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    Alhas Milas Con Spaguetti

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    El documento describe los procedimientos para preparar varios platos de comida para niños, incluyendo milanesas con queso, spaguettis y una receta para preparar la inglesa.

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    ALHAS MILAS CON SPAGUETTI

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    ALHAS TEA CONNECTION MENÚ DE NIÑOS

    Última actualización: 06/05/2022


    Procedimiento de producción y embalaje.

    MILAS GRATINADAS CON SPAGUETTI RICOS SPAGUETTIS


    RINDE 1 porción RINDE 1 porción
    Tagliolini (crudos) 80 gr
    Mila con queso 1 unidad Aceite de girasol 10 gr
    Ricos Spaguettis 1 porción Manteca 20 gr
    Hebras de parmesano 45 gr
    MILANESA CON QUESO
    RINDE 1 porción
    Albahaca 1 gr
    Milanesas de peceto 1 u
    Aceite de girasol 5 ml
    Queso cremoso 30 gr
    Queso en hebras 5 gr

    Milanesas Politica de frescura:


    Rinden 36 Milanesas
     Peceto feteado crudo: 48 hs
    Peceto feteado limpio 1500 gr  Milanesas preparada cruda: 48
    Inglesa 1000 gr hs heladera 15 días freezer
    Pan rallado 300 gr  Queso porcionado: 72 hs
    Panko 300 gr

    Inglesa
    Rinde 1000 gr / 30 porciones
    Ajo en polvo 10 gr
    Huevos 12 u
    Mostaza dijón 30 gr
    Perejil picado 30 gr
    Sal fina 1 cda de 7,5 ml

    INGLESA:
     Lavar y sanitizar el perejil, secar con papel absorbente.
    MISE EN PLACE

    Separar las hojas del tallo. Picar finamente las hojas.


    1
     Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla
    homogénea.

    MILANESAS:
    2  Limpiar el excedente de grasa del peceto feteado. Preparar
    porciones de 120 gramos de carne intentado obtener fetas

    1
    ALHAS TEA CONNECTION MENÚ DE NIÑOS
    de 40 gramos aprox. Cada una (son 3 milanesas por porción)
     Mezclar el panko y pan rallado en partes iguales.
     Pasar las milanesas por la inglesa, dejar escurrir el
    excedente y pasar por la mezcla de panko y pan rallado.
    Toda la superficie de la milanesa debe quedar bien
    apanada.
     Guardar las milanesas separadas por folex, congelar.

    QUESO CREMOSO:
    3 Cortar el queso en fetas de 30 gr.

     Descongelar las milanesas necesarias en heladera antes del


    despacho
     Rociar la base de una placa con aceite, colocar la
    milanesa y rociar por encima nuevamente con bastante
    aceite. Cocinar por 6 minutos en el horno dando vuelta a
    1 mitad de cocción.
     Luego colocar la feta de 30 gr de queso cremoso y 5 gr de
    queso en hebras en cada milanesa y llevar al horno a 200 C
    por 5 minutos, hasta que el queso gratine.
     Servir 1 milanesas gratinadas en el plato de
    DESPACHO

    principales/pack platones.

     Cocinar los tagliolini por 1 minuto y medio en abundante agua


    con sal.
     En una sartén, derretir la manteca.
     Saltear los tagliolini junto con la manteca derretida, logrando
    que lleguen bien a todos los fideos. Fuera del fuego, agregar
    30 gramos de queso en hebras y mezclar.
     Rápidamente y con la ayuda de un tridente y una pinza, colocar
    los tagliolini salteados con manteca en forma de espiral.
    Por encima, colocar 15 gramos más de parmesano en hebras, la
    albahaca y rociar con aceite de oliva.

    Todas las preparaciones deben guardarse en heladera en recipiente


    debidamente cerrado y rotulado.

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