C12 Modalidad a Distancia - Virtual

Proyecto Interdisciplinar
8vo EGB Unidad 1 Semana 1

“Historia de la alimentación humana”

Destreza con criterio de desempeño:

Código Destreza con criterio de desempeño
Reconocer el estudio de la Historia como conocimiento esencial para
CS.4.1.1. entender nuestro pasado y nuestra identidad y para comprender cómo
influyen en el mundo en que vivimos.

Índice:
Destreza con criterio de desempeño: .................................................................................. 1
Introducción ........................................................................................................................ 2
Historia de la alimentación ................................................................................................. 2
Línea del tiempo: Historia de la Nutrición ......................................................................... 3
Relación Nutrición- Enfermedades ..................................................................................... 4
La alimentación saludable en la constitución del Ecuador ................................................. 5
Alimentación-Concepto. ..................................................................................................... 5
¿Por qué es importante una alimentación saludable? ......................................................... 5
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) del Ecuador ...................................... 6
Referencias Bibliográficas: ................................................................................................. 9
 Guía de estudio U1 – S1 – Historia de la alimentación humana

Introducción
La alimentación es un elemento importante en la salud ya que influye en la calidad de
vida de vida del ser humano, los hábitos alimenticios con la calidad de alimentos que
ingerimos deben ser controlados por una nutrición equilibrada. Para el consumo de frutas,
vegetales, verduras y cárnicos se debe tener un conocimiento básico de la cantidad de
vitaminas, minerales, carbohidrato y fibra que estos contienen para el buen funcionamiento
del organismo.
Si bien es cierto en la era primitiva, los primeros hombres buscaron la manera de
mejorar los alimentos que consumían, para ello tuvieron que adaptarse a su entorno en el que
se encontraban y buscaban nuevas formas de alimentarse, fueron carroñeros y aprendieron a
cazar y, a usar el fuego., posteriormente con el paso del tiempo se observa la evolución de los
alimentos hasta la actualidad.

Historia de la alimentación
La alimentación de los seres humanos ha ido
cambiando a lo largo del tiempo. En un inicio, nuestros
antecesores eran cazadores-recolectores, comiendo
frutas y frutos junto a carne de caza. Hace 800.000 años
se domesticó el fuego. Hay que tener en cuenta que la
cocción facilitó la masticación y la extracción de
nutrientes de alimentos vegetales y animales, además de
eliminar toxinas, alargar la vida útil de un alimento y
mejorar su sabor.

Descripción: Historia de la alimentación humana Entre los años 8.000 a 1.000 a.C. se inició el
Fuente: https://n9.cl/tk4zv desarrollo de la agricultura y la ganadería, con el
predominio en la dieta de cereales integrales complementados escasamente con legumbres,
verduras, lácteos, carne, pescado y frutas estacionales.
Los cereales destacan por su alto contenido calórico y se convirtieron en el principal
producto de consumo en las distintas civilizaciones (maíz en América, trigo en Europa y arroz
en Asia).
También empezó la transformación de alimentos, siendo los productos lácteos o la
cerveza algunos de los ejemplos más tempranos. Aunque la dieta neolítica estaba basada en
alimentos de origen vegetal, las proporciones no siempre serían las adecuadas ni existiría la
diversidad necesaria. Ello propició la aparición, en algunos casos, de deficiencias
nutricionales como escorbuto (déficit de vitamina C), anemia (deficiencia de hierro), bocio
(deficiencia de yodo), etc. Por ser poblaciones agrícolas, a veces, padecieron carestías y
hambrunas por fenómenos climáticos adversos o conflictos bélicos.
Con el desarrollo de las civilizaciones, el ser humano formulará diferentes tipos de
dieta, casi siempre con los cereales integrales como base, aunque seguirá siendo difícil tener
una alimentación diversificada por las limitaciones del sistema productivo y el reparto
desigual de recursos alimentarios en los estratos sociales.
A partir de la Revolución industrial, en el siglo XIX, se va a producir una oferta más
abundante de alimentos y los productos de origen animal serán más consumidos. Poco a poco

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Guía de estudio U1 – S1 – Historia de la alimentación humana

disminuirán la inseguridad alimentaria y los problemas endémicos de malnutrición.

Progresivamente irán apareciendo productos procesados con la finalidad fundamentalmente
de garantizar la seguridad de los mismos (pasteurización, esterilización,). Ya a lo largo del
siglo XX se fue configurando la nutrición como una ciencia y se iniciaron los estudios
epidemiológicos que relacionan tanto la virtud de ciertas dietas para promover la salud, como
es el ejemplo de la dieta de los países mediterráneos o los efectos perjudiciales de una
alimentación insana.
En poco más de un siglo se ha producido un cambio en los trastornos vinculados a la
alimentación: desde los derivados de la escasez y las dietas monótonas a los causados por el
exceso y por la amplia oferta de alimentos insanos. Uno de los cambios más significativos en
la alimentación humana es la introducción en el mercado del consumo de productos
procesados y ultra procesados.
Una de las preocupaciones más destacadas en la actualidad en relación con la
alimentación es el sobrepeso y la obesidad. La Organización Mundial de la Salud (OMS)
señala que desde 1975, la obesidad se ha casi triplicado en todo el mundo. La causa
fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre calorías
consumidas y gastadas.

Línea del tiempo: Historia de la Nutrición

460 BCE (GRECIA)

Los griegos aprendieron a asociar enfermedades con la dieta.

Hasta Hipócrates, que relacionó el desarrollo de la medicina con el de la
nutrición y reconoció que no todos pueden aprovechar los alimentos de
igual manera

ROMA (XV Y XVI) 1400

En el renacimiento italiano Paracelso, Leonardo DanVinci y

Sanctorius se preocupan por el balance entre la ingesta y la eliminación
de los alimentos por el organismo.

1561-SANCTORIUS
Fue probablemente el primero que emprendió el estudio de la
nutrición en seres humanos, durante varias semanas estuvo registrando
su propio peso, el de los alimentos que tomaba y el de todos los
productos de excreción del cuerpo. Su libro publicado en Leipzig en
1614 podría considerarse como el primero acerca del metabolismo basal.

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Guía de estudio U1 – S1 – Historia de la alimentación humana

1747-JAMES LIND
Observó en 1746 y 1747, cómo se desarrollaba con el escorbuto a
bordo del buque Salisbury. Experimentó con los marineros dividiéndolos
en grupos y dándole un suplemento diferente a cada grupo, lo que dio
como resultado el que se ha considerado “el primer ensayo clínico de la
historia". El grupo que consumió limas no desarrollo escorbuto.

Relación Nutrición- Enfermedades

1752-Investigación digestión: ácido clorhídrico
La determinación de la digestión como proceso químico fue
demostrado por el francés René Réamur (1683 -1757), quien en sus
experimentos con un halcón evidenció lo falso de las teorías que
consideraban la digestión como una trituración o una putrefacción; él
comprobó que en el estómago los alimentos eran disueltos; evidenció
la existencia del ácido en el jugo gástrico

1753-Importancia
Descubrió la importancia de tomar zumo de limón en los largos
viajes en barco para evitar el escorbuto (enfermedad provocada por la
carencia de la vitamina C). Hay que tener en cuenta que dicha vitamina aún
no se conocía.
1770-Padre de la Nutrición

Antoine Lavoisier considerado como el “Padre de la Nutrición y

la Química” descubrió los detalles del metabolismo, demostrando que la
oxidación de los alimentos es la fuente de calor corporal.

1838-Termino Proteína
Gerardur Mulder fue hasta este año, que el químico holandés,
Mulder, denominó “proteína” a la materia nitrogenada de estos alimentos
albuminosos, llamándola de esta forma por la necesidad de su presencia
en la dieta para favorecer el crecimiento.

1840-Descubrimiento función macronutrientes

Justus von Liebig descubre la función que cumplen los

carbohidratos (azúcares), las grasas (ácidos grasos) y las proteínas
(aminoácidos) en la nutrición

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Guía de estudio U1 – S1 – Historia de la alimentación humana

La alimentación saludable en la constitución del Ecuador

La nueva Constitución del Ecuador, la cual data de 2008 garantiza el derecho de las
personas a una alimentación saludable, según se refleja en su artículo 13: “Las personas y
colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y
nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía
alimentaria.” (Constitución del Ecuador, 2008:24). Como se desprende del artículo 13, el
derecho a una alimentación saludable se complementa con el principio de soberanía
alimentaria, el cual también se encuentra consagrado en la Constitución a través de su artículo
281: “La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado
para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la
autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma permanente”
(Constitución del Ecuador, 2008:138)
Alimentación-Concepto.
La alimentación es, en esencia, el acto de ingerir alimentos con el fin de aportarle al
organismo carbohidratos, proteínas, grasas, minerales, vitaminas y agua; es decir, todos los
nutrientes que éste necesita para obtener energía, sintetizar moléculas propias y realizar sus
funciones vitales. Puede considerarse como una práctica biológica, porque es indispensable
para el mantenimiento de la vida, pero también como una práctica cultural e histórica, ya que
las costumbres, la época y el contexto socioeconómico tienen un gran impacto en la forma en
la que una comunidad se alimenta.
¿Qué es una alimentación saludable?

Diariamente, al consumir alimentos no hay

conocimiento claro de sus contenidos nutricionales, calorías,
cantidades de sodio o azúcar y se habla que es preferible
consumir más proteínas que harinas o que son mejores las
dietas recomendadas por los conocidos o encontradas en
páginas de internet que consultar a un especialista.
Descripción: Alimentación
saludable
Fuente: https://n9.cl/961m

Generalizando, se puede decir que la alimentación saludable es aquella que

proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento del
organismo, conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar
la reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado. Para lograrlo, es
necesario el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, leche, carnes,
aves y pescado y aceite vegetal en cantidades adecuadas y variadas. Si lo hacemos así, estamos
diciendo que tenemos una alimentación saludable.

¿Por qué es importante una alimentación saludable?

Existe evidencia sólida que demuestra que comer una dieta saludable puede reducir su
riesgo de obesidad y enfermedades tales como diabetes, cardiopatía, accidentes

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Guía de estudio U1 – S1 – Historia de la alimentación humana

cerebrovasculares, osteoporosis y algunos tipos de cáncer. Los alimentos que usted come
contienen diferentes tipos de nutrientes, los cuales son necesarios para muchos procesos
vitales en su organismo.

Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) del Ecuador

Las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos
(GABA) del Ecuador fueron construidas como una
acción prioritaria del Gobierno Nacional para combatir
el doble reto de la malnutrición en el país, atendiendo a
los compromisos internacionales y nacionales, como la
segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición
(CIN) (Roma, 2014), el Decenio de las Naciones Unidas
de Acción sobre la Nutrición 2016-2025, el Plan
Nacional de Desarrollo 2017-2021 y el Plan
Intersectorial de Alimentación y Nutrición Ecuador
Descripción: Guías alimentarias GABA
Fuente: https://n9.cl/tro8s

2018-2025 (PIANE). Las GABA contribuyen a garantizar el derecho a la alimentación

adecuada, como uno de los derechos humanos fundamentales, plasmados en la Carta de las
Naciones Unidas, además de servir como referencia nacional para el consumo alimentario
adecuado de la población ecuatoriana, para orientar políticas y programas públicos sectoriales
vinculadas con la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) del país. Adicionalmente, se
enmarcan en el cumplimiento de la Agenda 2030, específicamente en el objetivo de desarrollo
sostenible (ODS) 2: “Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la
nutrición y promover la agricultura sostenible”.
Las GABA del Ecuador son materiales educativos con base científica, representados
a través de once mensajes y una imagen que orienta a la población a elegir y a consumir
alimentos locales, saludables y culturalmente apropiados para mantener un óptimo estado de
salud, promocionar actividad física, el consumo de agua segura, el rol de la agricultura
familiar campesina, la pesca artesanal, y el derecho a la información del consumidor.
Metodología
El presente manual tiene por objeto, constituirse en una herramienta para facilitar
talleres con el fin de que la población objetivo comprenda y aplique las GABA del Ecuador
en su día a día. Para su desarrollo, aplicaremos la técnica de aprendizaje colaborativo, la
misma que, permite atender las necesidades diversas (capacidades, motivaciones e intereses)
de los grupos a ser capacitados, estimulándolos a colaborar, al apoyo mutuo y la construcción
colectiva entre unos y otros para aprender más y poner en práctica lo aprendido.

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Guía de estudio U1 – S1 – Historia de la alimentación humana

Importancia de comer en familia

En uno de los talleres GABA del Ecuador
toma mucha importancia el comer en familia. Las
vidas tan apresuradas que llevamos, pasamos por
alto la importancia de tomar pasos simples para
ayudar a que los niños y las familias sean fuertes
y saludables. El comer juntos en familia ayuda a
los niños aún mucho después de que la comida
haya terminado. Hay muchos motivos positivos
Descripción: La importancia de comer en familia
para motivar
Fuente: a que los niños tengan comidas en familia.
https://n9.cl/ulxym

Las comidas en familia conllevan a tener una mejor nutrición. Proporcionan más
frutas, vegetales, granos, alimentos ricos en calcio, proteína, hierro, fibras, vitaminas A, C, E,
B-6 y folato. Las comidas en familia exponen a los niños a una mayor variedad de alimentos
y menor consumo de refrescos y meriendas.
Las comidas en familia mejoran las relaciones y la salud emocional. Las familias son
más unidas cuando comparten a diario el ritual de comer juntos. Los niños que vienen de
familias en las que comparten las comidas tienen más probabilidad de estar emocionalmente
contentos y tener buenas relaciones con sus compañeros. Con el tiempo, estos niños se
esfuerzan más en el trabajo escolar, tienen mejor comunicación con sus padres y disfrutan de
tener estrechos vínculos familiares.
Lo comida en familia mejora el aprendizaje. Los niños que comen con la familia han
mejorado sus vocabularios y destrezas de lectura. El tiempo que comparten juntos en la mesa
les da la oportunidad de tener conversaciones importantes. Es el momento de contar historias
y compartir experiencias y también de aprender destrezas sociales tales como el
comportamiento en la mesa y el saber tomar turnos.
A medida que los niños crecen, los que comen con sus familias demuestran menos
comportamientos arriesgados. Los adolescentes que comen con la familia cinco o más veces
por semana menos probabilidades de consumir drogas, deprimirse o meterse en problemas.

Resumen
La historia de la alimentación es uno de los aspectos más ricos de la cultura en el
mundo, así mismo es complejo ante el cual se presentan muchos interrogantes por la cantidad
de información que encontramos en libros revistas y en internet.
En esta guía de aprendizaje tratamos de resumir lo más relevante dentro de la historia
de la alimentación humana y la nutrición que son temas que se verán en todo el proceso
educativo en la asignatura de Proyecto Interdisciplinar, conocer la línea de tiempo partiendo
de la Prehistoria hace 2.5 millones de años a.C.: El Homo Hábiles comienza a consumir carne
y se convierte en cazador-recolector, de la misma manera la Historia de la Nutrición, hace
460 años BCE calendario Romano en la antigua Grecia donde se comenzó a relacionar la
alimentación con las enfermedades.

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Guía de estudio U1 – S1 – Historia de la alimentación humana

Las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) del Ecuador fueron

construidas como una acción prioritaria del Gobierno Nacional para combatir el doble reto de
la malnutrición en el país, y se establece como política publica para ayudar a los niños y niñas
de las escuelas del país.

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Guía de estudio U1 – S1 – Historia de la alimentación humana

Referencias Bibliográficas:
 Usos-Roxana GrimaldoUA.NuevoLeon (2023) Historia de la Nutrición.
https://www.udocz.com/apuntes/494106/historia-de-la-nutricion

 Salud Castilla y León (2020) Historia de la alimentación humana

https://www.saludcastillayleon.es/ventanafamilias/es/infancia/alimentacion/bases-
alimentacion-saludable/historia-alimentacion-humana
 Constitución de la República del Ecuador [Const.]. (2008). Derechos del buen vivir.
artículo 13. [Capitulo segundo-sección primera] https://www.turismo.gob.ec/wp-
content/uploads/2021/09/Constitucion-de-la-Republica.pdf
 Ministerio de Salud pública (sf) ¿Qué es una alimentación saludable?
https://www.minsalud.gov.co/salud/publica/HS/Paginas/que-es-alimentacion
saludable.aspx#:~:text=Generalizando%2C%20se%20puede%20decir%20que,%2C
%20gestaci%C3%B3n%2C%20lactancia%2C%20desarrollo%20y
 MSP y FAO, 2021. Manual para facilitadores de las Guías Alimentarias
Basadas en Alimentos (GABA) del Ecuador. Quito.
https://www.fao.org/3/ca9954es/CA9954ES.pdf

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