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HIGIENE

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Índice

Tema 1.
PROGRAMA DE DISEÑO DE UN ESTABLECIMIENTO Y EL MANTENIMIENTO DE EL
EQUIPO

1.1 Requerimiento para una cafetería


1.2 Instalación y el mantenimiento de el equipo
1.3 Triple Tarja
1.4 Estación para el lavado de manos
1.5 Agua, plomería y como prevenir los problemas de plomería
1.6 Ventilación
1.7 Basura
1.8 trampa de grasa
1.9 máquina lava loza
1.10 iluminación de un restaurante
Tema 2.
PROGRAMA DE HIGIENE PERSONAL

2.1 Lavado de manos


2.2 Uniforme del chef
2.3 uniforme del personal de servicio

Tema 3.
PROGRAMA DE ESPECIFICACIONES Y ELECCION EN LOS PROVEEDORES

3.1 Contrato de compraventa de los alimentos

Tema 4.
LIMPIEZA Y SANITIZACION

4.1 El lavado de las manos


4.2 La limpieza de los equipos y su sanitizacion
4.3 El uso de la triple tarja y su llenado
4.4 El lavado de los utensilios
4.5 Limpieza y sanitizacion de frutas y vegetales

Tema 5.
ENTRENAMIENTO, SOBRE LA SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS

5.1 Contaminación Cruzada, biológica, fisica y química


5.2 Tiempo y temperatura
5.3 Termómetros y el uso
5.4 Tablas y su uso
5.5 Cuchillos y su uso

Tema 6.
EL CAMINO DE LOS ALIMENTOS

6.1 Compra y recepción


6.2 La preparación
6.3 El almacenamiento
6.4 El enfriamiento y la rapidez de este
6.5 Enfriamiento del café y conservación

Tema 7
MESEROS, SERVICIO Y MENU

7.1 Uniforme de meseros


7.2 Pautas del mesero
7.3 Menu

Tema 8
PLAGAS Y PROGRAMA DEL CONTROL DE ESTAS

8.1 Plagas comunes


8.2 Control de las plagas

1.1 REQUERIMIENTO DE PISOS, TECHOS Y PAREDES PARA UNA CAFETERIA

Los pisos, techos y las paredes de nuestro negocio, deben de ser lisas, fáciles de limpiar y
de buena durabilidad.
Las esquinas de las paredes deben de ser curvas, para que su limpieza sea más eficaz

1.2 INSTALACIÓN Y EL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO

El equipo que es fijo, debe ser de fácil acceso para limpiar tanto el equipo, como los
alrededores.
Debemos ver el instructivo del equipo si es comprado y si es frabricado, debemos seguir
instrucciones de quién lo hizo.

El equipo tiene que tener una separación de 15cm de el piso o 6 pulgadas de separación.

Los equipos sobre mesas, deben de estar separados 10 cm o 4 pulgadas, también tienen
que tener patas.

1.3 TRIPLE TARJA

Este se usa para limpiar y sanitizar los utensilios y el equipo de trabajo manual y
simultáneamente, este debe de ser grande para que puedan caber los equipos grandes
para su limpieza.
Está debe contar con una zona de escamocheo, para así no contaminar el agua con la que
estamos lavando y no dejar residuos de comida en esta.
1.4 ESTACIÓN DE LAVADO DE MANOS

Este debe de contener


Jabón
Agua fría y caliente
Contenedor de toallas para el secado de manos
Bote de basura
Letreros o indicaciones

1.5 AGUA, PLOMERIA Y COMO PREVENIR LOS PROBLEMAS DE PLOMERIA


El agua debe de ser potable, tanto para el uso de los alimentos, las bebidas y para las
superficies que pueden tener algún contacto con estos.

ESTOS SON ALGUNOS PUNTOS PARA EVITAR PROBLEMAS DE PLOMERIA

Instalación y mantenimiento
La plomería debe de estar bien instalada y darle los cuidados debidos, ya que si esto no
sucede, el agua potable, podría llegar a mezclarse con el agua NO potable.

Conexiones cruzadas
Son enlaces entre las agua que son seguras y las aguas no potables o aguas sucias,
provenientes de los desagües o las alcantarillas. Estás conexiones cruzadas, deben de
evitarse.

Reflujo
Es el flujo inverso de contaminantes, mediante una conexión cruzada en un sistema de
agua potable

Prevención del reflujo


La única manera de prevenir el reflujo, es creando un espacio de aire que genere una
separación de salida en el suministro de agua, de una fuente contaminada.

1.6 VENTILACIÓN

La Ventilación mejora la calidad del aire, dentro de un establecimiento.

Eliminará el vapor, gases, olores, humo de las preparaciones.


Si existe alguna falla en el sistema de ventilación, eso genera problemas tanto en gases,
olores, vapores. Así como generará que la grasa y la condensación de esta puedan
acumularse en las paredes y techos de nuestro establecimiento.

1.7 BASURA

En la basura debes de tener un buen manejo de ella. Si no lo haces, esto generará plagas,
contaminación de los alimentos y bebidas, equipo de trabajo y hasta en los utensilios que se
puedan llegar a utilizar.
A continuación hay unos puntos que debemos seguir, para así evitar una contaminación
cruzada.

Limpieza de basureros

Tener botes de basura en el interior y exterior del establecimiento

Tener un área de almacenamiento y limpiarla al menos 2 veces por semana la zona de los
botes y contenedores de fuera del restaurante, también los botes del restaurante deberán
lavarse diario, desinfectar y sanitizar.

Deshacernos de la basura acumulada


1.8 Trampa de grasa;
La trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptáculo ubicado entre las líneas de
desagüe de la fuente o punto generador del residuo liquido y las alcantarillas.
Permite la separación y Recolección de grasas y aceites del agua usada y evita que estos
materiales ingresen a la red de alcantarillado público.

1.9 máquina lava loza


Esta máquina es utilizada para lavar todo tipo de loza, platos, vasos, cubiertos de uso
común.
Debido a su practicidad y fácil instalación, estás máquinas son utilizadas en restaurantes y
cafeterías
1.10 Iluminación de un restaurante
Está debe ser cálida y uniforme en un comedor, Este tipo de luz favorece y es por esa
razón que los clientes se sentirán mas cómodos y seguros. La luz focalizada crea entornos
más íntimos.
Se requiere un mínimo de 100 lux con un índice de deslumbramiento (UGR) de 22 o menos.
La iluminancia debe subir hasta los 300 lux donde se situé la caja y donde trabajan los
camareros.

PROGRAMA DE HIGIENE PERSONAL

2.1 EL LAVADO DE MANOS

Lavado de manos es escencial para la cocina, a este le tenemos que dar un lavado de
manos tipo quirúrgico.
2.2 UNIFORME DE EL CHEF

Gorro champiñón color azul


Pico color negro
Filipina azul
2 caballos color blanco
1 trapo color amarillo
Mandil color negro
Pantalón color negro
Zapatos azules
El uniforme debe estar planchado y en orden, si este no se encuentra así, no se le permitirá
el acceso.

2.3 UNIFORME DEL PERSONAL DE SERVICIO


Camisa blanca
Moño negro
Chaleco negro
Falda 3 dedos arriba de la rodilla color negro
No pulseras, anillos, excepto compromiso.
Zapato negro
Pelo recogido
PROGRAMA DE ESPECIFICACIONES Y ELECCIONES EN LOS PROVEEDORES

3.1 CONTRATO DE COMPRAVENTA DE LOS ALIMENTOS

LIMPIEZA Y SANITIZACION

4.1 EL LAVADO DE MANOS

Como ya lo mencionamos el lavado de manos debe de ser tipo quirúrgico.


4.2 LA LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS Y SU SANITIZACION

La limpieza consiste en eliminar cualquier contaminante físico que pueda ser visible en
alguna superficie, utensilios o equipo de trabajo. Con ayuda de un detergente lo vamos a
limpiar y lo enjuagamos con agua.

La sanitizacion es el retirar contaminantes químicos y biológicos de toda superficie, equipo,


utensilio, alimento.
Con la ayuda de un concentrado sanitizador.
Cabe recalcar que la sanitizacion no la puedes llevar acabo si no haces un proceso de
limpieza previó.

EQUIPO
Cualquiera que necesite de una fuente de energía para dar su servicio, puede tener
presentación manual o equipo de gran volumen, los estantes, anaqueles y mesas. Se
consideran equipo de trabajo.
A continuación podemos apreciar unos pasos para la limpieza de nuestro equipo.

Abrir las tomas de gas y prender nuestros suministros de energía, para asegurar el
funcionamiento de estos.

Preparamos jabón, agua y nuestro sanitizante.

Limpiamos con jabón nuestro equipo


Retiramos el jabón con agua y utilizamos el trapo color amarillo para la limpieza de este.
En un atomizador agregamos nuestro sanitizante y rociamos la superficie del equipo, sin
excedernos en la cantidad que vamos a rociar y este lo dejamos secar ( preferentemente a
temperatura ambiente )
El sanitizante podemos prepararlo con 2ml. De cloro x 1L de agua.

También podemos utilizar bitácoras, así llevamos un manejo más exacto de nuestra
limpieza.

4.3 TRIPLE TARJA Y SU LLENADO

Limpiamos con jabón la superficie de esta


Mojamos un trapo y quitamos el jabón de este
Rociamos con el sanitizante que previamente preparamos.

Ahora sí estamos listos para el llenado de nuestra Tarja

El lado izquierdo lo vamos a llenar con agua y jabón

La Tarja central la vamos a llenar con agua

Nuestra Tarja derecha con solución sanitizante


4.4 LAVADO Y SANITIZACION DE UTENSILIOS

Primero nos tenemos que segurar de haber lavado previamente nuestra Tarja antes de
prepararla.

Nuestros UTENSILIOS los vamos a colocar en la tarja izquierda, que contiene nuestro jabón
y agua, ahí vamos a tallar con una fibra, hasta no dejar ningún residuo o mancha de comida
en ellos.

Los pasamos a la Tarja central en la que con el agua vamos a retirar el jabón y enjuagar
bien todos y cada uno de ellos.

Lo pasamos a nuestra Tarja con sanitizante

Por último lo retiramos y dejamos que este seque a temperatura ambiente.

4.5 LIMPIEZA Y SANITIZACION DE FRUTAS Y VEGETALES

Colocamos frutas y vegetales en la tarja izquierda, tallamos las raíces se las que sean
necesarias (con un cepillo)

Enjuagamos en la tarja central

Pasamos por último a la Tarja con nuestro sanitizante y dejamos ahí nuestras frutas y
vegetales de 10 a 15 minutos.

ENTRENAMIENTO, SOBRE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

5.1 CONTAMINACIÓN CRUZADA, QUIMICA, BIOLOGICA Y FISICA

La contaminación cruzada consiste en usar un mismo utensilio como una tabla o un cuchillo
en el cual o con el cual cortaste un alimento crudo y sin lavar, lo usas para cortar ahora un
alimento cocido
La contaminación química se puede dar por qué le queda jabón o cloro a algún utensilio que
vamos a utilizar, puede ser un cuchillo, tenedor, tabla o hasta en un vaso.
Está también puede darse por un mal almacenamiento, podemos confundirnos y usarlos
para algún platillo

La biológica es una contaminación causada por algún microorganismos o toxina.

La contaminación física la podemos causar por un pelo, una uña o hasta por no lavar bien
las manos y tener suciedad en las uñas. Está puede darse también por cualquier cosa que
sea ajena al platillo, clavo, plástico, papel.

5.2 TIEMPO Y TEMPERATURA

Para esto nuestro termómetro será nuestra mejor herramienta.


Debemos, Estar en constante revisión con la temperatura, revisar que este calibrado con
exactitud, mantenerlos limpios.
El refrigerador debe tener una temperatura de 3 a 4.5 grados centígrados
Congelador a una temperatura de -15 grados centígrados

5.3 TERMOMETROS Y EL USO

Los termómetros de cocina, miden velozmente la temperatura, lo hacen en un tiempo de 15


a 20 segundos.

Los mas usados son:

Biomelatico de varilla
Cada una de las aleaciones metálicas se dilata o contrae en distinto grado para cada nivel
de temperatura. Esto produce que la tira bimetálica en forma de hélice se enrolle o
desenrolle ante variaciones de temperatura.

Termopar
Un termopar es un a sensor para medir temperatura. Consiste en dos metales diferentes
unidos por un extremo. Cuando la unión de los dos metales se calienta o enfría se produce
un voltaje que se puede correlacionar con la temperatura. Las aleaciones de termopar están
disponibles por lo normal en forma de alambre.
Termisor
Un termistor es un sensor que detecta el cambio de temperatura de un producto basándose
en los cambios que sufre una resistencia. Sirve para detectar cuando un artículo se está
calentando y de esta manera se podrá parar el aumento de temperatura cuando llegue al
límite que elijamos.

Para calibrar un termómetro

Coloque el termómetro en el baño de hielo y revuelva el agua por lo menos un minuto.


Espere hasta que la aguja del termómetro deje de moverse. La sonda no debe tocar el
fondo o las paredes del contenedor. Ajuste el termómetro si no lee 32° F o 0 grados C°
mientras que la sonda está en el baño de hielo .

EL CAMINO DE LOS ALIMENTOS

5.4 TABLAS Y SU USO


aquí tenemos una imagen en la cual podemos observar el uso debido de nuestras tablas en
cocina
Roja: para carnes rojas, cordero, res, cerdo, etc.
Amarilla; es para carnes blancas, todo tipo de ave
Azul; para pescados, mariscos y crustáceos
Verde; para frutas y vegetales
Blanca; pan, lácteos y pastas
Café o dorada; son usadas para todo tipo de alimento cocido

5.5 CUCHILLOS Y SU USO DEBIDO


aquí podemos apreciar algunos de los cuchillos y cuál es el uso adecuado, de cada uno de
ellos en nuestra cocina

Cuchillo chef; es el cuchillo más utilizado, ya que lo usamos para cortes más precisos en
carnes, frutas y vegetales.

Japones; se usa para cortar todo tipo de alimento, es de origen oriental.

Cuchillo pelador; Facilita la tarea de pelar verduras y hortalizas.

Cuchillo sierra; conocido como cuchillo para pan, este corta el pan, sin destrozar o deformar
su corteza.

Hacha; se usa para cortar las carnes con hueso.

Filetero; lo usamos para cortar carnes crudas, principalmente el pescado.

Cuchillo para queso; los huecos en la hoja, evitan que el queso se quede pegado. Gracias a
los huecos que este contiene.
6.1 COMPRA Y RECEPCIÓN

COMPRA
Aquí necesitaremos proveedores aprobados y con buena reputación.

Estos tienen que haber Sido inspecciónados y tienen que mostrar algún documento de la
inspección.

En la cadena provisional esto debe aplicarse para así poder llegar a una compra.

RECEPCIÓN

Para poder recibir, necesitamos inspeccionar que venga en un buen empaque de manera
adecuada y en buena condiciones el producto.

Si viene transportado, necesitas revisar que el transporte estuviese refrigerado. (Frigorífica)

También necesitamos tener empleados capacitados y entrenados para recibir el pedido.

Aquí tenemos una bitácora de recepción de alimentos


Al momento de recibir carnes tenemos que tomar en cuenta lo siguiente.

PESCADO
Ojos brillosos
Olor a mar
Agallas rojas
Sin rastros de parásitos ( ANISAKIS)
Piel de colores vivos

RECHAZO
Colores opacos y falta de brillo
Mucosidad cutánea amarilla
Ojos hundidos, grises o lechosos
Agallas grises
Carne flácida y opaca
MARISCOS
Caparazón rojo o anaranjado brillante
Olor suave, característico del crustáceo
Ojos negros, brillantes con buena inserción
Carne traslúcida de color blanco

RECHAZO
Caparazón descolorido, con manchas negras
Fuerte olor amoniacal
Ojos grisáceo oscuro
Carne opaca con perdida de coloración

CARNES ROJAS
Temperatura de 0 C° a 4 C°
Si es media res debe estar transportada en un camión adecuado y no deben tocar el suelo
RECHAZO
Color oscuro, marrón o verde
Olor desagradable, superficie babosa
Altas acumulaciones de cartílago y huesos
Temperatura superior a los 4 C°

POLLO
Carne abundante, magra y bien revestida
Sin traumatismos ( huesos rotos,hematomas, piel rasgada, quemadura por frío)
Color uniforme libre de manchas

RECHAZO
Manchas moradas, grisáceas bajo las alas.
Sin etiquetas, sin empaque y sin vencimiento
Superficie babosa, mal olor y con viseras

6.2 PREPARACIÓN
El equipo debe de estar preparado, limpio, sanitizador y listo para ser utilizado.

Tenemos que tomar en cuenta la cantidad de porciones que vamos a utilizar.

No podemos alterar la presentación, evitar colorantes y luces que puedan contaminar el


platillo o la bebida.

6.3 ALMACENAMIENTO

En el almacenamiento debemos tener bien hecho nuestros Peps. (Primeras entradas,


primeras salidas)

Se debe tener un orden desde el almacén.


En un refrigerador o congelador, lo vamos a utilizar solo para carnes rojas y blancas.

Tendremos un cuarto refrigerado para mantener a una temperatura adecuada nuestras


frutas y vegetales.

En un refrigerador o un microbar, lo usaremos para guardar nuestros lácteos y embutidos.

También tenemos que tomar en cuenta que hay alimentos perecederos y no perecederos

Los alimentos perecederos son las sustancias alimenticias que tienen poca durabilidad en
condiciones ambientales normales, por lo que es necesario intervenir con alguna técnica de
conservación de alimentos con el objetivo de mantener su buen estado

Los alimentos no perecederos: Se tratan de aquellos alimentos que no se echan a perder


fácilmente y que, en cambio, podemos tener en nuestra despensa por bastante tiempo.
Tampoco necesitan ser refrigerados

6.4 ENFRIAMIENTO Y LA RAPIDEZ DE ESTE


La temperatura ideal para el crecimiento de patógenos es entre 52 y 21 grados C° o 125.6
F° y 69.8F° Este proceso no debe de exceder más de 6 horas. En 2 horas debe de enfriarse
a 21 grados C° o 69.8F°, en las siguientes 4 horas debe de llegar a la temperatura de 5
centígrados.
Tenemos factores que pueden afectar la rapidez de este proceso, como el tamaño del
alimento, el grosor de este mismo y hasta el refractario en el que este almacenado.

6.5 ENFRIAMIENTO DEL CAFÉ Y CONSERVACIÓN.


Mantenerlos lejos de congeladores y refrigeradores, es un de las cosas que debemos hacer
para conservar nuestro café, colocar los granos de café en recipientes herméticos y evitar
colocarlo en algún recipiente que sea transparente, ya que este con la luz puede
comprometer el sabor de nuestro café.

A temperatura ideal para servir un frappe debe estar entre los 7 y 9 C°, aunque algunas
personas prefieren tomarlo entre 0 y 5 C°

Para un café americano la temperatura debe estar en los 60 C°, ya que es la temperatura
óptima para beber el café, disfrutar los sabores sin quemar tu lengua.

Para aclarar el café almacenado en un refrigerador puede estar molido, pero de preferencia
es mejor conservar el café en grano entero, si no esté pierde mucha potencia en su sabor.

El batidor; Un abatidor o refrigerador de enfriamiento rápido es un equipo que baja


rápidamente la Temperatura de los alimentos. También son conocidos como
congeladores rápidos. Por lo general, tienen múltiples estantes donde las bandejas
de comida o sartenes pueden almacenarse y enfriarse a temperaturas
extremadamente bajas.

MESEROS, SERVICIO Y MENU

7.1 UNIFORME DE MESERO


Camisa blanca
Moño negro
Chaleco negro
Falda 3 dedos arriba de la rodilla color negro
No pulseras, anillos, excepto compromiso.
Zapato negro
Pelo recogido
(Si no está planchada cada prenda del uniforme no se le dejara trabajar)

7.2 PAUTAS DEL MESERO


El mesero siempre debe tener una actitud positiva, agradable y confiable. Ante toda
situación debe ser respetuoso y dirigirse a las personas de "usted", hablando de la manera
más clara posible. No debe usar palabras coloquiales.
Por lo general, suelen llevar consigo herramientas básicas como un sacacorchos o un
abridor y bolígrafo. En determinados lugares pueden añadirse elementos extra como un lito,
un comandero o herramientas digitales como el TPV, así como un delantal o un brazalete
indicando ser jefe de sección.
También manejamos normas de higiene.
Evitar el contacto físico con otras personas. Tirar los pañuelos u objetos de higiene personal
usados. Lavarse frecuentemente las manos, especialmente después de tocar la carta del
menú o manipular dinero. Llevar el uniforme de trabajo siempre limpio y una higiene
personal impecable.
Para servir.
La bandeja se deberá apoyar ligeramente sobre la yema de los dedos y la base del pulgar.
Además, mejor sujetarla con la mano izquierda centrada y servir con la derecha. La bandeja
se tendrá que colocar cerca del cuerpo, pero sin llevarla demasiado apretada

7.3 MENU

DESAYUNOS LIGEROS

Avena…… 95$
Incluye 2 panes tostados, un plátano y media manzana.

Vaso de frutos rojos 12oz…… 89$


Fresas, moras, granola jaam y yogurt natural

Vaso de Frutas y semillas 16oz…… 120$


Fresas, moras, granola jaam, yogurt natural, chia, nueces y arándanos.

Toast 1….. 89$


Crema de cacahuate, plátano, cacao y coco rallado

Toast 2….. 89$


Aguacate, arándanos y queso feta

Toast 3….. 89$


Aguacate, alfalfa y huevo cocido.

SANDWICHES DEL DESAYUNO

Sandwich de huevo….. 95$


Pan integral, queso suizo, huevo, tomate y aderezo de chipotle.

Angel 8am….. 95$


Bagel de parmesano, huevo con espinacas, aderezo de tomate deshidratado, cebolla
caramelizada y queso suizo.

Sandwich americano….. 120$


Pan integral, huevo, tomate, jamón, tocino, queso amarillo, mayonesa, mostaza y queso
suizo.

Sandwich jaam…. 130$


Pan integral, aderezo chipotle, huevo con morrón, tomate, cebolla caramelizada, aguacate y
queso suizo gratinado.

Sandwich jaam fit…. 120$


Pan blanco, 2 huevos cocidos, queso suizo, aderezo chipotle, tomate, espinacas, aguacate,
alfalfa, aderezo mostaza.

SANDWICH ESPECIALES.

Bagel…. 130$
Queso crema, lechuga, tomate, jamón, tocino y chipotle
Italiano… 130$
Pan blanco, jamón, salami, pesto, queso suizo, lechuga, tomate.
Pollo…. 140$
Pan integral, aderezo de chipotle, pechuga de pollo, queso suizo, lechuga y tomate.
Pamela veggie…. 130$
Pan ciabatta , queso panela, aguacate, aderezo chipotle, alfalfa, pepino, lechuga, tomate y
espinacas.
Atún, tun tun…. 135$
Pan integral, atún, aderezo mostaza, aguacate, alfalfa, tomate, pepino, lechuga y cebolla
morada.

ESPECIALIDADES DE CAFÉ

Don Javier 12oz….. 80$


Chocolate Oaxaqueño, jarabe artesanal de canela, 2 shots de expresso, leche cremada,
coronado con semillas trituradas de cacao.
Cielito lindo 12oz….. 75$
Dulce de leche (jamoncillo) derretido en 2 shot de expresso, leche cremada, coronado con
coco rallado.
Adriana 12oz….. 75$ frío 16oz 85$
Mezcla de especias, 2 shot de expresso, jarabe artesanal de miel-vainilla, leche cremada y
coronado con ajonjolí confitado.
Javi 12oz….. 85$
Cardamomo en 2 shot de expresso, jarabe artesanal de cereza, leche cremada, coronado
con almendras y pétalos de rosa deshidratada.
Anahi….. 85$
Mazapán, derretido en 2 shot de expresso, y leche cremada.
Poli 16oz…… 89$
2 shot de expresso, jarabe de vainilla, topo chico y naranja deshidratada.
Nengrita 16oz…. 89$
Smoothie de cacao, plátano, leche de almendras, crema de cacahuate y nibs de cacao.

CAFE TRADICIONAL

CAFE 8oz 12Ooz 16oz 20oz

Americano 35$ 40$ 45$ 49$

Chocolate 45$ 50$ 59$ 65$

Latte 55$ 59$ 65$ 69$

Chai 55$ 65$ 75$ 85$

Mocha 89$ negro


Blanco- 57$ 69$ 79$
negro 95$ blanco

CAFE HELADO

Americano 20oz…. $60


Latte 20oz…. 65$
Vietnamita 12oz…. 65$
Mocha 20oz negro….. 89$
Mocha 20oz blanco…. 95$
Matcha 16oz…… 85$
Chai 20oz…… 89$

FRAPPE
Late/ caramelo/ oreo/ mocha/ chai

12oz 16oz 20oz


69$ 75$ 85$

PLAGAS Y CONTROL DE ESTAS

8.1 PLAGAS MAS COMUNES.

Las plagas más comunes en una cocina, se dan por roedores, cucarachas y moscas.
Para controlar una plaga por roedores; No guardar alimentos cerca del suelo. Limpiar y
desinfectar los desagües y retirar los restos de alimentos. Sacar la basura todas las noches
o con mayor frecuencia si se requiere. Cubrir los cubos de basura con tapas
herméticamente selladas para evitar olores

Para controlar una plaga de cucarachas; Colocación en las instalaciones de barreras físicas
necesarias (dobles puertas, mosquiteras, aislamientos, sellado de agujeros, grietas, etc.),
evitando así que cualquier organismo capaz de originar una plaga pueda acceder al edificio.
Extremar la limpieza en superficies de trabajo donde se manipulen alimentos

Para controlar una plaga de moscas; Espacios limpios: la limpieza es la principal enemiga
de los insectos, por esta razón hay que eliminar manchas, restos de comida y retirar de
inmediato cualquier líquido que haya sido derramado. Realizar inspección periódica de
productos almacenados: de esta manera se evita la proliferación de larvas

8.2 CONTROL DE PLAGAS

Tenemos que hacer limpieza de los desagües, tuberías y de más, una vez a la semana.
El personal se juntara para realizar la limpieza correspondida todos los lunes, al cerrar el
establecimiento.

LAS TRAMPAS PARA CUCARACHAS


Raid indica que las trampas se deben colocar debajo de la estufa, debajo del refrigerador,
en anaqueles, la alacena, en cajones, cañerías y otras áreas en las que suelen pasar estos
insectos, como en el baño.
Si hay una plaga se cambia cada semana las trampas, si no tenemos una plaga, se
cambiarán cada 3 meses

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