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    Ficha Técnica Carne de Cerdo - Corte Goulash

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    williamrafaelbello1978
    Este documento describe las especificaciones de calidad de la carne de cerdo corte goulash, incluyendo su composición nutricional, características organolépticas y microbiológicas, empaque, presentación, almacenamiento, vida útil y transporte.

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    Ficha técnica Carne de cerdo - corte Goulash

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    ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD CODIGO:QT-04

    FICHA TECNICA DE LA CARNE DE CERDO VERSION: 01


    CORTE GOULASH
    PROVEEDOR CARNICERIA LA PILARICA Página 1 de 2

    1. DESCRIPCION DEL PRODUTO


     Procederán de animales sanos, faenados bajo inspección veterinaria
    y de plantas faenadoras autorizadas por la autoridad competente, no
    contendrán residuos de medicamentos o sustancias que por su
    naturaleza atenten contra la salud del consumidor; cumplirán con los
    requisitos fijados por la Normatividad Colombiana.
     Este producto es elaborado del cerdo proveniente de cortes
    postformados y sometidos a un previo charqueo superficialmente y
    se obtiene en trocitos de aproximadamente 2,5 cm x 2,5 cm x 1,5
    cm.

    2. COMPOSICION NUTRICIONAL APROXIMADA


    Grasa sodio calcio hierro fósforo potasio vit.A vit.B1 vit.B2
    Cada 100 gramos KCal Prot. g
    g mg mg mg mg mg U.I. mg mg
    Carne de
    semigorda 300 16 27 - 9 2.3 175 - - 0.75 0.18
    cerdo
    3. USOS Y APLICACIONES
     Para preparar guisos y comidas caseras.
    4. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
    Color Olor Textura

    Suave y
    Rosáceo oscuro, grasa blanca, libre de hematomas, Carne fresca ,sin olor a rancio
    humedad
    5. CARACTERISTICAS DE RECEPCION
    Temperatura entre 0-7ºC.
    6. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
    Mesofilos Aerobios <100.000 UFC/g
    Coliformes Totales < 500 UFC/g
    E- Coli < 10 UFC/g
    Estifilococo Coagulasa + < 100 UFC/g

    CARNICERIA LA PILARICA, Calle 85 #48-01 int. 2804, Teléfono: 2858529, Itagui (Ant.)
    ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD CODIGO:QT-04
    FICHA TECNICA DE LA CARNE DE CERDO VERSION: 01
    CORTE GOULASH
    PROVEEDOR CARNICERIA LA PILARICA Página 2 de 2

    Esporas CSR <10 UFC/g


    Salmonella Negativo
    Listeria Monocytogene Negativo
    Los parámetros microbiológicos especificados se realizan periódicamente como control interno.
    7. TIPO DE EMPAQUE

    Polietileno de alta densidad (PET) no impresa e incolora, tamaño 18x20 cm

    8. PRESENTACION

     Cortes de carne por 500 gr al vacio


    9. ALMACENAMIENTO
     Congelar a -18°C o refrigerar a máximo 4°C
    10. VIDA UTIL
     Refrigerada: de 5 a 12 días sin perder la cadena de frio
     Congelada: 25 días máximo
    11. TRANSPORTE
     Vehículos provistos de sistemas de refrigeración o isotérmicos, de manera que aseguren una
    temperatura de refrigeración no mayor a 4ºC
     El transporte de productos congelados, contará con sistema de refrigeración que permita
    mantener temperaturas de congelación (-18ºC) en el producto.
     La carrocería será de materiales aislantes e impermeables que permitan su fácil limpieza

    Aprobado por: ____________________ Fecha de aprobación:_____________________

    CARNICERIA LA PILARICA, Calle 85 #48-01 int. 2804, Teléfono: 2858529, Itagui (Ant.)

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