REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN Y DEPORTE DEL ESTADO CARABOBO

DIRECCIÓN GENERAL DE PROGRAMAS ACADÉMICO
Y MODERNIZACIÓN EDUCATIVA
ESCUELA DE ESPECIALIDADES “JOSEFINA CORONIL”

PLATOS TIPICOS DEL ESTADO NUEVA ESPARTA

Catedra de Gastronomía

Prof. Ismerida Brito Alumnos: Maribel Ruiz

Joel Acosta

Valencia, 17 de junio de 2023

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Índice

Página
Introducción…………………………………………………………………………..….. 3
Historia
Situación Geográfica y Ubicación del Estado Nueva Esparta..……………………….. 4
Límites del Estado Nueva Esparta ...…………………………………………………. 4
Mapa del Estado Nueva Esparta……..……………......................................................... 4
Símbolos Patrios del Estado Nueva Esparta …………………………………..………… 4
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………………………………………………………………… 6
Preparación………………………………………………………………………….... 7
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Introducción
El estado Nueva Esparta sigue siendo uno de los principales destinos turísticos del país, no solo
por su gente, playas, complejos hoteleros, paisajes, etc. Sino también por su gastronomía.

En primer lugar delimitemos geográficamente este estado, ya que su ubicación influye mucho en
su gastronomía. El estado de Nueva Esparta está ubicado en la región insular de Venezuela. Su
principal actividad económica, debido a su ubicación, es el turismo, y esta actividad influye a la
vez en su gastronomía ya que como van a poder ver en las comidas típicas del estado Nueva
Esparta, son unas comidas muy singulares.

En cuanto a su gastronomía, los platos típicos del estado Nueva Esparta se caracteriza por una
sazón muy especial, basándose principalmente en los ingredientes como la cebolla, el ají dulce y
el ajo.
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Estado Nueva Esparta

1. Historia

Nueva Esparta fue descubierta el 15 de agosto de 1498 durante el tercer viaje de Cristóbal
Colón. En ese viaje el Almirante descubría también Venezuela. Aquel día de agosto Colón
divisó tres islas, dos de ellas pequeñas, bajas y áridas (las actuales Coche y Cubagua),
separadas por un canal de una tercera, mayor, cubierta de vegetación y poblada de indígenas
que la llamaban Paraguachoa, vocablo que significa según unos "peces en abundancia" y
según otros "gente de mar".

2. Situación Geográfica y Ubicación del Estado Nueva Esparta

Nueva Esparta se encuentra al noreste del país. Se compone de tres islas en el mar Caribe:
Margarita, Coche y Cubagua, están ubicadas al norte del Estado Sucre, frente a la Península
de Araya. La isla de Margarita es la mayor de las tres, con 1071 km² de extensión, y es
asiento de la capital estatal, La Asunción.

Se divide en 11 municipios autónomos y 23 parroquias civiles. Sus principales ciudades son:

La Asunción, Porlamar, Juan Griego, Punta de Piedras, Pampatar, San Juan Bautista y El
Valle del Espíritu Santo.

3. Límites del Estado Nueva Esparta

Está ubicado en la región insular al noreste del país, y limita con el mar Caribe en sus cuatro
puntos cardinales, además por el Sur limita con el estado Sucre, frente a la Península de
Araya.

La superficie es de 1150 km², es el estado más pequeño del país, con 490 500 habitantes,
según el censo del 2011.
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4. Mapa del Estado Nueva Esparta

5.
6.

7. Símbolos Patrios del Estado Nueva Esparta

Bandera de Nueva Esparta
Está compuesta por tres franjas
desiguales ubicadas en forma horizontal. La
superior ocupa la mitad de la altura, es de
color amarrillo con un semicírculo blanco
que representa las riquezas del estado y las
perlas. La franja central es verde en
representación de la naturaleza del estado.
Tres estrellas blancas centradas simbolizan
el número de islas que conforman el estado:
Margarita, Coche y Cubagua. La franja
inferior es azul oscuro en representación del
mar que rodea la entidad.
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Escudo de Nueva Esparta

Dos cuarteles componen esencialmente el

escudo, el superior es de fondo rojo, y todo lo que
tenga algún signo de honor a la historia será en
representación de la batalla emancipadora. En el
centro de este cuartel rojo sangre un peñero con 7
pescadores surcan un mar azul hacia la derecha,
símbolo icónico de la isla siempre serán sus
pescadores.

El cuartel de abajo posee un hermoso collar de

perlas símbolo de riquezas marinas en un fondo del
mismo azul cobalto que se aprecia en la profundidad
del mar margariteño, fue un trabajo muy logrado
escoger este azul, así se puede apreciar. Destacan
mucho las algas y ramos de coral que custodian al
escudo, bajo este, un ancla y un tritón (tipo de pez
autóctono). El escudo reposa sobre un tridente y un
remo en el acostumbrado entrelazado que siempre
predomina en los escudos. Un gorro frigio y una
pequeña corona de laureles tienen el mismo
significado que el tono rojo del cuartel superior.

Artesanía

El Estado Nueva Esparta, ha sido una región compuesta por artistas. Principalmente por la
herencia de culturas precolombinas, como los Guaiqueries; así como también por artesanos que
llegaron a las islas procedentes de España especialmente. Cada región del estado posee un
producto artesanal reconocido:

Poblado Actividad artesanal desarrollada

Santa Ana …………………………….. Chinchorros
La Vecindad …………………………. Hamacas
El Maco ……………………………….. Calzado de cuero y sandalias
El Cercado …………………………… Alfarería, barro y loza ornamental
San Juan Bautísta …………………. Sombreros de cogoyo, piñonate, carteras y orfebrería
Sabana de Guacuco y Atamo .. Maras (utensilos con forma de media esfera)
Los Millanes …………………………. Tabacos (la calilla y el rústico)
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Relieve

El sector oriental de la isla de Margarita presenta tres pequeñas serranías, alineadas en sentido
sureste-noroeste, cuyos topes de altitud son los cerros Copey, Matasiete

Clima

Nueva Esparta posee un clima de estepa, con microclimas que van del árido muy cálido al
semiárido cálido-moderado. Domina en Margarita el clima semiárido. En Porlamar la pluviosidad
es sólo de 399 mm. anuales con una temperatura media de 27°.

Vegetación

Las especies más representativas son olivos, dividive y pardillo, alrededor de los cerros Copey,
Matasiete y Guaraguao. El bosque muy seco se encuentra en áreas de vegetación muy
intervenida. Las principales especies son: cují, guatacare, guamache, cardón, dividive y olivo.
Los espinares y las malezas desérticas, formaciones dominantes del estado, ocupan las llanuras
costeras. Sus principales especies son abrojo, cují, yaque, orégano, tuna, cardón, dividive,
guamache.

Fauna:
Mamíferos: Conejo margariteño, la Ardilla, El Venado margariteño, el Mapurite, la Comadrejita,
el Cachicamo.
Aves: Guacharaca, Turpial, Perdiz, Paloma, Palomino, Guayamate, Tórtola, Potoco.
Reptiles: Iguana, Tragavenado o Macaurel, Cascabel, Coral, Guaripete, Lagartija, Guaripete.

Recursos Naturales

La entidad destaca por sus recursos escénicos, representados en paisajes naturales, tales como
lagunas, playas, cerros, salinas y formaciones eólicas, todos de un gran potencial turístico. Su
disponibilidad de minerales se limita a la existencia de grava, arena, caliza, dolomita, cromita,
manganesita, talco y piedra. Asimismo, dispone de exiguos recursos forestales: araguán, cardón,
cují, yaque, guayacán, jobo, vera, entre otros. Las plantas de calor como cactus, palmeras son
muy vistas en las áreas cálidas, pero, también hay zonas verdes como el Cerro Copey y otros.

Economía
Predomina el comercio, debido a la condición de Puerto Libre (establecido en 1971 por decreto
presidencial) y a su vinculación con el turismo local. La actividad turística ha estimulado la
industria de la construcción, según lo demuestra la existencia de hoteles, restaurantes, viviendas
vacacionales y centros de diversión, como parte de una infraestructura que revaloriza esta zona
grandes atractivos para los visitantes de origen tanto nacional como internacional.
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También se observa la agricultura como actividad económica complementaria, sobre todo en la

isla de Margarita, en donde destacan el cultivo de Berenjena, maíz, melón, pimentón y tomate.
Así como también, la cría avícola, ganado caprino y porcino.

Religión
En el estado existe una población predominantemente católica y de otras ramas cristianas,
evidenciado esto por las iglesias presentes en la entidad neoespartana, entre las más importantes
se tienen: Basílica Menor de Nuestra Señora del Valle (en el Valle del Espíritu Santo),

Instituciones educativas
En diferentes zonas del estado podemos encontrar universidades que brindan carreras referentes
en su mayoría a actividades relacionadas con el turismo, la pesca y la investigación científica del
mar.

A continuación se puede observar una lista de las principales universidades e institutos de

educación superior casi todas en Margarita, debido a la poca población en Cubagua y Coche, son
las siguientes:

 Universidad de Oriente Núcleo Nueva Esparta.

 Universidad de Margarita.
 Instituto Universitario Politécnico Santiago Mariño.
 Instituto Universitario de Tecnologías del Mar.
 Universidad Nacional Abierta.
 Instituto Universitario de Tecnología Industrial Rodolfo Loero Arismendi
 Restaurante-Escuela "Playa Juventud" (Núcleo de la Universidad Nacional Experimental
Politécnica de la Fuerza Armada Nacional.)

Gastronomía

El estado Nueva Esparta posee una amplia gama de platos autóctonos, por lo general elaborados a
base de productos del mar u obtenidos a través de la siembra local; ente los que se encuentran:

La torta de cazón podría considerarse como el plato emblemático de la región; es un pastel

elaborado con cazón y plátano (similar al pastel de chucho, sólo que aquel se elabora con
chucho —pez rajiforme— y posee más ingredientes). Del mismo modo, se pueden conseguir
"hervidos" de pescado, que básicamente son sopas elaboradas con peces de la zona (bagre,
corocoro, pargo, carite y otros). Entre los productos de la tierra usados en la gastronomía local,
sobresalen el tomate y ají margariteño.
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Otro plato representativo lo constituye el pabellón margariteño, en la cual la carne mechada se

sustituye por cazón desmechado y guisado. También se consumen pescados fritos o asados, entre
los cuales resalta el corocoro, el pargo, el carite, la catalana, etcétera, acompañados de arepas o
casabe.

Otros platos típicos obtenidos del mar pueden ser los moluscos y crustáceos tales como:
mejillones, almejas, erizos de mar, cangrejo, langostinos, camarones y otros, los cuales se
preparan de diversas formas. Una de las más comunes es un plato asopado llamado comúnmente
fosforera, o bien guisados con arroz, llamados arroz a la marinera.

Es común observar en muchas de las calles y plazas de los pueblos de Nueva Esparta, puestos de
venta de empanadas de cazón y queso blanco, en donde, sobresalen los puestos de comida
ubicados en el Mercado de Los Conejeros, los del Valle del Espíritu Santo y La Asunción. En
cuanto a dulcería, resalta el piñonate, elaborado en la Parroquia San Juan Bautista, los besos de
coco, las jaleas de mango y las "tetas" (congeladas).
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Gastronomía Isla de Margarita

El estado de Nueva Esparta está ubicado en la región insular de Venezuela. Su principal

actividad económica debido a su ubicación es el turismo.

Por sus condiciones geográficas, es lógico que la base de la gastronomía de la Isla de

Margarita sean los productos del mar, como pescados, mariscos y crustáceos. Uno de sus platos
más emblemáticos es el Pastel de Chucho, se elabora precisamente con pescado y plátano.

Los 5 Mejores Platos Típicos de la Isla de Margarita:

1. Pastel de Chucho: Este es quizás uno de los platos más representativos de la Isla de Margarita y
del Estado Nueva Esparta, se basa en la combinación entre lo dulce y lo salado, su preparación
es una mezcla entre un guiso de pescado con ají dulce; se le agregan plátanos maduros fritos
(tajadas), una salsa bechamel y queso. Más que todo se prepara con Chucho (tipo de pescado sin
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espinas) pero también se puede hacer con diversidad de pescados tales como raya y cazón.
Todos estos pescados suelen encontrarse en fondos arenosos o limosos del Mar Caribe.
2. Pabellón Margariteño: En Oriente y las regiones costeras “El Pabellón Margariteño” mantiene la
esencia de su original y autóctono de Venezuela “El Pabellón Criollo”, que contiene arroz,
tajadas, caraotas refritas y carne mechada, pero la diferencia radica en que éste sustituye la
carne mechada por Cazón o mariscos preparados de la misma forma
3. Empanadas de Mariscos: Su contenido es un guiso a base de calmares, camarones, ostras,
cangrejos y otros moluscos. Este es el desayuno ideal para cualquiera que sea oriundo de
Venezuela, las empanadas pueden tener relleno de casi cualquier cosa pero la mejor de todas
son las de Mariscos.
4. La Fosforera: La Fosforera es sin duda alguna el plato más típico y exótico de la Isla de
Margarita. Este platillo es muy popular en el resto del oriente del país y debe su nombre a la
exuberante cantidad de fósforo que contienen sus ingredientes principales; se trata de un caldo
concentrado de camarones, calamares cortados en ruedas, vieras, almejas, mejillones de
pescado, crustáceos, vegetales, limón al gusto y un ingrediente que le da un sabor característico
propio; el Ají dulce margariteño.
5. Dulce de Lechosa con Piñonate: El piñonate su origen principalmente es una estopa de lechosa
rallada y picada, con naranja molida, agua, papelón forrados en hojas de plátanos y azúcar, son
los cinco ingredientes que dan vida a este dulce. Este es un bocadillo inconfundible de la Isla de
Margarita, específicamente se encuentra en un pueblo llamado San Juan Bautista, el cual es
conocido por hacer los piñonates más sabrosos de toda Venezuela.
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Para que sigas disfrutando del sabor caribeño, te invita a degustar esta receta exquisita con toda la
magia de las costas venezolanas: el pabellón margariteño. ¡Con puro sabor costeño!

Ingredientes:

 Para el Cazón mechado:

 ½ Kilogramo de Cazón
 2 limones
 1 Taza de Cebolla rallada
 3 Dientes de ajos machacados
 1½ Tazas de Tomate rallado
 ½ Taza de pimentón rojo rallado
 1 Cucharada sopera de ají dulce picado
 2 Cucharaditas de sal
 ½ Cucharadita de pimienta negra
 1 Cucharadita de salsa inglesa
 10 Gotas de salsa picante
 ½ Taza de aceite vegetal
 2 Cucharaditas de onoto o carmencita (granos o polvo)
 Para las caraotas fritas:
 ½ Taza de aceite
 ½ Taza de Cebolla picadita
 4 Tazas de caraotas cocidas
 8 Cucharadas soperas de papelón rallado (también sirve azúcar moreno o azúcar blanco)
 Otros contornos:
 1 Taza de Arroz blanco
 2 plátanos (verdes o maduros)
 ½ Taza de aceite
 1 Pizca de sal

Preparación

En una olla grande se pone bastante agua a calentar. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego.

Se sumerge el cazòn por unos segundos en el agua hirviendo y se saca de nuevo.

Se raspa la piel del cazón con un cuchillo, hasta eliminarla.

Se le quitan las aletas y el hueso central, se frota con limón para eliminarle el olor de amoníaco,
se enjuaga y se corta en pedacitos.

En una sartén se pone el aceite a calentar, se agrega el onoto, se cocina hasta hervir, unos
segundos, cuidando que el onoto no se queme y se cuela luego el aceite en un caldero pequeño
eliminando el onoto.

Se calienta el aceite en el caldero y se agregan la cebolla y el ajo.

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Se cocinan hasta marchitar, unos 4 a 5 minutos.

Se agregan el tomate, el pimentón y el ají dulce y se cocina unos 5 a 7 minutos más.

Se agregan el pescado, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la salsa picante

Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte revolviendo con frecuencia para desmenuzar el
pescado, por unos 30 minutos o hasta que seque.

Caraotas negras fritas (frijoles negros):

En una sartén se calienta el aceite, se agrega la cebolla y se fríe hasta que esté bien dorada, unos 8
minutos. Se agregan las caraotas y revolviendo, se continúan cocinando unos 2 ò 3 minutos.

Se agrega el papelón (opcional) y se fríe a fuego lento unos 10 a 15 minutos más o hasta que
sequen un poco, pero que estén todavía jugosas.

Este plato se sirve generalmente acompañado de arroz blanco, tajadas de plátano maduro fritas
(pabellón con baranda) o tostones (patacones) de plátano verde.

Es una variante de nuestro plato típico "pabellón con baranda" que se prepara igual pero en lugar
del guiso de cazón, se sirve con carne frita o carne mechada.