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COSTOS DE PRODUCCIÓN EN GALLINAS PONEDORAS

COMERCIALES
(Provincia Andrés Ibáñez, departamento Santa Cruz)1
Ferrufino, H.R.2; Rosales, C.P.3

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS, UAGRM

I. RESUMEN.

Se determinó el costo de producción de gallinas ponedoras comerciales en una

granja avícola del área integrada del departamento de Santa Cruz. Se constituyó
como unidad experimental y de referencia a la producción de 15.000 gallinas
ponedoras comerciales de la línea Isa – Brown, ubicada en el municipio de Santa
Cruz de la Sierra de la provincia Andrés Ibáñez, utilizándose para tal efecto registros
de producción y estados contables del año 2005. La metodología utilizada es del
tipo descriptivo/evaluativo, mediante el cual se procedió a recolectar, cuantificar y
analizar información proveniente de la granja, para determinar los costos de
producciones totales y unitarios, además de evaluaciones de tipo económico
financiera. El costo de producción total se estableció a partir de la sumatoria de
costos fijos y costos variables de la inversión total por ciclo (Patrimonio y gastos
operacionales, respectivamente). Para obtener el costo de producción unitario por
huevo, se dividió el total del costo de producción calculado para el ciclo de 20
meses entre el total de huevos producidos en el periodo. La distribución de este
costo de producción de acuerdo al tipo de inversión, es como sigue: los costos fijos
representan el 32,21% (68.914 $us) y los variables el 67,79% (145.034 $us) sobre el
total. El comportamiento interno de los costos fijos en relación al costo total de
producción, permite indicar que la depreciación representa el 9,35%, el
mantenimiento el 3,16%, los gastos administrativos el 5,15% y el costo de
oportunidad el 14,55% Evaluando la distribución porcentual de los costos variables,
sobre el total alcanzado, la alimentación constituye un 62,15%, la sanidad un 1,95%,
la mano de obra directa el 2,39%, los gastos en insumos de producción el 0,63% y
los imprevistos contemplados el 0,67%. El costo de producción de un huevo es
0,043 $us, con un costo unitario promedio de operación (a nivel de granja) 0,033
$us. Los resultados de este análisis económico muestran, para la actividad avícola
de ponedoras comerciales en conjunto, una utilidad neta de 0,0023 $us por unidad
de huevo.

1. Tesis de Grado presentado por Ronald Ferrufino Howard, para obtener el titulo de Médico
Veterinario Zootecnista, Facultad de Ciencias Veterinarias, UAGRM. Santa Cruz-Bolivia.

2. Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. E mail: ronaldfh@hotmail.com

3. Médico Veterinario Zootecnista. Profesor titular de la Facultad de Ciencias Veterinarias-

UAGRM Santa Cruz-Bolivia.
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II. INTRODUCCIÓN

La producción avícola en Bolivia se desarrolla principalmente en los

departamentos de Santa Cruz y Cochabamba y en menor proporción en los
departamentos de Chuquisaca, Tarija y La Paz. En el departamento de Santa
Cruz, el rubro de la explotación avícola comercial se realiza en el área
integrada que comprende las siguientes provincias: Andrés Ibáñez, Warnes,
Sara, Obispo Santiesteban, Ichilo, además de la participación de Cordillera
(Camiri) y Florida (Mairana) y Vallegrande (ADA, 2002).

En la actualidad Santa Cruz es el principal proveedor de productos avícolas

del país. En ella se concentra el 70% de las plantas de incubación, el 70 %
de la producción nacional de huevos y el 35% de la producción de carne de
pollo.

En cuanto a la población de gallinas de postura comercial el resultado del

censo del año 1997, indicaba una población en cría de 621.231 pollas y
1.490.968 aves en postura; en el censo del año 2002, se tenía una población
en cría de 510.519 pollas, disminuyendo con relación al censo anterior en un
17,82 %. La población en postura alcanzaba a 1.595.145 aves es decir un
6,53% más, con relación al dato del censo anterior. La producción de huevo
en el año 1997 fue de 443 millones de unidades. Para el año, 2002 la
producción aumentó en un 20,91% (560 millones) y en el año 2004 la
producción se incrementó en un 4,22% (ADA, 2004).

Por la importancia económica de la actividad avícola en nuestro

departamento, y ante la falta de indicadores actualizados de los costos de
producción en el rubro de ponedoras comerciales, se pretende realizar el
presente estudio económico, cuyo análisis reflejará una visión referencial del
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comportamiento de los costos de producción en granjas de gallinas

ponedoras comerciales instaladas en el área integrada del departamento de
Santa Cruz, cuyos datos servirán para generar informaciones para la mejor
toma de decisiones por parte de los avicultores, Asociaciones, Universidades
o Instituciones responsables.

En este sentido, el trabajo determinó el costo de producción de gallinas

ponedoras comerciales en una granja avícola del área integrada del
departamento de Santa Cruz. Para ello se plantearon los siguientes objetivos
específicos:

a) Establecer costos fijos y variables promedio unitarios.

b) Determinar el costo de producción total.
c) El costo unitario promedio por huevo producido.
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III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.1. CARACTERIZACIÓN DE LA AVICULTURA EN BOLIVIA

3.1.1. El entorno agropecuario

El sector agropecuario integra una serie de elementos socioeconómicos y

biofísicos relacionados con su propia sostenibilidad. En lo social y económico
es necesario elevar el nivel de conocimiento y el crecimiento de los niveles
de inversión y rentabilidad como variables centrales de la propia dinámica
económica sectorial. Sin embargo la actividad agropecuaria sostenible tiene,
un elemento trascendente que se integra a lo económico, que es el uso
racional de los recursos naturales.

La inversión en investigación agropecuaria debe materializarse en sistemas

de producción sostenible, diferenciando la realidad en que se desempeñan
los diferentes estratos de productores para alcanzar la universalidad en el
acceso de esta categoría (Etter, 1994).

El productor debe ser competitivo e insertarse en el marco de la globalización

y competitividad; sin embargo el estado debe ser conciente de que, para ser
competitivos, entrar en el esquema de la integración comercial y ser
sostenibles en lo económico y productivo, el acceso a financiamiento y
tecnología es esencial. Los programas promovidos por el estado y
financiados con recursos internacionales, nacionales y privados deben tener
como objetivo principal la consolidación de la base económica de los
productores agropecuarios, que en definitiva, marcará la pauta hacia la
transformación de las unidades productivas, la sotenibilidad de su economía
y el uso racional de los recursos (CAO, 2002).
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Las estadísticas sectoriales, altamente confiables, indican una actividad

económica en franco crecimiento, plasmado en el comportamiento
ascendente del valor bruto de la producción agropecuaria y la oferta
exportable de origen agropecuario y agroindustrial, los responsables de la
diversificación de la economía y sus exportaciones, sin embargo la
competitividad de algunos productos es en gran medida fruto de las ventajas
otorgadas por los acuerdos de integración en los que participa Bolivia, en
especial la Comunidad Andina y las ventajas naturales, reflejadas en la
fertilidad del recurso tierra y las características climáticas de la región.

Debemos mencionar que las ventajas competitivas para la producción son

mínimas y se reducen por los altos costos de transporte, falta de
infraestructura productiva y altas tasas de interés sobre el crédito
agropecuario. Es importante que esta producción entre en un proceso de
sostenibilidad y diversificación mediante la solución a estos problemas,
considerando que los precios internos dependen de los mercados y precios
internacionales que en coyuntura desfavorable afectan al sector y
desestimulan el crecimiento de producción (CAO, 2002).

3.1.2. Importancia social de la avicultura.

La mala nutrición no afecta sólo a los pobres, ni la buena nutrición es

monopolio de los ricos. El bienestar de la población se determina por lo que
esta come, el modo en que se sirve, el tipo de asistencia que recibe y la
forma como reacciona a su entorno. Los beneficios se acentúan más en
cuanto a la generación de empleos directo e indirecto, ya que entre 20.000 a
35.000 personas dependen de esta actividad, cifra que sin lugar a duda es
muy significativa. Además un segmento de los recursos humanos ocupados
en la avicultura lo constituyen los profesionales Veterinarios y/o Zootecnistas,
Ing Agrónomos, como también técnicos medios y superior dedicados a esta
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actividad, actualmente existen aproximadamente 350 personas que realizan

trabajos en esta área (Ortiz, 1995).

El mayor consumo de proteínas en el país lo tiene la ciudad de Cochabamba,

seguido por la ciudad de La Paz, El consumo de grasas es similar,
presentando el nivel mas bajo la ciudad de El Alto, Con respecto al consumo
efectivo de vitamina A y vitamina C, tenemos que la ciudad de Santa Cruz
registra el menor nivel de consumo, mientras que los en las demás
ciudades, los niveles ingeridos de estas vitaminas son similares.

El mayor productor mundial de huevo es China con 24.341.400.000

unidades, el segundo lugar lo ocupa Estados Unidos con 5.252.300.000
unidades, seguido por el Japón con 2.505.000.000 unidades de huevo, entre
los países de Latinoamérica tenemos a México como el mayor productor de
huevo, seguido de Brasil, que produce 1.156.000.000 unidades y por debajo
de ellos se encuentra Bolivia con 852.187.000 unidades. En cuanto al
consumo percápita tenemos que el mayor consumo lo tiene México con 330
unidades, seguido de China con 312 unidades percápìta, en tercer lugar se
encuentran los países integrantes de la unión europea con 267 unidades por
habitante y por debajo de ellos se encuentra el consumo de Bolivia con 91
unidades per cápita (ADA, 2004).

3.1.3. Situación actual de la avicultura en Bolivia.

3.1.3.1. Antecedentes del producto.

La avicultura, en general, fue hasta hace pocos años una actividad marginal,
puesto que sólo se desarrollaba a nivel rústico y doméstico. De un tiempo a
esta parte, la avicultura ha ido creciendo en nuestro país hasta
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desenvolverse dentro de los niveles técnicos que exige la industria avícola

mundial de hoy, convirtiéndose por ello en una de las más importantes
actividades que tiene nuestra economía nacional. Una de las mayores
ventajas comparativas de que goza la producción de pollos en Bolivia para
las granjas de mediana a gran escala es la mano de obra sumamente barata,
hasta un 60% menos que en países productores de la región como Perú y
Argentina. Otra ventaja notable de la producción avícola en el país y en
especial de Santa Cruz es la disponibilidad de cereales y soya a precios
bastante más bajos que en otros países (JUNAC, 2000).

Más del 50% de las granjas que se dedican a la producción avícola, son
menores de 30 mil aves. Sólo existe una integración que supera los 500 mil
animales. Los volúmenes de producción de pollo resultan inestables, por
entradas y salidas de pequeñas producciones asociadas a las fluctuaciones
en los precios de las materias primas y el precio final del pollo. La integración
hacia mataderos es muy baja, predominando las granjas independientes
(JUNAC, 2000).

La carne de pollo boliviana tiene muy buena aceptación debido a su buen

sabor, ya que no se usa harina de pescado para sus alimentos balanceados
(JUNAC, 2000). Adicionalmente JAMA (Journal of the American Medical
Association, 2001) señala que el huevo se constituye en un paquete
nutricional completo, siendo además muy barato, fácil de producir y perfecto
para solucionar el problema de desnutrición en toda América Latina.

3.1.3.2. Sistemas de producción.

El sector avícola propicia un desarrollo económico y genera beneficios no

solamente económicos sino que sociales, ya que su producción es parte de
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la dieta alimentaria de los bolivianos y la mayor parte de su producción es

para atender preferiblemente el mercado interno (ADA SC, 1998).

La importante participación del rubro avícola en la economía nacional se ve

reflejada en el valor bruto que genera. El valor bruto de la producción
agropecuaria en el departamento de Santa Cruz, por ejemplo, se muestra en
el cuadro 1.

CUADRO 1. SANTA CRUZ: VALOR BRUTO DE LA PRODUCCION

AGROPECUARIA REGIONAL 2002

SUPERFICIE RDTO PRODUC. PRECIO PRODUC. %

RUBROS AGRÍCOLAS
ha. Tm/ha. Tm $us/Tm. $us. PARTIC.
CEREALES 298500 888725 145013250 17,87%
ESTIMULANTES 792 560 627967 0,08%
INDUSTRIALES 876672 5604278 277207457 34,17%
FRUTAS 45143 420266 84341737 10,40%
HORTALIZAS 34860 234943 55178939 6,80%
TUBERCULOS 35012 502653 65941488 8,13%
TOTAL AGRICOLA 1290979 7651424 628310837 77,44%

CABEZAS RDTO PRODUC. PRECIO PRODUC. %

RUBROS PECUARIOS
FAEN/PROD. KG/LT/UND. KG/LT/UND. $US/KG/LT/UND. $US. PARTIC.
CARNE BOVINA 399000 182 72618000 0,98 71165640 8,77%
PRODUCCION DE CUEROS 324000 1 324000 7 2268000 0,28%
MENUDOS DE BOVINO 324000 1 324000 11 3564000 0,44%
LECHE 137503550 0,19 26125675 3,22%
CARNE PORCINA 130115 69,4 9029981 0,89 8036683 0,99%
POLLITOS BB 27728466 27728466 0,3 8318540 1,03%
POLLITAS BB 439257 439257 0,6 263554 0,03%
CARNE DE POLLO 30245758 1,8 54442364 0,69 37565231 4,63%
AVES DE DESCARTE 1947217 1,2 2336660 0,29%
HUEVOS 582499697 0,04 23299988 2,87%
MIEL DE ABEJAS 210 380 79800 0,01%
TOTAL PECUARIO 183023771 22,56%

TOTAL AGROPECUARIO 811334608 100,00%

FUENTE: Subsectores afiliados a la CAO. ELABORACION: CAO, 2002

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El valor bruto de la producción avícola a nivel departamental, sobre el total de

subsectores afiliados a la CAO (2003), representan el 8,25% (71.783.973
$us), del total. Sin embargo, a partir del año 2000, el valor bruto de la
producción avícola ha sufrido un decremento en la región de Santa Cruz,
como en el país, siendo la caída de la demanda uno de los aspectos más
influyentes de este comportamiento requiriendo la búsqueda de soluciones a
los problemas estructurales que viene arrastrando el sector, como son el
crecimiento desordenado de la producción y los deficientes sistemas de
comercialización, tanto en el mercado de factores productivos (granos) como
en el de productos terminados (pollo y huevo).

CUADRO 2. SANTA CRUZ: VALOR BRUTO DE PRODUCCION EN

2002, POR SUBSECTORES AFILIADOS A LA CAO

VALOR
SUBSECTOR % VALOR
PRODUCCION ($US)

ADA 71783973 8,85%

ADEPA 2000880 0,25%
ADEPOR 8036683 0,99%
ANAPO 221574700 27,31%
ASOHFRUT 205462164 25,32%
F.C.S.C. 57082325 7,04%
FEDEPLE 26125675 3,22%
FEGASACRUZ 76997640 9,49%
FENCA 89610000 11,04%
PROMASOR Y C.A. 46207250 5,70%
OTROS 6453319 0,80%
TOTAL 811334608 100,00%

FUENTE: Subsectores afiliados a la CAO.

ELABORACION: CAO 2002
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Otro aspecto importante que debe ser resaltado de la producción avícola en

el país, se refiere al impacto económico de la alimentación en los costos de
producción, el mismo que tiene un porcentaje elevado (60 – 70%). Esta
característica hace necesario que las aves reciban un alimento
adecuadamente balanceado que contenga la cantidad y calidad de macro y
micro nutrientes que les permita una optima respuesta productiva. En nuestro
medio, la preparación de alimentos balanceados se realiza en base a
productos agrícolas (maíz y sorgo), y a subproductos agroindustriales (soya,
girasol), complementándose con fuentes minerales (ADA, 2004).

3.1.3.3. Áreas de producción.

La avicultura boliviana se concentra en las áreas de Santa Cruz y

Cochabamba, en cotas de altura compatibles con la producción de estos
rubros. En Santa Cruz predomina la producción de huevos (70%), mientras
en Cochabamba, la de pollos (65%). En la zona de Santa Cruz y
Cochabamba existen condiciones climáticas aceptables para la producción
avícola, sin embargo en esta última aparecen problemas de mortalidad
asociados al exceso de altura. Existen otras zonas productoras en el país
que sin embargo por razones principalmente de volúmenes de producción
son poco significativas, estas son: La Paz, Tarija, Sucre, Potosí, Beni y
Pando principalmente (JUNAC; 2000).

Como es de suponerse, dadas las características geográficas del país, existe

un mercado fraccionado con características y precios diferenciales. Las áreas
que conforman estos mercados son: La Paz, incluyendo el área del Altiplano,
Santa Cruz y la llamada zona del Oriente y el área de influencia de
Cochabamba.
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3.1.3.4. Características de la producción.

La avicultura en Bolivia esta enfocada principalmente a la producción de

pollos parrilleros y huevos, apoyadas por empresas reproductoras de pollitos
y pollitas bebes. Este rubro adquiere actualmente una importancia relevante
por su impacto económico y social pese a la competencia tanto interna como
externa en la producción y comercialización de los productos que exige
mayor eficiencia productiva (ADA, 2004).

La industria avícola boliviana ha tenido un desarrollo reciente muy acelerado

con cambios tecnológicos importantes. En el siguiente cuadro se muestra el
comportamiento de la producción avícola para el periodo 1991 – 2002.

Cuadro 3. Bolivia: Evolución de la producción avícola, desde 1991 a 2002

Años Huevos Crecimiento (%) Pollos Crecimiento (%)

1991 484.842.000 25.911.000
1992 492.000.000 1,48 33.265.000 28,38
1993 500.958.275 1,82 36.753.000 10,49
1994 541.602.975 8,11 46.065.000 25,34
1995 629.057.822 16,15 50.635.000 9,92
1996 622.724.337 -1,01 55.710.000 10,02
1997 670.736.448 7,71 60.110.000 7,9
1998 822.732.679 22,66 70.060.000 16,55
1999 847.892.039 3,06 74.700.000 6,62
2000 800.460.039 -2,43 69.850.000 -9,18
2001 801.422.279 0,12 71.326.667 2,11
2002 790.285.959 -1,39 71.221.667 -0,15

Fuente: ADA Santa Cruz y ADA Cochabamba,

2003

La producción avícola a nivel nacional muestra una concentración de la

producción en las regiones de Santa Cruz y Cochabamba, la misma que se
caracteriza por una participación mayoritaria de estos departamentos en la
producción tanto de pollo como de huevo.
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Según los resultados del censo de la población avícola del departamento, en

1997 se tenía una producción diaria de 1.345.611 unidades de huevos a nivel
departamental. De esta producción, el 58,93% se comercializaba en otros
departamentos del país. Para el año 2000 la producción diaria de huevos fue
de 559.880.531 unidades a nivel departamental, de esta producción un
56,89% se comercializaron en otros departamentos del país y 1,70% se
exportaron (ADA ,2000).

Datos estadísticos de ADA (2003), revelan que en el departamento de Santa

Cruz la producción de pollo parrillero para el año 2004 ascendió a 27.168.275
de unidades, lo que representó un crecimiento del 29,7% con relación al año
1997, que fue de 19.090.000 unidades. Habiendo registrado su menor tasa
de crecimiento (0,19%) en el año 1994 y la mayor (44%) en el año 1992.

En cuanto a la población de gallinas de postura comercial el resultado del

censo del año 1997, indicaba una población en cría de 621.231 pollas y
1.490.968 aves en postura; en el censo del año 2002, se tenía una población
en cría de 510.519 pollas, disminuyendo con relación al censo anterior en un
17,82 %. La población en postura alcanzaba a 1.595.145 aves es decir un
6,53% más, con relación al dato del censo anterior. La producción de huevo
en el año 1997 fue de 443 millones de unidades. Para el año, 2002 la
producción aumentó en un 20,91% (560 millones) y en el año 2004 la
producción se incrementó en un 4,22%.

La producción avícola en el departamento de Santa Cruz se muestra en el

cuadro 4, sobresaliendo la importante participación de la producción de
huevos, cuyo valor bruto de producción de $us 23.963.271, representa el
33,16% del total avícola para el año 2002.
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Cuadro 4. Santa Cruz: Valor Bruto de la Producción Avícola 2002 (en $us.)
Producción en Precio
Producto V.B.P.A $us %
unidades en $us
VENTA DE POLLITO BB AL INTERIOR 9.581.428 13,26%
Pollitos BB Parrilleros 26.651.136 0,350 9.328.108 12,91%
Pollitas BB Ponedoras 422.200 0,600 253.320 0,35%
PRODUCCION DE CARNE DE POLLO 52.328.300 0,690 36.106.527 49,97%
PRODUCCION DE HUEVOS 559.880.524 0,040 23.963.271 33,16%
AVES DE DESCARTE 2.604.621 3,60%
Reproductoras Pesadas 438.654 2,260 992.109 1,37%
Reproductoras Livianas 24.600 0,910 19.871 0,03%
Ponedoras 1.408.350 1,130 1.592.641 2,20%
TOTAL V.B.P.A 72.255.247 100,00%

Fuente: ADA Santa Cruz, 2002

La población de gallinas ponedoras en el departamento de Santa Cruz, para

el año 2000, fue de 1.930.196 aves, con una producción de 559.880
unidades de huevos (*1000 unid), (Cuadro 5).

CUADRO 5. SANTA CRUZ: EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE HUEVOS

CANTIDAD RENDIMIENTO PRODUCCION PRECIO
GESTION
PONEDORAS UNIDAD Und./cab. x 1000 und. $us/100 und.
1990 1.176.392 228,44 268.735 5,60
1991 1.391.321 259,22 360.658 5,16
1992 1.288.411 289,90 373.510 4,93
1993 1.228.222 290,63 356.958 5,03
1994 1.234.137 291,38 359.603 5,09
1995 1.396.714 292,80 408.958 4,18
1996 1.279.009 308,07 394.024 6,23
1997 1.509.091 294,00 443.636 5,67
1998 1.830.000 300,00 552.032 5,09
1999 1.930.196 296,79 572.855 4,28
2000 1.930.196 296,79 559.880 4,28

Fuente: ADA Santa Cruz , 2003

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3.1.3.5. Características del consumo.

A nivel nacional, la carne de pollo es consumida principalmente en los

departamentos de La Paz, Santa Cruz y Cochabamba, teniendo las demás
regiones consumos per capita de menor importancia.

En la actualidad, el consumo de huevos a nivel nacional no supera los 101

huevos por persona año en comparación a otros países, a pesar del rápido
crecimiento de la producción en los últimos años (Cuadro 6).

CUADRO 6. BOLIVIA: CONSUMO NACIONAL PER CAPITA DE HUEVO EN 2000

DEPARTAMENTO OFERTA DE HUEVO POBLACION CONSUMO PER CAPITA

CHUQUISACA 42.592.302 576.286 73,91

LA PAZ 276.932.074 2.359.724 117,36
COCHABAMBA 149.468.650 1.484.867 100,66
ORURO 44.244.564 390.478 113,31
POTOSI 24.839.177 765.254 32,46
TARIJA 45.584.026 391.225 116,52
SANTA CRUZ 232.897.008 1.757.410 132,52
BENI 12.210.257 355.983 34,3
PANDO 0 55.885 N/D
BOLIVIA 828.768.058 8.137.112 101,85

Fuente: ADA Santa Cruz y ADA Cochabamba, 2003

3.1.4. Cadena agroalimentaria de la producción avícola.

3.1.4.1. Desarrollo económico.

El crecimiento constante de la avicultura, en el departamento de Santa Cruz,

tanto en la población de aves como en el número de avicultores, se está
desarrollando, con poca o casi ninguna Planificación ni Reglamentación,
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originando problemas de aspectos Técnico-Sanitarios a pequeños, medianos

y grandes productores, ocasionando pérdidas económicas significativas para
el avicultor (ADA, 2004).

El sector avícola propicia un desarrollo económico y genera beneficios no

solamente económicos sino que sociales, ya que su producción es parte de
la dieta alimentaria de los bolivianos y la mayor parte de su producción es
para atender preferentemente el mercado interno (ADA, 1998).

Sin embargo, la reducción de la demanda agregada debido a la disminución

del poder adquisitivo de los consumidores y la elevación de precios en los
insumos, puso en situación crítica a la actividad avícola. Las mayores
dificultades se han presentado durante el segundo semestre 2002 y el primer
trimestre 2003.

Si bien no se han registrado cierres de empresas como en la porcicultura, las

empresas avícolas han tenido que reducir su producción para adecuarse a la
capacidad del mercado con el objetivo de resistir durante el periodo de crisis.
Durante los primeros 6 meses de 2003, la fluctuación del precio no ha
superado el 5%, pero es importante señalar que las cotizaciones de carne de
pollo y huevo siguen bajos, esto no permite una recuperación rápida del
sector.

3.1.4.2. La estructura empresarial avícola.

La estructura de la industria avícola está dividida en productores pequeños,

que producen pollos y huevos para el autoconsumo y una pequeña parte
para comercialización irregular; productores medianos, involucrando
inversionistas pequeños; empresas grandes que manejan varias granjas a
nivel regional o nacional y tienen sus propios canales de distribución y
 16

comercialización como también su propia producción de alimentos

balanceados.

Las grandes empresas de producción avícola han integrado verticalmente su

producción puesto que su actual flujograma de producción es el siguiente:

 Núcleos de reproducción destinados a la obtención de huevo fértil de la

línea Hubbard e Isa Brown.
 Planta de incubación, destinada a la producción de pollitos bebé.
 Granjas de producción avícola para la producción de pollos parrilleros.
 Granjas de producción de ponedoras comerciales.
 Planta de secado de granos, cuyo objetivo es secar el grano de maíz,
para abaratar costos de transporte.
 Planta de alimentos balanceados, para abastecer alimento a sus granjas.
 Granja de procesamiento de soja, con el objetivo de adecuar la soja a los
requerimientos nutricionales de la población avícola.
 Plantas de faena, que constituyen el Matadero Frigorífico destinado a
procesar pollos en forma higiénica y moderna.
 Centros de distribución y comercialización.
 Departamento de transporte refrigerado.
 Departamento de exportaciones.

3.1.4.3. Requerimientos tecnológicos.

La industria avícola requiere que se efectúen investigaciones en ponedoras

comerciales de huevos. Por otra parte, los proveedores principales tienen
necesidades en la obtención de créditos, semillas seleccionadas, Programas
de Garantía de créditos productivos (PGCP), además existe mucha demanda
por parte de los productores en cuanto a la construcción de silos de
 17

almacenamiento y adquisición de maquinaria agrícola, como cosechadoras,

trilladoras, etc.

3.1.4.4. Mano de obra.

Una de las mayores ventajas comparativas de que goza la producción de

pollos en Bolivia para las granjas de mediana a gran escala es la mano de
obra sumamente barata, hasta un 60% menos que en países productores de
la región como Perú, Brasil y Argentina. La mano de obra calificada y
semicalificada para la avicultura es fácilmente disponible en las regiones
productoras más importantes del país, incluyendo Cochabamba, Santa Cruz
y Tarija.

La generación de empleo a nivel nacional se estima en más de 14.000

fuentes de trabajo directo y más de 16.500 fuentes de trabajo indirecto, datos
que se obtienen del análisis siguiente:

 Al interior de la actividad avícola nacional, se generan aproximadamente

14.032 puestos de trabajo, lo que significa que más de 70.000 bolivianos
dependen de esta actividad. Esta proporción representa la generación de
un puesto de trabajo cada 8.183 pollos parrilleros, cada 1.176 aves de
postura y cada 621 reproductoras.
 La actividad avícola permite la presencia en el mercado del sector
agrícola productor de granos (maíz amarillo, sorgo y soya), lo que
indirectamente posibilita el trabajo al sector, comenzando desde los
responsables de la siembra, cosecha, limpieza, selección, transporte, etc.
Se estima la existencia de aproximadamente 50 acopiadores y más de
250 subacopiadores, lo que representa actividad permanente para
aproximadamente 1.200 personas.
 18

 Se transportan aproximadamente 319.000 toneladas de grano (maíz,

sorgo y soya) por año, lo que representa aproximadamente 13.870 viajes
de camiones en el mismo periodo. Esto significa que se generan
alrededor de 278 puestos de trabajo estables. Asimismo se transporta
pollitos BB, huevos de consumo y carne de pollo a nivel nacional,
estimándose aproximadamente 92 puestos de trabajo estables para
transportistas.
 Se estima que el 20% de la producción (14 millones de pollos) es
comercializada al por mayor a aproximadamente 690 unidades
productivas, lo que representa 3.450 puestos de trabajo estables a nivel
nacional. El restante 80% (56 millones de pollos) son comercializados en
pequeños puestos de venta, lo que significa la generación de 6.640
puestos de trabajo estables para la comercialización al por menor.
(Fuente: ADA CB, 2001).

3.1.4.5. Terreno.

Aunque el terreno no es un factor de producción muy importante para la

avicultura, el bajo costo del terreno en Bolivia facilita la producción
económica de los alimentos que se consumen en las granjas.

3.1.4.6. Principales problemas tecnológicos existentes.

Uno de los principales problemas tecnológicos en las diferentes empresas

consiste en la necesidad inmediata de contar con tecnología y equipos para
procesamiento ecológico de desechos. Las medianas y pequeñas empresas
que no operan con un sistema integral de producción, requieren contar con
asesoramiento técnico especializado para mejorar y fortalecer las actuales
articulaciones entre los diferentes componentes de sus cadenas
agroalimentarias, que les permita competir con las grandes empresas.
 19

3.2. FORMACION DE COSTOS DE PRODUCCIÓN.

3.2.1. Criterios de decisión.

Las decisiones de inversión en una economía de mercado están delimitadas

por criterios universales, esto es, se tiene un proceso de producción que
requiere recurso humano, insumos y tecnología, orientado a obtener un
producto final que satisfaga las necesidades de un consumidor (Vásquez,
1987).

En esta ecuación, la sostenibilidad de los negocios está centrada en obtener

una diferencia neta entre el costo de producción y el precio final del mismo (a
simple vista, una realidad que no tiene cuestionamiento). Con dicho
razonamiento no existiría diferencia alguna entre optar por una inversión en
el área de servicios, como el financiero y la avicultura, por ejemplo.

Indudablemente la rentabilidad es la base de toda empresa; por lo tanto, las

preocupaciones se centran en dos aspectos: de un lado en el mercado, con
acciones que permitan impulsar un crecimiento en la demanda y, de esta
forma, ampliar el margen de utilidad por una mayor utilización en la
capacidad instalada de las empresas, por la optimización de las
infraestructuras, de servicios, etc.; o por una reducción de costos al aumentar
las escalas de producción.

De otra parte, existe una concentración en la fuente de transformación de

valor, esto es, en el escenario en donde se combinan los factores
productivos; en otras palabras, en el costo. En términos generales, se puede
afirmar, que existen tres estrategias genéricas que permiten lograr la
competitividad, entendida esta como la forma de lograr un negocio rentable y
sostenible en el tiempo (Calvo, 1997):
 20

Liderazgo general de costos: En la cual el empresario que consiga obtener

el producto al menor costo logrará una prima en el mercado, un mayor
crecimiento o rentabilidad en el negocio.

Diferenciación: Caso en el cual la novedad en el mercado, con un producto

que logre sobresalir en el mar de opciones de productos y servicios, puede
entrar a establecer un precio competitivo.

Enfoque de alta segmentación: Resultante de una combinación de las dos

estrategias anteriores.

Para una actividad como la avícola, es claro que en el corto y mediano

plazos el liderazgo en costo es determinante para la consolidación del
producto en el mercado. En efecto, sólo una reducción en los costos de las
materias primas, como elemento externo a la granja, ha permitido llegar a un
producto a un precio razonable frente a otras alternativas de proteína animal.
De allí que el consumo per cápita en el país aumentara progresivamente en
los últimos años.

Existen diversas variables que introducen una mayor competitividad en la

avicultura: escalas productivas, integración, control de la distribución, costos
de las materias primas, políticas de comercio exterior favorables, con
aranceles bajos para los insumos y altos en el producto final, etc.; sin
embargo, no podemos perder de vista el control en el proceso de producción
y la eficiencia que se pueda lograr en granja. De allí entonces la importancia
de estudiar la microeconomía avícola al tiempo con la macroeconomía
(Calvo, 1997).

3.2.2. Factores que influyen en el costo de producción.

Las empresas de integración vertical, que unen eslabones desde la

generación de huevos fértiles hasta la producción de carne de pollo y
 21

huevos, son las que alcanzan los mayores beneficios. Se ha comprobado

que con la instalación de la fábrica de alimentos balanceados, se reduce los
costos en alimentación de las aves aproximadamente un 30%, esto en el
caso de la alta tecnología aplicada, mientras que en la media y baja el grado
de integración es menor y no se diga en la baja que tiene que adquirir en el
mercado los pollitos bb, los balanceados y demás insumos, encareciendose
los costos de los productos terminados, por lo tanto el beneficio es menor.

Es necesario señalar que en la producción de huevos comerciales, los rubros

de mayor incidencia corresponden al alimento, pollita BB y medicinas,
sumando en un promedio, el 80% del costo total. Las empresas de alta
tecnología se encuentran en capacidad de abastecerse y acopiar las
materias primas importadas y de producción nacional en cantidades
suficientes y a precios adecuados, aspecto que redunda en la obtención de
una mayor rentabilidad.

Uno de los aspectos críticos que inciden en la competitividad de la avicultura,

es sin duda el comportamiento de los precios de las materias primas
básicas, como son el maíz amarillo duro y la pasta de soya, que se utilizan
en la formulación de balanceados. La disminución de los precios del maíz y
la soya, no guarda relación con el incremento paulatino de los precios de los
insumos para la producción agrícola, que afectan directamente a los costos
de producción., lo que se traduce en una pérdida para los agricultores, que
constituyen el punto de partida de la competitividad de toda esta cadena
agroindustrial.

3.2.3. Estructura del costo total de producción.

Los costos son las erogaciones o desembolsos en efectivos, en otros bienes

en acciones de capital, en servicios o la obligación de incurrir en ellos,
 22

identificados con mercancías, o servicios adquiridos o con cualquier pérdida

incurrida y medidos en función de dinero en efectivo pagado o por pagar o
del valor de mercado de otros bienes, acciones de capital o servicio
proporcionado a cambio (Vásquez, 1987).

Se deben considerar tanto los costos fijos como los costos variables.

3.2.3.1. Costos fijos.

Son desembolsos que la empresa realiza en forma forzosa y constante

independientemente del volumen de producción. Es decir, son aquellos que
no varían con la cantidad producida y tiene duración superior a corto plazo,
por ello su renovación sucede a largo plazo. En los costos fijos se incluyen
los gastos de la infraestructura y equipamiento como los comederos,
bebederos, jaulas, galpones, etc (Vásquez, 1987).

Depreciación.

La depreciación es el costo necesario para sustituir los bienes cuando estos

se vuelven inútiles por el desgaste físico. Representa la reserva en dinero
que la empresa hace durante el periodo de vida útil (máquinas, implementos,
equipamientos, infraestructura, etc.). La depreciación es usada para estimar
la perdida de valor de todo bien con vida útil superior a un ciclo productivo
(Vásquez, 1987).

Mantenimiento.

Es el medio que tiene toda empresa para conservar operable con el

debido grado de eficiencia y eficacia su activo fijo. Engloba al conjunto de
 23

actividades necesarias para mantener una instalación o equipo en

funcionamiento. El mantenimiento incide, por lo tanto, en la cantidad y
calidad de la producción.

En efecto, la cantidad de producción a un nivel de calidad dado está

determinada por la capacidad instalada de producción y por su
disponibilidad, entendiéndose por tal al cociente del tiempo efectivo de
producción entre la suma de éste y el tiempo de parada por
mantenimiento. El objetivo del mantenimiento es asegurar la
disponibilidad planeada al menor costo dentro de las recomendaciones de
garantía y uso de los fabricantes de los equipos e instalaciones y las
normas de seguridad (Kotler, 1996).

Costo de oportunidad.

Es el ingreso que se deja de percibir al retirar un insumo limitante de una

alternativa para asignarlo a otra (Vásquez, 1987).

3.2.3.2. Costos variables.

Son aquellos desembolsos que la empresa realiza una vez que se inicia el
proceso productivo, son aquellos que se incrementan cuando la producción
aumenta, y cuya duración es igual o menor que el ciclo de producción (corto
plazo), en otras palabras estos se incorporan totalmente al producto en corto
plazo no siendo aprovechados para otro ciclo productivo, como ejemplo de
costo variable se tiene mano de obra, alimentos, medicamentos, pollitas bb,
etc. (Vásquez, 1987).
 24

3.2.3.3. Costos semi-variables.

Son aquellos que fluctúan en diferente proporción al aumento o disminución

del numero de artículos que se produzcan (Vásquez, 1987).

3.2.3.4. Costo marginal.

Es el incremento del costo total en que se incurre para producir una unidad
adicional del proceso (Vásquez, 1987).

3.2.3.5. Costo unitario.

Es el monto de los pagos para la producción de cada unidad (Vásquez,

1987).

3.2.4. Ingresos.

El ingreso es cualquier partida u operación que afecte los resultados de una

empresa aumentando las utilidades o disminuyendo las pérdidas. No debe
utilizarse como sinónimo de entradas en efectivo, ya que éstas se refieren
exclusivamente al dinero en efectivo o su equivalente que se recibe en una
empresa sin que se afecten sus resultados.

Puede haber entrada sin ingreso, como cuando se consigue un préstamo

bancario. En tal caso se está recibiendo pasivo y los resultados no se
afectan. Puede haber ingreso sin entrada, como en el caso de una venta a
crédito, en donde no se ha recibido aún dinero y consecuentemente sólo se
afectan los resultados con el abono a ventas sin tener entradas, ya que no se
 25

ha recibido aún ninguna cantidad. Finalmente, pueden coexistir las entradas

con los ingresos como en el caso de una venta al contado (Calvo, 1997).

3.2.4.1. Ingreso Acumulable.

Aquel que debe adicionarse a otros para causar un impuesto, como ejemplo
se puede mencionar el que si una empresa obtiene un ingreso por la venta
de los productos que fabrica y por la renta de una parte de sus inmuebles,
ambos ingresos deben acumularse para que, ya consolidados, causen el
impuesto correspondiente (Calvo, 1997).

3.2.4.2. Ingreso Bruto.

Es aquel que no considera disminuciones por ningún concepto: Ingreso Total.

(Calvo, 1997).

3.2.5. Medidas de evaluación económica financiera.

3.2.5.1. Rentabilidad.

Es el resultado del proceso productivo. Si este resultado es positivo, la

empresa gana dinero (utilidad) y ha cumplido su objetivo. Si este resultado es
negativo, el producto en cuestión está dando pérdida por lo que es necesario
revisar las estrategias y en caso de que no se pueda implementar ningún
correctivo, el producto debe ser descontinuado (Salvat, 1970).

Existen 9 factores primordiales que influyen en la rentabilidad:

 Intensidad de la inversión.

 Productividad.
 26

 Participación de Mercado.

 Tasa de crecimiento del mercado.

 Calidad de producto/servicio.

 Desarrollo de nuevos productos.

 Diferenciación de los competidores.

 Integración vertical (Da Costa, 1992).

3.2.5.2. Punto de equilibrio.

Es cuando los ingresos de la empresa equivalen a los costos totales de la

misma; es decir cuando la empresa con determinado volumen de producción
y venta no pierde ni gana, solo cubre costos fijos y variables con los ingresos
que obtiene (Pesado, 1989).

3.2.6. Oferta y demanda.

3.2.6.1. Oferta.

El concepto de oferta no se refiere a la existencia fija de un producto o

mercancía sino a una serie de cantidades que se ofrecen en determinado
mercado en respuesta a las variaciones de precio durante cierto lapso
(Pesado, 1989).

Factores que influyen en la oferta.

Si bien el precio es el principal factor que influye en la oferta, no es el único,

la oferta depende también del precio en el mercado del bien (Pesado, 1989).
 27

Oferta elástica: Si el cambio relativo de la cantidad que se ofrece es mayor

que el cambio relativo de precio estamos ante una oferta elástica (Pesado,
1989).

Oferta inelástica: Si el cambio relativo que se ofrece es menor que el

cambio relativo del precio es una oferta inelástica (Pesado, 1989).

3.2.6.2. Demanda.

Es la cantidad de artículos y bienes producidos que esta dispuesta a solicitar

una determinada población ante diferentes niveles de precio en determinado
tiempo (Pesado, 1989).

Aunque existan necesidades de algún bien para cierta población, si no se

tiene respaldo económico la economía no la considera demanda efectiva y
recibe el nombre de demanda potencial. A medida que aumenta los precios
de los productos agropecuarios, la demanda efectiva del precio por este
producto disminuye, es decir, el precio y la cantidad demandada, varían en
razón inversa manteniéndose constante los demás factores, se debe aceptar
un precio mas bajo conforme aumenta la cantidad que se ofrece.

Factores que influyen en la demanda.

La demanda esta en función de la población, del ingreso, del precio del bien
considerado. La elasticidad del precio de la demanda es un indicador que
expresa la relación que existe en el cambio porcentual o relativo en la
cantidad demandada ante el cambio porcentual en el precio del bien
(Pesado, 1989).
 28

Demanda elástica: Los bienes con demanda elástica son aquellos que
tienen sustitutos y representan un alto porcentaje de gastos (Pesado, 1989).

Demanda inelástica: Un aumento o disminución significativa del precio no

influye en el demandante para comprar mas o menos bienes (Pesado, 1989).
 29

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. MATERIALES

4.1.1. Localización geográfica

El trabajo se desarrolló en el área de influencia de la producción avícola del

Área integrada del departamento de Santa Cruz, específicamente en la
provincia Andrés Ibáñez; la provincia está situada geográficamente entre los
17º 47´ 27´´ de LS y 63º 11´50´´ de LO, siendo la zona de transición entre
bosque tropical seco y bosque tropical húmedo, se encuentra a 437 msnm,
existe una precipitación pluvial de 1130 mm y la temperatura anual promedio
es de 26 ºC. (Mayser, 1990).

Existen 143 granjas (59 avicultores) en el área integrada de Santa Cruz, con
una capacidad instalada de 394.199m2 y una capacidad utilizada de 236.358
m2. La producción de gallinas ponedoras comerciales ha tenido un
crecimiento respecto al dato censal del año 2002 del 21,68% en la población
de aves, y del 11,36% en unidades de huevo producido (ADA, 2004).

4.1.2. Unidad experimental.

Se constituyó como unidad experimental y de referencia una granja avícola

dedicada a la producción de 15.000 gallinas ponedoras comerciales de la
línea Isa – Brown, ubicada en el municipio de Santa Cruz de la Sierra de la
provincia Andrés Ibáñez, utilizándose para tal efecto registros de producción
y estados contables del año 2005.
 30

4.1.3. Descripción de la unidad de trabajo.

a) Desempeño de producción. La granja avícola evaluada trabaja con

15.000 gallinas ponedoras comerciales de la línea Isa-Brown, en un periodo
de 80 semanas (1,7 años), cuyo desempeño de producción del lote,
correspondiente al periodo 2004 – 2005, se detalla a continuación.

TABLA 1
DESEMPEÑO DE UN LOTE DE GALLINAS PONEDORAS COMERCIALES DE LA
LÍNEA ISA - BROWN, (ZONA INTEGRADA DEL DEPARTAMENTO DE SANTA
CRUZ)
(Periodo 2004 - 2005)

PARÁMETROS UNIDAD CANTIDAD

PERIODO DE CRECIMIENTO
DURACIÓN SEMANAS 17
AVES INICIADAS POLLITAS 15.000
MORTALIDAD % 3
AVES MUERTAS POLLITAS 450
VIABILIDAD % 97
SALDO AVES POLLITAS 14.550
PESO CORPORAL (17 SEMANAS) KG. 1,43
RACIÓN CONSUMIDA KG PROM. AVE 6,3
PERIODO DE POSTURA
DURACIÓN SEMANAS 63
AVES INICIO POSTURA GALLINAS 14.550
MORTALIDAD % 5
AVES MUERTAS GALLINAS 727
VIABILIDAD HASTA 80 SEMANAS % 95
SALDO AVES GALLINAS 13.822
PESO CORPORAL: 70 SEMANAS KG. 2,0
CONSUMO ALIMENTO (18 A 80 SEMANAS) G/MEDIA/AVE/DÍA 113
CONSUMO ALIMENTO TOTAL KG/AVE/TOTAL 49,8
ALIMENTO/DOCENA/HUEVOS KG 1,67
PICO DE POSTURA % 95
PRODUCCIÓN HUEVOS (POSTURA) % 81
HUEVOS/AVE/DÍA (HASTA 80 SEMANAS) UNIDADES 357
HUEVOS/AVE/ALOJADA (HASTA 80 SEMANAS) UNIDADES 339
PESO MEDIO DEL HUEVO: 70 SEMANAS G 63,4

FECHA INICIO CRÍA 21/04/2004

FECHA FINALIZACIÓN POSTURA 01/11/2005
 31

b) Construcciones e instalaciones. La relación de los activos fijos

existentes en la granja, inventariados a diciembre del año 2005, se indican en
la tabla 2.

TABLA 2
CONSTRUCCIONES, INSTALACIONES Y EQUIPOS DE LA GRANJA A
DICIEMBRE DEL AÑO 2005

DETALLE UNIDAD CANTIDAD

Tierra Ha 5
Superficie galpón (crecimiento) M2 525
2
Superficie galpones (producción) M 655
Superficie oficina administración M2 40
2
Superficie vivienda personal M 35
Superficie almacén/depósito M2 15
2
Superficie planta de alimentos M 35
Alambrada perimetral M 500
Pozo semisurgente Unidad 1
Fosa séptica Unidad 1
Tanques de agua galpones De 5000 litros 1
Instalación agua M 500
Instalación eléctrica M 625
Transformador eléctrico Pieza 1
Bomba de agua 2 Hp 1
Molino y mezcladora 2T 1
Movilidad Camioneta 1
Campana criadora Piezas 15
Bebedero campana (cría) Piezas 300
Comedero (cría) Piezas 375
Comedero lineal (postura) cm 145.496
Bebedero canaleta (postura) 2 copas/jaula 1.455
Jaulas Piezas 750
Ventilador 1/2 HP 1230 RPM Piezas 4
2
Cortinas M 240

4.2. METODOLOGÍA.

4.2.1. Método de estudio.

La metodología utilizada es del tipo descriptivo/evaluativo, mediante el cual

se procedió a recolectar, cuantificar y analizar de manera deductiva
 32

información proveniente de la granja con relación a la producción de huevos,

para determinar los costos de producciones totales y unitarios, además de
evaluaciones de tipo económico financiera.

4.2.2. Recolección de la información.

Para el trabajo se utilizaron los registros de desempeño de las etapas de cría

y producción; inventarios de activos fijos y registros del movimiento del
capital operacional correspondiente al ciclo 2004 - 2005. Desglosado en las
siguientes fuentes de datos:

 Inventario de físico de las inversiones fijas.

 Registros de producción de huevos.
 Registros de insumos alimenticios.
 Registros sanitarios.
 Registros de ventas.
 Registro de personal fijo y eventual (jornales), planilla de sueldos.
 Registro de gastos u otros egresos mensuales.
 Registro de gastos administrativos.

4.2.3. Variables evaluadas.

Las variables evaluadas a partir de la información analizada, comprendieron:

 Producción anual promedio de huevos por ave alojada y ave en postura.

 Costos de producción total y operacional anual.
 Costos de producción unitarios: por huevo producido, por ave alojada y
por ave en postura.
 Relación beneficio costo y rentabilidad anual de la producción.
 33

4.2.4. Análisis de los costos de producción y rentabilidad.

4.2.4.1. Precios y mantenimiento de valor.

Para cuantificar los ingresos por venta de huevos, se utilizaron los precios
promedio obtenidos en el año 2005 por cada 100 unidades de huevos. Todos
los valores económicos del estudio de costos se calcularon “a cláusula dólar”,
a razón del equivalente promedio anual de Bs. 8,00 por $us. 1,00.

4.2.4.2. Costo de producción total.

El costo de producción total se estableció a partir de la sumatoria de costos

fijos y costos variables de la inversión total por ciclo (Patrimonio y gastos
operacionales, respectivamente) en la granja avícola, siendo los mismos:

o Costos fijos: a) depreciación de activos fijos y de ponedoras, b)

mantenimiento, c) gastos administrativos, d) costo financiero y e)
mano de obra indirecta.

o Costos variables: a) sanidad, b) alimentación, c) mano de obra directa,

d) Insumos y servicios manejo de galpones, e) gastos varios e f)
imprevistos.

4.2.4.3. Cálculo del costo por huevo producido.

Para obtener el costo de producción unitario por huevo, se dividió el total del
costo de producción calculado para el ciclo de 20 meses entre el total de
huevos producidos en el periodo.

El costo por ave alojada se determinó a partir de la división del total costo de
producción entre el número de aves alojadas inicialmente.
 34

4.2.4.4. Cálculo de la rentabilidad.

La rentabilidad es calculada a través de la diferencia de los ingresos anuales

(por ciclo) obtenidos menos los costos totales, dividido entre la inversión total
en el periodo.

4.3. ANÁLISIS ESTADÍSTICO.

Los resultados obtenidos fueron analizados a través de pruebas

categóricas (proporciones), porcentajes y medidas de tendencia central
(conteos).
 35

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

5.1. Producción e ingresos por venta de huevos.

De acuerdo a los parámetros registrados en la tabla de desempeño del lote

de gallinas ponedoras comerciales, existió una producción de 339 huevos por
ave alojada durante todo el ciclo de postura, lo que determinó una producción
de 4.937.411 unidades de huevos.

Las ventas se realizaron considerando las categorías de los huevos, de

acuerdo al tamaño, cuyos precios por cada 100 unidades de huevos y los
ingresos totales, se detallan en el cuadro 1.

CUADRO 1
PRODUCCIÓN E INGRESOS POR VENTA DE HUEVOS EN LA GRANJA DE
PONEDORAS COMERCIALES, PERIODO 2004 - 2005

Huevos producidos Unidades de huevos por categorías

Detalle
Ave
Total 1ra. 2da. 3ra. 4ta.
alojada
Cantidad 339 4.937.411 2.221.835 1.481.223 1.135.605 98.748

Precio (Bs/100 unid) 38 37 36 35

Precio ($us/100 unid) 4,75 4,63 4,50 4,38

Total ingresos (Bs) 1.835.729 844.297 548.053 408.818 34.562

Total ingresos ($us) 229.466 105.537 68.507 51.102 4.320

 36

5.2. Cuantificación del capital en inversiones fijas.

Para el cálculo de los costos de producción fijos (depreciación,

mantenimiento, costo financiero), fue necesario cuantificar el valor del capital
patrimonial en activos fijos de la granja avícola, el cual fue clasificado en:
terreno, áreas de construcción de galpones, oficinas, viviendas, plantas de
alimentación y otros; equipos, instalaciones, herramientas e implementos
(Cuadro 2).

CUADRO 2
VALOR ACTUALIZADO DE ACTIVOS FIJOS DE LA GRANJA DE
PONEDORAS COMERCIALES, A DICIEMBRE DEL AÑO 2005
(En Dólares Americanos)

Valor
Detalle %
total
Tierra 7.500 6,26
Galpones (crecimiento) 7.875 6,57
Galpones (producción) 9.825 8,20
Oficina administración y viviendas 5.600 4,68
Planta de alimentos 1.400 1,17
Pozos semisurgentes 3.000 2,50
Fosa séptica 1.500 1,25
Otras áreas 775 0,65
Total infraestructura 29.975 25,03
Tanques de agua galpones 1.075 0,90
Instalación agua 750 0,63
Instalación eléctrica 813 0,68
Transformador eléctrico 3.500 2,92
Bomba de agua 200 0,17
Molino 2.500 2,09
Mezcladora 1.500 1,25
Movilidad 8.000 6,68
Total instalaciones y motores 18.588 15,52
Equipos y herramientas 1.276 1,07
Campana criadora 450 0,38
Bebedero campana (cría) 2.400 2,00
Comedero (cría) 2.250 1,88
Comedero lineal (postura) 1.455 1,21
Bebedero canaleta (postura) 2.910 2,43
Jaulas 15.000 12,52
Ventilador 1/2 HP 1230 RPM 744 0,62
Total equipos 26.063 21,76
Pollita recriada 36.374 30,37
Total valor inversión fija 119.776 100,00
 37

A diciembre del año 2005, el capital patrimonial en activos fijos de la granja

avícola asciende a $us 119.776; del cual, el 25,03% corresponde al valor de
infraestructura, el 15,52% motores e instalaciones, el 21,76% a equipos,
herramientas e implementos y el 30,37% al valor de las pollitas recriadas.

5.3. Estructura de los costos de producción.

Los costos se refieren a los inherentes a los activos fijos (costos fijos) y del
capital operacional (costos variables), cuyos cálculos se detallan a
continuación.

5.3.1. Costos fijos.

La estructura de los costos fijos se basa en la cuantificación económica de

los egresos por efecto indirecto del uso de los bienes que participan en el
proceso de producción avícola. No se considera el valor monetario de la
tierra.

Dichos costos se clasifican en: depreciación, mantenimiento, administración y

costo de oportunidad.

a) Depreciación y mantenimiento.

Se determinó un costo de mantenimiento para los 1,7 años de duración del

ciclo de cría y producción de las ponedoras de $us 6.770 y los activos fijos se
deprecian a razón de $us 13.040 en dicho periodo. El cálculo de la
depreciación de los activos fijos se realizó según la vida útil de cada inversión
actualizada al año 2005 (Cuadro 3).
 38

CUADRO 3
DEPRECIACIÓN Y COSTO DE MANTENIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS DE
LA GRANJA DE PONEDORAS COMERCIALES, A DICIEMBRE DEL AÑO 2005
(En Dólares Americanos)

Valor
Detalle Mantenimiento Depreciación
actualizado
Galpones (crecimiento) 7.875 158 394
Galpones (producción) 9.825 197 491
Oficina administración y viviendas 5.600 112 224
Planta de alimentos 1.400 28 56
Pozos semisurgentes 3.000 90 100
Fosa séptica 1.500 60 75
Otras áreas 775 16 40
Instalaciones y motores 18.588 997 1.768
Equipos 27.339 2.405 4.678
Total año 4.062 7.826
Total 1,7 años 6.770 13.043

Se determinó un total de $us 6.954 de depreciación de las gallinas

ponedoras, cuyo cálculo se detalla en el cuadro 4.

CUADRO 4
DEPRECIACIÓN DE GALLINAS PONEDORAS COMERCIALES

Detalle Unidad Cantidad

Valor de la ponedora criada $us 2,5
Número de aves alojadas Aves 14.550
Valor total de las ponedoras $us 36.374
Precio esperado de venta por descarte $us 1,69
Valor esperado total por descartes $us 24.553
Plazo de depreciación Años 1,7
Depreciación de las gallinas $us 6.954
 39

b) Costos en administración y mano de obra indirecta.

El costo total en el manejo administrativo significa en todo el ciclo $us

11.023, el detalle por rubro se indica en el cuadro 5.

CUADRO 5
COSTOS DE ADMINISTRACIÓN Y MANO DE OBRA DIRECTA EN LA
PRODUCCIÓN DE GALLINAS PONEDORAS COMERCIALES
(En Dólares Americanos)

VALOR VALOR
DETALLE UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Servicios básicos Mes/agua luz 20 120 2.400
Transporte Global 1 200 200
Combustible (gasolina y diesel) Lt 200 0,43 86
Materiales y suministros Global 1 200 200
Mercadeo Global 1 300 300
Alquileres Global 1 100 100
Comercialización huevos Global 4937
Mano de obra indirecta Global - - 2.800
Total 11.023

c) Costo de oportunidad.

Al total del capital invertido en activos fijos, actualizado al año 2005, se le

descontó una tasa del 6% (interés pagado en el ámbito financiero por
depósitos a largo plazo), y al capital de operaciones del año 2005, se le
descontó una tasa del 8% (interés pagado por depósitos anuales).

A partir de estas tasas de interés, se calculó el costo financiero, resultando

en $us 11.978 para el capital de la inversión fija y de $us 19.958 para el
capital operacional, totalizando $us 31.935 para 20 meses (Cuadro 6).
 40

El costo financiero obtenido representa el costo de oportunidad de la

inversión en otra alternativa (Cuadro 6).

CUADRO 6
COSTO FINANCIERO (COSTO DE OPORTUNIDAD) DE LAS INVERSIONES FIJAS Y
DEL CAPITAL OPERACIONAL EN LA PRODUCCIÓN DE GALLINAS PONEDORAS
(En Dólares Americanos)

Costo financiero
Detalle Inversión total Tasa de interés
Anual 1,7 años

Inversiones fijas 119.776 6 7.187 11.978

Inversiones operacionales 149.684 8 11.975 19.958

Total 269.460 7 19.161 31.935

5.3.2. Costos variables.

Los costos que influyen directamente en el proceso productivo de la granja

de ponedoras, se clasificaron en los siguientes items: Alimentación, Sanidad,
Mano de obra directa, Insumos y servicios de producción y los imprevistos.

Por concepto de alimentación se gasta $us 132.972, en sanidad $us 4.162,

en otros gatos de preparación de galpones y otros insumos $us 1.354 y en
mano de obra directa (personal de granja) $us 5.110, totalizando en $us
143.598 en los 20 meses de duración del ciclo en las gallinas ponedoras
comerciales (Cuadro 7).
 41

CUADRO 7
COSTOS VARIABLES EN CRÍA Y POSTURA DE GALLINAS
PONEDORAS COMERCIALES
(En Dólares Americanos)

Valor Valor
Detalle Unidad Cantidad
unitario total
Alimentación crecimiento Kg consumido 88.966 0,178 15.792
Alimentación postura Kg consumido 710.182 0,165 117.180
Costo alimentación $us 799.149 132.972
Vacunas Dosis aves 15.000 0,15 2.314
Quimit., Antib. Vit. Antipa. Dosis aves 15.000 0,07 1.050
Laboratorio, desinfec, etc. Global - - 799
Costo sanidad $us 4.162
Gas Garrafas 40 kg 15 7 111
Cal Kg 200 0,09 18
Despiques y vacunaciones Aves 15000 0,1 825
Preparación galpón Global 1 300 300
Otros gastos Global 1 100 100
Costos varios $us 1.354
Mano de obra directa Global - - 5.110
Total costos variables 143.598

5.4. Costo de producción total y unitario.

5.4.1. Costo de producción total.

Basados en los resultados obtenidos en el punto 5.3 de la presente sección,

se estructuró un flujo de costos fijos y variables en la producción de huevos
de gallinas ponedoras comerciales, alcanzando un costo de producción total
de $us 213.948. La distribución porcentual por elementos del costo se
detalla a continuación (Cuadro 8).
 42

CUADRO 8
COSTO DE PRODUCCIÓN TOTAL POR CICLO EN GALLINAS
PONEDORAS COMERCIALES, AÑO 2005
(En Dólares Americanos)

COSTOS POR CICLO (1,7 AÑOS)

ELEMENTO DEL COSTO
$US %
I.- COSTOS FIJOS
1.1. Depreciación 19.997 9,35
Activos fijos 13.043 6,10
Gallinas 6.954 3,25
1.2. Mantenimiento 6.770 3,16
1.3. Gastos administrativos 11.023 5,15
Mano de obra indirecta 2.800 1,31
Comercialización huevos 4.937 2,31
Servicios básicos 2.400 1,12
Materiales y suministros 486 0,23
Otros gastos 400 0,19
1.4. Costo financiero 31.124 14,55
Inversiones fijas 11.978 5,60
Capital de operaciones 19.146 8,95
TOTAL COSTOS FIJOS 68.914 32,21
II.- COSTOS VARIABLES
Alimentación 132.972 62,15
Sanidad 4.162 1,95
Mano de obra directa 5.110 2,39
Insumos y servicios manejo de galpones 1.354 0,63
Imprevistos 1.436 0,67
TOTAL COSTOS VARIABLES 145.034 67,79
COSTO DE PRODUCCIÓN EN GRANJA 213.948 100,00
COSTO DE OPERACIÓN EN GRANJA 162.827 76,11

La distribución de este costo de producción, de acuerdo al tipo de inversión,

es como sigue: los costos fijos representan el 32,21% (68.914 $us) y los
variables el 67,79% (145.034 $us) sobre el total obtenido.

El costo de operación a nivel de granja se obtuvo restándole del costo total

de producción, los costos inherentes a la depreciación y costo financiero, ya
 43

que ambos costos no representan egresos monetarios efectivos. Dicho costo

es de $us 162.827.

El comportamiento interno de los costos fijos en relación al costo total de

producción, permite indicar que la depreciación representa el 9,35%, el
mantenimiento el 3,16%, los gastos administrativos el 5,15% y el costo de
oportunidad el 14,55% Evaluando la distribución porcentual de los costos
variables, sobre el total alcanzado, la alimentación constituye un 62,15%, la
sanidad un 1,95%, la mano de obra directa el 2,39%, los gastos en insumos
de producción el 0,63% y los imprevistos contemplados el 0,67%.

5.4.2. Costos promedios de producción unitarios.

Para establecer el costo de producción por huevo, se dividió el costo total de

producción anual (213.948 $us) entre la producción total de huevos
(4.937.411 unidades) obtenida en todo el ciclo. Con estos datos se alcanzó
un costo de producción por unidad de huevo $us 0,043 (0,35 Bs por huevo).
El costo de operación unitario determinado fue de $us 0,033 (Bs 0,26 por
huevo), Cuadro 9).

CUADRO 9
COSTOS POR HUEVO PRODUCIDO

Detalle Cantidad
Costo de producción en granja 213.948
Costo de operación en granja 162.827
Huevos producidos 4.937.411
Costo unitario de producción $us 0,043
Costo unitario de operación $us 0,033
Costo unitario de producción Bs 0,35
Costo unitario de operación Bs 0,26
 44

5.4.3. Evaluación económica.

Los resultados de ingresos y costos fueron evaluados para determinar la

viabilidad económica de la actividad de producción de gallinas ponedoras,
cuyo resultado indica una utilidad neta de $us 15.519 en los 1,7 años del
ciclo, y la utilidad por huevo de 0,0023 $us (Bs 0,0183), (Cuadro 10).

CUADRO 10
UTILIDAD TOTAL Y UNITARIO POR HUEVO EN UNA GRANJA
DE PONEDORAS COMERCIALES DE LA LÍNEA ISA BROWN
(En Dólares Americanos)

Monto
Detalle

Ingresos $us 229.466

Egresos $us 213.948

Utilidad $us 15.519

Precio unitario del huevo $us 0,0456

Costo unitario de producción $us 0,0433

Utilidad por huevo en $us 0,0023

Utilidad por huevo en Bs 0,0183

 45

VI. CONCLUSIONES.

Los resultados de este análisis económico muestran, para la actividad

avícola de ponedoras comerciales en conjunto, una utilidad neta de 0,0023
$us por unidad de huevo.

El costo de producción de un huevo es 0,043 $us considerando el costo

financiero y depreciación.

Con un costo unitario promedio de operación a nivel de granja (sin incluir la

depreciación y el costo financiero en los egresos) 0,033 $us.

Dentro de la estructura de los costos de producción por huevo, los costos

variables representan el 67,79% y los costos fijos el 32,21% de los mismos.

El análisis general de los costos involucrados, permite determinar que la

alimentación representa el mayor gasto en gallinas ponedoras (62,15%),
seguido del costo financiero (14,55%), depreciación (9,35%), administración
(5,15%), mantenimiento (3,16%), mano de obra directa (2,39%), sanidad
(1,95%), imprevisto (0,67%) e insumos y servicios de manejo (0,63%).
 46

VII. BIBLIOGRAFIA

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ANEXOS
 50

Ubicación geográfica del área de trabajo