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Carmen Elizabeth
Vásquez Dextre Dedicado con mucho cariño a mis Padres quienes me enseñaron a disfrutar de la comida de la Sierra del Perú, con cariño para mi hermano Edgar, quien degustaba los experimentos que preparaba. Más que un aroma “¡Ahjjjj!, ¿Ese olor?, a bacalao descompuesto, ¡Otra vez experimentando en
la cocina, no hay remedio, ¡Pierina!, ¿Cuándo aprenderás a combinar
armoniosamente los ingredientes?”, le decía Ernesto.
“Un delicioso escabeche de pollo preparado por tus manos se convierte en
esencia de pie de atleta después de una ardua jornada de práctica, ¡puaaaj!”,
enojado replica Ernesto.
“Mamá” -decía Pierina- “otra vez, Ernesto está molestándome, ya no quiero
volver a cocinar, no me sale nada bien”.
“Ernesto” -exigió la mamá- “deja tranquila a tu hermana, poco a poco
aprenderá. No es cierto que huela tan mal. Pierina, al comienzo puede
parecerte difícil pero con la práctica y con mucha voluntad, pronto te saldrá
mejor”. Ernesto arremetió nuevamente con una frase que sólo él podría decir: “para
narices sensibles como la mía, que aprecian y saben diferenciar, esto es una
ofensa, esa es la verdad así duela”.
Pierina corre a los brazos de mamá y se recuesta en sus piernas a llorar.
Realmente molesta, la madre responde al chico: “¡Pues tendrás que comértelo,
Ernesto!”.
Ernesto acostumbrado a no quedarse callado, contesta: “Ni soñando, prefiero
quedarme sin almorzar”.
Es así como, Ernesto enojado, sale a caminar por aquellos bosques con la
finalidad de sentir aromas que lo hagan olvidar el mal olor que acaba de
experimentar. En el camino encuentra hierbas como la muña con su olor medicinal
que le recuerdan lo agradecido que siente su estómago cuando lo toma después
del almuerzo que ofrece la tía Meche, que es experta combinando comidas de
manera explosiva, recuerda el menú de la última reunión: “un jugo de papaya
con plátano delicioso que combinado con su original sopa de fréjoles con
col, y por supuesto su especialidad, adobo de chancho con harto maní y
chica de jora, y para sellar con broche de oro, la comilona, sirve su postre
preferido: fréjol colado con leche vinagre. No puedo negar que la tía Meche,
cocina rico, sólo que es experta combinando mal las comidas, pero quien se
atreve a decírselo, de regalo, todos terminamos con malos aires sonando a
veces como la orquesta sinfónica y otras con melodías estruendosas y ni
que hablar de los olores poco agradables que dan fin a esa reunión familiar
ocasional”, pensaba en voz alta Ernesto, como si lo contará a las plantas.
De repente, algo lo anima tremendamente: “¡Que ven mis ojos!, culantro
floreado, el mejor tiempo de esta hierba, sobre todo, cuando mamá adorna la
sopa con trocitos de culantro dándole un sabor que siempre recordare con
agrado”.
Mientras Ernesto se encontraba arrodillado gozando de los ricos aromas de
aquellas hierbas descubiertas, con los ojos cerrados permanecía imaginando todo
lo que su madre prepararía en casa. De un momento a otro, reacciona
bruscamente, cuando siente algo sumamente apestoso, recuerda inmediatamente
la comida de Pierina, abre sus ojos y mira la cola del zorrillo, molesto extiende su
brazo y le da un golpe al pobre animal que cae al pie de un árbol, sin moverse.
Ernesto molesto aún, conserva el mal olor impregnado en su nariz por el zorrillo y
trata de borrarlo oliendo nuevos aromas, se acerca a un árbol que exhibe
deliciosas naranjas, coge algunas hojas y huele los frutos.
Habiéndose borrado el mal momento, se acerca a una cabañita, sin poder creer lo
que ven sus ojos y lo que olfatea, un aroma dulce a flor de vainilla y canela, corre
hacia la cabaña, que tiene un gran jardín, lleno de flores de vainilla y con árboles
de donde se extrae la canela. Mientras camina hacia la cabaña, recuerda el flan
de vainilla, la mazamorrita de naranja con canela, el arroz con leche con canela y
esencia de vainilla, le empieza a sonar el estómago y recuerda que no había ni
desayunado ni almorzado, debido a la mala sazón de su hermana.
Mientras Ernesto disfruta de la flor de vainilla, alguien se le acerca, era un anciano
vestido con un sombrero de paja, una camisa de franela a cuadros remangada y
un pantalón desgastado y le dice: “Veo que te gustan esas flores”.
Ernesto responde: ”Me encantan, ahhh! su aroma, me hacen soñar con los
mejores dulces de mi vida”.
Amablemente el campesino responde: ”Ya entiendo, ven te voy a invitar algo
especial, ya que te gustan los olores”.
El campesino lo invita a pasar a su pequeña cabaña, no tenía las comodidades
que Ernesto tenía en casa, pero era limpia y muy ordenada. El anciano lo invita a
sentarse y en una taza de barro echa un poco de mazamorra de tocosh(1).
El anciano también se sienta, y le da unas instrucciones: “Antes debes cerrar los
ojos y promete que no vas a respirar mientras lo comes, no lo vas a oler solo
lo vas a saborear.”
”Sin olerlo... ¿Por qué?”, con extrañeza, pregunta Ernesto.
A lo que el anciano le contesta con suavidad, tratando de que confié en él: “Sólo
confía en mi, veras que es delicioso”.
Ernesto recibe la taza con una cuchara. Sin oler, prueba cucharada por cucharada
describiendo las sensaciones que tiene: “Es una mazamorra un poco gelatinosa
con un sabor agradable, le hecho canela y clavo de olor, verdad”.
“Si así es, la preparo mi esposa, debe estar dulce como ella, una dulce flor
de vainilla”, contesta el anciano.
Ernesto siente una gran tranquilidad, saboreando cada cucharada, pero algo lo
inquieta y le dice al anciano: “Si, así es, me agrada. ¡Ya puedo olerlo!, debe
tener un delicioso aroma”.
El anciano no muy a gusto, contesta: “Debes terminarlo sin olerlo”.
Ernesto no puede contener más la curiosidad y contesta: “No puedo evitarlo
quiero oler esta mazamorra, quiero guardar en mis recuerdos este olor”.
Ernesto empieza a aspirar el olor que despide la mazamorra, entonces en su
rostro se dibujo gestos de desagrado, enojado comenta: “Pero huele mal, parece
la comida de Pierina. Usted ha cambiado la taza, no puede ser que una
mazamorra con un sabor tan dulce, pueda oler tan mal”.
El anciano un poco triste contesta: “A veces el aroma no es lo único que cuenta
en una comida, sino también el sabor, aún va mas allá, también cuenta quien
lo preparo, si lo hizo con el corazón, con mucho amor y si tuvo dificultades o
no para conseguir los ingredientes. Me refiero a las posibilidades que tuvo
esa persona para prepararlo, y si esa comida nos va a fortalecer la salud o el
espíritu”.
Entonces el campesino acerca una manzana a la nariz de Ernesto, “¿A qué
huele?”. Ernesto contesta: “Desearía que fuera una tartaleta de manzana, si le
hecha un poco de azúcar puedo imaginar que es una manzana
acaramelada”. El anciano responde: “Tengo un poco de miel de abeja, le vamos a rociar un
poco, ahí tienes tu manzana acaramelada. ¿Huele bien verdad?, ¡Que tal si la
pruebas, dale una mordida!”.
Ernesto emocionado con el rico aroma que transmitía la manzana, le da una gran
mordida, grande fue su sorpresa al ver a un gusano sonreírle y luego seguir
agujereando el resto de la manzana. Ernesto de la impresión se puso rojo y
devolvió el pedazo de manzana en su mano y comprobó con un gran desencanto
que ese pedazo estaba podrido, igual que resto de la manzana.
El anciano coloca una mano en su hombro y dice: “¿Ahora entiendes lo que
digo?”
Ernesto, observa a su alrededor, el anciano es un campesino aparentemente
pobre pero siente que el anciano es muy rico por que tiene mucho amor y mucho
corazón.
Tiene razón, le pido disculpas, ya es tarde en casa deben estar preocupados, hoy
día no me he portado muy bien, muchas gracias, dio por finalizada su visita.
Ernesto va camino a casa meditando sobre lo que le dijo el anciano, ¿Qué vea
mas allá del aroma?, en el camino se encuentra nuevamente al zorrillo, estaba
recostado junto al árbol, emitiendo un sonido que parecía que lloraba, aún vivo sin
moverse. Ernesto se acerca y observa al animal, siente pena y arrepentimiento, ya que es
muy probable que el animalito se le acercará para jugar con él, sin intención de
molestarlo, así como cuando el era más niño, y quería jugar con otros niños,
también con los adultos, aunque ellos sean más serios a veces.
Ernesto saco un pañuelo de su bolsillo y logrando superar el mal olor de la cola del
zorrillo, lo envolvió y se lo llevo a casa.
Ya en casa, quiso pasar sin ser percibido, pero justo se choco con su hermana
Pierina por el pasillo que da hacia su dormitorio. “Ernesto, ¿Qué te sucede?, ¿a
qué juegas ahora?, ¿Puedo jugar yo también?” Pregunta mientras trata de
impedir que siga camino al dormitorio.
Ernesto preocupado responde: “Pierina, no estoy jugando, esto es importante,
necesito llegar al dormitorio”.
Su hermana insiste: “Ernesto, que escondes, es un regalo, ehh!, ¡Quiero
verlo!”.
Pierina extiende sus manos tratando de tocar lo que lleva detrás Ernesto.
“Pierina, lo vas a lastimar, te lo voy a mostrar pero déjame pasar, te lo
mostrare adentro”. Contesta, cediendo a la curiosidad que manifiesta su
hermana.
Ingresan al dormitorio. Cierran la puerta.
Ernesto le advierte a Pierina: “¡No te asustes!”.
Coloca el pañuelo envuelto y lo descubre frente a su hermana
Pierina con asombro dice: “¡Has traído un zorrillo a la casa!, Mamá se va a
molestar contigo”.
Baja la voz, ya sé, que se puede molestar pero ese será nuestro secreto. Contesta
Ernesto, tratando de que su hermana no haga ruido.
Pierina observa al animalito: “¿Qué le pasa, parece que estuviera enfermo?”.
Ernesto acepta que él fue quien motivo el estado del animal: “Si lo esta, lo
lastime, tenemos que tenerlo hasta que se recupere, ¿Pero qué hacemos?”.
“Pensemos, ¿Qué hace mamá cuando nos enfermamos?. Ella nos cuida,
verdad”. Contesto Pierina tratando de ayudar a su hermano.
“Entonces, tendremos que turnarnos para ver los progresos de su
