Caketopia - Sheri Wilson Español

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CAKETOPIA
SU GUÍA PARA DECORAR TORTAS DE CREMA DE MANTEQUILLA CON
INSTINTO
SHERI WILSON
Fundador de Cake Design por Sheri
El autor y el editor le han proporcionado este libro electrónico solo para su
uso personal. No puede hacer que este libro electrónico esté disponible
públicamente de ninguna manera.La infracción de los derechos de autor es
contra la ley. Si cree que la copia de este libro electrónico que está
leyendo infringe los derechos de autor del autor, informe al editor a:
http://us.macmillanusa.com/piratería.
A mi papá, quien me enseñó que todo en la vida es posible.
Tú estarás por siempre en mi corazón. XX
INTRODUCCIÓN
Ya sea que su objetivo sea simplemente crear un pastel especial para la fiesta de
cumpleaños de su pequeño o que planee convertirse en un diseñador de pasteles
completo, mi esperanza es que este libro no solo se convierta en una fuente de
inspiración para usted, sino también en una guía educativa integral. recurso. Hay
mucho que aprender en el camino, pero te animo a que tomes un tutorial a la
vez. Los capítulos de este libro están dispuestos de manera progresiva, de modo
que a medida que avanza, rápidamente estará mejor equipado para asumir el
próximo desafío.
Los capítulos están divididos por técnicas, con las más simples al principio y las
más complejas hacia el final. Ya sea que desee aprender los conceptos básicos,
practicar su pintura o dominar las técnicas de tuberías, encontrará que este libro
es rápido y fácil de navegar. A lo largo de este libro, utilizará mis recetas base
probadas y verdaderas, muchas de las cuales nunca antes se han compartido.
Algunas de las recetas base más simples, como el pastel de vainilla y el glaseado
de crema de mantequilla, también tendrán instrucciones para hacer deliciosas
variaciones de sabor. Esto le permite crear combinaciones de sabores
personalizadas para cada tutorial de pasteles. Estas recetas se pueden encontrar
en Master the Basics (aquí) y Recetas para el Éxito (aquí) capítulos.
A medida que avanza en el libro, quiero que tenga una experiencia de "construir
su propia" para ayudarlo a convertirse en un panadero completo mientras
incorpora su propia perspectiva y aire. Te darás cuenta de que la mayoría de las
recetas de pasteles, crema de mantequilla y ganache se construyen a partir de
una receta base de vainilla o chocolate y se ajustan en consecuencia. Puede
mezclar y combinar sabores, colores y rellenos a su gusto.
Usarás casi todas las técnicas expuestas en el capítulo Domina los conceptos
básicos (aquí) a medida que avanza en los tutoriales, así que consúltelo
tanto como necesites. Cuanto más practiques, más confianza
tendrás y menos tiempo pasarás aprendiendo lo básico.
Una forma increíble de seguir su progreso es con un diario de fotos. ¡Puede

utilizar plataformas como Facebook e Instagram para conectarse con otras
personas que también están comenzando! Si planea usar las redes sociales de
cualquier forma para hacer crecer su negocio o simplemente para compartir su
pasión con familiares y amigos, un telón de fondo o un área bien iluminada para
tomar fotos y un bonito puesto de pasteles serán sus mejores amigos para
lograr un hermoso captura.
Por encima de todo, ¡te animo a que traigas tu propia creatividad! Después de
todo, ese es el punto principal de la decoración de pasteles. Estos tutoriales
fueron diseñados para guiarlo a través de los principios, pero cuando se trata
de personalización, ¡deje volar su imaginación! Cuando aprendas algo nuevo,
comenzarás con la imitación y poco a poco pasarás a crear tu propio estilo más
adelante. Confía en el proceso y sé amable contigo mismo: ¡Roma no se
construyó en un día!
DOMINA LOS BÁSICOS
Este capítulo repasa los fundamentos para un mejor horneado y

prácticas de decoración, así como todos los trucos que he aprendido a lo
largo de mi propio viaje de decoración. La práctica, así como la paciencia y
mucha flexibilidad son claves cuando se trata de pasteles.
decoración, o cualquier forma de expresión artística. Algo importante
que aprender desde el principio es aceptar las imperfecciones y
y la belleza en el proceso.
Las técnicas y recetas presentadas en este capítulo lo ayudarán a

aprender los principios básicos necesarios para lograr los
resultados más exitosos (y sabrosos) posibles. Se encontrará
consultando este capítulo en cada paso del camino a medida que
perfecciona esas habilidades, ¡así que toma un marcador y comencemos!
¡Espero que estés tan emocionado como yo!

HERRAMIENTAS
No se requieren muchas herramientas para la decoración básica de pasteles, pero

las que se mencionan en esta sección harán que su experiencia sea mucho más
agradable y lo ayudarán a lograr los mejores resultados. Además de los artículos
normales en la cocina, como tazones para mezclar, tazas medidoras,
ollas y sartenes, cuchillos y un buen horno, aquí están los elementos que
utilizo casi cada vez que decoro un pastel.
moldes para pasteles
La mayoría de los pasteles en este libro requieren cuatro capas redondas de 6 pulgadas
(15 cm) o tres de 8 pulgadas (20 cm) por pastel, que obviamente deberán hornearse en
varios lotes si solo hay dos moldes disponibles a la vez. hora. Lo ideal son cuatro
bandejas de cada tamaño, pero trabaje con lo que tenga disponible y construya a partir
de ahí. Mis marcas favoritas de moldes para pasteles son Wilton y Fat Daddio's.
Recomendaría usar los moldes de colores más claros sobre los más oscuros, ya que
descubrí que se hornean de manera más uniforme.
tablas para pasteles
Una tabla para pastel más grande que el pastel en sí es importante para
moverlo y ayudar a asegurarlo dentro de una caja de pastel. Apunta a una tabla
de 5 cm (2 pulgadas) más grande que el pastel. Mi preferencia son las tablas
acrílicas, pero también están disponibles en cartón. Encuéntralos en las tiendas
de suministros para pasteles, Walmart y Amal Décor.
Espátulas Oset
Una espátula oset será una de sus herramientas principales, por lo que querrá
comprar una que sea de buena calidad. Me encanta usar la espátula oset de tamaño
mediano de Wilton, ya que tiene un mango firme, es muy duradera y se puede lavar
en el lavavajillas. El tamaño pequeño de su hoja es ideal para glasear pasteles de
tamaño pequeño a mediano.
Raspador de banco alto
La mayoría de los raspadores de banco están hechos de acrílico o metal. Yo uso

ambos, pero un raspador de metal se puede calentar antes de raspar, lo que lo
hace ideal para crear rayas. Puede encontrar peines de metal y peines de rayas
en línea en Ester Cakes, y mis rascadores acrílicos de colores brillantes son de
una empresa con sede en Austria llamada Zoi&Co. Este es
más sobre la preferencia personal y ninguno es necesariamente mejor
que el otro.
Espátula de goma
Una espátula de goma sti es esencial en la cocina para doblar la masa, mezclar
ingredientes y raspar tazones. Puede encontrarlos en cualquier lugar donde se
vendan utensilios de cocina.
Placa giratoria
Un plato giratorio de metal es una de las herramientas básicas que necesitará si planea decorar
pasteles más allá de la mezcla de caja en una bandeja para hornear. Son fáciles de encontrar en
Amazon y son sorprendentemente asequibles. Una Susan perezosa también se puede usar en un
apuro.
Mezclador
La mayoría de las recetas de este libro requieren el uso de una batidora eléctrica. Si
no tiene acceso a una batidora de pie, una batidora de mano eléctrica será
suficiente; puede tomar más tiempo prepararse. Si te tomas en serio hornear y
planeas convertirlo en un negocio o un pasatiempo importante, una batidora de pie
será lo mejor que puedas comprar. Me encanta la marca KitchenAid, como
mencionaré más de una vez en este libro, pero hay muchas batidoras excelentes
disponibles. Investigue y descubra cuál se adapta a sus necesidades individuales.
Amazon es un excelente lugar para encontrar la mayoría de los modelos de
batidoras, pero también puede encontrar más especificaciones en el sitio web de
KitchenAid.
Puntas de tubería y bolsas
No necesita muchas puntas de tubería para comenzar, pero recomiendo un

Wilton 2D, 1M, 1A y 6B para crear bordes básicos para pasteles y ejecutar las
técnicas utilizadas en este libro. Lo bueno es que también se pueden usar para
decorar cupcakes. Los consejos más pequeños y complejos son muy divertidos de
usar y se pueden recopilar con el tiempo a medida que prueba más técnicas. Casi
cualquier manga pastelera funcionará, y
Dependiendo de qué tan gruesos sean, es posible que pueda lavarlos y
reutilizarlos varias veces.
Balanza de cocina
Una báscula de cocina es una herramienta vital cuando se trata de medir y hornear. Las
básculas se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas que venden equipos de
cocina.
Termómetro infrarojo
Un termómetro es una herramienta esencial para hacer crema de mantequilla de
merengue italiano. Recomiendo encarecidamente un termómetro infrarrojo en lugar
de un termómetro con clip, ya que es muy fácil de usar y es mucho más preciso, lo
cual es crucial para muchas recetas.
Termómetro de horno
Un termómetro de horno es clave cuando se trata de hornear. Muchos
hornos hornean a una temperatura diferente a la que están configurados,
que es donde un termómetro es útil para probar la precisión. Cada horno
es diferente, por lo que es muy útil poder realizar un seguimiento de
cuánto tiempo hornear algo y a qué temperatura, según su horno.
Consulte en su supermercado local para ver si los tiene.
Moldes de silicona
A veces puede comprar decoraciones prefabricadas, pero la mayoría de las

veces será mucho más rentable hacerlas usted mismo usando moldes. Uno
que no puedo recomendar lo suficiente es un molde de media esfera, que
podrá encontrar en varios tamaños. Puede encontrar una gran variedad de
moldes en lugares como Michaels, Jo-Ann, Walmart y Amazon.
Misceláneas
Algunos otros elementos que le facilitarán la vida en la cocina son rejillas para
enfriar, un rodillo, un batidor manual, cortadores de galletas, una ne-
tamiz de malla, papel pergamino, cepillos para polvo y tal vez una regla.
BÁSICOS DE LA TORTA
COMO HACER UN PASTEL
Preparación de moldes para pasteles
Para la mayoría de las recetas de este libro, necesitará moldes para pasteles
redondos de 6 pulgadas (15 cm) o de 8 pulgadas (20 cm). Durante los primeros
años de mi viaje de horneado, solo tenía uno o dos moldes y, por lo tanto, tenía
que hornear las capas una a la vez. Esto es factible si eso es todo lo que tiene
disponible, pero puede llevar mucho tiempo y mucho esfuerzo. ¡Especialmente si
planeas hacer muchos pasteles, tener un juego de cuatro moldes de cada
tamaño cambiará las reglas del juego!
1.Para preparar cada molde, comience cortando las rondas de pergamino
para forrar el fondo. Para cortar una ronda de pergamino, coloque su
molde para pasteles en una hoja de papel pergamino y trace alrededor
con un bolígrafo para marcar un círculo. Córtalo y colócalo en el fondo de
la fuente.
2.Rocíe generosamente el interior de cada molde con aceite vegetal en aerosol.
No es necesario que sea algo elegante: he tenido más éxito con el aerosol de
aceite vegetal de color amarillento, aburrido y sin sabor. Algunas variedades
pueden causar un dorado extra en la corteza, así que experimente con
diferentes marcas hasta que encuentre una que le guste.
3.A continuación, coloque de 1 a 2 cucharadas (8 a 16 g) de cacao en polvo para todo
uso (si prepara un pastel a base de vainilla) o cacao en polvo sin azúcar (si
prepara un pastel de chocolate) en cada molde para pasteles y revuelva para
cubrir. El nuestro o cacao en polvo debe cubrir completamente el interior de la
sartén. Retire cualquier exceso de nuez o cacao en polvo golpeando ligeramente
las bandejas contra una encimera. Si usa nuestro, vierta el exceso en una taza y
reserve para usarlo en una receta más tarde, si lo desea.
Preparando la masa
Mi receta clásica de pastel de vainilla (aquí) es uno al que verá muchas
referencias a lo largo de este libro, por lo que se familiarizará con él. Tómese su
tiempo y siga cada instrucción de esta receta para obtener los mejores
resultados. Utilizo el método de crema inversa para preparar mi pastel de
vainilla, ya que descubrí que produce la textura más agradable con una miga
húmeda y tierna.
PASTEL CLÁSICO DE VAINILLA
HACE CUATRO CAPAS DE PASTEL REDONDO DE 6 PULGADAS (15 CM) O
TRES 8 PULGADAS (20 CM)
¡La receta de pastel de vainilla de todas las recetas de pasteles! Húmedo, uy y lleno de sabor
¡Este pastel es un alimento básico para todos los panaderos y combina bien con todo!
Spray de aceite vegetal, para sartenes
3 tazas (375 g) de azúcar para todo uso y más para espolvorear 3
tazas (600 g) de azúcar
2 cucharaditas (9 g) de levadura en polvo
3 cucharadas (18 g) de potenciador de pasteles King Arthur (opcional) ¾ de
cucharadita de sal
1 taza (226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 3
huevos grandes, a temperatura ambiente
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1½ tazas (360 ml) de suero de leche, a temperatura ambiente 2 cucharadas (30 ml) de crema agria, a
temperatura ambiente
1 cucharada (15 ml) de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla
1.Precaliente su horno a 350°F (176°C). Engrase, espolvoree con nuestro y

cubra cuatro moldes para pasteles redondos de 6 pulgadas (15 cm) o tres
de 8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino según las instrucciones. aquí.
2.Tamice el azúcar, el polvo de hornear, el potenciador de pasteles (si lo usa) y

la sal en el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio de paleta.
Ajuste la batidora a la velocidad más baja y mezcle hasta que esté bien
combinado.
3.Con la batidora aún funcionando a baja velocidad, agregue lentamente la

mantequilla al tazón. Mezcle hasta que se formen migas finas y no queden
grumos grandes de mantequilla.
4.En un tazón mediano, combine los huevos, las claras de huevo, el
suero de leche, la crema agria y la pasta de vainilla y bata para
combinar.
5.Con la batidora baja, vierte los ingredientes húmedos en el tazón de tu

batidora de pie en un flujo lento y constante. Mezcle hasta que esté
apenas incorporado, raspando los lados del tazón cuando sea
necesario. Aumente la velocidad de la batidora a media y bata hasta
que esté cremoso, no más de 1 a 2 minutos.
6.Divida la masa del pastel de manera uniforme entre los moldes preparados.
7.Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el

centro de un pastel salga limpio y el pastel se haya separado ligeramente
de los bordes. Si los pasteles todavía están crudos por dentro, hornea de
3 a 5 minutos adicionales mientras los vigilas de cerca para evitar que se
horneen demasiado. Retire los moldes del horno y deje que los pasteles
se enfríen en sus moldes durante aproximadamente 15 minutos antes de
invertirlos en rejillas de alambre o en una encimera limpia. Deje que las
capas se enfríen por completo.
8.Con un cuchillo de sierra grande, nivele la parte superior y recorte la
caramelización (la corteza exterior dorada) de cada capa. Envuelva las
capas de pastel en una envoltura de plástico y enfríe durante un mínimo
de 3 a 4 horas en el refrigerador o 30 minutos en el congelador antes de
apilar y decorar.
PROPINA
• Esta receta se puede usar fácilmente para hornear cupcakes. Vierta la

masa preparada en una bandeja para cupcakes (o bandejas) y hornee
durante 18 a 21 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de
uno, éste salga limpio. Rinde alrededor de 48 pastelitos.
VARIACIONES DE SABOR
Pastel de chispas de chocolate
Prepara la masa para Pastel Clásico de Vainilla. Agregue 1 taza (170 g) de

chispas de chocolate semidulce a la masa y hornee como se indica.
Torta Funfetti
Prepara la masa para Pastel Clásico de Vainilla. Dobla 1 taza (200 g)
de chispas de colores en la masa y hornea como se indica.
Pastel de galletas y crema
Prepare la masa para pastel de vainilla clásico y doble 20 galletas de

sándwich de chocolate trituradas en la masa. Hornee como se indica.
Pastel de cerezas en espiral
Prepare la masa para pastel clásico de vainilla y divídala en partes iguales

entre los moldes. Saque ½ taza (133 g) de relleno de cereza (aquí) en cada
molde y agite la masa con un palillo. Hornee como se indica.
Pastel De Coco Tostado

Prepare la masa para pastel de vainilla clásico y agregue de 1 a 2
cucharaditas (de 5 a 10 ml) de saborizante de coco tostado Get Suckered o
extracto de coco además de la pasta de vainilla cuando la prepare. Agregue
1 taza (85 g) de coco rallado sin azúcar. Hornee como se indica.
Pastel De Chicle
Prepara la masa para Pastel de Vainilla Clásica y agrega 10 gotas de colorante
en gel rosa Chefmaster. Agregue 1 a 2 cucharaditas (5 a 10 ml) de saborizante
Get Suckered Bubblegum además de la pasta de vainilla cuando lo prepare.
Hornee como se indica.
Pastel de menta
Prepara la masa para pastel clásico de vainilla y agrega 1 taza (240 g) de bastones
de caramelo triturados. Agrega 1 cucharadita de extracto de menta además de la
pasta de vainilla cuando lo prepares. Hornee como se indica.
Pastel de fresa rosa

Prepara la masa para Pastel de Vainilla Clásica, agregando 4 gotas de
colorante en gel rosa Chefmaster y 1 a 2 cucharaditas (5 a 10 ml) de
saborizante de fresa Get Suckered o extracto de fresa además de la pasta
de vainilla cuando la prepares. Agregue 1 taza (20 g) de fresas liofilizadas
en polvo. Hornee como se indica.
Pastel de chispas de cereza
Prepara la masa para Pastel Clásico de Vainilla, agregando 4 gotas de colorante

en gel rosa Chefmaster y 1 a 2 cucharaditas (5 a 10 ml) de extracto de almendras
además de la pasta de vainilla cuando la prepares. Agregue 1 taza (161 g) de
cerezas al marrasquino picadas y escurridas y 1 taza (170 g) de mini chispas de
chocolate. Hornee como se indica.
Pastel de frambuesa
Prepara la masa para Pastel de Vainilla Clásica, agregando 5 gotas de colorante

en gel rosa Chefmaster y 1 a 2 cucharaditas (5 a 10 ml) de saborizante de
frambuesa Get Suckered o extracto de frambuesa además de la pasta de vainilla
cuando la prepares. Agregue 1 taza (20 g) de frambuesas liofilizadas en polvo.
Hornee como se indica.
Pastel de arándanos y naranja
Mezcle 2 tazas (220 g) de arándanos frescos en azúcar en polvo para cubrir,

sacudiendo cualquier exceso. Prepare la masa para pastel clásico de vainilla y
agregue los arándanos cubiertos y la ralladura de 2 naranjas grandes. Hornee
como se indica.
ALMACENAMIENTO DE PASTELES
Decorar un pastel siempre será mucho menos desalentador si todos los componentes
ya se han preparado con anticipación. Esta es la razón por la que congelar capas de
pastel para su uso posterior es extremadamente útil, especialmente si tiene muchos
pedidos de pasteles para preparar en un corto período de tiempo. Las capas de pastel
envueltas se mantendrán en el refrigerador hasta por 3 días, o en el congelador por 1 a
2 meses. Cuando esté listo para usar, retírelo del congelador, deje que las capas se
descongelen un poco en el refrigerador y decore mientras aún está frío.
CONSEJOS PARA EL ÉXITO EN HORNEAR
• Considere las temperaturas y los tiempos de horneado mencionados en

este libro como punto de partida. Cada horno es diferente, y sus
capacidades de calentamiento varían mucho. Por lo tanto, es importante
familiarizarse con su propio horno. Use un termómetro para medir la temperatura
durante el tiempo de horneado y ajústelo en consecuencia.
• Agregue el potenciador de pasteles King Arthur a su masa para obtener una

textura de pastel súper uy.
• ¡Mide cuidadosamente (o mejor aún, pesa) tus ingredientes y sigue

las instrucciones de la receta! Esto parece una obviedad, pero puede
ser fácil tratar de tomar atajos en la cocina, especialmente cuando
tienes poco tiempo. Este no es uno que se debe tomar. Cada receta
está específicamente formulada para funcionar según las
instrucciones y medidas proporcionadas. Una vez que tenga más
confianza en la cocina y comprenda la ciencia detrás de cómo
funcionan las recetas, diviértase experimentando cambiando
sabores, pero siempre será importante seguir las instrucciones de la
receta y usar las medidas correctas. Esto también le ayudará a lograr
resultados consistentemente exitosos.
• Tamiza tus ingredientes secos. Esto no solo elimina los grumos, sino que también
ayuda a airear los ingredientes secos.
• Siempre comience con ingredientes a temperatura ambiente. Esto ayudará

a que la masa se mezcle correctamente y evitará manchas densas en el
pastel. Puede llevar fácilmente la mantequilla y la leche a temperatura
ambiente calentándolas en un recipiente apto para microondas durante 15
a 20 segundos. Los huevos se pueden colocar en un recipiente con agua
tibia hasta que alcancen la temperatura ambiente. Si su masa parece
cuajada y separada, lo más probable es que sus ingredientes estaban
demasiado fríos cuando comenzó.
• Asegúrese de verificar que su pastel esté listo antes de sacarlo del horno para
evitar que se hunda en el medio. El hundimiento también puede ocurrir si la
puerta del horno se abrió con demasiada frecuencia durante la cocción (culpable
aquí). Haga todo lo posible para resistir la tentación de
abre constantemente la puerta y en su lugar utiliza la luz de tu horno para
comprobarlo.
Capas de pastel envuelto
• Siempre asegúrese de que sus agentes de levadura (como el polvo de

hornear y el bicarbonato de sodio) estén frescos y bien sellados. ¡Te
sorprendería lo común que es usar levadura caducada por accidente!
• Si las capas de tu pastel salen doradas y crujientes por encima, intenta
bajar la temperatura del horno. Se están horneando durante
demasiado tiempo o la temperatura es demasiado alta.
BÁSICOS DE LA CREMA DE MANTEQUILLA
Esta es la crema de mantequilla más simple y más utilizada en este libro y es el lugar
perfecto para comenzar cuando se aprende por primera vez a decorar pasteles. Mi
receta Simple de crema de mantequilla de vainilla en la página siguiente crea una crema
de mantequilla al estilo americano, que solo usa unos pocos ingredientes y no requiere
cocinar ni equipo especial. Naturalmente, es una crema de mantequilla muy dulce, pero
al agregarle un toque de jugo de limón, la dulzura se vuelve mucho más equilibrada. La
crema de mantequilla americana es una crema de mantequilla con costra, lo que
significa que formará una capa externa seca después de reposar por un tiempo. Otros
tipos de crema de mantequilla, como el merengue suizo o italiano, no forman costra;
más bien, permanecen húmedos y pegajosos al tacto. Esta crema de mantequilla con
costra es increíble para pintar o canalizar y mantiene bien su forma.
CREMA DE MANTEQUILLA DE VAINILLA SIMPLE
RINDE APROXIMADAMENTE 6 TAZAS (1,8 kg)

¡La crema de mantequilla americana es la crema de mantequilla más simple de
hacer con todas! ¡Uso esta receta a diario y me encanta lo versátil que es para
decorar!
1 taza (226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza
(205 g) de manteca vegetal, a temperatura ambiente ½ taza (120
ml) de crema espesa
1 cucharada (15 ml) de extracto puro de vainilla (o extracto de vainilla claro si se desea crema de mantequilla
blanca)
Pizca de sal
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco (opcional)
2 lb (907 g) de azúcar en polvo, tamizada
1.En el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,

combine la mantequilla y la manteca y bata a alta velocidad durante
5 minutos, o hasta que esté muy pálido y la mezcla haya aumentado
de volumen.
2.Ajuste su batidora a su velocidad más baja y agregue la crema espesa, la

vainilla y la sal. Agregue el jugo de limón para reducir la dulzura, si lo
desea.
3.Comienza a agregar el azúcar en polvo, 1 taza (120 g) a la vez, hasta que

se haya agregado todo. Bate a velocidad media hasta que la crema de
mantequilla esté suave y cremosa, no más de 1 a 2 minutos, de lo
contrario se formarán burbujas de aire en exceso.
4.Permita que su batidora funcione en la configuración más baja durante

aproximadamente 5 minutos. Retire las burbujas restantes presionando la
crema de mantequilla contra el costado del tazón. Debería escuchar un
sonido de estallido cuando las burbujas salen a la superficie y estallan.
Continúe raspando y doblando a mano hasta que la crema de mantequilla
esté muy suave y no queden burbujas visibles. Esto puede llevar bastante
tiempo a veces, dependiendo de la cantidad de aire que se incorporó a la
crema de mantequilla al batir. Tomar su
tiempo, y no tenga miedo de tomar un respiro si su brazo
se cae de los golpes.
Esta crema de mantequilla se puede almacenar hasta por 2 semanas en el refrigerador

o 1 mes en el congelador. Permita que la crema de mantequilla alcance la temperatura
ambiente y vuelva a batir a velocidad media antes de usar.
SUSTITUCIONES
La manteca vegetal ayuda a equilibrar el sabor de la mantequilla y producirá una
crema de mantequilla mucho más blanca, y también es más estable en climas
cálidos. Siéntase libre de omitir la manteca y usar toda la mantequilla, si lo prefiere.
Si usas toda la mantequilla, reduce la cantidad de crema espesa a ⅓ de taza (80 ml),
ya que la mantequilla contiene mucha más humedad que la manteca.
CONSEJOS
• Pruebe algunas de las variaciones de sabor con la receta de crema de

mantequilla de merengue italianoaquísi prefiere una crema de mantequilla
menos dulce que la que se usa aquí. Use las mismas medidas que se enumeran
aquí cuando prepare una variación de sabor.
• Si un tutorial requiere ½ lote de crema de mantequilla, simplemente reduzca a la mitad

todos los ingredientes y prepárelos como se indica.
Crema De Mantequilla De Anís
Prepara la Buttercream Simple de Vainilla, reemplazando ½ cucharadita de

vainilla por ½ cucharadita de extracto de anís.
Crema de mantequilla de sorbete de naranja
Prepara la Buttercream Simple de Vainilla, reemplazando 1 cucharadita de

vainilla por 1 cucharadita de saborizante Get Suckered Orange Creamsicle.
Crema de mantequilla de chicle
Prepara la Buttercream Simple de Vainilla, reemplazando 1 cucharadita de

vainilla por 1 cucharadita de saborizante Get Suckered Bubblegum.
Crema de mantequilla Baileys
Prepare la crema de mantequilla de vainilla simple, reemplazando la crema espesa con

crema irlandesa Baileys.
Crema De Mantequilla De Menta
Prepara la Buttercream Simple de Vainilla, agregando 1 cucharadita

de extracto de menta además del extracto de vainilla.
Crema De Mantequilla De Galletas Y Crema
Prepare la crema de mantequilla de vainilla simple y doble en 20 galletas de

sándwich de chocolate trituradas.
ALMACENAMIENTO DE CREMA DE MANTEQUILLA
Prepare su crema de mantequilla con anticipación para agilizar su proceso de

decoración y guárdela en el refrigerador o congelador hasta que esté lista para usar. La
crema de mantequilla americana es estable en almacenamiento hasta por 3 días, pero
debe refrigerarse más allá de eso para garantizar su frescura. Transfiera a bolsas
ziplock grandes y guárdelas en el refrigerador hasta por una semana, o en el
congelador hasta por un mes. Cuando esté listo para usar, llévelo a temperatura
ambiente, vuelva a batir a velocidad media-baja durante unos minutos y ¡listo!
CONSEJOS PARA EL ÉXITO DE LA CREMA DE MANTEQUILLA
Aprender a dominar la crema de mantequilla es la clave para tener éxito al

decorar un pastel. Las cosas más importantes a tener en cuenta con respecto a la
crema de mantequilla son la consistencia, la temperatura y la aireación. Si recién
está comenzando, le recomiendo que aprenda a decorar con mi Simple
Buttercream de Vainilla (aquí) antes de probar mi crema de mantequilla de
merengue italiano (aquí). Es mucho más indulgente y más fácil.
para trabajar con al principio. Las cremas de mantequilla a base de merengue tienen un
sabor increíble, pero requieren equipo adicional y práctica para perfeccionarlas. Los
siguientes consejos, trucos y técnicas se refieren principalmente a la crema de mantequilla
americana, pero los principios básicos siguen siendo los mismos para cualquier variedad.
Referirse aaquípara consejos específicamente diseñados para perfeccionar el merengue
italiano.
Crema de mantequilla de consistencia media
CONSISTENCIA
La crema de mantequilla debe tener una consistencia similar a la de la pasta de
dientes, pero la consistencia general se puede ajustar muy fácilmente para
satisfacer tus necesidades. Dependiendo del proyecto, usará diferentes
consistencias de crema de mantequilla para lograr diferentes diseños. Para ajustar
su crema de mantequilla para que sea más delgada, agregue 1 a 2 cucharadas (15 a
30 ml) de crema espesa a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Para
espesarlo, agregue aproximadamente ¼ de taza (25 g) de azúcar en polvo tamizada
a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
Consistencia de tubería
Para canalizar diseños dimensionales, como flores, cactus o detalles finos, utilizará
una crema de mantequilla de consistencia media a firme. Estos tipos de diseños
deben mantener su forma cuando se colocan en tuberías, así como la corteza
cuando se colocan a temperatura ambiente. Usar menos crema espesa
al hacer su crema de mantequilla hará que se forme una costra más rápidamente,
mientras que usar una crema más espesa da como resultado una corteza muy suave o
ninguna corteza. Esto tiene que ver con la cantidad de humedad en la crema de
mantequilla. Menos humedad equivale a un tiempo de secado más rápido; más
humedad equivale a más tiempo de secado. Si ha canalizado una flor o un remolino y la
crema de mantequilla se ha caído, es una clara indicación de que no es lo
suficientemente espesa. Si la crema de mantequilla se niega a salir de la punta de la
tubería y es difícil exprimirla, lo más probable es que sea demasiado espesa. Asegúrese
de tener en cuenta también la temperatura de la crema de mantequilla, ya que esto
hace una gran diferencia; más sobre eso a continuación.
Crema de mantequilla de consistencia suave-media
Consistencia del glaseado de pastel
Para glasear la superficie de un pastel, usará una crema de mantequilla de consistencia

suave a media. Debe ser lo suficientemente firme para permanecer en su lugar
mientras se esparce sobre el pastel, pero no tan suave como para que se escurra o se
derrita mientras se alisa. Esta es también la consistencia ideal para ribetes básicos para
líneas, puntos, rosetas, bordes y ribetes.
LA TEMPERATURA
La temperatura juega un papel muy importante en la crema de
mantequilla y es algo que deberá tener en cuenta durante las etapas
de decoración, almacenamiento y servicio. Piense en la crema de
mantequilla de la misma manera que pensaría en una barra de
mantequilla; al fin y al cabo, la mantequilla es uno de sus principales
ingredientes. Cuanto más se calienta, más líquido se vuelve e incluso
puede licuarse por completo si se calienta lo suficiente. Tan pronto
como se calienta, la textura se diluye y se separa. Si la mantequilla se
saca directamente de la nevera o ha estado en una cámara frigorífica,
será firme y difícil de untar. Nuestro objetivo es un medio perfecto: lo
suficientemente frío como para que se deslice sobre una tostada sin
romper el pan, pero sin derretirse con el cuchillo y engrasar las
manos.
AIREACIÓN
Notará que si bate la crema de mantequilla durante un período
prolongado de tiempo, tendrá muchas más burbujas y no se verá muy
suave y pastosa. Bates la mantequilla y la manteca hasta que aumenten de
volumen y estén muy suaves, pero evita incorporar aire a la crema de
mantequilla después de este punto, ya que la textura será muy difícil de
suavizar.
Mezcle su crema de mantequilla a baja velocidad mientras la prepara, no solo para evitar
una tormenta de polvo de azúcar en polvo de su batidora, sino también para evitar que
se formen burbujas de aire adicionales. Puede dejar la batidora funcionando a baja
velocidad durante 5 a 10 minutos para ayudar a eliminar también las burbujas de aire.
En última instancia, prefiero hacerlo a mano, ya que tienes un poco más de control sobre
la consistencia y la textura en general. ¡También estoy impaciente y normalmente quiero
usar la crema de mantequilla lo antes posible! Para eliminar las burbujas de aire a mano,
simplemente presione la crema de mantequilla contra los lados del recipiente con una
espátula de goma. Deberías escuchar algunos chasquidos cuando las burbujas de aire
salgan a la superficie. Si tiene dificultades para lograr una crema de mantequilla suave,
coloque el recipiente en el congelador durante 10 a 15 minutos y mezcle nuevamente. A
veces
cambiar la temperatura es todo lo que se necesita para que quede suave
y cremoso.
FUNDAMENTOS DE GANACHE GOTEO
Los goteos de ganache son una decoración muy popular en los pasteles de
crema de mantequilla y son fáciles de lograr, con un poco de práctica. Estos
goteos se crean utilizando una ganache diluida de chocolate blanco u oscuro, a
veces con colorante en gel agregado para crear un goteo de colores brillantes.
Puede tomar un poco de práctica para perfeccionar, pero con la receta correcta,
¡estarás en el buen camino hacia el éxito! Algo que no puedo enfatizar lo
suficiente es usar chocolate de alta calidad. Cuanto mayor sea la calidad, los
resultados más consistentes que tendrá. Me encanta usar chispas de chocolate
Ghirardelli para crear gotas de ganache.
GANACHE DE CHOCOLATE
NEGRO O CON LECHE
RINDE APROXIMADAMENTE 1 TAZA (240 ML) DE GANACHE
Las gotas de ganache de chocolate son una forma deliciosa y sencilla de adornar cualquier
pastel. Use chocolate con leche para un sabor equilibrado o chocolate negro para algo más
fuerte. Las gotas de Ganache solo requieren dos ingredientes, por lo que no hay necesidad
de sentirse intimidado al usar este método simple de microondas.
1 taza (170 g) de chispas de chocolate negro o con leche (prefiero Ghirardelli) ¾
taza (180 ml) de crema espesa
1.En un recipiente apto para microondas, combine la leche o el chocolate negro y la

crema espesa. Microondas por intervalos de 30 segundos, revolviendo
suavemente en el medio, hasta que se derrita por completo.
2.Una vez que esté completamente derretido, revuelva suavemente hasta que el ganache
esté suave.
3.Cubra y deje que el ganache alcance la temperatura ambiente

antes de usarlo en un pastel.
Guarde el ganache sin usar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1

semana. Deje que vuelva a la temperatura ambiente o vuelva a calentar en el
microondas para que vuelva a tener una consistencia más fluida.
VARIACIÓN DE COLOR
Goteo negro de medianoche
Prepara la receta del Goteo de Ganache de Chocolate Negro, agregando de 4 a 6 gotas de

colorante en gel negro después de que se haya derretido por completo. Revuelva hasta que
el color esté bien incorporado.
GOTA DE GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
RINDE APROXIMADAMENTE ¾ DE TAZA (180 ML) DE GANACHE
Mi receta favorita de ganache de chocolate blanco: ¡es perfecta para crear un

goteo blanco o de color, y funciona siempre!
1 taza (170 g) de chispas de chocolate blanco (prefiero Ghirardelli) ¼ de
taza (60 ml) de crema espesa de gel blanqueador Wilton

CONSEJOS DE GOTEO DE GANACHE
• Asegúrese de no incorporar mucho aire en el ganache cuando

revuelva; estas burbujas serán visibles en el producto final.
• No dude en omitir el gel blanqueador si no se requiere un color blanco

brillante.
• Evite el uso de productos como caramelos derretidos para garantizar un

gran sabor y consistencia.
1.En un recipiente apto para microondas, combine el chocolate blanco y la crema

espesa, y cocine en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo
2.Una vez que esté completamente derretido, agregue el gel blanqueador y revuelva
suavemente hasta que el gel se haya incorporado bien.
3.Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje que el ganache se enfríe a
temperatura ambiente antes de usarlo en un pastel.
Guarde el ganache sin usar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1

semana. Deje que vuelva a la temperatura ambiente o vuelva a calentar en el
microondas para que vuelva a tener una consistencia más fluida.
VARIACIÓN DE COLOR
Goteo de colores brillantes
Prepare la receta de goteo de ganache de chocolate blanco, agregando de 2 a 5 gotas

del colorante en gel deseado después de que el chocolate y la crema se hayan derretido
por completo. Revuelva hasta que el color esté bien incorporado.
Líquido
Grueso
Solo bien
CONSEJOS PARA EL ÉXITO DEL GOTEO DE GANACHE
Para probar si su ganache ha alcanzado la consistencia correcta, colóquela

primero en un vaso y observe hasta dónde llega. Realmente depende de la
estética que esté buscando, pero me gusta que las gotas lleguen a la mitad
de mi pastel. Si el goteo se sale del vaso, todavía está demasiado caliente o
es posible que haya agregado demasiada crema espesa.
Si apenas forma un goteo y solo se acumula alrededor del borde, no tiene suficiente
crema espesa o se ha endurecido por mucho tiempo.
Es ideal que el goteo alcance aproximadamente la mitad o las tres

cuartas partes del vaso.
Para espesar ganache

Déjalo reposar durante más tiempo para reafirmar o agrega chocolate
derretido adicional, ¼ de taza (60 ml) a la vez.
Para adelgazar Ganache
Simplemente agregue crema extra espesa, una cucharadita a la vez, y vuelva a colocarla en
el microondas durante 15 a 20 segundos para recalentar.
Método de manga pastelera/botella

método de la cuchara
Método de cortina
TÉCNICAS DE GOTEO
Hay muchos métodos diferentes para agregar gotas a un pastel y pronto
adoptará su favorito, pero aquí hay algunos con los que puede comenzar.
Con cualquier método, puedes controlar la longitud de las gotas aplicando
más o menos ganache en ciertas áreas. Siéntase libre de cubrir toda la parte
superior del pastel con ganache, o simplemente aplíquelo en el borde del
pastel. Muchas veces, el centro estará cubierto con otras decoraciones, como
chispas o glaseado, por lo que no siempre es necesario cubrirlo por
completo.
Método de manga pastelera/botella
Transfiera el ganache preparado a una manga pastelera o una botella de goteo y

aplique gotas a lo largo del borde superior del pastel.
método de la cuchara
Usando una cucharadita, rocíe ganache en el borde superior del pastel.
Método de cortina
Vierta el ganache sobre la parte superior del pastel y, con una espátula oset,
empuje el ganache hacia el borde, permitiendo que el ganache fluya sobre él
(mi favorito personal).
Agregar crema de mantequilla a la manga pastelera
Método sin punta
método de punta
FUNDAMENTOS DE LA TÉCNICA
CÓMO LLENAR UNA BOLSA DE
TUBO Método Tipless
1.Coloca una manga pastelera en un vaso alto, doblando el exceso de plástico

sobre los bordes del vaso.
2.Transfiera la crema de mantequilla o el relleno a la bolsa con una espátula de goma,

presionando hacia abajo para evitar que queden bolsas de aire dentro de la bolsa.
Deja de 10 a 13 cm (4 a 5 pulgadas) de espacio libre en el extremo abierto después
de agregar el relleno, para que tengas suficiente espacio para sostener y maniobrar
la manga pastelera.
3.Desdoble el extremo y saque la bolsa llena del vaso. Gira el extremo dos
veces para evitar que el relleno se derrame fuera de la bolsa y corta 2,5
cm (1 pulgada) del extremo con unas tijeras afiladas.
Método de propina
1.Alinee la punta de la tubería con el extremo de la bolsa y marque una

línea donde está la base. Corte el extremo a lo largo de la línea que
marcó e inserte la punta, luego siga los pasos 1 a 3 del Método sin
punta.
Colocación de la manga pastelera
Consejo
Asegúrese de que las ranuras de la punta no estén cubiertas por la bolsa. Si hay
algún saliente, simplemente retira la punta y corta un poco más del extremo de la
manga pastelera. Siempre puedes sacar más, pero una vez que hayas cortado
demasiado, no hay mucho que puedas hacer más que usar una bolsa nueva.
CÓMO SOSTENER UNA BOLSA DE TUBO
Coloque el extremo de la manga pastelera en la palma de su mano, pellizcando

firmemente la cola entre el pulgar y el índice. Aprieta desde la parte superior de la
bolsa hacia abajo, manteniendo la abertura cerrada con el pulgar y el dedo índice.
Usar una manga pastelera requiere mucha práctica, así que no te preocupes si
necesitas algunos intentos para aprender a sostenerla cómodamente. También
requiere algo de músculo de la mano y la muñeca, que se desarrolla con el tiempo.
Consejos para manga pastelera

• Si la crema de mantequilla dentro de la manga pastelera parece líquida o
separada, es posible que esté demasiado caliente al manipularla. Coloque toda la
bolsa en el refrigerador durante 10 a 15 minutos para que se solidifique. Amasar
después de enfriar y reutilizar.
• Si su crema de mantequilla parece atascada en la bolsa, puede haber un grumo

atascado dentro de la punta de la tubería. La mayoría de las veces, podrá gritarlo
con un palillo de dientes o un cortador de galletas.
• Evite llenar demasiado la manga pastelera, o de lo contrario es probable que se

manche las manos con crema de mantequilla. Es mejor agregar crema de
mantequilla adicional en etapas si se necesita más.
• Si solo está usando una manga pastelera para llenar o congelar un pastel en un
tutorial, no enumero la cantidad de mangas pasteleras necesarias en la lista de
herramientas. Si usa varias mangas pasteleras para crear el diseño, anoto la
cantidad necesaria en la lista de herramientas.
CÓMO CONSTRUIR UN PASTEL
Las siguientes técnicas funcionarán al construir un pastel con cualquier tipo de crema de
mantequilla, pero son más adecuadas para la crema de mantequilla estadounidense. Si está
usando una crema de mantequilla a base de merengue para decorar, sugiero usar el
refrigerador en lugar del congelador para enfriar su pastel, ya que los cambios extremos de
temperatura pueden hacer que la crema de mantequilla se separe. Para la crema de
mantequilla a base de merengue, use un pastel fresco pero no completamente frío durante
el proceso de decoración.
Llenado y apilado—Método clásico

1.Prepara tu crema de mantequilla y transfiere alrededor de 2 tazas (600 g) a una
manga pastelera con el extremo cortado. Tenga sus capas de pastel
preparadas y enfriadas.
2.Si utiliza un tapete antiadherente, colóquelo sobre su tocadiscos. Esto

es recomendable, ya que evitará que el pastel se mueva.
mientras se congela. En un apuro, puedes pegar la base para pasteles al plato
giratorio con un trozo de cinta adhesiva.
3.Coloque la tabla para pasteles encima de la alfombra antiadherente en el plato

giratorio. El tablero de tu pastel debe ser un poco más grande que el pastel
mismo.
4.Con su manga pastelera, exprima una pequeña cantidad (1 a 2 cucharadas [20 a
40 g]) de crema de mantequilla en el centro de la placa para pasteles. Esto
ayudará a que las capas se adhieran a la tabla mientras se glasa.
5.Coloque la primera capa en el tablero, con el lado nivelado hacia arriba, y presione sobre el
pastel para asegurarlo.
6.Sosteniendo la manga pastelera en un ángulo de 45 grados en el centro de la capa de

pastel, forma una espiral y muévete hacia afuera. El objetivo es crear una capa
delgada y uniforme de crema de mantequilla sobre el pastel.
7.Sostenga una espátula oset fija mientras gira el plato giratorio en sentido contrario a
las agujas del reloj para suavizar la crema de mantequilla. (Si es diestro; si es
zurdo, gire en el sentido de las agujas del reloj).
8.Coloque una segunda capa de pastel, con el lado nivelado hacia arriba, encima de la
capa helada y presione hacia abajo para asegurar.
9.Añade una capa de buttercream a la segunda capa de bizcocho, de la

misma manera que la aplicaste la primera vez, alisando con tu espátula
oset.
10Repita esto por tercera vez, colocando la tercera capa de pastel, con el lado nivelado
hacia arriba, encima de la segunda y agregando una tercera capa de crema de
mantequilla.
11Coloque la cuarta y última capa de pastel encima de la tercera capa
helada, esta vez volteándola para que el lado nivelado quede hacia
abajo. Esto ayudará a atrapar las migas durante el glaseado.
Verifique que cada capa esté completamente alineada y nivelada.
Puede probar si están alineados colocando el raspador de banco
alto contra el pastel como guía. Ajuste las capas, si es necesario.
Llenado y apilamiento—Método de presa
1.Prepare su crema de mantequilla y transfiérala a una manga pastelera con el extremo

cortado, aproximadamente 2 tazas (600 g) en total.
2.Prepare su relleno y transfiéralo a una manga pastelera con el extremo

cortado, aproximadamente 1 taza (300 g) en total.
3.Coloque la tabla para pasteles encima de la alfombra antiadherente en el plato

giratorio. Su tablero debe ser un poco más grande que el pastel mismo. Con
la manga pastelera, exprime una pequeña cantidad (1 a 2 cucharadas [20 a 40
g]) de crema de mantequilla en el centro de la base para pastel; esto ayudará
a que las capas se adhieran al tablero mientras se glasea.
4.Coloque la primera capa de pastel, con el lado nivelado hacia arriba, sobre la tabla y
presione la parte superior para asegurarla.
5.Sosteniendo la manga pastelera en un ángulo de 45 grados con respecto a la capa de

la torta, coloque una "dique" o "pared" gruesa de crema de mantequilla alrededor
del borde exterior. Este dique evitará que el relleno se salga del bizcocho.
6.Rellene el centro de la capa (dentro del dique) con relleno. Asegúrese de

que la altura del relleno no exceda la de la crema de mantequilla. Es
importante no sobrecargar las capas durante este proceso, ya que
podría hacer que el pastel se mueva o incluso se derrumbe. Alrededor
de ¼ de taza (75 g) o menos es la cantidad ideal de relleno entre cada
capa.
7.Coloque una capa de pastel, con el lado nivelado hacia arriba, encima de la capa helada y
presione suavemente la parte superior para asegurarla.
8.Vierta una presa de crema de mantequilla a lo largo del borde de la segunda capa,
de la misma manera que la aplicó la primera vez, agregando el relleno en el
centro.
9.Repita esto por tercera vez, colocando una tercera capa de pastel, con el lado
nivelado hacia arriba, encima de la segunda capa, agregando una capa de
crema de mantequilla a lo largo del borde y el relleno en el centro.
10Coloque la cuarta y última capa de pastel encima de la tercera capa
helada, esta vez volteándola para que el lado nivelado quede hacia
abajo. Esto ayudará a atrapar las migas durante el glaseado.
Verifique que cada capa esté completamente alineada y nivelada.
Puede probar si están alineados colocando el raspador de banco
alto contra el pastel como guía. Ajuste las capas, si es necesario.
Consejos para hacer pasteles
• Dependiendo de qué tan estable sea su pastel después de llenarlo, es posible que
desee transferirlo al refrigerador o congelador hasta que esté bien frío y lo
suficientemente estable como para congelarse. A veces dejo reposar un pastel en
el refrigerador durante 3 a 4 horas después de llenarlo usando el método de la
presa para asegurarme de que esté firme y estable. Esto no siempre es necesario,
pero puede ser muy útil dependiendo de qué tan líquido esté el relleno, así como
de la temperatura de la cocina.
• Es importante presionar suavemente pero con firmeza la parte superior del pastel
mientras lo apila para asegurarse de que no quede aire atrapado en él.
entre las capas. A medida que el pastel se calienta a temperatura ambiente antes
de servirlo, el aire del interior se expandirá y puede causar bolsas o burbujas
antiestéticas debajo de la superficie de la crema de mantequilla o el glaseado.
Capa de migajas Paso 1
Paso 2 de la capa de migajas
ABRIGO DE MEGA
1.Después de terminar de apilar y llenar el pastel, aplica la capa de

migas con la crema de mantequilla restante en la manga pastelera.
Aplicar uniformemente por todo el pastel. Si tu no tienes
Queda suficiente crema de mantequilla en la manga pastelera para cubrirla por
completo, agrega más con la espátula oset.
2.Alise la crema de mantequilla con un raspador de banco alto, teniendo

cuidado de cubrir toda la superficie del pastel con una capa delgada.
Cuanto más suave puedas hacerlo, mejor, pero esto es solo una capa
base y no tiene que verse bonito. El objetivo principal es atrapar
todas las migajas y evitar que entren en la capa final.
3.Una vez que el pastel esté completamente cubierto, transfiéralo al congelador

para que se enfríe durante aproximadamente 20 minutos, o en el refrigerador
durante 3 a 4 horas. Esta capa de crema de mantequilla debe estar fría antes de
agregar la siguiente capa o no tendrá una superficie firme para trabajar.
Capa final Paso 1

Paso 5 de la capa de migajas
CAPA FINAL
1.Una vez que esté bien frío, devuelva el pastel cubierto de migas al
plato giratorio. Vierta 1 a 2 tazas (300 a 600 g) de la crema de
mantequilla restante encima. Con su espátula, extienda la crema de
mantequilla por todo el pastel, creando una capa espesa y uniforme.
Es muy importante asegurarse de que la capa se aplique uniformemente sobre
toda la superficie, o el pastel puede comenzar a verse pequeño en la parte
inferior y más ancho en la parte superior, o viceversa.
2.Sostenga el raspador de banco verticalmente contra el pastel en un ángulo de

45 grados y comience a raspar. Limpie el raspador después de cada rotación
completa.
3.Vuelva a aplicar crema de mantequilla adicional en cualquier área que no tenga

cobertura, manteniendo la crema de mantequilla uniforme y alineada de
arriba hacia abajo. Permita que la crema de mantequilla se acumule a lo largo
del borde superior a medida que raspa, nivelándola con los lados del pastel.
Cortaremos este borde con un cuchillo al final. Continúe raspando hasta que
la superficie esté lo más suave que pueda.
4.Coloque su pastel nuevamente en el congelador para que se enfríe durante 20 minutos
adicionales.
5.Una vez enfriado, tome un cuchillo afilado y páselo por el borde superior del
pastel, cortando el borde del exceso de crema de mantequilla. Esto formará un
borde superior afilado. Vuelva a colocar el pastel en el refrigerador para que se
mantenga fresco mientras prepara las decoraciones.
ABRIGO DE BELLEZA
Este paso es opcional, pero descubrí que marca una gran diferencia en el
resultado final y sugeriría intentarlo si tiene problemas para lograr una capa
final suave. Pase directamente a la decoración si no está aplicando la capa de
belleza.
1.Regrese el pastel al plato giratorio y aplique una tercera y última
"abrigo de belleza". Esta es una capa muy delgada que se aplica al
pastel helado frío y firme para ayudar a eliminar las imperfecciones
restantes y cubrir las imperfecciones. Aplique la crema de
mantequilla al pastel con la espátula oset o una manga pastelera.
2.Raspe suavemente con el raspador de banco alto. Debido a que el pastel

está completamente frío y firme, la crema de mantequilla aplicada a la
superficie cambiará ligeramente y tendrá una consistencia más pastosa.
Esta es una consistencia ideal para lograr un acabado limpio y suave.
Consejos para glaseado de pasteles
• Si ve muchas pequeñas burbujas de aire mientras raspa,

asegúrese de sacar el aire de su crema de mantequilla con una
espátula de goma antes de usar; esto hará que la crema de
mantequilla se vuelva suave y sedosa, y será mucho más fácil
trabajar con ella.
• Si la capa de crema de mantequilla en la que está trabajando está arrancando la

capa de abajo, probablemente sea hora de volver a enfriar el pastel.
• Si su pastel forma pequeñas gotas de agua o condensación en la superficie, lo
más probable es que se deba a cambios drásticos de temperatura. Siempre
trate de trabajar en un ambiente fresco cuando use crema de mantequilla o
suba el aire acondicionado tanto como sea posible, si está disponible. El calor
es el peor enemigo de la crema de mantequilla. En verano, o si vive en un
clima muy cálido o húmedo, puede ser mejor usar solo el refrigerador, ya que
el congelador puede causar un cambio de temperatura demasiado drástico.
El clima es algo que debe tenerse en cuenta si es un problema, y quizás
planifique su horario de decoración en torno a las partes más frescas del día.
Si usa el congelador, tenga cuidado de no dejar el pastel por más de 20
minutos, o podría congelarse por completo. El enfriamiento en el congelador
solo pretende enfriar la capa exterior hasta que esté firme; más tiempo es
probable que haga que el pastel "sude" o forme condensación, tan pronto
como alcance la temperatura ambiente. Para eliminar el exceso de humedad,
frote suavemente con una toalla de papel y colóquelo en el refrigerador
durante la noche. La mayor parte de la condensación habrá desaparecido por
la mañana.
• Es posible que deba aplicar crema de mantequilla adicional alrededor del borde
superior y la base después de raspar. Estas áreas están más comprometidas
estructuralmente que el medio y requerirán un esfuerzo adicional para nivelarlas.
CÓMO APILAR TORTAS EN GRADOS

Apilar pasteles puede parecer aterrador, pero estoy aquí para ayudar a
simplificar el proceso y probablemente descubrirá que es mucho más fácil
de lo que imaginaba. Estoy a favor de expandir sus límites y probar algo
nuevo, pero sugeriría perfeccionar la creación de pasteles de un solo nivel
antes de intentar apilar niveles. Lo más importante a tener en cuenta al
crear pasteles de varios niveles es la estabilidad y la estructura. Eso significa
que sus pasteles deben estar completamente nivelados y bien fríos para que
pueda moverlos con facilidad. La regla general para elegir los tamaños es
usar un pastel de 5 cm (2 pulgadas) más pequeño en diámetro que el que
está debajo; por ejemplo, un pastel base de 20 cm (8 pulgadas) con un pastel
superior de 15 cm (6 pulgadas),
y así. El tamaño depende completamente de ti, pero esta es mi preferencia personal.
También puede experimentar con la altura de cada nivel para obtener un aspecto
completamente diferente. Descubrí que los niveles más altos o más delgados tienen un
aspecto más moderno, mientras que los niveles más cortos o más anchos son preferibles
para un pastel de estilo más tradicional.
1.Comience con pasteles helados de crema de mantequilla muy fríos. Debería

poder manejarlos sin dañar la crema de mantequilla en absoluto. Coloque
una pajilla de té de burbujas contra el costado de un pastel y marque la
altura en él.
2.Corta cuatro pajitas del mismo largo. Las pajitas crearán el soporte estructural
para el pastel que está encima, así que asegúrate de que estén todas cortadas
en línea recta.
3.Presione las pajitas en forma de cuadrado en el pastel más grande
(base). Si es necesario, puede marcar el centro del pastel con una regla
para usar como guía al insertar las pajitas. Asegúrese de que entren
rectos y queden completamente nivelados con la parte superior del
pastel, así como que lleguen hasta el fondo. Para que sea más fácil
insertarlos, puede presionarlos hasta el último poco usando su
espátula oset.
4.La capa superior del pastel deberá tener un disco de cartón debajo, del mismo
tamaño que el pastel, para que no se vea cuando se apila. Coloque un
levantador de pasteles o una espátula debajo del pastel más pequeño y,
usando la otra mano para equilibrarlo, colóquelo encima del pastel más
grande, centrado sobre las pajitas.
5.Aplique crema de mantequilla adicional a cualquier imperfección u orificio y

alise con su espátula oset. Coloque el pastel en el refrigerador, deje que se
enfríe y se asiente.
Consejo
• Si lo desea, puede insertar una espiga larga de madera en la parte

superior del pastel y empujarla hacia abajo hasta que llegue a la base
del pastel. Esto no siempre es necesario, pero proporcionará un nivel
extra de estabilidad. Asegúrese de medir la espiga y cortarla a la
longitud adecuada antes de insertarla.
CÓMO CORTAR UN PASTEL

1.¡Cortar un pastel alto puede ser un poco complicado a veces! Comience
siempre con un pastel frío, si es posible. Tenga una tabla de cortar lista
para sostener el costado del pastel y, con un cuchillo afilado, corte una
rebanada de 2,5 cm (1 pulgada) del costado.
2.Deje que la rebanada se apoye contra la tabla de cortar, recuéstela y
córtela por la mitad o en tercios directamente sobre la tabla.
3.Transferir a platos individuales para servir. Este método creará la porción

perfecta del tamaño de una fiesta y también producirá muchas más
porciones que el método normal de rebanar un pastel.
4.Estas rebanadas se pueden transferir fácilmente a un recipiente grande

y refrigerar. Es mejor si se come dentro de los 3 días o se congela
hasta por 2 meses. Retire del refrigerador o congelador y lleve a
temperatura ambiente antes de servir.
Consejo
• Siempre es mejor mantener los pasteles refrigerados hasta aproximadamente 1 hora

antes de servirlos y, cuando sea posible, cortarlos mientras están fríos para crear
rebanadas limpias y fáciles.
VIAJAR CON PASTELES

Nunca es una buena idea dejar un pastel en un área cálida o puede terminar
con un charco derretido en lugar de una obra maestra bellamente decorada. No
sabía esto cuando comencé a decorar y llevaba pasteles en viajes largos sin aire
acondicionado en el auto. Los resultados fueron muy decepcionantes y aprendí
rápidamente que los pasteles de crema de mantequilla requieren refrigeración.
Viajar con pasteles preenfriados en un vehículo con aire acondicionado es
mucho más seguro, ya que serán más estables. Asegúrese de traer un kit de
crema de mantequilla adicional, decoraciones, un raspador, puntas de tubería y
una espátula oset en caso de que tenga una emergencia. Siempre es mejor
estar preparado que llegar a un lugar con un pastel dañado. Coloque siempre
los pasteles encima de una superficie plana en una caja del mismo tamaño que
el tablero para evitar que se deslicen durante el transporte.
Mantener refrigerados los pasteles más altos es aún más importante porque su estructura
no es tan sólida como la de un pastel pequeño. Un pastel alto puede moverse, lo que
puede resultar en bolsas de aire e inclinaciones. Lo mejor es mantener los pasteles fríos el
mayor tiempo posible; cortar mientras está frío y servir después de 30 minutos a una hora.
Sugeriría usar ganache para cubrir un pastel si necesita reposar durante un largo período
de tiempo para algo como una boda o una fiesta. Ganache no se derrite de la misma
manera que la crema de mantequilla y tiene una consistencia mucho más firme una vez
que se endurece.
Si viaja largas distancias con pasteles de varios niveles, es posible que desee invertir
en una caja segura para pasteles. Estas cajas vienen en muchos tamaños y tienen
una barra de soporte en el medio, lo que evita que el pastel se mueva. La mayoría
de los pasteles pequeños de un solo nivel estarán bien en una caja para pasteles
ajustada en el asiento trasero o en la cajuela del vehículo.
CLUB DE ASPIRACIÓN
ARTE FÁCIL DE ESpolvorear
¡Las chispas han recorrido un largo camino desde los días de las coberturas de helado y
los pasteles de confeti baratos en las tiendas de comestibles! Tu puedes ahora
y chispas de lujo en todos los colores y temas imaginables. Sprinkles han
hecho un gran debut en el mundo de los pasteles en los últimos
años y ahora son un elemento básico de la mayoría de los artistas de pasteles de crema
de mantequilla. El uso de chispas es un excelente lugar para comenzar, ya que hacen la
mayor parte del trabajo de decoración por ti. Si está atascado en el diseño o qué colores
usar, simplemente aplique la misma paleta de colores y el mismo tema de
la mezcla espolvoreada con el pastel que estás haciendo. Pueden agregar una
gran cantidad de dinamismo, así como un sabroso crujido a cualquier postre.
Hay tantas formas creativas de usar una buena botella vieja de
chispas, que verás de primera mano a lo largo de este
¡capítulo!
LISTO PARA LA FIESTA
HACE UNA TORTA REDONDA DE 4 CAPAS DE 6 PULGADAS (15 CM)

PARA 10 A 12 RACIONES
¡Creo que todos podemos estar de acuerdo en que el pastel es una parte central de cada
fiesta de cumpleaños! Este feliz pastel tiene capas de bizcocho de chispas de chocolate, está
relleno con masa comestible para galletas y glaseado con crema de mantequilla simple de
vainilla. Debido a que este es el primer pastel del libro, comenzaremos con un diseño simple.
Puede que no use técnicas elaboradas, pero un pastel de goteo clásico de crema de
mantequilla siempre tendrá un lugar especial en mi corazón. Descargo de responsabilidad:
se sabe que este pastel hace que todos regresen por unos segundos, ¡así que no olvides
guardarte una porción!
1 lote de pastel de chispas de chocolate (aquí) 1
lote de masa comestible para galletas (aquí)
1 lote de crema de mantequilla de vainilla simple (aquí) colorante en
gel Chefmaster azul cielo, amarillo limón y rosa 1 lote de goteo de
ganache de chocolate blanco (aquí)
¼ de taza (40 g) de chispas Sprinkle Pop “Rainbow Beam” 2
cucharadas (26 g) de chispas arcoíris sin igual
8 cerezas al marrasquino sin tallo,

escurridas Velas (opcional)
HERRAMIENTAS
Papel pergamino
Rodillo
Punta de pastelería Wilton 1M
Bandeja para hornear grande
DEBERES
1.Prepara el pastel de chispas de chocolate, formando cuatro capas de pastel de 6

pulgadas (15 cm) y la masa comestible para galletas.
2.Coloque una hoja de papel pergamino sobre una superficie plana. Use un
molde de 6 pulgadas (15 cm) para trazar dos círculos en el pergamino.
3.Divide la masa para galletas por la mitad y enrolla cada mitad en una bola con las
manos. Coloque cada bola de masa en un círculo trazado y, con el rodillo, extiéndala
hasta que la masa haya formado un disco tan grande como el círculo que trazó, de
aproximadamente ¼ de pulgada (6 mm) de grosor. Cortar cualquier exceso con un
cuchillo. Con la masa para galletas todavía en el papel de pergamino, deslícela sobre
una bandeja para hornear galletas y colóquela en el refrigerador para que se enfríe
hasta que esté firme.
4.Prepara la Buttercream Sencilla de Vainilla. Coloca 1 taza (300 g) de crema de

mantequilla en un tazón pequeño y agrega de 3 a 4 gotas de colorante en gel
azul cielo. Transfiera la crema de mantequilla azul a una manga pastelera con
una boquilla de 1M. Esto se usará para canalizar los remolinos sobre el pastel.
5.Colorea la crema de mantequilla restante en el tazón de tu batidora con

5 gotas de colorante en gel amarillo limón. Cubrir y reservar
- esto se usará para cubrir el pastel.
6.Prepara el Goteo de Ganache de Chocolate Blanco. Mientras el ganache aún está

tibio, agregue de 3 a 5 gotas de colorante en gel rosa. Revuelva suavemente
hasta que el color esté bien incorporado. Cubra y reserve hasta que esté listo
para usar.
ASAMBLEA
7.Prepárese para llenar y apilar su pastel usando el método clásico detalladoaquí.
Después de colocar la primera capa de pastel sobre la base para pastel, aplique
una capa de crema de mantequilla amarilla, luego agregue un disco de masa
para galletas fría directamente encima de la capa de pastel helado. Coloque otra
capa de pastel sobre la capa de galletas y repita este proceso: capa de pastel,
crema de mantequilla y disco de masa para galletas. Coloque la última capa de
pastel sobre el segundo disco de masa para galletas, esta vez volteándolo de
modo que el lado nivelado quede hacia abajo.
8.Usando su crema de mantequilla amarilla, cubra migas y nal cubra su pastel,
de acuerdo con las instruccionesaquí.
DECORAR
9.Regrese su pastel al plato giratorio, colocando una bandeja para hornear

grande debajo para atrapar las chispas que caen. Vierta 1 cucharada (10
g) de chispas en su mano a la vez y aplíquelas suavemente en el borde
inferior del pastel.
10Referirse aaquípara verificar si su ganache ha alcanzado la consistencia correcta

para gotear antes de usar. Con una cucharadita, rocíe ganache a lo largo del
borde superior del pastel, permitiendo que las gotas corran por los lados del
pastel. Coloque el pastel en el congelador para permitir que el ganache se
asiente, aproximadamente 15 minutos.
11Vierta de 1 a 2 cucharadas (12,5 a 25 g) de chispas sin par de arco

iris en su mano, luego tírelas al azar por todo el
pastel, permitiendo que un poco caiga sobre los goteos y la parte superior también. Coloque el
pastel en el congelador para que se enfríe durante 15 minutos, permitiendo que las gotas se
asienten.
12Usando su crema de mantequilla azul, coloque ocho remolinos sobre el pastel:

sostenga su manga pastelera verticalmente sobre el pastel, con la punta
aproximadamente 1,3 cm (½ pulgada) por encima de la superficie. Aprieta la
bolsa mientras mueves la punta en un movimiento circular para formar un
anillo, y sin soltar la presión, continúa subiendo en forma de espiral. Debe
estrecharse y llegar a un punto. Libere suavemente la presión mientras tira
de la parte superior.
13Coloque una cereza marrasquino encima de cada remolino. Agregue

más chispas encima del pastel, si lo desea.
El pastel está más fresco si se guarda en el refrigerador hasta 1 hora antes de

servirlo y es mejor si se come dentro de los 3 días. Agregue velas antes de servir
(opcional).
ESpolvorear CALAVERA DE AZÚCAR

Usa chispas para crear una increíble pieza de arte de pastel. Las plantillas de
espolvorear son una forma rápida y fácil de decorar un pastel, ¡pero los resultados
son tan impresionantes! En este tutorial, usaremos una plantilla para crear una
forma y cubrir el pastel expuesto con un arcoíris sin igual. Otra forma de hacer esto
es presionar chispas en la plantilla, dejando el resto del pastel expuesto. Piensa:
formas fácilmente reconocibles, como corazones, un árbol o un rayo. Aquí,
combinarás Funfetti Cake con un cremoso relleno de Dulce de Leche y Midnight
Black Buttercream, todo cubierto con cerezas brillantes.
1 tanda de Dulce de Leche (aquí)

1 lote de pastel Funfetti (aquí)
1 lote de crema de mantequilla negra medianoche (aquí)
½ lote de crema de mantequilla de vainilla simple (aquí)
Colorante en gel rosa Chefmaster
1 taza (200 g) de chispas arcoíris sin igual 8
cerezas al marrasquino sin tallo, purpurina
comestible Roxy & Rich black escurrida
HERRAMIENTAS
Punta de tubería Wilton 1M

Plantilla de calavera (impresa desde mi sitio web; más informaciónaquí
) papel pergamino
Cuchillo X-Acto
bandeja para hornear grande
DEBERES
1.Prepara el Dulce de Leche, el Pastel Funfetti, formando cuatro capas de pastel de 15

cm (6 pulgadas) y la Crema de Mantequilla Negra Medianoche.
2.Prepara la Buttercream Sencilla de Vainilla. Coloca la crema de mantequilla en un
tazón mediano y agrega de 4 a 5 gotas del colorante rosa en gel. Transfiere unas
2 tazas (600 g) a una manga pastelera provista de una boquilla de 1M. Esto se
usará para canalizar los remolinos de crema de mantequilla.
ASAMBLEA
3.Rellena y apila tu pastel con Crema de mantequilla negra de medianoche y
Dulce de leche, usando el método de presa como se detallaaquí.
4.Cubra con migas y finalmente cubra su pastel con Midnight Black

Buttercream, de acuerdo con las instrucciones.aquí.
DECORAR
5.Traza la plantilla de la calavera en un trozo de papel pergamino. Recorta el
cráneo con un cuchillo X-Acto. Deseche la pieza exterior, manteniendo el
recorte de calavera para usar en el pastel.
6.Una vez que su pastel esté bien frío, vuelva a colocarlo en el plato giratorio. Coloque
una bandeja para hornear grande debajo para atrapar las chispas que caen. Coloca
con cuidado el recorte de la calavera en la parte delantera del pastel; debe adherirse
directamente a la crema de mantequilla aplicando muy poca presión.
7.Vierta 1 cucharada (12,5 g) de chispas sin par en la mano a la vez y
presiónelas suavemente sobre la superficie del pastel. Continúe
agregando chispas a mano hasta que se haya cubierto toda la
superficie, excepto el área donde se adjunta la plantilla.
8.Asegúrate de que las chispas cubran completamente los bordes de la plantilla, así
como las partes internas de la calavera para garantizar un contorno nítido. Retire
con cuidado la plantilla. Use un palillo de dientes o un marcador de galletas para
levantar los bordes si tiene problemas para encontrar el borde.
9.Con la crema de mantequilla rosada, haz 8 remolinos sobre el pastel: Sostén la
manga pastelera verticalmente sobre el pastel, con la punta aproximadamente ½
pulgada (1,3 cm) por encima de la superficie. Apriete la bolsa mientras mueve la
punta en un movimiento circular para formar un anillo, y sin soltar la presión,
continúe agregando hacia arriba en forma de espiral. Debe estrecharse y llegar a
un punto. Libere suavemente la presión mientras tira de la parte superior.
10Sumerge las cerezas en la purpurina comestible negra y coloca una cereza

brillante encima de cada remolino.

servirlo y es mejor si se come dentro de los 3 días.
SUEÑOS DE HADAS
Pasteles, brillantina y algodón de azúcar: ¡prepárate para ser transportado a la nube

nueve! Elegí pastel de vainilla suave y uy clásico para las capas, acompañado de una
ligera crema de mantequilla de almendras para complementar los delicados diseños en
el exterior. Agregar un adorno de algodón de azúcar es, por supuesto, opcional, ¡pero
realmente le dará un gran factor sorpresa!
1 lote de pastel de vainilla clásico (aquí) 1 lote de
crema de mantequilla de almendras (aquí)
1 taza (200 g) de chispas blancas perladas sin igual

Colorante en aerosol rosa y azul Wilton Color Mist Brillos
comestibles rosa y azul Roxy & Rich Algodón de azúcar
casero o comprado en la tienda (ver Consejos)
Decoración de mantequilla de papel de oblea comestible púrpura (opcional; ver Consejos)
HERRAMIENTAS
Pincel apto para alimentos
DEBERES
1.Prepara el Pastel Clásico de Vainilla, haciendo cuatro capas de pastel de 6 pulgadas

(15 cm) y la Crema de Mantequilla de Almendras.
ASAMBLEA
2.Rellena y apila tu pastel con Almond Buttercream usando el
método clásico detalladoaquí.
3.Usando la crema de mantequilla de almendras, cubra la miga y cubra su

pastel, de acuerdo con las instruccionesaquí.
DECORAR
4.Regrese su pastel al plato giratorio y coloque una bandeja para

hornear grande debajo para atrapar las chispas que caen. Vierta
1 cucharada (12,5 g) de chispas sin par en la mano a la vez y
presiónelas suavemente sobre la superficie del pastel. Continúe
agregando chispas a mano hasta cubrir toda la superficie.
5.Comience a rociar el pastel con el aerosol para alimentos de color
rosa, aproximadamente a 30 cm (12 pulgadas) de la superficie del
pastel. El objetivo es darle una capa muy ligera de rosa pastel.
Luego, rocíe azul en cualquier área donde aún se vea el blanco.
Cuando los colores se superpongan, creará un tono púrpura, así
que mezcle tanto como desee.
6.Aplique la brillantina rosa y azul con un pincel apto para alimentos,

asegurándose de espolvorear la brillantina rosa sobre las áreas
pintadas de rosa y la brillantina azul sobre las áreas pintadas de azul.
7.Coloque un trozo grande de algodón de azúcar directamente encima del pastel

justo antes de servir, así como una manteca comestible morada, si la usa.
CONSEJOS
• Si tiene un fabricante de algodón de azúcar en casa, intente hacer uno

propio y agréguelo al pastel para darle un toque personal. Siga las
instrucciones en su máquina para hacer 1 lote. ¡Coma las sobras para
un delicioso manjar mientras espera que termine su pastel!
• El algodón de azúcar se derrite muy rápido y solo debe agregarse al

pastel justo antes de servir.
• Las mantequillas de papel de oblea comestibles se pueden encontrar en tiendas especializadas en
suministros para pasteles o en Amazon.

ESTRELLAS DE PLATA A MEDIANOCHE
Este pastel combina colores dramáticos con un cielo nocturno reluciente de chispas:
la personificación de la celebración celestial en forma de pastel. Capas de pastel de
chocolate decadente relleno con un rico relleno de mora y crema de mantequilla de
vainilla simple cremosa, este pastel te dejará deslumbrado.
115 g (4 oz) de fondant blanco empaquetado
1 lote de relleno de mora (aquí)
1 lote de pastel de chocolate decadente (aquí) 1 lote de
crema de mantequilla de vainilla simple (aquí)
Colorante en polvo Roxy & Rich azul marino más ½ cucharadita de agua para diluir (ver Consejo) Pintura
comestible dorada Wilton para pasteles
¼ de taza (52 g) de chispas blancas perladas sin par 1
cucharada (10 g) de chispas de azúcar blanca perlada
HERRAMIENTAS
Plantilla de luna (impresa desde mi sitio web; más informaciónaquí)

papel pergamino
Cuchillo X-Acto o tijeras
Pincel pequeño apto para alimentos Pinzas (opcional)
DEBERES
1.La decoración de la luna deberá prepararse con anticipación para que tenga
la oportunidad de secarse antes de pintar. Traza la plantilla de la luna en
un trozo de papel pergamino. Recorta la forma de la luna con un cuchillo
X-Acto o unas tijeras. Deseche la pieza exterior, manteniendo el recorte de
la luna. Estira el fondant hasta que tenga aproximadamente 3 mm (⅛ de
pulgada) de grosor. Coloque la plantilla sobre el fondant y, con el cuchillo
X-Acto, corte la luna. Déjalo a un lado para que se seque.
2.Prepara el pastel de chocolate decadente y relleno de moras, formando

cuatro capas de pastel de 15 cm (6 pulgadas).
3.Prepara la Buttercream Sencilla de Vainilla. En un tazón pequeño, combine 1

cucharadita de colorante en polvo azul marino y ½ cucharadita de agua y
revuelva bien. Agregue la pasta de color a la crema de mantequilla. Siéntase
libre de agregar más polvo para alcanzar un tono más oscuro. Transfiere
aproximadamente 2 tazas (600 g) de crema de mantequilla de color azul
marino a una manga pastelera con el extremo cortado. Esto se usará para
llenar y rebozar el pastel.
4.Cuando el recorte de la luna esté seco, use el pincel y la pintura comestible dorada para
pintar la luna dorada, luego déjelo a un lado nuevamente para que se seque.
ASAMBLEA
5.Rellena y apila tu pastel con la crema de mantequilla azul marino y el relleno
de Blackberry usando el método de presa como se detallaaquí.
6.Cubra con migas y finalmente cubra su pastel con su crema de

mantequilla azul marino, de acuerdo con las instruccionesaquí.
DECORAR
7.Una vez que la superficie de la torta esté bien fría, retírela del congelador y
colóquela en el plato giratorio. Coloque una bandeja para hornear grande
debajo para atrapar las chispas que caen. Vierta las chispas sin par en su
mano y aplíquelas en la parte superior del pastel, así como a lo largo del
borde superior. Deje que un poco se escurra por los lados para darles un
efecto de cascada. Agregue las perlas más grandes al azar en la parte
superior con la mano o con pinzas.
8.Una vez seco, coloque la luna en la parte superior izquierda del pastel. Debe
adherirse directamente a la crema de mantequilla, pero si no, adhiéralo con
un punto de crema de mantequilla sobrante.

PROPINA
• Debido a la cantidad de colorante alimentario necesario para lograr el

color azul marino, pueden producirse algunas manchas. Considera
agregar ½ taza (50 g) de cacao en polvo sin azúcar y ¼ de taza (60 ml)
adicionales de crema espesa a la crema de mantequilla cuando la
prepares para evitar usar tanto colorante azul.
GOTEO AZUL ELECTRICO
Canaliza tu punk interior y crea un pastel de goteo de colores audaces con actitud. Crema de
mantequilla negra de medianoche combinada con capas de pastel de galletas y crema, un
goteo azul eléctrico y chispas de color rosa intenso: ¡este pastel va a arrasar en cualquier
fiesta!
1 lote de pastel de galletas y crema (aquí) 1 lote de
crema de mantequilla negra medianoche (aquí) 1 lote de
goteo de ganache de chocolate blanco (aquí) colorante
en gel turquesa Chefmaster
½ taza (95 g) de chispas Sprinkle Pop de color rosa intenso
8 cerezas al marrasquino sin tallo, escurridas Gel pastelero
Polvo de brillo dorado comestible Vodka o
alcohol de grado alimenticio
HERRAMIENTAS
Punta de pastelería Wilton 6B
DEBERES
1.Prepara el pastel de galletas y crema formando cuatro capas de pastel de 15 cm

(6 pulgadas). Preparar la Crema de Mantequilla Negra Medianoche y
coloque 1 a 2 tazas (300 a 600 g) en una manga pastelera equipada con una
boquilla 6B. Esto se usará para canalizar los remolinos.
2.Prepara el Goteo de Ganache de Chocolate Blanco. Mientras la ganache aún

está tibia, agrega 3 gotas de colorante en gel turquesa. Cubra y reserve hasta
que esté listo para usar.
ASAMBLEA
3.Rellena y apila tu pastel con Midnight Black Buttercream, usando el
método clásico como se detallaaquí.

DECORAR
5.Regrese su pastel al plato giratorio y coloque la bandeja para

hornear grande debajo para atrapar las chispas que caen. Vierta
1 cucharada (13 g) de chispas en su mano a la vez y aplíquelo
suavemente en la base del pastel. Habrá un poco de sobra para
mojar las cerezas más tarde.
6.Referirse aaquípara verificar si su ganache ha alcanzado la consistencia
correcta antes de usar. Vierta la ganache encima del pastel y, con la
espátula oset, empújela hacia el borde hasta que gotee por los lados.
Coloque el pastel en el congelador para permitir que el ganache se
asiente, aproximadamente 15 minutos.
7.Regrese el pastel al plato giratorio y, usando la crema de mantequilla negra en la

manga pastelera que llenó anteriormente, coloque ocho remolinos en la parte
superior: sostenga la manga pastelera verticalmente sobre el pastel, con la
punta aproximadamente ½ pulgada (1,3 cm) por encima de la superficie. Aprieta
la bolsa mientras mueves la punta en un movimiento circular para formar un
anillo, y sin soltar la presión, continúa subiendo en forma de espiral. Debe
estrecharse y llegar a un punto. Libere suavemente la presión mientras tira de la
parte superior.
8.Sumerja las cerezas escurridas en el gel para tuberías, luego en las
chispas rosadas restantes. Deben adherirse al gel para tuberías y cubrir
las cerezas por completo. Coloque una cereza espolvoreada encima de
cada remolino.
9.Combine ½ cucharadita de polvo de brillo dorado y 1 cucharadita de vodka,

mezcle hasta que estén bien combinados. Con una brocha pequeña,
salpica la mezcla dorada por todo el pastel para darle un poco más de
brillo.

TRÁMATE A TI MISMO
¡TORTAS CON TEMÁTICA DE CARAMELOS TOTALMENTE REALIZABLES!
¿Alguna vez conociste a alguien a quien no le gustaban los dulces? De acuerdo, tal vez
algunas personas tristes, pero los ojos de la mayoría de las personas se iluminan al ver
chicles de colores brillantes y piruletas arremolinadas. El uso de dulces en un
pastel es una forma divertida de agregar color y textura, mientras
creando también un efecto tridimensional único. Los pasteles de caramelo son
especialmente populares para las fiestas de cumpleaños de los niños, pero estos
apelará al niño interior en todos nosotros!
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
REINA DE CORAZONES
Inspirado en la mismísima Reina de Corazones, este pastel es único, delicioso y peculiar a la vez.
El rojo es normalmente un color que la mayoría de los decoradores de pasteles evitan debido a la
gran cantidad de colorante para alimentos que se requiere. Yo uso un colorante rojo en polvo,
que funciona mucho mejor y hace que sea mucho más fácil lograr un rojo verdadero que cuando
se usa colorante alimentario en gel. Remolino de cereza
Capas de pastel con relleno de tarta de queso y crema de mantequilla de vainilla simple
cremosa, seguramente se convertirá en un favorito de fantasía.
1 lote de pastel de cereza en espiral (aquí) 1
lote de relleno de tarta de queso (aquí)
1½ lotes de crema de mantequilla de vainilla simple (aquí)
Colorante en polvo súper rojo Roxy & Rich más ½ cucharadita de agua para diluir
3 galletas graham, trituradas en migas
Panadería Bling Empapado en diamantes Azúcar brillante 10 a 12
chocolates rojos en forma de corazón envueltos en papel de
aluminio 8 cerezas al marrasquino sin tallo, escurridas
HERRAMIENTAS
Boquillas Wilton 2D y 8B Bandeja

para hornear grande
Escriba para galletas o palillo de dientes
DEBERES
1.Prepara el pastel Cherry Swirl, formando cuatro capas de pastel de 6 pulgadas

(15 cm). Preparar el Relleno de Tarta de Queso, colocarlo en una manga
pastelera a la que se le ha cortado el extremo y reservar.
2.Prepara la Buttercream Sencilla de Vainilla. Transferir 1 taza (300

g) a una manga pastelera con boquilla Wilton 2D y una segunda copa (300
g) a una manga pastelera con boquilla Wilton 8B. Estos se utilizarán para
canalizar los bordes.
3.En un tazón pequeño, combine 1 cucharadita de colorante en polvo súper

rojo con ½ cucharadita de agua y revuelva bien. Agregue la pasta de
color diluida a la crema de mantequilla restante. Coloca 1 taza (300 g) de
crema de mantequilla de color rojo en una manga pastelera con el
extremo cortado. Esto se usará para llenar el pastel.
ASAMBLEA
4.Rellena y apila tu pastel con el Relleno para Tarta de Queso y la Crema de
Mantequilla de Vainilla Sencilla de color rojo usando el método dam como
se detallaaquí. Espolvorea las migas de galleta graham sobre el relleno de
tarta de queso en cada capa.
5.Cubra con migas y finalmente cubra su pastel con la crema de mantequilla

de vainilla simple de color rojo restante, de acuerdo con las instrucciones.
aquí.
DECORAR
6.Regrese el pastel al plato giratorio y coloque la bandeja para hornear grande

debajo para atrapar el azúcar que cae. Vierta el azúcar brillante en la
palma de su mano y, presionando suavemente, deslice su mano hacia
arriba del pastel para cubrir la superficie. Cubre toda la superficie de esta
manera, incluida la parte superior.
7.Manteniéndolos en sus envoltorios de aluminio, presione los chocolates en
forma de corazón en el pastel en dos filas, colocando cada uno en forma de
zigzag. Si no se pegan, coloque una gota de crema de mantequilla sobrante en
la parte posterior primero.
8.Usando la crema de mantequilla sin color en la manga pastelera con punta 8B, coloque 8
puntos en la parte superior del pastel: sostenga la manga pastelera verticalmente sobre
el pastel, con la punta aproximadamente ½ pulgada (1,3 cm) por encima de la superficie.
Aprieta la bolsa para crear una gran forma de estrella, liberando la presión a medida que
tiras de la parte superior.
9.Usando la crema de mantequilla sin color en la manga pastelera con
punta 2D, coloque un borde de concha a lo largo del borde inferior:
sostenga la bolsa en ángulo con la punta apuntando hacia usted,
paralela al pastel. Aprieta la bolsa mientras mueves la muñeca hacia
arriba y hacia afuera para formar una C cerrada. Coloca estos bucles en
un borde continuo a lo largo, cada bucle se superpone ligeramente a la
cola del bucle anterior. Termine el borde cuando regrese a donde
comenzó a canalizar.
10Coloque una cereza marrasquino en la parte superior de cada estrella entubada.

DAMA REGALIZ

Inspirado en un caramelo nostálgico de la infancia que tal vez solo conozca si vivió en el
Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda o Canadá, este pastel incorpora todos los sabores
y colores del caramelo único conocido como Licorice Allsorts, al tiempo que le da un
toque vanguardista y moderno. . Si nunca has tenido la oportunidad de probarlo, ¡te
espera un placer literal! Las capas de pastel de coco tostado complementan el sabor del
caramelo, mientras que el sabor a regaliz de la crema de mantequilla de anís le hace
eco.
1 lote de masa para pastel de coco tostado (sin hornear) (aquí)
Colorante en gel Chefmaster rosa, verde brillante, amarillo limón, naranja atardecer, negro
carbón y azul cielo
1 lote de glaseado de ganache de chocolate amargo (aquí) 1
lote de Buttercream de anís (aquí)
1 lote de goteo de ganache de chocolate oscuro (aquí) 1 (7
oz [200 g]) bolsa de caramelos de regaliz Allsorts
DEBERES
1.Prepare la masa para pastel de coco tostado y prepare sus cuatro moldes
para pastel de 6 pulgadas (15 cm) según las instrucciones.aquí. Divida la
masa de manera uniforme entre cuatro tazones pequeños. Agregue 5
gotas de colorante en gel rosa al primer tazón, 5 gotas de gel verde
brillante al segundo, 5 gotas de gel amarillo limón al tercero y 5 gotas
de gel naranja atardecer al cuarto tazón, revolviendo bien cada tazón
para incorporar el color.
2.Vierta cada tazón de color lleno de masa en un molde preparado por

separado y hornee sus pasteles de acuerdo con las instrucciones.aquí.
3.Prepara el Frosting de Ganache de Chocolate Negro. Mientras la ganache aún

está caliente, agregue 5 gotas de colorante en gel negro carbón. Revuelva
suavemente hasta que el color esté bien incorporado. Cubra y reserve hasta
que el ganache se haya enfriado.
4.Preparar la Buttercream de Anís y añadir 5 gotas de colorante en gel azul
cielo.
5.Prepara el Goteo de Ganache de Chocolate Amargo. Mientras la ganache aún está

caliente, agregue 5 gotas de colorante en gel negro carbón. Cubra y reserve
hasta que esté listo para usar.
ASAMBLEA
6.Rellena y apila tu pastel con Black Chocolate Ganache Frosting usando
el método clásico como se describeaquí. ¡Apila los colores en el
orden que quieras! Usé rosa en la parte inferior, seguido de amarillo,
luego verde y finalmente naranja en la parte superior.
7.Cubra con migas y finalmente cubra su pastel con la Buttercream de

anís coloreada, según las instrucciones.aquí.
DECORAR
8.Regrese el pastel al plato giratorio una vez que se haya enfriado,

refiriéndose aaquípara verificar si su goteo de ganache ha alcanzado
la consistencia correcta para el goteo. Vierta el goteo de ganache
sobre el pastel y, con una espátula oset, empújelo hacia el
borde hasta que gotee por los lados. Coloque el pastel en el congelador para permitir que
el ganache se asiente, aproximadamente 15 minutos.
9.Regrese el pastel al plato giratorio y apile los dulces encima del

pastel.

YO ESPIO NARANJA

Mientras crecía en los años 90,yo espíolos libros estaban de moda, y este pastel
claramente se inspiró en el concepto masivamente popular. La idea era una página
repleta hasta el tope con elementos bellamente seleccionados de un tema similar y se
requería encontrar ciertas piezas dentro de ella. En este caso, ¡busque el caramelo de
goma o el M&M! Este pastel está hecho de capas húmedas de Orange Dreamsicle Cake,
tiene un relleno de ganache de chocolate blanco y está todo envuelto en una crema de
mantequilla de sorbete de naranja picante.
1 lote de pastel de naranja Dreamsicle (aquí)
1 lote de glaseado de ganache de chocolate blanco (aquí) 1 lote
de crema de mantequilla de sorbete de naranja (aquí) Colorante
en gel naranja atardecer Chefmaster
Surtido de dulces de color naranja: piruletas, rodajas de naranja azucarada, caramelo,

masticables de frutas, Spree, maíz dulce, calabazas dulces, gominolas, chicles, M&M's,
palomitas de maíz con caramelo, Reese's Pieces
6 galletas sándwich de chocolate rellenas de crema de naranja, como las Oreos
HERRAMIENTAS
DEBERES
1.Prepara el pastel Orange Dreamsicle, formando cuatro capas de

pastel de 6 pulgadas (15 cm). Prepare el glaseado de ganache de
chocolate blanco, cubra y deje enfriar.
2.Prepara la Buttercream de Sorbete de Naranja. Añade de 4 a 6 gotas de colorante en

gel naranja atardecer. Transfiere 1 taza (300 g) de crema de mantequilla coloreada
a un tazón pequeño y agrega de 3 a 4 gotas adicionales de gel de naranja
atardecer para obtener un tono más profundo. Coloque la crema de mantequilla
más oscura en una manga pastelera con una boquilla de 1M.
Esto se usará para canalizar los remolinos en la parte superior.
ASAMBLEA
3.Rellena y apila tu pastel con glaseado de ganache de chocolate blanco
usando el método clásico como se detallaaquí. Cubra con migas y
finalmente cubra su pastel con la crema de mantequilla de sorbete de
naranja de color más claro, de acuerdo con las instrucciones.aquí.
DECORAR
4.Regrese el pastel al plato giratorio y presione los dulces de naranja en los

lados del pastel en filas. Si tiene dificultades para unir los dulces,
coloque una gota de crema de mantequilla sobrante en la parte
posterior de cada uno antes de presionar sobre el pastel. Cubre toda la
superficie con hileras de caramelos, alternando entre las diferentes
variedades.
5.Coloca las seis galletas alrededor del borde superior del pastel,
espaciándolas por igual. Usando la manga pastelera de crema de
mantequilla naranja más oscura, haz un remolino entre cada galleta:
Sostén la manga pastelera verticalmente sobre el pastel, con la punta
apoyada justo sobre la superficie. Aprieta la bolsa mientras mueves la
punta en un movimiento circular para formar un anillo y, sin soltar la
presión, continúa subiendo en forma de espiral. Debe estrecharse y llegar
a un punto. Libere suavemente la presión mientras tira de la parte
superior. Pipe ocho remolinos en total.

BURBUJA DOBLE

Curiosamente, ¡generalmente son los diseños de pasteles dulces y simples los que
despiertan más entusiasmo dentro de mi comunidad de pasteles! ¡Este bebé juguetón
de chicle no es una excepción y combina el sabor clásico del chicle tanto en las capas
como en la crema de mantequilla con colores brillantes y llamativos para una fiesta
completa en tu boca!
1 lote de pastel de chicle (aquí)

1 lote de crema de mantequilla de chicle (aquí)
12 a 15 chicles de tamaño regular en colores variados

10 a 12 mini chicles en colores variados
HERRAMIENTAS
Tijeras
DEBERES
1.Prepara el pastel de chicle, formando cuatro capas de pastel de 6

pulgadas (15 cm). Prepara la Buttercream Bubblegum y añade 10
gotas de colorante rosa en gel.
ASAMBLEA
2.Rellena y apila tu pastel con Bubblegum Buttercream usando el
3.Cubra con migas y finalmente cubra su pastel con Bubblegum

DECORAR
4.Para preparar los chicles, corte con cuidado cada chicle de tamaño
normal por la mitad con unas tijeras afiladas o un cuchillo. (Asegúrese
de ser cauteloso al hacer esto, y tenga la ayuda de un adulto con este
paso para los panaderos más jóvenes).
5.Regrese el pastel al plato giratorio y coloque aleatoriamente los chicles partidos por la
mitad, con la parte abovedada hacia afuera, en todos los lados del pastel. Coloque
los chicles más pequeños en los espacios entre los más grandes.

PROPINA
• Puede cortar un círculo en el medio de cada capa de pastel y

congelar como de costumbre, agregando dulces, chicles o incluso
chispas a la cavidad. Cuando se abre, el caramelo se derramará y
sorprenderá a todos.
VER RAYAS
COMBINACIONES BRILLANTES DE COLOR CREMA DE MANTEQUILLA
¿Listo para impresionar a tus amigos? Has aplastado lo básico; ahora

es hora de subir la apuesta. Esta técnica no es tan difícil como parece,
y después de que haya aprendido algunos trucos simples, puede
¡Conviértete en uno de tus favoritos!
Las rayas de crema de mantequilla son una forma divertida y sencilla de

expresar un tema. Piensa: rojo y verde para las fiestas, negro y dorado para la
graduación o incluso los colores de tu equipo deportivo favorito, ¡y no creas
que tienes que quedarte solo en dos colores! Las rayas son
mi opción cuando tengo poco tiempo y es una técnica que recomendaría
que todos los diseñadores de pasteles agreguen a su repertorio.
SOBRE EL ARCOIRIS

¡Este pastel seguramente te pondrá a ti y a todos los que lo vean en un estado

de ánimo brillante y feliz! Quería crear algo un poco diferente al típico pastel de
arcoíris, y ahí es donde entran en juego las rayas negras. El negro siempre
resalta otros colores a lo grande, y cuando usas todos los colores del arcoíris,
¡crea un factor sorpresa! Este es un pastel de chocolate decadente recubierto
con una deliciosa crema de mantequilla con infusión de Baileys y una gota de
ganache de chocolate blanco.
crema de mantequilla negra medianoche (aquí) 1 lote de
crema de mantequilla Baileys (aquí)
Colorante en gel Chefmaster rosa brillante, púrpura brillante, azul brillante, verde brillante, amarillo
brillante y naranja brillante
1 lote de goteo de ganache de chocolate blanco (aquí)
¼ de taza (40 g) de chispas Sprinkle Pop "Rainbow Beam" (opcional)
HERRAMIENTAS
Boquillas para pastelería Wilton 1A y 8B 8 a 10 mangas pasteleras Peine

para raspar pasteles (con ranuras uniformemente espaciadas) Envoltura
de plástico
DEBERES
1.Prepara el Decadent Chocolate Cake, formando cuatro capas de pastel de

6 pulgadas (15 cm), la Midnight Black Buttercream y la Baileys
Buttercream.
2.Divida la crema de mantequilla Baileys entre seis tazones, colocando 2¾

tazas (825 g) en un tazón y ¾ taza (225 g) en cada uno de los cinco
tazones restantes. Debe quedar una pequeña cantidad de crema de
mantequilla, aproximadamente ½ taza (150 g). Transferir
esta crema de mantequilla sin color a una manga pastelera equipada con la
boquilla 1A. Esto se usará para canalizar las nubes.
3.A las 2¾ tazas (825 g) de crema de mantequilla, agrega de 8 a 10

gotas de colorante rosa en gel. Agregue 5 gotas de gel morado al
segundo tazón, 5 gotas de gel azul al tercer tazón, 5 gotas de gel
verde al cuarto tazón, 5 gotas de gel amarillo al quinto tazón y 5
gotas de gel naranja al sexto tazón .
4.Coloca ¾ de taza (225 g) de crema de mantequilla rosa en una manga pastelera y

corta unos 2,5 cm (1 pulgada) del extremo. Coloca cada uno de los otros
colores en mangas pasteleras individuales y corta los extremos de manera
similar. Estos colores se utilizarán para rellenar las rayas del arcoíris.
ASAMBLEA
5.Rellena y apila tu pastel con la crema de mantequilla rosa usando el

DECORAR
7.Regrese el pastel al plato giratorio. Sostenga el peine de formación de hielo en
un ángulo de 45 grados con respecto al pastel y comience a raspar
suavemente todo el contorno. Trate de evitar excavar demasiado; solo
estamos tomando un poco a la vez.
8.Retire cualquier crema de mantequilla que se acumule en el peine y limpie

con un paño antes de continuar raspando. No queremos que el exceso de
crema de mantequilla vuelva al pastel. Tomará algún tiempo y se verá
bastante desordenado antes de que vea surcos profundos, pero tenga
paciencia y continúe raspando. Rellene cualquiera de las rayas que se
vean incompletas con un poco de crema de mantequilla negra de
medianoche adicional y continúe raspando. Cuanto más limpias sean las
ranuras, más nítidas serán las rayas. Una vez que se hayan formado las
rayas, regrese el pastel al congelador para que se enfríe durante unos 15
minutos antes de agregar los otros colores. Esto ayudará a evitar que los
colores se mezclen con la capa base.
9.Regrese el pastel al plato giratorio y coloque la crema de mantequilla
morada en la ranura en la parte inferior. Asegúrese de llenar la ranura
por completo, sin dejar espacios. Coloque la crema de mantequilla azul
en la segunda ranura, la verde en la tercera ranura, la amarilla en la
cuarta ranura, la naranja en la quinta ranura y la rosa en la sexta
ranura.
10Con su raspador de banco alto, raspe todo el exceso de crema de mantequilla

del pastel. Asegúrese de limpiar el raspador entre pasadas para evitar
transferir la crema de mantequilla nuevamente a las rayas. Evite presionar
demasiado fuerte mientras raspa; solo estamos eliminando el exceso de
crema de mantequilla en la superficie para revelar las rayas debajo. Si ve
agujeros o espacios, aplique una pequeña cantidad de crema de mantequilla
en el color correspondiente al área. Continúe raspando hasta que aparezcan
rayas limpias. Si usted
raspado, podría correr el riesgo de revelar la capa recubierta de migas que se
encuentra debajo. Para lograr un borde superior afilado, enfríe el pastel por un
unos minutos y rebanar la crema de mantequilla que se ha acumulado en la parte
superior. Alternativamente, tire de la crema de mantequilla alrededor del borde
superior hacia el centro con una espátula oset. Retire cualquier exceso. Vuelva a
colocar el pastel en el congelador para que se enfríe durante unos 15 minutos.
11Mientras el pastel se enfría, prepare el Goteo de Ganache de Chocolate

Blanco y déjelo a un lado para que alcance la temperatura ambiente.
12Coloque un trozo de envoltura de plástico de aproximadamente 40 cm (16 pulgadas) de

largo y forme una línea a lo largo con el resto de la crema de mantequilla amarilla,
naranja y rosa. Dobla la envoltura de plástico a lo ancho para formar un tubo
grueso, girando los extremos para asegurar. Corta unos 2,5 cm (1 pulgada) de un
extremo. Colocar el tubo de buttercream en una manga pastelera provista de
boquilla 8B. Esto se usará para canalizar el borde en la parte superior.
13Regrese el pastel al plato giratorio. Referirse aaquípara verificar si su
Goteo de Ganache de Chocolate Blanco ha alcanzado la consistencia
correcta. Con una cucharadita, rocíe el ganache a lo largo del borde
superior del pastel y en el centro para cubrir la parte superior. Alterne
la cantidad de ganache que agrega a cada goteo para lograr
longitudes variadas.
14Usando la crema de mantequilla sin color, coloque pequeñas nubes a lo largo del
borde inferior del pastel. Estas formas deben verse irregulares y tener grupos
de cinco a ocho puntos. Para lograr un punto en lugar de un punto, golpea la
muñeca con un movimiento circular mientras sueltas la presión mientras te
alejas.
15.Con la manga pastelera equipada con 8B, coloque un borde de cuerda a lo largo del
borde superior. Sostén tu bolsa en un ángulo de 45 grados con respecto a la
parte superior del pastel. Mirando hacia la derecha (o hacia la izquierda si es
zurdo), toque la superficie del pastel con la punta y, con una presión uniforme,
comience a formar pequeñas espirales a lo largo del borde. Asegúrese de que
estas espirales queden una contra la otra y formen bucles apretados. Si necesita
permitir que su mano se descanse, deje de hacer bucles en el interior, reajuste y
continúe con el mismo bucle. Estos bucles deben parecerse a los cables
telefónicos antiguos y deben girar en la misma dirección alrededor de todo el
borde. Cuando llegues a donde empezaste, mete el extremo debajo del lazo con
el que comenzaste. Intenta rotar el pastel en lugar de mover la manga pastelera;
esto lo ayudará a lograr bucles de tamaño uniforme.
dieciséis.Agregue chispas de arcoíris a la parte superior del pastel, si lo desea.

ESTAMPADO DE LEOPARDO DE NEÓN

¿Qué obtienes si cruzas un arcoíris con manchas de leopardo? Bueno, no estoy seguro
exactamente, pero este pastel se inspiró en gran medida en el trabajo de la popular
artista de los 90, Lisa Frank. Las técnicas que aprenderá en este tutorial son
multifacéticas y combinan rayas simples y trabajo de estarcido para un diseño
espectacular. Prepárate para divertirte y probablemente hacer un poco de lío con este
maravilloso pastel de fiesta.
1 lote de masa clásica para pastel de vainilla (sin hornear) (aquí)
Colorante en gel rosa Chefmaster, naranja atardecer, amarillo limón, verde brillante, violeta y
azul cielo
1 lote de crema de mantequilla de vainilla simple (aquí) ½
lote de crema de mantequilla negra medianoche (aquí)
HERRAMIENTAS
Palillo de dientes o cortador de galletas 7
mangas pasteleras
Sweet Stamp leopard spot cake stencil 4 T

pines
Kit de adornos para pasteles con globos arcoíris (encontré el mío en la sección de suministros
para fiestas en Walmart).
DEBERES
1.Prepare la masa para pastel de vainilla clásico y prepare sus moldes

para pasteles de acuerdo con las instrucciones.aquí. Divide la masa
en partes iguales entre cinco tazones medianos. Agregue 5 gotas de
gel rosa Chefmaster al primer tazón, 5 gotas de gel naranja
atardecer al segundo tazón, 5 gotas de gel amarillo limón al tercer
tazón, 5 gotas de gel verde brillante al cuarto tazón y 5 gotas de gel
violeta al quinto tazón. Revuelva cada uno hasta que los colores
estén bien incorporados.
2.Saque cucharadas de cada tazón en las bandejas preparadas,
alternando entre los colores. Usando un palillo, agite suavemente los
colores juntos. Hornear de acuerdo a las instruccionesaquí.
3.Prepara la Buttercream Sencilla de Vainilla. Prepare la crema de mantequilla

negra de medianoche y reserve; esto se usará para crear los puntos
estarcidos.
ASAMBLEA
4.Rellena y apila tu pastel con la crema de mantequilla de vainilla simple
usando el método clásico como se detallaaquí.
5.Cubra su pastel con la crema de mantequilla de vainilla simple, de

acuerdo con las instruccionesaquí.
6.Divida la crema de mantequilla de vainilla simple restante entre seis

tazones, aproximadamente ½ taza (150 g) por tazón. Agregue 10 gotas de
colorante rosa en gel al primer tazón, 15 gotas de gel naranja atardecer al
segundo tazón, 10 gotas de gel amarillo limón al tercer tazón, 5 gotas de
gel azul cielo al cuarto tazón, 6 gotas de gel verde brillante gel al quinto
tazón y 8 gotas de gel violeta al sexto tazón. Todavía reservando la crema
de mantequilla negra medianoche, coloque cada crema de mantequilla de
color en una manga pastelera separada y corte unos 2,5 cm (1 pulgada)
del extremo. Estos colores se utilizarán para crear las rayas del arcoíris.
DECORAR
7.Regrese el pastel al plato giratorio. Usando la crema de mantequilla azul,
coloque dos anillos alrededor del borde inferior del pastel.
8.A continuación, directamente sobre los anillos azules de crema de mantequilla, coloque
dos anillos de crema de mantequilla verde, seguidos de dos anillos de crema de
mantequilla amarilla, luego dos anillos de crema de mantequilla naranja, dos anillos de
crema de mantequilla rosa y finalmente dos anillos de violeta.
crema de mantequilla
9.Coloque la crema de mantequilla violeta en la parte superior del pastel y, con

su espátula oset, raspe para alisar y nivelar la parte superior. Sosteniendo el
raspador de banco alto en un ángulo de 45 grados con respecto al pastel,
alise suavemente todo el pastel. El objetivo es eliminar solo la capa
superficial, así que trate de no eliminar demasiada crema de mantequilla a
la vez.
10Raspe cualquier exceso de crema de mantequilla del raspador de banco y limpie
con un paño limpio. Esto mantendrá los colores limpios y evitará que las
rayas se mezclen en el pastel. Rellene los huecos con la crema de
mantequilla restante en las mangas pasteleras y continúe raspando hasta
que la superficie esté completamente lisa y nivelada. Coloque el pastel
helado en el congelador para que se enfríe durante aproximadamente 20
minutos, o en el refrigerador durante 3 a 4 horas.
11Regrese el pastel frío al plato giratorio y coloque la plantilla con estampado

de leopardo en el pastel usando los pasadores en T para asegurarlo. Una
vez asegurada la plantilla, aplique el Midnight Black
Buttercream con la espátula oset. Raspe cualquier exceso con el
raspador de banco.
12Asegúrese de enjuagar y secar la plantilla entre aplicaciones para evitar
manchas o manchas no deseadas. Continúe agregando paneles (dos
o tres en total) hasta que todo el pastel esté cubierto de manchas. Es
importante ser cuidadoso durante este proceso, ya que no querrás
dañar la crema de mantequilla que se encuentra debajo. Además, si
su pastel tiene condensación en la superficie, hará que la plantilla se
adhiera a la crema de mantequilla debajo y no podrá lograr una
transferencia limpia. Para rellenar el pequeño espacio entre las
plantillas (según el tamaño de la plantilla), enfríe el pastel en el
congelador durante aproximadamente 20 minutos antes de fijar la
plantilla limpia en el área sin manchas. Aplique crema de mantequilla
solo en esta área y quítela suavemente del pastel.
13Prepara el topper del globo arcoíris y colócalo encima del pastel

como toque final.

RAYA DE CARAMELO VINTAGE

Menta, rayas y todo lo bueno: si no estabas de humor para un poco de

alegría navideña, ¡lo estarás ahora! ¡Este pastel no solo se ve como un palito
de menta por fuera, sino que está lleno de mucha menta por dentro para
combinar! Agregue un toque de brillo y uy bordes de crema de mantequilla
para el paquete completo de vacaciones.
1 lote de pastel de menta (aquí)

1 lote de crema de mantequilla de menta (aquí; ver Consejos)
Colorante en polvo Roxy & Rich súper rojo más ½ cucharadita de agua para diluir (ver Consejos)
1 lote de glaseado de ganache de chocolate amargo (aquí; ver Consejos) 8
cerezas al marrasquino
Purpurina comestible roja Roxy & Rich
Bakery Bling Drenched in Diamonds glittery sugar (opcional) 20 a

22 caramelos redondos de menta
HERRAMIENTAS
4 mangas pasteleras
peine de rayas de caramelo
DEBERES
1.Prepara el pastel de menta, formando cuatro capas de pastel de 15 cm (6

pulgadas) y la crema de mantequilla de menta.
2.Coloque ¼ de cucharadita de colorante rojo en polvo en un tazón pequeño y

combine con ½ cucharadita de agua, mezclando hasta que no queden
grumos. En dos tazones, coloque 1 taza (300 g) de crema de mantequilla en
cada uno y agregue de 2 a 3 gotas de colorante rosa en gel al primer tazón y
el colorante rojo diluido al segundo tazón. Transferir
la crema de mantequilla roja y rosada en dos mangas pasteleras separadas y
corte unos 2,5 cm (1 pulgada) de los extremos.
3.Prepara el Frosting de Ganache de Chocolate Negro. Una vez fraguado,

transfiéralo a una manga pastelera con el extremo cortado. Esto se usará
para llenar el pastel.
ASAMBLEA
4.Rellena y apila tu pastel con el glaseado de ganache de chocolate
amargo usando el método clásico como se detallaaquí.
5.Cubra con migas y finalmente cubra su pastel con la crema de mantequilla

de menta sin color restante, de acuerdo con las instrucciones. aquí.
DECORAR
6.Regrese su pastel al plato giratorio. Sosteniendo el peine de rayas de

caramelo en un ángulo de 45 grados con respecto al pastel, comience a
raspar suavemente todo el contorno. Trate de evitar excavar demasiado;
solo estamos tomando un poco a la vez.
7.Retire cualquier crema de mantequilla que se acumule en el peine y limpie
con un paño antes de continuar raspando. No queremos que el exceso de
crema de mantequilla vuelva al pastel. Tomará algún tiempo y se verá
bastante desordenado antes de que vea surcos profundos, pero tenga
paciencia y continúe raspando. Rellene cualquiera de las rayas que se
vean incompletas con un poco de crema de mantequilla extra sin color y
continúe raspando. Cuanto más limpias sean las ranuras, más nítidas
serán las rayas. Una vez que se hayan formado las rayas, regrese el pastel
al congelador para que se enfríe durante unos 15 minutos antes de
agregar los otros colores. Esto ayudará a evitar que los colores se mezclen
con la capa base.
8.Una vez enfriado, devuelve el pastel al plato giratorio. Coloca crema de

mantequilla roja en las ranuras más anchas y crema de mantequilla rosa en
las ranuras más estrechas. Asegúrese de llenar las ranuras por completo, sin
dejar espacios.
9.Con el raspador de banco alto, raspa todo el exceso de crema de mantequilla
del pastel. Asegúrese de limpiar el raspador entre pasadas para evitar
transferir la crema de mantequilla nuevamente a las rayas. Evite presionar
demasiado fuerte mientras raspa; solo estamos eliminando el exceso de
crema de mantequilla en la superficie para revelar rayas debajo. Si ve
agujeros o espacios, aplique una pequeña cantidad de crema de mantequilla
en el color correspondiente al área. Continúe raspando hasta que aparezcan
rayas limpias. Si raspa demasiado, podría correr el riesgo de revelar la capa
recubierta de migas que se encuentra debajo.
10Para lograr un borde superior afilado, enfríe el pastel durante unos minutos y corte la
crema de mantequilla que se ha acumulado en la parte superior.
11Fije la punta de 1M a la manga pastelera con la crema de mantequilla rosa

restante. Coloca ocho remolinos sobre el pastel: Sostén la manga
pastelera verticalmente sobre el pastel, con la punta apoyada justo sobre
la superficie. Aprieta la bolsa mientras mueves la punta en un movimiento
circular para formar un anillo, y sin soltar la presión, continúa subiendo en
forma de espiral. Debe estrecharse y llegar a un punto. Libere
suavemente la presión mientras tira de la parte superior.
12Sumerja las cerezas en la purpurina roja, colocando una cereza brillante encima de
cada remolino. Espolvorea la parte superior del pastel con el azúcar brillante, si
lo deseas.
13Presione los caramelos redondos de menta a lo largo del borde inferior

uno al lado del otro, envolviendo todo el pastel.

CONSEJOS
• En lugar de agregar colorante rojo adicional para profundizar el tono

(esto a menudo amarga la crema de mantequilla y te manchará la
boca), es mejor preparar la crema de mantequilla roja unas horas antes
y dejar que el color madure. Cuanto más tiempo se asiente, más oscuro
se volverá.
• Para un sabor a menta adicional, agregue 1 cucharadita de extracto de menta

al glaseado de ganache de chocolate negro después de que se haya enfriado a
temperatura ambiente.
BONITA EN ROSA OMBRÉ

Los pasteles Ombré siempre son una opción popular y se pueden crear usando cualquier
color para combinar con cualquier ocasión. Son muy simples en técnica y se pueden
preparar en muy poco tiempo. Agregue algunas decoraciones de temporada, como flores
frescas y bayas, encima para darle un toque de sofisticación. Este pastel combina capas
húmedas de terciopelo rojo con glaseado de queso crema picante para una experiencia que
se derrite en la boca.
1 lote de pastel de terciopelo rojo (aquí) 1 lote
de glaseado de queso crema (aquí) Colorante
en gel rosa Chefmaster
Surtido de flores rosas y fucsias (orquídeas, rosas, claveles) 1 a 3

fresas frescas
HERRAMIENTAS
4 mangas pasteleras
cinta floral
DEBERES
1.Prepara el Pastel Red Velvet, formando cuatro capas de pastel de 6 pulgadas

(15 cm) y el Frosting de Queso Crema.
ASAMBLEA
2.Rellena y apila tu pastel con el glaseado de queso crema usando el
3.Cubre tu pastel con glaseado de queso crema, según las

instrucciones.aquí.
4.Divida el glaseado de queso crema restante en partes iguales

entre tres tazones. Añadir 12 gotas de colorante rosa en gel al
primer bol, 8 gotas al segundo bol y 3 gotas al tercero
cuenco. Transfiere la crema de mantequilla de cada bol a tres mangas
pasteleras individuales y corta unos 2,5 cm (1 pulgada) de los extremos.
DECORAR
5.Vuelva a colocar el pastel en el plato giratorio y coloque cuatro anillos del

glaseado rosa más oscuro en la base del pastel, seguidos de cuatro
anillos del glaseado rosa medio en la sección central del pastel y, por
último, cuatro anillos del glaseado rosa claro. hasta la parte superior del
pastel.
6.Raspe el pastel con el raspador de banco alto hasta que tenga una superficie
lisa. Es posible que deba agregar un poco de glaseado adicional si hay
espacios irregulares. Mezcle la crema de mantequilla en las áreas donde se
unen los colores usando su espátula oset para obtener un degradado de
color más suave. Coloque el pastel en el congelador para que se enfríe
mientras prepara sus otras decoraciones.
7.Corta los tallos de cada flor a 5 cm (2 pulgadas) de la flor. Envuelva

los tallos en cinta bucal para proteger el pastel de
entrar en contacto directo con las flores.
8.Coloque las flores y las fresas sobre el pastel, insertando los tallos
envueltos en la parte superior. Puede requerir algo de creatividad
encontrar la ubicación correcta, pero use la foto como guía para
lograr un buen equilibrio.

BONITA TUBERÍA
DOMINA LOS DISEÑOS CON TUBOS LINDOS Y CONTEMPORÁNEOS
¡Aprender a utilizar técnicas de tubería va a cambiar

completamente el juego! ¡Con solo un puñado de consejos, puede
crear bordes, flores, césped, patrones, transferencias y muchas otras
cosas! La mayoría de las técnicas que aprenderá en este capítulo no
solo se aplican a los pasteles, sino que también se utilizan en una
variedad de decoraciones en cupcakes y galletas. Ya sea que esté
creando una flor delicada, un patrón intrincado o un borde uy, la
tubería de crema de mantequilla será una técnica fundamental que
usará en casi todos los pasteles.
PARCHE DE FRESA
Recuerdo hojear viejas revistas de Wilton cuando era niño y ver todos los pasteles
novedosos glaseados con esta técnica de tubería. Usar "estrellas" de crema de
mantequilla para cubrir áreas o crear patrones y formas es una técnica increíble
para aprender, y es bastante simple de hacer al crear un
efecto bellamente intrincado. Este es un pastel húmedo de fresas con relleno de
fresas frescas y crema de mantequilla de vainilla cremosa, decorado con lindas
fresas entubadas.
1 lote de relleno de fresa (aquí) 1 lote de pastel

de fresa rosa (aquí) 1 lote de crema de
mantequilla de vainilla simple (aquí)
Colorante en polvo Roxy & Rich súper rojo más ½ cucharadita de agua para diluir (ver Consejo)
Colorante en gel verde hoja y rosa Chefmaster
Chispitas blancas
HERRAMIENTAS
4 mangas pasteleras
2 Wilton no. 16 puntas de tubería

Cortador de galletas en forma de fresa
DEBERES
1.Prepara el Relleno de Fresa. Una vez fraguado, transfiéralo a una manga

pastelera con el extremo cortado. Esto se usará para llenar el pastel.
Prepara el pastel de fresa rosa, formando cuatro capas de pastel de 15 cm
(6 pulgadas) y la crema de mantequilla simple de vainilla.

combine con ½ cucharadita de agua, mezclando hasta que no queden
grumos.
3.Coloca 1 taza (300 g) de crema de mantequilla en un tazón pequeño y agrega el

colorante rojo diluido. Coloca ½ taza (150 g) de crema de mantequilla sin
color en un segundo tazón pequeño y agrega de 2 a 3 gotas de colorante en
gel verde hoja. Transfiere tanto la crema de mantequilla roja como la verde a
mangas pasteleras separadas, cada una equipada con un n. 16 punta. Estos
colores se utilizarán para canalizar las fresas. A la crema de mantequilla sin
color restante en el tazón de la batidora de pie, agregue de 3 a 4 gotas de gel
rosa.
ASAMBLEA
4.Rellena y apila tu pastel con la crema de mantequilla rosa y el relleno
de fresa usando el método de presa como se detallaaquí.
5.Cubra con migas y finalmente cubra su pastel con la crema de

mantequilla rosa, de acuerdo con las instrucciones.aquí.
DECORAR
6.Regrese el pastel al plato giratorio y presione suavemente el cortador de

galletas en forma de fresa en la superficie de la crema de mantequilla
para crear un contorno. Las fresas deben tener una separación de
aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) y cubrir todo el pastel.
7.Dibuja un contorno de verde para formar la hoja y rellena el área del centro.
Use ráfagas cortas mientras coloca la tubería, apretando para liberar una
pequeña cantidad de crema de mantequilla contra el pastel y luego tirando
para formar una estrella. Evite apretar mientras se aleja.
8.Con la crema de mantequilla roja, pásala por el contorno del

cuerpo de la fresa, trabajando hacia adentro y llenando también
el centro. Rellene todas las fresas y hojas en el pastel.
9.Una vez que se hayan canalizado, agregue 7 u 8 chispas blancas a cada baya
para que se parezcan a las semillas.

PROPINA
• En lugar de agregar colorante rojo adicional para profundizar el tono

(esto a menudo amarga la crema de mantequilla y te manchará la
boca), es mejor preparar la crema de mantequilla roja unas horas antes
y dejar que el color madure. Cuanto más tiempo se asiente, más oscuro
se volverá.
PERLAS Y DIAMANTES
Los pasteles monocromáticos son uno de mis estilos favoritos y dependen más de la
textura y los detalles que del color brillante. Este pastel ligero de vainilla con relleno de
limón y uy crema de mantequilla de merengue italiano está decorado con delicados
orales entubados y perlas de marfil. Este elegante pastel sería perfecto para una boda
sencilla o una despedida de soltera y se puede hacer en cualquier tamaño. Colocar
flores de crema de mantequilla no siempre tiene que ser difícil y llevar mucho tiempo:
aprender a colocarlas directamente sobre el pastel puede convertirse en tu nueva
técnica favorita.
1 lote de cuajada de limón (aquí)
1 lote de pastel de vainilla clásico (aquí)
1 lote de crema de mantequilla de merengue italiano (aquí)
Chispitas blancas en varios tamaños y tonos (cuentas, perlas, sin par, sixlets) Chispitas
plateadas en varios tamaños (grageas, bolas, cuentas)
HERRAMIENTAS
4 mangas pasteleras
Wilton No. Puntas de tubería de 97 y 97L
DEBERES
1.Preparar el Lemon Curd. Una vez fraguado, transfiéralo a una manga

Prepara el Pastel Clásico de Vainilla, formando cuatro capas de pastel de 6
pulgadas (15 cm).
2.Prepare la crema de mantequilla de merengue italiano y transfiera 1

taza (300 g) a una manga pastelera con el extremo cortado. Esto se
usará junto con Lemon Curd para llenar el pastel.
ASAMBLEA
3.Rellena y apila tu pastel con crema de mantequilla de merengue italiano y
cuajada de limón usando el método damaquí.
4.Cubra con migas y finalmente cubra su pastel con la crema de mantequilla de

merengue italiano, de acuerdo con las instrucciones.aquí.
5.Colocar ½ taza (150 g) de buttercream en una manga pastelera con

boquilla 97 y ½ taza (150 g) en una manga pastelera con boquilla 97L.
Estos se utilizarán para canalizar los pétalos de flores.
DECORAR
6.Regrese el pastel al plato giratorio una vez que esté bien frío. Comience
con la punta de tubería 97L y colóquela cerca del borde superior
izquierdo. Con la punta contra la superficie del pastel y el extremo
angosto apuntando lejos de ti, aprieta y tira en un pequeño semicírculo
para formar un pétalo. Su sugerencia debe terminar en el mismo lugar
en que comenzó. Deje que la crema de mantequilla se escurra un poco
aplicando más presión a medida que la canaliza para darle una
apariencia más natural.
7.Tubería el segundo pétalo de la misma manera, comenzando en el mismo

lugar en el centro y canalizando directamente al lado del primer pétalo.
8.Pipe cuatro o cinco pétalos individuales para formar una flor. Alternando
entre las puntas 97L y 97, la tubería fluye en forma de media luna a lo
largo del borde superior. Las flores pueden tener de tres a seis pétalos
por flor; simplemente intente equilibrar el diseño creando una variedad
de diferentes tamaños y formas.
Permita que algunas de las flores caigan en cascada por el frente del
pastel en diagonal desde la media luna.
9.Coloca un grupo de flores en la esquina inferior derecha, en diagonal al

punto final de la forma de media luna en la parte superior.
10Con la punta 97, coloque pétalos individuales entre algunas de las flores para
llenar cualquier espacio grande. Agregue algunos en cascada desde la parte
superior para que parezcan pétalos que caen.
11Usando las cuentas o chispas más grandes, colóquelas entre las flores y los
pétalos. Colocar 3 o 4 perlas pequeñas de azúcar en el centro de cada flor
para formar los pistilos y estambres. Espolvorea las cuentas más pequeñas
(tanto blancas como plateadas) entre las flores a lo largo de la media luna
y en la parte inferior. Permita que algunas chispas caigan al azar para
agregar textura y dimensión al pastel.

ROSA DEL JARDÍN INGLÉS

El puntillismo es una nueva tendencia en la decoración de pasteles, que se hizo

muy popular gracias a la extraordinaria Sian-Amy Pettit. Esta técnica requiere
mucho tiempo y es tediosa, pero crea un diseño comestible excepcional que no
tiene rival. Tenga cuidado, este diseño requiere mucha paciencia y fuerza en la
muñeca, pero el payo no tiene paralelo. Este pastel no solo es hermoso por
fuera, sino delicioso por dentro con capas de Decadent Chocolate Cake y un
relleno de ganache de chocolate oscuro, con un ligero toque de frambuesa.
1 lote de relleno de frambuesa (aquí)
crema de mantequilla de vainilla simple (aquí)
½ lote de crema de mantequilla negra medianoche (aquí; ver
Consejos) 2 lotes de glaseado de ganache de chocolate amargo (aquí)
Colorante en polvo Roxy & Rich súper rojo más ½ cucharadita de agua para diluir (ver
Consejos) Colorante en gel Chefmaster rosa, amarillo limón y turquesa
HERRAMIENTAS
5 mangas pasteleras
4 Wilton no. 3 puntas de tubería Escriba

para galletas o palillo de dientes
DEBERES
1.Prepara el relleno de frambuesa, el pastel de chocolate decadente, formando

cuatro capas de pastel de 15 cm (6 pulgadas) y la crema de mantequilla de
vainilla simple.
2.Prepare la crema de mantequilla negra medianoche y transfiera 1 taza

(300 g) a una manga pastelera con un n. 3 punta.
3.Prepare el glaseado de ganache de chocolate negro y transfiéralo a una
manga pastelera con el extremo cortado. Esto se usará para llenar y
rebozar el pastel.

combine con ½ cucharadita de agua, mezclando hasta que no queden grumos.
5.Coloca 1 taza (300 g) de Buttercream Simple Vainilla en un recipiente y

agrega 2 gotas de colorante en gel rosa y 1 gota de gel amarillo limón.
Coloca ½ taza (150 g) de crema de mantequilla sin color en un segundo
tazón y agrega el colorante rojo diluido. Coloca ½ taza (150 g) de
buttercream sin color en un tercer tazón y agrega 2 o 3 gotas del gel
turquesa. Transfiera cada color a una manga pastelera separada
equipada con un n. 3 punta. Estos se utilizarán para canalizar los diseños.
ASAMBLEA
6.Usando el método clásico detalladoaquí, llene y apile su pastel con el
glaseado de ganache de chocolate amargo, esparciendo de 1 a 2
cucharadas (20 a 40 g) del relleno de frambuesa entre cada capa
encima del ganache para darle más sabor.
7.Cubre tu pastel con glaseado de ganache de chocolate

amargo, según las instrucciones.aquí.
DECORAR
8.Regrese el pastel al plato giratorio una vez que la superficie esté completamente
fría. Usando el trazador de galletas, dibuje las rosas y las hojas en el pastel
cubierto de ganache (a continuación, encontrará instrucciones más detalladas
sobre cómo crear estas formas). Estas marcas ayudarán a guiar hacia dónde
colocar la tubería en los pasos siguientes. El diseño de las rosas y las hojas
depende completamente de usted, pero variar el tamaño de las flores ayudará a
equilibrar el patrón general. me gusta empezar
con una flor grande como parte central del diseño y agregue flores más
pequeñas a su alrededor.
CÓMO DIBUJAR UNA ROSA
9.Comience dibujando una forma de lágrima con su escriba de galletas; puede ser
tan grande o pequeña como desee. Esto formará el capullo de rosa.
10Para formar los pétalos internos, agrega un semicírculo pequeño al extremo

redondo de la lágrima, un poco más grande que la lágrima misma.
11A cada lado de la lágrima, agregue un semicírculo que comience en la punta

y termine cerca del semicírculo en el extremo redondo de la lágrima.
Cuanto más irregulares sean las formas, más naturales aparecerán los
pétalos de rosa.
12Agregue un semicírculo debajo de los dos últimos que dibujó,
conectando los pétalos. Siéntase libre de agregar más pétalos
exteriores a la rosa e intente experimentar variando la forma y el
tamaño de los semicírculos para que no se vean todos idénticos.
CÓMO DIBUJAR UNA HOJA

13Agregue hojas a las rosas dibujando un arco curvo que se conecta
en la parte superior e inferior.
14Agregue un tallo al interior que comience en la parte inferior y se
extienda hasta la mitad del centro de la hoja. Cada rosa debe tener
entre dos y tres hojas.
CÓMO TUBERAR EL DISEÑO

15.Con la crema de mantequilla negra de medianoche, coloque pequeños puntos a
lo largo de todos los contornos que acaba de dibujar en el pastel. Estos
puntos deben parecerse a la forma de besos de chocolate (excepto
diminutos). Libere la presión a medida que se aleja para evitar que los puntos
formen “colas”. Trate de mantenerlos lo más cortos posible. Este proceso
requiere mucho tiempo y deberá realizarse en etapas a medida que el pastel
se calienta a temperatura ambiente. Regrese el pastel al congelador por
intervalos de 15 a 20 minutos para volver a enfriar según sea necesario.
Además, asegúrese de colocar las mangas pasteleras en el refrigerador para
que se enfríen junto con ellas, ya que el calor de sus manos hará que la crema
de mantequilla se vuelva tibia y fluida.
dieciséis.Usando la crema de mantequilla roja, dibuja pequeños puntos para rellenar todos los pétalos de
rosa.
17Usando la crema de mantequilla turquesa, coloque pequeños puntos en todas las
hojas.
18Finalmente, llena el espacio entre las flores y las hojas con la crema
de mantequilla rosa.

CONSEJOS
• En lugar de usar colorante rojo adicional para lograr un tono más

profundo (esto a menudo amarga la crema de mantequilla y te
manchará la boca), es mejor preparar la crema de mantequilla roja
unas horas antes y dejar que el color madure. Cuanto más tiempo se
asiente, más oscuro se volverá.
• Solo se usará una pequeña cantidad de Midnight Black Buttercream para
este diseño. Guarde la crema de mantequilla sin usar en un recipiente
hermético y utilícela más tarde para glasear cupcakes o para otros
proyectos.
ANTONIETA
HACE 1 PASTEL DE DOBLE NIVELES

RACIONES 30 A 35
¡Déjalos comer pastel! Este diseño utiliza ribetes estilo Lambeth, un estilo clásico en el
mundo de la decoración de pasteles. La adición de cerezas brillantes le da un aire
moderno, manteniendo su elegancia y sofisticación. Este estilo puede ser tan
extravagante como elijas; simplemente use puntas de tubería más pequeñas y agregue
más detalles. Las capas están compuestas de Cherry Chip Cake con un toque de
almendra, rellenas con ganache de chocolate negro, todo glaseado con Glossy Vanilla
Buttercream.
2 lotes de masa para pastel de chispas de cereza (sin hornear) (aquí)
2 lotes de crema de mantequilla de vainilla brillante (aquí) 1 lote de
glaseado de ganache de chocolate amargo (aquí) Colorante en gel
azul delphinium de Wilton
Chefmaster rosa gel colorante
Super Streusel bolas doradas
6 cerezas al marrasquino, tallos adjuntos

Brillo comestible rosa Roxy & Rich
HERRAMIENTAS
3 moldes para pasteles redondos (6” [15 cm]) 3

moldes para pasteles redondos (8” [20 cm]) 4 o
5 mangas pasteleras
Puntas de tubería Wilton 2D, 6B y no. 10 1
(10” [25 cm]) tabla para pasteles
1 tabla para pastel (6” [15 cm])
Pajitas de té de burbujas
Tazón o cortador de galletas, para calcar
DEBERES
1.Prepare los tres moldes para pasteles redondos de 6 pulgadas (15 cm) y
tres de 8 pulgadas (20 cm) según las instrucciones.aquí. Prepara la
Masa para pastel de chispas de cereza. Divida la masa del pastel de manera uniforme
entre los moldes preparados y hornee de acuerdo con las instrucciones.aquí.
2.Preparar la Buttercream de Vainilla Brillante. Divida la crema de mantequilla

en partes iguales entre dos tazones y agregue ¼ de cucharadita de
colorante en gel azul delphinium a uno de los tazones; dejar de lado. Esto se
usará para congelar el nivel inferior.
3.Prepare el glaseado de ganache de chocolate negro y, una vez que esté

completamente listo, transfiéralo a una manga pastelera con el extremo
cortado. Esto se utilizará para llenar los pasteles.
4.Del segundo tazón de crema de mantequilla sin color, transfiera 1 taza (300 g) de
crema de mantequilla a una manga pastelera equipada con la boquilla 2D, 1 taza
(300 g) de crema de mantequilla a una manga pastelera equipada con la boquilla
n. 10 boquillas y 1 taza (300 g) de crema de mantequilla en una manga pastelera
equipada con la boquilla 6B. Estos se utilizarán para canalizar los detalles.
5.Colorea la crema de mantequilla sin colorear restante con 2 o 3 gotas de

colorante en gel rosa.
ASAMBLEA
6.Con el glaseado de ganache de chocolate amargo, llene y apile el pastel de 15 cm (6
pulgadas) en la base para pastel de 15 cm (6 pulgadas), así como el pastel de 20
cm (8 pulgadas) en la base para pastel de 10 pulgadas. (25 cm) tabla de pastel
usando el método clásico como se indicaaquí.
7.Con la crema de mantequilla rosada, cubra con migas el pastel de 15 cm (6

pulgadas) y con la crema de mantequilla azul, cubra con migas el pastel
de 20 cm (8 pulgadas), según las instrucciones.aquí.
8.Después de enfriar, agregue la capa final de rosa al pastel de 15 cm (6

pulgadas) y una capa final de azul al pastel de 20 cm (8 pulgadas),
según las instrucciones.aquí.
9.Regrese los pasteles al plato giratorio una vez que estén bien fríos. Inserta tres o
cuatro popotes o tacos de té de burbujas en el pastel de 20 cm (8 pulgadas) y
coloca con cuidado el pastel de 15 cm (6 pulgadas) encima. Veraquípara obtener
instrucciones completas sobre cómo apilar pasteles.
DECORAR
10Usando la manga pastelera 2D de crema de mantequilla sin color, coloque un
borde de concha a lo largo de la base de cada nivel, así como a lo largo del
borde superior. Para colocar un borde de concha en el borde superior,
sostenga la bolsa en ángulo con la punta apuntando hacia usted. El lado
más largo de la punta debe alinearse con el borde del pastel y mantenerse
ligeramente por encima de la superficie. Aprieta la bolsa mientras mueves
la muñeca hacia arriba y hacia afuera para formar una C cerrada. Coloca
estos bucles en un borde continuo a lo largo, cada bucle se superpone
ligeramente a la cola del bucle anterior. Termine el borde cuando regrese
a donde comenzó a canalizar. Tomará un poco de práctica colocar conchas
en el costado del pastel, así que no tengas miedo de practicar en un pastel
separado o en papel pergamino hasta que te sientas lo suficientemente
seguro como para colocarlo directamente sobre el pastel.
11A lo largo de los bordes superiores de ambos niveles, trace contornos de semicírculos con un
tazón o un cortador de galletas grande. Utilizará esta guía para canalizar un borde en
forma de guirnalda en el siguiente paso. Una vez que se hayan hecho los contornos a lo
largo de ambos niveles, trace un tazón más pequeño o un cortador de galletas dentro de
cada uno de los semicírculos más grandes.
12Usando el nro. Bolsa de 10 puntas de crema de mantequilla sin color, sosténgala en un
ángulo de 45 grados con respecto al pastel y haga una línea a lo largo de los
semicírculos marcados para crear un borde estilo guirnalda doble. Repita esto a lo
largo de los bordes superiores de ambos niveles.
13Usando la bolsa con punta 6B de crema de mantequilla sin color, coloque una
sola capa (bucle cerrado en forma de C) hacia arriba en cada lugar donde se
une el borde de la guirnalda. Asegúrese de liberar la presión a medida que se
aleja para crear un punto limpio en cada capa.
14Usando el nro. Bolsa de 10 puntas de crema de mantequilla sin color, coloque

un pequeño punto debajo de cada capa en el nivel inferior. En el nivel
superior, coloque puntos debajo de cada capa individual, alternando entre
un punto y dos puntos que se ejecutan verticalmente.
15.Coloque una bola de oro en la punta de cada concha.
dieciséis.Sumerja las cerezas en la brillantina comestible rosa y colóquelas encima del

pastel, espaciadas uniformemente.

EN PUNTO
TORTAS DE GEODAS LLAMATIVAS
Los pasteles de geoda aumentaron en popularidad a principios de la década de 2010 y aún
¡Parece estar ocupando su lugar en la industria de la torta hoy en día!

¡En estos días hay tantas variaciones de esta técnica, y el diseño se ha
extendido a cupcakes, galletas, macarons y todos los demás dulces! Otra
tendencia de pasteles que vale la pena mencionar es el
# Faultlinecake, que inició un torbellino masivo en línea. Tradicionalmente,
los pasteles de geoda se adornan con hermosos colores
caramelos de roca para replicar cristales reales, pero utilizaremos
algunos elementos inesperados para cambiar las cosas. Prepárate para
¡crea algo único con un factor sorpresa garantizado!
SEÑORA PERSÉFONA
HACE UN PASTEL CUADRADO DE 4 CAPAS DE 6 PULGADAS (15 CM)

RACIONES 30
¡Desde sus brillantes cristales rojos hasta sus elegantes bordes negros, este pastel
garantiza que volverás por más! Los pasteles cuadrados son muy llamativos, al igual que
los pasteles de geoda, lo que hace de este un diseño tan icónico. Reemplacé el dulce de
roca normal con arilos de granada, que se asemejan a rubíes de color rojo sangre.
Como te puedes imaginar, son mucho más fáciles de comer que los caramelos duros y
se combinan maravillosamente con Decadent Chocolate Cake y Pomegranate
Buttercream. Glasear un pastel cuadrado requiere algo de paciencia, ¡pero el resultado
es magnífico!
1 lote de masa para pastel de chocolate decadente (sin hornear) (aquí) 1
lote de crema de mantequilla de granada (aquí; vea la sugerencia) 1 a 2
lotes de crema de mantequilla negra medianoche (aquí) 2 granadas frescas
gel para ribetes
hoja de oro comestible
HERRAMIENTAS
4 moldes para pastel cuadrados (6” [15 cm])

2 tablas cuadradas de acrílico para pastel (6¼” [16 cm]) Pinceles
pequeños aptos para alimentos Pinzas (opcional)
DEBERES
1.Prepare cuatro moldes cuadrados de 15 cm (6 pulgadas), utilizando el mismo

método que para los moldes redondos, según las instrucciones.aquí.
Prepare la masa de pastel de chocolate decadente. Divida la masa en
partes iguales entre los moldes preparados y hornee de acuerdo con las
instrucciones enaquí.
2.Prepare la crema de mantequilla de granada y transfiera 2 tazas (600 g)
a una manga pastelera con el extremo cortado. Esto se usará para
llenar el pastel. Prepara la Buttercream Negra Medianoche.
ASAMBLEA
3.Coloque la primera capa, con el lado nivelado hacia arriba, sobre una de las
tablas acrílicas cuadradas y utilizando el método clásico descritoaquí, ll con
la crema de mantequilla de granada. Continúe llenando y apilando sus
capas, colocando la última capa con el lado nivelado hacia abajo.
4.Cubre tu pastel con crema de mantequilla negra de medianoche,

siguiendo las mismas instrucciones para cubrir un pastel redondo como
se describeaquí.
5.Regrese el pastel al plato giratorio una vez que se haya enfriado. Coloque
la segunda tabla acrílica encima del pastel, alineándola con la tabla
inferior.
6.Con su espátula oset, aplique generosamente la crema de mantequilla

Midnight Black al pastel. Presta especial atención a las esquinas,
aplicando buttercream extra, ya que esta zona es la más
comprometido estructuralmente.
7.Sostenga su raspador de banco en un ángulo de 45 grados con respecto a
la torta y páselo con fuerza por cada panel, raspando contra los bordes
de las tablas. Asegúrese de limpiar el raspador entre pasadas para evitar
volver a aplicar el exceso de crema de mantequilla sobre el pastel.
8.Es mejor trabajar por etapas, ya que es poco probable que pueda lograr un
acabado superlimpio en la primera capa. Vuelva a colocar el pastel en el
congelador durante intervalos de 10 a 15 minutos, el tiempo suficiente para
enfriar la superficie. Una vez enfriado, continúe aplicando crema de
mantequilla y raspe hasta que los lados estén suaves y las esquinas afiladas.
Asegúrese de que las tablas acrílicas estén perfectamente alineadas durante
este proceso para evitar que el pastel se tuerza. Enfríe en el congelador
durante aproximadamente 20 minutos, o en el refrigerador durante 3 a 4
horas.
9.Vuelva a colocar el pastel en el plato giratorio y, con un cuchillo afilado, pase la

cuchilla por debajo de la tabla acrílica en la parte superior del pastel para
aflojarlo. Retire con cuidado la tabla del pastel, haciendo todo lo posible para
mantener intacto el borde afilado.
10Aplique crema de mantequilla en la parte superior del pastel,

alisando con su raspador de banco. Es posible que deba limpiar el
borde superior con su espátula oset si hay algún saliente. No
Preocúpate si parece que el pastel está desordenado nuevamente después de agregar
glaseado en la parte superior. Siempre puede colocar el pastel en el congelador para que
se enfríe un poco y restablecer esas esquinas afiladas una vez que la crema de
mantequilla se haya asentado debajo.
DECORAR
11Con un cuchillo afilado, corta un trozo grande de la esquina superior

derecha del pastel. Corta el pastel en un ángulo de 45 grados para que
tenga menos profundidad. Creé un segundo recorte en una de las
esquinas inferiores, pero puede comenzar con uno, si lo desea.
12Con su espátula oset, aplique Midnight Black Buttercream en las áreas

expuestas del pastel. Tenga cuidado de no esparcir ninguna de las migas
fuera de los recortes. Si es necesario, siéntase libre de volver a enfriar el
pastel para que el proceso sea más limpio y fácil.
13Retire los arilos de una de las granadas y colóquelos sobre una toalla de papel
para absorber el exceso de jugo. Uno por uno, coloque los arilos
directamente en los recortes del pastel. Deben adherirse a la crema de
mantequilla, pero si su crema de mantequilla ya no está pegajosa, aplique
un poco de gel para tuberías para ayudar a que se mantengan en su lugar.
14Rasga pequeños trozos de pan de oro asegurando la lámina con un cepillo y

tirando de las secciones hacia arriba con un segundo cepillo o pinzas. Aplique
los pequeños trozos de pan de oro a lo largo de los bordes de los agujeros,
creando un borde. Alternativamente, esto podría ser
pintado con polvo brillante si no tiene pan de oro a mano.
15.En un tazón pequeño, combine aproximadamente ¼ de cucharadita de

polvo brillante y ½ a 1 cucharadita de vodka, mezcle bien. Con su pincel,
salpique ligeramente la mezcla dorada sobre el pastel con un
movimiento de tictac. Para obtener una neblina dorada más fina, pase el
pulgar por las cerdas de la brocha, permitiendo que la pintura se rocíe
sobre el pastel. Esto funciona mejor con un cepillo de cerdas rm o incluso
con un cepillo de dientes (nuevo).
dieciséis.Corta la segunda granada por la mitad y una de las mitades en

cuartos, limpiando el exceso de jugo con una toalla de papel. Coloque una
mitad y un cuarto encima del pastel y, usando un poco de la mezcla
dorada sobrante, cepille ligeramente para obtener un efecto dorado.

PROPINA
• Guarde cualquier sobrante de crema de mantequilla de granada en un recipiente

hermético en el refrigerador; la fruta fresca podría hacer que se eche a perder
rápidamente.
GEODA DE CUARZO ROSA

Se dice que el cuarzo rosa es la piedra del amor. Este pastel tiene como objetivo capturar la
belleza natural que emana esta gema, con la ventaja adicional de ser deliciosamente
comestible. El uso de un molde de silicona para formar los cristales hace que este pastel
sea muy simple de crear, y con un poco de purpurina comestible, tendrá un efecto casi
holográfico. Este pastel cuenta con capas de vainilla rellenas con crema de mantequilla de
pistacho y mermelada de frambuesa para una delicia sorprendentemente deliciosa.
1 lote de crema de mantequilla de vainilla brillante (
aquí) ½ lote de Buttercream de Pistacho (aquí)
¼ de taza (60 g) de conservas de frambuesa de alta calidad
1 a 2 bolsas (de 12 a 24 oz [340 a 680 g]) de Wilton pink candy melts Fancy
Sprinkles brillantina comestible rosa y azul

hoja de oro comestible
HERRAMIENTAS
Moldes de cristal de silicona (ver Consejo)

Pinceles aptos para alimentos
pinzas (opcional)
DEBERES
1.Prepara el Pastel Clásico de Vainilla, haciendo cuatro capas de pastel de 6

pulgadas (15 cm) y el Buttercream de Vainilla Brillante.
2.Prepara la Buttercream de Pistacho. Transfiere 2 tazas (600 g) a una

manga pastelera con el extremo cortado. Esto se usará para llenar el
pastel.
ASAMBLEA
3.Usando el método clásico descritoaquí, llene y apile su pastel con la
crema de mantequilla de pistacho, esparciendo 1 cucharada (15 g) de
las conservas de frambuesa entre cada capa sobre la crema de
mantequilla para darle un sabor extra.
4.Cubra con migas y finalmente cubra su pastel con la Buttercream de

Vainilla Brillante, de acuerdo con las instrucciones.aquí.
CÓMO HACER LOS CRISTALES

5.En un recipiente apto para microondas, calienta el caramelo derretido en el microondas durante
intervalos de 30 segundos, revolviendo entre ellos, hasta que se derrita por completo.
6.Una vez derretido, vierta el caramelo derretido en los moldes de cristal limpios.
Agite y golpee suavemente los moldes para ayudar a que los derretidos entren
en todas las grietas y liberen las burbujas de aire. Coloque los moldes llenos en
una bandeja y enfríe en el refrigerador para que se endurezcan, unos 10
minutos. Dependiendo de cuántos moldes tengas, es posible que tengas que
repetir este proceso varias veces hasta que tengas suficientes cristales para
cubrir el corte que harás en el pastel. Se necesitaron alrededor de 20 piezas
individuales en grupos de varios tamaños para llenar el área de mi pastel.
7.Una vez fraguados, despegar con mucho cuidado los cristales rosas de los
moldes. Habrá algunas piezas delicadas, por lo que es mejor tener mucho
cuidado al retirarlas.
8.Espolvoree ligeramente cada cristal con la brillantina comestible para darles un
poco de brillo. Espolvoreé algunos usando rosa y azul para obtener un tono
ligeramente púrpura. Toque para liberar el exceso de brillo y reserve.
CÓMO DECORAR EL PASTEL
9.Regrese su pastel al plato giratorio. Comenzando en la parte superior y

trabajando hacia la base, corte una gran sección de pastel con un
cuchillo afilado. El recorte puede ser tan grande o tan pequeño como
desee, pero debe parecerse a la forma básica de una rebanada de pizza.
En lugar de cortar directamente en el pastel, córtelo a 45 grados.
ángulo por lo que es menos profundo. Si lo desea, corte una segunda
pieza en la base.
10Con su espátula oset, aplique Glossy Vanilla Buttercream en las áreas expuestas
del pastel. Tenga cuidado de no esparcir ninguna de las migajas fuera del
agujero. Si es necesario, siéntase libre de volver a enfriar el pastel para que
el proceso sea más limpio y fácil.
11Comenzando en el centro del agujero, presione los cristales rosados

directamente en la crema de mantequilla. Crea una fila de cristales que se
extiendan a lo largo del recorte. Comience a trabajar hacia afuera desde el
centro, agregando más cristales. Esto parecerá más un rompecabezas al
principio. Trate de encontrar piezas que encajen bien; es posible que deba
girarlos y colocarlos en ángulo de diferentes maneras hasta que encajen
bien. Siéntase libre de separarlos y use fragmentos individuales para rellenar
áreas pequeñas y áreas alrededor de los bordes.
12Permita que algunas piezas se extiendan más arriba en la parte superior para que actúen como una especie de
adorno.
13Rasga pequeños trozos de pan de oro asegurando la lámina con un cepillo y
tirando de las secciones hacia arriba con un segundo cepillo o pinzas.
Aplique los pequeños trozos de pan de oro a lo largo de los bordes de los
agujeros, creando un borde. Alternativamente, esto podría pintarse con
polvo brillante si no tiene pan de oro a mano.

PROPINA
• Los moldes de cristal de silicona se pueden encontrar en Amazon o Etsy.

LÍNEA DE FALLA ESMERALDA COLOMBIANA
Inspirándose en los ricos tonos verde esmeralda, este deslumbrante pastel de línea de falla
es a la vez contemporáneo y llamativo. Exquisitas capas de pastel de chocolate rellenas y
escarchadas con crema de mantequilla de merengue italiano de chocolate y avellana,
adornadas con una variedad de grageas verdes metálicas para darle un toque de nesse.
1 lote de pastel de chocolate decadente (aquí)
1 lote de crema de mantequilla de chocolate y avellanas (aquí)
Coloración en polvo Roxy & Rich Maple Leaf más ½ cucharadita de agua para diluir
Chispitas metálicas en verde, azul y dorado
HERRAMIENTAS
DEBERES
1.Prepara el pastel de chocolate decadente formando cuatro capas de

pastel de 15 cm (6 pulgadas). Prepare la Buttercream de chocolate y
avellanas y transfiera 2 tazas (600 g) a una manga pastelera con el
extremo cortado. Esto se usará para llenar el pastel.
2.Coloque 1 cucharadita de colorante en polvo Maple Leaf en un tazón pequeño.
Agregue ½ cucharadita de agua y mezcle hasta que esté bien
se incorpora y no quedan grumos. Agregue la mezcla verde diluida a
las 4 tazas (1200 g) restantes de Buttercream de chocolate y avellanas.
Transfiera 2 tazas (600 g) de crema de mantequilla coloreada a una
manga pastelera con el extremo cortado. Esto se utilizará para la capa
final.
ASAMBLEA
3.Rellena y apila tu pastel con la crema de mantequilla de chocolate y
avellanas sin color usando el método clásico descritoaquí.
4.Cubra su pastel con la crema de mantequilla verde de

chocolate y avellanas, según las instrucciones.aquí.
5.Regrese su pastel al plato giratorio y con su espátula oset, extienda la

crema de mantequilla de color verde en un anillo alrededor del centro
del pastel. Esto ayudará a que las chispas se adhieran al pastel.
DECORAR
6.En un tazón pequeño, combine las chispas verdes, azules y doradas.
Coloca de 1 a 2 cucharadas (10 a 20 g) de chispas en tu mano a la
vez y presiónalas en el anillo de crema de mantequilla. Deberá
hacer esto varias veces para cubrir todo el anillo.
7.Comenzando en la base del pastel, coloque dos o tres anillos de crema

de mantequilla de color verde, trabajando hacia arriba hasta llegar al
borde de las chispas.
8.Luego, comenzando desde la parte superior del pastel y trabajando hacia

abajo, coloque otros dos o tres anillos hasta llegar al borde de las chispas.
El grosor de la crema de mantequilla debe extenderse más allá de las
chispas, así que agregue una capa más gruesa de
crema de mantequilla, si es necesario. Esto ayudará a evitar que las chispas entren
en la crema de mantequilla que acabas de colocar.
9.Con el raspador de banco alto, alise la crema de mantequilla de color verde,

teniendo cuidado de no empujar la crema de mantequilla hacia las chispas.
Una vez que el pastel esté casi uniforme, colóquelo en el congelador durante
10 a 15 minutos para permitir que la capa exterior de crema de mantequilla
se endurezca.
10Ahora que tienes una buena base, puedes retocar cualquier área desordenada.
Agregue crema de mantequilla extra del color de la hoja y vuelva a alisar hasta
que tenga una capa final limpia. No se preocupe si los bordes alrededor de las
chispas se ven irregulares; esto es lo que estamos buscando!
11En un tazón pequeño, combine aproximadamente ¼ de cucharadita de polvo
brillante y ½ a 1 cucharadita de vodka, mezcle bien. Con un pincel pequeño apto
para alimentos, pinte los bordes dentados de crema de mantequilla alrededor
de las chispas para formar un borde dorado.

AZUL ZAFIRO

¿Has notado que las chispas son increíblemente versátiles? Una de mis formas
favoritas de usar chispas es en un pastel de geoda. Sí, lo escuchaste correctamente:
usar chispas en lugar de cristales. Tal vez poco ortodoxo, pero sin duda una forma
divertida de cambiar la tendencia. Cubra este delicioso pastel de limón y arándanos
con algunas flores frescas para una apariencia glamorosa sin esfuerzo.
1 lote de relleno de arándanos (aquí) 1
lote de pastel de limón Fluy (aquí)
1 lote de crema de mantequilla de vainilla simple (aquí)
Coloración en gel negro carbón Chefmaster Chispitas
metálicas azules surtidas
orquídeas u otras flores blancas
HERRAMIENTAS
cinta floral
DEBERES
1.Prepara el Relleno de Arándanos. Una vez fraguado, transfiéralo a una manga

pastelera con el extremo cortado; esto se usará para llenar el pastel. Prepara
el pastel de limón Fluy formando cuatro capas de pastel de 15 cm (6
pulgadas).
2.Prepara la Buttercream Simple Vainilla y añade 1 gota de colorante en

gel negro carbón. Transfiere 1 taza (300 g) a una manga pastelera
con el extremo cortado. Esto se usará con el Blueberry
Relleno para rellenar la tarta.
ASAMBLEA
3.Rellena y apila tu pastel con el Relleno de Arándanos y la Crema de
Mantequilla Simple de Vainilla usando el método dam como se detallaaquí.

vainilla simple, de acuerdo con las instrucciones.aquí. Permita que la
superficie permanezca algo áspera para lograr una apariencia más auténtica
de "concreto".
DECORAR
5.Regrese su pastel al plato giratorio y, comenzando en la parte superior del

pastel, corte una gran sección del pastel con un cuchillo afilado. El recorte
puede ser tan grande o tan pequeño como quieras, pero debe parecerse a
la forma básica de una rebanada de pizza. En lugar de cortar directamente
en el pastel, córtalo en un ángulo de 45 grados para que tenga menos
profundidad.
6.Con su espátula oset, aplique Simple Vanilla Buttercream en el área
expuesta del pastel. Tenga cuidado de no esparcir ninguna de las migajas
fuera del agujero. Si es necesario, siéntase libre de volver a enfriar el
pastel para que el proceso sea más limpio y fácil.
7.Coloca de 1 a 2 cucharadas (de 10 a 20 g) de chispas en tu mano a la vez y

presiónalas con cuidado en el orificio. Es posible que deba colocar algunas
chispas en cualquier área que haya pasado por alto a mano.
Solo asegúrese de cubrir la mayor parte posible del agujero con las
chispas.
8.Envuelva el tallo de la orquídea en cinta bucal y presione en la parte superior.

Permita que las flores caigan sobre el borde del pastel.

PINTA COMO UN PROFESIONAL
EXPRESIONES ARTIFICIALES INSPIRADAS EN LA NATURALEZA
En este capítulo, desata tu Leonardo da Vinci interior al permitir que el

pastel se convierta en tu lienzo y la crema de mantequilla en tu
medio. Aprenderá a dominar el arte de la pintura con crema de
mantequilla en sus múltiples formas. Usando una espátula para lograr
hermosas acuarelas, cubriremos todos los conceptos básicos. Ah, y no te
preocupes si te saltaste la clase de arte en la escuela secundaria; esto no
requiere ninguna experiencia anterior, solo tú, un pincel
y una amplia oferta de creatividad.
FLORES DE NOCHE

Con ricos tonos cuidadosamente pintados sobre un lienzo negro, este pastel tiene el
estilo del hermoso arte de la Edad de Oro holandesa. En este tutorial, usamos espátulas
para crear una obra maestra bellamente texturizada usando crema de mantequilla para
pintar. La primera vez que intenté pintar sobre un pastel, me enamoré de inmediato. El
proceso es muy terapéutico y se trata más de capturar la esencia de una imagen que del
realismo. Este tipo de arte es tan indulgente que realmente no puedes hacer nada malo.
1 lote de pastel de chocolate decadente (aquí) 1 lote de crema
de mantequilla negra medianoche (aquí) 1 lote de glaseado de
ganache de chocolate amargo (aquí) ½ lote de crema de
mantequilla de vainilla brillante (aquí)
Colorante en gel Chefmaster burdeos, melocotón, aguacate, verde bosque, dorado, violeta, rosa
y rojo
Callebaut Dark Chocolate Crispearls Perlas de
espolvorear rojas, azules, doradas y verdes
HERRAMIENTAS
Espátulas de metal en varios tamaños
DEBERES
1.Prepara el Decadent Chocolate Cake, haciendo cuatro capas de pastel de 6

pulgadas (15 cm) y Midnight Black Buttercream. Prepare el glaseado de
ganache de chocolate negro y, una vez que esté listo, transfiéralo a una
pastel.
2.Prepare la crema de mantequilla de vainilla brillante y divídala en
partes iguales entre 8 tazones, de 2 a 3 cucharadas (40 a 60 g) cada
uno. Añadir 5 gotas de colorante en gel burdeos al primer bol, 1
gota de gel burdeos al segundo, 2 gotas de gel de durazno al
tercero, 3 gotas de gel de aguacate al cuarto, 3 gotas de gel verde
bosque al quinto, 2 gotas de gel dorado al sexto, 6 gotas de gel
violeta al séptimo y finalmente, 7 gotas de rosa, 3 gotas de rojo y 1
gota de gel burdeos al octavo cuenco.
ASAMBLEA
3.Usando el método clásico como se describeaquí, llene y apile su pastel
con el glaseado de ganache de chocolate amargo, rociando 1
cucharada (10 g) de Crispearls entre cada capa para darle un poco
más de sabor y un toque crujiente.

DECORAR
5.Vuelva a colocar el pastel en el plato giratorio y, con una espátula de
tamaño pequeño a mediano, comience a pintar las flores en
los diferentes colores.
CÓMO PINTAR UNA FLOR
6.Sumerja la hoja de una espátula de tamaño mediano en la crema de

mantequilla coloreada. No se necesita mucho, y solo debe cubrir la
superficie de la punta de la cuchilla. Para pintar el primer pétalo,
sostenga el cuchillo en posición vertical en un ángulo de 45 grados y
unte la crema de mantequilla en el pastel en un pequeño semicírculo.
Imagina que estás formando la forma de una luna y unta con la cuchilla
contra el pastel en lugar de cavar en la punta. En un segundo
movimiento con una navaja, unte el semicírculo de crema de
mantequilla a lo ancho para formar más de un óvalo.
7.Repita este proceso para crear otros tres o cuatro pétalos adicionales para
formar una flor completa. Cada pétalo debe superponerse ligeramente al
último, y los extremos de cada pétalo deben unirse en el
centro. Siéntase libre de trazar un contorno de los pétalos antes
de pintar, si eso lo hace un poco más fácil de visualizar.
8.Sumerja la punta de su cuchilla en la crema de mantequilla de color dorado y

aplíquela ligeramente en el centro de la flor terminada para agregar el polen.
Siéntase libre de omitir este paso y simplemente dejar los centros desnudos, si
lo prefiere.
9.Coloque una cuenta de aspersión en el centro de la flor.

10Comience a pintar flores en la base del lado derecho del pastel,
trabajando en diagonal hacia arriba, hacia el lado superior izquierdo.
Las flores deben continuar envolviendo ligeramente la parte superior
del pastel en forma de luna creciente. Varíe el tamaño y los colores
de las flores e intente equilibrar el diseño pintando 2 o 3 flores
grandes rodeadas de muchas flores más pequeñas.
Incluya algunos pétalos individuales entre las flores para llenar los
espacios vacíos. Tenga en cuenta que agregará hojas, así que deje
suficiente espacio entre las flores para ellas.
CÓMO PINTAR UNA HOJA

11Agregue de una a tres hojas a cada flor con una espátula de tamaño
pequeño a mediano. Pintar una hoja sigue la misma técnica que
pintar un solo pétalo, excepto que usarás los tonos verdes de la
crema de mantequilla. Siéntete libre de hacer que las hojas sean
puntiagudas o más anchas y redondeadas según tus preferencias.
Consulte los Consejos sobre cómo lograr diferentes formas con su
espátula.
12Coloque chispas entre las flores para agregar un toque de color y un poco
de textura adicional.
CONSEJOS
• No olvides limpiar tu cuchillo después de cada uso, o al menos raspar

cualquier exceso.
• Si desea que los pétalos sean más puntiagudos, use un cuchillo más
angosto o comience más arriba y haga que la mancha a lo ancho sea
menos prominente. Una vez que hayas practicado esto varias veces,
podrás hacerlo todo en un movimiento rápido.
• Puede crear fácilmente diferentes tipos de flores utilizando espátulas

de diferentes tamaños y formas. Por ejemplo, para crear una flor con
pétalos largos (como una margarita), usaría una espátula fina y
puntiaguda y la deslizaría hacia abajo, en lugar de abrirla.
• Dale a cada pétalo individual mucha textura e intenta tanto como sea
posible para evitar mezclar los pétalos. La cantidad de textura que
use depende en última instancia de su preferencia y de si prefiere una
textura gruesa y elevada o una textura más sutil. Use más crema de
mantequilla en su cuchillo mientras pinta para una aplicación más
espesa.
• Para agregar más dimensión a sus pétalos, puede agregar un color

secundario cercano a la sombra del color principal. Me gusta añadir una
ligera mancha de blanco a las flores rosadas, de rosa a una flor morada,
de amarillo a una flor anaranjada y así sucesivamente. Mezcla el color
secundario con el primero untándolo suavemente con el cuchillo.
Cuanto más combinados estén los colores, más natural parecerá.
• ¡El ángulo lo es todo! El ángulo en el que se sostenga la espátula

determinará en gran medida la forma de lo que sea que estés pintando.
Practica untar crema de mantequilla, sosteniendo el cuchillo boca abajo,
hacia la izquierda, hacia la derecha y completamente vertical.
• Usar el borde de la hoja creará una línea delgada, mientras que usar
toda el área de la hoja dará como resultado una forma de punta de
flecha más ancha.
• Solo necesitará una pequeña cantidad de crema de mantequilla para

pintar, pero coloque las sobras en un recipiente hermético para usar
para otros proyectos más adelante! Siempre es útil tener crema de
mantequilla extra a mano.
LAGO DE AGUAS BRILLANTES
HACE UNA TORTA REDONDA DE 8 PULGADAS (20 CM) DE 3 CAPAS

Si Bob Ross decorara pasteles, así es como me los imagino. Con una cuajada de lima
ácida entre uy capas de vainilla, este pastel está cubierto y pintado con una crema de
mantequilla bellamente brillante para parecerse a una puesta de sol pacífica sobre
un lago de aguas resplandecientes. Este pastel es mucho más ancho y corto que los
que hemos creado hasta ahora. Los diseños de este pastel se centrarán
principalmente en la parte superior y no en los lados.
1 lote de cuajada de lima (aquí)
1 lote de crema de mantequilla de vainilla brillante (aquí)
Coloración en gel violeta, fucsia, melocotón, azul cielo y amarillo limón Chefmaster Gel
blanqueador Wilton Agua
HERRAMIENTAS
3 moldes para pasteles redondos (8” [20 cm])

Espátulas de metal en varios tamaños Pincel Sti
apto para alimentos
DEBERES
1.Prepara la cuajada de lima. Una vez fraguado, transfiéralo a una manga

pastelera con el extremo cortado. Esto se usará para llenar el pastel. Prepara
el pastel clásico de vainilla con tus tres moldes para pastel preparados de 8
pulgadas (20 cm).
2.Preparar la Buttercream de Vainilla Brillante. Divide ½ taza (150 g) de crema

de mantequilla en partes iguales entre 5 tazones pequeños. Agregue 2
gotas de colorante en gel violeta al primer tazón, 2 gotas de gel fucsia al
segundo tazón, 1 gota de gel de durazno al tercer tazón, 2 gotas de gel
azul cielo al cuarto tazón y 2 gotas de gel amarillo limón a el quinto tazón.
Cubra y reserve hasta que esté listo para usar.
ASAMBLEA
3.Con el restante sin colorear de Glossy Vanilla Buttercream y Lime
Curd Filling, llene y apile su pastel usando el método de dique
como se detallaaquí.

vainilla brillante sin color, de acuerdo con las instrucciones.aquí. Reserva de 1
a 2 cucharadas (20 a 40 g) de la crema de mantequilla sin color para usarla
para pintar más tarde.
DECORAR
5.Regrese su pastel al plato giratorio y con una regla o un raspador
de banco, marque una línea recta en el centro del pastel. Esto se
usará como una guía mientras se pinta.
6.Usando una espátula grande y trabajando de lado a lado, unte la crema

de mantequilla violeta en la parte superior del pastel, de 2 a 3 pulgadas
(5 a 8 cm) hacia abajo desde la parte superior. No es necesario que sea
completamente liso; más bien, deja un poco de textura de tu espátula.
7.Unta una segunda sección de crema de mantequilla fucsia directamente debajo de
la crema de mantequilla violeta, extendiéndola hacia abajo de 2,5 a 5 cm (1 a 2
pulgadas) más. Mezcla donde se unen los colores para crear una transición
suave. Asegúrese de limpiar su cuchillo entre los colores de pintura.
8.Unta una tercera sección directamente debajo del fucsia con la buttercream
de melocotón y extiéndela hasta la línea central. Haz tu mejor esfuerzo
para mantener la línea recta. Puede colocar un trozo de
papel pergamino sobre la línea para crear una línea de horizonte nítida.
Mezcla donde se unen los colores para crear una transición suave.
9.Aplique ligeramente una pequeña cantidad de amarillo sobre la crema de

mantequilla de durazno solo en el lado izquierdo para indicar el reflejo
del sol. Esta área solo debe ocupar aproximadamente ⅓ del ancho de la
sección de durazno.
10Después de agregar el melocotón y la crema de mantequilla amarilla, rellene

la mitad inferior del pastel con la crema de mantequilla azul.
11Con una espátula limpia, aplique ligeramente una pequeña cantidad de
crema de mantequilla sin color sobre la crema de mantequilla azul para
darle más dimensión a las ondas. Asegúrese de usar trazos y texturas
desiguales para que las ondas se vean más naturales y realistas.
12Repita este proceso en la sección violeta, aplicando crema de mantequilla
sin color ligeramente al cielo para que parezcan nubes.
13En un tazón pequeño, combine unas gotas de gel blanqueador Wilton

con unas gotas de agua y revuelva hasta que estén bien
combinados. Sumerja su pincel rígido en la mezcla blanca diluida y
aplíquelo ligeramente en el área del cielo de su pastel pasando el
pulgar por las cerdas. Esto agregará más dimensión al cielo.
14Con una espátula o un pincel, pinta un círculo cerca del borde superior
izquierdo usando la crema de mantequilla amarilla. Una vez que hayas
creado el contorno, rellena el círculo completamente con amarillo para
formar el sol.
15.Con una espátula pequeña, aplique ligeramente una pequeña cantidad de
crema de mantequilla de durazno sobre las ondas, directamente bajo el sol.
La crema de mantequilla de durazno debe comenzar con un ancho de
aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) y disminuir a medida que llega al fondo
del pastel. (La forma básica es un triángulo invertido).
dieciséis.Aplique ligeramente una pequeña cantidad de crema de mantequilla

amarilla sobre el melocotón para darle más dimensión y parecerse a los
reflejos del sol en el agua.
17Agregue una pequeña cantidad de crema de mantequilla sin color solo al
área central de las reflexiones (área de durazno y amarillo).
18Con la crema de mantequilla fucsia, pinta algunas nubes pequeñas cerca

del sol, superponiéndolas ligeramente para que parezca que se han
movido frente a él. Use un movimiento suave para dar a las nubes una
textura sutil.
19Continúe con los colores desde la parte superior del pastel hacia los lados para
cubrir la crema de mantequilla blanca, si lo desea. Agregué un poco de
violeta al azul de los lados para darle un aspecto de dos tonos.
LA VIE EN ROSE

No hay nada como contemplar las exquisitamente hermosas vidrieras de una

catedral desgastada por el tiempo. Usando crema de mantequilla, colorante en gel y
un poco de paciencia, ¡puedes lograr este efecto impresionante en forma de pastel!
Combine eso con ganache de chocolate blanco y capas de pastel de frambuesa, y
está destinado a ser una combinación perfecta.
1 lote de pastel de frambuesa (aquí)
2 lotes de glaseado de ganache de chocolate blanco (aquí) ½ lote de
crema de mantequilla negra medianoche (aquí; ver Consejos)
Conservas de frambuesa
Colorante en gel Chefmaster azul cielo, súper rojo y/o rosa y verde hoja Vodka o
alcohol de grado alimentario
HERRAMIENTAS
Wilton No. 3 puntas de vivo Pinceles aptos para

alimentos (ver Consejos) Toalla de papel o
bastoncillos de algodón
DEBERES
1.Prepare el pastel de frambuesa, formando cuatro capas de pastel de 6

pulgadas (15 cm). Prepara el Frosting de Ganache de Chocolate Blanco y,
una vez que cuaje, transfiere 1 taza (275 g) a una manga pastelera con el
extremo cortado. Esto se usará para llenar y congelar el pastel.
2.Prepare la crema de mantequilla negra medianoche y transfiera 1 taza (300

g) a una manga pastelera equipada con el n. 3 punta. Esto se usará para
canalizar los contornos.
ASAMBLEA
3.Usando el método clásico descritoaquí, llene y apile su pastel con
el Frosting de ganache de chocolate blanco, agregando 1
cucharada (15 g) de mermelada de frambuesa entre cada capa
para darle más sabor.
4.Cubra con migas y finalmente cubra su pastel con el Frosting de ganache de

chocolate blanco, de acuerdo con las instrucciones.aquí.
CÓMO TUBERAR UNA FLOR

5.Regrese el pastel al plato giratorio. Comience colocando una forma de
lágrima en la parte delantera del pastel con Midnight Black
Buttercream. Puede ser tan grande o pequeño como quieras, ya que
formará el centro de la rosa.
6.Para formar los pétalos interiores, haz un pequeño semicírculo en el

extremo redondo de la lágrima, un poco más grande que la propia
lágrima.
7.A cada lado de la lágrima, agregue un semicírculo que comience en la punta

y termine cerca del semicírculo en el extremo redondo de la lágrima.
Cuanto más irregulares sean las formas, más naturales aparecerán los
pétalos de rosa.
8.Agregue un semicírculo debajo de los dos últimos que canalizó, conectando
los pétalos. Siéntase libre de agregar más pétalos exteriores a la rosa e
intente experimentar variando la forma y el tamaño de los semicírculos,
para que no todos se vean idénticos. Consulte las fotosaquísobre cómo
dibujar una rosa.
CÓMO TUBERAR UNA HOJA
9.Agregue hojas a las rosas creando un arco curvo con Midnight

Black Buttercream, que se conecta en la parte superior e
inferior. Cada contorno de rosa debe tener entre dos y tres
hojas. Consulte las fotosaquísobre cómo dibujar hojas.
10Continúe colocando estos contornos de rosas en todo el pastel, variando la altura y

el tamaño de los pétalos. Siéntase libre de colocar algunos capullos más
pequeños, así como las rosas más grandes. Permita que algunas de las flores y
hojas se extiendan hasta el borde superior del pastel.
11Con la Crema de mantequilla negra de medianoche, coloque líneas de
conexión entre las flores y las hojas. Estas piezas entre las flores se
verán como los fragmentos de vidrieras individuales. Puede canalizar
tantas o tan pocas líneas de conexión como desee, pero tenga en
cuenta que deberá pintar el interior de cada sección, lo que puede
llevar mucho tiempo. Deje un poco de espacio expuesto cerca de la
parte superior del pastel, si lo desea. Coloque el pastel en el
refrigerador o congelador para que se endurezca mientras mezcla sus
pinturas.
CÓMO PINTAR LAS VIDRIERAS

12Coloque 1 a 2 gotas de cada uno de los colorantes en gel azul, rojo/rosa y verde
en tazones pequeños separados. A cada tazón, agregue aproximadamente 1
cucharadita de vodka. Mezcle cada uno hasta que cada colorante en gel se
haya disuelto completamente en el alcohol. Puede haber algunos
piezas que se separan y saltan hacia la parte superior; puede quitar
fácilmente cualquier pieza con una cuchara o un pincel.
13Con un pincel, pinta el interior de las hojas con la mezcla verde. Cuanto
más alcohol se use en la mezcla, más claro será el color. Si desea que el
color sea oscuro y más sólido en lugar de translúcido, agregue
colorante en gel adicional a su mezcla de pintura. Tenga cuidado de no
agregar demasiado de la mezcla a las piezas de vidrieras, o se formarán
gotitas y correrán (consulte los Consejos). Puede atrapar estas gotas
antes de que se derramen sobre el pastel con una toalla de papel o un
hisopo de algodón.
14Usando la mezcla de rojo y rosa, pinta las secciones internas de las
rosas.
15.Luego, usando la mezcla azul, rellene todas las secciones
individuales de vidrieras entre las flores y las hojas.

CONSEJOS
• Querrás mantener tu pastel bien frío mientras lo pintas, ya que será

más difícil pintarlo a medida que la superficie se ablande. Coloque en el
congelador por intervalos de 10 a 15 minutos durante el proceso de
decoración para evitar esto.
• Use un pincel de cerdas suaves para evitar dañar la superficie del

pastel mientras pinta.
• Varíe los tonos de los tres colores diluyendo aún más las pinturas a medida
que avanza. Esto agregará mucha dimensión a pesar de que solo está
usando los tres colores principales. Si la pintura no cubrió completamente la
superficie la primera vez, es posible que deba repasarla una segunda vez
para rellenar las áreas escasamente coloreadas.
• Aplique la pintura ejerciendo una ligera presión, con la brocha contra la

superficie en lugar de con punta, para evitar perforar la superficie con
pequeños agujeros.
• Use un pincel diferente para pintar en los diferentes colores o

limpie bien su pincel antes de cambiar.
• Solo necesitará una pequeña cantidad de Midnight Black Buttercream para

canalizar los contornos, ¡pero coloque las sobras en un recipiente hermético
para usar en otros proyectos más adelante! Siempre es útil tener crema de
LLAMADO DE LA SIRENA

Lo creas o no, ¡el diseño de este pastel se basó en una botella de champú!
Estaba cubierto con un hermoso patrón de escamas de sirena en tonos de
púrpura y turquesa, con brillantes detalles dorados. Este pastel en particular ha
sido comparado con el pez arcoíris del popular libro infantil, ¡pero está abierto
a interpretación! Usar una espátula oset para “pintar” en las escamas es una
técnica bastante sencilla que no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. El interior
es especialmente delicioso con un relleno de galletas y crema y uy capas de
pastel de vainilla.
1 lote de pastel de vainilla clásico (aquí; vea la sugerencia) 1
lote de crema de mantequilla de vainilla simple (aquí) ½ lote de
crema de mantequilla con crema y galletas (aquí) Colorante en
gel Chefmaster rosa, verde azulado y azul cielo Sprays de color
rosa y azul Wilton Color Mist Purpurina rosa y azul comestible
Roxy & Rich (opcional) Chispas azul metalizado
Gel para decorar (opcional)
Perlas de azúcar blanco de Wilton Pintura comestible plateada
para pasteles de Wilton Adorno para pasteles de conchas marinas
de Zoi&Co (opcional)
HERRAMIENTAS
Toalla de papel
Pincel de cerdas finas apto para alimentos
DEBERES
1.Prepara el Pastel de Vainilla Clásico, formando cuatro capas de pastel de 15

cm (6 pulgadas) y la Crema de Mantequilla de Vainilla Simple. Prepara la
Buttercream Cookies & Cream y transfiérela a una manga pastelera
con el extremo recortado o. Esto se usará para llenar y rebozar
el pastel.
2.Divida la crema de mantequilla de vainilla simple en partes iguales entre tres

tazones. Agregue 6 gotas de colorante en gel rosa Chefmaster al primer
tazón, 6 gotas de gel verde azulado al segundo tazón y 6 gotas de gel azul
cielo al tercer tazón.
ASAMBLEA
3.Rellena y apila tu pastel con la crema de mantequilla Cookies &
Cream usando el método clásico como se describeaquí.
4.Cubre con migas tu pastel con la crema de mantequilla Cookies & Cream
siguiendo las instruccionesaquí.
CÓMO PINTAR LAS ESCAMAS

5.Regrese su pastel al plato giratorio y, con la crema de mantequilla
de color rosa, extienda un anillo delgado a lo largo del borde
inferior con su espátula oset. Esto evitará que se vea algo blanco a
lo largo de la base.
6.Sumerja su espátula oset en la crema de mantequilla de color verde azulado

y, con la hoja de la espátula colocada en la base del pastel (con la punta
hacia abajo), deslice la crema de mantequilla hacia arriba. El golpe debe
parecerse a la misma forma que la hoja de la espátula. Asegúrese de
aplicar más presión en la parte inferior del deslizamiento y libere la presión
a medida que se aleja en la parte superior.
7.Repita este proceso con la crema de mantequilla de color azul cielo y

rosa, creando una secuencia de diferentes colores en una fila a lo largo
de la base en el orden que desee. No me preocupé demasiado por
convertirlo en un patrón perfecto, pero puedes hacerlo si prefieres un
aspecto más uniforme.
8.Una vez que haya terminado la primera fila, comience en la segunda
directamente encima de la última. Esta vez, ajuste los colores y permita
que las "escamas" se superpongan ligeramente con la fila anterior. Si
empezaste con rosa la primera vez, empieza con verde azulado o azul
cielo esta vez. Trate de evitar apilar los mismos colores uno encima del
otro. Para lograr un tono púrpura en algunas escamas, no limpie la
espátula entre pasadas. Esto hará que los colores se mezclen y crearán
una transición más sutil entre los tonos.
9.Repita los pasos 7 y 8, subiendo por el pastel en filas. Cuando llegue

al borde superior del pastel, continúe agregando golpes hacia el
centro hasta que no quede nada blanco.
CÓMO DESLUMBRAR
10Coloque el pastel en una bandeja para hornear grande forrada con una toalla de
papel. Agite bien antes de usar, rocíe ligeramente algunas secciones de la torta
con la niebla de color azul. Esto es solo un ligero rocío de color para seleccionar
áreas y no pretende alterar drásticamente el color del pastel. En las áreas que
quedaron al descubierto, rocíe ligeramente con la niebla de color rosa. Para
obtener un tono más púrpura, permita que los colores se superpongan
ligeramente. Consulte las botellas de niebla de color para conocer las mejores
prácticas de pulverización.
11Si lo desea, espolvoree las secciones rociadas con azul con brillantina azul y repita
con la brillantina rosa en las áreas rosadas para obtener un efecto reluciente.
12Presiona chispas sobre 10 a 12 de las escamas, cubriendo cada una de ellas por
completo. Si su crema de mantequilla ya se ha formado una costra y las
chispas no se pegan bien, pinte las escamas con gel para tuberías antes de
aplicar las chispas. Rellene los agujeros o espacios entre las escamas con
perlas de azúcar blanca. Coloque su pastel en el congelador durante 10 a 15
minutos para prepararlo antes del siguiente paso.
13Regrese su pastel al plato giratorio y, usando la pintura comestible plateada
y un pincel de cerdas finas, delinee cada una de las escamas para ayudar
a definir su forma.
14Agregue la cubierta de concha marina, si la usa.

PROPINA
• Para darle un toque de sabor divertido, agregue unas gotas de colorante en

gel verde y extracto de menta a la masa para pastel de vainilla clásica antes
de hornear.
ELEMENTOS EXTRA VAGANTES
DISEÑOS DE SIGUIENTE NIVEL PARA IMPRESIONAR
¡Felicitaciones, lo ha logrado y todo su arduo trabajo sin duda ha valido

la pena! ¡Es hora de usar todo lo que has aprendido hasta ahora para
crear algo increíble! Los pasteles presentados en este capítulo se
centran en elementos nuevos y emocionantes que aprenderá
para hacer desde cero. ¡Desde esferas de chocolate hasta galletas de
azúcar decoradas, estoy seguro de que encontrarás algo que despierte
tu creatividad y te anime a ir a la cocina! Solo recuerda
para tomar su tiempo y divertirse con él.
BOSQUE ENCANTADO

Descubre los secretos de un bosque encantado con este diseño de bosque

caprichoso. Un delicioso pastel de la Selva Negra cubierto de chocolate cepillado y
toques de musgo, ¡seguramente te cautivará bajo su hechizo! Hay muchas maneras
de crear un efecto de tocón de árbol, pero en este tutorial aprenderá cómo lograrlo
simplemente usando chocolate. La flora y las bayas se usan para agregar a su
encanto etéreo, pero siéntase libre de incorporar más color para darle un toque de
fantasía.
1 lote de relleno de cereza (aquí)
1 lote de pastel de chocolate decadente (aquí) 1 lote de crema de
mantequilla de chocolate Fudgy (aquí) ½ lote de crema de
mantequilla de vainilla simple (aquí; ver Consejo) Colorante en gel
negro carbón Chefmaster
1½ (10 a 15 oz [283 a 424 g]) bolsas Obleas derretidas de chocolate amargo Ghirardelli
Vegetación fresca, flores de cera y bayas decorativas
HERRAMIENTAS
Wilton No. 125 punta de

ribete Papel pergamino
Pincel grande apto para
alimentos Cinta floral (opcional)
DEBERES
1.Preparar el Relleno de Cerezas. Una vez fraguado, transfiéralo a una

manga pastelera con el extremo cortado. Esto se usará con Fudgy
Chocolate Buttercream para llenar el pastel.
2.Prepara el pastel de chocolate decadente formando cuatro capas de pastel

de 15 cm (6 pulgadas). Prepara la Buttercream de Chocolate Fudgy,
transfiriendo 1 taza (300 g) a una manga pastelera con el extremo
cortado.
3.Prepara la Buttercream Sencilla de Vainilla. En un tazón pequeño, combine
1 taza (300 g) de Simple Vanilla Buttercream con 1 gota de colorante en
gel negro carbón. Pasar a una manga pastelera provista del núm. 125
punta. Esto se usará para canalizar los champiñones de corteza.
ASAMBLEA
4.Rellena y apila tu pastel con el relleno de cereza y crema de mantequilla de
chocolate Fudgy usando el método dam como se indicaaquí.
5.Cubra con migas y finalmente cubra su pastel con Fudgy Chocolate

6.Regrese el pastel al plato giratorio. Pasa la espátula por encima del pastel,
comenzando por el borde superior y avanzando hacia el centro para crear un
remolino. El remolino debe parecerse a los anillos en el tocón de un árbol.
Enfríe en el congelador durante aproximadamente 20 minutos, o en el
refrigerador durante 3 a 4 horas.
HACER LA CORTEZA DE CHOCOLATE

7.Mientras su pastel se enfría, en un recipiente apto para microondas, cocine
en el microondas las obleas derretidas durante intervalos de 20 segundos
hasta que se derrita por completo. Asegúrate de revolver entre intervalos
para evitar que el chocolate se queme en el fondo.
8.Coloque un trozo de papel pergamino y vierta el chocolate derretido sobre
él. Extienda el chocolate a aproximadamente1/dieciséispulgada
(3 mm) de espesor usando una espátula oset. Coloque un segundo trozo
de papel pergamino directamente sobre el chocolate derretido.
9.Comenzando por el extremo angosto, enrolle el papel de pergamino como un pergamino.

Déjalo a un lado para que se endurezca por completo.
DECORAR
10Regrese el pastel al plato giratorio. Desenvuelve suavemente el rollo de
chocolate y separa algunas de las piezas más grandes.
11Coloque los trozos de chocolate verticalmente sobre el pastel, asegurando con un
punto de la crema de mantequilla sobrante si los fragmentos tienen problemas
para pegarse. Trata de cubrir la mayor cantidad de crema de mantequilla con el
chocolate que puedas. Es posible que deba dividir las piezas para que encajen en
puntos más pequeños.
12Vuelva a colocar el chocolate sobrante en el recipiente apto para microondas

y vuelva a derretir. Usando el pincel grande, cepille generosamente el
chocolate derretido sobre todos los fragmentos que cubren el pastel. No
tienes que hacer que se vea perfectamente liso; debe ser áspera para una
apariencia más natural.
13Con la crema de mantequilla teñida con gel negro, coloque un racimo de
champiñones de corteza en el pastel. Coloque el lado de la punta de la tubería
horizontalmente con la abertura tocando el pastel. Aplique presión, tirando de la
punta hacia afuera, creando un pequeño "estante" de crema de mantequilla.
Libere la presión a medida que se aleja. Coloque dos o tres estantes de crema de
mantequilla adicionales, haciendo que cada uno sea un poco más pequeño que
el que está arriba.
14Corte pequeños trozos de vegetación y, si lo desea, envuelva los extremos en

cinta bucal. Coloque las hojas verdes frescas, las flores de cera y las bayas
decorativas alrededor del pastel.

PROPINA
• ¡Solo necesitará una pequeña cantidad de crema de mantequilla para colocar

los champiñones, pero coloque las sobras en un recipiente hermético para
usar en otros proyectos más adelante! Siempre es útil tener crema de
BURBUJAS COSMICAS

Todos tenemos ese amigo que se presenta a la fiesta demasiado vestido, pero de
alguna manera lo logra con facilidad. Este pastel es ese amigo. Con cierta energía
pastel punk, este pastel desviará la atención de todos directamente hacia la mesa
de postres y no defraudará en sabor con su relleno picante con infusión de fresa.
1 lote de pastel de chocolate decadente (aquí)
1 lote de crema de mantequilla negra medianoche (usando la receta del Método 2aquí)
½ lote de crema de mantequilla de fresa (aquí)
1 a 2 bolsas (de 10 a 20 oz [282 a 566 g]) de obleas para derretir de chocolate blanco
Ghirardelli
Purpurina comestible rosa y azul de Roxy & Rich
HERRAMIENTAS
1 (2½” [6,25 cm]) molde con cavidad esférica 1

(1” [2,5 cm]) molde con cavidad esférica Pincel
grande apto para alimentos
Bolsa ziplock
Magic Freeze Spray (recomendado; ver Consejo)
DEBERES
1.Prepara el Decadent Chocolate Cake, haciendo cuatro capas de pastel de

6 pulgadas (15 cm) y la Midnight Black Buttercream.
2.Prepare la crema de mantequilla de fresa y transfiera 1 taza (300 g) a una

pastel.
ASAMBLEA
3.Rellena y apila tu pastel con Strawberry Buttercream usando el
Buttercream de acuerdo con las instrucciones.aquí.
5.Mientras se enfría el pastel, prepare las esferas de chocolate

blanco: Prepare los moldes limpiando cada cavidad con un
paño de microfibra para eliminar el polvo o las migas.
HACER LAS ESFERAS DE CHOCOLATE

6.En un recipiente apto para microondas, cocine en el microondas las obleas
derretidas a intervalos de 20 segundos hasta que se derrita por completo.
Asegúrate de revolver entre intervalos para evitar que el chocolate se queme.
7.Trabajando con un molde a la vez, vierta aproximadamente 2 cucharadas (30

ml) del chocolate derretido en cada cavidad. Usando movimientos hacia
arriba, cubra la cavidad de manera uniforme con un pincel apto para
alimentos.
8.No te preocupes si parte del chocolate se derrama por el borde; esto se

derretirá más tarde. Si el exceso de chocolate brota en la cavidad, voltee el
molde boca abajo sobre un trozo de papel pergamino. Permita que el
exceso de chocolate salga del molde sobre el pergamino. El chocolate
debe ser lo suficientemente grueso para mantener su forma sin romperse,
pero lo suficientemente delgado y liviano para apilarse durante la
decoración. Siéntase libre de agregar una segunda capa muy delgada si
hay áreas con una cobertura desigual.
9.Una vez que esté completamente cubierto, coloque el molde en el refrigerador para
que cuaje durante 10 minutos. Una vez enfriado, retire con cuidado las mitades de
la esfera de los moldes despegando la silicona del chocolate.
10Ahora es el momento de crear las esferas. Caliente un plato apto para microondas
en el microondas o colocando un plato apto para horno en un horno
precalentado a 200 °F (93 °C) durante 2 a 5 minutos. Toque con cuidado las
mitades de chocolate en la placa caliente una a la vez, con el lado abierto hacia
abajo. Derretir solo hasta que las medias esferas hayan formado un borde
limpio. Si se derriten demasiado tiempo, perderán su forma esférica.
11Mientras el chocolate aún está húmedo, presione suavemente las dos mitades
para formar una esfera, limpiando el exceso de chocolate a lo largo de la
costura. Permita que las esferas se asienten completamente antes de decorar.
12Crea tres o cuatro esferas grandes en total, dejando una o dos de ellas por
la mitad. Crea de cuatro a seis esferas pequeñas en total, dejando una o
dos de ellas por la mitad.
13Coloque una esfera de chocolate en una bolsa ziplock y agregue 1

cucharadita de brillo. Selle la bolsa y agite muy suavemente para cubrir la
esfera con brillo. Repite este paso con todas las esferas, usando tanto el
brillo rosa como el azul. Toca cada esfera de chocolate para eliminar el
exceso de brillo.
14Vuelva a calentar un poco del chocolate sobrante que usó para las
esferas y colóquelo en una manga pastelera con el extremo cortado.
Esto se usará para unir las esferas al pastel.
DECORAR
15.Regrese el pastel al plato giratorio. Coloque una gota de chocolate en la
parte superior del pastel y comience uniendo una esfera grande a la
crema de mantequilla seguida de una o dos de las esferas más
pequeñas. Puede tomar unos minutos permitir que el chocolate se
endurezca antes de agregar más esferas, pero puede rociar con spray
congelador para acelerar el proceso. Continúe uniendo las esferas más
pequeñas a las esferas más grandes de la misma manera, colocando
una gota de chocolate y rociando para congelarlas juntas.
dieciséis.Comenzando en la base del pastel, presiona una variedad de esferas grandes y

pequeñas directamente en la crema de mantequilla, rociando para ayudarlas a
adherirse, creando una línea diagonal que llega hasta el borde superior. Asegúrese
de usar una mezcla de medias esferas y esferas enteras.

PROPINA
• Este proceso es mucho más fácil si usa Magic Freeze Spray para enfriar
instantáneamente el chocolate entubado, conectando las esferas entre
sí. Magic Freeze Spray se puede encontrar en Amazon.
MANZANA ENVENENADA
Capas húmedas de vainilla con relleno de manzana especiada, de un blanco aterciopelado como la
nieve, cubierto con una manzana roja crujiente bañada en chocolate. ¿Estás listo para darle un
mordisco? Aprende cómo lograr un pastel único con textura aterciopelada en este tutorial, así como
una forma sencilla de mojar manzanas, que son fáciles de comer y tienen un sabor divino.
1 lote de relleno de manzana (aquí)
1 lote de crema de mantequilla de vainilla brillante (aquí) 1
lote de goteo de ganache de chocolate blanco (aquí)
Colorante en gel Chefmaster super red White Velvet Spray (ver
Consejo) 1 manzana roja mediana, bien lavada
HERRAMIENTAS
Papel pergamino
Ramita natural o brocheta de madera
DEBERES
1.Prepara el Relleno de Manzana. Una vez fraguado, transfiéralo a una manga

pastelera con el extremo cortado. Esto se usará para llenar el pastel. Prepara
el Pastel Clásico de Vainilla, formando cuatro capas de pastel de 6 pulgadas
(15 cm).
2.Preparar la Buttercream de Vainilla Brillante. Transfiere 1 taza (300 g) de crema
de mantequilla a una manga pastelera con el extremo cortado. Esto se usará
con el Relleno de Manzana para llenar el pastel.
3.Prepara el Drip de Ganache de Chocolate Blanco, agregando de ½ a 1

cucharadita de colorante en gel rojo mientras el ganache aún está tibio.
ASAMBLEA
4.Rellena y apila tu pastel con la Crema de Mantequilla de Vainilla Brillante y el
Relleno de Manzana usando el método dam como se detallaaquí.

vainilla brillante restante, de acuerdo con las instrucciones.aquí.
DECORAR
6.Regrese el pastel frío al plato giratorio con una hoja de papel

pergamino debajo. Comenzando en la base del pastel y avanzando
hacia arriba, rocíe uniformemente toda la superficie con White Velvet
Spray. Consulte las instrucciones específicas en la lata para conocer
las mejores prácticas de pulverización.
7.Antes de usar, consulte las instruccionesaquípara comprobar si la
ganache ha alcanzado la consistencia correcta. Retire el tallo de la
manzana e inserte la ramita o la brocheta en la parte superior de la
manzana donde estaba el tallo anteriormente.
8.Sosteniendo la manzana por la ramita, sumérjala en el ganache hasta que esté

cubierta. Sostenga la manzana sobre el tazón hasta que todo el exceso
ganache ha goteado o.
9.Coloque la manzana recubierta sobre la parte superior del pastel, presionándola

suavemente en la crema de mantequilla para asegurarla.
10Con el ganache sobrante, rocíe cucharadas alrededor de la base de la

manzana, permitiendo que un poco del ganache gotee y se escurra
por los lados del pastel.

PROPINA
• White Velvet Spray se puede encontrar en tiendas de suministros para decoración de

pasteles o en Amazon.
24 QUILATES
HACE UN PASTEL DE 2 CAPAS DE 6 PULGADAS (15 CM)
La idea de este pastel se me ocurrió en medio de la noche, ¡como a muchos!yo

imaginó una calabaza dorada reluciente sentada sobre un pedestal alto, llena de
capas de calabaza picante con un rico centro de caramelo. Funcionó
perfectamente y puede ser la más deliciosa de todas las recetas de este
libro, ¡en mi opinión, eso es!
1 tanda de Dulce de Leche (aquí)

Manteca vegetal, para sartenes Multiusos, para espolvorear 1 tanda de masa
para pastel de calabaza y especias (sin hornear) (aquí) 2 lotes de glaseado de
ganache de chocolate amargo (aquí) Polvo dorado de lustre comestible
Vodka o alcohol de calidad alimentaria
HERRAMIENTAS
2 moldes Bundt (8” [20 cm]) 1 tabla

para pasteles (10” [25 cm]) Guantes
aptos para alimentos
Envoltura de plástico
Pincel grande apto para alimentos
DEBERES
1.Prepara el Dulce de Leche. Una vez fraguado, transfiéralo a una manga

2.Engrase los moldes Bundt con manteca vegetal y espolvoréelos hasta que
estén bien cubiertos. Prepare la masa para pastel de calabaza y especias y
divídala en partes iguales entre los moldes preparados. Hornear de
acuerdo a las instruccionesaquí.
3.Prepara el Frosting de Ganache de Chocolate Negro. Una vez fraguado,

transfiéralo a una manga pastelera con el extremo cortado. Esto se usará para
congelar el pastel.
ASAMBLEA
4.Nivele la parte superior de cada pastel con un cuchillo grande de sierra.
5.Extienda 1 cucharadita de glaseado de ganache de chocolate negro sobre la base del pastel para
ayudar a asegurar el pastel en la parte superior. Coloque uno de los pasteles Bundt enfriados
en el tablero para pasteles, con el lado nivelado hacia arriba.
6.Vierta una capa uniforme de Dulce de Leche sobre la parte superior del
pastel, alisando con una espátula oset. Coloque la segunda mitad Bundt
encima de la primera, con el lado nivelado hacia abajo, intercalando las
dos juntas. Llene la cavidad central con el Dulce de Leche restante.
DECORAR
7.Comenzando en la base del pastel, coloque la ganache para formar

una capa final. Alisarlo con una espátula oset.
8.Deslice las líneas desde la parte inferior de la calabaza hasta la parte
superior con su espátula oset. Haga siete u ocho golpes en total para
formar los segmentos de una calabaza. Dejé los bordes nítidos para una
apariencia más geométrica, pero siéntete libre de suavizar los bordes
para una apariencia natural y más redondeada. Para una calabaza
redondeada, póngase un par de guantes y alise los bordes afilados con
los dedos. Corre desde abajo hasta arriba. Coloque el pastel helado en el
congelador para que se enfríe durante
aproximadamente 20 minutos, o en el refrigerador de 3 a 4 horas.
9.Coloque el ganache restante en un trozo de envoltura de plástico y enróllelo

en forma de tronco; debe ser relativamente grueso en este punto.
Coloque en el refrigerador para enfriar hasta rm. Esto se usará para crear
el tallo de calabaza.
10Una vez que el ganache se haya endurecido, desenvuélvalo y córtelo en forma de

tallo con un cuchillo afilado. Cortar a lo largo y a lo ancho en líneas rectas hasta
aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de largo y 1 pulgada (2,5 cm) de ancho.
Corta el borde superior en diagonal para una apariencia geométrica. Regrese el
tallo al refrigerador hasta que esté listo para colocarlo en el pastel.
11Regrese el pastel al plato giratorio para pintarlo. En un tazón
pequeño, combina 1 a 2 cucharaditas (5 a 10 ml) de polvo dorado y
1 a 2 cucharaditas (5 a 10 ml) de vodka. Revuelva con el
pincel para eliminar los grumos. Comenzando en la base del pastel, pinte
toda la superficie con la pintura dorada con trazos ascendentes. Puede
tomar varias capas para cubrir completamente el ganache de chocolate.
Si aplica una segunda capa, permita que la capa inicial se seque por
completo antes de agregar la capa final.
12Coloque el tallo de chocolate en el centro de la calabaza como

toque final.

CASA PARA LAS VACACIONES
RINDE 1 PASTEL DE DOS NIVELES PARA 18 A 20 PORCIONES

Necesitas crear algo un poco más al menos una vez al año, ¡y las vacaciones siempre
son una buena excusa! Este pueblo de galletas de azúcar de varios niveles se coloca
sobre capas de pastel de naranja y arándanos, cubierto con crema de mantequilla de
vainilla brillante y espolvoreado con azúcar brillante para lijar. Este pastel se inspiró en
gran medida en Sugar Plum Fairy e incorpora pasteles suaves, dulces en espiral y uy
nieve.
1 lote de masa de galletas de azúcar (sin hornear) (aquí
) Polivalente, para desempolvar
1 lote de glaseado real (aquí; ver Consejos) Coloración en
gel rosa, menta y azul cielo Chefmaster Bling de panadería
Empapado en diamantes Azúcar reluciente Sprinkle Pop
Chispitas "Merry and Bright"
2 lotes de masa para pastel de naranja y arándanos (sin hornear) (aquí)
2 lotes de crema de mantequilla de vainilla brillante (aquí) Piruletas,
bastones de caramelo y mentas
HERRAMIENTAS
Plantilla de Sugar Cookie Village (impresa desde mi sitio web; más información aquí
)
Papel pergamino
Tijeras
Cortadores de galletas de copos de nieve
Cortadores de galletas de árboles de Navidad
4 o 5 mangas pasteleras Marcador de galletas o

palillo de dientes 4 moldes para pasteles
redondos (4” [10 cm]) 4 moldes para pasteles
redondos (6” [15 cm]) 1 tabla para pasteles
(4” [10 cm]) 1 (8 ” [20 cm]) tabla para pasteles
3 o 4 pajitas de té de burbujas o tacos de madera

HACER LAS GALLETAS
1.Prepara la masa de galletas de azúcar. Trace las plantillas del pueblo de
las galletas de azúcar en papel pergamino y córtelas con unas tijeras.
Retire la masa enfriada del refrigerador y colóquela sobre una
superficie rugosa. Estirar hasta aproximadamente ¼ de pulgada (6 mm)
de espesor. Coloque los recortes de la plantilla en la masa y, con un
cuchillo afilado, corte 12 galletas en forma de casa. Usando cortadores
de galletas, crea copos de nieve y árboles de Navidad con la masa
restante. Coloque las galletas recortadas en una bandeja para hornear
grande sin engrasar y hornee de acuerdo con las instrucciones.aquí.
2.Prepara el Royal Icing. Separe ¼ de taza (35 g) de glaseado real de

consistencia blanda en una manga pastelera y reserve. Ver aquípara
obtener instrucciones sobre cómo crear diferentes consistencias de
glaseado. Esto se usará para colocar los bordes en las cookies.
3.El resto del glaseado lo vamos a utilizar con consistencia fluida, que es más fina
y se utiliza para rellenar las galletas. Veraquípara obtener instrucciones sobre
cómo crear diferentes consistencias de glaseado. Divida el glaseado diluido
en partes iguales entre tres tazones. Agregue 1 gota de colorante en gel rosa
al primer tazón, 1 gota de gel de menta al segundo tazón y 1 gota de gel azul
cielo al tercer tazón. Transfiere el glaseado de colores a mangas pasteleras
individuales y corta un agujero muy pequeño en el extremo de cada una.
4.Usando el color deseado de glaseado real con una consistencia inundada, trace un
contorno alrededor del borde exterior de cada galleta. Esto servirá como una
especie de presa para el resto de la formación de hielo.
5.Coloca el tubo en el centro de cada galleta usando el mismo color para llenarlo por
completo, con un movimiento de ida y vuelta. Haga estallar las burbujas de aire con
un escriba para galletas y extienda el glaseado hasta que se haya formado una capa
uniforme.
6.Recoja cada galleta y agítela suavemente de lado a lado para permitir que el glaseado
se asiente en su lugar. Espolvoree las galletas con azúcar brillante y/o chispas
mientras aún están húmedas para una apariencia escarchada. Permita que las
galletas heladas se sequen durante 2 a 3 horas, o hasta que estén muy secas al tacto.
Una vez que las galletas estén completamente secas, corta un agujero muy pequeño
en el extremo de la manga pastelera del glaseado de consistencia sólida. Coloque un
contorno blanco a lo largo del borde exterior de los paneles de la casa.
HACER EL PASTEL
7.Prepare los moldes de 4 pulgadas (10 cm) y 6 pulgadas (15 cm) de acuerdo con
las instruccionesaquí. Prepare la masa para pastel de naranja y arándanos.
Divida la masa del pastel de manera uniforme entre los moldes preparados.
Hornea los círculos de 10 cm (4 pulgadas) durante 25 a 30 minutos y los
círculos de 15 cm (6 pulgadas) durante 30 a 35 minutos, según las
instrucciones.aquí.
8.Preparar la Buttercream de Vainilla Brillante. Transfiere 1 taza (300 g) de
crema de mantequilla a una manga pastelera con el extremo cortado. Esto
se utilizará para adjuntar las cookies.
9.Rellena y apila los círculos de 15 cm (6 pulgadas) en la base para pastel

más grande con Glossy Vanilla Buttercream usando el método clásico
como se describeaquí. Repita el mismo proceso de llenado y apilamiento
con las capas de pastel de 4 pulgadas (10 cm).
10Cubra con miga y cubra al final ambos pasteles con Glossy Vanilla
Buttercream, según las instrucciones.aquí.
DECORAR
11Una vez que los pasteles estén bien fríos, regréselos al plato giratorio. Inserta pajitas de
té de burbujas en un pastel de 15 cm (6 pulgadas) y apila un pastel de 10 cm (4
pulgadas) directamente encima. Veraquípara obtener instrucciones completas de
apilamiento.
12Coloque crema de mantequilla en la parte posterior de cada galleta para que actúe como pegamento y
presione a lo largo de los niveles superior e inferior, permitiendo que algunas de las piezas se
superpongan ligeramente.
13Coloca capas de "nieve" de crema de mantequilla en el borde superior de cada

galleta.
14Aplique ligeramente el azúcar brillante y espolvoree en el nivel superior,

permitiendo que un poco caiga en el nivel inferior para parecerse a los
copos de nieve que caen. Coloca los dulces en ambos niveles.

CONSEJOS
• El glaseado real debe caerse lentamente de la manga pastelera cuando se

usa. Debería poder colocar una línea de glaseado sin aplicar mucha presión,
utilizando un movimiento de tracción o arrastre a lo largo de los bordes. Si la
línea se rompe mientras se instala la tubería, esto puede ser un
indicación de que el glaseado es demasiado espeso. Agregue unas gotas de
agua y vuelva a probar la consistencia correcta.
• Transfiera el glaseado sin usar a un recipiente hermético y guárdelo en el

refrigerador por 3 días, o en una bolsa ziplock en el congelador por hasta
2 meses.
RECETAS PARA EL ÉXITO
En este capítulo, encontrará una colección de mis probados y verdaderos

recetas originales, incluida la codiciada Midnight Black
Buttercream (aquí). Estas recetas se pueden utilizar como base
para casi cualquier combinación de sabores, lo que los convierte en los
punto de partida perfecto para cualquiera que comience su viaje de
horneado. Te animo a que crees tu propia interpretación de estos
recetas y considere esto como una base sobre la cual construir.
Las primeras recetas que deberías intentar perfeccionar son la Tarta de Vainilla
Clásica (aquí) y Crema de mantequilla de vainilla simple (aquí). No dude en
Vuelva al capítulo Domina los conceptos básicos (aquí) para obtener consejos y
trucos sobre la preparación, variaciones de sabor y mejores prácticas cuando
horneando.
PASTELES
PASTEL DE CHOCOLATE DECADENTE

El pastel de chocolate es un clásico en todas las familias, y esta receta te lleva

de regreso a casa. ¡Con una textura uy y una buena dosis de chocolate, este
pastel satisfará los golosos de todos!
¾ taza (83 g) de cacao en polvo sin azúcar más 2 a 3 cucharadas (11 a 16 g) para espolvorear 2½ tazas
(312 g) de cacao para todo uso
2½ tazas (500 g) de azúcar
2 cucharaditas (9 g) de bicarbonato de sodio ligeramente colmado 1
cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 taza (240 ml) de crema agria, a temperatura ambiente
½ taza (120 ml) de aceite vegetal
1 cucharada (15 ml) de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla 1
taza (240 ml) de agua caliente
½ taza (85 g) de chispas de chocolate amargo de alta calidad
1.Precaliente el horno a 350°F (176°C). Engrase con aceite vegetal en aerosol,

espolvoree con cacao en polvo y cubra cuatro moldes para pasteles
redondos de 6 pulgadas (15 cm) o tres de 8 pulgadas (20 cm) con papel
pergamino, según las instrucciones.aquí.
2.Tamice el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y

la sal en el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio de paleta.
Ajuste la batidora a baja velocidad, mezclando hasta que esté completamente
combinado.
3.En un tazón mediano, combine los huevos, la crema agria, el aceite y la

vainilla. Batir hasta que esté bien incorporado, luego reservar.
4.En una cacerola pequeña, caliente el agua hasta justo debajo del punto de ebullición.
Mientras se calienta el agua, coloque las chispas de chocolate en un recipiente apto
para microondas y cocine en el microondas durante intervalos de 30 segundos,
revolviendo entre ellos, hasta que se derrita por completo.
5.Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierta la mezcla de huevo en

nuestra mezcla en un flujo lento y constante. Agregue lentamente el agua
caliente y el chocolate derretido. Aumente la velocidad de su batidora a
media y bata hasta que esté cremoso, no más de 1 a 2 minutos.
6.Divida la masa del pastel en partes iguales entre los moldes preparados.
Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el
de los bordes. Retire del horno y deje que los pasteles se enfríen en sus
moldes durante aproximadamente 15 minutos antes de invertirlos en
rejillas de alambre o en una encimera limpia. Deje que las capas se enfríen
por completo antes de rellenarlas y decorarlas.
CONSEJOS
• Antes de comenzar, asegúrese de que todos sus ingredientes estén a

temperatura ambiente. Esto asegurará que todos los ingredientes se
mezclen y emulsionen correctamente, lo que dará como resultado un
pastel liviano y uy.
• Esta receta se puede usar fácilmente para hornear cupcakes. Vierta la masa
preparada en una bandeja (o bandejas) para cupcakes y hornee durante 18 a 21
minutos. Rinde alrededor de 48 pastelitos.
PASTEL DE SUEÑO DE NARANJA

¡Este pastel es el regalo perfecto en un caluroso día de verano y sería increíble con una
gran bola de helado de vainilla encima! Olvídese de la mezcla en caja y la gelatina de
naranja: ¡esta receta de pastel está hecha completamente desde cero y usa jugo de
naranja real! Contiene una tonelada de sabor y es increíblemente húmedo y uy.
3 tazas (375 g) de mantequilla para todo uso y más para espolvorear 1
taza (226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2½ tazas
(500 g) de azúcar
4½ cucharaditas (20 g) de levadura en polvo ¾
cucharadita de sal marina
3 cucharadas (18 g) de potenciador de pasteles King Arthur
(opcional) 1½ tazas (360 ml) de leche entera, a temperatura
ambiente 7 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 cucharada (15 ml) de extracto puro de vainilla 1
cucharadita de extracto de naranja
3 cucharadas (45 ml) de concentrado de jugo de naranja
Chefmaster coloración en gel naranja atardecer

espolvoree con nuestro y forre cuatro moldes redondos para pasteles de 6
pulgadas (15 cm) o tres de 8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino, según
las instrucciones.aquí.
2.En el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata
la mantequilla a alta velocidad durante 3 minutos, hasta que uy. Baje la
velocidad de la batidora a baja y vierta lentamente el azúcar. Regrese la
batidora a alta velocidad y bata durante 5 minutos más, o hasta que esté
pálida, uy y aumente de volumen.
3.Con la batidora en marcha, prepara el resto de tus

ingredientes: Tamiza el nuestro, la levadura, la sal y la tarta.
potenciador, si se usa, en un tazón y reservar.
4.En un recipiente aparte, mezcle la leche, las claras de huevo, los

extractos y el concentrado de jugo de naranja.
5.Ajuste su batidora a la configuración más baja y alternando entre los

ingredientes húmedos y secos, agregue 1 taza (130 g) de nuestra
mezcla y 1 taza (240 ml) de la mezcla de leche a la batidora de pie a
la vez. Aumente la batidora a media y bata hasta que quede suave,
no más de 1 a 2 minutos.
6.Transfiera la mitad de la masa a un recipiente aparte y agregue unas gotas de

colorante en gel de color naranja atardecer a esa mitad. Mezcle suavemente
hasta que se incorpore.
7.Vierta cucharadas de masa en los moldes preparados, alternando

entre las mezclas blanca y naranja. Llene cada recipiente hasta
la mitad. Con un palillo, agite los colores pasándolos por la
masa.
8.Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de

un pastel salga limpio. Retire del horno y deje que los pasteles se enfríen en sus
moldes durante aproximadamente 10 minutos antes de invertirlos en rejillas de
alambre o en una encimera limpia. Permita que las capas de la torta se enfríen
por completo antes de llenarlas y decorarlas. Envuelva las capas de pastel en
una envoltura de plástico y colóquelas en el refrigerador o congelador hasta que
esté listo para usar.
CONSEJOS

mezclen y emulsionen correctamente y dará como resultado un pastel
ligero y uy.
preparada en una bandeja (o bandejas) para cupcakes y hornee durante 18
a 21 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de uno,
éste salga limpio. Rinde alrededor de 48 pastelitos.
PASTEL DE TERCIOPELO ROJO

Nadie puede decidir realmente qué sabor es el pastel de terciopelo rojo, pero todos están de
acuerdo en que debe ser húmedo y esponjoso, picante con un toque de cacao y, por supuesto, de
color rojo intenso. Esta receta cumple todos los requisitos y ofrece capas suaves y mantecosas,
que combinan deliciosamente con mi glaseado de queso crema (aquí).
3 cucharadas (22 g) de cacao en polvo sin azúcar 2 cucharaditas
(9 g) de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal
3 cucharadas (18 g) de potenciador de pasteles King Arthur (opcional)
½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, derretida
½ taza (120 ml) de aceite vegetal 3 huevos
grandes, a temperatura ambiente
1½ tazas (360 ml) de suero de leche, a temperatura ambiente 3
cucharadas (45 ml) de crema agria, a temperatura ambiente 1
cucharada (15 ml) de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla 1
cucharada (15 ml) de vinagre de sidra
1 cucharada (15 ml) de colorante en gel súper rojo Chefmaster

2.Tamice el nuestro, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, la sal y el potenciador de

pasteles, si lo usa, en el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio de
paleta. Ajuste la batidora a la velocidad más baja, mezclando hasta que esté bien
combinado.
3.En un tazón grande, mezcle la mantequilla derretida, el aceite, los huevos, el suero
de leche, la crema agria, la pasta de vainilla, el vinagre y el colorante súper rojo
en gel.
4.Con la batidora a baja velocidad, vierte los ingredientes húmedos en el
tazón de tu batidora de pie en un flujo lento y constante. Mezcle hasta
que esté apenas incorporado, raspando los lados del tazón cuando sea
CONSEJOS

ligero y uy.
preparada en una bandeja para cupcakes (o bandejas) y hornee durante 18
a 21 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de uno, éste
salga limpio. Rinde alrededor de 48 pastelitos.
PASTEL ESPONJOSO DE LIMÓN

Esta receta es ligera y uy con una miga tierna y notas ácidas de cítricos,
perfecta para un cálido día de verano. Es especialmente refrescante
combinado con Cream Cheese Frosting (aquí) y relleno de arándanos (aquí).
2 cucharaditas (9 g) de levadura en polvo ¾
cucharadita de sal
3 cucharadas (18 g) de potenciador de pasteles King Arthur (opcional) 1
taza (226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 3 huevos
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 taza (240 ml) de suero de leche a temperatura ambiente 3
cucharadas (45 ml) de crema agria a temperatura ambiente 1
cucharada (15 ml) de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla
⅓ taza (80 ml) de jugo de limón recién exprimido y colado (de aproximadamente 1
limón)
⅓ taza (40 g) de ralladura de limón (de aproximadamente 2 limones)

2.Tamice el nuestro, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el potenciador de

pasteles, si lo usa, en el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio de
paleta. Ajuste la batidora a la velocidad más baja, mezclando hasta que esté bien
combinado.
3.Con la batidora aún funcionando a baja velocidad, agregue lentamente la

mantequilla al tazón. Mezcle hasta que se formen migas finas y no queden
grumos grandes de mantequilla.
4.En un tazón mediano, mezcle los huevos, las claras de huevo, el suero de
leche, la crema agria, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón.
5.Con la batidora a baja velocidad, vierte los ingredientes húmedos en el

tazón de tu batidora de pie en un flujo lento y constante. Mezcle hasta
que esté apenas incorporado, raspando los lados del tazón cuando sea
CONSEJOS

ligero y uy.
PASTEL DE ESPECIAS DE CALABAZA

El pastel de especias de calabaza es la delicia picante perfecta para entrar en calor en el
otoño, pero se puede disfrutar en cualquier época del año. Acompañado de Dulce de
Leche (aquí), Crema De Mantequilla De Chocolate Fudgy (aquí) o glaseado de queso crema
(aquí), este pastel húmedo y uy nunca defrauda.
3 tazas (375 g) de aceite para todo uso y más para espolvorear 1
taza (240 ml) de aceite vegetal
1½ tazas (338 g) de azúcar morena oscura 1
taza (200 g) de azúcar granulada 4 huevos
¼ de taza (60 ml) de crema agria, a temperatura ambiente 2½
tazas (613 g) de puré de calabaza puro enlatado 1 cucharada (15
ml) de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla 2½ cucharaditas
(11 g) de levadura en polvo
1½ cucharaditas (7 g) de bicarbonato de sodio 1½
cucharaditas (6 g) de especias para pastel de calabaza 2
cucharaditas (5 g) de canela molida 1 cucharadita de sal
marina

2.En un tazón grande, mezcle el aceite, los azúcares moreno y granulado, los
huevos, la crema agria, el puré de calabaza y la vainilla hasta que estén bien
combinados, luego reserve.
3.Tamice el nuestro, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las

especias para pastel de calabaza, la canela molida y la sal en el tazón de
su batidora de pie que ha sido equipada con el accesorio de paleta.
4.Ajuste su batidora a baja velocidad y vierta lentamente la mezcla de calabaza.
Aumente la velocidad de la batidora a media y bata hasta que quede suave,
no más de 1 minuto. Asegúrese de no batir demasiado la masa, ya que
puede causar que los pasteles se mueran mientras se hornean.
CONSEJOS

ligero y uy.
CREMA DE MANTEQUILLA Y GLASEADO
CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE DULCE

RINDE APROXIMADAMENTE 8 TAZAS (2,4 KG)
¡Todos necesitan una buena receta de crema de mantequilla de chocolate, y esta es perfecta
para todos los adictos al chocolate! Está bien balanceado, es cremoso y es increíble combinado
con mi receta de pastel de chocolate decadente (aquí)!
1½ tazas (150 g) de cacao en polvo sin azúcar 2 lb

(907 g) de azúcar en polvo Una pizca de sal
2 tazas (453 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza
(150 g) de leche o chispas de chocolate amargo
1 taza (240 ml) de crema espesa
1 cucharada (15 ml) de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla
1.Tamizar el cacao en polvo, el azúcar en polvo y la sal en un tazón

grande y reservar.
2.En el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata

la mantequilla a alta velocidad durante 5 minutos o hasta que esté pálida
y aumente de volumen.
3.Mientras se bate la mantequilla, coloque el chocolate en un recipiente apto para

microondas y cocine en el microondas durante intervalos de 30 segundos,
revolviendo entre ellos, hasta que se derrita por completo. Dejar enfriar a
temperatura ambiente.
4.Una vez que la mantequilla se haya vuelto pálida y uy y haya aumentado de

volumen, ajuste la velocidad a baja y agregue la crema espesa, el chocolate
derretido y la vainilla, uno a la vez, permitiendo que cada ingrediente se
incorpore por completo antes de agregar el siguiente.
5.Ajusta la batidora a baja velocidad y comienza a agregar la mezcla de cacao, 1

taza (115 g) a la vez, hasta que se haya agregado todo. Aumente la
velocidad a media y mezcle hasta que esté cremoso y bien incorporado, no
más de 1 a 2 minutos, o se formarán burbujas de aire en exceso en su
crema de mantequilla.
6.Permita que su batidora funcione en la configuración más baja durante
aproximadamente 5 minutos para eliminar cualquier exceso de burbujas de
aire. Elimine las burbujas de aire restantes presionando la crema de
mantequilla contra el costado del tazón. Debería escuchar un sonido de
estallido cuando las burbujas salen a la superficie. Continúe raspando y
doblando hasta que la crema de mantequilla esté muy suave y no queden
burbujas visibles. Esto puede llevar bastante tiempo a veces, dependiendo de
la cantidad de aire que se incorporó a la crema de mantequilla al batir.
¡Tómese su tiempo y no tenga miedo de tomar un respiro si su brazo se cae
de los golpes!
Esta crema de mantequilla se puede almacenar hasta por 1 semana en el refrigerador

o 1 mes en el congelador.
CREMA DE MANTEQUILLA DE VAINILLA BRILLANTE
RINDE APROXIMADAMENTE 8 tazas (2,4 kg)

Este es el matrimonio perfecto entre la crema de mantequilla americana y la crema de
mantequilla de merengue italiano. Siempre busco esta receta cuando tengo poco tiempo o
cuando necesito algo un poco más decadente que la crema de mantequilla estadounidense.
Es mucho más rápido y fácil de hacer que la crema de mantequilla de merengue italiana
tradicional, pero sabe igual de bien. Esta receta utiliza claras de huevo pasteurizadas y
azúcar en polvo, por lo que no se requiere cocinar ni equipo adicional para prepararla.
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco, y más para limpiar el equipo 2
libras (907 g) de azúcar en polvo
1 taza (240 ml) de claras de huevo pasteurizadas, a temperatura ambiente, del cartón
1 cucharada (15 ml) de extracto puro de vainilla (o extracto de vainilla claro si se desea crema de mantequilla
blanca)
Pizca de sal
3 tazas (680 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1.Limpie su equipo con jugo de limón para eliminar la grasa. En el

tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio para
batir, combine el azúcar en polvo y las claras de huevo.
Asegúrese de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para asegurarse de que se
conviertan en un merengue.
2.Ajuste la batidora a baja velocidad y mezcle hasta que los huevos y el azúcar en
polvo se hayan convertido en una pasta suave. Aumente la velocidad a alta y
bata hasta que se formen picos medios. Veraquí.
3.Cambia el accesorio para batir por el accesorio para batir; esto

evitará que se incorpore un exceso de aire a la crema de
mantequilla.
4.Ajuste la batidora a velocidad media-baja y agregue la vainilla, el jugo de

limón y la sal.
5.Una cucharada a la vez, agregue la mantequilla y continúe batiendo hasta

que quede suave y cremosa. Al principio parecerá estar cuajado,
pero permita que continúe mezclándose hasta que se haya unido por completo.
6.Configure su batidora para que funcione a la velocidad más baja durante

aproximadamente 5 minutos para eliminar cualquier exceso de burbujas de
aire. Elimine las burbujas de aire restantes presionando la crema de
mantequilla contra el costado del tazón con una espátula de goma. Debería
escuchar sonidos de estallido cuando las burbujas salen a la superficie.
Continúe raspando y doblando hasta que la crema de mantequilla esté muy
suave y no queden burbujas visibles. Esto puede llevar bastante tiempo a
veces, dependiendo de la cantidad de aire que se incorporó a la crema de
mantequilla al batir. ¡Tómese su tiempo y no tenga miedo de tomar un
respiro si su brazo se cae de los golpes!
CONSEJOS
• Consulte los consejos para la crema de mantequilla de merengue italianoaquí

para la solución de problemas y las mejores prácticas para la preparación y
aplicación.
• Esta crema de mantequilla se puede almacenar hasta por 1 semana en

el refrigerador o 1 mes en el congelador.
CREMA DE MANTEQUILLA DE MERENGUE ITALIANO
PARA 6 A 7 TAZAS (1,8 KG A 2,1 KG)

Esta es mi crema de mantequilla a base de merengue favorita de todos los tiempos.
"Italiano" se refiere al método de hacer el merengue (batir las claras de huevo y el jarabe de
azúcar caliente) y agregar mantequilla para convertirlo en crema de mantequilla. Hay
muchas maneras de hacer merengue, pero este es el método más infalible y sencillo. Esta
crema de mantequilla es suave, decadente, con una textura similar a la de un mousse y
mucho menos dulce que su contraparte estadounidense. También crea un acabado muy
brillante cuando se entuba o alisa.
Jugo de limón, para limpiar el equipo 6 claras de
huevo grandes, a temperatura ambiente 1½ tazas
(300 g) de azúcar
⅓ taza (80 ml) de agua

3 tazas (680 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 cucharada (15 ml) de extracto puro de
vainilla (o vainilla clara si se desea una crema de mantequilla blanca pura) Una pizca de sal
HERRAMIENTAS
Termómetro infrarojo
1.Antes de comenzar, limpie todo su equipo con jugo de limón para

eliminar la grasa. Coloque las claras de huevo en el tazón de su
batidora de pie equipada con el accesorio para batir.
2.En una cacerola mediana, combine el azúcar y el agua y coloque a

fuego medio. Vigile muy de cerca el jarabe de azúcar, ya que puede
hervir y quemarse fácilmente. Use un termómetro para verificar la
temperatura.
3.Una vez que el jarabe de azúcar alcance los 110 °C (230 °F), comienza a batir las
claras de huevo simultáneamente a una velocidad entre baja y media. Las
claras de huevo deberán estar espumosas y espumosas para cuando el
almíbar alcance los 118 °C (244 °F). Si las claras de huevo llegan a esta etapa
antes de que el almíbar haya alcanzado los 244 °F (118 °C), reduzca la
velocidad de la batidora al nivel más bajo hasta alcanzar esta temperatura.
4.Cuando el jarabe de azúcar haya alcanzado los 244 °F (118 °C) y las claras de huevo
estén espumosas, vierta lentamente el jarabe en el tazón de la batidora en un
chorro constante a velocidad media-alta. Permita que el merengue bata a alta
velocidad hasta que se hayan formado picos brillantes y rígidos y el merengue se
haya enfriado significativamente; los picos rígidos se mantendrán rectos hacia
arriba en el batidor cuando se saquen del tazón (vea aquí).
5.Cambia el batidor por el batidor antes de continuar; esto evitará que se

incorpore exceso de aire a la crema de mantequilla. Baje la velocidad de la
batidora a media y comience a agregar la mantequilla, una cucharada a la
vez. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, bata a velocidad
alta durante 2 a 5 minutos, o hasta que esté completamente incorporada.
La crema de mantequilla puede verse ligeramente cuajada antes de que
se junte, ¡pero no te preocupes! Continúe batiendo a alta velocidad hasta
que se vuelva cremoso y muy brillante.
6.Baje la velocidad de su batidora a baja y agregue la vainilla y la sal. Deje que la

crema de mantequilla se mezcle a baja velocidad durante unos 5 minutos para
eliminar el exceso de burbujas de aire.
7.Elimine las burbujas de aire restantes presionando la crema de mantequilla

contra el costado del tazón con una espátula de goma. Debería escuchar
sonidos de estallido cuando las burbujas salen a la superficie. Continúe
raspando y doblando hasta que la crema de mantequilla esté muy suave y
no queden burbujas visibles. Esto puede llevar bastante tiempo a veces,
dependiendo de la cantidad de aire que se incorporó a la crema de
mantequilla al batir. ¡Tómese su tiempo y no tenga miedo de tomar un
respiro si su brazo se cae de los golpes!
Esta crema de mantequilla se puede almacenar hasta por 1 semana en el

refrigerador o 1 mes en el congelador. Retírelo del refrigerador 2 a 3 horas antes
de usarlo y vuelva a batir a fuego lento hasta que haya vuelto a su consistencia
original después de enfriarlo o congelarlo.
ETAPAS DE MERENGUE
Vigile de cerca el merengue mientras lo bate y esté atento a estas señales visuales.
Recuerde, solo se necesita una pequeña cantidad de merengue en el batidor para
probar las etapas.
1. espumoso
Cuando se saca el batidor del bol, las claras de huevo se caen y quedan blancas y
espumosas. No tienen ninguna forma perceptible. Esta es la etapa ideal para
agregar el jarabe de azúcar al hacer la crema de mantequilla de merengue
italiano.
2. Picos suaves/medios
El merengue se pegará al batidor y se habrá vuelto bastante brillante.
Formará un pico curvo cuando se saque del tazón de la batidora. Esta es la
etapa ideal para comenzar a agregar la mantequilla al hacer Buttercream de
Vainilla Brillante (aquí).
3. Picos de Sti
El merengue es muy espeso y brillante y se mantiene recto cuando se
saca el batidor del bol. Esta es la etapa ideal para agregar mantequilla
al hacer Buttercream de Merengue Italiano.
4. Superado
Las claras de huevo se batieron durante demasiado tiempo antes de agregar el almíbar y
se han vuelto granulosas y separadas. Para que las claras de huevo vuelvan a tener picos
sedosos, agregue 1 o 2 claras de huevo adicionales mientras mezcla a velocidad media-
baja. A veces, un poco de clara de huevo extra puede arreglar un lote demasiado batido.
Crema De Mantequilla De Almendras
Prepara la Buttercream de Merengue Italiano, reemplazando 1 cucharadita de

extracto de vainilla por 1 cucharadita de extracto de almendras.
Crema De Mantequilla De Granada

extracto de vainilla por 1 cucharadita de saborizante de granada Get Suckered.
Agregue ¼ de taza (56 g) de arilos de granada triturados y escurridos.
Crema de mantequilla de chocolate y avellanas
Prepare la Buttercream de Merengue Italiano, reemplazando 1 cucharadita de

extracto de vainilla con 1 cucharadita de saborizante de avellana Get Suckered.
Agregue ¼ de taza (75 g) de crema de chocolate y avellanas, como Nutella.
Crema De Mantequilla De Pistacho

extracto de vainilla por 1 cucharadita de saborizante de pistacho Get Suckered.
Agregue 1 taza (124 g) de pistachos picados finamente.
Crema De Mantequilla De Fresa
Prepara la Buttercream de Merengue Italiano, reemplazando 1

cucharadita de extracto de vainilla por 1 cucharadita de saborizante de
fresa Get Suckered. Agregue 1 taza (20 g) de fresas liofilizadas en polvo.
CONSEJOS
• Si la crema de mantequilla se ve espesa, lo más probable es que la mantequilla y/

o el merengue estén demasiado calientes. Coloque el tazón en el refrigerador
durante 10 a 15 minutos y vuelva a batir. Alternativamente, puede colocar bolsas
de hielo alrededor de la base del tazón de la batidora para enfriar el merengue
mientras se bate.
• Si la crema de mantequilla se separa y se ve granulosa, es muy probable que se deba a

que la mantequilla estaba demasiado fría cuando se agregó al merengue. Coloque el
tazón de la batidora sobre una caldera doble y caliente hasta que aproximadamente
una cuarta parte de la crema de mantequilla se haya derretido (principalmente
alrededor de los bordes del tazón). Vuelva a batir la crema de mantequilla hasta que
esté cremosa y se haya vuelto a juntar.
• Si su crema de mantequilla tiene gránulos de azúcar después de hacerla, es muy

probable que se deba a que el jarabe de azúcar no alcanzó la temperatura
correcta. Se recomienda usar un termómetro de infrarrojos, ya que es mucho
más preciso que un termómetro de caramelo normal.
• Si su merengue no se batió al principio, puede deberse a que no
limpió su equipo correctamente. Cualquier pequeña cantidad de
yema de huevo que entre en el merengue evitará que se bata, ya que
es una grasa. Asegúrese de limpiar todo a fondo para eliminar la
grasa en su tazón, batidor o cucharas. Lávese bien las manos antes
de comenzar para asegurarse de que no haya exceso de aceite al
manipular los huevos.
• Colorear una crema de mantequilla a base de merengue es ligeramente diferente

de colorear la crema de mantequilla americana. Puede usar un colorante a base de
aceite o el siguiente método: coloque un tercio de la crema de mantequilla que está
coloreando en un recipiente apto para microondas, luego cocine en el microondas
durante intervalos de 10 segundos hasta que se derrita por completo. Agrega el
colorante en gel y revuelve hasta que esté bien incorporado. Agregue la crema de
mantequilla derretida nuevamente al tazón de crema de mantequilla sin color y
revuelva para incorporar. Derretir ayuda a que el color se mezcle con la crema de
mantequilla mucho más fácilmente que si tuviera que agregar el colorante
directamente sin derretirlo.
CREMA DE MANTEQUILLA NEGRA MEDIANOCHE
¡Esta es mi receta favorita de crema de mantequilla negra, que ha sido probada y amada
por muchos! Tiene un ingrediente único llamado cacao negro para lograr su color
oscuro de forma natural. ¡El cacao sabe como un Oreo, ya que de hecho es el mismo
cacao que se usa para hacer las famosas galletas! ¡Combinado con el azúcar, el amargor
del cacao se equilibra perfectamente para crear una crema de mantequilla con un sabor
único e increíblemente deliciosa!
1½ tazas (232 g) de polvo de cacao negro procesado en Holanda (prefiero la marca The Cocoa Trader)
907 g (2 libras) de azúcar en polvo
2 tazas (452 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1
1 cucharada (15 ml) de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla Una
pizca de sal
Colorante en gel negro Wilton (dependiendo de qué tan oscuro sea su cacao negro; opcional)
1.Tamizar el cacao negro y el azúcar en polvo en un tazón grande y

reservar.
2.En el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata

la mantequilla a alta velocidad durante 5 minutos o hasta que esté pálida
y aumente de volumen.
3.Una vez que la mantequilla se haya vuelto blanda y haya aumentado de

volumen, baje la velocidad a baja y agregue la crema espesa, la vainilla
y la sal.
4.Con la batidora aún funcionando a baja velocidad, comience a agregar la

mezcla de cacao, 1 taza (135 g) a la vez, hasta que se haya agregado todo.
Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que quede cremoso
y bien incorporado, no más de 1 a 2 minutos, o se formarán
burbujas de aire en exceso en su crema de mantequilla.
5.Si es necesario, agregue el colorante en gel negro en este punto. Permita que su
batidora funcione en la configuración más baja durante aproximadamente 5
minutos para eliminar cualquier exceso de burbujas de aire. Elimine las burbujas de
aire restantes presionando la crema de mantequilla contra el costado del tazón.
Debería escuchar sonidos de estallido cuando las burbujas salen a la superficie y
estallan. Continúe raspando y doblando hasta que la crema de mantequilla esté muy
suave y no queden burbujas visibles.
Esto puede llevar bastante tiempo a veces, dependiendo de la
cantidad de aire que se incorporó a la crema de mantequilla al
batir. ¡Tómese su tiempo y no tenga miedo de tomar un respiro
si su brazo se cae de los golpes!

PROPINA
• Las diferentes marcas de cacao negro crean diferentes tonalidades y

algunas son mucho más oscuras que otras. Para lograr un verdadero
negro, recomiendo usar cacao negro de la marca The Cocoa Trader.
CREMA DE MANTEQUILLA NEGRA MEDIANOCHE:
MÉTODO 2
Este método utiliza cacao regular sin azúcar en lugar de cacao negro, que sabe
más a chocolate negro que a una galleta Oreo. Esta variación es perfecta para
cualquier receta que requiera un perfil de sabor a chocolate y es una forma
sencilla de hacer crema de mantequilla negra cuando no tienes cacao negro a
mano.
1½ tazas (167 g) de cacao en polvo sin azúcar 2 lb

(907 g) de azúcar en polvo
2 tazas (452 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1
1 cucharada (15 ml) de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla Una
pizca de sal
Colorante en gel Wilton negro
1.Siga los pasos 1 a 4 de la receta de Crema de mantequilla negra de

medianoche. aquí, omitiendo el cacao en polvo negro y sustituyéndolo
por el cacao en polvo sin azúcar.
2.Agregue 1 a 2 cucharaditas (5 a 10 ml) de colorante en gel negro, si lo desea, y

mezcle a velocidad baja durante 2 minutos hasta que el color esté bien
incorporado. Su crema de mantequilla no será de color negro en este punto, sino
solo de un gris oscuro. Cubra y deje que la crema de mantequilla madure en
color durante la noche, ya sea a temperatura ambiente o en el refrigerador. Los
tonos oscuros, como el azul y el negro, necesitan tiempo para madurar sus
colores. ¡Después de 24 horas, tu crema de mantequilla debe estar
completamente negra! Cuanto más tiempo lo dejes madurar, más oscuro será.
Debido a que este método utiliza un poco de colorante en gel, se manchará un
poco, pero mucho menos que si comenzara con una crema de mantequilla de
vainilla.
PROPINA
• No recomendaría usar una crema de mantequilla de vainilla y agregar
colorante en gel para lograr el negro. Se necesitará una botella entera de
colorante en gel negro y probablemente solo dará como resultado un color
gris oscuro. Las cantidades excesivas de colorante en gel te mancharán la
boca y le darán un regusto amargo a la crema de mantequilla.
OTRAS FORMAS DE COLOREAR TU BUTTERCREAM

Coloración en polvo Roxy & Rich Midnight Black
Todavía habrá algo de tinción, pero considerablemente menos que la coloración
directa en gel. Asegúrese de mezclar el polvo en ½ a 1 cucharadita de agua antes
de agregarlo a su crema de mantequilla.
Sweet Sticks Edible Art Pintura decorativa para pasteles (negro)
Una vez frío, un pastel glaseado con Simple Buttercream de Vainilla (aquí) se puede
pintar de negro con pinturas, como las pinturas comestibles Sweet Sticks. Tenga en
cuenta que la pintura puede crear una textura, sabor o acabado diferente en su
crema de mantequilla. Estas pinturas solo se pueden usar en crema de mantequilla
americana.
ganache
En lugar de usar crema de mantequilla, podría considerar probar el glaseado de
ganache de chocolate oscuro (aquí) teñido de negro. La cantidad de colorante en
gel necesaria dependerá de qué tan oscuro sea el chocolate. Agregue más
colorante en gel cuando use chocolate con leche y menos cuando use chocolate
negro.
GLASEADO DE GANACHE DE
CHOCOLATE BLANCO
Las gotas de ganache son increíbles, pero ¿alguna vez has intentado usar ganache como
relleno o para glasear un pastel entero? Ganache se puede usar en lugar de crema de
mantequilla en casi cualquier situación, es muy versátil y resiste bien los climas cálidos.
Se fija con bastante firmeza, lo que lo convierte en una base increíble para pintar, pero
también se puede batir para crear un glaseado uy.
24 oz (680 g) chispas de chocolate blanco (prefiero la marca Ghirardelli) 1
2 cucharaditas (10 ml) de gel blanqueador Wilton
1.En un recipiente apto para microondas, combine el chocolate blanco y la crema

espesa, y cocine en el microondas durante intervalos de 30 segundos,
revolviendo suavemente en el medio, hasta que se derrita por completo.
2.Una vez derretido por completo, añade el gel blanqueador y remueve

suavemente hasta que el color se haya incorporado bien.
3.Cubra y enfríe en el refrigerador durante la noche, o hasta que cuaje. El ganache se

espesará mientras se asienta. Vuelva a calentar en el microondas durante 30 segundos
después de refrigerar para que vuelva a tener una consistencia de glaseado. Revuelva
hasta que quede suave antes de usar.
GLASEADO DE GANACHE DE CHOCOLATE

Este glaseado tiene un hermoso brillo cuando se aplica, y tiene un sabor y una consistencia
decadentes y reales. El glaseado de ganache de chocolate es una excelente opción cuando se
apilan pasteles, ya que no se derrite tan fácilmente como la crema de mantequilla y se solidifica.
680 g (24 oz) de chispas de chocolate amargo o con leche (prefiero la marca Ghirardelli) 480
ml (2 tazas) de crema espesa
1.En un recipiente apto para microondas, combine el chocolate y la crema espesa, y

cocine en el microondas durante intervalos de 30 segundos, revolviendo
2.Cubra y enfríe en el refrigerador durante la noche, o hasta que cuaje. El ganache se

espesará mientras se asienta. Microondas durante 30 segundos después de refrigerar
para que vuelva a tener una consistencia de glaseado. Revuelva hasta que quede suave
antes de usar.
CREMA DE QUESO GLASEADO
PARA 6 A 7 TAZAS (900 G A 1 KG)

Este glaseado es más espeso que el glaseado de queso crema promedio para garantizar que
sea lo suficientemente estable para canalizar y mantener su forma mientras se decora. El
sabor a queso crema puede ser más sutil que en otras recetas, pero se puede aumentar
agregando más sabor sin afectar la estabilidad en absoluto.
1 taza (226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente 1 taza (230 g) de queso crema, frío
1 cucharada (15 ml) de extracto puro de vainilla (o extracto de vainilla transparente si se desea un glaseado
blanco)
1 cucharadita de saborizante de queso crema Get Suckered (opcional) Una
pizca de sal
2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón
fresco 2 lb (907 g) de azúcar en polvo
1.En el tazón de su batidora de pie equipada con el batidor, mezcle la

mantequilla y el queso crema a alta velocidad durante 5 minutos, o
hasta que estén muy pálidos y aumenten de volumen.
2.Gire la batidora a la configuración más baja y agregue la vainilla, el saborizante

de queso crema, si lo usa, la sal y el jugo de limón para reducir la dulzura.
3.Comienza a agregar el azúcar en polvo, 1 taza (120 g) a la vez, hasta

que se haya agregado todo. Bate a velocidad media hasta que la
crema de mantequilla esté suave y cremosa, no más de 1 a 2
minutos, o se formarán burbujas de aire en exceso.
4.Configure su batidora para que funcione a la velocidad más baja durante

aproximadamente 5 minutos para eliminar el exceso de burbujas. Elimine las
burbujas de aire restantes presionando la crema de mantequilla contra el
costado del tazón con una espátula de goma. Debería escuchar un sonido de
estallido cuando las burbujas salen a la superficie y estallan. Continúe raspando
y doblando hasta que la crema de mantequilla esté muy suave y no queden
burbujas visibles. Esto puede llevar bastante tiempo a veces,
dependiendo de cuánto aire se incorporó a la crema de
mantequilla al batir. ¡Tómese su tiempo y no tenga miedo de
tomar un respiro si su brazo se cae de los golpes!

RELLENOS
RELLENO DE BAYAS
RINDE APROXIMADAMENTE 1 TAZA (335 G)
Un pastel lleno de bayas es perfecto para cualquier ocasión. Agrega humedad,

dulzura natural y mucho sabor a un pastel, y es especialmente delicioso cuando se
combina con una crema de mantequilla ligera, como el merengue italiano. Cualquier
tipo de bayas se puede utilizar para esta receta. ¡Prueba arándanos, fresas,
frambuesas, moras e incluso una combinación de todos ellos! Si es pleno invierno,
puede usar bayas congeladas en lugar de frescas. Este relleno se puede hacer en el
verano y congelar para usarlo más adelante en el año cuando la fruta fresca no esté
tan disponible. ¡Además de usarlo como relleno para pasteles, intente rociarlo
encima de helados, waes, tarta de queso e incluso pasteles!
2 tazas (290 g) de bayas frescas o (310 g) congeladas (si se usan congeladas, llevar a
temperatura ambiente y escurrir el exceso de jugo)
3 cucharadas (45 ml) de agua ¾
taza (150 g) de azúcar 3
cucharadas (25 g) de maicena
2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón fresco
1.Coloque las bayas en una licuadora, reservando de 1 a 2 cucharadas (10 a 20 g) de

bayas enteras para agregarlas más tarde, si lo desea. Agregue el agua a la
licuadora y pulse hasta que esté completamente suave.
2.En una cacerola pequeña, combine el azúcar y la maicena y

coloque a fuego medio.
3.Agregue el puré de bayas y el jugo de limón a la sartén, revolviendo para

combinar. Revuelva constantemente hasta que la mezcla se haya espesado
significativamente. Asegúrese de observar cuidadosamente para evitar que la
mezcla de bayas se queme en el fondo de la sartén.
4.Una vez que la mezcla de bayas se haya espesado y cubra el dorso de

una cuchara sin correrse, estará lista. Si usó bayas que naturalmente
contienen muchas semillas (p. ej., frambuesas), puede
desea pasar la mezcla por un tamiz para obtener una textura menos crujiente.
Guarde 1 cucharadita de las semillas para agregar más tarde si le gusta un
poco crujiente.
5.Si lo desea, agregue las bayas enteras reservadas y / o las semillas retenidas
para agregar un poco de textura adicional a su relleno.
Dejar enfriar durante 15 minutos y transferir a un recipiente hermético.

Guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana, o en el congelador hasta por 3
meses.
CONSEJOS
• Si usa bayas como las fresas, es posible que no necesite agregar

agua a la receta, ya que naturalmente ya son muy jugosas.
• Cuela bien las bayas antes de usarlas para evitar que se derramen.
RELLENO DE CEREZA
RINDE APROXIMADAMENTE 1½ TAZAS (400 G)

¡La temporada de cerezas siempre es una de las favoritas en mi hogar y la
espero todo el año! El relleno de cereza es tan rápido y fácil de preparar y es
un relleno delicioso para pasteles, tartas e incluso helados.
¾ taza (150 g) de azúcar 2
2 tazas (310 g) de cerezas frescas o congeladas sin hueso, escurridas 2
cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco
2 cucharadas (30 ml) de agua
¼ de cucharadita de extracto de almendras (opcional)
1.En una cacerola pequeña, combine el azúcar y la maicena.
2.Agregue las cerezas, el jugo de limón y el agua y coloque a

fuego medio.
3.Llevar a fuego lento, revolviendo continuamente para evitar que la

mezcla se queme. Baje el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento
durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4.Una vez espesado, retirar del fuego y añadir el extracto de

almendras, si se desea.
Deje enfriar durante 15 minutos antes de transferir a un recipiente hermético.

Guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana, o en el congelador hasta por 3
meses.
RELLENO DE MANZANA

Este relleno está hecho de manzanas verdes crujientes con un toque de especias para una
adición deliciosa a cualquier postre. El relleno de manzana es fácil de hacer e incluso se puede
utilizar para rellenar pasteles o tartas caseras.
½ taza (115 g) de azúcar morena oscura 3
2 manzanas Granny Smith de tamaño mediano, sin corazón, peladas y cortadas en cubitos 2
cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco 1
cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de especias para pastel de
manzana 1½ tazas (360 ml) de agua
1.En una cacerola pequeña, combine el azúcar moreno y la maicena.
2.Agregue las manzanas cortadas en cubitos, la mantequilla, el jugo de limón, la canela, las
especias para pastel de manzana y el agua y coloque a fuego medio.
3.Llevar a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que la

mezcla se queme. Ajuste el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento
hasta que espese y se ablande, revolviendo ocasionalmente.
Una vez espesado y enfriado durante 15 minutos, transfiéralo a un recipiente

hermético. Guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana, o en el congelador
hasta por 3 meses.
CUAJADA DE LIMÓN

La cuajada de limón es un relleno picante único para pasteles y muchos otros
postres. ¡Incluso se puede comer con tostadas para un delicioso desayuno! ¡Este
relleno equilibra la dulzura de la crema de mantequilla y simplemente se derrite en
la boca!
5 yemas de huevo grandes (ver Consejo)
2 huevos grandes
Ralladura de 2 limones
½ taza (120 ml) de jugo de limón fresco 2
½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
1.En la parte superior de una caldera doble, o en un recipiente resistente al calor, combine las
yemas de huevo y los huevos.
2.Agregue la ralladura y el jugo de limón, así como el azúcar a la mezcla de

huevo.
3.Coloque la tapa o el tazón para baño maría sobre una olla de agua que
esté hirviendo a fuego medio. Asegúrese de que el agua no toque el
fondo del recipiente superior.
4.Batir la mezcla de huevo constantemente para evitar que se queme en el

fondo. La cuajada se espesará lentamente y comenzará a adherirse a los
lados de la sartén. Esto a veces puede llevar un tiempo, así que ten
paciencia y deja que se espese lentamente. Si se cocina demasiado rápido,
corre el riesgo de revolver los huevos, que es lo que estamos tratando de
evitar calentándolo lentamente. Una vez que la cuajada cubra el dorso de
una cuchara sin correrse, se puede retirar del fuego.
5.Coloque los cubos fríos de mantequilla en la cuajada espesa, revolviendo hasta

que se derrita por completo. La mantequilla fría ayuda a que la cuajada deje
de cocinarse y la enfría significativamente.
6.Pase la cuajada por un tamiz de malla fina para eliminar los grumos. Permita que la
cuajada se asiente y se enfríe por completo antes de usarla para llenar un pastel.

Refrigere hasta por 1 semana, o en el congelador hasta por 3 meses.
PROPINA
• Siempre puede guardar las claras para usarlas en la crema de mantequilla de

merengue italiano (aquí) u otro postre más tarde.
CUAJADA DE LIMA
La cuajada de lima tiene un sabor dulce pero picante y una consistencia ultra cremosa. Es
perfecto para pasteles con temas de verano.
5 yemas de huevo grandes (ver Consejo)
2 huevos grandes
Ralladura de 2 limas
½ taza (120 ml) de jugo de lima fresco 2
½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
1.¡Puedes hacer Lime Curd muy fácilmente en lugar de Lemon Curd

cambiando algunos ingredientes! Siga los pasos para Lemon Curd,
reemplazando el jugo y la ralladura de limón con cantidades iguales de
jugo y ralladura de limón.

Refrigere hasta por 1 semana, o en el congelador hasta por 3 meses.
RELLENO DE PASTEL DE QUESO
RINDE APROXIMADAMENTE 1½ TAZAS (355 g)

El cheesecake es un clásico y es un relleno perfectamente cremoso para pasteles y postres
por igual. ¡La mejor parte de este relleno es que es una receta sin hornear! Intente
agregarlo como relleno a las magdalenas, conviértalo en un pastel de queso sin hornear o
simplemente cómalo directamente con la cuchara, ¡es así de bueno!
1 taza (225 g) de queso crema, frío ½

taza (60 g) de azúcar en polvo ¼ de taza
(60 ml) de crema espesa
1 cucharadita de vainilla
1.En un tazón grande, combine el queso crema y el azúcar en polvo. Bate a

alta velocidad con una batidora de mano hasta que quede suave y
cremoso.
2.Agregue la crema espesa y la vainilla. Continúe mezclando hasta que esté bien
combinado, de 2 a 3 minutos.
Transfiera cualquier relleno no utilizado a un recipiente hermético y guárdelo en el

refrigerador hasta por 1 semana.
DULCE DE LECHE
RINDE APROXIMADAMENTE 1 TAZA (396 G)

Dulce de leche, traducido del español, significa “caramelo hecho de leche”. Este es un
caramelo espeso y rico hecho hirviendo leche condensada durante un período
prolongado. Mientras crecía, mi madre llenaba todos nuestros pasteles de cumpleaños
con dulce de leche, y pronto también se convirtió en una tradición muy querida en mi
repostería. A veces puede encontrar latas prefabricadas en la sección latina de su
supermercado, pero es igual de fácil de hacer en casa.
1 lata sin abrir (14 oz [396 g]) de leche condensada azucarada
1.Coloque la lata sin abrir de leche condensada azucarada de lado en

una olla grande. Llena la olla con agua, asegurándote de que el
agua cubra la lata por lo menos 5 cm (2 pulgadas).
2.Ponga la olla a fuego medio-alto y deje hervir.
3.Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que la olla hierva a fuego lento

durante unas 3 horas. Asegúrese de revisar la olla de vez en
cuando para ver si es necesario agregar más agua para mantener
la lata tapada en todo momento.
4.Después de 3 horas, retira la olla del fuego. Permita que el agua en la olla
deje de hervir, luego, con unas pinzas de metal, retire la lata de la olla.
Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez que
esté completamente frío al tacto (tenga mucho cuidado de dejar que la
lata se enfríe antes de abrirla, ya que el calor puede causar
presurización), abra la lata como de costumbre y transfiera el caramelo
cocido a un recipiente hermético.
El dulce de leche se puede almacenar en un recipiente hermético en el

refrigerador hasta por 3 semanas.
PROPINA
• La cantidad de tiempo indicada en las instrucciones es ideal para

crear un caramelo rico, espeso y de color ámbar: el perfecto
espesor para rellenar o recubrir tortas. Hervir la lata por períodos
más cortos dará como resultado un caramelo más delgado y liviano
para rociar, así que siéntase libre de experimentar con la cantidad de
tiempo que hierve la lata para encontrar su sabor y textura
preferidos.
EXTRAS
MASA COMESTIBLE PARA GALLETAS

RINDE APROXIMADAMENTE 2 TAZAS (600 G)
¿Alguna vez sintió la tentación de comer esa masa de galleta con chispas de chocolate
mientras hacía galletas? Ahora, puedes disfrutar sin tener miedo de tener dolor de
estómago. ¡Esta masa para galletas está hecha sin huevos y utiliza harina tratada
térmicamente, lo que la convierte en un refrigerio delicioso e indulgente cualquier día de la
semana! Intente agregarlo entre capas de pastel o enrollarlo en bolas para una linda
decoración.
2 tazas (250 g) de nuestra multiusos
cucharadas (30 ml) de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla 1
taza (225 g) de azúcar morena compactada
2 cucharadas (30 ml) de crema espesa 1
cucharadita de sal marina
1 taza (170 g) de chispas de chocolate negro o con leche
1.Precaliente el horno a 350°F (176°C). Cubra una bandeja para hornear con
papel pergamino.
2.Extienda el nuestro en la bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que

alcance los 70 °C (160 °F). Puede verificar la temperatura con un termómetro
infrarrojo, pero debería tomar de 5 a 10 minutos. El nuestro ahora está tratado
con calor y es completamente seguro para comer. Ponga a un lado hasta que
se enfríe.
3.En un tazón mediano o el tazón de su batidora de pie equipada con el

batidor, combine la mantequilla, la pasta de vainilla, el azúcar moreno
y la crema espesa. Batir hasta que quede suave y cremoso.
4.Agregue el nuestro, la sal marina y las chispas de chocolate. Envuelva y

refrigere por aproximadamente 10 minutos, o hasta que la masa ya no esté
pegajosa.
Guarde la masa para galletas sin usar en un recipiente hermético en el
refrigerador hasta por 5 días.
GALLETAS DE AZÚCAR
PARA 25 A 30 GALLETAS MEDIANAS

Estas galletas de azúcar de vainilla son el equilibrio perfecto entre dulce y salado, con una
textura suave y masticable. Sea creativo con sus cortadores de galletas; esta receta fue
creada para mantener su forma mientras se hornea, así que no se preocupe si sus
hermosos recortes se esparcen en el horno.
3 tazas (375 g) de polvo para todo uso y más para espolvorear 1 cucharadita
de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
taza (200 g) de azúcar
1 cucharada (15 ml) de extracto puro de vainilla 2
huevos grandes
1.En un tazón grande, mezcle el nuestro, el polvo de hornear y la

sal, luego reserve.
2.En el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,

mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y cremoso,
aproximadamente 2 minutos.
3.Agrega la vainilla a la mezcla de mantequilla y bate bien por otro minuto. No

olvides raspar los lados del tazón a medida que avanzas. Ajuste la
velocidad de su batidora a baja y agregue los huevos. Con la batidora aún
funcionando a baja velocidad, agregue nuestra mezcla, 1 taza (125 g) a la
vez. Mezcle hasta que se incorpore y la masa haya formado una bola
alrededor de la paleta.
4.Envuelva la bola de masa en una envoltura de plástico, luego presione en

forma de disco de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor. Coloque
la masa en el refrigerador y enfríe durante 30 minutos.
5.Precaliente el horno a 350°F (176°C). Retire la masa enfriada del

refrigerador y colóquela sobre una superficie rugosa. Estirar hasta
aproximadamente ¼ de pulgada (6 mm) de espesor. cortar el
masa con los cortadores de galletas que desee y colóquelos a 5 cm (2 pulgadas) de
distancia en una bandeja para hornear sin engrasar.
6.Hornee durante 7 a 10 minutos, o hasta que los bordes comiencen a

verse ligeramente dorados. Retire del horno y transfiera las galletas
horneadas a una rejilla. Dejar enfriar completamente antes de
decorar.
GLASEADO REAL
PARA UNAS 2 TAZAS (280 G)

Este es un glaseado de galletas fácil de preparar que puedes preparar en poco tiempo. Este
glaseado se puede usar para decorar galletas recortadas elegantes e incluso para crear
decoraciones de transferencia. El glaseado real se endurece y se seca con un acabado brillante,
lo que lo convierte en el regalo perfecto para envolver y enviar a un amigo.
Jugo de limón, para el equipo de limpieza 4
tazas (480 g) de azúcar en polvo
5 cucharadas (75 ml) de agua a temperatura ambiente ¼ de
taza (36 g) de merengue Wilton en polvo ½ a 1 cucharadita
de extracto puro de vainilla
1.Limpie el tazón de la batidora de pie y el accesorio para batir con jugo

de limón para eliminar la grasa. (La grasa o la grasa evitarán que se
levante un merengue).
2.Coloque el azúcar, el agua, el polvo de merengue Wilton y la vainilla en el

tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio para batir, o en un
tazón grande. Ajuste la batidora a baja velocidad y mezcle hasta que todo
esté bien combinado, luego aumente la velocidad a alta.
Bate hasta que se formen picos rígidos, unos 6 minutos con una batidora
de pie o de 10 a 15 minutos con una batidora de mano (veraquí para
referencia).
3.Cubra y deje reposar el glaseado durante aproximadamente 15 minutos para

permitir que el exceso de burbujas de aire suba a la superficie. El glaseado
tendrá una consistencia rígida en este punto.
Guarde cualquier glaseado no utilizado en un recipiente hermético en el refrigerador

hasta por 3 días.
Consistencia de Sti
Algunas decoraciones requieren una consistencia rígida para decorar cosas
como flores, transferencias y contornos. El glaseado de consistencia rígida
formará un punto rígido en la batidora cuando se saque del tazón.
Consistencia de inundación
El glaseado de consistencia fluida es ideal para rellenar las áreas grandes de las galletas
y es más delgado que el glaseado de consistencia rígida.
Agregue 1 cucharadita de agua a la vez al glaseado y revuelva suavemente.

Recoge un poco del glaseado en una cuchara; si vuelve a hundirse y se
vuelve invisible en 10 segundos, ha alcanzado la consistencia de inundación.
Si agregó demasiada agua y el glaseado se volvió líquido, agregue 1 cucharada (5 g)

de azúcar en polvo tamizada y vuelva a probar. Asegúrese de cubrir el glaseado
inmediatamente con una envoltura de plástico después de prepararlo.
RECURSOS
SPRINKLES Y BRILLO COMESTIBLE

Hay tantos proveedores de aspersión increíbles, pero algunos de mis favoritos son
Sprinkle Pop, Fancy Sprinkles, Super Streusel y Sweetapolita. Roxy & Rich tiene una
amplia variedad de brillantinas comestibles, ¡que utilizo con bastante frecuencia en
este libro! La mayoría de las empresas envían a todo el mundo, por lo que debería
poder pedirlos sin importar en qué parte del mundo se encuentre. Le recomiendo
encarecidamente que compre todo lo que pueda encontrar localmente y que
también intente mezclar mezclas. Tiene mucho más control sobre los colores y
temas de esta manera y es un gran lugar para comenzar. Sprinkle Pop te permite
crear tus propias mezclas personalizadas, ¡lo cual es una forma muy divertida de
personalizar aún más tu arte de postres!
SUMINISTROS GENERALES PARA HORNEAR
Michaels es un gran lugar para encontrar todo lo relacionado con la repostería y la artesanía y
es muy asequible. Compro moldes, colorantes en gel, herramientas para hornear, cortadores de
galletas, decoración y cualquier otro material de última hora que se necesite aquí.
FONDOS Y PAPEL
¡Además de todo lo relacionado con pasteles y postres, la fotografía y la videografía
son otras de mis grandes pasiones! Me preguntan todo el tiempo cómo me
configuro para las fotografías y siempre estoy feliz de compartir consejos detrás de
escena. Algunos de mis fondos favoritos para las fotos son de una empresa llamada
Ink and Elm, y están hechos de un material de vinilo resistente. Se limpian bien
después de derrames y accidentes, lo que los hace ideales para la fotografía de
alimentos. También uso hojas de papel grandes o
rollos para fotografias. Puede encontrar papel de fondo fotográfico profesional de
compañías como Savage, pero en caso de apuro, puede encontrar hojas de papel en
cualquier tienda de artesanía o suministros de oficina.
ACCESORIOS/DECORACIÓN DE TEMPORADA
Una de mis tiendas favoritas para comprar accesorios fotográficos, utensilios para
hornear, decoración de temporada y dulces únicos es TJ Maxx. Siempre tiene una
gran variedad de productos asequibles y se reabastece constantemente con cosas
nuevas y emocionantes, por lo que nunca sabe lo que va a encontrar.
SOPORTES PARA PASTELES
Algunas mujeres tienen una colección de zapatos, ¡pero yo prefiero los puestos de
pasteles! Al igual que ese accesorio perfecto para una fiesta, un soporte para pasteles
es una extensión del pastel en sí. El estilo puede hacer o deshacer el aspecto general.
Sé que puede sonar dramático, pero es verdad. Me encanta encontrar puestos
antiguos únicos en las tiendas de antigüedades locales, pero también puedes
encontrarlos en lugares como Amal Décor, Etsy, Amazon, TJ Maxx y Pier 1 Imports.
Mis favoritos son los de mármol o los de cristal de leche.
AMAZONAS
Vivo en un pequeño pueblo en el medio de la nada, por lo que Amazon es uno de mis
lugares favoritos para encontrar suministros para pasteles, decoración, herramientas y
casi todo lo demás. Si no está seguro de dónde encontrarlo, ¡Amazon probablemente lo
tenga!
WILTON
Wilton es mi marca preferida para todo lo relacionado con moldes para pasteles, boquillas
para pasteles, mangas pasteleras, moldes para cupcakes, espátulas para decorar y mucho
más. Wilton es una empresa muy conocida en los Estados Unidos y es muy confiable para
productos de alta calidad y suministros para hornear de temporada.
MEZCLADORES
Mi batidora de pie preferida es la marca KitchenAid y es muy accesible

dentro de los Estados Unidos. Estos mezcladores son tan potentes y duran
años. El modelo que más utilizo en mi cocina es la batidora Artisan, pero
hay muchas para elegir. El tipo de horneado que planee hacer determinará
qué modelo necesitará (por ejemplo, una batidora más grande para un
negocio de horneado en el hogar). Si no tiene acceso a una batidora de
pie, le recomiendo comprar una batidora de mano eléctrica para crear las
recetas de este libro.
COLORANTE EN POLVO Y GEL

Los colorantes en gel más vibrantes y altamente pigmentados que he llegado a
amar son los de Chefmaster, que ofrece una variedad de colores y productos
diferentes. Otra marca que vale la pena mencionar es Americolor, que también
funciona bien. En los últimos meses, me ha encantado usar colorantes en polvo
de compañías como Roxy & Rich, así como The Sugar Art. Ambos crean
hermosos tonos profundos, que yo preferiría
recomendamos usar para colores como rojo, azul marino y negro en lugar de
colorantes en gel.
PLANTILLAS
Para encontrar cualquiera de las plantillas utilizadas en este libro, visite
cakedesignbysheri.com. A partir de ahí, imprime la plantilla deseada,
trázala en papel pergamino y sigue las instrucciones del tutorial en el que
estés trabajando.
EXPRESIONES DE GRATITUD
A mi increíble esposo, Zack, por quedarse despierto hasta tarde, tomar fotos,
conducir a la tienda a medianoche, cuidar a los niños cansados, pero sobre
todo por estar siempre ahí como un verdadero amigo y confidente. Este libro
nunca hubiera existido sin ti y tu infinita cantidad de paciencia. Me desafías a
ser la mejor versión de mí mismo y creer en mí incluso cuando yo no lo hago.
Tengo tanta suerte de tenerte en mi vida.
A mis hijos Nathaniel y Acacia. Gracias por traer constantemente

toda la diversión y las risas. Ustedes son una fuente inagotable de
energía y me inspiran a ser una mejor persona cada día. ¡Los amo
hasta la luna y de regreso!
A mi mamá y mi papá, gracias por alentarme de la única manera en que un
padre puede hacerlo. Estoy agradecido por una educación diversa y transitada,
y por haberme enseñado a trabajar siempre duro en todo lo que hago. Te amo,
mamá, y desearía que papá pudiera estar aquí.
A Arnold, has sido tan paciente durante todo este proceso y has
soportado todas nuestras ideas locas. Gracias por su generosidad,
aliento y apoyo. Significa el mundo.
A Issabelle, gracias por ser tan útil y responder a todas mis preguntas
relacionadas con las fotografías para terminar este libro; eres un salvavidas, y
estoy muy agradecido por tu perspicacia y conocimiento.
A Taryn, gracias por responder a mis interminables preguntas y compartir

todo tu conocimiento. Me empujas constantemente a probar cosas
nuevas y a seguir reinventándome e innovando.
A NYcake, por enviarme una cantidad interminable de mangas
pasteleras y otros suministros para usar al crear este libro. Aprecio
mucho su amor y apoyo.
A mi editora Franny: gracias por su inmensa paciencia y su ojo para los
detalles. No podría haber pedido un compañero de escritura más amable y
considerado durante este proceso. Siempre te comunicas de la manera
más dulce pero clara, lo que no podría haber sido mejor para hacer que
este proyecto fluya sin problemas. Estoy eternamente agradecida de haber
podido confiar en tu dirección y de saber que siempre estás en mi rincón.
A todo el equipo de Page Street Publishing: siempre están abiertos a escuchar

mis ideas y realmente hicieron que mis sueños de libros se hicieran realidad.
Gracias por su experiencia, conocimiento y paciencia durante este proceso.
A mis lectores y comunidad de pasteles: ninguna de estas oportunidades

hubiera sido posible sin el amor y el apoyo constantes de esta increíble
comunidad. Todos ustedes me inspiran, me desafían y me alientan a diario, y
muchos de ustedes se han convertido en amigos cercanos en el proceso.
Espero que este libro te anime a acceder a tu alma creativa interior y te dé la
confianza para expresarla. Feliz pastel, queridos amigos. xxx
SOBRE EL AUTOR
Sheri es una galardonada pastelera autodidacta que comenzó a hornear

pasteles para aliviar el nuevo estrés de la maternidad. Después de que todos
se fueron a la cama, Sheri practicó alisar pasteles y aprendió a sostener una
manga pastelera en la pequeña cocina de su casa. Avance rápido un par de
años, Sheri es la cara detrás de las populares cuentas de repostería "Cake
Design by Sheri" en YouTube e Instagram. Su estilo visual distintivo, que va
desde negros intensos hasta neones explosivos, ha sido presentado por
Gente, CNBC,POPSUGAR y Yahoo, inspirando tendencias de repostería en
todo el mundo. Sheri ha pasado su vida viajando por el mundo y ha vivido en
Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia y ahora en los Estados Unidos con su
esposo y sus dos hijos.
ÍNDICE
El índice que apareció en la versión impresa de este título no coincide con las
páginas de su libro electrónico. Utilice la función de búsqueda en su dispositivo
de lectura electrónica para buscar términos de interés. Para su referencia, los
términos que aparecen en el índice impreso se enumeran a continuación.
A
diseños avanzados.VerPasteles de siguiente nivel Crema de
mantequilla de almendras
sueños de hadas
Crema De Mantequilla De Anís
dama regaliz
antonieta
relleno de manzana
Goteo de manzana venenosa
montaje de pasteles
B
Crema de mantequilla Baileys
Sobre el arcoiris
lo esencial.Ver tambiénrecetas
Pastel de vainilla clásico

goteo de ganache
Pasteles de crema de mantequilla de
merengue italiano
Técnica simple de crema de
mantequilla de vainilla
herramientas
Relleno de bayas
Relleno de moras
Estrellas plateadas a medianoche
Relleno de arándanos
Azul zafiro
Crema de mantequilla de chicle
Burbuja doble
Pastel De Chicle
Burbuja doble
pasteles de construcción
aireación
lo esencial
consistencia
Crema de mantequilla de chocolate Fudgy Crema de
mantequilla de vainilla brillante Crema de mantequilla de
merengue italiano Crema de mantequilla negra de
medianoche Crema de mantequilla negra de medianoche:
método 2 Crema de mantequilla de vainilla simple
la temperatura
C
Pasteles con temática de
dulces de Call of the Siren
Burbuja doble
veo naranja
dama regaliz
reina de corazones
relleno de tarta de queso
reina de corazones
Pastel de chispas de cereza
antonieta
Relleno de cereza
Bosque encantado
Pastel de cerezas en espiral
reina de corazones
Crema De Mantequilla De Chocolate, Fudgy.VerPastel de chocolate con crema de
mantequilla y chocolate, decadente.VerPastel de chocolate decadente Pastel de chispas
de chocolate
Listo para la fiesta
Goteo De Ganache De Chocolate
dama regaliz
Crema de mantequilla de chocolate y avellanas
Torta de Vainilla Clásica Línea

Esmeralda Colombiana
Llamada de sirena que gotea
manzana venenosa
sueños de hadas
Estampado de leopardo neón del
lago de las aguas brillantes
perlas y diamantes
Geoda de cuarzo rosa
Línea de falla esmeralda colombiana
Masa para galletas, comestible.VerGalletas comestibles de masa
para galletas y crema de mantequilla
Tarta De Galletas Y Crema
El Llamado De La Sirena
Goteo azul eléctrico
Burbujas cósmicas
Pastel de arándanos y naranja
Glaseado de queso crema

en casa para las fiestas
Pretty in Pink Ombré
cortando pasteles
D
Glaseado De Ganache De Chocolate Negro
antonieta
Rosa de jardín inglés
dama regaliz
Flores de noche
24 quilates
Raya de caramelo vintage
Pastel de chocolate decadente

Burbujas cósmicas
Bosque encantado
dama perséfone
Flores de noche
Sobre el arcoiris
Estrellas plateadas en la burbuja
doble de medianoche
Dulce de leche
Espolvorear Calavera de Azúcar
24 quilates
mi
Masa comestible para galletas
Bosque encantado
F
sueños de hadas
rellenos
relleno de manzana
Relleno de bayas
Relleno de cereza
Dulce de leche
cuajada de limón
cuajada de lima
Pastel de limón Fluy

Azul zafiro
tortas de glaseado
Crema De Mantequilla De Chocolate Fudgy
Bosque encantado
Torta Funfetti
GRAMO
goteo de ganache.Ver tambiénOscuro
Ganache de chocolate Conceptos básicos del
glaseado Ganache de leche o chocolate amargo
Goteo Ganache de chocolate blanco Goteo tortas de
geoda
Línea de falla esmeralda
colombiana Lady Perséfone
Azul zafiro
Crema de mantequilla de vainilla brillante
antonieta
Hogar para las flores de la
noche de vacaciones

H
Hogar para las vacaciones
yo
veo naranja
Crema de mantequilla de merengue italiano
perlas y diamantes
L
dama regaliz
dama perséfone
Lago de Aguas Resplandecientes
La Vie en Rose
Pastel de limón, Fluy.VerPastel De Limón Fluy
Cuajada De Limón
perlas y diamantes
cuajada de lima
METRO
Crema de mantequilla negra medianoche
Burbujas cósmicas

dama perséfone
la Vie en rose
Estampado de leopardo de neón
Flores de noche
Sobre el arcoiris
Crema de mantequilla negra medianoche—Método 2
norte
tortas de otro nivel
Burbujas cósmicas
Bosque encantado
Hogar para las fiestas 24
quilates
Flores de noche
O
Pastel de naranja Dreamsicle
veo naranja
Crema de mantequilla de sorbete de naranja
veo naranja
Sobre el arcoiris
PAG
tortas pintadas
La Vie en Rose
Flores de noche
perlas y diamantes
Crema De Mantequilla De Menta
Pastel de menta
Pastel de fresa rosa

parche de fresa
pasteles de diseño entubado
antonieta
perlas y diamantes
parche de fresa
manga pastelera
relleno
tenencia
Crema De Mantequilla De Pistacho
Manzana envenenada, goteando
Crema De Mantequilla De Granada
dama perséfone
Pumpkin Spice Cake
24 quilates
q
reina de corazones
R
Pastel de frambuesa
la Vie en rose
Relleno De Frambuesa

recetas
relleno de manzana
Relleno de bayas
Relleno de cereza
Glaseado de ganache de chocolate
Glaseado de queso crema
Decadente Pastel De Chocolate
Dulce De Leche
Masa comestible para galletas
Fudgy Chocolate Buttercream Glossy
Buttercream De Vainilla Crema De
Mantequilla De Merengue Italiano
Cuajada De Limón
cuajada de lima
Crema de mantequilla negra medianoche Crema de
mantequilla negra medianoche—Método 2 Pastel
naranja Dreamsicle
Pastel De Calabaza Y Especias
Pastel de terciopelo rojo
glaseado real
Masa para galletas de azúcar

Pastel de terciopelo rojo con cobertura de ganache
de chocolate blanco

recursos
glaseado real
S
Azul zafiro
Silver Stars at Midnight Crema de
mantequilla de vainilla simple
Llamado de la Sirena
Bosque Encantado

reina de corazones
Azul zafiro
Calavera de azúcar con estrellas
plateadas a medianoche
parche de fresa
espolvorear pasteles
sueños de hadas
Estrellas de plata a medianoche

tortas de apilamiento
almacenamiento
tortas
Crema De Mantequilla De Fresa
Burbujas cósmicas
Relleno De Fresas
parche de fresa
parche de fresa
tortas rayadas
Sobre el arcoiris
Vintage Candy Stripe
Masa para galletas de azúcar
T
consejos
horneando
edificio de la torta
pastel de merengue
goteo de ganache
manga pastelera
tortas de apilamiento
Pastel De Coco Tostado

dama regaliz
herramientas
transporte de pasteles
24 quilates
V
Crema de mantequilla de vainilla.VerCrema de mantequilla de vainilla brillante; vainilla simple
Crema de mantequilla
Pastel de Vainilla, Clásico.VerPastel clásico de vainilla
Vie en Rose, La
W
Goteo De Ganache De Chocolate Blanco
veo naranja
la Vie en rose
Sobre el arcoiris
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Introducción
DOMINA LOS BÁSICOS

Herramientas
Conceptos básicos de la torta
Fundamentos de la crema de mantequilla
Conceptos básicos de goteo de Ganache
Conceptos básicos de la técnica
CLUB DE ASPIRACIÓN
ARTE FÁCIL DE ESpolvorear
sueños de hadas
Estrellas de plata a medianoche

TRÁMATE A TI MISMO
¡TORTAS CON TEMÁTICA DE CARAMELOS TOTALMENTE REALIZABLES!
reina de corazones
dama regaliz
veo naranja
Burbuja doble
VER RAYAS
COMBINACIONES BRILLANTES DE COLOR CREMA DE MANTEQUILLA
Sobre el arcoiris
Bonito en rosa Ombré
BONITA TUBERÍA
DOMINA LOS DISEÑOS CON TUBOS LINDOS Y CONTEMPORÁNEOS
parche de fresa
perlas y diamantes
antonieta
EN PUNTO
TORTAS DE GEODAS LLAMATIVAS
dama perséfone
Azul zafiro
PINTA COMO UN PROFESIONAL
EXPRESIONES ARTIFICIALES INSPIRADAS EN LA NATURALEZA
Flores de noche
la Vie en rose
llamada de la sirena
ELEMENTOS EXTRAVAGANTES
DISEÑOS DE SIGUIENTE NIVEL PARA IMPRESIONAR
Bosque encantado
Burbujas cósmicas
24 quilates
RECETAS PARA EL ÉXITO

Pasteles
Crema de mantequilla y glaseado
Rellenos
Extras
Recursos
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Copyright © 2021 Sherilyn Wilson
Publicado por primera vez en 2021

por Page Street Publishing Co. 27
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MA 01970
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Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida o utilizada,
de ninguna forma o por ningún medio, electrónico o mecánico, sin el permiso previo por
escrito del editor.
ISBN electrónico 978-1-64567-395-8
Nuestros libros electrónicos se pueden comprar a granel para uso promocional, educativo o
comercial. Comuníquese con el Departamento de Ventas Corporativas y Premium de Macmillan al
1-800-221-7945, extensión. 5442, o por correo electrónico a
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Una forma increíble de seguir su progreso es con un diario de fotos. ¡Puede

Este capítulo repasa los fundamentos para un mejor horneado y

Las técnicas y recetas presentadas en este capítulo lo ayudarán a

¡Espero que estés tan emocionado como yo!

No se requieren muchas herramientas para la decoración básica de pasteles, pero

moldes para pasteles

tablas para pasteles

Raspador de banco alto

La mayoría de los raspadores de banco están hechos de acrílico o metal. Yo uso

Puntas de tubería y bolsas

No necesita muchas puntas de tubería para comenzar, pero recomiendo un

A veces puede comprar decoraciones prefabricadas, pero la mayoría de las

COMO HACER UN PASTEL

Preparación de moldes para pasteles

Spray de aceite vegetal, para sartenes

3 tazas (375 g) de azúcar para todo uso y más para espolvorear 3

tazas (600 g) de azúcar

2 cucharaditas (9 g) de levadura en polvo

3 cucharadas (18 g) de potenciador de pasteles King Arthur (opcional) ¾ de

1 taza (226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 3

huevos grandes, a temperatura ambiente

2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

1 cucharada (15 ml) de pasta de vainilla o extracto puro de vainilla

1.Precaliente su horno a 350°F (176°C). Engrase, espolvoree con nuestro y

2.Tamice el azúcar, el polvo de hornear, el potenciador de pasteles (si lo usa) y

3.Con la batidora aún funcionando a baja velocidad, agregue lentamente la

5.Con la batidora baja, vierte los ingredientes húmedos en el tazón de tu

7.Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el

• Esta receta se puede usar fácilmente para hornear cupcakes. Vierta la

Pastel de chispas de chocolate

Prepara la masa para Pastel Clásico de Vainilla. Agregue 1 taza (170 g) de

Prepare la masa para pastel de vainilla clásico y doble 20 galletas de

Pastel de cerezas en espiral

Prepare la masa para pastel clásico de vainilla y divídala en partes iguales

Pastel De Coco Tostado

Pastel de fresa rosa

Prepara la masa para Pastel Clásico de Vainilla, agregando 4 gotas de colorante

Prepara la masa para Pastel de Vainilla Clásica, agregando 5 gotas de colorante

Pastel de arándanos y naranja

Mezcle 2 tazas (220 g) de arándanos frescos en azúcar en polvo para cubrir,

CONSEJOS PARA EL ÉXITO EN HORNEAR

• Considere las temperaturas y los tiempos de horneado mencionados en

• Agregue el potenciador de pasteles King Arthur a su masa para obtener una

• ¡Mide cuidadosamente (o mejor aún, pesa) tus ingredientes y sigue

• Siempre comience con ingredientes a temperatura ambiente. Esto ayudará

Capas de pastel envuelto

• Siempre asegúrese de que sus agentes de levadura (como el polvo de

BÁSICOS DE LA CREMA DE MANTEQUILLA

RINDE APROXIMADAMENTE 6 TAZAS (1,8 kg)

1 taza (226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza

(205 g) de manteca vegetal, a temperatura ambiente ½ taza (120

ml) de crema espesa

2 lb (907 g) de azúcar en polvo, tamizada

1.En el tazón de su batidora de pie equipada con el accesorio de paleta,

2.Ajuste su batidora a su velocidad más baja y agregue la crema espesa, la

3.Comienza a agregar el azúcar en polvo, 1 taza (120 g) a la vez, hasta que

4.Permita que su batidora funcione en la configuración más baja durante

Esta crema de mantequilla se puede almacenar hasta por 2 semanas en el refrigerador