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PULPA DE MARACUYÁ
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NOMBRE DEL PRODUCTO PULPA DE MARACUYÁ

FABRICANTE ALIMENTOS SAS S.A.S
DIRECCION DIAGONAL 19D No 39-20
Producto natural, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, sin conservantes,
DESCRIPCIÓN DEL obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de la
PRODUCTO maracuyá madura, sana y limpia.
ORIGEN DE MATERIA PRIMA Colombia - Garzón, Pitalito, Gigante, Suoza (Huila), Sopetrán, Santa Bárbara
(Antioquia), La Tebaida (Quindio), Virginia (Risaralda) Cartago, Roldanillo, La
Victoria, Holguin, Bolivar, Toro, Ginebra (Valle), Viterbo (Caldas), Bucaramanga
(Santander).
COMPOSICIÓN DEL Pulpa de Maracuyá, ácido ascórbico como antioxidante.
PRODUCTO
El vehículo (pisos, techos, carpas, entre otros), y los embalajes deben estar
limpios y en buen estado garantizando la conservación de las características
deseadas de la fruta, de igual forma el personal transportador debe cumplir los
requisitos mínimos para manipulación de alimentos como la limpieza, la no
utilización de joyas al momento del descargue, dotación requerida, entre otras.
CONDICIONES DE RECIBIDO La materia prima (frutas) es inspeccionada por control de calidad para su
DE LA FRUTA aceptación o rechazo, se aceptan los frutos en su estado de madurez óptimo,
sanos, de aspecto fresco y consistencia firme, libres de ataques de insectos y
enfermedades que demeriten la calidad interna del fruto, libres de humedad
externa anormal y de cualquier olor y/o sabor extraño.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL

PROCESO

1. Mezcla (pH)
PUNTOS CRÍTICOS DE 2. Pasteurización (Temperatura y tiempo de retención)
CONTROL 3. Peróxido de hidrogeno (Control de concentración) (aplica únicamente
para producto larga vida)
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
DESCRIPCIÓN UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE ENSAYO
SÓLIDOS SOLUBLES A 20 °C °Brix 12.0 14.0 NTC 440
Año 1971
pH A 20 ° 2.80 3.30 NTC 440
- Año 1971
% Ácido NTC 440
ACIDEZ cítrico m/m 2,50 3,00 Año 1971
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CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIÓN UNIDAD MÉTODO DE ENSAYO
Prueba esterilidad comercial
(Microorganismos Aerobios y Satisfactorio Cualitativo NTC 4433
Anaerobios)
Ausencia/Presencia
L. monocytogenes Ausencia AOAC 061506
(Cualitativo)
Ausencia/Presencia
Salmonella sp Ausencia AOAC 061203
(Cualitativo)
Recuento de coliformes totales
<10 UFC/g AOAC 070901
y E. Coli
Esporas de Clostridium Sulfito UFC/g
<10 ISO 15213:2003
Reductor (Cuantitativo)
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS/SENSORIALES

DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIÓN MÉTODO DE ENSAYO

Intenso y característico de Análisis sensorial

AROMA la maracuyá madura y
sana.
Característico e intenso de Análisis sensorial
SABOR la maracuyá madura y
sana. Libre de cualquier
sabor extraño
Uniforme, libre de Análisis sensorial
materiales extraños,
admitiéndose una
APARIENCIA separación de fases y la
presencia mínima de
trozos, partículas oscuras
propias de la maracuyá.
Intenso y homogéneo, Análisis sensorial
característico de la
COLOR maracuyá, puede
presentarse un ligero
cambio de color, por los
procesos naturales de
oxidación de la fruta.
Fluido y homogéneo. Libre Análisis sensorial
TEXTURA de partículas extrañas.
REQUISITOS DE INOCUIDAD
METALES PESADOS UNIDAD MÁXIMO MÉTODO DE ENSAYO
Arsénico ppm 0,1 AOAC 986.15. Ed. 21:2019
Hierro ppm 15 AOAC 985.35. Ed. 21:2019
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Mercurio ppm 0,01 AOAC 977.15. Ed. 21:2019

Modificado
Cadmio ppm 0,05 AOAC 985.35. Ed. 21:2019
Zinc ppm 5 AOAC 985.35. Ed 21:2019
Cobre ppm 5 AOAC 985.35. Ed. 21:2019
Plomo ppm 0,05 AOAC 985.35. Ed. 21:2019
Espectrofotometría por absorción
Selenio mgSe/Kg 0,05
atómica - Generador de hidruros
Método multiresiduo para 211 componentes, isómero, cuantificación de
plaguicidas organoclorados, organofosforados, Carbamatos y Piretrodes.
Incluidos Ditianon y Metidiation y método multiresiduo para la determinación
PESTICIDAS de Ditiocarbamatos: Ferban, Mancozeb, Maneb, Metiram, Propineb, Thiram,
Zineb y otros ditiocarbamatos, de acuerdo el Límites Permisibles Codex
Alimentarius, Comunidad Europea (LMR, MLS).
REQUISITO DE INOCUIDAD-PELIGROS FÍSICOS
DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIÓN MÉTODO DE ENSAYO
Partículas y objetos como
vidrio, esquirlas polvo, < 0,6 mm Filtros y tamices
plástico entre otros.
ORGANISMOS
GENÉTICAMENTE Este producto contiene OGM? SI____ NO _X__
MODIFICADOS
(Si el producto es, contienen o
está elaborado a partir de
OGM)
ALÉRGENOS Éste producto se considerada alérgeno? SI: _NO_X_
Puede contener trazas de sulfitos en concentraciones menores a 10 ppm
INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porcion: 1 Vaso (200 mL)
Numero de porciones por envase: 15 Aprox.
Por 100 mL Por Porcion
Calorias (kcal)
20 40
Grasa Total 0.1 g 0.3 g
Grasa saturada 0.0 g 0.0 g
Grasa trans 0.0 mg 0.0 mg
Carbohidratos totales 4.1 g 8.2 g
Fibra dietaria 0.0 g 0.1 g
Azucares totales 4.0 g 8.0 g
Azucares añadidos 0.0 g 0.0 g
Proteina 0.5 g 1.0 g
Sodio 2.0 mg 4.0 mg
INFORMACIÓN NUTRICIONAL Vitamina A 57 µg ER 114 µg ER
Calcio 2.9 mg 5.9 mg
Hierro 0.55 mg 1.1 mg
Vitamina D 0.00 µg 0.00 µg
Vitamina B1 0.05 mg 0.11 mg
Zinc 0.03 mg 0.07 mg
DECLARACION DE SEGURIDAD Producto libre de OGM, alérgenos y bacterias patógenas, fabricado bajo
estrictas condiciones de BPM y seguridad alimentaria que cumplen con los
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estándares de EE.UU y la UE. EL control de materias extrañas se realiza

mediante mallas y filtros de minimo 0,6 mm.

Producto fabricado cumpliendo las BPM establecidas en el Título 21 CFR Parte

117, FSMA, Reglas Federales del HACCP para jugos del 21 CFR Parte 120 y el
Código de Prácticas AIJN.
Producto larga vida: Bolsa de polietileno de alta barrera constituida por una
película extruida de siete capas, en presentaciones de 100, 150, 200 y 1000 g.

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN Aséptico industrial: Bolsa preformada con válvula de llenado (no retapable)
COMERCIAL en presentación de 2, 5, 20 y 200 Kg.

Los materiales de empaque cumplen con lo descrito en la Resolución 4143 de

2012.
PERMISO SANITARIO PSA-0002466-2020
VIDA ÚTIL Producto larga vida: 8 meses
Producto aséptico industrial: 18 meses
IDENTIFICACIÓN: LOTE – El lote se identifica con la fecha de vencimiento así: Día (números) Mes
TRAZABILIDAD (letras) Año (números).
El lote es un código asignado por Alimentos SAS de tal manera que se
garantiza su trazabilidad.
FORMA DE CONSUMO Y USO Este producto puede emplearse en la preparación de salsas, helados, postres,
PREVISTO entre otros, de acuerdo a las formulaciones establecidas; para la preparación
de jugos, se recomienda una *dilución de una parte de pulpa por 3 partes de
agua o leche y azúcar, según requerimiento del consumidor. *PREPARACIÓN
SUGERIDA. Producto apto para toda la población mayor de un año de edad.
CONDICIONES DE Almacenar a temperatura < 25ºC
TRANSPORTE Y Una vez abierto debe consumirse en el menor tiempo posible y mantenerse
ALMACENAMIENTO: refrigerado o congelado.
El transporte y distribución se realizan de acuerdo a la condiciones descritas
en la resolución 2674 de 2013.
CERTIFICACIONES KOSHER, ISO 22000:2018
NORMATIVIDAD APLICABLE
NOMBRE Entidad Año
Resolución 3929 El Ministerio de Salud y Protección 2013
Social
Resolución 2674 El Ministerio de Salud y Protección 2013
Social
Resolución 5109 El Ministerio de Salud y Protección 2005
Social
Decreto 60 El Ministerio de Salud y Protección 2002
Social
Resolución 333 El Ministerio de Salud y Protección 2011
Social
Resolución 2505 Ministerio de Transporte 2004
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Resolución 2906 El Ministerio de Salud y Protección 2007

Social
Resolución 4506 El Ministerio de Salud y Protección 2013
Social
Resolución 4143 El Ministerio de Salud y Protección 2012
Social
Secretaría del Programa Conjunto
FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias Rev. 2020
Codex CAC/RCP 1-1969 Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación

Resolución 810 El Ministerio de Salud y Protección 2021

Social
Resolución 1407 El Ministerio de Salud y Protección 2022
Social
Además del cumplimiento de las regulaciones anteriores, se garantiza el cumplimiento de todas aquellas
normatividades aplicables de cada país al que se exporte el producto. Lo anterior de acuerdo a la matriz legal de
cumplimiento número: 44-MATRIZ DE CUMPLIMIENTOS LEGALES APLICABLES NACIONALES E
INTERNACIONALES

Cargo que Elabora Cargo que Revisa Cargo que Aprueba

Alejandro Zapata Suarez Alejandro Zapata Suarez Carlos Zea

COORDINADOR DE COORDINADOR DE GERENTE GENERAL

ASEGURAMIENTO DE ASEGURAMIENTO DE Fecha de Aprobación
CALIDAD CALIDAD 20 de septiembre de 2023
CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO FECHA RESPONSABLE
4 Se actualiza según los Límites 23 de Mayo del Alejandro Zapata Suarez
permisibles del Codex 2017
Alimentarius, Comunidad
Europea (LMR, MLS) en
análisis de pesticidas y
metales pesados, y la norma
ISO 22000 2005

Se modifica métodos de
ensayos microbiológicos, nota
saludable, empaque y
presentación comercial y
especificación de vida útil.
5 Se anexa cumplimiento de 12 de enero de Alejandro Zapata Suarez
rotulado y etiquetado con la 2018
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resolución 5109 de 2005.

6 Se actualizan métodos de 23 febrero de 2018 Alejandro Zapata Suarez
análisis microbiológicos.
7 Se anexan presentaciones de 16 de Agosto de Alejandro Zapata Suarez
200 y 150 gramos. 2018
8 Cambio de especificaciones 11 de Octubre de Alejandro Zapata Suarez
de empaque en vida útil, 2018
actualización de tabla
nutricional y adición de
especificaciones de transporte
y distribución.
9 Cambio de vida útil de 11 de Enero de Alejandro Zapata Suarez
producto larga vida a 8 2019
meses.
10 Cambio de método de ensayo 19 de Febrero de Alejandro Zapata Suarez
para análisis de salmonella 2019
11 Modificación de métodos de 25 de Junio de Alejandro Zapata Suarez
ensayo microbiológicos y vida 2019
útil para productos 150g.
12 Se incluye nombre y dirección 03 de octubre de Alejandro Zapata Suarez
de fabricante. 2019
13 Renovación de permiso 13 mayo de 2020 Alejandro Zapata Suarez
sanitario y método de ensayo
de características sensoriales.
14 Revisión y actualización de 04 de marzo de Alejandro Zapata Suarez
ficha técnica. 2022
15 Actualización de acuerdo a 10 de marzo de Alejandro Zapata Suarez
los requisitos de la norma 2023
FSSC 22000
16 Actualización de información 20 de septiembre Alejandro Zapata Suarez
nutricional de 2023