Recetas Mexicanas 7
Recetas Mexicanas 7
Recetas Mexicanas 7
Características Principales
Variedades de Mole:
Hay diversas variedades de mole, siendo algunas de las más conocidas el
mole poblano, el mole negro, el mole coloradito, el mole almendrado, entre
otros. Cada región en México tiene su propia versión del mole, con recetas
que han sido transmitidas de generación en generación.
Ingredientes Principales:
Los ingredientes pueden incluir chiles secos (como ancho, pasilla, mulato),
almendras, cacahuates, ajonjolí, chocolate, plátano, especias como clavo y
canela, y otros ingredientes secretos que varían según la receta y la región.
Proceso de Elaboración:
El proceso de hacer mole es laborioso y a menudo implica tostar y moler
los chiles y especias, así como cocinar lentamente la mezcla para
desarrollar sabores complejos y profundos.
El chocolate, que es uno de los ingredientes más característicos, se agrega
al final del proceso de cocción para darle un toque distintivo y a veces sutil
dulzura al platillo.
Ingredientes:
2 chiles anchos secos
2 chiles guajillos secos
2 chiles pasilla secos
3 tomates medianos, asados
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo
1/4 taza de almendras
1/4 taza de cacahuates
2 tortillas de maíz, tostadas
1 raja de canela
3 clavos de olor
3 pimientas negras enteras
1 tableta de chocolate mexicano (aprox. 3 oz)
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Instrucciones:
Tuesta los chiles en un sartén caliente por unos segundos, cuidando
de no quemarlos. Retira las semillas y desvena los chiles.
Asa los tomates directamente en una sartén caliente hasta que la piel
se oscurezca y se desprenda.
En una licuadora, combina los chiles tostados, los tomates asados,
cebolla, ajo, almendras, cacahuates, tortillas, canela, clavos, pimienta
y chocolate. Agrega un poco de caldo de pollo y mezcla hasta
obtener una salsa suave.
Calienta el aceite en una olla grande y vierte la salsa. Cocina a fuego
medio durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente.
Agrega el caldo de pollo gradualmente, mezclando bien para evitar
grumos. Deja que el mole hierva a fuego lento durante unos 20-30
minutos hasta que espese.
Añade sal al gusto y ajusta la consistencia con más caldo si es
necesario.
Sirve el mole sobre pollo, pavo o carne de tu elección.
Variantes Regionales:
Mole Poblano:
Es quizás el más conocido internacionalmente. Se caracteriza por su sabor
complejo que combina chiles secos, chocolate y almendras. Se sirve
comúnmente con pollo o pavo.
Mole Negro:
Originario de Oaxaca, este mole se distingue por su color oscuro y su
elaboración compleja que incluye hasta 30 ingredientes. A menudo se sirve
con carne de res o pollo.
Mole Coloradito:
Este mole, también originario de Oaxaca, se diferencia por su color rojizo y
su sabor agridulce. Puede acompañar carnes como pollo o cerdo.
Ingredientes:
2 tazas de maíz pozolero (nixtamalizado y precocido)
500 g de carne de cerdo (lomo o pierna), cortada en trozos
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal (o al gusto)
1 cucharadita de pimienta negra
Agua (aproximadamente 3 litros)
Para la salsa:
3 chiles guajillos secos
2 chiles anchos secos
2 chiles pasilla secos
3 tomates medianos, asados
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
Sal al gusto
Para acompañar:
Rábanos, finamente rebanados
Lechuga, finamente picada
Cebolla, finamente picada
Orégano seco
Limones, cortados en cuartos
Tostadas o totopos
Instrucciones:
Enjuaga el maíz pozolero bajo agua fría.
Coloca el maíz en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo.
Agrega la cebolla, ajo, hojas de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego
medio hasta que el maíz esté tierno, aproximadamente 2-3 horas.
Agrega más agua si es necesario.
Mientras se cocina el maíz, prepara la salsa. Tuesta los chiles en un
sartén caliente hasta que estén fragantes. Retira las semillas y
desvena los chiles.
En una licuadora, mezcla los chiles tostados, tomates asados, ajo,
comino, orégano y sal hasta obtener una salsa suave.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa.
Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
Agrega la carne de cerdo a la salsa y cocina hasta que se dore
ligeramente.
Agrega la carne con la salsa a la olla con el maíz. Cocina a fuego
lento durante 30-40 minutos.
Sirve el pozole caliente en platos hondos y acompaña con rábanos,
lechuga, cebolla, orégano, limones y tostadas.
Chiles rellenos
Los chiles rellenos son un platillo clásico de la cocina mexicana que
consiste en chiles poblanos rellenos con diferentes ingredientes, como
carne, queso, frijoles u otros acompañamientos, y luego se cubren con una
salsa. Aquí tienes una receta básica para preparar chiles rellenos:
Ingredientes
6 chiles poblanos grandes
200 g de queso Oaxaca o queso fresco, en tiras
1 taza de carne molida (res, cerdo o una mezcla)
1/2 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de arroz cocido
1 lata de tomate triturado (400 g)
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal para freír
Instrucciones
Preparación de los Chiles:
Asa los chiles en un comal, en un sartén caliente o directamente
sobre la llama de la estufa hasta que la piel se hinche y se dore.
Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico o en un recipiente
cubierto con un paño húmedo para que suden. Esto facilitará
pelarlos.
Pela los chiles, haz una abertura a lo largo y retira las semillas y las
venas.
Relleno:
En una sartén, cocina la carne molida con la cebolla y el ajo hasta
que esté bien cocida. Agrega sal, pimienta y comino al gusto.
Mezcla el arroz cocido con la carne.
Relleno de Chiles:
Rellena cada chile con la mezcla de carne y arroz, y coloca tiras de
queso en el centro.
Salsa de Tomate:
En una cacerola, cocina el tomate triturado con caldo de pollo, sal y
comino durante unos 10-15 minutos para hacer una salsa.
Montaje:
Baña los chiles rellenos con la salsa de tomate y cocina a fuego lento
durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
Freír:
Calienta el aceite en una sartén y fríe cada chile relleno hasta que la
piel esté dorada y crujiente.
Servir:
Sirve los chiles rellenos bañados en la salsa de tomate. Puedes
acompañarlos con arroz, frijoles, crema y aguacate.