Ecuador

Gastronomía Ecuatoriana de la
costa
La gastronomía de la costa del Pacífico se basa principalmente
en pescados y mariscos frescos. No es de extrañar, porque la longitud
de la costa es de más de dos mil kilómetros!
Ceviche ecuatoriano
El plato más popular en la costa de Ecuador es el ceviche, que se
diferencia de la versión peruana porque se cocina con mucho cilantro
y jugo de limón. Normalmente se sirve con palomitas de maíz,
tostadas y chifles. La gente también prepara ceviche en Ecuador a
partir de calamares, camarones y moluscos. ¡Puedes elegir lo que
quieras!
Ceviche de camarón
El ceviche de camarón es un plato emblemático de la costa ecuatoriana.

Los camarones frescos se marinan en una mezcla de jugo de limón,
cebolla morada, cilantro y tomate, creando una combinación
refrescante y llena de sabor. Este plato es un claro ejemplo de la
influencia marítima en la gastronomía ecuatoriana y es una opción
perfecta para aquellos que buscan sabores intensos y frescos, ideal para
los meses de verano.
Encocado de pescado
Otra comida tradicional ecuatoriana es el encocado de pescado:
hecho de coco y mariscos servido con arroz, patacón, tomate,
aguacate y limón. En Ecuador, este plato se prepara principalmente
con corvina, pero puede ser reemplazado por otros tipos de pescado,
como el fletán, la tilapia, el bacalao e incluso el salmón. También hay
variedades con camarones, cangrejos y calamares.
Encebollado
Las sopas también son un plato popular de la gastronomía
ecuatoriana. Una de las más famosas de la costa, recomendado
para la resaca, es el encebollado, que es sopa de pescado con
albacora, yuca, cilantro y una gran cantidad de cebolla roja.
Normalmente se sirve con plátanos fritos y a veces con arroz y pan. No

es un plato típico de la cena, la gente en Ecuador lo come a cualquier
hora del día. Como turista, podrás conseguir un encebollado
temprano en la mañana en los puestos, restaurantes y bares de la
calle.
Seco de Chivo ecuatoriano

En la costa de Ecuador, a pesar de la disponibilidad de productos
frescos del mar, también se pueden encontrar algunos platos de
carne. Uno de los más famosos es el Seco de Chivo, un guiso
que proviene del norte del Perú.
Tradicionalmente se prepara con carne de cabra, pero en la

actualidad existen muchos tipos de Seco: estómagos de pollo, ternera,
cordero o vaca. Es un plato muy aromático, barato y completo.
Gastronomía Ecuatoriana en
los Andes
La comida andina en Ecuador es probablemente la más común entre
los turistas. Los Andes son conocidos por cultivos como la papa y el
maíz, por lo que la cocina andina se basa principalmente en estos
alimentos combinados con la carne. Así que antes de tu excursión al
chimborazo, puedes recargar fuerzas con estos platos:
Locro de papa
En la gastronomía de Ecuador, casi todos los platos comienzan con
sopa. La más tradicional y bien conocida sopa andina es Locro de
papa.
Es una sopa espesa hecha de papas, cebollas, ajo, comino, queso y
leche. La sopa se cuece a fuego lento hasta que los ingredientes estén
completamente cocidos y el queso se derrita. El locro de papa se sirve
caliente, con cilantro picado y aguacate, especialmente popular en
los días fríos
Llapingachos ecuatorianos
¡A los ecuatorianos les encanta el queso! Cada región produce su
versión, y aunque muchos de nosotros no notaremos la diferencia
entre ellos, los conocedores y los amantes seguramente adivinaran su
origen.
El aperitivo en el que el queso juega un papel clave es el de los

llapingachos. El nombre proviene de la palabra «llapina», que significa
aplastamiento, y de la palabra «gachos», que se refiere a una masa
blanda. Se trata de patatas con queso fresco y cebollas fritas.
Las patatas se hierven en agua salada, tras lo cual se muelen y se

mezclan con el resto de los ingredientes. Finalmente, se forman en
forma de óvalo y se fríen en manteca de cerdo. Los ecuatorianos
tradicionalmente sirven llapingachos con huevo frito, chorizo y
ensalada de aguacate. Suena delicioso, ¿no?
Hornado y fritadas
Los aficionados a platos de carne específicos también encontrarán
algo para ellos en la región andina. Vale la pena recomendar
los platos de cerdo criollo como el Hornado y la Fritada.
El Hornado es un cerdo marinado que se cuece en leña durante toda
la noche. La gente lo servía con salsa picante a base de ají, con
patatas o mote. Las fritadas, en cambio, son trozos de carne cocidos
en agua con zumo de naranja, comino, cebolla y ajo. Cuando el agua
se evapora, la carne se fríe en su propia grasa. Los residentes lo sirven
con batatas, plátanos o maíz.
Gastronomía Ecuatoriana de la
región amazónica
La región ecuatoriana de la Amazonía ofrece a los turistas no sólo una
variedad de hermosas e impresionantes vistas y una increíble riqueza
de naturaleza, sino también una masa de nuevos sabores y aromas.
Así que si te encuentras de excursión por la Reserva de Cuyabeno,
debes probar estos platos:
Pescaito Maito
Una de las especialidades de la comida ecuatoriana más
recomendada es el pescado Maito. En el pasado, este plato se
consideraba un lujo y se servía sólo en ocasiones especiales. Los
lugareños lo sazonan y lo envuelven en hojas de bijao, luego lo atan
con tiras de paja toquilla y lo hornean directamente en la chimenea. El
pescado puede servirse, entre otros, con plátano verde, yuca o
curtido.
Chontacuros
Si eres una persona que no le teme a nada y le gusta probar cosas
poco apetitosas, ¡entonces tenemos algo para ti!
Los Chontacuros, una de las comidas más exóticas de Latino America,

son larvas blancas que pueden medir cinco centímetros de largo y
dos de ancho. En Ecuador son conocidos especialmente por sus
propiedades curativas. Se supone que alivian la tos y el asma y
contienen una gran cantidad de vitaminas A y C. La población local
las prepara de varias maneras: se pueden cocinar, hornear o incluso
comer crudas. Se encuentran más comúnmente como una adición a
Maito.
Llapingachos
Originarios de las regiones andinas del Ecuador, los llapingachos son

tortillas de papa rellenas de queso y servidas con chorizo, huevo y
aguacate. Este plato es un claro reflejo de la herencia indígena del país y
muestra cómo los ingredientes locales, como la papa, son
transformados en una experiencia culinaria única y deliciosa.
Visualmente, guardan una cierta similitud con nuestra tortilla de patata.
Seco de chivo
El seco de chivo es un plato tradicional que presenta una mezcla de

sabores ecuatorianos y afrodescendientes. El chivo, que es como se
conoce a la carne de cabra, se cocina a fuego lento con una rica salsa de
maní (cacahuate) y se sirve con arroz, plátano maduro y una porción de
ensalada de cebolla y tomate. Este plato es una verdadera explosión de
sabores y una muestra de la diversidad cultural de Ecuador, solo apta
para los paladares más atrevidos.
Encebollado
Para los amantes de los platos de cuchara, el encebollado es una opción

prácticamente insuperable. Este caldo de pescado elaborado con atún,
cebolla roja, yuca y condimentos es un manjar popular en las zonas
costeras. Es el ejemplo perfecto de cómo los ecuatorianos han sabido
utilizar los productos del mar para crear platos llenos de sabor y
carácter.
Hornado
El hornado es un platillo tradicional que se prepara asando cerdo
sazonado durante horas hasta que quede tierno y jugoso. Suele
acompañarse con mote (maíz cocido) y llapingachos, el plato del que os
hemos hablado anteriormente. Esta delicia es un claro ejemplo de cómo
la cocina ecuatoriana abraza la lentitud en la cocción para lograr
sabores profundos y auténticos, huyendo de las comidas rápidas o
prefabricadas.
Guatita
La guatita es un guiso espeso elaborado con menudencias de cerdo o

vaca, maní, leche, cebolla, maní y achiote. Se sirve con arroz, aguacate y
plátano maduro. Aunque su aspecto puede resultar peculiar para
algunos, su sabor único y la combinación de ingredientes lo convierten
en un plato imprescindible para entender la complejidad de la
gastronomía ecuatoriana.
Empanadas de viento
Las empanadas de viento son una delicia que se encuentra en muchas

panaderías y puestos de comida en Ecuador. Estas empanadas fritas
están rellenas de queso y, a diferencia de las empanadas tradicionales,
tienen una masa más ligera y crujiente. Son un bocado perfecto para un
antojo rápido o para acompañar una comida.
Morocho
Y en este listado no podía faltar un toque dulce. El morocho es un

postre tradicional que consiste en una especie de atole espeso hecho a
base de maíz morocho, leche, canela y panela (un sustituto del azúcar
no refinado). Es un postre que ha pasado de generación en generación,
recordándonos la rica historia y tradiciones de Ecuador.
Bolón de verde
El bolón de verde es un platillo típico de la región costera de Ecuador y
es una muestra de la versatilidad de los plátanos verdes. Se trata de una
bola grande hecha con plátano verde machacado y mezclado con
queso, chicharrón (trozos de cerdo fritos) y a veces huevo. Esta
combinación de ingredientes crea una mezcla deliciosa de texturas y
sabores, convirtiendo al bolón en una opción imprescindible para
aquellos que buscan una experiencia culinaria auténtica. En nuestro
país, lo podríamos interpretar como un exótico helado de plátano y
trozos de cerdo frito.
Fanesca
La fanesca es un plato tradicionalmente asociado con la Semana Santa

en Ecuador. Se trata de un guiso espeso y aromático preparado con
granos como habas, lentejas, garbanzos y arvejas, y pescado seco. La
fanesca es un ejemplo perfecto de la influencia indígena y española en
la gastronomía ecuatoriana, ya que combina ingredientes autóctonos
con técnicas y sabores introducidos por los colonizadores. Este plato es
especialmente significativo en la celebración de la Semana Santa y es
apreciado por su sabor único y su conexión con las tradiciones
religiosas del país.
#1
La primera cerveza del continente americano se destiló en Quito, en
1566, en el Convento de San Francisco. El claustro de este templo fue
el lugar donde empezaron a ser elaboradas las primeras cervezas de la
mano del sacerdote Fray Jodoco Ricke, quien trajo las primeras semillas
de cebada y trigo al país -aunque documentos históricos afirman que
Pedro Martín Montanero poseía un solar en el que tenía sembrada
cebada. A esta materia prima, se sumaron algunas hierbas y especias del
huerto que existe hasta la actualidad y que atesora los secretos de esta
alquimia de sabores y aromas.
Hoy, esta refrescante bebida vuelve rejuvenecida y con matices
renovados producto de nuevas recetas que combinan diferentes tipos
de lúpulo, maltas y granos andinos para dar infinidad de sabores
singulares y diferentes.
#2
Después de China, en Ecuador encontramos la mayor variedad de sopas
del mundo. La cocina es identidad de cada pueblo, tienen su base en los
alimentos que existen en sus cercanías. Si bien las sopas ecuatorianas
no son originarias de este país, puesto que son herencias de potajes
españoles, estas se han adaptado a las culturas locales creando una
inmensa gama de opciones. Por eso, el Ecuador ofrece desde los 47
locros, 7 repes y 17 sopas de verde hasta las variedades frías y
calientes, muchas de ellas con diferentes tipos de acompañamiento.
#3
Se dice que Ecuador tiene el mejor chocolate del mundo, pero ¿desde
cuándo se lo consume en Ecuador? El arqueólogo Francisco Valdez
encontró una vasija de cerámica que data de 3300 AC que contenía
restos microscópicos de cacao.

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Gastronomía Ecuatoriana de la

El ceviche de camarón es un plato emblemático de la costa ecuatoriana.

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Seco de Chivo ecuatoriano

Tradicionalmente se prepara con carne de cabra, pero en la

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