Nombre:

Ashley Carolin Flores Mercedes.

Matrícula:

2-18-0352

Docente:

Dra. Gabriela Canahuate.

Materia:

Nutrición.

Tema:

Resúmenes.

Grupo:

003
 Proteínas:

Las proteínas son una de las cuatro biomoléculas más importantes de los seres vivos.
Las proteínas son moléculas grandes y complejas compuestas por cadenas de miles de
unidades más pequeñas denominadas aminoácidos que son esenciales para su
formación.

Se pueden distinguir 20 tipos de aminoácidos que se combinan entre sí para dar lugar a
una proteína específica. La manera en la que se combinan o lo que es lo mismo, su
secuencia, determina la función y la estructura de cada proteína.

Cada célula del organismo tiene proteínas en su interior y es imprescindible incluir en

la dieta aminoácidos que posteriormente dan lugar a las proteínas.

Los aminoácidos se clasifican de la siguiente manera:

• Esenciales: son aquellos que el organismo no puede producir y que han de ser
obtenidos de los alimentos. Los podemos extraer de fuentes animales como es
el caso del pescado, la carne, la leche. También, pueden proceder de fuentes
vegetales como es el caso de la soja, legumbres, trigo, quinoa, nueces….
• No esenciales: son aquellos que sí que produce el organismo a partir de los
aminoácidos esenciales o la descomposición de otras proteínas.

Nuestros cuerpos están formados por miles de proteínas diferentes, cada una
con una función específica. Forman los componentes estructurales de nuestras
células y tejidos, así como muchas enzimas, hormonas y proteínas activas
secretadas de las células inmunes.

Estas proteínas corporales se reparan y reemplazan continuamente a lo largo de

nuestras vidas. Este proceso (conocido como "síntesis de proteínas") requiere
un suministro continuo de aminoácidos. Aunque algunos aminoácidos pueden
reciclarse a partir de la descomposición de las proteínas antiguas del cuerpo,
este proceso es imperfecto. Esto significa que debemos comer proteínas en la
dieta para satisfacer la demanda de aminoácidos de nuestro cuerpo.

Como la proteína es esencial para el crecimiento celular y tisular, la ingesta

adecuada de proteína es particularmente importante durante los períodos de
rápido crecimiento o aumento de la demanda, como la infancia, la
adolescencia, el embarazo y la lactancia.

La calidad de una proteína se puede definir de muchas maneras; sin embargo,

todas las definiciones se relacionan con la distribución y proporción de
aminoácidos esenciales y no esenciales que estas contienen.
 En general, las proteínas de origen animal son de mayor calidad ya que
contienen mayores proporciones de aminoácidos esenciales en comparación
con las proteínas de origen vegetal.

Existe una idea común errónea de que las proteínas de origen vegetal carecen
por completo de ciertos aminoácidos esenciales. De hecho, la mayoría de las
proteínas de origen vegetal contendrán los 20 aminoácidos, pero tienden a
tener una cantidad limitada de ciertos aminoácidos esenciales, conocidos como
sus aminoácidos limitantes. Esto significa que, si se consume una pequeña
cantidad de alimentos vegetales como las únicas fuentes de proteínas, es poco
probable que estos suministren suficientes aminoácidos esenciales para cumplir
con nuestros requisitos. Para las personas que consumen poca o ninguna
comida de origen animal, como veganos o vegetarianos, es importante que
consuman proteínas de fuentes con aminoácidos limitantes complementarios.
Por ejemplo, el consumo de arroz (limitado en lisina y tiamina pero alto en
metionina) y frijoles (limitado en metionina, pero alto en lisina y tiamina)
proporcionará aminoácidos complementarios que pueden ayudar a cumplir con
los requisitos esenciales de aminoácidos.

Funciones de las proteínas:

Es fundamental que nuestra dieta incluya proteínas debido a su importancia en

la formación de diferentes tejidos. No hemos de obviar que, aunque no
llevemos una vida exigente en cuanto a esfuerzo físico, que nuestro estilo de
vida sea tranquilo, nuestro organismo está en constante construcción. Los
tejidos se destruyen y vuelven a reconstruirse constantemente como por
ejemplo la piel, células sanguíneas etc.

• Son una fuente esencial de energía.

• Son necesarias para las funciones de todas las células.
• Son necesarias para formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos y
huesos.
• También ayudan en la formación de anticuerpos por lo que fortalecen el
sistema inmunitario.
• Están presentes en la estructura del ADN.
• Nos ayudan a distribuir el oxígeno en la sangre.
• Producen enzimas por lo que también facilitan la digestión de alimentos.
• Son imprescindibles para la buena asimilación de nutrientes esenciales.
• Son necesarios para controlar los niveles de azúcar en la sangre.
• Regulan el mantenimiento del pH.
• Ayudan a crear numerosas hormonas que regulan funciones en el organismo.

Un déficit proteico puede dar lugar a las siguientes alteraciones:

❖ Pérdida de masa muscular

❖ Incremento del riesgo de fallo orgánico
❖ Defensas bajas (más infecciones)
 ❖ Riesgo de anemia
❖ Pérdida de eficacia de los sentidos
❖ Piel más seca y quebradiza (pérdida de pelo y uñas que se rompen)
❖ Sangrado de encías y debilitamiento de la dentadura
❖ Incremento de patologías digestivas como gastritis y gastroenteritis
❖ Osteoporosis (descalcificación de los huesos)
❖ Fallos en el sistema hormonal y de producción de enzimas

¿Qué cantidad de proteínas necesitamos ingerir con la dieta?

No hay una cantidad fija ya que las necesidades de ingesta de proteínas varían en
función de factores como la edad, el embarazo, el ejercicio que se realiza etc.

A nivel genérico podemos decir que la ingesta diaria de proteína ha de ser al menos del
12 al 15% de la energía total siempre que se trate de una dieta equilibrada. Esto se
traduce entre 0.8 y 1 gramo de proteínas por kilo de peso de la persona. También es
cierto que en el caso de deportistas la ingesta ha de ser mayor para mantener y/o
aumentar la musculatura pudiendo llegar a los 2 gramos por kilo de peso del
deportista.

Digestión y metabolismo de proteínas:

La digestión de las proteínas comienza en el estómago, donde son hidrolizadas hasta

sus aminoácidos constituyentes, por la acción de enzimas como la pepsina. La digestión
continúa en el duodeno donde actúan otras enzimas proteolíticas de origen intestinal y
pancreático como la elastasa, la tripsina, la quimotripsina, las carboxipeptidasas y
aminopeptidasas.
De este modo, aproximadamente entre el 90-95% de las proteínas ingeridas son
hidrolizadas en el sistema digestivo hasta obtener los aminoácidos libres. Éstos a su vez
son absorbidos en el intestino y pasan a la sangre para dirigirse a distintos destinos
metabólicos.
 Lípidos:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y, en menor medida, oxígeno;
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Tienen como característica principal el ser hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en

disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

En el uso coloquial, a los lípidos se los llama incorrectamente grasas, ya que las grasas
son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las
bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

En cuanto a su propósito en el cuerpo humano los lípidos son de crucial importancia

para el almacenamiento de energía y el desarrollo de la membrana celular. Si los
niveles de los lípidos llegan a ser demasiado altos pueden acumularse en las paredes
de las arterias hasta formar una placa que puede obstruir el paso de la sangre.
Hay cierta confusión entre los lípidos y las grasas. No todos los lípidos son grasas pero
todas las grasas son lípidos. La estructura química de los lípidos es diversa. Los
triglicéridos son el tipo mas común de lípido encontrado en el cuerpo y alimentos.

La clasificación de los lípidos es posible basándose en propiedades físicas a

temperatura ambiente, polaridad y su estructura.

Tipos principales de lípidos que se encuentran en los organismos vivos:

1. Fosfolípidos
Consisten en dos cadenas de ácidos grasos, un grupo fosfato y un grupo glicerol.
Contienen moléculas que atraen y repelen el agua, desempeñando un papel clave en la
constitución de las membranas celulares.

Existen muchos tipos de fosfolipidos en el cuerpo, especialmente en el cerebro. En el

cuerpo se encuentran varias formas que participan en la digestion de la grasa en el
instestino delgado.

El cuerpo es capaz de producir todos los fosfolipidos que necesita.

2. Glicolípidos
Los glicolípidos son moléculas grasas que contienen una unidad de azúcar, tal como
glucosa o galactosa. Las cadenas cortas de azúcar forman glicolípidos los cuales pueden
encontrarse en la superficie exoplasmática de una membrana celular. Juegan un papel
importante en el desarrollo del sistema inmune del cuerpo.
 3. Colesterol
El colesterol se encuentra en las células y el torrente sanguíneo de los seres humanos.
Debido a que no es soluble en la sangre debe ser llevado a las células con la ayuda de
lipoproteínas.

A pesar de que demasiado colesterol puede ser malo para el cuerpo, el colesterol es
una molécula importante.

Es necesaria para formar membranas celulares, y es el precursor de otros esteroides,

como la testosterona y el estradiol.

4. Triglicéridos
Las moléculas de triglicéridos están hechas de tres moléculas de ácidos grasos y una
molécula de glicerol. La grasa puede ser insaturada o saturada.

Un triglicérido se clasificará como grasa si se solidifica a una temperatura de 20ºC, de

lo contrario se clasifican como aceites.

Los triglicéridos son cruciales en el cuerpo para el almacenamiento de energía. Se

obtienen de fuentes alimenticias de grasa, como aceites de cocina, mantequilla y grasa
animal. Desempeñan un papel importante en como el cuerpo utiliza las vitaminas.
Cuando no se queman todas las calorías que consumen, se convierten en triglicéridos y
se almacenan para uso futuro. Si usted consume más calorías de las que quema o come
demasiada comida rica en grasas, su nivel de triglicéridos podría llegar a ser demasiado
alto y plantear un riesgo para la salud.

5. Esteroides
Algunos tipos de esteroides comunes son el colesterol, la testosterona, la vitamina D2 y
el estrógeno.

Los esteroides son un tipo de lípido que incluye hormonas y colesterol. El colesterol es
producido por el cuerpo y consumido a través de los alimentos, y desempeña un papel
en la producción de hormonas. Las hormonas incluyen las hormonas sexuales
estrógeno y testosterona y otras hormonas como la adrenalina, cortisol y progesterona.

6. Lipoproteínas
Una lipoproteína es una combinación de proteínas y lípidos que se encuentran en la
membrana de una célula. La lipoproteína ayuda a que la grasa se mueva alrededor del
cuerpo en el torrente sanguíneo y existe en forma de lipoproteína de baja densidad
(HDL) y lipoproteína de alta densidad (LDL).

7. Cera
Las ceras son lipidos muy comunes y se pueden encontrar en las plumas de los
animales, en los oídos humanos e incluso en las hojas de las plantas.

Su función principal es la de protección.

 Funciones de los lípidos:

• Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de

energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en
las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los
glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.

• Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las

bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo
recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente
estructuras o son aislantes térmicos.

• Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas

liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los
glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un
papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune,
etc.

• Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su

lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a
las lipoproteínas.

• Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las

reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

• Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores

térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

¿Qué cantidad de lípidos necesitamos ingerir en nuestra dieta?

En general, el término 'grasa' tiene connotaciones negativas para la salud, pues suele
asociarse a un problema de obesidad. Sin embargo, los nutricionistas saben que la
grasa es un nutriente esencial para el correcto funcionamiento del organismo y es
necesario al igual que los glúcidos, proteínas o hidratos de carbono.

Los requerimientos para la ingesta de lípidos dependen de la edad y por supuesto del
nivel de actividad diaria de la persona:

• En general, en los adultos mayores de 19 años su consumo debe aportar

aproximadamente un 25-30% de la energía total de la dieta, sin sobrepasar los
 300 miligramos diarios de colesterol, las mismas cifras son las necesarias en los
adultos mayores.
• En el caso de los niños la cosa varía, desde el 50% del consumo diario que
tienen los bebés que se alimentan de leche materna, muy rica en grasa, hasta el
40% de las calorías diarias necesarias en los niños y adolescentes.
• Las embarazadas deben consumir un 30% de grasa diaria para el correcto
desarrollo del feto.

Digestión y metabolismo de los lípidos.

El metabolismo de los lípidos es el procesamiento de los lípidos para el uso de energía,

el almacenamiento de energía y la producción de componentes estructurales, y utiliza
las grasas de fuentes dietéticas o de las reservas de grasa del cuerpo. Los lípidos son
digeridos por las enzimas lipasas en el tracto gastrointestinal (con la ayuda de los
ácidos biliares) y se absorben directamente a través de la membrana celular. A
continuación, los ácidos grasos libres se resintetizan en triacilgliceroles en los
enterocitos.

Por último, los componentes lipídicos se vuelven a empaquetar en quilomicrones y se

transportan por todo el cuerpo para su uso o almacenamiento. Dentro de las células
diana, los ácidos grasos pueden sintetizarse a partir de moléculas de acetil-CoA, y los
triacilgliceroles pueden sintetizarse a partir de los ácidos grasos y de un esqueleto de
glicerol. Los glicerofosfolípidos y los esfingolípidos se sintetizan de forma similar. A la
inversa, la descomposición de los triacilgliceroles libera ácidos grasos libres, que se
someten a la beta oxidación, generando importantes cantidades de energía para el
organismo.

Alimentos donde puedes encontrar los lípidos:

Los alimentos ricos en lípidos que pueden contribuir a una dieta equilibrada y
saludable son:

➢ Los que contienen grasas monoinsaturadas. Se encuentran en el aceite de oliva

y canola, en las legumbres y las semillas. También, en el aguacate y en frutos
secos como maní y nueces).
➢ Aquellos que aportan grasas poliinsaturadas. Están presentes en los aceites
vegetales como el de maíz, girasol y cártamo. También, en la soja, las
legumbres, los granos, nueces y semillas.
➢ Algunas fuentes de omega 3. Como el salmón, nueces, hortalizas de hojas
verdes, cereales, semillas de soja, mostaza y calabaza.
➢ Los que aportan omega 6. Principalmente los aceites de cártamo y girasol,
verduras, cereales, huevos, carnes y germen de trigo.

Los lípidos son compuestos indispensables para vivir ya que tienen una función
protectora en tu organismo. Además de ser la principal reserva de energía del
organismo, son esenciales para su correcto funcionamiento.
Hacen parte importante de las membranas celulares, tienen acción reguladora y
suministran los ácidos grasos esenciales necesarios para los procesos vitales.