VACAS PARDO SUIZO Y SUS PRODUCTOS LACTEOS.

Leonardo Antonio Barrios

Resumen: Abstract:
El ganado pardo suizo también conocida como The Swiss brown cattle, also known as the
vaca pardo suizo americano es el más antiguo American Swiss brown cow, is the oldest of the
de las razas lecheres, proviene de los Alpes dairy breeds, it comes from the Swiss Alps, it is
Suizos, se caracteriza por presentar una fácil characterized by presenting an easy adaptation
adaptación en diferentes climas, es por ello in different climates, which is why they can be
que pueden ser encontrados tanto en el Medio found both in the Middle East and in North
Oriente como en América del Norte y América America and South America. It presents a
de Sur. Presenta un peculiar pelaje color peculiar brown or gray coat, whose temperament
marrón o gris, cuyo temperamento es ser dócil, is to be docile, with a robust and strong body,
con un cuerpo robusto y fuerte, entre mediano between medium and large in size, with a black
y grande en tamaño, con un hocico negro, muzzle, surrounded by creamy white. Its
rodeado de cremoso blanco. Su robustez robustness allows farmers to use it for milk
permite a los ganaderos utilizarla para la production. Its body weight in a mature stage
producción de leche. Su peso corporal en una presents an average of 590 Kg to 640 Kg for
etapa madura presenta un promedio de 590 Kg females, for mature bulls an average weight of
a 640 Kg para las hembras, para los toros 900 Kg and for a newborn calf an average of 40
maduros un peso promedio de 900 Kg y para Kg. This breed of cow can produce up to a
un ternero recién nacido un promedio de 40 average of 22,000 pounds of milk during her
Kg. Esta raza de vaca puede producir hasta un lactation period.
promedio de 22,000 libras de leche durante su Milk from Brown Swiss cattle has a 4% butterfat
periodo de lactancia. content, between 3.5% to 3.8% protein content.
La leche del ganado pardo suizo presenta un Its milk presents a high cheese yield due to type
4% de contenido de grasa de mantequilla, BB Kappa-casein, an essential phosphoprotein
entre un 3,5% a 3,8% de contenido proteico. for the synthesis and stabilization of milk lipid
Su leche presenta un alto rendimiento de micelles. Their milk is rich in longer chain fatty
queso debido a Kappa-caseína del tipo BB, acids and has smaller fat globules in the cream.
una fosfoproteína esencial para la síntesis y Due to the protein and fat content of milk, it is
estabilización de las micelas lipídicas de la used to make cheese.
leche. Su leche es rica en ácidos grasos de
cadena más larga y presenta glóbulos de Keywords: cattle, fat, lactation, milk.
grasas más pequeños en la crema. Debido al
contenido proteico y de grasa de la leche, esta
es utilizada para la fabricación del queso.

Palabras Clave: ganado, grasa, lactancia,

leche.
1
1. Introducción: ✓ Coloración negra en sus pezuñas,
hocico y el mechón de la cola.
Las razas de ganado pardo suizo
✓ Temperamento dócil.
presentan adaptaciones resistentes a
✓ Peso corporal de la hembra un
climas cálidos y fríos, suelen desarrollarse
promedio entre 1300 y 1400 libras
en variedades de terrenos y bajo
y la del toro un peso promedio de
diferentes sistemas de manejo. Esta raza
2000 libras.
también conocida como braunvieh (un
Este ganado es distintivo de los demás
término alemán que significa vaca de
por su alta producción de leche rica en
color café), es una de la más pura y
grasa de mantequilla con un contenido de
antigua que tiene presencia en el mundo
4% y un 3.5% de contenido en proteínas.
desde los años 800 a.C, su desarrollo se
Su leche es de gran interés para la
presentó en el siglo XVIII en los Valles
producción de queso, que es permitido
montañosos de Suiza. Según los registros
gracias a su alto contenido en caseína
de producción de leche y carne, se
exactamente la kappa caseína BB en un
iniciaron recolección en el siglo XIX.
70%. que le proporciona un rendimiento
Posteriormente fue reportada la
aproximadamente de 16% en la
exportación de 130cabezas de ganado de
producción de queso parmesano. La
esta raza de ganado hacia el territorio
leche de esta raza conduce a la
estadounidense entre los años 1869 y
producción de un alto rendimiento
1880, los cuales al llegar al destino fueron
quesero y productos de calidad, utilizada
clasificados por su producción de leche,
para la producción de marcas como
formándose así el ganado pardo suizo
Cheddar, Epoisse, Parmesan, entre otros.
lechero o ganado pardo suizo americano
Su leche está compuesta también de un
y en 1890 esta raza fue declarada 100%
alto contenido de fosforo y de ión cloruro,
como vaca lechera.
pero en bajas concentraciones.
En 1950 el ganado pardo suizo americano
Este ganado se distingue por un lento
comenzó a exportarse a países como
crecimiento y por su periodo largo de
Canadá, México, Suiza y a otros países
producción de leche, una madurez lenta
del mundo entero, gracias a su alta
con una larga longevidad.
producción de leche.
El objetivo de este trabajo es observar la
El ganado Pardo Suizo presenta
variación de la lactancia entre 24 vacas
características como:
pardos suizo durante cuatro días de
✓ Color marrón oscuro.
lactancia.
2
2. Materiales y Métodos

El proyecto comenzó el 30 de marzo de

2023 en la facultad de ciencias
agropecuarias de la Universidad de
Panamá, ubicada en la ciudad de Panamá,
por la avenida Octavio Méndez Pereira, este
consistió en seleccionar 24 vacas pardo
suizo con edades entre 2 a 5 años, tomadas
al azar de un grupo de 50 vaquillas. Las
vacas seleccionadas fueron divididas en 4
grupos de 6 vacas cada uno,
posteriormente los datos de su lactancia en
cuatro días fueron registrados en litros y se
realizó un estudio de la producción de leche
mediante datos estadísticos, donde se Figura 1. Diagrama metodológico.

obtendrá el promedio de cada grupo de

3. Resultados y Discusión
vacas lactantes y en base a estos datos se
Mediante un análisis del comportamiento de
determinará el grupo que produce mayor
la producción de leche por las vacas pardo
cantidad de leche cualitativamente mediante
suizo se obtuvieron como resultado los
graficas de barra y cuantitativamente
resultados establecidos en la tabla #1.
mediante cálculo del porcentaje de
producción de leche. Este procedimiento se 1ra 2da 3ra 4ta
repitió dos veces con otro grupo de vacas lactancia lactancia lactancia lactancia
en la misma cantidad. 1 305 400 405 320
En la figura 1 se observa un diagrama 2 330 395 390 333
metodológico del procedimiento realizado. 3 305 365 370 312
4 299 345 350 325
5 300 370 338 335
6 350 309 380 348

3
 De los datos obtenidos se realizó una 3ra lactancia:
gráfica de barras (figura 2) donde se puede
observar que el grupo de la tercera
lactancia (color amarillo) presenta una
mayor producción de leche y se le acerca
en segundo lugar el grupo de la segunda
4ta lactancia:
lactancia (color azul).

De los promedios se calculo el porcentaje

de produccion de leche y se obtuvieron los
siguientes resultados:
Sumatoria total de promedios de n° de
lactancia:

Figura 2. Grafica de producción de leche vs n°

de lactancia para el experimento #1.
Para realizar el grafico se calculo el
promedio de cada grupo por numero de Porcentaje de produccion de leche:
lactancia de la siguiente manera:
1ra lactancia:

2da lactancia:

Cuantitativamente se puede observar que el

grupo de la tercera lactancia da un
porcentaje de 27% por lo que se confirma

4
 que es el grupo de numero de lactancia con Para realizar el grafico se calculó el
mayor produccion de leche y el segundo promedio de cada grupo por número de
grupo con un porcentaje de 26%. lactancia de la siguiente manera:
Para el segundo experimento se obtuvieron 1ra lactancia:
los resultados establecidos en la tabla # 2.

1ra 2da 3ra 4ta

lactancia lactancia lactancia lactancia
1 7.5 8.5 10.5 12.5
2 8.0 9.0 11.5 14.5
2da lactancia:
3 8.5 9.5 11.0 11.0
4 9.1 9.5 12.0 12.5
5 8.0 9.7 11.8 12.0
6 8.3 10.0 13.5 13.0

Al igual que en el experimento 1 se realizo

3ra lactancia:
una grafica de barra con los resultados
anteriores y se obtuvo la grafica presentada
en la figura 3, donde se puede obtener
cualitativamente que el grupo de la cuarta
lactancia presenta una mayor producción de
leche, seguida de la del grupo de la tercera
lactancia y el grupo que presenta una 4ta lactancia:
menor producción de leche es el del primer
día de lactancia.

De los promedios se calculo el porcentaje

de produccion de leche y se obtuvieron los
siguientes resultados:

5
Figura 3. Grafica de producción de leche vs n°
de lactancia para el experimento #2.
Sumatoria total de promedios de n° de 4. Conclusión:
lactancia: Al comparar los resultados obtenidos entre
los dos experimentos se pudo deducir que los
grupos de vacas seleccionadas para el
primer experimento dieron un mejor
Porcentaje de produccion de leche: rendimiento para la produccion de leche que
las seleccionadas para el segundo
experimentos ya que estos presentan una
produccion en forma escalada mientras que
el primer grupo presenta valores que se
acercan a una linealidad. Dentro de cada
experimento para el primero se pudo
observar que a pesar que se acercaban a
una linealidad entre ellos el grupo que
presento mayor produccion de leche fue el de
la tercera lactancia por lo que elegiria a este
Cuantitativamente se puede observar que el
grupo como el mejor productor de leche. En
grupo de la cuarta lactancia da un
el caso del segundo experimento elegiria al
porcentaje de 30.0 % por lo que se confirma
cuarto grupo de lactancia ya que esto produjo
que es el grupo de numero de lactancia con
mayor rendimiento en la produccion de leche.
mayor produccion de leche y el tercer grupo
5. Agradecimiento:
con un porcentaje de 26%, el grupo con
Quiero dar las gracias a Dios por darme la
menor produccion de leche es el de primer
sabiduria necesaria para llevar a cabo este
numero de lactancia con un porcentaje de
experimento y el analisis completo del
19.6%.
mismo. Tambien agradezco al profesor
Hector Cedeño quien proporciono los datos y
durantes sus clases impartidas me guio para
la obtencion de estos resultados y me enseño
lo necesario para llevar a cabo el analisis
completo de este proyecto.

6
Un agradecimiento a todos esos ganaderos pardo-suizo-en-la-epoca-de-estiaje-en-un-
que han realizado este tipo de estudios y lo sistema-agrosilvopastoril-en-el-suroeste-
han publicado brindando informacion para del-estado-de-mexico
comprender mejor el tema.
6. Referencias Bibliograficas:
5. Conversatorio: Las ventajas de la raza
1. Bedoya, M. P. A. (2019, June 26). Leche
Pardo Suizo y sus cruces :: Uniagraria.
de Pardo suizo es una de las mejores
(n.d.).
pagas en la industria láctea.
https://www.uniagraria.edu.co/conversator
https://www.agronegocios.co/ganaderia/le
io-las-ventajas-de-la-raza-pardo-suizo-y-
che-de-pardo-suizo-es-una-de-las-mejor-
sus-cruces-2/
pagas-en-la-industria-lactea-2876776

6. Hahn, A., Hahn, A., & Hahn, A. (2016).

2. Brown Swiss Association. (n.d.). Brown
Farm Animal: Brown Swiss Cows. Culture:
Swiss Association > Breed > Brown Swiss
The Word on Cheese - Culture, America’s
Breed > Breed Facts. Copyright 2014 by
Magazine for Cheese Lovers, Delivers
Brown Swiss Association.
Stories About Cheeses, Cheesemakers,
https://www.brownswissusa.com/Breed/Br
Travel to Gorgeous Cheese Regions, and
ownSwissBreed/BreedFacts/tabid/174/Def
Practical Tips on Buying, Presenting, and
ault.aspx
Cooking With Cheese.
https://culturecheesemag.com/farm-

3. Brown Swiss. (n.d.). animal/brown-swiss-cows/

https://www.thedairysite.com/breeds/dairy/
31/brown-swiss
7. Melissa Elischer, Michigan State
University Extension. (2016). History of
4. Composición botánica de la dieta de
dairy cow breeds: Brown Swiss. MSU
vacas Pardo Suizo en la época de estiaje
Extension.
en un sistema agrosilvopastoril en el
https://www.canr.msu.edu/news/history_of
suroeste del Estado de México. (n.d.).
_dairy_cow_breeds_brown_swiss
Ganaderia.com.
https://www.ganaderia.com/destacado/co
mposicion-botanica-de-la-dieta-de-vacas-
7
8. Saúl. (2021, August 18). Brown Swiss:
¿por qué son ideales para la ganadería
lechera? Molinos Champion.
https://www.molinoschampion.com/brown-
swiss-por-que-son-ideales-para-la-
ganaderia-lechera/

9. Vallone, R. (n.d.). Análisis productivo y

reproductivo de vacas lecheras Holstein,
Pardo Suizo y sus cruzas en un sistema a
pastoreo.
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=
sci_arttext&pid=S1669-
68402014000100008

10. Vedantu. (n.d.). Brown Swiss. VEDANTU.

https://www.vedantu.com/animal/brown-
swiss

11. Veterinaria Digital S.A. (2021, March 9).

Razas bovinas especializadas en leche -
Rumiantes. Veterinaria Digital - Avicultura,
Porcicultura, Rumiantes Y Acuicultura.
https://www.veterinariadigital.com/articulo
s/razas-bovinas-especializadas-en-
leche/#Pardo_suizo