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    Control de Registros

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    Elisabet Fernández García
    El documento describe los procedimientos de control de registros y limpieza de un supermercado, incluyendo planes de limpieza diaria, registros de limpieza, controles de instalaciones e irregularidades en recepción.

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    Control de Registros

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    Elisabet Fernández García
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    El documento describe los procedimientos de control de registros y limpieza de un supermercado, incluyendo planes de limpieza diaria, registros de limpieza, controles de instalaciones e irregularidades en recepción.

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    Control de registros

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    Control de Registros

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    CONTROL DE REGISTROS

    1. PLANO ESTABLECIMIENTO.

    En este plano se nombran todos los equipos que se pueden encontrar en el


    establecimiento.
    Supermercado Listado de proveedores homologados Fecha: 21/11/2019
    LOS 5 OJOS MANUAL APPCC Revisión: 00

    PERSONA FECHA
    MATERIAS PRIMAS TELÉFONO /FAX/
    PROVEEDOR DE OBSERVACIONES
    SUMINISTRADAS E-MAIL ALTA BAJA
    CONTACTO

    Revisado por el Responsable del APPCC:

    Página Nº ..........
    CONTROL DE REGISTROS

    HOJA DE CONTROL DE IRREGULARIDARES EN


    LA RECEPCIÓN

    Nº DE IRREGULARIDAD: FECHA:
    Descripción del problema:

    Acción correctora:

    Responsable: Firma:

    Nº DE IRREGULARIDAD: FECHA:
    Descripción del problema:

    Acción correctora:

    Responsable: Firma:

    Nº DE IRREGULARIDAD: FECHA:
    Descripción del problema:

    Acción correctora:

    Responsable: Firma:
    Supermercado Control de instalaciones Fecha: 21/11/2019
    LOS 5 OJOS MANUAL APPCC Revisión: 00

    ESTADO OBSERVACIONES ESTADO OBSERVACIONES


    ZONA/ELEMENTO FECHA ( Indicar el defecto detectado y localización FECHA ( Indicar el defecto detectado y
    C I exacta)
    C I localización exacta)
    Paredes y suelos
    ALMACEN
    Techos y Luces
    Paredes y suelos
    Techo y Luces
    SALA DE
    Equipos de frío
    VENTAS
    Estanterías
    Paredes y suelos
    ASEO Techos y Luces
    Dosificador
    ZONA DE Paredes y suelos
    CARNICERÍA- Techos y luces
    CHARCUTERÍA Equipos de frío

    T R I M E S T R A L
    Y PESCADERÍA Equipos de corte

    ESTADO OBSERVACIONES ESTADO OBSERVACIONES


    ZONA/ELEMENTO FECHA ( Indicar el defecto detectado y localización FECHA ( Indicar el defecto detectado y
    C I exacta)
    C I localización exacta)
    Paredes y suelos
    ALMACEN
    Techos y Luces
    Paredes y suelos
    Techo y Luces
    SALA DE
    Equipos de frío
    VENTAS
    Estanterías
    Paredes y suelos
    ASEO Techos y Luces
    Dosificador
    ZONA DE Paredes y suelos
    CARNICERÍA- Techos y luces
    CHARCUTERÍA Equipos de frío

    T R I M E S T R A L
    Y PESCADERÍA Equipos de corte

    *Techo: Valorar integridad, desconchado. * Puertas: Valorar el estado de las bisagras y/o sujeciones, integridad
    *Paredes: Valorar el estado de la pintura, azulejos, sujeciones, integridad. *Suelos: Valorar la integridad y continuidad.
    *Espejos/luminarias/dosificadores: Valorar integridad. *Baldas: Valorar sujeciones, oxidaciones. Revisado por el Responsable APPCC:
    CONTROL DE REGISTROS BAR “FABI”
    Plaza Juan XXIII Nº86
    Oliva de la Frontera (Badajoz)

    5. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. LISTADOS DE


    PRODUCTOS
    Para rellenar la tabla se deberán escribir debajo los productos de limpieza utilizados en cada enumeración.
    EQUIPOS
    UTILIZADOS
    DÍA SUELO PARED ESTANTERÍAS COCINA ASEOS ALMACÉN
    F1 F2 C1 C2
    1 1 ____________________
    2
    3
    4 2 ____________________
    5
    6
    8 3 ____________________
    9
    10
    11
    4 ____________________
    12
    13 5 ____________________
    14
    15
    16 6 ____________________
    17
    18
    19 7 ____________________
    20
    21
    22
    8 ____________________
    23
    24 9____________________
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
    Supermercado Registro de Limpieza y Desinfección Fecha: 21/11/2019
    LOS 5 OJOS MANUAL APPCC Revisión: 00

    MES:
    FRECUENCIA (Marcar la fecha e iniciales) RESPONSA
    ELEMENTO
    MÍNIMA BLE
    Suelo sala de ventas DIARIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
    Aseo DIARIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
    Mesas de trabajo DIARIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
    Equipos de corte y
    DIARIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
    Carnicería útiles
    Charcutería Azulejos de paredes QUINCENAL FECHA: FECHA:
    Pescadería
    QUINCENAL FECHA: FECHA:
    Vitrinas expositoras

    Puertas MENSUAL FECHA:


    Paredes, techos y luminaria BIMENSUAL: FECHA:
    Carros y cestas MENSUAL FECHA:
    Equipos de frío MENSUAL FECHA:
    OBSERVACIONES:

    MES:
    FRECUENCIA (Marcar la fecha e iniciales) RESPONSA
    ELEMENTO
    MÍNIMA BLE
    Suelo sala de ventas DIARIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
    Aseo DIARIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
    Mesas de trabajo DIARIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
    Equipos de corte y
    DIARIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
    Carnicería útiles
    Charcutería Azulejos de paredes QUINCENAL FECHA: FECHA:
    Pescadería
    QUINCENAL FECHA: FECHA:
    Vitrinas expositoras

    Puertas MENSUAL FECHA:


    Paredes, techos y luminaria BIMENSUAL: FECHA:
    Carros y cestas MENSUAL FECHA:
    Equipos de frío MENSUAL FECHA:
    OBSERVACIONES:
    Supermercado Ficha de eliminación de subproductos Fecha: 21/11/2019
    LOS 5 OJOS MANUAL APPCC Revisión: 00

    FECHA RESIDUO CANTIDAD RESPONSABLE RECOGIDA DE SUBPRODUCTO FIRMA RESPONSABLE

    Página Nº ..........
    Supermercado Ficha de formación Fecha: 21/11/2019
    LOS 5 OJOS MANUAL APPCC Revisión: 00

    PUESTO/FUNCIÓN EMPRESA
    FECHA MANIPULADOR ASISTENTE / NIF DESEMPEÑADA CURSO DE FORMACIÓN: CONTENIDOS FORMADORA/ASESOR
    EN LA EMPRESA DE FORMACIÓN

    Página Nº ..........
    CONTROL DE REGISTROS

    HOJA DE TRAZABILIDAD

    MED.
    FECHA ALBARÁN PROVEEDOR CANT. PRODUCTO INCID. RESP.
    CORRECT.

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