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    Tartaleta de Limón (4.1 - 5)

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    Maca Socrates
    Este documento presenta una receta para una tartaleta de limón con un caramelo de azúcar transparente. La receta incluye instrucciones para preparar la masa brisa, la crema de limón, el merengue italiano y el caramelo de azúcar. Las tartaletas se rellenan con la crema de limón y se cubren con merengue y caramelo para servir.

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    Este documento presenta una receta para una tartaleta de limón con un caramelo de azúcar transparente. La receta incluye instrucciones para preparar la masa brisa, la crema de limón, el merengue italiano y el caramelo de azúcar. Las tartaletas se rellenan con la crema de limón y se cubren con merengue y caramelo para servir.

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    Tartaleta de limón (4.1_5)

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    Este documento presenta una receta para una tartaleta de limón con un caramelo de azúcar transparente. La receta incluye instrucciones para preparar la masa brisa, la crema de limón, el merengue italiano y el caramelo de azúcar. Las tartaletas se rellenan con la crema de limón y se cubren con merengue y caramelo para servir.

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    4/12/2020 Tartaleta de limón (4.

    1/5)

    ___

    Tartaleta de limón
    De Carlosgalle

    Le damos una vuelta a la tradicional Lemon Pie, con un toque moderno al


    añadirle un caramelo de azucar transparente.

    Puntúa esta receta 4.1/5 (211 Votos)

    INGREDIENTES
    • Para la pasta brisa: Privacidad
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    4/12/2020 Tartaleta de limón (4.1/5)

    • 250 gr. De harina.


    • 125 gr. De mantequilla.
    • 2 und. De huevos.
    • 1 pizca de sal.
    • Para la lemond curd:
    • 3 und. De huevo.
    • 80 ml. De zumo de limón.
    • 140 gr. De azúcar.
    • 50 gr. De mantequilla.
    • Ralladura de un limón.
    • Para el merengue italiano:
    • 90 gr. De claras de huevo. (aprox. 2 und).
    • 40 ml. De agua.
    • 100 gr. De azúcar.
    • Para el caramelo de isomalt:
    • 50 gr. de azúcar isomalt.

    ESPECIFICACIONES
    Personas 6

    Di cultad

    Tiempo de preparación 50minutos

    Tiempo de cocción 25minutos

    Coste

    PREPARACIÓN
    PASO 1
    Para la pasta brisa:
    Sacamos la mantequilla previamente para tenerla en punto
    Privacidad
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    de pomada cuando vayamos a realizar la masa.


    Tamizamos la harina sobre la mesa y formamos un volcán,
    añadimos los huevos, la pizca de sal y la mantequilla y vamos
    formando la masa poco a poco. Una vez este homogénea esta
    formamos una bola, la cubrimos con papel lm y dejamos
    reposar en la nevera aproximadamente unos 20 minutos.
    Sacamos de la nevera y estiramos sobre la mesa que
    previamente hemos espolvoreado con harina, damos forma a
    las tartaletas ayudándonos del molde escogido, pinchamos la
    masa en la base, cubrimos con papel de aluminio y colocamos
    un peso para cocer en blanco, lo mantendremos en el horno
    unos 20 minutos aproximadamente, sacamos, retiramos el
    papel de aluminio con los pesos y cocemos otros cinco
    minutos más hasta que la super cie tenga un color dorado.
    Sacamos del horno y reservamos.

    PASO 2
    Para la lemon curd:
    Ponemos en una cazuela agua a calentar para realizar un
    baño maría. Por lo tanto nos aseguramos de que esta sea del
    tamaño ideal para poder colocar un bol encima.
    En el bol escogido colocamos los huevos, el azúcar, y el zumo
    de limón, lo colocamos sobre el baño maría y removemos
    ligeramente y de forma continua a fuego medio hasta que la
    crema obtenga una densidad más o menos propia a la de la
    crema inglesa. A continuación vamos incorporando la
    mantequilla poco a poco y vamos removiendo hasta que esté
    completamente integrada una en otra, añadimos la ralladura
    Privacidad
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    4/12/2020 Tartaleta de limón (4.1/5)

    de limón y dejamos enfriar ligeramente.


    Una vez este templada la incorporamos la las tartaletas de
    pasta brisa que ya tendremos desmoldadas.

    PASO 3
    Para el merengue italiano:
    Comenzamos preparando un almíbar con el agua y el azúcar,
    este lo mantendremos a fuego hasta que alcance los 120°C, si
    no disponemos de termómetro para medir esta densidad son
    aproximadamente unos 15 minutos.
    Por otro lado colocamos las claras de huevo en el bol de la
    batidora de varillas y las rompemos o batimos ligeramente.
    Una vez tengamos el almíbar a la temperatura adecuada
    colocamos la batidora a máxima potencia y lo vamos
    añadiendo a las claras de forma continua y en un hilo no,
    una vez lo tengamos montado lo reservamos en la cámara.
    Cuando tengamos las tartaletas frías colocamos pequeñas
    quenelles de merengue encima

    PASO 4
    Para el caramelo de isomalt:
    Colocamos en una bandeja de horno un papel antiadherente
    y sobre este espolvoreamos el azúcar isomalt, lo cocemos en
    el horno hasta que este esté fundido completamente, lo
    dejamos enfriar y cortamos en láminas de tamaño más o
    menos regular.

    PASO 5
    Privacidad
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    4/12/2020 Tartaleta de limón (4.1/5)

    Montaje y presentación:
    Como ya hemos indicado en pasos anteriores sobre las
    tartaletas añadimos la crema de limón y cubrimos, una vez
    esté bien frio, con pequeñas quenelles del merengue
    italiano,tostamos ligeramente con ayuda de un soplete y
    terminamos clavando un cristal de caramelo y listas para
    degustar.

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