Universidad de San Carlos de Guatemala

Escuela de Formación de Profesores de Enseñanza Media EFPEM

Catedra de Biología

Licenciada: Cintia Marroquín

Carbohidratos

Josué Israel Cortéz Yat

Carné: 200613736

Química y Biología

Abril 11 de 2024
INTRODUCCION:

Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno

en una proporción de un átomo de carbono por cada molécula de agua. Esta composición es

la que da su nombre a los carbohidratos: están compuestos de carbono (carbo-) más agua (-

hidrato). Las cadenas de carbohidratos tienen diferentes longitudes, y los carbohidratos

importantes a nivel biológico pertenecen a tres categorías: monosacáridos, disacáridos y

polisacáridos.

Los carbohidratos no son solo una fuente importante de producción rápida de energía,

también forman parte de las estructuras fundamentales de las células y componentes de

numerosas rutas metabólicas. En la actualidad se reconoce que los polímeros de azúcares

unidos a proteínas y a lípidos son un sistema de codificación de alta densidad. Los seres

vivos aprovechan la vasta diversidad estructural de estas moléculas para producir la

capacidad informática necesaria para los procesos vitales.

Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los

carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos en

su mayoría de origen vegetal y bebidas.

El cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es la

principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede

usarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso posterior.

OBJETIVOS

GENERAL

Comprender la importancia de los carbohidratos en la vida de los organismos.

ESPECIFICOS

Definir los diferentes tipos de carbohidratos en la alimentación.

Identificar los diferentes tipos de carbohidratos según su estructura química.

Definir las funciones de los carbohidratos.

Carbohidratos

Los carbohidratos, las biomoléculas con más abundancia en la naturaleza, son un vínculo

directo entre la energía solar y la energía de los enlaces químicos de los seres vivos. Son

uno de los principales nutrientes en la alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía al

cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos:

azúcares, almidones y fibra.

El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente.

Tipos de carbohidratos en los alimentos

Azúcares: Pasan de forma muy rápida a la sangre, Están formados cadenas de uno o dos

eslabones de glucosa, fructosa y la galactosa, entre cuyas combinaciones más comunes

está la sacarosa o azúcar de mesa, formado por una glucosa y una fructosa, o la lactosa o azúcar

natural de la leche, formado por una glucosa y una galactosa.

Se encuentran en el azúcar común, miel, siropes, jaleas, zumos de frutas, y todos las bebidas

y alimentos que lleven azúcares añadidos.

Almidones: Tardan más en absorberse y, por lo tanto, en entrar en la sangre, haciéndolo de forma

más lenta y gradual. Por eso se llaman también carbohidratos de absorción lenta. se encuentran,

entre muchos otros, en los cereales, las legumbres y los tubérculos, como las papas.
Fibra: Este tipo de carbohidratos no se descompone en su totalidad y, por su alto contenido en

fibra, aportan la sensación de estar llenos, como el caso de los frutos secos, las semillas y las

verduras.

Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para que pueda

tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y

puede ayudar a mejorar el control de la glucosa en la sangre.

Tipos de carbohidratos

Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los

oligosacáridos y los polisacáridos.

Fuente: https://mapaconceptualweb.com/carbohidratos/
Monosacáridos

Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte en la

principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una

fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del

metabolismo destinados a formar los componentes celulares. También hay algunos tipos de

monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del material genético del

ADN. Cuando estos monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les son

propias, se convierten en otra forma diferente como por ejemplo los polisacáridos.
fuente: https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-life/properties-structure-and-

function-of-biological-macromolecules/a/carbohydrates

Disacáridos

Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por dos

moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres.

Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más abundante, que constituye la

principal forma de transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales), la lactosa o

azúcar de la leche, la maltosa (que proviene de la hidrólisis del almidón) y la celobiosa (obtenida

de la hidrólisis de la celulosa).
fuente: https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-life/properties-structure-and-

function-of-biological-macromolecules/a/carbohydrates
Oligosacáridos

La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre tres y nueve

moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva a cabo un

proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos

pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.

Fuente: https://www.lifeder.com/oligosacaridos/

Polisacáridos

Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona

normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes

son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.

Función de los carbohidratos

Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de carbono cuya

función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del organismo, sobre todo en el

caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y

también pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas,

grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del

cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos artificiales.

Tanto los hidratos de carbono simples como los complejos se convierten en glucosa durante la

digestión, Después, la glucosa va a la sangre y se absorbe en el intestino delgado. Los

carbohidratos simples se convierten rápidamente en glucosa. Son una fuente de energía rápida y

fácil de asimilar por el organismo.

Por el contrario, los carbohidratos complejos se digieren y asimilan lentamente. Tardan más

tiempo en liberar la glucosa a la sangre y en ser asimilados. Por esta razón, producen la energía

más lentamente.

Participan en la síntesis del material genético (ADN y ARN), en el metabolismo de las grasas y

las proteínas y en la formación de las membranas de las células, las neuronas y los tejidos

musculares.

Nutrición

En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono simples y complejos,

teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y el proceso a través del cual el azúcar se

digiere y se absorbe por el organismo.

Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la fructosa (que se

encuentra en las frutas) y la galactosa (en los productos lácteos); y los carbohidratos complejos

abarcan la lactosa (también presente en productos lácteos), la maltosa (que aparece en ciertas

verduras, así como en la cerveza en cuya elaboración se emplea el cereal de la malta), y la

sacarosa (que se encuentra en el azúcar de mesa o azúcar común).

Algunos alimentos que son ricos en carbohidratos simples son las frutas y verduras, la leche y los

productos derivados de esta como el queso o el yogur, así como en los azúcares y productos

refinados (en los que también se produce el suministro de calorías, pero a diferencia de los

anteriores se trata de calorías vacías al carecer de vitaminas, minerales y fibra); entre ellos se

encuentran la harina blanca, el azúcar y el arroz. En cuanto a los carbohidratos complejos, se

incluyen alimentos como legumbres, verduras ricas en almidón y panes y otros productos que

incluyan cereales integrales.

Conclusiones

Los carbohidratos proporcionan energía a todos los órganos del cuerpo, desde el cerebro hasta los

músculos de las extremidades.

En los alimentos podemos encontrar azucares, almidones y fibra como fuerte de carbohidratos.

Los carbohidratos se clasifican por su estructura en monosacáridos, disacáridos,

oligosacáridos y polisacáridos.

Los carbohidratos por su función pueden ser energéticos, estructurales y componentes de

otras biomoléculas más complejas.

Recomendaciones

Diferenciar entre azúcar y glucosa al momento de referirse al carbohidrato sérico.

Profundizar en el estudio de las fibras vegetales por su función quelante de triglicéridos y

monosacáridos como la glucosa entre otras.

Diferenciar los carbohidratos por numero de carbonos en la cadena carbonatada a partir de

los oligosacáridos y polisacáridos.

Profundizar al momento de indagar las fuentes de carbohidratos y enfatizar en que la

glucosa es la única fuente de energía de las células.

Referencias:

Bibliográficas:

Campbell NA. (2007) Biología, 7a edición, España. Médica Panamericana.

Solomon E. Et al. (1996.) Biología, 3a Edición. Editorial Interamericana
Teresa Audesirk, Gerald Audesirk, Bruce E. Byers. (2003). Pearson Educación.

Digitales:

https://medlineplus.gov/spanish/carbohidratos

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion

https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/carbohydrates

https://mapaconceptualweb.com/carbohidratos/