HACCP/ COMERCIAL

FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO DFT-137

MAYONESA 20/01/2023 V6

NOMBRE DEL PRODUCTO: Mayonesa REGISTRO SANITARIO No RSA-0012183-2021

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto emulsionado de consistencia cremosa elaborado con huevo líquido pasteurizado, aceite vegetal,
vinagre y aditivos permitidos. Libre de Colorantes y saborizantes artificiales.

INGREDIENTES/ SUBINGREDIENTES
INGREDIENTES ORIGEN ORIGEN GEOGRAFICO

Agua Mineral Colombia

Aceite vegetal Vegetal Colombia
Almidón modificado Vegetal Colombia
Vinagre Vegetal Colombia
Huevo liquido pasteurizado Animal Colombia
Azúcar Vegetal Colombia
Yema de huevo deshidratada Animal Colombia
Sal Mineral Colombia
Estabilizante (Goma Xantana) Vegetal Austria
Sal reducida en sodio Mineral Colombia
Saborizantes naturales (mostaza, cebolla, Vegetal Colombia
ajo)
Pulpa de Limón Vegetal Colombia
Conservante (sorbato potasio, benzoato Mineral Colombia
de sodio
Acidulante (Ácido fosfórico) Mineral Colombia
Colorante natural (betacaroteno Vegetal Colombia
Antioxidante (BHT) Mineral Colombia
Secuestrante (EDTA) Mineral China
PROCESO DE ELABORACION
Emulsión obtenida a partir de la homogenización de los ingredientes declarados en la etiqueta, para su
posterior envasado y empaque.

INFORMACION TÉCNICA
DESCRIPCION ESPECIFICACION Y TOLERANCIA MET. ENSAYO
CARACTERISTICAS Acidez (%) 0.45 – 0.55 PD0440- QIT022
FISICOQUIMICAS Viscosidad (5 rpm, Eje 94) 70000 - 1100000 PD0490- QIT024
pH 3.5 - 3.7 PD0460- QIT023
ESPECIFICACION Y TOLERANCIA
DESCRIPCIÓN
PARAMETROS MET. ENSAYO
Rcto Mesofilos Aerobios UFC/g
<1000 NTC 4519
Rcto Coliformes Totales y Fecales
<10 NTC 4458
UFC/g
CARACTERISTICAS Rcto de Mohos y Levaduras UFC/g <50 NTC 4132
MICROBIOLÓGICAS Rcto Estafilococo Coag. (+) UFC/g
<100 NTC 4779
Rcto Bacillus Cereus UFC/g
<100 NTC 4679

Rcto Salmonella spp – Ausencia en

Ausencia Método AOAC 996.08.
25g
DESCRIPCIÓN ESPECIFICACION/ TOLERANCIA MET. ENSAYO
Color Blanco y brillante

CARACTERISTICAS Olor Graso, libre de olores extraños

Prueba de perfil
SENSORIALES Notas dulces, salado y levemente
Sabor Sensorial
acida
GTC 165
Apariencia Brillante, suave y homogénea
Textura Viscosa, cremosa y suave
Producto libre de materiales extraños provenientes de cualquier etapa del
CARACTERISTICAS FISICAS
proceso.
CONTIENE: HUEVO Y MOSTAZA.
DECLARACION DE
Manufacturado en una planta donde se procesa LECHE, HUEVO, SOYA Y
ALÉRGENOS
MOSTAZA.
INFORMACION NUTRICIONAL
 Sachet 8g: 8 meses
Sachet 80g: 9 meses
Doy Pack 150 g-200g-190-380g-600g-1000g: 9 meses
Bolsa Plana 4000g: 9 meses
VIDA ÚTIL ESPERADA
PET Galón 3800g: 8 meses
La Mayonesa se conserva en condiciones ambientales siempre que se mantenga
cerrada, en lugar limpio y fresco. Su conservación se fundamenta en la adición
de conservante y la hermeticidad del empaque. El producto después de abierto
debe mantenerse en refrigeración.

USO PREVISTO Alimento fabricado exclusivamente para consumo humano, sin otro fin.

Producto listo para el consumo, ideal para utilizar en diferentes preparaciones

FORMAS DE CONSUMO de alimentos fríos, como acompañante o ingrediente.
Personas alérgicas al huevo y mostaza se considera como grupo de
GRUPOS VUNERABLES
consumidores vulnerables.
 CONSUMIDORES
Población en general a partir de los 4 años.
POTENCIALES
PRESENTACIONES COMERCIALES Y ETIQUETADO
Colombina S.A
MARCAS COMERCIALES
La Constancia
Unidad por
Código PT Contenido Neto (g) País Destino
cartón
14853 Doy Pack 190g 24
14854 Sachet 80g 72
3548 Sachet 8g 600
3193 Envase PET Galón 4000g 4
3243 Doy Pack 200g 24
3278 Doy Pack 380g 12
PRESENTACIONES
7590 Doy Pack 600g 12 Colombia
3749 Doy Pack 1000g 12
12417 Doy Pack 380g 12
14424 Sachet 85g 12
14212 Sachet 85g 12
13561 Doy pack ST 150 48
14717 Bolsa 3800 4
Código PT PRIMARIO SECUNDARIO TERCIARIO
Laminado Alta Barrera gramaje
Cartón Corrugado
14853 nominal 150 g/m2 (PET + PE
Regular 620K
COEXTRUIDO TRANSPARENTE)

Laminado Alta Barrera gramaje

Cartón Corrugado
14854 nominal 74.5 g/m2 (PET + PE Display Micro
Regular 720K
COEXTRUIDO TRANSPARENTE)

Laminado Alta Barrera gramaje

Cartón Corrugado
3548 nominal 70 g/m2 (PET + PE
Regular 540K
COEXTRUIDO TRANSPARENTE)
MATERIAL EMPAQUE Cartón Corrugado
14717 Bolsa Doy pack 4 kg -manija 5 caras Regular
laminado PET +PE -HBA Blanco 930K

Laminado Alta Barrera gramaje

Cartón Corrugado
14424 nominal 74.5 g/m2 (PET + PE Display Micro
Regular 720K
COEXTRUIDO TRANSPARENTE)

Laminado Alta Barrera gramaje

Cartón Corrugado
14212 nominal 74.5 g/m2 (PET + PE Display Micro
Regular 720K
COEXTRUIDO TRANSPARENTE)
 Envase Pet Galón x 4000g
Etiqueta Cartón Corrugado
3193
Tapa Plástica 90 mm Azul con Adhesiva Regular 620K
Seguridad
Laminado Alta Barrera gramaje
nominal 150 g/m2 (PET + PE
Cartón Corrugado
3243 COEXTRUIDO TRANSPARENTE)
Regular 620K
Tapón Doy Pack Hueso
Laminado Nylon gramaje
nominal 163 g/m2 (PET + PE
Cartón Corrugado
3278 COEXTRUIDO TRANSPARENTE)
Regular 620K
Tapón Doy Pack Hueso

Laminado Nylon gramaje

nominal 150 g/m2 (PET + PE
Cartón Corrugado
7590 COEXTRUIDO TRANSPARENTE)
Regular 720K
Tapón Doy Pack Hueso
Laminado Nylon gramaje
nominal 172 g/m2 (PET + PE
COEXTRUIDO TRANSPARENTE)
Tapón Doy Pack Hueso Cartón Corrugado
3749
Doble Glue 930K
6944

Tapón Doy Pack Hueso

Laminado Alta Barrera gramaje

nominal 116 g/m2 (PET + PE
COEXTRUIDO TRANSPARENTE)
Cartón Corrugado
5886
Regular 620K
Tapón Doy Pack Hueso

Laminado Nylon gramaje Cartón Corrugado

13561
nominal 122g/m2 (PET + PE Regular 620K
COEXTRUIDO TRANSPARENTE)
Laminado Nylon gramaje
nominal 169 g/m2 (PET + PE
Cartón exhibidor
12417 COEXTRUIDO TRANSPARENTE)
kraft 790K
Tapón Doy Pack beige

Código PT Presentación Código de barras

3548 Sachet 7702097035486
 3193 Envase PET Galón 7702097031938
3243 Doy Pack 7702097032430
7590 Doy Pack 7702097075901
3749 Doy Pack 7702097037497
12417 Doy Pack 7702097032782
CÓDIGO DE BARRAS
14424 Sachet 7702097144249
14212 Sachet 7702097142122
13561 Doy Pack 7702097135612
14717 Bolsa 3800 7702097147172
14853 Doy Pack 190g 7702097148551
14854 Sachet 80g 7702097148544

Fabricado por/Made by: COLOMBINA S.A.

Corregimiento La Paila - Zarzal, Valle del Cauca, Colombia/
A.A. 6519 Cali-Colombia
INDUSTRIA COLOMBIANA/MADE IN COLOMBIA
FABRICANTE Y
Distribuido en Colombia por COLOMBINA S.A.
DISTRIBUIDORES
www.colombina.com

DISTRIBUCION, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

PATRÓN DE ARRUME
3193 3243 3548
 7590 3749 14717 12417

14424 13561 14212

14853 14854

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

El producto terminado debe ir estibado de acuerdo con el nivel máximo permitido de altura y número de cajas
por plancha.

Se debe almacenar a temperatura ambiente en lugar protegido del sol, la humedad, y cualquier contaminación
química, física o biológica; en anaqueles o estibas separados del piso y la pared.
 CONDICIONES DE TRANSPORTE

Revisar el vehículo de transporte antes de cargar el producto terminado, con el fin de asegurar que se
encuentren en adecuadas condiciones sanitarias.

Los medios de transporte y los recipientes en los cuales se transportan los alimentos deben estar fabricados
con materiales tales que permitan una adecuada limpieza y desinfección.

Durante el transporte y las actividades de cargue y descargue se debe evitar el maltrato de los envases porque
pueden producirse microfiltraciones causantes de contaminación en el producto.

El producto terminado se transporta a temperatura ambiente, no necesita cadena de frio gracias a las
características de su empaque.

NORMAS APLICABLES

➢ El producto descrito en esta ficha técnica cumple con lo dispuesto en la Resolución N° 17882 de 1985
del Ministerio de Salud de Colombia.

El etiquetado del producto está realizado conforme a las disposiciones de las siguientes resoluciones:

➢ Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social de Colombia “por la cual se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano”

➢ Resolución 810 de 2021 del Ministerio de la Protección Social de Colombia “Por la cual se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los
alimentos envasados para consumo humano”.