UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO

CIENCIAS EMPRESARIALES

TORTAS JUANITA Y LA NECESIDAD DE UN PLAN

ESTRATEGICO PARA MEJORAR LA ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL.

Materia Administración II
Docente: Callau Campos Marco Antonio

Integrantes: Coca Balderrama Sariela

Laime Pantoja Pamela Andrea

Chávez Ventura Keythy Nicole

Meneses silva Rodrigo

Arredondo Paraba Jairo

SANTA CRUZ 2024

 INDICE
1. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................2
HISTORIA......................................................................................................................................3
UBICACIÓN GEOGRAFICA.............................................................................................................4
1.1. RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA...................................................................................5
1.2. IDENTIDAD DE LA EMPRESA.........................................................................................5
1.3. VISIÓN..........................................................................................................................5
1.4. MISIÓN.........................................................................................................................5
1.5. VALORES.......................................................................................................................5
1.6. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA..................................................................................6
2. PALABRAS CLAVEZ....................................................................................................................7
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................................8
3.1. SITUACION PROBLEMÁTICA..............................................................................................8
3.2. OBJETO DE ESTUDIO.....................................................................................................9
3.3. CAMPO DE ACCION......................................................................................................9
4. OBJETIVOS:.........................................................................................................................11
4.1. OBJETIVO GENERAL.........................................................................................................11
4.2. OBJETIVO ESPECIFICO.................................................................................................11
5. DIAGNOSTICO.....................................................................................................................11
5.1. Tipos de poder o liderazgo ejecutado.............................................................................11
5.2. ESTRUCTURA U ORGANIGRAMA................................................................................12
5.3. Manuales de funciones...............................................................................................13
5.4. PROCESO DE CAMBIO.................................................................................................20
6. JUSTIFICACION DEL PROYECTO...........................................................................................23
Necesidad de Mejora Organizacional:....................................................................................23
Impacto en el Desempeño Laboral:........................................................................................23
Adaptación al Entorno Competitivo:......................................................................................23
Desarrollo de Capacidades y Talento:....................................................................................23
Sostenibilidad y Crecimiento a Largo Plazo:...........................................................................24
6.1. JUSTIFICACIÓN CIENTIFICA:.................................................................................................24
6.2. JUSTIFICACION SOCIAL:..................................................................................................25
6.3. JUSTIFICACION PERSONAL..........................................................................................26
7. DESARROLLO......................................................................................................................27
7.1. ESTADO DEL ARTE...........................................................................................................27
7.2. MARCO TEORICO........................................................................................................28
7.3. DESARROLLO DE LA CONSIGNA DADA POR EL DOCENTE...........................................29
 7.4. INTERPRETACIONES....................................................................................................44
8. PLANTEAMIENTO DE LAS SOLUCIONES..............................................................................44
A continuación, el nuevo organigrama:..................................................................................46
• Estrategias de Marketing:...............................................................................................47
9. CONCLUSIONES..................................................................................................................48
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..................................................................................................49
 1. INTRODUCCIÓN
TORTAS JUANITA S.R.L. es una empresa dedicada a la elaboración de
pasteles y masitas en diferente presentación ya sea dulce o salada, así como
zumos, café, refrescos y otros, TORTAS JUANITA S.R.L. Se especializa en
todo tipo de eventos para destacar entre múltiples opciones para las clientes.
La empresa ha hecho una contribución significativa al desarrollo económico
de Bolivia al proporcionar recursos y generar empleos en pequeñas
sucursales de la ciudad de Santa Cruz Prov. Andrés Ibáñez.

Tras un gran crecimiento se ha visto afectada la estructura organizacional, por

tal motivo se realizará un diseño nuevo para su estructura de la empresa,
para el mejor rendimiento de cada personal de la empresa.

Con presente proyecto podemos conocer mejor la empresa en referencia al

liderazgo que se ejecuta en la misma, se realizó una investigación con
referencia a la estructura organizacional que se maneja y su manual de
funciones.

Se analizó la situación actual de la empresa, su historia, problemas y sus

causas.

Se desarrolló un estudio al personal administrativo y al personal operativo de

la empresa mediante una aplicación de encuesta, esto nos ayudó a tomar
decisiones más precisas para darle solución al problema.

Se determino como plan estratégico realizar publicidad en cortos periodos de

tiempos, en las redes sociales, en la radio y la tv, además podremos darle
una masita por cada compra que realicen nuestros clientes como una forma
de incentivo por la compra realizada. De esa manera podemos fidelizar a
nuestros clientes con relación a la competencia, también pondremos un buzón
de sugerencias para escuchar la opinión de nuestros clientes.

Finalmente es importante destacar la fortaleza que posee TORTAS JUANITA

S.R.L. Destacando la experiencia en el mercado, la experiencia y compromiso
de sus empleados y la satisfacción que muestran los clientes al momento de
comprar nuestros productos.
 HISTORIA
La Sra. Juanita Ortiz inicio su negocio de tortas realizando su 1er. Cumpleaños
de su primer hijo en el año 2015, al realizar la torta con sus propias manos
obtuvo un delicioso resultado que comenzaros a surgir pedidos de tortas dentro
de la familia, así como de amistades, de esta forma tomo la decisión de abrir un
pequeño negocio, por lo que se equipó con todos los instrumentos básicos muy
usados en la repostería sin pensar que había iniciado un viaje en un camino sin
retorno.

Fue creciendo la demanda y por una temporada las tortas eran elaboradas a
pedidos, siendo la torta de chocolate como la más requerida por los clientes ya
que esta marca su paso en cada paladar sin perder vigencia alguna, pero
debido a la gran demanda se optó por realizar diferentes tipos de pasteles y
masitas, saladas y dulces que satisfagan al cliente de ayer y de hoy TORTAS
JUANITA S.R.L. Es una empresa con gran trayectoria en el departamento
cruceño y es requerida por los eventos más importantes mostrando un gran
liderazgo en el sector.

Tiene a su disposición un personal calificado con años de experiencia y

diferentes áreas de trabajo dando la oportunidad de empleos a hombres y
mujeres de nuestra ciudad.

La Sra. Juanita Ortiz hoy en día es un referente en la cocina boliviana poniendo

siempre su sello original específicamente en la repostería, dando un sabor
inconfundible y un decorado a su estilo. la meta es crecer más y más en el área
empresarial abriendo sucursales en diferentes partes de nuestra ciudad ya que
cuenta con el profesionalismo que la caracteriza y el apoyo de sus familiares,
empleados y amigos que tuvieron la oportunidad de verla crecer como
empresaria en el rubro.

TORTAS JUANITA S.R.L. garantizando más que calidad, amor y empeño. Por
ese motivo agradece a DIOS y a todos sus clientes por permitirles estar
presente en todos los momentos más dulces de sus vidas.
 UBICACIÓN GEOGRAFICA
La ubicación geográfica de sus instalaciones Central de Tortas Juanita esta
ubicados en Santa Cruz de la Sierra,Prov. Andrés Ibáñez calle Warnes Nº 685
Esquina Oruro

Cuenta con las siguientes sucursales:

 Sucursal la Salle  Santos Dumont

 Fidalga Norte  3 pasos al Frente
 Doble via la Guardia
1.1. RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA
TORTAS JUANITA S.R.L. (SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA)

1.2. IDENTIDAD DE LA EMPRESA

 Forma Jurídica. - Nace como una empresa familiar conformado por

3 hermanos socios, TORTAS JUANITA S.R.L. garantizando calidad,
amor y desempeño. La Sra. Juanita Ortiz es la Gerente propietaria de
la empresa.
 Tamaño. – Es una empresa con 150 empleados, 8 sucursales y un
sistema financiero estable, por lo tanto, es considerada una empresa
mediana.

1.3. VISIÓN.
Ser la pastelería líder y preferida por el sabor, calidad y creatividad
de nuestros productos, la excelente atención y la cercanía a nuestros
clientes.

1.4. MISIÓN.
Deleitar a nuestros clientes con deliciosos productos, elaborados
eficientemente con insumos de alta calidad y por un equipo humano
comprometido.

1.5. VALORES
 Integridad: Es tener responsabilidad, honestidad, decencia y leal
 Flexibilidad: El cambio lo hacemos nosotros
 Constancia: Perseverancia en la continua mejora
 Innovación: Es ponerle corazón, sentimiento y energía a la
creatividad aplicad
 1.6. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Gerente General

Secretaria

Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de RR.

Finanzas Almacen Marketing Producción HH.

auxiliar Ayudante de
almacen Publicista Panaderos Pasteleros Meseros
contable

Recepcion ayudante de
Almacen Ayudantes de Ayudantes de Repartidores
panaderia pastelería

Cajero
Zona Norte Zona Este Zona Oeste Zona Sur Limpieza
 2. PALABRAS CLAVEZ
1. Teoría de la organización y su
Entorno
2. Las Organizaciones y su Diseño
3. Manuales Administrativos
4. Administración del
Cambio Planeado
5. Algunas Intervenciones del
Desarrollo organizacional.
 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
"El problema fundamental que enfrenta la empresa es la falta de claridad en la
asignación de responsabilidades y la toma de decisiones debido a una
estructura organizacional desactualizada y poco clara".

3.1. SITUACION PROBLEMÁTICA

La empresa se encuentra inmersa en un entorno altamente competitivo y
dinámico, donde la eficiencia operativa y la adaptabilidad son cruciales para
mantenerse a la vanguardia en su industria. Sin embargo, la estructura
organizacional actual presenta una serie de deficiencias que dificultan la
capacidad de la empresa para responder de manera ágil y efectiva a los
cambios del mercado y las demandas de los clientes.

Causas:

Desactualización de Roles y Responsabilidades: La falta de revisión y

actualización periódica de los roles y responsabilidades dentro de la estructura
organizacional ha llevado a confusiones sobre quién es responsable de qué
tareas y decisiones.

Jerarquías Rígidas: La existencia de jerarquías rígidas y una cultura

organizacional vertical ha obstaculizado la comunicación efectiva y la
colaboración entre diferentes niveles y departamentos.

Procesos Obsoletos: Los procesos operativos desactualizados y poco flexibles

no se alinean con las necesidades cambiantes del mercado, lo que dificulta la
capacidad de la organización para adaptarse rápidamente a nuevas
oportunidades o desafíos.

Efectos Previstos en el Problema:

Baja Productividad: La falta de claridad en los roles y responsabilidades ha

dado lugar a una duplicación de esfuerzos, conflictos sobre decisiones y una
disminución general en la eficiencia y la productividad laboral.

Deterioro del Clima Laboral: La confusión y la frustración causadas por la

estructura organizacional poco clara han contribuido a un clima laboral tenso y
desmotivador, lo que aumenta el riesgo de descontento entre los empleados y
la rotación de personal.
Incapacidad para Innovar: La rigidez de la estructura organizacional y los
procesos obsoletos han limitado la capacidad de la organización para
adaptarse rápidamente a nuevas tendencias del mercado o implementar
innovaciones, lo que podría resultar en una pérdida de competitividad a largo
plazo.

3.2. OBJETO DE ESTUDIO

Se centra en la revisión y análisis de la estructura organizacional de la
empresa, con el propósito de identificar las deficiencias que están afectando su
funcionamiento eficiente y su capacidad de adaptación al entorno cambiante.

"Optimización de la Estructura Organizacional para Mejorar la Eficiencia y la

Adaptabilidad en un Entorno Competitivo"

Este objeto de estudio implica una exploración detallada de las prácticas

actuales de la empresa, los roles y responsabilidades de los empleados, los
procesos de toma de decisiones y la cultura organizacional. El enfoque se
centra en identificar áreas de mejora que permitan una mayor agilidad, claridad
en las responsabilidades, comunicación efectiva y capacidad de innovación
dentro de la organización.

3.3. CAMPO DE ACCION

El campo de acción aborda aspectos específicos relacionados con la estructura
organizacional y sus implicaciones en el funcionamiento interno de la empresa.
Dentro de la temática del objeto de estudio, se incluyen los siguientes aspectos
temáticos inherentes al problema:

Diseño Organizacional:

 Revisión y análisis de la actual estructura organizacional.

 Evaluación de la distribución de roles, responsabilidades y niveles
jerárquicos.
 Propuesta de modelos alternativos de estructura organizacional
adaptados a las necesidades y objetivos de la empresa.

Procesos de Toma de Decisiones:

  Identificación de los procesos de toma de decisiones existentes.
 Análisis de la eficacia y agilidad de estos procesos.
 Propuesta de mejoras para optimizar la toma de decisiones y promover
la
 participación y colaboración interdepartamental.

Cultura Organizacional:

 Evaluación del clima laboral y la cultura organizacional actual.

 Identificación de barreras culturales que obstaculizan la comunicación y
la colaboración.
 Desarrollo de estrategias para fomentar una cultura organizacional más
abierta, colaborativa y orientada a resultados.

Comunicación Interna:

 Análisis de los canales de comunicación interna existentes.

 Evaluación de la efectividad de la comunicación entre diferentes niveles
jerárquicos y departamentos.
 Propuesta de mejoras en la comunicación interna para garantizar la
transparencia, la claridad y la cohesión organizacional.

Desarrollo de Talento y Capacidades:

 Identificación de necesidades de capacitación y desarrollo del personal.

 Diseño de programas de formación para fortalecer habilidades y
competencias relevantes para la nueva estructura organizacional.
 Implementación de estrategias de retención del talento y promoción del
crecimiento profesional dentro de la organización.
4. OBJETIVOS:
4.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar, analizar y ejecutar un plan estratégico para el mejoramiento
estructural de la empresa TORTAS JUANITA S.R.L.

4.2. OBJETIVO ESPECIFICO

 Realizar una investigación exhaustiva de la organización estructural
interna de la empresa
 Desarrollar cuestionarios para encuestar a los miembros de la
organización.
 Analizar la información de las encuestas.
 Ejecutar un plan estratégico para el mejoramiento a de la organización.

5. DIAGNOSTICO
5.1. Tipos de poder o liderazgo ejecutado
Liderazgo democrático

En el estilo de liderazgo democrático la participación en la toma de decisiones

de cada uno de los empleados es muy importante. Destaca por su capacidad
para escuchar las opiniones de su equipo, sin embargo, no hay que perder de
vista el foco en los resultados, que se pueden ver afectados por una escucha
excesiva.

Este poder se ve presente en las reuniones convocadas por los jefes a pedido
del gerente para dar a conocer algunos cambio o nuevas reglas o parámetros
para la pastelería.
 5.2. ESTRUCTURA U ORGANIGRAMA

Gerente General

Secretaria

Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de RR.

Finanzas Almacen Marketing Producción HH.

auxiliar Ayudante de
almacen Publicista Panaderos Pasteleros Meseros
contable

Recepcion ayudante de
Almacen Ayudantes de Ayudantes de Repartidores
panaderia pastelería

Cajero
Zona Norte Zona Este Zona Oeste Zona Sur Limpieza

Vendedor Vendedor Vendedor Vendedor

El presente organigrama está las diferentes áreas que conforma el

funcionamiento de la pastelería en la Casa Matriz y las diferentes sucursales.

5.3. Manuales de funciones

En los manuales de funciones se encuentra las diferentes funciones,
responsabilidades que tiene cada funcionario y también el perfil y requisitos
que se solicitan a los empleados al momento de su contratación. Estos son
elaborados por RRHH y revisados por Gerencia.
NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE FINANZAS
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
NUMERO DE PERSONAS EN EL CARGO: 3
OBJETIVO:
Administrar información financiera y administrativa con valor agregado para la toma
decisiones
FUNCIONES:
 Diligenciar y mantener actualizados los libros de contabilidad.
 Mantener la información contable al día con todos los soportes a través de
digitación en software (preferiblemente de propiedad de la entidad).
 Elaborar y presentar los estados financieros con sus correspondientes notas y
con la periodicidad acordada en el contrato.
 Preparar las declaraciones tributarias nacionales y territoriales, con los respectivos
anexos.
 Elaboración de la información exógena con destino a las autoridades tributarias.
 Expedir las certificaciones que se requieran, con fundamento en los libros de
contabilidad.
RESPONSABILIDADES:
 Elabora, analiza e interpreta los estados financieros.
 Implanta el sistema contable más conveniente para la empresa.
 Verifica la exactitud de las operaciones registradas en libros y registros auxiliares.
 Proporciona a la dirección información confiable y oportuna para la toma de
decisiones en el curso diario.
 Establece el procedimiento óptimo de registro de operaciones efectuadas por la
empresa.
Debe ser una persona que inspire
confianza y que sea totalmente
responsable, ya que trabaja con dinero de
por medio.
PERFIL DEL CARGO:
También la capacidad de gestión para
presentar de manera sencilla los ingresos y
egresos para que sea
entendible para las demás personas.
 Solicitud para presentar el examen.
 Constancia de que se ha ejercido la
práctica
 profesional por al menos tres años.
REQUISITOS:  Título profesional.
 Constancia de haber trabajado por al
menos tres años bajo tutela
de algún Contador Público
Certificado.
Elaborado por: Jefe de recursos
Revisado por: Gerencia
humanos

NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN

JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
NUMERO DE PERSONAS EN EL CARGO: 2
OBJETIVO:
Administrar información en el área de almacén de materias primas con valor agregado
para la toma decisiones

FUNCIONES:
 Diligenciar y mantener actualizados los listados de insumos de la pastelería
 Mantener la información al día de todos los productos o materia prima
 Elaborar y presentar los informes de entradas y salidas de insumos del almacén.
 Reportar al área contable cuando alguna materia prima o insumo se agote para la
compra del mismo.
RESPONSABILIDADES:
 Verifica la exactitud de ingredientes que se necesita para cada área de producción
 Establece el procedimiento óptimo de registro de insumos y materia prima de la
pastelería

Debe ser una persona que inspire

confianza y que sea responsable, ordenada
PERFIL DEL CARGO:
y organizada para que tenga un manejo
optimo en el almacén.

 Debe presentar un CV que se

encuentre aptó para el manejo del
almacén
 Es deseable que este familiarizado
de todos los insumos o ingredientes
REQUISITOS:
que contiene la pastelería.
 Es deseable que presente un
documento mercantil que sirva como
garantía a la pastelería (letra de
cambio)

Elaborado por: Jefe de recursos

humanos Revisado por: Gerencia
NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCION
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
NUMERO DE PERSONAS EN EL CARGO: 6
Responsable de planificar, dirigir y coordinar todas las actividades relacionadas a la
producción de panadería y pastelería de la empresa; incluidas las tareas relacionadas
al abastecimiento, control de costos, control operativo, mantenimiento y gestión de la
producción.
FUNCIONES:

 Diseñar y desarrollar el Plan de Producción, acorde con los lineamientos

estratégicos por el que se rige la empresa y con la capacidad productiva del
mismo.
 Supervisar y controlar la viabilidad de los procesos de producción.
 Elaborar y coordinar planes operativos de producción, política de compras y
logística de materias primas.
 Planificar y gestionar los recursos materiales disponibles.
 Supervisar el mantenimiento y funcionamiento de las instalaciones maquinarias y
equipos, así como por el desempeño diario de cada funcionario operativo en el
proceso productivo.

RESPONSABILIDADES:

 Evaluar y proponer permanentemente los métodos más efectivos para reducir

el riesgo de incidencias con el flujo de materiales, pérdidas o deterioro.
 Diseñar estrategias para reducir los gastos y costos y aumentar la productividad en
todas las líneas de productos.
 Diseñar políticas de flujo de trabajo que mejoren la eficiencia sin comprometer la
seguridad e integridad del producto ni de los recursos disponibles.

Ingeniería de alimentos, Ingeniería

PERFIL DEL CARGO: Industrial y/o ramas afines.

REQUISITOS:  En panadería/pastelería industrial

(Exigible)
 En manejo de costos y resultados
operativos del área. (Deseable)
 Liderando equipos de trabajo
operativo.
  Mínima de 3 años en producción de
Panadería y Pastelería.

Elaborado por: Jefe de recursos

Revisado por: Gerencia
humanos

NOMBRE DEL CARGO: AUXILIAR CONTABLE

GERENTE GENERAL
JEFE INMEDIATO:
JEFE DE FINANZAS
NUMERO DE PERSONAS EN EL CARGO: 0
OBJETIVO: Mantener actualizada la información financiera contable para la oportuna
emisión y entrega de los reportes internos y a otras dependencias mediante el registro
correcto en el sistema de las operaciones contables y presupuestarias de los ingresos y
egresos.

FUNCIONES:
 Revisar, organizar y clasificar la documentación recibida en el área Contable
 Realizar y contabilizar comprobantes de egreso
 Registro de notas de contabilidad y análisis y conciliación de cuentas.
 Liquidar la nómina mensualmente
 Las demás que le sean asignadas según la naturaleza de su cargo, por su jefe
inmediato.

RESPONSABILIDADES:
 Manejo de información confidencial sobre ingresos y egreso del sistema; así mismo
de que dicha información sea oportuna, adecuada y certera.
Persona organizada, con altos niveles de
atención, Prudente y discreto en las
PERFIL DEL CARGO: relaciones con sus superiores. Excelente
razonamiento matemático, debe demostrar
iniciativa y proactividad

REQUISITOS:
 Técnico Auxiliar Contable

Elaborado por: Jefe de recursos

humanos Revisado por: Gerencia
NOMBRE DEL CARGO: RECEPSIONISTA
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
NUMERO DE PERSONAS EN EL CARGO: 0
OBJETIVO: Brindar atención al personal interno y externo en sus requerimientos de
información; mantener el control en la recepción de correspondencia; además de brindar
apoyo en actividades administrativas encomendadas para el logro y consecución de los
objetivos Institucionales

FUNCIONES:
 Brindar atención a visitantes externos.
 Captar las llamadas telefónicas y canalizarlas de manera adecuada y oportuna.
 Efectuar la entrega de contra recibo de facturas a ciertos proveedores.

RESPONSABILIDADES:
 Validar y capturar la asistencia del personal.

 Velar que el cliente quede satisfecho con la atención de la pastelería.

PERFIL DEL CARGO: Carrera técnica, secretariado

 Conocimiento y aplicación de
Microsoft office
REQUISITOS:  Manejo de equipo de oficina
 Redacción y ortografía
 Excelente presentación.
Elaborado por: Jefe de recursos
humanos Revisado por: Gerencia
NOMBRE DEL CARGO: AYUDANTE EN PANADERÍA
GERENTE GENERAL
JEFE INMEDIATO: JEFE DE PRODUCCION
PANADEROS
NUMERO DE PERSONAS EN EL CARGO: 0
OBJETIVO: Garantizar que la fórmula de cada uno de los productos se realice de acuerdo
a los estándares de calidad establecidos.

FUNCIONES:
 Manipular la máquina cilindradora.
 Cortar y pesar la masa.
 Moldear.
 Hornear.

 Realizar todas las actividades inherentes a la realización del pan, las tortas y los
bizcochos.

 Realizar el aseo diariamente a la mojadora y a la cilindradora.

 Asear los hornos semanalmente.

 Demás funciones que se le sean asignadas por su jefe inmediato

RESPONSABILIDADES:
 Manejo de equipo
 Tiene una alta responsabilidad en el manejo de equipos y utensilios, por tal razón es
su responsabilidad mantener en buen estado los bienes a su cargo y hacer
una utilización óptima de los demás recursos asignados para el buen desempeño de
su labor.
 Manejo de información
 Tiene una alta responsabilidad en el manejo de información por conocerlas fórmulas
de los productos, por esta razón debe responder por la confidencialidad de la
información a su cargo.
 1 año de experiencia en panadería y/o
PERFIL DEL CARGO:
pastelería

 Trabajo en equipo.
 Proactividad.
REQUISITOS:  Manejo de relaciones interpersonales.
 Comunicación Eficaz
 Desarrollar procesos con calidad

Elaborado por: Jefe de recursos

humanos Revisado por: Gerencia

5.4. PROCESO DE CAMBIO

 Descongelamiento Ya sea que provenga desde fuera o que esté
condicionado por una necesidad interna de una organización, el cambio
siempre llega para modificar el orden normal de las cosas. A este
proceso es al que Lewin llama «descongelamiento» y puede detonarse
en una comunidad por motivos externos o internos:

Cuando está determinado por factores externos, ocurre de manera espontánea

y requiere un llamado a la acción. En las empresas esto puede ocurrir cuando
un competidor lanza un producto que roba la atención de los consumidores,
cuando hay una devaluación de la moneda o cuando las ventas han bajado.

Por otro lado, si está condicionado por una búsqueda interna, el

descongelamiento es un proceso lento que requiere la toma de conciencia del
cambio como algo necesario. Esto ocurre cuando en una empresa ya no sirven
los valores empresariales, cuando disminuye la productividad o cuando se ve
mermada la calidad del servicio brindado.

Durante el descongelamiento las personas deben asumir el cambio como algo

necesario para salir de las rutinas y las actitudes que paralizan la productividad.
Este proceso no necesariamente se presenta de manera natural, por lo que los
líderes empresariales tienen que desempeñar activamente un papel
transformador e incentivar la acción entre los colaboradores.

 Movimiento El movimiento es la segunda fase del modelo de cambio de

Lewin. En este momento es cuando todos los miembros de una
 sociedad o de una organización se dan cuenta de la importancia de
cambiar lo establecido y toman parte en el proceso de su modificación.

En un primer momento se debe diagnosticar qué es lo que hay que cambiar o

mejorar para posteriormente crear un plan de acción. A partir de esto se puede:

o modificar los comportamientos establecidos;

o reinventar las costumbres laborales;
o redefinir los objetivos empresariales;
o trazar nuevas metodologías de trabajo;
o adoptar nuevos valores;
o rehacer las reglas del mercado;
o solucionar problemas pendientes.

Este proceso generalmente es largo, ya que requiere la readaptación de todos

los miembros del equipo a una nueva dinámica de trabajo. Además, las nuevas
costumbres no siempre son exitosas, por lo que se debe tener paciencia y
asumir un modelo de prueba y error, a través del cual se adquieran
aprendizajes para encontrar la fórmula perfecta para las necesidades del
colectivo.

• Congelamiento El congelamiento es la última etapa del modelo

propuesto por Lewin y comprende aquel instante en el que el colectivo
ha encontrado la solución perfecta a aquellas problemáticas que
incentivaron la necesidad de cambio.

En este punto ya debe haber adoptado la nueva dinámica de trabajo y debe

existir un punto de estabilidad. Si no existe la armonía en las prácticas internas
o siguen surgiendo problemas, significa que todavía no has llegado a esta
etapa. Para acelerar este proceso puedes ofrecer estímulos o premios cuando
los colaboradores adopten los nuevos valores, códigos o métodos de trabajo.

Cuando los cambios hayan quedado perfectamente implantados y se hayan

afianzado en la vida cotidiana de una empresa podemos hablar de un
congelamiento efectivo.
Es importante mencionar que este modelo siempre está condicionado por el
contexto en el que surge la necesidad de cambio, por lo que es un proceso que
nunca acaba. Si has llegado al punto de congelamiento es probable que en el
futuro ya no sirvan las soluciones que diseñaste para un problema. Será
necesario, entonces, descongelar nuevamente tu modelo de trabajo, poner en
movimiento a tus colaboradores y congelar nuevamente el proceso cuando
encuentres la respuesta adecuada a la situación que enfrentas.

Tomando como referencia el proceso de cambio de Kurt Lewin, la panadería

Dolly empleara los siguientes cambios:

En cuanto a la estructura organizacional que tiene establecida la empresa es

necesario que se reformule un organigrama que sea óptimo para la pastelería.

• En las diferentes sucursales se implementará el área de finanzas; donde

se designará un cajero. área de producción; donde se designarán un
pastelero y un panadero para cubrir la demanda. área de ventas; estará
a cargo del ejecutivo de ventas (vendedor o encargado de despacho) su
función es atender a los clientes de manera cordial y amistosa.
• Implementación de estrategias de marketing, para ello se debe
reformular las normas preestablecidas de esa manera se tendrá un Plan
de Operación Anual para la mejora de interacción con el usuario.
• Se cambiará y mejorará la atención al cliente, esta deberá ser
personalizada para mejorar la experiencia dentro de la Pastelería.
• Se elaborará un plan de producción, debido a la demanda de pedido la
pastelería corre el riesgo de no abastecer todos los pedidos, para ello se
implementará la Producción previa planeación y así tener mas control
de lo que se debe preparar y el tiempo exacto para cada entrega de
manera ordenada.
• Es evidente que los empleados tienen sus obligaciones dentro de la
empresa, pero también existen los derechos y beneficios que la
pastelería ofrece o debe ofrecer de acuerdo a la ley. Es por ello que se
reformularan las condiciones laborales, como ser el descanso en
feriados y/o vacaciones otorgados a cada empleado según un
cronograma establecido por el jefe de RRHH con previa autorización de
Gerencia.
 Todo esto será planteado a Gerencia y a los jefes de producción, almacén,
marketing, finanzas, RRHH. Para la coordinación en cuanto al cambio y
restructuración.

Una vez determinada cada función, norma o regla de las diferentes áreas
los empleados tendrán que adoptar la nueva forma de funcionar en
TORTAS JUANITA S.R.L.

6. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Necesidad de Mejora Organizacional:
El proyecto socio formativo se lleva a cabo para abordar la necesidad crítica de
mejorar la estructura organizacional de la empresa. La identificación de
deficiencias en la estructura actual y su impacto en el desempeño operativo y la
competitividad de la organización es el motor principal detrás de esta iniciativa.

Impacto en el Desempeño Laboral:

La estructura organizacional afecta directamente el clima laboral, la
productividad y la satisfacción de los empleados. Al mejorar esta estructura, se
busca crear un entorno de trabajo más eficiente, colaborativo y motivador, lo
que a su vez se traducirá en un mejor desempeño laboral y una mayor
retención de talento.

Adaptación al Entorno Competitivo:

En un entorno empresarial cada vez más dinámico y competitivo, es crucial que
las organizaciones sean ágiles y adaptables. Una estructura organizacional
optimizada permitirá a la empresa responder de manera más rápida y efectiva
a los cambios del mercado, identificar nuevas oportunidades y mantener su
relevancia en la industria.

Desarrollo de Capacidades y Talento:

El proyecto socioformativo no solo se enfoca en mejorar la estructura
organizacional, sino también en el desarrollo del talento y las capacidades de
los empleados. Esto no solo beneficia a la empresa al contar con un equipo
más competente y comprometido, sino que también brinda oportunidades de
crecimiento y desarrollo profesional a los empleados.
Sostenibilidad y Crecimiento a Largo Plazo:
Al invertir en la optimización de la estructura organizacional y el desarrollo del
talento humano, la empresa está sentando las bases para su sostenibilidad y
crecimiento a largo plazo. Esta inversión no solo genera beneficios inmediatos,
sino que también fortalece la capacidad de la organización para enfrentar
desafíos futuros y aprovechar nuevas oportunidades en el mercado.

6.1. JUSTIFICACIÓN CIENTIFICA:

Teoría de la Organización:

 Teoría de la Estructura Organizacional:

Utilización de esta teoría para comprender cómo las diferentes formas de

estructurar una organización afectan su eficiencia, comunicación y capacidad
de adaptación.

Se pretende demostrar cómo una estructura organizacional más plana y flexible

puede promover una toma de decisiones más ágil y una comunicación más
efectiva entre los miembros de la organización.

Psicología Organizacional:

 Teoría de la Motivación en el Trabajo:

Aplicación de esta teoría para comprender los factores que influyen en la

motivación y satisfacción laboral de los empleados.

Se pretende demostrar cómo una estructura organizacional más clara y roles

definidos puede aumentar la motivación intrínseca de los empleados al
proporcionarles un sentido de propósito y responsabilidad.

Comportamiento Organizacional:

 Teoría de la Cultura Organizacional:

Integración de esta teoría para comprender cómo las normas, valores y
creencias compartidas dentro de una organización influyen en el
comportamiento de sus miembros.

Se pretende demostrar cómo una estructura organizacional que promueva una

cultura de colaboración y transparencia puede mejorar la cohesión del equipo y
el compromiso organizacional.

Teoría de la Toma de Decisiones:

 Teoría de la Racionalidad Limitada:

Incorporación de esta teoría para comprender cómo las limitaciones cognitivas

y la información incompleta afectan el proceso de toma de decisiones dentro de
una organización.

Se pretende demostrar cómo una estructura organizacional que facilite el

acceso a la información relevante y fomente la participación de múltiples partes
interesadas puede mejorar la calidad de las decisiones tomadas.

Gestión del Cambio:

 Teoría de la Gestión del Cambio:

Utilización de esta teoría para comprender los procesos y estrategias

necesarios para implementar cambios exitosos en una organización.

Se pretende demostrar cómo una estructura organizacional flexible y adaptable

puede facilitar la implementación de cambios organizacionales y promover la
innovación continua.

6.2. JUSTIFICACION SOCIAL:

El proyecto formativo de optimización de la estructura organizacional no solo
beneficia a la empresa en cuestión, sino que también impacta positivamente en
la sociedad y otros sectores económicos. Al mejorar la eficiencia y la
competitividad de la empresa, se generan efectos positivos en varios niveles:

Generación de Empleo: Una estructura organizacional más eficiente y

adaptativa puede contribuir a la estabilidad y el crecimiento de la empresa, lo
que a su vez puede generar más oportunidades de empleo en la comunidad.
Desarrollo Económico Local: Una empresa más competitiva y exitosa puede
tener un impacto positivo en la economía local al contribuir con impuestos,
inversiones y oportunidades comerciales para otros negocios en la zona.

Mejora en la Calidad de Productos y Servicios: La optimización de la

estructura organizacional puede llevar a una mayor eficiencia en la producción
y la prestación de servicios, lo que se traduce en productos de mejor calidad y
una experiencia mejorada para los clientes.

Promoción de Prácticas Organizacionales Innovadoras: Al implementar

cambios para mejorar la estructura organizacional, la empresa puede
convertirse en un ejemplo de buenas prácticas para otras empresas en la
industria, promoviendo la innovación y el desarrollo en el sector.

6.3. JUSTIFICACION PERSONAL

Desarrollo de Habilidades Profesionales: Los estudiantes tienen la oportunidad
de aplicar los conocimientos adquiridos en sus estudios en un contexto
práctico, desarrollando habilidades en áreas como análisis organizacional,
gestión del cambio y resolución de problemas.

Experiencia Práctica Relevante: Participar en un proyecto formativo les

proporciona a los estudiantes una experiencia práctica valiosa que puede
destacar en sus currículos y ayudarles a destacarse en el mercado laboral.

Aprendizaje Colaborativo: Trabajar en equipo en la elaboración del proyecto les

brinda a los estudiantes la oportunidad de aprender de sus compañeros,
compartir ideas y desarrollar habilidades de colaboración y comunicación.

Sentido de Contribución y Logro: Al ver los resultados tangibles de su trabajo

en la mejora de la estructura organizacional de una empresa real, los
estudiantes obtienen un sentido de logro y satisfacción personal por su
contribución al éxito del proyecto.
7. DESARROLLO
7.1. ESTADO DEL ARTE
"Diseño Organizativo: Fundamentos para la Dirección de Empresas" -
Joan E. Ricart y Carlos Rodríguez Lluesma:

Este libro proporciona una visión integral del diseño organizativo, abordando
conceptos clave como la estructura organizativa, la cultura empresarial y los
procesos de cambio organizacional.

Los autores analizan diversas teorías del diseño organizativo, incluida la teoría
de la contingencia y la teoría de la estructura de la organización, para
proporcionar un marco sólido para la optimización de la estructura
organizacional.

"Organizational Behavior: Improving Performance and Commitment in the

Workplace" - Jason A. Colquitt, Jeffrey A. LePine, Michael J. Wesson:

Este libro ofrece una visión detallada del comportamiento organizacional,

incluyendo aspectos relacionados con la estructura organizativa, la motivación
laboral y la toma de decisiones.

Los autores exploran teorías como la teoría de la contingencia y la teoría de la

motivación en el trabajo para comprender cómo la estructura organizacional
puede influir en el desempeño y la satisfacción de los empleados.

"The Impact of Organizational Structure on Organizational Commitment: A

Comparison between the Public and the Private Sector" - Rana Rashid
Rehman, Muhammad Basharat, et al. (2018):

Este artículo examina el impacto de la estructura organizacional en el

compromiso organizacional en los sectores público y privado.

Los autores utilizan teorías como la teoría de la contingencia y la teoría de la

identidad social para analizar cómo diferentes estructuras organizativas pueden
afectar la percepción y el compromiso de los empleados.
"The Influence of Organizational Structure on Organizational Creativity: A
Mediating Role of Organizational Culture" - Hafez Shurrab, Hafiz Zahoor
Ahmad, et al. (2020):

Este estudio investiga cómo la estructura organizacional influye en la

creatividad organizacional, con un enfoque en el papel mediador de la cultura
organizacional.

Los autores se basan en teorías como la teoría de la estructuración y la teoría

de la innovación para explorar cómo diferentes estructuras organizacionales
pueden facilitar u obstaculizar la creatividad en las organizaciones.

7.2. MARCO TEORICO

Teoría de la Estructura Organizacional:

Autor(es): Joan E. Ricart, Carlos Rodríguez Lluesma.

Resumen: Esta teoría proporciona un marco sólido para comprender cómo el

diseño de la estructura organizacional afecta el funcionamiento interno de una
empresa. Se enfoca en la importancia de definir claramente los roles y
responsabilidades, así como en la flexibilidad y adaptabilidad de la estructura
para responder a los cambios del entorno.

Teoría de la Motivación en el Trabajo:

Autor(es): Jason A. Colquitt, Jeffrey A. LePine, Michael J. Wesson.

Resumen: Esta teoría explora cómo los factores organizacionales, como la

estructura y el estilo de liderazgo, influyen en la motivación y el compromiso de
los empleados. Se enfoca en la importancia de diseñar estructuras
organizacionales que promuevan la autonomía, la participación y el
reconocimiento, para aumentar la motivación intrínseca de los empleados.

Teoría de la Cultura Organizacional:

Autor(es): Varios.

Resumen: Esta teoría examina cómo las normas, valores y creencias

compartidas dentro de una organización influyen en el comportamiento de sus
miembros. Se centra en la importancia de desarrollar una cultura
organizacional que promueva la colaboración, la transparencia y el sentido de
pertenencia, para mejorar el compromiso y la cohesión del equipo.

Teoría de la Toma de Decisiones:

Autor(es): Varios.

Esta teoría aborda cómo los individuos y grupos toman decisiones en un

contexto organizacional. Se centra en la importancia de tener procesos de toma
de decisiones claros y efectivos, así como en la participación de múltiples
partes interesadas, para garantizar decisiones de alta calidad y aceptación
organizacional.

7.3. DESARROLLO DE LA CONSIGNA DADA POR EL

DOCENTE

ENCUESTA ADMINISTRACION II

1. ¿Conoce Ud. ¿Las actividades de la empresa donde trabaja? SI NO

Si conoce, describa la actividad.............................................................................

2. ¿Conoce la Visión y Misión de la empresa? SI NO

Si conoce, ¿Cuál es la Visión y Misión?................................................................

3. ¿Conoce los Objetivos de la empresa? SI NO

Si conoce, ¿Cuáles son?.......................................................................................

4. Identifique dos acciones de como su empresa preserva el Medio

Ambiente: .............

5. ¿Conoce el Organigrama o Estructura de su empresa? SI NO

¿Qué puesto ocupa su jefe inmediato superior?..................................................
¿Qué puesto ocupan sus dependientes?.............................................................

6. Posee su empresa: Manual de Funciones SI NO

Reglamento Interno SI NO

7. ¿Se aplica delegación de autoridad en la empresa? SI NO

Si la respuesta es no, ¿qué causas cree impiden la delegación de autoridad?......

8. El grado de centralización de las decisiones de la empresa son:
ALTO MEDIO BAJO
¿Por qué?.......................................................................................................

9. El grado de descentralización que existe en las autoridades de la empresa es:

LIMITADA EXTREMA
¿Por qué?....................................................................................................

10. Realiza la empresa cambios en:

 Los puestos de trabajo (rotación de puestos) SI NO
 El organigrama (estructura organizacional) SI NO
 Estrategia de la empresa (planes a realizar) SI NO
 Distribución física de las instalaciones SI NO
 La capacitación de las personas SI NO
 En la tecnología (máquinas y equipos) SI NO

¿Se adapta el personal al cambio? SI NO

¿Por qué?.....................................................................................................

11. El tipo de Liderazgo en la empresa es:

AUTORITARIO DEMOCRATICO PERMISIVO

¿Por qué?.....................................................................................................

12. El ambiente laboral es: MUY BUENO BUENO REGULAR

MALO

¿Por
qué?.......................................................................................................................

13. La comunicación en la empresa es: MUY BUENO BUENO

REGULAR MALO

¿Por
qué?.......................................................................................................................

14. ¿Qué incentivos reciben los empleados en la empresa?

 Ascensos SI NO
 Aumento de sueldo, Bonos SI NO

 Ser nombrado empleado del mes SI NO

 Felicitaciones SI NO
 Ninguno SI NO
 Otros SI NO
(MARQUE TODOS PUNTOS QUE CONSIDERE)

15. ¿Qué factores cree contribuyen al éxito de la empresa?

 El trabajo del gerente SI NO
 El trabajo del personal SI NO
  La estrategia (planes) de la empresa SI NO
 El producto o servicio SI NO
 La calidad del producto o servicio SI NO
 El precio del producto o servicio SI NO
 La tecnología de la empresa SI NO
 El sistema de distribución SI NO
(MARQUE TODOS PUNTOS QUE CONSIDERE)

16. ¿Cuáles son las debilidades (problemas) de su

empresa?..............................................

17. ¿Considera que la empresa debe cambiar? SI NO

¿En qué aspectos?

 El trabajo del gerente SI NO

 El trabajo del personal SI NO
 La estrategia (planes) de la empresa SI NO
 El producto o servicio SI NO
 La calidad del producto o servicio
SI NO
 El precio del producto o servicio SI NO
 La tecnología de la empresa SI NO
 El sistema de distribución SI NO
 Otros
¿Cuáles?.............................................................................................................
...............
GRACIAS POR SU COLABORACION.

RESULTADOS DE LA ENCUESTAS
Genero

El 57.1% de los encuestados son varones esto representa a 4 personas y el

49.9% son mujeres y esto representa a 3 mujeres haciendo un total de 7
personas encuestadas.

Edad
El 57.1% de los encuestados tiene una edad de 31 a 40 años y el 42.9% de los
encuestados tiene una edad de 26 a 30 años de edad haciendo un total de 7
encuestados

Cargos

Tenemos 2 jefes de almacén uno que está en el almacén principal y otro que
se encarga de los almacenes de las sucursales estos representa el 28.6% y 1
jefe de finanzas que representa un 14.3%, tenemos un jefe de producción que
representa un 14.3%, hay 1 auxiliar contable que representa el 14.3%, tenemos
un recepcionista para atención al cliente, este representa el 14.3%

1. ¿Conoce usted las actividades de la empresa donde trabaja?

El 100% del personal conoce la actividad que realiza la empresa.

Describa la actividad de la empresa:

 Somos una Pastelería Comercial que elabora diferentes productos para

satisfacer las necesidades del cliente en el departamento de Santa Cruz
  Somos una empresa que Produce tortas, masitas dulces y saladas y
algunos juegos, con la finalidad de satisfacer la necesidad del cliente.
 Tortas Dolly es una empresa Pastelera que realiza diferentes tipos de
Tortas y masitas con la finalidad de abastecer al mercado Cruceño.
 Realizamos diferentes tipos de tortas y masitas para el mercado
Cruceño.
 Somos productores de tortas y masitas para los clientes del
departamento Cruceño.
 Somos una empresa que nos dedicamos a la venta de tortas y masitas
dulces y saladas

2. ¿Conoce la Visión y Misión de la empresa?

El 85.7% conoce la Misión y Visión de la empresa esto representa a 6

personas, el 14.3% no conoce o no recuerda la Misión y Visión de la empresa.
¿Cuál es la Visión y Misión de la empresa?
 Misión. - Deleitar a nuestros clientes con Deliciosos productos,
elaborados por un equipo humano comprometido.
 Visión. - Ser la Pastelería Líder y preferida por el Sabor y calidad de
nuestros productos.
 Misión. - Deleitar el paladar del cliente con productos elaborados con
Amor. Visión. - Ser la empresa Pastelera líder en todo el departamento
Cruceño.
 Misión. - Deleitar a nuestros clientes con Deliciosos productos
elaborado por un equipo humano comprometido.
 Visión. - Ser la Pastelería Líder y preferida por el sabor y calidad que
nos caracteriza.
 Misión. -Deleitar al cliente con nuestros deliciosos productos.
 Visión. - Ser la Pastelería Líder y preferida por el sabor y calidad.
 No la recuerdo
Misión. -Deleitar el paladar del cliente con nosotros productos.
Visión. - Ser la empresa líder con nuestros productos

3. ¿Conoce los Objetivos de la empresa?

El 85.7% de los empleados conocen los objetivos de la empresa esto

representa un total de 6 personas, el 14.3% no lo conoce.

¿Cuáles son los objetivos de la empresa?

 Nuestro objetivo es seguir creciendo Deleitando el paladar de nuestros
clientes.
 Ampliar nuestro Catálogo de productos y seguir creciendo en el
departamento
 Ser la empresa líder en todo el departamento de Santa Cruz y Bolivia.
 Ampliar el catálogo de productos y seguir creciendo implementando más
sucursales en la ciudad de Santa Cruz.
 Seguir creciendo
 Seguir creciendo implementando diferentes sucursales en nuestra
ciudad.
4. Identifique dos acciones de como su empresa preserva el Medio
Ambiente
 Somos una empresa cuidadosa con el medio ambiente es por ello que
Separamos nuestra basura orgánico e inorgánico. - Damos prioridad
en nuestra entrega de productos a las cajitas de cartón.
  Somos amigables con el medio ambiente es por ello que nuestra
empresa trabaja con Energía eléctrica, sin Generar Dióxido de
Carbono. - tenemos el compromiso de separar nuestra basura
orgánico e inorgánico.
 Usamos nuestras Cajitas a base de Cartón para entrar nuestros
productos. - Somos cuidadosos con el Agua.
 Somos cuidadosos con la basura ya que separamos lo orgánico de lo
inorgánico
 Somos cuidadosos con el agua - Separamos la basura del material
orgánico e inorgánico.
 Usamos cajitas de cartón para entregar nuestros productos
5. ¿Conoce el Organigrama o Estructura de su empresa
El 85.7 conoce el organigrama de su empresa, y el 14.3% no lo conoce
¿Qué puesto ocupa su jefe inmediato superior?
Gerencia General
Jefe de producción
Jefe de finanzas
Jefe de Marketing
Gerencia General
¿Qué puesto ocupan sus dependientes?
Auxiliar Contable y Cajero
Ayudantes de Almacén
Panaderos y ayudantes de panadería.
Los cajeros
No tengo dependientes
Meseros
6. Posee su empresa: Manual de Funciones.?
El 85.7% respondió que la empresa cuenta con manual de funciones, pero
14.3% no lo sabe.
Es muy importante que el área de RRHH pueda socializar los manuales de
funciones de la empresa, ya que esto ayuda a la realización correcta de
actividades generales en cada puesto de la empresa.
7. ¿Se aplica delegación de autoridad en la empresa?

El 100% de los empleados indica que se aplica delegación de autoridad en la

institución.
Si la respuesta es no, ¿qué causas cree impiden la delegación de
autoridad?
Todo el personal de la empresa indica que se aplica la delegación de
autoridad

8. El grado de centralización de las decisiones de la empresa son:

¿Por qué?
 Por qué es una empresa que delega autoridad a sus administrativos.
 Por qué como Jefes de almacén podemos tener la autoridad sobre
nuestro personal
 Algunas decisiones solo lo toma Gerencia.
 Porque mi jefe toma autoridad sobre mi persona sin consultar con la
Gerencia.
 Mi jefe no puede tomar decisiones sin consultar a sus superiores
 Por qué para tomar una decisión con mi personal debo consultar con mi
superior

9. El grado de descentralización que existe en las autoridades de la

empresa es:

El 57.1% comenta que el grado de descentralización de la empresa es

limitada y el 42.9%comenta que es extrema

¿Por qué?
 Porque como personal administrativo tenemos autoridad sobre nuestro
personal a cargo.
 Por qué podemos fijar nuestras propias reglas dentro del equipo de
trabajo.
 Si queremos hacer una contratación de personal o comprar algunos
materiales, se necesita previa solicitud.
 Hay la suficiente confianza para delegarle autoridad al personal
administrativo
 limitada por qué si mi jefe requiere cambios en el personal lo tiene que
consultar con los superiores
 Me dan autoridad, pero no lo suficiente para disponer del personal
 No se
10. Realiza la empresa cambios en:

El 85.7% coinciden que la empresa realiza cambios en la capacitación del

personal de trabajo. El 14.3% comenta hay cabio en el organigrama
¿Se adapta el personal al cambio?

El 85.7% comenta que el personal se adapta a los cambios que realiza la

empresa y el 14.3% comenta que no se adapta.
¿Por qué?

 Está capacitado constantemente

 Se capacita al personal cada cierto tiempo
 Es capacitación constantemente
 Es capacitado frecuentemente
 La empresa ayuda a adaptarse con la capacitación al personal
  Por qué es capacitado
 No se

11. El tipo de Liderazgo en la empresa es

El 83.3% comenta que el liderazgo en la empresa es democrático, el 16.7%

comenta que el liderazgo de la empresa es permisivo

¿Por qué?
 Por qué se toma en cuenta la opinión y sugerencia de los empleados en
la reunión de rutina.
 Por qué todos damos Sugerencia e ideas a la hora de tomar una decisión
 Las opiniones y sugerencias son tomas en cuenta en las reuniones de
Rutina
 Antes de tomar decisiones la gerencia organiza reuniones para escuchar
la opinión del equipo de trabajo
 Escuchan nuestras opciones
 Por qué toda opinión es tomada en cuanta
 Por para la empresa es importante la opinión del personal
12. El ambiente laboral es:

El 42.9% indica que el ambiente laboral es bueno y muy bueno mas el 14.3%
comenta que es regular

¿Por qué?

 Por qué siempre se puede mejorar

 Todos trabajamos en conjunta armonía.
 Siempre hay algo que mejorar
 Hay respeto mutuo, somos incentivados
 Nos felicitan en la empresa
 Siempre queremos mejorar
 Por porque falta confraternizar entre personal

14. ¿Qué incentivos reciben los empleados en la empresa?

Los principales incentivos son los bonos, el aumento de sueldo (86%), y las
felicitaciones (14%).

Importante considerar que se implementen otras políticas de incentivos para

el personal.

15. ¿Qué factores cree contribuyen al éxito de la empresa?

La mayoría del personal considera que la calidad del producto es el factor

clave para el éxito de la empresa (50%)

Un 33% indica que el trabajo del personal es un factor de éxito, seguido de

un 16% que considera que el precio de los productos es importante.

16. ¿Cuáles son las debilidades (problemas) de su empresa??

 Abastecer la demanda del mercado en días Festivos en nuestro

Departamento.
 Realizar mas publicidad en las redes Sociales, en la Tv y la radio
 Lidiar con clientes agresivos
 Abastecer al mercado cuando hay mucha demanda.
 Es no darle la oportunidad que el personal decida descansar un
feriado
 La necesidad de restructurar la empresa
17. ¿Considera que la empresa debe cambiar?

La totalidad del personal indica que deben realizarse cambios en la empresa.

Es vital que la empresa realice cambios, ya que esto permite un mejorar o
crecer.

¿En qué aspectos?

Las percepciones del personal indican que debe haber cambios en la

estrategia o planes de la empresa esto representa el 28.6% y otro porcentaje
indica que debe haber cambios en el producto o servicio representado con un
28.6% otro aspecto que deben cambiar es en la tecnología indican el
personal representado por un 28.6% y el 14.3% d opina que debe haber
cambios en el precio del producto.

7.4. INTERPRETACIONES
Análisis de Información

Las encuestas reflejan una participación positiva por parte de los empleados,
ya que estos nos facilitan información sobre el estado de la empresa, el
100% de los empleados conoce la actividad de la empresa y comentan que la
empresa necesitas realizar algunos cambios, siempre con el objetivo de
mejorar y seguir creciendo, es por ello que manifestaron algunos problemas
o debilidades de la empresa que necesitan ser resueltos.

 Abastecer la demanda del mercado en días Festivos en nuestro

Departamento.
 Realizar más publicidad en las redes Sociales, en la Tv y la radio
 Lidiar con clientes agresivos
 Abastecer al mercado cuando hay mucha demanda.
 Es no darle la oportunidad que el personal decida descansar un
feriado
 La necesidad de restructurar la empresa

8. PLANTEAMIENTO DE LAS SOLUCIONES

En el proceso de la recolección de los datos a través de las encuestas se
encontrado varios problemas en la organización, en la cual se aplicarán
métodos y estrategias para el mejoramiento, todos los problemas que se
identificaron serán solucionados en los siguientes apartados:

• Reestructuración del Organigrama de la empresa

Para mayor control de ventas y distribución de los productos en necesario la
implementación de los departamentos de Finanzas; donde estará a cargo un
cajero en cada sucursal quien deberá enviar su reporte correspondiente al
Jefe de finanzas. Producción; donde se designará un pastelero y un
panadero para la elaboración de los productos en las distintas sucursales.
Ventas; donde un ejecutivo de ventas (vendedor), se encargará de recibir al
cliente y atender su demanda o pedido de los distintos productos.

Todos estos cambios serán para mejorar la experiencia de usuario y así

generar una fidelización de clientes
 Contador
Gerencia
de Tesorería
finanzas
Recepción

Gerencia Jefe de almacén

de Encargado de
A continuación, el nuevo organigrama:distribución
almacén

Gerencia Panadero Ayudante de panadería

de
Ayudante de pasteleria
producción Pastelero
Hornero

Técnico de
Gerencia seleccion
de
RRHH Supervisor de
personal
Jefe de
Gerencia publicidad
de Diseñador Gráfico
Marketing
Jefe de ventas

Finanzas Cajero
Vicepresidencia
Pastelero
Gerencia General
Secretaría Zona Norte Produccion Panadero

Hornero

Ventas Ejecutivo de ventas

Finanzas Cajero

Pastelero

Zona Sur Produccion Panadero

Hornero

Ventas Ejecutivo de ventas

Finanzas Cajero

Pastelero

Zona Oeste Produccion Panadero

Hornero

Ventas Ejecutivo de ventas

Finanzas Cajero

Pastelero

Zona Este Produccion Panadero

Hornero
Ventas Ejecutivo de ventas
Por otro lado, se requiere mejorar las estrategias de marketing para mejorar
el posicionamiento de la Pastelería a nivel departamental y sea la más
reconocida.

• Estrategias de Marketing:
En redes sociales es vital mantener una presencia consistente en las
plataformas donde tenga presencia la marca. Esto significa que el gerente de
marketing elaborara un POA donde se plantearan las diferentes campañas
publicitarias que se lanzarán anualmente, además de ello delegará al
publicista un cronograma de lanzamiento para la defunción de los diferentes
productos y promociones que ofrezca la pastelería Dolly dichos recursos
estarán presentes en las diferentes RRSS (Instagram Facebook Whatsapp
Tik Tok), también algunas presentaciones en la Televisión. De igual manera
en Gerente de Marketing delegará al Diseñador Gráfico que elabore los
distintos recursos visuales y audiovisuales que estarán presentes en RRSS y
otros.
Para mejorar la experiencia de los clientes o usuarios en la pastelería se
tomara en cuenta:

• Atención al cliente Por suceso que surgieron en la atención al cliente,

por el mal comportamiento de algunos clientes en la espera de su pedido, la
empresa implementara capacitaciones al personal (como ser los cajeros,
personal de despacho) que directamente están en contacto con los clientes,
esta capacitación dirigida por especialista exteriores de la empresa.

• Producción previa planeación Sea detectada que en los días festivos

ocurre una elevada demanda de pedidos, y continuamente ha surgido que, a
faltado productos o la tardanza en la entrega de pedidos, es por eso que el
gerente de producción tendrá que tener una previa estimación de cuantas
tortas se producirá en días de mayor cantidad de demanda.

• Condiciones laborales Ha surgido una inconformidad en las políticas

de la empresa en el tema de trabajar en días de feriados, mayormente en
días de feriados ocurre una elevación de pedidos, es por eso que no puede
para la empresa en esos días por lo tanto solo un 50 % del personal tendrá
descansó en días de feriado y el otro 50% descansara en posteriores
feriados, esto será de manera rotativo, esta selección de personal tendrá que
elegir el encargado de recursos humanos, teniendo en cuenta que al reducir
el personal en días de feriado, esto no debe afectar de forma considerable al
sistema de trabajo de la empresa, es por eso que tendrá que elegir de una
manera cuidadosa.

9. CONCLUSIONES
La investigación a sido desarrollado por métodos y una guía de elaboración,
la cual se a seguido a detalle con cada paso de los metodología implantada
en esta investigación, no se ha suscitado ningún inconveniente para que se
realice la misma, y tras haber encontrado los principales problemas de la
empresa, se comenzó un plan estratégico en la implementación de una
reanudación de sistema estructural organizacional, y además de realizar un
impulso de las ventas a través de los diferente medios de comunicación, todo
este desarrollo para el mejoramiento a sido elaborado exitosamente y
ejecutado correctamente.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Bibliografía