PROTEÍNAS

BIOLOGÍA
SAN MARCOS
– Sistema VONEX –
foto
Profesor
ACADEMIA VONEX
Marco Ojeda
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA
PROTEÍNAS, IMPORTANCIA
Y FUNCIONES
ACADEMIA VONEX DOCENTE: Marco Ojeda

PROTEÍNAS O PÉPTIDOS
• IMPORTANCIA Y
FUNCIONES
• CARACTERÍSTICAS
ACADEMIA VONEX
PROTEÍNAS
Las proteínas o péptidos son moléculas
orgánicas formadas básicamente por C, H, O, N;
también suelen tener azufre (S).
Son compuestos muy variados en formas,
funciones, estructura, etc.
FUENTES ALIMENTICIAS DE PROTEÍNAS
Las proteínas son cadenas o polímeros hechos

de aminoácidos, unidos por enlaces covalentes
fuertes denominados peptídicos.
Se requieren 20 aminoácidos diferentes para elaborar las proteínas. cadena lateral
Ejemplo de aminoácidos Formación del enlace peptídico
10 aminoácidos esenciales ej.
Valina (Val) Leucina (Leu)
Arginina (Arg) Triptófano (Trp)
Metionina (Met): tiene azufre (S)
10 aminoácidos no esenciales ej.
Alanina (Ala) Prolina (Pro)
Glicina (Gly) Serina (Ser)
Cisteína (Cys): tiene azufre (S)
El tipo, variedad y funciones de una proteína dependen de:

El número, el tipo, la secuencia específica de los aminoácidos y su estructura o conformación
ACADEMIA VONEX espacial/tridimensional. DOCENTE: Marco Ojeda
La secuencia de aminoácidos
unidos por enlaces peptídicos
determinala estructura primaria.
La secundaria tiene además puentes de hidrógeno. Ej. la

queratina (alfa) y la fibroína (beta).
Estructura terciaria además tiene enlaces

disulfuro. Es muy plegada.
La cuaternaria tiene varias cadenas polipeptídicos u

oligómeros. Ej. La hemoglobina.
PROTEÍNAS GLOBULARES Y FIBROSAS
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DESNATURALIZACIÓN HIDRÓLISIS
Es la alteración de la estructura cuaternaria, Ruptura de los enlaces peptídicos
terciaria y secundaria de la proteína por
factores como el calor o extremo pH. Se
mantiene la estructura lineal o primaria.
Intervienen Por ejemplo
agua y enzimas la digestión.
La hidrólisis total permite

obtener aminoácidos
DOCENTE: Marco Ojeda
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Consolidando y aplicando
01. Las proteínas son principios inmediatos orgánicos con variadas funciones, por ejemplo,
en los hematíes hay un alto porcentaje de hemoglobina que es una proteína:
A) Globular, conjugada por el grupo hem (con Fe) y cuaternaria
B) Que forma a los glóbulos rojos en la médula ósea
C) Que transporta la mayor cantidad de CO2
D) Que tiene sólo aminoácidos en su composición química
2. Las proteínas son moléculas diversas que tienen muchas variantes. Respecto a esto,
correlacionar ambas columnas según la estructura y la unión característica.
a. Alfa – hélice b. Forma globular c. Hemoglobina d. Secuencia lineal
1. Conjugada cuaternaria 2. Lineal solo con enlaces peptídicos
3. Enrolladas con uniones S-S laterales 4. Puentes de hidrogeno y enlaces peptídicos
A) a2, b1, c3, d4 B) a1, b2, c4, d3 C) a3, b4, c2, d1 D) a4, b3, c1, d2

3. Consideradas moléculas muy importantes debido a la versatilidad de sus funciones, las
proteínas son macromoléculas o polímeros formados por aminoácidos. Con respecto a estos
conceptos, identifique las características de estos principios inmediatos.
I. Poseer importancia fisiológica y estructural
II. Son más energéticos que los glúcidos y los lípidos
III. Presentar grupos amino y carboxilo en los extremos
IV. Tienen como monómero típico al ácido graso
V. Presentar organización primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria
A) I, II y IV B) I, III y V C) II, IV y V D) II, III y IV
4. A un vaso con leche le agregamos jugo de limón concentrado, notaremos que la leche se
corta y se forman grumos o cuajos. La explicación más apropiada seria:
A) La leche se destruye por el pH muy elevado.
B) La lactosa de disocia en glucosa y galactosa.
C) Las proteínas pierden su estructura tridimensional.
D) Se rompen los enlaces peptídicos y hay hidrólisis.
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5. La imagen mostrada corresponde a una proteína de estructura ___________, por
ejemplo ____________________
A) primaria alfa - la insulina B) terciaria beta - el colágeno

C) Secundaria alfa - la queratina D) lineal primaria - la fibroína
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IMPORTANCIA Y FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Estructural y soporte: colágeno y la elastina del tejido conectivo, la queratina de plumas,

pelos, cuernos, pico, superficie de la piel.
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• Miosina y actina de los músculos para • Tubulinas de cilios y flagelos.

la contracción y el movimiento.
•Defensa e inmunidad: inmunoglobulinas,

(anticuerpos), interferón, trombina de la
coagulación.
•Transporte de O2:
hemoglobina, hemocianina.
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• Protección contra los rayos U.V. melanina
• Función hormonal:
oxitocina, insulina,
hormona del crecimiento.
• Reserva de aminoácidos:
ovoalbúmina, seroalbúmina,
caseína de la leche, glutelina
del trigo.
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LAS ENZIMAS
• Función biocatalizadora:
las ENZIMAS, tal vez las
proteínas funcionales más
importantes. Las enzimas
regulan prácticamente todo
el metabolismo, acelerando
reacciones bioquímicas).
• Las enzimas disminuyen

la energía de activación de
las reacciones.
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LAS ENZIMAS
• Son específicas para determinadas
moléculas, reacciones o sustratos.
• Al separarse los productos, la

enzima queda libre e intacta
para volver a funcionar.
• Alcanzan su poder catalítico

(máxima velocidad de
reacción) a pH y T° óptimos.
Muchas enzimas requieren cofactores o
activadores inorgánicos como Zn, Mn,
Fe, Cr, etc. u orgánicos (coenzimas)
como NAD, FAD,CoQ, CoA, NADP, etc.
• Las enzimas se nombran por lo general usando el sufijo “asa” ej. maltasa,
ACADEMIA VONEX deshidrogenasa, peroxidasa, lipasa, etc.
REPASANDO
6. Menciona tres alimentos comunes que 9. Menciona algunas estructuras o tejidos y la

presenten alto contenido de proteínas: respectiva proteína presente en ellas. Ej.
Carne, huevos leche, cereales. - Pelos, plumas, uñas: queratina
- Ligamentos, cartílagos: colágeno
7. Menciona la importancia y funciones de - Plasma: albúmina
las proteínas en nuestro organismo - Músculos: actina y miosina
Estructural, constructora, reparadora,
crecimiento, biocatalizadora, transporte. 10. . Menciona tres aminoácidos y entre
ellos, especificando, alguno que presente
8. Esquematice la azufre en su composición
fórmula estructural - Glicina: el más simple
de un aminoácido. - Cisteína, metionina: poseen azufre
cadena lateral
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11. Juan ha observado que hay personas que sufren quemaduras y podrían morir por
deshidratación e infección. La capa proteica que protege la piel del hombre evitando la
deshidratación y la entrada de microorganismos se denomina_______ y tiene
estructura____________
A) Fibroína - primaria
B) Colágeno - cuaternaria
C) Actina - terciaria
D) Queratina- secundaria
12. ¿Cuáles son las principales proteínas representadas
en la imagen mostrada del cuerpo de un hombre?
A) Actinas, queratina y colágeno
B) Anticuerpos, miosina y queratina
C) Elastina, melanina y colágeno
D) Actinas, miosina y colágeno
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13. El colágeno, las inmunoglobulinas y la ovoalbúmina son proteínas
que cumplen las funciones respectivas:
A) Estructural, defensiva y de reserva B) De sostén, inmunológica y hormonal
C) Metabólica, humoral y enzimática D) Estructural, defensiva y metabólica
14. Los flagelos son las estructuras que permiten el movimiento y la locomoción de los
espermatozoides y organismos unicelulares como los protozoarios. Asímismo, hay proteínas
que permiten el movimiento de los organelos y el movimiento ameboide ¿Cuáles son las
proteínas características implicadas en estas funciones?
A) Tubulinas y actinas B) Colágenos y queratinas
C) Elastinas y actinas D) Miosinas y actinas
15. Existen proteínas estructurales, o fibrosas, globulares, pigmentos y de otros tipos
diversos. La función y propiedades de estos variados componentes está determinada por:
A) La secuencia y el número de aminoácidos.
B) El número, el tipo y la secuencia especifica de los aminoácidos.
C) El número de átomos de nitrógeno en los aminoácidos.
D) El número y la secuencia especifica de los aminoácidos.
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Las proteínas son cadenas o polímeros hechos

El tipo, variedad y funciones de una proteína dependen de:

La secundaria tiene además puentes de hidrógeno. Ej. la

Estructura terciaria además tiene enlaces

La cuaternaria tiene varias cadenas polipeptídicos u

La hidrólisis total permite

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A) primaria alfa - la insulina B) terciaria beta - el colágeno

• Estructural y soporte: colágeno y la elastina del tejido conectivo, la queratina de plumas,

• Miosina y actina de los músculos para • Tubulinas de cilios y flagelos.

•Defensa e inmunidad: inmunoglobulinas,

• Protección contra los rayos U.V. melanina

• Las enzimas disminuyen

• Al separarse los productos, la

• Alcanzan su poder catalítico

6. Menciona tres alimentos comunes que 9. Menciona algunas estructuras o tejidos y la

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