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    Examen Parcial Proc. Ind. SUBE Hz. 2023-2

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    Gladys Cordova Carrillo
    Este examen parcial contiene 10 preguntas sobre procesos industriales. Las preguntas cubren temas como la elaboración de harina de trigo, la agricultura y ganadería como industrias primarias, y los parámetros para la recepción de caña de azúcar.

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    Examen Parcial Proc. Ind. SUBE Hz. 2023-2 (1)

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    NOTA:

    EXAMEN PARCIAL
    PROCESOS INDUSTRIALES
    Duración: 90 min

    Apellidos SALINAS VILLARRUEL Semestre 2023-2


    Ingeniería Industrial
    Nombres JHON Escuela

    Curso Procesos Industriales Ciclo académico V

    Fecha 24 12 2023 Programa SUBE

    Lea atentamente y desarrolle.

    1. El refractómetro es un instrumento de laboratorio que sirve para cuantificar


    los sólidos totales contenidos en una solución a través de la refracción de
    la luz. Diga Ud.:
    a. Indique la ecuación con que se representa el grado Brix.
    b. Interprete la lectura: 20 °Brix en una muestra de néctar de frutas.
    Rpta. (2 Puntos)

    2. Se alimenta un molino donde se extrae jarabe por trituración y además se obtiene


    bagazo como residuo. Los productos resultantes contienen pulpa azúcar y agua.
    Si el flujo de alimentación de caña de azúcar es de 20 000 K/h y la composición
    en masa de cada componente es como se indica:

    Caña de azúcar Jarabe Bagazo


    Agua 16% 13%
    Azúcar 25%
    Pulpa 59% 14% 80%

    Calcular la cantidad de jarabe y bagazo obtenidos en un día si se trabaja 2


    turnos por día y cada turno de 8 horas.
    Rpta. (5 puntos)

    3. Un lote de arroz de 1350 Kg con 13% de humedad se seca hasta reducir su


    contenido de humedad a 60 gramos por kilogramo de materia seca. Diga Ud.:
    a. Cual es el peso final del producto.
    b. Cual es la cantidad de agua eliminada.
    Rpta. (03 Puntos)

    4. Determine la cantidad gramos de aditivos a utilizar en la elaboración de


    mermelada de duraznos, con base en la cantidad de fruta (73 lb) y azúcar (31 lb).
    Rpta. (3 Puntos)

    ADITIVO PORCENTAJE (%) CANTIDAD (en gr.)


    Pectina 0.6
    Ácido Cítrico 0.1
    Benzoato de Sodio 0.03
    5. Conocida la importancia del trigo como cereal y derivados de alto consumo.
    Elabore el diagrama de flujo de la harina de trigo.
    Rpta (2 puntos)

    6. Porque la agricultura y ganadería son consideradas como una industria primaria.


    Rpta. (1 Punto)

    La agricultura y la ganadería están centradas en la producción de alimentos y


    materias primas derivadas directamente de la tierra y los animales.

    7. Defina el proceso industrial


    Rpta. (1 punto)

    Conjunto de pasos, etapas o actividades que permiten la conversión de materias


    primas en productos acabados y subproductos que se elaboran utilizando
    equipos, herramientas y maquinaria; la participación de personas, la adición de
    recursos y la adición de energía que permiten cambios o reacciones que se
    producen a nivel físico, químico o molecular con el objetivo de añadir valor a una
    materia prima.

    8. En un proceso de transformación industrial los cambios físicos y químicos de la


    materia están relacionados a las operaciones unitarias y a los procesos unitarios.
    Relacione los mismos en la siguiente tabla:
    Rpta. (1 Punto)

    A Cambios físicos B Procesos unitarios


    B Cambios Químicos A Operaciones unitarias

    9. Señale las operaciones básicas en tecnología de frutas y hortalizas e indique


    en cuales de ellas se produce las mermas de la materia prima.
    Rpta. (1 Punto)
     SELECCIÓN Y RECEPCIÓN
     PELADO Y TROCEADO
     COCCIÓN O PASTEURIZACIÓN

    10. Cuáles son los principales parámetros que se miden en la recepción de la


    materia prima (caña de azúcar) para la producción del azúcar.
    Rpta. (1 Punto)

    a. GRADO Y CONTENIDO DE LA SACAROSA.


    b. EL GRADO DE PH
    DESARROLLO.

    SOLUCION DE LA PREGUNTA 2:
    SOLUCION DE PREGUNTA 3
    SOLUCION DE LA PREGUNTA 4:
    SOLUCION DE LA PREGUNTA 5 :

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