Fase 5 - Poscosecha - Grupo - 14

Artículo de Revisión
Vol. 13 Número 2 del 2022

DOI: 12345678
Aplicar tecnologías complementarias y de innovación de poscosecha del cultivo de

Melón.
Apply complementary technologies and postharvest innovation of the melon crop.
Jorge Uriel Valderrama- juvalderrama@unadvirtual.edu.co

Agronomía, Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Palmira, Colombia.
Carlos Arturo Duran Cardozo – cacardozod@unad.edu.co
Agronomía, Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, Ibagué, Colombia.
Lilian Cristina González Aguirre – lcgozaleza@unad.edu.co
Agronomía, Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, Cali, Colombia.
Jhair Alberto Piedrahita Rivera – japiedrahitar@unad.edu.co
Producción Agrícola, Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, Cali, Colombia.
RESUMEN
El cultivo del melón es una importante fuente de ingresos en la agricultura mundial. La

poscosecha de los melones es un proceso crucial que afecta la calidad, la vida útil y la
rentabilidad del producto. En este artículo de revisión se discutirán las tecnologías
complementarias y de innovación de poscosecha utilizadas en el cultivo de melón, incluyendo
la aplicación de diferentes técnicas de enfriamiento, el uso de películas de polímero, el control
de la atmosfera en el almacenamiento, la aplicación de agentes antimicrobianos y el uso de
tecnologías de la información. Estas tecnologías han demostrado ser efectivas para mejorar
la calidad del melón, reducir las pérdidas poscosecha y aumentar la rentabilidad del cultivo.
Palabras clave: melón, poscosecha, tecnologías complementarias, innovación,

enfriamiento, películas de polímero, control de la atmosfera, agentes antimicrobianos,
tecnologías de la información.
ABSTRACT
Melon cultivation is an important source of income in global agriculture. Postharvest handling

of melons is a crucial process that affects the quality, shelf life, and profitability of the
product. In this review article, complementary and innovative postharvest technologies used
in melon cultivation will be discussed, including the application of different cooling
techniques, the use of polymer films, atmosphere control in storage, application of
antimicrobial agents, and the use of information technologies. These technologies have
proven effective in improving melon quality, reducing postharvest losses, and increasing crop
profitability
Keywords: melon, postharvest, complementary technologies, innovation, cooling, polymer

films, atmosphere control, antimicrobial agents, information technologies.
2 Revista de Investigación Agraria y Ambiental RIAA
INTRODUCCIÓN
El melón (Cucumis melo L.) es un cultivo de gran importancia económica y nutricional, que
se cultiva en todo el mundo. La poscosecha de los melones es un proceso crucial que
determina la calidad del producto final y la vida útil del mismo. El melón es un cultivo
perecedero que requiere un manejo adecuado desde la cosecha hasta la comercialización
para evitar pérdidas poscosecha y mantener la calidad del producto. En las últimas décadas,
se han desarrollado y adoptado tecnologías complementarias y de innovación de poscosecha
para mejorar la calidad del melón y aumentar la rentabilidad del cultivo. En este artículo se
revisarán algunas de las tecnologías complementarias y de innovación de poscosecha más
utilizadas en el cultivo de melón.
1. MATERIALES Y MÉTODOS
Esta investigación se realizó por medio de revisión bibliográfica revisando métodos y

estrategias para el manejo poscosecha del Melón.
2. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de medidas preventivas y

procedimientos adecuados que se implementan en la producción y manipulación de
alimentos para garantizar la calidad e inocuidad de los mismos. Es importante
considerar las BPM en la poscosecha porque esta etapa puede afectar la calidad del
producto agrícola y la seguridad alimentaria del consumidor final.
Durante la poscosecha, el producto agrícola puede ser sometido a diferentes procesos,

como la clasificación, el empaque, el transporte y el almacenamiento. Si no se aplican
adecuadamente las BPM, pueden ocurrir contaminaciones y deterioros que afecten la
calidad del producto. Por ejemplo, si no se controla la temperatura durante el
transporte y almacenamiento de frutas y verduras, pueden proliferar microorganismos
patógenos que afecten la salud del consumidor.
Para establecer un sistema de aseguramiento a la calidad en la etapa poscosecha de un

producto agrícola, es necesario implementar las BPM adecuadas. Algunas medidas que
se pueden tomar son:
Realizar una buena selección de los productos antes de la poscosecha, descartando

aquellos que presenten defectos o daños.
Lavar y desinfectar adecuadamente los equipos y utensilios utilizados en la poscosecha.

Mantener una adecuada higiene personal de los trabajadores.
Controlar la temperatura durante el transporte y almacenamiento de los productos.
Realizar un adecuado empaque y etiquetado de los productos.
Implementar un adecuado sistema de gestión de residuos.
Por ejemplo, en la producción de frutas como las manzanas, se pueden aplicar las BPM
en la poscosecha realizando una selección adecuada de las manzanas para descartar
aquellas que presenten daños o enfermedades, lavando y desinfectando los equipos
utilizados en la poscosecha y controlando la temperatura durante el transporte y
almacenamiento para evitar la proliferación de microorganismos patógenos. Además, se
pueden implementar prácticas de conservación adecuadas, como el uso de atmósferas
controladas o el almacenamiento en frío para prolongar la vida útil del producto y
mantener su calidad.
Aseguramiento a la calidad en la etapa poscosecha del Melón
El establecimiento de un sistema de aseguramiento de calidad en la poscosecha del

melón implica la implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en las
diferentes etapas de procesamiento, almacenamiento y transporte del producto.
A continuación, se presentan algunas recomendaciones para establecer este sistema de

aseguramiento de calidad en la etapa poscosecha del melón:
Selección y clasificación del melón: Es importante seleccionar los melones que cumplan
con las características de calidad, tamaño, madurez y estado sanitario adecuados para
la comercialización. Se deben descartar aquellos que presenten signos de deterioro,
enfermedades, daños físicos o señales de infestación por plagas.
Limpieza y desinfección de equipos y superficies: Todos los equipos y superficies que

entran en contacto con los melones, como las mesas de clasificación, los cuchillos y las
bandejas de transporte, deben ser limpiados y desinfectados antes y después de su uso
para evitar la contaminación del producto.
Control de temperatura: Es importante mantener una temperatura adecuada durante

todo el proceso de poscosecha, desde la cosecha hasta la venta del producto. El melón
es un producto sensible a las variaciones de temperatura y la exposición a temperaturas
altas puede acelerar su maduración y degradar su calidad. Por lo tanto, se deben evitar
las exposiciones prolongadas al sol y mantener una temperatura de almacenamiento
entre 10 y 15 grados Celsius.
Empaque y etiquetado: El melón debe ser empacado en envases limpios y resistentes,

que protejan el producto de daños físicos y permitan una adecuada ventilación para
evitar la acumulación de humedad. También se deben etiquetar los envases con
información clara sobre el origen del producto, la fecha de cosecha y el tipo de melón.
Transporte: Durante el transporte, se deben evitar la exposición del melón a

condiciones climáticas extremas, como altas temperaturas, humedad y lluvia. Es
importante utilizar vehículos adecuados y limpios para el transporte y evitar la
sobreexposición del producto a vibraciones y golpes.
Almacenamiento: El melón debe ser almacenado en un ambiente fresco, seco y bien

ventilado para evitar la acumulación de humedad y prevenir la proliferación de
microorganismos. Es importante mantener los melones separados entre sí para evitar la
propagación de enfermedades.
Propuesta de manejo poscosecha fundamentada en una alternativa innovadora

que incluya la calidad y la inocuidad a través de toda la cadena productiva del
Melón, que reduzca las pérdidas poscosecha y que genere valor agregado al
producto, Hacer una descripción completa de pasos y procedimientos para
implementar esta propuesta.
A continuación, se describen los pasos de la propuesta innovadora para el Melón:
Selección y clasificación del melón: Se deben seleccionar los melones que cumplan con
las características de calidad, tamaño, madurez y estado sanitario adecuados para la
comercialización. Se deben descartar aquellos que presenten signos de deterioro,
enfermedades, daños físicos o señales de infestación por plagas.
Limpieza y desinfección de equipos y superficies: Todos los equipos y superficies que

entren en contacto con los melones deben ser limpiados y desinfectados antes y
después de su uso para evitar la contaminación del producto.
Tratamiento con compuestos naturales: Se pueden aplicar tratamientos con compuestos

naturales, como extractos de plantas o aceites esenciales, para reducir la incidencia de
enfermedades y mejorar la calidad del melón. Estos compuestos tienen propiedades
antimicrobianas y antioxidantes que pueden prolongar la vida útil del producto.
Envasado en atmósferas controladas: El envasado en atmósferas controladas es una

técnica que permite mantener la calidad del melón durante un período prolongado de
tiempo. Se debe utilizar un envase adecuado y aplicar una atmósfera controlada que
permita reducir la respiración del producto y prolongar su vida útil.
Control de temperatura: Es importante mantener una temperatura adecuada durante

todo el proceso de poscosecha, desde la cosecha hasta la venta del producto. El melón
es un producto sensible a las variaciones de temperatura y la exposición a temperaturas
altas puede acelerar su maduración y degradar su calidad. Por lo tanto, se deben evitar
las exposiciones prolongadas al sol y mantener una temperatura de almacenamiento
entre 10 y 15 grados Celsius.
Transporte: Durante el transporte, se deben evitar la exposición del melón a

condiciones climáticas extremas, como altas temperaturas, humedad y lluvia. Es
importante utilizar vehículos adecuados y limpios para el transporte y evitar la
sobreexposición del producto a vibraciones y golpes.
Comercialización: Es importante etiquetar los envases con información clara sobre el

origen del producto, la fecha de cosecha y el tipo de melón. También se deben
considerar estrategias de marketing que permitan generar valor agregado al producto,
como la promoción de sus propiedades nutritivas y beneficios para la salud.
La implementación de estas tecnologías de postcosecha permitirá mejorar la calidad e

inocuidad del melón, reducir las pérdidas poscosecha y generar valor agregado al
producto. Además, se pueden explorar otras alternativas innovadoras como el uso de
técnicas de inteligencia artificial para la selección y clasificación de melones, la
implementación de sistemas de trazabilidad y la aplicación de prácticas sostenibles en la
producción de melones.
Como generar valor agregado en la poscosecha del Melón
Existen diversas estrategias que se pueden implementar para generar valor agregado
en la poscosecha del melón, algunas de las cuales se describen a continuación:
 Certificación de calidad: Obtener una certificación de calidad reconocida puede

ser una estrategia efectiva para agregar valor al melón y diferenciarlo de otros
productos en el mercado. Algunas certificaciones relevantes para el sector
agrícola incluyen las normas de calidad de la Unión Europea (EUROP GAP) y el
Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001.
 Empaquetado innovador: El diseño y empaque innovador del melón puede

aumentar su atractivo visual y diferenciarlo en el mercado. Se pueden utilizar
envases biodegradables o con diseños atractivos para captar la atención de los
consumidores.
 Marketing y promoción: La promoción del melón a través de publicidad y

estrategias de marketing digital puede aumentar la conciencia del consumidor y
la demanda del producto. También se pueden destacar sus propiedades
nutricionales y beneficios para la salud, así como su origen y proceso de

producción sostenible.
 Transformación del producto: La transformación del melón en productos

elaborados, como mermeladas, jugos o ensaladas de frutas, puede agregar valor
al producto y aumentar su vida útil. Esta estrategia también permite aprovechar
al máximo las frutas que no cumplen con los estándares de calidad para la venta
directa.
 Venta directa al consumidor: La venta directa al consumidor, a través de ferias y

mercados agrícolas, puede permitir una mayor interacción entre los productores
y los consumidores y aumentar la percepción de valor del producto. Además, los
precios pueden ser más altos debido a la eliminación de intermediarios.
 Exportación: La exportación del melón a mercados internacionales puede agregar

valor al producto debido a la ampliación del alcance geográfico y la posibilidad de
obtener mejores precios. Para esto es necesario cumplir con las normas y
regulaciones de los países destino y contar con una logística adecuada para
garantizar la calidad e inocuidad del producto durante el transporte.
3. CONCLUSIONES
Después de revisar las tecnologías complementarias y de innovación de poscosecha del

cultivo de melón, podemos concluir lo siguiente: la aplicación de diferentes técnicas de
enfriamiento, como la refrigeración por vacío y la inmersión en agua fría, puede mejorar
la calidad y prolongar la vida útil del melón, el uso de películas de polímero puede
reducir la pérdida de agua y la pérdida de calidad del melón durante el almacenamiento
y transporte, el control de la atmósfera en el almacenamiento mediante la regulación de
los niveles de oxígeno y dióxido de carbono puede prolongar la vida útil del melón, la
aplicación de agentes antimicrobianos puede reducir la carga microbiana en el melón y
prevenir el desarrollo de enfermedades poscosecha y el uso de tecnologías de la
información, como el monitoreo de temperatura y humedad durante el transporte y
almacenamiento, puede mejorar la eficiencia y la calidad del manejo poscosecha del
melón.
La aplicación de tecnologías complementarias y de innovación de poscosecha es

fundamental para mejorar la calidad del melón, reducir las pérdidas poscosecha y
aumentar la rentabilidad del cultivo. La implementación de estas tecnologías en la cadena
de suministro del melón puede mejorar la calidad del producto final y la satisfacción del
cliente.
4. LITERATURA CITADA
Alam, M. Z., Akter, M., Hossain, M. A., & Asaduzzaman, M. (2021). Influence of postharvest
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Calderón-Ospina, C. A., & Aragón-Caballero, L. S. (2019). Mejoramiento de la calidad

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Huang, Z., Chen, J., Wang, Y., Zhang, X., & Zhang, Y. (2020). Advances in postharvest
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3651-3663. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b07278
Serrano, M., Martínez-Romero, D., Castillo, S., Guillén, F., Valero, D., & Serrano, M. (2010).
Chemical constituents and antioxidant activity of sweet orange peel extract and its fractions
obtained by ultrafiltration. Journal of Food Science, 75(9), C824-C829.

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Aplicar tecnologías complementarias y de innovación de poscosecha del cultivo de

Apply complementary technologies and postharvest innovation of the melon crop.

Jorge Uriel Valderrama- juvalderrama@unadvirtual.edu.co

El cultivo del melón es una importante fuente de ingresos en la agricultura mundial. La

Palabras clave: melón, poscosecha, tecnologías complementarias, innovación,

Melon cultivation is an important source of income in global agriculture. Postharvest handling

Keywords: melon, postharvest, complementary technologies, innovation, cooling, polymer

Esta investigación se realizó por medio de revisión bibliográfica revisando métodos y

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de medidas preventivas y

Durante la poscosecha, el producto agrícola puede ser sometido a diferentes procesos,

Para establecer un sistema de aseguramiento a la calidad en la etapa poscosecha de un

Realizar una buena selección de los productos antes de la poscosecha, descartando

Lavar y desinfectar adecuadamente los equipos y utensilios utilizados en la poscosecha.

Mantener una adecuada higiene personal de los trabajadores.

Controlar la temperatura durante el transporte y almacenamiento de los productos.

Realizar un adecuado empaque y etiquetado de los productos.

Implementar un adecuado sistema de gestión de residuos.

Aseguramiento a la calidad en la etapa poscosecha del Melón

El establecimiento de un sistema de aseguramiento de calidad en la poscosecha del

A continuación, se presentan algunas recomendaciones para establecer este sistema de

Limpieza y desinfección de equipos y superficies: Todos los equipos y superficies que

Control de temperatura: Es importante mantener una temperatura adecuada durante

Empaque y etiquetado: El melón debe ser empacado en envases limpios y resistentes,

Transporte: Durante el transporte, se deben evitar la exposición del melón a

Almacenamiento: El melón debe ser almacenado en un ambiente fresco, seco y bien

Propuesta de manejo poscosecha fundamentada en una alternativa innovadora

A continuación, se describen los pasos de la propuesta innovadora para el Melón:

Limpieza y desinfección de equipos y superficies: Todos los equipos y superficies que

Tratamiento con compuestos naturales: Se pueden aplicar tratamientos con compuestos

Envasado en atmósferas controladas: El envasado en atmósferas controladas es una

Control de temperatura: Es importante mantener una temperatura adecuada durante

Transporte: Durante el transporte, se deben evitar la exposición del melón a

Comercialización: Es importante etiquetar los envases con información clara sobre el

La implementación de estas tecnologías de postcosecha permitirá mejorar la calidad e

Como generar valor agregado en la poscosecha del Melón

 Certificación de calidad: Obtener una certificación de calidad reconocida puede

 Empaquetado innovador: El diseño y empaque innovador del melón puede

 Marketing y promoción: La promoción del melón a través de publicidad y

nutricionales y beneficios para la salud, así como su origen y proceso de

 Transformación del producto: La transformación del melón en productos

 Venta directa al consumidor: La venta directa al consumidor, a través de ferias y

 Exportación: La exportación del melón a mercados internacionales puede agregar

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