Informe Laboratorio Quimica

DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN ALIMENTOS.
Barajas Vanessa, Diaz Tatiana, Diaz Maria Paula, Zully Guevara
Hipótesis
°La prueba de Lugol será positiva en aquellas verduras o frutas con mayor cantidad de almidón
(papa, manzana, ), mientras que en otras como el arroz su coloración no será tan intensa, el
agua no debe presentar reacción alguna.
°La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón, entre mayor sea la cantidad de almidón, más intensa será la coloración
°El lugol se utilizo para identificar el almidon que contiene( la papa ,la
manzana ,guatila ,salchica ,arroz ,pan ,mani ).
Objetivo
El objetivo de esta práctica es determinar si ciertas muestras de alimentos contienen o no

almidón por medio de una técnica analítica sencilla para detectar la presencia de carbohidratos
en los alimentos que consumen diariamente.
Introducción
El siguiente informe tiene como finalidad el analizar y asu ves poder afirmar si existe almidón
en ciertos alimentos que son de nuestro consumo diaria, buscamos una evidencia que nos
permita justificar los resultados que se tengan al realizar la práctica en su mayoría, obteniendo
resultados como si en los alimentos utilizados contienen almidón o en su defecto no lo tienen
presente.
Preguntas
1 ¿ Indica que tienen en común el almidón y la celulosa?
tanto el almidón y la celulosa son polímeros similares, están constituidas por la glucosa. La
diferencia está en su estructura. En el almidón, todas las glucosas están orientadas en la misma
dirección. Mientras en la celulosa, cada unidad sucesiva de glucosa esta rotada 180° alrededor
del eje de la columna del polímero, en relación a la última unidad repetida que son capaces de
desdoblar el almidón en unidades de glucosa sin embargo la celulosa es digerible par animales
muy escasos. El almidón es soluble en agua caliente por su parte la celulosa es altamente
cristalina y prácticamente no se disuelve en nada
2 ¿Por qué el almidón toma color azul cuando se pone en contacto con el Lugol?
el almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un
color azul-violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula de almidón. Por lo tanto, se forma un compuesto de
inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul
violeta. Este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el color
desaparece. Esto se debe a que las espiras del almidón se “desarman”, por así decirlo, y el yodo
se libera. Una vez frío, las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color
4 ¿en qué se diferencian la amilosa y la amilopectina?
La principal diferencia entre la amilosa y la amilopectina es su estructura: la amilosa es lineal y

no ramificada, mientras que la amilopectina es ramificada. Debido a esto, la amilosa se
descompone más lentamente en el cuerpo y es considerada un carbohidrato de absorción
lenta, mientras que la amilopectina se descompone más rápidamente en el cuerpo y es
considerada un carbohidrato de absorción rápida. Es importante tener esto en cuenta al elegir
alimentos para controlar los niveles de azúcar en la sangre.
5. ¿Por qué el almidón toma color azul cuando se pone en contacto con lugol?
Porque esta sustancia adsorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa, coloración que
desaparece al calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a
aparecer al enfriar.
6. ¿Crees que esta prueba podría usarse para determinar el grado de madurez de
Un fruto?
Investiga los posibles usos de la prueba de yodo en la industria alimentaria.
Metodología
Se trituro en el mortero una pequeña cantidad de alimentos de muestra, hasta obtener

Fragmentos muy finos, se repitió este paso con cada una de las muestras traídas de casa. Pasar
los trozos o pasta obtenida a un tubo de ensayo, vaso de precipitado o beaker y se añadieron
20 mL de agua, después se calentaron durante 5 minutos y se dejo enfriar a temperatura
ambiente.
Repetimos este paso con cada una de las muestras traídas de casa para después añadir unas
gotas de la disolución de lugol o disolución de yoduro de potasio. Al final analizamos y
esperamos para poder ver si la solución obtenía un color azul el cual indicaba si contenía o no
almidón.
Resultados
Conclusiones
Al finalizar la práctica y teniendo en cuenta el procedimiento podemos concluir que el objetivo

de la practica se cumplió, esto ya que en todas las muestras a las que aplicamos el proceso
pudimos evidencias como la mayoría de las soluciones tomaron el color azul violeta al agregar
el lugol, así mismo en algunas no obtuvo la color que se tenía planteado evidenciando de ETA
manera como estos alimentos no contenían almidón, se afirma que la practica si funciona a la
hora de querer hacer un análisis de este tipo y a su ves que gran parte de los alimentos que
consumimos a diario contiene en ellos almidón.

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Barajas Vanessa, Diaz Tatiana, Diaz Maria Paula, Zully Guevara

El objetivo de esta práctica es determinar si ciertas muestras de alimentos contienen o no

1 ¿ Indica que tienen en común el almidón y la celulosa?

La principal diferencia entre la amilosa y la amilopectina es su estructura: la amilosa es lineal y

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