Recetas Italianas 4

COCINA ITALIANA
Canelón al Gratín
INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

Carne Mixta de res y Cerdo Molida 300 Gr.
Cebolla en brunua 100 Gr.
Jitomate Concasse 100 Gr.
Dientes de Ajo en Brunua 2 Gr.
Pate de hígado de Cerdo 70 Gr.
Puré de Tomate 125 Gr.
Lamina de pasta para Canelones 15 Pz.
Aceite de Oliva 100 Gr.
Sal C/n
Orégano C/n
Vino Blanco 120 ml.
Salsa Bechamel:
Harina 50 Gr.
Mantequilla 70 Gr.
Leche 500 Ml
Queso Para Gratinar 200 Gr.
Sal C/n
Pimienta C/n
1.- Empezamos picando la cebolla, el jitomate y ajo y sofreímos en una sartén con un poco de aceite.
Luego incorporamos la carne picada hasta dorar, después añadimos el puré de tomate y Desglasamos
con vino Blanco. Una vez pasado tres minutos Añadimos el paté, condimentando, removiendo bien hasta
que se integre. Retiramos del fuego y reservamos.
2.- Ponemos a cocer las láminas de pasta en abundante agua salada hirviendo, removiendo con
frecuencia para que no se peguen. Tras 10 minutos (o lo que indique el envase), las escurrimos con agua
fría y las extendemos rápidamente sobre un paño de cocina.
3.- Ahora llega el momento de rellenar los canelones con la carne picada. Conviene no poner demasiada
cantidad para que cierren bien, pero la suficiente para que no quede escaso.
4.- El penúltimo paso es preparar la bechamel. En un cazo, derretimos la mantequilla, luego
incorporamos harina y removemos bien. Finalmente, vamos incorporando la leche sin dejar de remover,
hasta que quede una bechamel cremosa, sin grumos, y un poco más líquida, y sazonamos con sal y
pimienta.
5.- Por Ultimo repartir la bechamel por encima de los canelones, colocar el queso rallado y gratinar en
la parte alta del horno a máxima temperatura durante unos 15 minutos a 180°C.
Armado: Se pone una bandeja para hornear, después papel estrellado y encima ponemos un poco de
salsa de tomate, después ponemos los canelones rellenos y por último la bechamel y el queso.
COCINA ITALIANA
Lomo de Cerdo Estofado

con ciruela Pasas

Lomo de Cerdo (Tronco) 300 Gr.
Harina de Trigo 100 Gr.
Cebolla 175 Gr.
Ciruela pasas S/hueso 350 Gr.
Sal y Pimienta C/n
Aceite de Oliva C/n
Vino blanco Seco 1 Taza
1. CORTAR EL LOMO EN 6 PIEZAS TRANSVERSALES,

2. SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA Y ENHARINAR CADA PIEZA LIGERAMENTE, SACUDIENDO EL EXCESO.
3. EN UN SARTEN PARA LAS 6 REBANADAS, CALENTAR ACEITE DE OLIVA, AÑADIR LA CEBOLLA Y SALTEAR
HASTA SUAVIZAR,
4. AGREGUAR LA CARNE Y COCINAR HASTA DORAR LIGERAMENTE,
5. VOLTEAR Y COCINAR IGUAL HASTA DORAR LIGERAMENTE.
6. AÑADAR EL VINO Y DISTRIBUIR LAS CIRUELAS PASAS UNIFORMEMENTE,
7. REDUCIR EL FUEGO A MEDIO BAJO Y CUBRIR COCINANDO DE 15 A 20 MINUTOS,
8. PICAR CON UN TENEDOR LA CARNE Y CUANDO ESTE SUAVE Y LA SALSA HAYA ESPESADO
LIGERAMENTE, ACOMPAÑAR CON PAPA AL HORNO.
9. SERVIR DE INMEDIATO.
COCINA ITALIANA
Pastel Frio de Coco y Chocolate

Mantequilla 30 Gr.
Coco Rallado 360 Gr.
Relleno:
Grenetina 15 Gr.
Sal 1 Pizca
Azúcar 90 Gr.
Leche Evaporada 175 ml
Agua 175 ml.
Cobertura de chocolate Obscuro en Trozos 80 Gr.
Yemas 3 Pz
Claras 3 Pz.
Vainilla 15 ml.
1.- PREPARACION:
1. CALIENTE EL HORNO A 200º C.
2. BARNICE CON UNA CAPA GRUESA DE MANTEQUILLA SUAVE UN MOLDE COMO PARA PAY.
3. ESPOLVOREÉ EL COCO RALLADO SOBRE LA MANTEQUILLA Y APRIÉTELO SOBRE LAS PAREDES DE LA

BASE DEL MOLDE.
4. HORNEÉ POR ESPACIO DE 10 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉ LIGERAMENTE DORADO EL COCO.
5. RETIRE DEL HORNO Y DÉJELO ENFRIAR POR COMPLETO.

PARA EL RELLENO:
1. MEZCLE EL AZÚCAR, LA SAL, LA LECHE, EL AGUA Y EL CHOCOLATE.
2. PONGA LA MEZCLA AL FUEGO LENTO, SIN DEJAR DE MOVER, SIN DEJARLO HERVIR.
3. TEMPERE LAS YEMAS PARA AÑADIRLAS LENTAMENTE AL CHOCOLATE SIN DEJAR DE BATIR.
4. HIDRATE LA GRENETINA EN 2 CUCHARADAS DE AGUA FRÍA. CALIENTE LA GRENETINA HASTA QUE SE

DISUELVA.
5. AÑADA LENTAMENTE LA GRENETINA AL CHOCOLATE CALIENTE Y MUÉVALO.
6. RETIRE DEL FUEGO Y DÉJELO ENFRIAR 15 MINUTOS Ó HASTA TENER LA TEMPERATURA AMBIENTE.
7. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE TURRÓN CON EL AZÚCAR RESTANTE Y LA VAINILLA.
8. INCORPORE LENTAMENTE EN FORMA ENVOLVENTE CON EL CHOCOLATE.
9. VIERTA EL RELLENO SOBRE EL COCO HORNEADO Y FRÍO
10. REFRIGERE HASTA QUE ESTÉ CUAJADO COMPLETAMENTE.
11. SIRVA ADORNADO CON RALLADURA DE CHOCOLATE.

COCINA ITALIANA
Papa al Horno

Papa 4 Pz.
Sal 15 Gr.
Mantequilla 16 Gr.
Espinaca 30 Gr.
Cebolla 10 Gr.
Ajo 5 Gr.
Huevo 1 Pz.
Queso Parmesano 20 Gr.
1.- LAVAR LAS PAPAS Y HORNEARLAS SOBRE UNA CAMA DE SAL GRUESA.
2. CORTAR ESPINACA.
3. PICAR AJO Y CEBOLLA.
4. RALLAR QUESO PARMESANO.
5. CORTAR UNA TAPA A LA PAPA.
6. SACAR CON UNA CUCHARA 2/3 DE LA PAPA SIN ROMPER LA PIEL.
7. SALTEAR ESPINACAS CON AJO Y CEBOLLA.
8. MEZCLARLO CON LA PAPA Y AGREGAR LA YEMA; SAZONAR.
9. RELLENAR LA PAPA CON ESTA MEZCLA.
10. ESPOLVOREAR PARMESANO Y PEDACITOS DE MANTEQUILLA.
11. GRATINAR EN EL HORNO.

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COCINA ITALIANA

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

Lomo de Cerdo Estofado

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

1. CORTAR EL LOMO EN 6 PIEZAS TRANSVERSALES,

Pastel Frio de Coco y Chocolate

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

1. CALIENTE EL HORNO A 200º C.

3. ESPOLVOREÉ EL COCO RALLADO SOBRE LA MANTEQUILLA Y APRIÉTELO SOBRE LAS PAREDES DE LA

5. RETIRE DEL HORNO Y DÉJELO ENFRIAR POR COMPLETO.

1. MEZCLE EL AZÚCAR, LA SAL, LA LECHE, EL AGUA Y EL CHOCOLATE.

4. HIDRATE LA GRENETINA EN 2 CUCHARADAS DE AGUA FRÍA. CALIENTE LA GRENETINA HASTA QUE SE

5. AÑADA LENTAMENTE LA GRENETINA AL CHOCOLATE CALIENTE Y MUÉVALO.

7. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE TURRÓN CON EL AZÚCAR RESTANTE Y LA VAINILLA.

8. INCORPORE LENTAMENTE EN FORMA ENVOLVENTE CON EL CHOCOLATE.

9. VIERTA EL RELLENO SOBRE EL COCO HORNEADO Y FRÍO

10. REFRIGERE HASTA QUE ESTÉ CUAJADO COMPLETAMENTE.

11. SIRVA ADORNADO CON RALLADURA DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

3. PICAR AJO Y CEBOLLA.

4. RALLAR QUESO PARMESANO.

5. CORTAR UNA TAPA A LA PAPA.

6. SACAR CON UNA CUCHARA 2/3 DE LA PAPA SIN ROMPER LA PIEL.

7. SALTEAR ESPINACAS CON AJO Y CEBOLLA.

8. MEZCLARLO CON LA PAPA Y AGREGAR LA YEMA; SAZONAR.

9. RELLENAR LA PAPA CON ESTA MEZCLA.

10. ESPOLVOREAR PARMESANO Y PEDACITOS DE MANTEQUILLA.

11. GRATINAR EN EL HORNO.

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