Ejemplo Ficha Tecnica de Bebidas y Cocteles

Nombre De Coctel: Sidecar Por Tamaño: Short Drink
Categoría IBA: Intocable Tecnica De Preparacion: Shacked & Fine Straining

Por Efecto: anytime/toda ocacion Por Composición: Classic Drink
INGREDIENTES
5 CL DE Coñac o Brandy 2 CL de Licor De Naranja (Triple Sec o
Coitreau
2 CL de Zumo De Limón Chorrito De Jarabe De Azúcar
(opcional)
Hielo Rodaja o Espiral De Limón
(decoración)
PREPARACION FOTOGRAFIA COCTEL
En una coctelera con 3 o 4 cubitos de hielo,

añadimos 5 cl de Coñac o de Brandy, 2 cl de
Licor de naranja y 2 cl de Zumo de limón y
agitamos. Servimos en copa de cóctel
previamente enfriada colando los hielos y
adornamos con una rodaja o con una piel de
limón en espiral, también podemos usar para la
decoración naranja puesto que el cóctel lleva
como ingrediente licor de naranja.
RESEÑA SOBRE EL COCTEL

Como todo cocktail antiguo que se precie, el Sidecar tiene varias historias de barras. Harry
MacElhone, fundador de una de las mecas del cocktail, el Harry’s Bar de París y creador
entre otros del Bloody Mary, creo esta famosa mezcla en el año 1931. Además cabe resaltar
que enseñó sus secretos a su hijo y este creó el también famoso Blue Lagoon.
La historia cuenta que un motorista o coronel, según quien lo cu ente, visitaba a diario este
famoso bar en París para tomar un aperitivo y quería que al mismo tiempo le hiciese entrar
en calor, puesto que venía en moto y el frío apretaba. Las malas lenguas hablan de que se
bautizó a este cocktail con el susodicho nombre, por qué el bebedor en cuestión no era
capaz de mantener el equilibrio después de ingerir varias copas de este potente cocktail
dorado y lo llevaban a casa en sidecar.
Sea como sea el resultado cumplía las expectativas del cliente. La idea fue variar un habitual
cocktail para después de cenar añadiéndole zumo de limón para otorgarle aspereza al
resultado y convertirlo así en aperitivo.
Nombre De Coctel: Alexander Clasificacion Por Tamaño: Short Drink
Categoría IBA: The Unforgettables Tecnica De Preparacion: Shaked
Clasificacion Por Efecto: Digestivo Clasificacion Por Composición: cremoso
INGREDIENTES EN CENTILITROS
3 cl de cognac 3 cl crema de cacao
3cl de crema fresca hielo
PROCESO DE PREPARACION FOTOGRAFIA COCTEL

añadimos 3 cl de Cognac , 3 cl de crema de
cacao y 3 cl de crema fresca y agitamos.
Servimos en copa de cóctel previamente
enfriada colando los hielos y adornamos con un
poquito de canela en polvo por encima.
RESEÑA HISTORICA SOBRE EL COCTEL
El Brandy Alexander tiene una larga historia, siendo el más popular hijastro de la ginebra basado en
cóctel Alexander.
La citación más antigua de este cóctel es un libro de recetas de Hugo Ensslin datado en 1915 en el
que describe una mezcla por igual de sus tres ingredientes: ginebra, licor de cacao oscuro y nata
liquida o crema de leche, todo ello batido con hielo en la cocktelera.
Durante mucho tiempo corrió el rumor de que creado supuestamente en el momento de la boda de la
Princesa Real y Vizconde Lascelles, en Londres, en 1922
SAUL CADENA TRAINER-ACBAR COLOMBIA/ INNTERNATIONAL BARTENDERS ASSOCIATION

Nombre De Coctel: Margarita Clasificacion Por Tamaño: Short Drink
Categoría IBA: Contemporary Tecnica De Preparacion: Shaked
Classics
Clasificacion Por Efecto: Aperitivo Clasificacion Por Composición: crusta
3,5 cl Tequila 1 cl jugo de limon
2 cl contreau hielo

añadimos 3,5 cl de tequila, 1 cl de jugo limon y
2 cl de contreau y agitamos. Servimos en copa
de cóctel previamente enfriada, colando los
hielos y hacemos un crusta con sal, por los
bordes de la copa

En recetarios de coctelería de los años 30 ya se menciona el Tequila Cóctel. Sin embargo la historia del
nombre de Margarita como cóctel es imprecisa. Existen varias leyendas al respecto:
Ciudad juarez, 1942: Durante la celebración del 1 de enero una clienta pidió a Abraham Martínez —
cantinero de Tommy´s Place (en Ciudad Juárez), que le escarchara la copa con sal. Esta leyenda fue
presentada en 1991, dentro de una revista de agencias publicitarias para la empresa que representaba a
Cointreau.
Beverly Hills: Un distribuidor local de bebidas espirituosas estaba tan contento como sorprendido al notar la
gran cantidad de cajas de tequila José Cuervo que tenía que entregar en el legendario restaurante Tail O’
the Cock (en Beverly Hills). Entonces investigó y descubrió que una bebida con base de tequila llamada
Margarita se había convertido en la bebida de preferencia del restaurante.

Nombre De Coctel: Piña Colada Clasificacion Por Tamaño: Short drink
Categoría IBA: Contemporary Tecnica De Preparacion: licuado
Classics
Clasificacion Por Efecto: cualquier Clasificacion Por Composición: cremoso
ocacion
18 cl Mix de piña colada 6 cl ron blanco
hielo

Se licua los 18 cl de mix de piña colada, con los
6 cl de ron blanco. Luego en una copa de
cocktail se colocan hielos y se vierte la bebida
en la copa, se decora con una rodaja de piña en
el borde da la copa.

La historia más antigua toma lugar en el siglo XIX y más concretamente a la década de los años 20 de ese
siglo para encontrar a su autor, el pirata puertorriqueño Roberto Cofresí y Ramírez de Arellano, el cual
utilizaba para inspirar moral y valor a su tripulación un curioso brebaje que contenía coco, piña y ron
blanco. Esta mezcla fue la receta de lo que posteriormente sería el famoso coctel conocido como piña
colada. Tras su muerte ajusticiado en 1825, la receta se perdió.
La última cita describe una bebida sin coco, dado que la Piña Colada originalmente consistía sólo de zumo de
piña fresco servido colado o sin colar. Posteriormente, evolucionó hacia una bebida con ron, para acabar
convirtiéndose en la bebida que conocemos hoy día.
Barrachina, un restaurante de Puerto Rico que también pretende adjudicarse ser la cuna de la Piña Colada,
cuenta la siguiente historia.
"En 1963, durante un viaje por América del Sur, el Sr. Barrachina se encontró con otro conocido barman, Mr.
Ramon Portas Mingot. Ramon había trabajado con los mejores lugares de Buenos Aires y se asoció al
'Papillon', el bar más lujoso de Carcao y fue reconocido también por sus libros de recetas.
Pepe Barrachina y Don Ramon trabaron una gran amistad. Mientras trabajaba como el principal barman en el
Barrachina (un restaurante de Puerto Rico), Ramón mezcló zumo de piña, crema de coco, leche condensada y
hielo en una batidora, creando una bebida deliciosa y refrescante, hoy conocida como Piña Colada."

Nombre De Coctel: Sex on the Clasificacion Por Tamaño: Short Drink
Beach
Categoría IBA: Contemporary Tecnica De Preparacion: construir
Classics
Clasificacion Por Efecto: Aperitivo Clasificacion Por Composición: coobler
4 cl vodka 2 cl licor de durazno
4 cl jugo de naranja 4 cl jugo de chamberry
hielo

añadimos 4 cl de vodka, 2 cl de Licor de
durazno, 4 cl de jugo de naranja y 4 cl de jugo
de chamberry . Servimos en copa de cóctel
previamente enfriada colando los hielos y
adornamos con una rodaja de naranja.
En el año 1987 una empresa de Fort Lauderdale, en Florida, lanzó al mercado un nuevo licor hecho
a base de melocotones. Aprovechando las vacaciones de primavera, cuando la ciudad se llenaba de
jóvenes con ganas de pasarlo bien, propusieron a los bares locales una especie de concurso con un
premio de 1000 dólares al que más licor de melocotón vendiera.
Ted Pizio, barman de un bar de la localidad ideó la mezcla que bautizó con el nombre de Sex on the
Beach. El cóctel fue todo un éxito y arrasó entre los jóvenes, consiguie ndo Pizio su premio y el
preparado a la popularidad.

Nombre De Coctel: Orgasmo Clasificacion Por Tamaño: Short Drink
Categoría IBA: Tecnica De Preparacion: construir
Clasificacion Por Efecto: digestivo Clasificacion Por Composición: cremoso
2 cl crema de whisky 2 cl licor de cafe
2 cl amaretto hielo

En una copa de cocktail con un poquito de
hielo, se agrega los 2 cl crema de whisky, 2 cl
licor de café y los 2 cl de amaretto, se revuelve
una sola vez.

Nombre De Coctel: Manhattan Clasificacion Por Tamaño: short drink
Categoría IBA: The Unforgettables Tecnica De Preparacion: stired
Clasificacion Por Efecto: Aperitivo Clasificacion Por Composición:
5 cl whisky 2 cl vermouth rosso
2 gotas de angostura hielo

añadimos 5 cl de whisky, 2 cl de vermouth
rosso y 2 gotas de angostura y removemos.
Servimos en copa de cóctel previamente
enfriada colando los hielos y adornamos con
una cereza dentro de la copa
El experto en cócteles Simon Difford dice que «los orígenes del Manhattan se han perdido en el tiempo». Al
parecer, ya en 1882 el periódico The Democrat hablaba de un cóctel de whisky, vermú y bitter que estaba de
moda, conocido por los nombres de «Turf Club», «Jockey Club» y «Manhattan». Añade también constancia
de cita del Manhattan en un libro de 1884, y que un artículo de 1945 decía que ya aparecía en una guía de
bares de 1860.
La historia más popular sobre su origen le atribuye la invención a Jenny Jerome, esposa de Randolph
Churchill, mientras celebraba la exitosa campaña a gobernador de Samuel Jones Tilden en el New York
City's Manhattan Club, situado frente a donde actualmente se halla el Empire State Building. No obstante, al
parecer dicho banquete tuvo lugar en noviembre de 1874, cuando Lady Churchill estaba en Inglaterra, dando
a luz a su hijo Winston Churchill.

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Nombre De Coctel: Sidecar Por Tamaño: Short Drink

Categoría IBA: Intocable Tecnica De Preparacion: Shacked & Fine Straining

PREPARACION FOTOGRAFIA COCTEL

En una coctelera con 3 o 4 cubitos de hielo,

RESEÑA SOBRE EL COCTEL

3cl de crema fresca hielo

PROCESO DE PREPARACION FOTOGRAFIA COCTEL

En una coctelera con 3 o 4 cubitos de hielo,

RESEÑA HISTORICA SOBRE EL COCTEL

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PROCESO DE PREPARACION FOTOGRAFIA COCTEL

En una coctelera con 3 o 4 cubitos de hielo,

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PROCESO DE PREPARACION FOTOGRAFIA COCTEL

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4 cl jugo de naranja 4 cl jugo de chamberry

PROCESO DE PREPARACION FOTOGRAFIA COCTEL

En una coctelera con 3 o 4 cubitos de hielo,

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PROCESO DE PREPARACION FOTOGRAFIA COCTEL

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2 gotas de angostura hielo

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En una coctelera con 3 o 4 cubitos de hielo,

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