroupes o jarabes:

● Jarabe de goma (siroupe de azúcar)

● Jarabe de granadina (siroupe granada)
● Jarabe de cereza (siroupe de cereza)
● Jarabe de frambuesa (siroupe de frambuesa)

Cremas:
● Crema de leche
● Crema de coco
● Crema de cacao
● Crema de café
● Crema de banana
● Crema de menta
● Leche condensada
● Ponche crema (ponche de huevo)

Especias:
● Canela
● Granos de café
● Pimienta
● Sal
● Salsa picante
● Nuez moscada
● Azúcar

Bebidas carbonatadas:
● Coca Cola
● 7up
● Aguakina
● Soda
● Ginger Ale

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● Agua con gas

● Vainilla

Otros:

● Agua
● Vegetales
● Hierba buena
● Menta
● Hielo
● Cerezas cherry
● Cebolla encurtidas
● Aceitunas

Decoraciones:
● Frutas picadas
● Removedores
● Sombrillas
● Palillos
● Pitillos
● Servilletas
● Portavasos
● Removedores

Todos estos complementos deben estar a disposición en el bar, y muchas de las

frutas y sus cáscaras se utilizan también para decoración, así como otros
implementos no consumibles.

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CÓCTELES

A Base de Pisco:

● Pisco Sour
Ingredientes:

3 Oz Pisco Quebranta
1 Oz Zumo de Limón.
1 Oz de Jarabe de Goma
1 Clara de Huevo.
4 Gotas de Amargo de Angostura.

Técnicas:

Enfriado
Shake / Batido
Colado

Preparación:

Enfriar el vaso.
En el shake colocamos, 3 Oz Pisco Quebranta, 1 Oz Zumo de Limón, 1 Oz
de Jarabe de Goma, 1 Clara de Huevo y Hielo.
Batimos, colamos, servimos y colocamos 4 gotas de angostura.
Decoramos con rodajas de limón.

Utilizamos un vaso Kero.

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● Chilcano de Pisco
Ingredientes:
2 Oz Pisco Quebranta
1 Dash.de Amargo de Angostura.
1 Unid. de Naranja Huando.
Completar con Ginger Ale.
.
Técnicas:

Enfriado
Print / Mezclado

Preparación:

Enfriar el vaso.
En el vaso colocamos, 2 Oz Pisco, 1 Dash de Angostura, después del hielo,
completar el vaso con ginger ale.
Mezclar.
Decoramos con rodajas de limón.

Utilizamos un vaso Highball.

A Base de Ron:

● Piña Colada
Ingredientes:

2 Oz Ron Blanco
1 Oz Crema de Coco
3 Oz de Zumo de Piña
2 Unid. de Penca de Piña
1 Unid. de Marrasquino
1 Triángulo de Piña

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Técnicas:

Enfriado
Shake / Batido
Colado

Preparación:

Enfriar el vaso.
En el shake colocamos, 2 Oz Ron Blanco, 1 Oz Crema de Coco, 3 Oz de
Zumo de Piña
Batimos, colamos, servimos..
Decoramos con Triángulo de Piña, Marrasquino y Penca de Piña.

Utilizamos un vaso Highball..

● Mojito
Ingredientes:

2 Oz Ron Blanco
1 Oz de Jarabe de Goma
¾ Oz de Zumo de Limón
12 Unid. de Hierba Buena.
Completar con Agua con Gas.
Rodaja de Limón

Técnicas:

Mezclado print
Machacado

Preparación:

Agregamos 4 gajos de limón, 1 Oz de Jarabe de Goma, 12 Unid. de Hierba

Buena y machacar.
Agregamos 3 hielos, luego 2 Oz Ron Blanco y ¾ Oz de Zumo de Limón,
mezclamos y colocamos el hielo.

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Completar con agua gasificada.

Decoramos con limón y hierbabuena

Utilizamos un vaso Highball..

A Base de Gin:

● Negroni
Ingredientes:

1 Oz de Gin
1 Oz de Campari
1 Oz de Vermouth Rosso
1 Unid. de Naranja Huando

Técnicas:

Enfriado
Shake
Doble Colado

Preparación:

Enfriar el vaso.
En el shake colocamos, Hielo, 1 Oz de Gin, 1 Oz de Campari, 1 Oz de
Vermouth Rosso.
Batimos por 6 segundos, colamos y servimos con un vaso con hielo.
Decoramos con cáscara de naranja

Utilizamos un vaso Old Fashion.

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● Gin Tonic
Ingredientes:

2 Oz de Gin
5 Oz de Agua Tónica
1 Unid. de Naranja Huando

Técnicas:

Refrescado
Directo

Preparación:

Enfriar la copa.
En la copa agregamos, 2 Oz de Gin, 5 Oz de Agua Tónica, junto con hielo y
removemos un poco.
Agregamos una rodaja de naranja y un marrasquino dentro de la copa.
Agregamos bastante hielo a la copa.

Utilizamos una copa Globo.

A Base de Ginebra:

● Gin con Gin

Ingredientes:

2 Oz de Ginebra
5 Oz de Ginger Ale
1 Unid. de Naranja
1 Unid. de Lima Dulce
Menta
Hielo

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 29

Técnicas:

Enfriado
Directo

Preparación:

Enfriar el vaso.
Agregamos, 2 Oz de Ginebra y 5 Oz de Ginger Ale con bastante hielo.
Adicionamos, una rodaja de lima, naranja dentro de la copa y hojas de menta.

Utilizamos una copa Globo.

● Dry Martini
Ingredientes:

3 Oz de Ginebra
1 Oz Vermouth Dry
3 Unid. Aceitunas Verdes
1 Mondadiente
Hielo

Técnicas:

Refrescado
Directo
Shaker
Doble Colado

Preparación:

Refrescado del vaso.

En el shake colocamos, Hielo, 3 Oz de Gin, 1 Oz de Vermouth Dry.
Batimos por 6 segundos y servimos con doble colado,
Decoramos con 3 unidades de aceitunas verdes.

Utilizamos un vaso Martin

29
 30

A Base de Tequila:

● Margarita
Ingredientes:

1 ½ Oz de Tequila Blanco
¾ Oz de Triple Sec
½ Oz de Zumo de Limón
¼ Oz de Jarabe Simple
1 Unid. de Rodaja de Limón
Sal C.N.

Técnicas:

Refrescado
Directo Shake
Escarchado
Doble Colado

Preparación:

Refrescado de la copa.
En el shake colocamos, Hielo, 1 ½ Oz de Tequila Blanco, ¾ Oz de Triple
Sec, ½ Oz de Zumo de Limón, ¼ Oz de Jarabe Simple.
Batimos, escarchamos la copa y servimos con doble colado.
Decoramos con una rodaja de limón.

Utilizamos un vaso Martini / Margarita..

● Tequila Sunrise
Ingredientes:

2 Oz de Tequila Dorado
5 Oz de Zumo de Naranja
½ Oz. de Granadina
1 Unid. de Rodaja Naranja

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 31

1 Unid. de Marrasquino
1 Unid. de Mondadiente

Técnicas:

Refrescado
Directo
Shaker
Colado

Preparación:

Refrescado del vaso..

En el shake colocamos, Hielo, 2 Oz de Tequila rubio, 5 Oz de Zumo de
naranja.
Batimos por 8 segundos y servimos colado.
Agregamos ½ Oz de Granadina, directo al vaso.
Decoramos con una rodaja de naranja y marrasquino..

Utilizamos un vaso Largo..

A Base de Vodka:

● Moscow Mule
Ingredientes:

2 Oz de Vodka
1 Oz de Zumo de Limón
Completar con Ginger Beer
3 Tallos de Menta.
1 Unid. de Gajo de Limón

Técnicas:

Refrescado
Directo

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Preparación:

Refrescado del vaso o taza.

En la taza colocamos, 2 Oz de Vodka, 1 Oz de Zumo de Limón, mezclamos
con la cucharilla.
Agregamos hielo picado y completamos con ginger beer.
Decoramos con una rodaja de limón encima y menta.

Utilizamos una Taza de Cobre..

● Cosmopolitan
Ingredientes:

2 Oz de Vodka Citron
1 Oz de Triple Sec
1 Oz. de Jugo de Crawberry
½ Oz. de Zumo de Limón
1 Unid. de Naranja Huando

Técnicas:

Refrescado
Directo
Shaker
Doble Colado

Preparación:

Refrescado del vaso..

En el shake colocamos, Hielo, 2 Oz de Vodka, 1 Oz de Triple Sec, 1 Oz. de
Jugo de Crawberry, ½ Oz. de Zumo de Limón.
Batimos por 6 - 7 segundos y servimos con doble colado.
Decoramos con una cascara de naranja o limon .

Utilizamos un vaso Martini.

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A Base de Whisky:

● Lynchburg Lemonade
Ingredientes:

1 ½ Oz de Jack Daniels
1 Oz de Triple Sec
¾ Oz de Jarabe de Goma
¾ Oz de Zumo de Limón
Completar con Gaseosa de Limón
3 Unid. de Rodaja de Limón

Técnicas:

Refrescado
Directo
Shaker
Colado

Preparación:

Refrescado del vaso..

En el shake colocamos, Hielo, 1 ½ Oz de Jack Daniels, 1 Oz de Triple Sec
, ¾ Oz de Jarabe de Goma, ¾ Oz de Zumo de Limón.
Batimos por 6 - 7 segundos y completamos con gaseosa de limón.
Decoramos con rodajas de limón dentro del vaso.

Utilizamos un vaso Largo.

● Rob Roy
Ingredientes:

2 ½ Oz de Whisky Escoces
2 Oz de Vermuth Rosso
1 Dash de Amargo de Angostura
1 Unid. de Naranja Huando

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Técnicas:

Refrescado
Directo
Shaker
Doble Colado

Preparación:

Refrescado de copa.
En el shake colocamos, Hielo, 2 ½ Oz de Whisky, 2 Oz de Vermuth Rosso y
1 Dash de Amargo de Angostura.
Batimos y servimos con doble colado.
Decoramos con una rodaja de naranja dentro de la copa.

Utilizamos un vaso Martini / Margarita.

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BIBLIOGRAFÍA

https://blog.scoolinary.com/como-se-clasifican-los-cocteles/#clasificacion-de-los-cocteles-se
gun-su-medida-y-tamano

https://cocteleras.site/historia/

https://www.explicofacil.com/2013/10/complementos-para-preparar-tragos.html?m=1

https://www.encopadebalon.com/es/blog/clasificacion-de-las-bebidas-alcoholicas-n88

https://www.cocteleria.com.mx/blog/bartender/herramientas-de-un-bartender/

https://www.cocteleria.com.mx/blog/cocteleria/cristaleria-para-cocteleria/

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