BIENMESABE

INGREDIENTES:
PARA 1 KILO DE TORTA

2 BIZCOCHO BÁSICO ( 26 cm.)

2 LATAS LECHE CONDENSADA
ALMÍBAR DE COCO
1 KILO DE COCO SECO
DULCE DE COCO
MERENGUE ITALIANO
BIENMESABE

PREPARACIÓN:

Prepara todo lo necesario:

Corta y ralla el coco, extrae la leche de coco y utilízala para la elaboración del
dulce de cocoy el almíbar de coco. ( Licua el coco con 300ml de agua
caliente y cuelas)

Prepara el o los bizcochos que deseas armar, la leche condensada y el

merengue.

Arma tu torta:

Coloca la 1ra. base de bizcocho y humedécela con el almíbar de coco, luego

agrega un pequeña cantidad de merengue y cubre el centro del bizcocho.
Luego repite el mismo proceso cubriendo con el dulce de coco, 
Seguidamente colocas la 2da. base de bizcocho y repites el proceso de
humedecer con almíbar y rellenar con merengue y dulce de leche hasta
completar 4 capas de bizcocho.

Decora a tu gusto
Puedes cubrir todo el bizcocho con merengue y decorar colocando dulce de
coco en el centro y coco deshidratado o coco rallado finamente y cerezas o
fresas.

BIENMESABE

Para realizar la torta en capas se deben preparar 2 mezclas de

bizcochos básicos y hornear en un molde de 26 cm. de diámetro por
11.5 cm. de altura, para luego cortar en capas o también puedes
hornear la misma cantidad de mezcla (doble) en moldes diferentes
dividiendo la mezcla en porciones iguales para cada molde.

Si desea montar el bienmesabe como torta fría debe preparar un

bizcocho básico (Liviano) utilizando una bandeja de 38x26 cm. y 2 cm.
de altura. (Así rendiría para preparar 3 tortas frías de bienmesabe de
coco en envases rectangulares de 15x13 cm. por 4.5 cm. de
profundidad)
BIENMESABE

BIZCOCHO BÁSICO
INGREDIENTES
5 huevos
200 g de azúcar
125 g de harina
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ taza de agua o leche líquida
1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
Licor al gusto (opcional)
2 moldes redondos de 26 cm
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar los moldes.
2. Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar poco a poco hasta que
se forme una espuma firme y brillante.
3. Incorporar las yemas una a una, sin dejar de batir, hasta que se integren
bien. Añadir la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el jugo de limón
(opcional).
4. Tamizar la harina y el polvo de hornear. Añadirlos a la mezcla de las
yemas, alternando con el agua o la leche líquida. Mezclar con
movimientos envolventes para evitar que se formen grumos.**
5. Verter la masa en los moldes preparados. Hornear durante 15-20
minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga
limpio.**
6. Dejar enfriar sobre una rejilla.
 BIENMESABE

BIZCOCHO BÁSICO
CONSEJOS:

Para que las claras monten bien, es importante que las claras estén a
temperatura ambiente y que los utensilios que utilicemos estén limpios y
secos.
No hay que batir las yemas demasiado, ya que podrían subir la
temperatura de la mezcla y dificultar el batido de las claras.
Es importante incorporar la harina con movimientos envolventes para que
no se bajen las claras.
Para comprobar si el bizcocho está hecho, podemos introducir un palillo
en el centro. Si sale limpio, el bizcocho está listo.
BIENMESABE

LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES
120 gramos de leche en polvo
120 mililitros de agua
150 gramos de azúcar
Esencia de nata o vainilla (opcional)

PREPARACIÓN
1. En una olla a fuego medio, colocamos el agua con el azúcar. Cocinamos
hasta que el azúcar se disuelva por completo y rompa hervor. Retiramos
del fuego y dejamos reposar.
2. En la licuadora, colocamos el almíbar o miel. Licuamos durante 30
segundos para emulsionar. Luego, agregamos la leche en polvo poco a
poco, mientras la licuadora está encendida. Apagamos la licuadora,
limpiamos las paredes y continuamos batiendo durante 2 minutos.
3. Transferimos el dulce de leche a un recipiente de vidrio.

TIPS Y CONSEJOS

Para obtener una leche más cremosa, podemos agregar 1 cucharada de

margarina o manteca al almíbar antes de agregar la leche en polvo.
Si queremos una leche más espeso, podemos agregar más leche en
polvo.
DURACIÓN
Puede durar hasta 3 semanas en la nevera.
BIENMESABE

ALMÍBAR DE COCO

INGREDIENTES

120 mililitros de leche de coco

240 mililitros de agua
60 gramos de azúcar
8 gramos de licor (opcional)

PREPARACIÓN
1. En una olla, colocamos el agua y el azúcar a fuego medio.
2. Cuando el agua hierva, agregamos la leche de coco y revolvemos
hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Si queremos agregar licor, lo hacemos al final, cuando el refresco
esté frío.
TIPS Y CONSEJOS
Para agregar licor, podemos usar cualquier tipo de licor que nos
guste, como ron, vodka, o brandy.

Duración
Puede conservar en la nevera hasta por 3 días.
BIENMESABE

DULCE DE COCO
INGREDIENTES
450 gramos de coco rallado
480 mililitros de agua
6 yemas de huevo
365 gramos de leche condensada
400 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de sal (opcional)
8 gramos de licor (opcional)

PREPARACIÓN
1. Cortamos el coco, extraemos la pulpa y rallamos por el lado fino del
rallador.
2. En una olla, colocamos el agua a hervir.
3. Cuando el agua hierva, retiramos del fuego y agregamos el coco
rallado. Dejamos reposar por 10 minutos.
4. Con un trapo de tela fino y un colador, cernimos el coco cocido y
apretamos hasta extraer la leche de coco. Reservamos el bagazo.
5. Colocamos la leche en una olla y agregamos las yemas, la leche
condensada, el azúcar y una pizca de sal. Batimos hasta que se
integren bien.
6. Llevamos al fuego y, al comenzar el hervor, agregamos el bagazo de
coco rallado y el licor. Continuamos batiendo y dejamos hervir a fuego
lento hasta que espese, aproximadamente 30 minutos.
BIENMESABE

MERENGUE ITALIANO
(APROX. PARA TORTA DE 1 KILO)
INGREDIENTES
400 gramos de azúcar
200 mililitros de agua
3 gramos de jugo de limón
9 gramos de esencia de nata (o la esencia de su preferencia)
Pizca de sal
200 gramos de claras de huevo ( 5)
4 gramos de vinagre
60 gramos de azúcar (para montar las claras)

PREPARACIÓN
1. En una olla, colocamos el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición sin
remover, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla tenga la
consistencia de miel.
2. Mientras tanto, comenzamos a batir las claras a punto de nieve.
Agregamos poco a poco el azúcar, hasta que las claras estén bien
montadas.
3. Cuando el almíbar esté listo, lo agregamos lentamente en forma de hilo a
las claras batidas, sin dejar de batir.
4. Luego, incorporamos el jugo de limón, el vinagre, la pizca de sal y la
esencia.
5. Continuamos batiendo el merengue durante 10 a 15 minutos, hasta que
esté firme y brillante.
ambiente y con movimientos envolventes.
MATILDA

INGREDIENTES

PONQUÉ DE CAFÉ y CACAO

CREMA MATILDA
ALMÍBAR DE CHOCOLATE
GANACHE DE CHOCOLATE
MATILDA

PREPARACIÓN
Prepara todo lo necesario:
Mezclar los ingredientes necesarios para preparar un delicioso ponqué de
café y cacao, siguiendo la receta proporcionada.

Luego, distribuir la mezcla en dos moldes redondos de 20 cm de diámetro

por 9 o 10 cm de altura, que deben estar engrasados y enharinados
previamente. Si se prefiere, también se puede utilizar un molde o bandeja
rectangular y cortar en capas para darle forma al pastel.

A continuación, preparar el almíbar de chocolate, la crema Matilda y el

Ganache de chocolate, pero reservarlos para el momento de armar la torta.

Armado de la torta:
Desmoldar los dos ponqués y colocarlos en discos separados. Mojar la
capa inferior con el almíbar de chocolate y luego proceder a cubrirla
completamente con la crema Matilda. Puedes utilizar una espátula o una
manga pastelera para extender la crema, asegurándote de que tenga un
espesor de aproximadamente 1 cm. A continuación, coloca la otra capa de
ponqué encima y repite el proceso de mojarla con el almíbar y rellenarla con
la crema Bariloche. Repite este paso hasta completar el armado con las
cuatro capas de ponqué.

Decoración
Decorar cubriendo toda la superficie del ponqué con Ganache de
chocolate o sirope de chocolate. También puedes agregar el topping de tu
preferencia gotas de chocolate, maní, chocolate rallado, trozos de galleta
etc.
MATILDA

PONQUÉ DE CAFÉ y CACAO

(Para preparar la torta matilda)
INGREDIENTES
- 400 gramos de margarina
- 6 huevos (separados claras de yemas)
- 400 gramos de azúcar
- 100 gramos de cacao en polvo
- 375 gramos de harina de trigo todo uso
- 50 ml de café colado (doble)
- 1 cucharada (7 gramos) de polvo de hornear

PREPARACIÓN:
1. En un bowl, batir la margarina y el azúcar hasta obtener una mezcla
cremosa. Añadir las yemas de huevo de a poco mientras se continúa
batiendo.
2. En otro recipiente aparte, mezclar la harina, el polvo de hornear y el
cacao.
3. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla alternando con el café
doble, batiendo bien después de cada adición.
4. Verter la mezcla en dos moldes previamente engrasados y enharinados,
dividiéndola de manera equitativa entre ambos.
5. Hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos.
MATILDA

ALMÍBAR DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 250 gramos de agua
- 50 gramos de azúcar
- 5 ml de esencia de vainilla
- 5 ml de ron (opcional)
- 7.5 gramos de cacao en polvo

PREPARACIÓN:
1. En una olla, agregar el agua, el azúcar y el cacao en polvo. Batir bien
hasta que se mezclen todos los ingredientes.
2. Llevar la olla a fuego lento y calentar hasta que el azúcar se disuelva por
completo.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir la esencia de vainilla y el ron si
se desea.

TIPS Y CONSEJOS:

- Al calentar la mezcla, es recomendable utilizar fuego lento para evitar

que se queme o se formen grumos.
- Antes de agregar la esencia de vainilla y el ron, es necesario que la
mezcla esté fría para preservar mejor los sabores.
- Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu preferencia de dulzor.
- Si no te gusta el sabor del ron, puedes omitirlo sin afectar la receta.
MATILDA

CREMA MATILDA
INGREDIENTES
- 1 lata de leche condensada
- 220 gramos de crema de leche
- 100 gramos de azúcar
- 15 gramos de leche en polvo
- 15 gramos de margarina
- 20 gramos de cacao en polvo
- 15 gramos de maicena ( solo si se va a utilizar como relleno)

PREPARACIÓN:
1. En una olla pequeña, agregar todos los ingredientes (excepto la
margarina) previamente licuados, batidos y colados para evitar grumos.
2. Colocar la olla a fuego medio y mezclar los ingredientes utilizando una
paleta de madera o un batidor manual hasta obtener una crema espesa.
En este punto, añadir la margarina y seguir mezclando hasta que se
disuelva por completo.
3. Retirar la olla del fuego y dejar que la crema se enfríe a temperatura
ambiente.

TIPS Y CONSEJOS

- Después de retirar la crema del fuego, dejarla enfriar a temperatura

ambiente antes de utilizarla en tus postres. Esto permitirá que adquiera
una consistencia más firme.
- Puedes refrigerar la crema una vez que esté completamente enfriada
para obtener una textura más densa
MATILDA

GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
 100 gr. de CHOCOLATE DE COBERTURA
 1/3 tz. (65 gr.) de CREMA DE LECHE TIBIA
 1/8 tz. (30 gr.) de MARGARINA SIN SAL

PREPARACIÓN
Colocar el chocolate a derretir en Baño María y cuando se disuelva se van
integrando la margarina y la crema de leche removiendo hasta integrar
bien y obtener una contextura brillosa y cremosa.
NAPOLITANA

INGREDIENTES

1 MEZCLA PARA PONQUÉ

BUTTERCREAM AMERICANO
BUTTERCREAM DE FRESA
BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
NAPOLITANA

PREPARACIÓN
Prepara todo lo necesario:

Reúne todos los ingredientes necesarios: Prepara una mezcla para hacer
un bizcocho de vainilla (consulta la receta). Después, divide la mezcla en
tres partes iguales y coloca cada una en un recipiente. A continuación,
procede a preparar cada una con un sabor diferente.

Para la primera capa de vainilla: vierte directamente la mezcla, sin

añadir ningún otro aditivo, en un molde engrasado y enharinado de 20
cm x 9 cm de altura.

Para la segunda capa de fresa: añade una cucharada de 20 ml de

granadina ( puedes usar colocante si no te gusta el sabor de la
granadina) Mezcla hasta que estén bien integrados.

Para la tercera capa de chocolate: agrega 2 cucharadas de 15 cc de

cacao y mezcla bien hasta que esté completamente integrado. Luego,
vierte ambas mezclas en moldes redondos engrasados y enharinados de
20 cm x 9 cm de altura.

Precalienta el horno a 180°C y hornea durante aproximadamente 30

minutos.

Además, prepara un almíbar y los tres tipos de crema de mantequilla.

NAPOLITANA

Armado de la torta:
Luego de hornear los ponqués, desmoldar y comenzar a armar colocando
como base el ponqué de vainilla y proceder a cubrir con buttercream de
chocolate (puedes utilizar una espátula o una manga para extender la
crema pero debes dejarla de un espesor de 1 cm. aproximadamente).

Colocar la siguiente capa de ponqué (coloreada de rosa con granadina) y

cubrir con buttercream americano (Blanco).

Por último colocar la capa de ponqué de chocolate y cubrir con el

buttercream de fresa.

Decoración
La decoración puede realizarse mangueando con el buttercream de fresa
y sirope de chocolate u otro toppings. El orden de armado de las capas
de ponqué se puede intercambiar, sin embargo es importante tratar de
que el relleno agregado entre capas contraste con las mismas.
NAPOLITANA

PONQUÉ DE VAINILLA
(Para preparar la torta Napolitana)
INGREDIENTES
.650 gramos de harina de trigo todo uso
400 gramos de azúcar
600 mililitros de leche líquida
200 mililitros de aceite
200 gramos de margarina
2 huevos (separados claras de yemas)
1 cucharada de 15 gramos de esencia de vainilla
4 cucharaditas de 8 gramos de polvo de hornear

ADICIONALES PARA LA CAPA DE FRESA:

· 1 cucharada de 15 gramos de ESENCIA DE GRANADINA
· 1 cucharadita de 1 gramo de CACAO EN POLVO

ADICIONALES PARA LA CAPA DE CHOCOLATE:

· 2 cucharadas de 10 gramos de CACAO EN POLVO
NAPOLITANA

PREPARACIÓN
1. En un bowl cremar la margarina y el azúcar con la batidora, luego añadir
las yemas poco a poco y seguimos batiendo.

2. En un bowl aparte unificar la harina con el polvo de hornear y añadir a la

mezcla alternando con la leche hasta integrar bien.

3. En un bowl aparte subir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla

de ponqué.
4. Luego separar la mezcla en partes iguales vertiendo una mezcla simple
de vainilla en el molde para hornear el cual debe ser de 20 cm. de diámetro
y estar previamente engrasado y enharinado, las otras partes de la mezcla
colocarla en envases diferentes y proceder a colorear la mezcla de fresa
con la granadina y el cacao en polvo, la mezcla de chocolate con el cacao
en polvo.

5. Verter las otras dos mezclas en dos moldes iguales al de la mezcla de

vainilla (20 cm. de diámetro x 10 cm. de altura, previamente engrasados y
enharinados)

6. Llevar al horno por 35 min. aprox. a 180°C.

NAPOLITANA

BUTTERCREAM AMERICANO
INGREDIENTES
100 gr. de manteca
100 gr. de margarina (sin sal)
375 gr. de azúcar impalpable, glass o pulverizada
1 cdta. de 7.5 ml. (7 gr.) de esencia de vainilla blanca
15 ml. (30 gr. aprox.) de leche líquida o leche condensada

PREPARACIÓN
1. Cremar la margarina y la manteca hasta obtener un color uniforme.
2. Añadir el azúcar glass, la esencia y la leche hasta integrar bien.
 La manteca y la margarina para esta preparación, deben estar BIEN FRÍAS

BUTTERCREAM DE FRESA
INGREDIENTES
2 tz. de buttercream americano
½ tz. de fresas en almíbar

PREPARACIÓN
Mezclar el buttercream con las fresas en almíbar con la batidora en su
máxima velocidad, hasta integrar ambos ingredientes. Conservar en
refrigeración.
NAPOLITANA

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
100 gramos de margarina sin sal
100 gramos de manteca
190 gramos de azúcar glass
30 gramos de leche líquida o leche condensada
45 gramos de cacao en polvo
7 gramos de esencia de chocolate, Oreo o la de tu preferencia

PREPARACIÓN
1. Cremar la margarina y la manteca hasta obtener un color uniforme.
2. Añadir el azúcar glass y la leche y batir por aprox. 2 minutos hasta
integrar bien.
3. Agregar luego el cacao y la esencia y batir por 2 minutos más. 
Mantener en refrigeración. La manteca y la margarina en este proceso,
deben estar BIEN FRÍAS.
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