NUTRICION RESUMEN

¿Qué es la nutrición?

Es un proceso integrado por una serie de funciones cuya finalidad es proveer al organismo los
nutrientes y la energía necesarios para la vida, el crecimiento y reemplazo de pérdidas.

Diferencia entre alimentación y nutrición.

Alimentación: lo que comemos. (voluntario)

Nutrición: lo que ocurre en el organismo con lo que comemos. (Orgánica/involuntaria)

Factores condicionantes del Estado nutricional:

Disponibilidad alimentaria (No son decisiones personales)

Depende de la economía del país, de la industria y de las estaciones.

Producción local + Importación - Exportación + Pérdidas + Alimentos FNA

Permite saber cuáles son los alimentos disponibles en el mercado.

Consumo de alimentos.

Modo en que las personas o grupos de personas seleccionan. Tiene influencia en la salud.

El consumo sostenido hace a los hábitos alimentarios.

La elección de alimentos depende de varios factores: Gustos y hábitos, Disponibilidad alimentaria,

Costumbres familiares y culturales, Creencias individuales o religiosas.

Utilización de nutrientes.

Alimento (Biodisponibilidad): Combinar ingredientes, procesos de preparación y forma de consumo

pueden dificultar o mejorar el aprovechamiento de algunos nutrientes.

Individuo (Funciones del organismo): algunas enfermedades o estados alterados del organismo
impiden la correcta utilización de los nutrientes que se ingieren.

Tiempos de la nutrición.

1. Alimentación:

Su finalidad es la degradación de los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables. (Comer y

degradar los alimentos. Absorción de nutrientes en el aparato digestivo)

-Pre-ingesta (voluntaria)

 Decisión de comer.
 Selección de alimentos.

-Deglución (Tragar)

-Post-ingesta (involuntaria)

 Digestión (los nutrientes son hidrolizados a sus unidades estructurales)

  Absorción (proceso por el cual los nutrientes son captados por la mucosa del aparato
digestivo)
2. Metabolismo:

Tiene por finalidad la correcta utilización de la materia y energía. Esto ocurre en todos los tejidos. Es
regulado por el sistema nervioso y endocrino, mientras que el aparato circulatorio se encarga de la
distribución de los nutrientes, hormonas y desechos.

Según las necesidades del organismo, los nutrientes pueden:

 Utilizarse como materia prima para la síntesis de compuestos orgánicos.

 Utilizarse inmediatamente como fuente de energía.
 Almacenarse como reserva.

3. Excreción:

Es la eliminación de residuos y desechos de los procesos anteriores, que permite mantener la

composición normal y el equilibrio del organismo. Interviene el sistema emuntorial (Riñones,
pulmones, piel e intestino)’

Se eliminan:

 Sustancias ingeridas y no absorbidas. (ej. La fibra)

 Sustancias absorbidas pero no utilizadas. (ej. Exceso de Vitamina C)
 Metabolitos, es decir, desechos del proceso metabólico completo. (e. Ácido úrico, urea)

Los Nutrientes:

“Sustancias químicas que forman parte del organismo y de los alimentos.”

Función de los nutrientes:

 Calórica: dan energía. (Carbohidratos, lípidos)

  Plástica: construyen al organismo. (Proteínas, lípidos)
 Reguladora: Colaboran a los procesos del cuerpo. (Vitaminas, minerales)

Hidratos de carbono: Son polímeros cuyos monómeros son monosacáridos.

- Abundantes en la naturaleza y la dieta.

- Mayor fuente de energía.

- Se encuentran en alimentos de origen vegetal, salvo la lactosa.

Clasificación:

 Monosacáridos:

- Se absorben más rápido.

- No se pueden hidrolizar.

- Mayormente tienen sabor dulce.

▫ Glucosa: Combustible celular. Está en frutas maduras y en polisacáridos (almidón, celulosa)

▫ Galactosa: Forma parte de la lactosa.
▫ Fructosa: Presente en frutas y miel.

 Disacáridos:

- Formados por dos Monosacáridos.

- Deben ser digeridos a sus monómeros para poder absorberse.

-Sabor dulce.

▫ Maltosa (Glucosa + Glucosa): Se encuentra en la malta (cebada germinada) y otros cereales

formando parte del almidón.
▫ Lactosa (Glucosa + Galactosa): Es el azúcar de la leche.
▫ Sacarosa (Glucosa + Fructosa): Vegetales, frutas. Se obtiene de la caña de azúcar y de la
remolacha.

 Oligosacáridos:

- Escasa presencia en los alimentos.

- No pueden ser digeridos ni absorbidos por el hombre.

- Son fermentados en el intestino grueso por la flora intestinal produciendo gas.

▫ Estaquiosa, Rafinosa y Verbascosa.

Alimentos fuente de Oligosacáridos: porotos, garbanzos, lentejas, soja, papa, remolacha. (Raíces,
tubérculos o legumbres)
  Polisacáridos:

- Formados por un gran número de monosacáridos iguales (Homopoli) o distintos (Heteropoli)

- Constituyen una reserva energética para las células.

- Algunos no se pueden digerir y son fermentados por la flora del intestino grueso.

- Los más importantes nutricionalmente son el almidón y la celulosa (fibra)

▫ Almidón:

- Reserva energética de las plantas que almacenan en forma de gránulos.

- Formado por moléculas de glucosa que se unen en dos cadenas, amilosa (lineal) y amilopectina
(ramificada)

Alimentos fuente de Almidón (Polisacáridos): cereales, legumbres y tubérculos.

Funciones de los carbohidratos:

 Energética: Principal combustible celular. Reserva energética en hígado y músculo

(glucógeno). Los excesos se transforman en grasas (tejido adiposo)
 Ahorro de proteínas: Su consumo evita el uso de proteínas como fuente energética,
permitiendo que cumplan su función plástica.
 Regulación del metabolismo de las grasas: Ante la falta de hidratos de Carbono se ve
afectada la oxidación de las grasas, generando cuerpos cetónicos.
 Estructural: En membranas celulares y en sustancias encargadas de detoxificación.

GET: 50/60% de H.C

Digestión y Absorción de H.C:

1. Comienza en la boca, donde la amilasa Salival Hidroliza el Almidón.

2. Sigue en el duodeno, con la amilasa Pancreática.
3. Los disacáridos son hidrolizados en la mucosa intestinal. (Sacarosa, Maltosa y lactasa)
4. Finalmente, los monosacáridos restantes son absorbidos en la mucosa del intestino Delgado.
(Yeyuno e Íleon)

(Digestión de Hidratos de Carbono)

Fibra Alimentaria: Grupo de sustancias vegetales que no se pueden digerir. (En su mayoría son
celulosas)

Se clasifican según su capacidad de hidratarse:

 Solubles: Sustancias en las plantas que a combinarse con agua se vuelven gelatinosas.

Alimentos Fuente F.S: frutas, semillas, legumbres, cebada y avena.

-Gomas, pectinas, murciélagos y algunas hemicelulosas.

 Insolubles: No se pueden digerir ni hidratar.

Alimentos fuente F.I: frutas frescas y secas, vegetales, cereales integrales (salvado) y legumbres.

- Celulosa, hemicelulosa y lignina.

▫ Celulosa:

- Se encuentra en las paredes celulares de los vegetales, cumpliendo una función estructural.

- Está formada por más de 10000 glucosas.

- No es digerible.

Funciones

Digestivas:

 En el estómago, retrasan el vaciado:

- Las solubles generan mayor saciedad por su consistencia gelatinosa.
 En el intestino Delgado, modifican el tránsito y la absorción:
- Las solubles al formar un gel demora en la digestión y absorción.
 - Las insolubles aceleran el tránsito. Pueden formar complejos no absorbibles con minerales,
colesterol y compuestos tóxicos.
 En el intestino grueso son fermentadas por la flora:
 La fermentación de fibra soluble produce metano y ácidos grasos de cadena corta.
 La fibra insoluble, aumenta el volumen fecal acelerando el vaciado.

Metabólicas:

 Modificación del metabolismo de la glucosa:

- Reduce el nivel de insulina en sangre y aumenta la sensibilidad de las células a ésta. Además,
los geles de fibra soluble retrasan la absorción de glucosa
 Reducción de niveles de colesterol en sangre:
- Forma complejos no absorbibles con el colesterol, aumentando su eliminación fecal.
 Efecto anticancerígeno:
- Reducir la permanencia de la materia fecal en el colon evita la interacción entre las
sustancias cancerígenas y la mucosa intestinal. (Por ej. La fibra se lleva los nitritos)

GET: 25/35g x Dia o 10/13g c/ 1000 kcal.

Proteínas:

- Cadenas de aminoácidos
- Contienen como componente más importante el Nitrógeno
- Las proteínas humanas están formadas por 20 tipos de aminoácidos. El tipo y secuencia de
aminoácidos está determinado por el ADN.

Funciones:

 Formación de tejidos (formación celular, crecimiento y renovación)

 Síntesis de sustancias (secreciones digestivas, hormonas, enzimas, etc.)
 Fuente de energía (como último recurso, primero siempre se utilizan los H.C y Lípidos)

Estructura: Su forma determina su función.

▫ Estructura primaria: cadena de aminoácidos.

▫ Estructura secundaria: plegamiento de la cadena.
▫ Estructura terciaria: las cadenas se enrollan sobre si mismas.
▫ Estructura cuaternaria: unión de dos o más cadenas de aminoácidos.

Aminoácidos:

Según la capacidad de síntesis en el cuerpo se clasifican en:

 Indispensables: El cuerpo no los sintetiza por lo que debo ingerirlos con la comida. (entre
8/10 aa)
 Dispensables: El cuerpo si los fabrica. (entre 10/12 aa)
 Condicionalmente indispensables: en determinadas situaciones fisiológicas el cuerpo no las
sintetiza en cantidades adecuadas.
Aminoácidos limitantes: es un aminoácido esencial que está ausente o en cantidad insuficiente en
mi alimento. Por lo tanto, limita la utilización de los demás aminoácidos y reduce la calidad proteica
de la dieta.

Calidad proteica: capacidad de reemplazar o utilizar el nitrógeno en el organismo. Depende de:

▫ Digestibilidad: Cantidad del nitrógeno ingerido que es absorbido. Depende de la

composición del alimento, características propias de la proteína, otros nutrientes, formas de
preparación, etc. (Digestión)
▫ Valor biológico: Cantidad del nitrógeno absorbido y que es retenido por el organismo para la
síntesis de tejidos/sustancias. Está ligado a la composición de aminoácidos. (Metabolismo)

Proteínas Completas:

- Provienen del reino animal.

- Digestibilidad 95%. Alto valor biológico

Alimentos Fuente P.C: Huevos, lácteos, carnes de todo tipo.

Proteínas Incompletas:

- Proteínas vegetales
- Digestibilidad 80%. Menos valor biológico

Alimentos Fuente P.I: Legumbres, cereales, frutos secos y semillas.

GET proteínas: 10/20% /O 0,8/10g x Dia X kg de peso corporal

Digestión y Absorción de Proteínas:

1. En la boca degradación mecánica. En el estómago comienza la digestión con el ácido

clorhídrico y la pepsina.
2. Sigue en el duodeno con la proteasa pancreática y otras enzimas de la mucosa intestinal.
3. Los aminoácidos son absorbidos en el intestino delgado
4. Por sangre van hasta el hígado donde se forma el POOL de aminoácidos. Desde allí se
distribuyen a todo el cuerpo.

(Digestión de proteínas)
Los Lípidos:

- Son sustancias orgánicas, insolubles en agua.

- Se presentan en forma de grasas o aceites.
- Retardan el vaciado gástrico generando mayor sociedad.
- Los más importantes desde el punto de vista nutricional son: Triglicéridos, Fosfolípidos y
Esteroides.

 Triglicéridos:
- Lípidos más abundantes entre los alimentos representan casi el 98% de las grasas de la
dieta.
- Están formados por una molécula de glicerol y 3 ácidos grasos que pueden ser iguales o
diferentes.

Funciones:

 Energética: contienen el doble de energía que los carbohidratos y las proteínas.

 Reserva energética: el exceso de calorías se almacena como triglicéridos en el tejido
adiposo.
 Estructural: síntesis de compuestos orgánicos, hormonas. Los fosfolípidos y el colesterol
forman parte de membranas celulares.
 Transporte: de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

 Fosfolípidos:
- Están formados por una molécula de colesterol, un ácido graso, un ácido fosfórico y una
base nitrogenada.
- Son moléculas antipáticas con propiedades emulsionantes.
- En el organismo son constituyentes de las membranas celulares.
Ácidos grasos:

 Son moléculas formadas por un número par de carbonos.

 De acuerdo a la presencia y cantidad de dobles enlaces, se clasifican en: Saturados,
Monoinsaturados, y Poliinsaturados.

Ácidos Grasos Saturados: (es cuando todos los carbonos están unidos completamente a otros
átomos.)

 Generalmente son sólidos a temperatura ambiente y tienen alto punto de fusión.

 En el organismo elevan los niveles de colesterol malo. (LDL)

Alimentos fuente de A.G.S: Alimentos de origen animal. Carnes/derivados, lácteos. En él coco, la

manteca de cacao y el maní.

Ácidos Grasos Monoinsaturados: (un carbono tiene doble enlace)

 En general son líquidos a temperatura ambiente, pero adquieren más consistencia en la

heladera.
 El Omega 9 es el más común.
 Tiene un efecto saludable, ya que reduce el colesterol LDL.

Alimentos fuente de Omega 9: En aceitunas, aceite de oliva y aceite de canola.

Ácidos Grasos Poliinsaturados:(Tienen dos o más enlaces dobles.)

 Son el Omega 6 y el Omega 3 que son esenciales, ya que el cuerpo no las produce.
 Bajan el colesterol total. (LDL y HDL)
 El Omega 3 baja los trigliceridos en sangre y reduce el riesgo de trombosis y enfermedades
cardiovasculares.

Alimentos fuente de Omega 6: soja, maíz, semillas de sésamo, girasol y sus aceites. Germen de
trigo.

Alimentos fuente de Omega 3: Pescados, (arenque, anguila, merluza, atún, caballa, sardinas,
salmón) Algas marinas, frutos de mar, aceite de soja, semillas de lino, avellanas y chía.

GET LIPIDOS: Deben aportar entre el 15 y 30 %

- Máximo 10 % de ácidos grasos saturados

- De 4 a 10% de ácidos grasos poliinsaturados

- El resto se cubre con ácidos grasos monoinsaturados

 Esteroides:
- El colesterol es el principal esteroide de origen animal.

El colesterol:

- Puede ser endógeno, o sea, que es sintetizado en el hígado, intestino, piel y glándulas
suprarrenales.
- O exógeno que se adquiere de alimentos de origen animal.

Funciones:
  Forma parte de las membranas celulares.
 En cantidades abundantes en las células del sistema nervioso.
 Se utiliza para la síntesis de ácidos biliares, hormonas sexuales y suprarrenales y vitamina D.

Alimentos fuente de Colesterol: Manteca, embutidos, grasa de animales, vísceras, quesos.

GET Col: -300mg X Dia

Digestión y absorción de lípidos:

1. En la boca actúa la lipasa lingual, tiene efecto muy débil sobre los TG.
2. En el duodeno la lipasa pancreática termina de hidrolizar los TG.
3. Luego actúan las sales biliares formando micelas con los ácidos grasos y el colesterol.
4. Las micelas son absorbidas por las vellosidades del intestino delgado.
5. Dentro de las células del intestino se reagrupan los triglicéridos, y junto con el colesterol son
transportados hacia la sangre por los quilomicrones.

(Digestión de lípidos)

Las vitaminas

Son nutrientes esenciales que tienen un requerimiento muy bajo y no aportan energía.

Tanto su carencia como exceso puede causar enfermedades.

Estas se clasifican según su solubilidad en:

AGUA (Hidrosolubles): Vit. C y Grupo B

GRASAS (Liposolubles): Vit. A, D, E y K

Vitaminas Liposolubles: esta se encuentra en alimentos grasos. Se almacenan, en hígado y tejido

adiposo, resultando tóxicas si se consumen en exceso (hipervitaminosis)

Vit. A:

 Se presenta en forma de retinol de origen animal y carotenos en el reino vegetal.

 Es sensible a la oxidación y a la exposición a la luz. Es relativamente estable al calor.
  Se almacena en hígado y tejidos adiposos.
 Cuando los depósitos se saturan, aumentan los niveles en sangre causando intoxicación.

Funciones:

 Diferenciación celular. (Creación de células y función específica)

 Síntesis de proteínas.
 Liberación de hierro almacenado en el hígado.
 Visión nocturna.

Alimentos fuente de Vit. A:

Retinol: lácteos, pescados grasos, aceite de hígado de pescados, hígado y yema de huevo.

Carotenos: Vegetales de hojas verdes, zanahoria, zapallo, Calabaza, maíz amarillo, patata, frutas
amarillas. Frutas y hortalizas rojas.

Vit. D:

 La vitamina D puede provenir de alimentos (D2 vegetal y D3 animal) Siendo que la vitamina
D2 no es tan efectiva para nuestro cuerpo, mientras que la D3 es más parecida a la que
sintetiza el cuerpo humano.
 O de la síntesis en la piel a partir de compuestos esteroides por efecto de la luz solar. Se
fabrica la vitamina D 3 a partir del colesterol. Se debe estar expuesto por 20 o 30 minutos en
el sol con el 20 o 30% de la piel expuesta.

Funciones: (relacionado por los huesos)

 Encargada de mejorar la absorción intestinal del calcio.

 Mantiene constantes los niveles plasmáticos de calcio y fósforo.
 Favorece el ingreso de calcio y fósforo a los huesos.

Alimentos Fuente de Vit. D: Aceite de hígado de pescado, pescados grasos. Lácteos, margarinas
fortificadas y yema de huevo.

Vit. E:

 Sensible a la oxidación.

Funciones: Dentro del cuerpo actúa como antioxidante. Inhibe el efecto negativo del oxígeno
capturando radicales libres responsables del deterioro celular.

Alimentos Fuente de Vit E: Germen de trigo, aceites vegetales, frutas secas, semillas oleaginosas.

Vit. K:

 Es sensible a los cambios de ph y oxidación.

 Es sintetizada por las bacterias de la flora intestinal. (Menaquinona, compuesto vitamínico)

Funciones:

 Interviene en la síntesis de factores de coagulación sanguínea.

 Participan en la mineralización ósea a través de la síntesis de proteínas del hueso.
Alimentos Fuente de Vit. K: vegetales de hojas verdes, coles, aceite de oliva, soja y canola.
espárragos, chaucha, pepino, zanahoria, tomate. Legumbres y cereales. Carnes, pescados, lácteos y
huevos.

Vitaminas Hidrosolubles: por lo general no se almacenan en el organismo. Su exceso se elimina por

orina.

Vit. C:

 Es una molécula muy inestable, se destruye por calor, oxidación y ph alcalino.

Funciones:

 Participa en la síntesis de Colágeno, favorece la cicatrización de heridas y de integridad de

las mucosas. (participa en las defensas)
 Potente antioxidante.
 Mejora la absorción de hierro. (cuando llegan juntos al intestino)

Alimentos Fuente de Vit. C: (solo en alimentos de origen vegetal, idealmente consumirlos crudos.)

Pimiento verde, berro, kiwi, brócoli, repollitos de Bruselas, Frutilla, Coliflor, Naranja, Repollo.
Pomelo, Acelga, Espinaca, frambuesa, tomate.

Grupo B:

 Es un grupo formado por 9 vitaminas.

 En general, actúan como coenzimas en la síntesis de ácidos grasos, proteínas, ácidos
nucleicos, neurotransmisores, grupo hemo.
 Participan en el metabolismo energético.
 En su mayoría, son estables al calor, pero sensibles a la luz.

Vit. B9:

 Previene defectos del tubo neural en el feto (espina bífida, anencefalia).

 Su carencia produce anemia y alteraciones psicológicas.

Funciones: Participa en el metabolismo de ácidos nucleicos (ARN-ADN) y en la síntesis de

aminoácidos.

“Alimentos fuente” B9: vegetales de hoja, levadura, cereales integrales y legumbres. (muy baja
biodisponibilidad en alimentos, se suplementa en embarazo)

Vit. B12:

 Solo disponible en productos de origen animal o en alimentos enriquecidos.

 Sistema nervioso la carencia produce insomnio y disturbios motrices.
 Se almacena en el hígado.

Funciones: Indispensable para la formación de glóbulos rojos.

Alimentos fuente B12: Carnes, Huevo y lácteos. / Alimentos fortificados.

Los Minerales: (nutrientes esenciales)

  Sustancias inorgánicas que se requieren en muy pequeñas cantidades. Su carencia o exceso
pueden producir enfermedades

Sodio:

 Se encuentra en el líquido extracelular.

 Produce retención de agua, regulando el volumen de líquidos corporales.
 Participa en la regulación de la presión arterial (la sube)
 Interviene en la transmisión de los impulsos nervioso a los músculos.
 Participa de los mecanismos de absorción de varios nutrientes y en las secreciones
digestivas.

Exceso: retención de líquidos, Hipertensión arterial

Deficiencia: Perdidas por sudor intenso, vómitos, diarrea o enfermedad renal. Afecta funciones
cerebrales (confusión, cefalea)

Alimentos fuente de Sodio: Sal de mesa, snacks, alimentos salados e industrializados, quesos duros,
fiambres, enlatados, panes, agua mineral.

Potasio:

 Se encuentra en el líquido intracelular.

 Junto con el Sodio regula el balance de agua y electrolitos en el organismo (presión
osmótica).
 Participa en la regulación de la presión arterial (la baja)
 Interviene en la transmisión de impulsos nerviosos y en la contracción de los músculos
(cardíaco).
 Participa en la síntesis proteica y el metabolismo de carbohidratos.

EXCESO: Es raro, el exceso se elimina por orina. Falla cardíaca letal

DEFICIENCIA: Relacionada con pérdidas por vómitos, diarrea, enfermedad renal o consumo de
diuréticos. Debilidad, obnubilación, somnolencia. Arritmias

Alimentos fuente de Potasio: Frutas y verduras frescas, legumbres, frutas secas, carnes.

Relación Sodio-Potasio:

 El potasio regula la presión arterial ya que tiene capacidad osmotica mientras que el potasio
es un vasodilatador de acción leve, ya que produce relajacion del musculo arterial.

Calcio:

 Es el mineral más abundante en el cuerpo, el 99% se encuentre en el esqueleto.

 Forma parte estructural de huesos y dientes, junto con el fósforo.
 El calcio plasmático participa de la coagulación, contracción y relajación muscular,
transmisión nerviosa y permeabilidad de membranas celulares.
 El consumo elevado protege contra la hipertensión y ciertos tipos de cáncer.

Alimentos fuente de calcio: Leches, quesos, yogur. Pescados con espinas (cornalitos, sardinas,
boquerones) Hojas verdes, semillas de sésamo, frutas secas (baja biodisponibilidad)

Fosforo:
  El 85% del fósforo del organismo se encuentra en la estructura de huesos y dientes, junto
con el calcio. La relación calcio fósforo es 2-1.
 El 15% restante forma parte de compuestos orgánicos (ARN, ADN, ATP, fosfolípidos de
membrana).

Alimentos Fuente de fosforo: Se encuentra en todos los alimentos, principalmente en los que son
ricos en proteínas. Lácteos, carnes y huevos. Bebidas cola. Cereales (baja biodisponibilidad)

Relación Calcio-fosforo:

 Su relación es la base metabólica de la remodelación ósea. (metabolismo fosfo-calcico)

 Relación 2/1 (doble de calcio que de fosforo)

Magnesio:

 El 60% forma parte de los huesos, el resto en tejidos blandos y plasma.

 Es necesario en numerosas reacciones enzimáticas.
 Participa en la transmisión de impulsos neuromusculares.

Alimentos fuente de magnesio: Plantas y hojas verdes, cereales integrales, legumbres, frutos secos
y cacao.

Hierro:

 Es esencial para la formación de hemoglobina y mioglobina, encargadas del transporte de

oxígeno.
 Forma parte de enzimas (citocromos) que intervienen en procesos de óxido reducción.

Alimentos fuente de hierro:

Heminico (Alta biodisponibilidad): Carne vacuna, aves, embutidos, viseras, pescados y mariscos.

No Heminico (menos biodisponibilidad): Yema, legumbres, hojas verdes (espinaca, berro, acelga)
Alimentos fortificados.

Zinc:

 Es necesario para la actividad de numerosas enzimas

 Forma parte de la estructura de proteínas
 Regula la expresión genética en las células

Alimentos fuente de zinc:

Origen Animal: Carnes rojas Hígado, riñones Mariscos, ostras, Yema de huevo

Origen Vegetal (menor biodisponibilidad): Germen de trigo, Legumbres, Semillas

Agua:

 Es una sustancia esencial para la vida y el principal componente del cuerpo.

 Se absorbe en todo el tracto gastrointestinal.
 Forma parte de la sangre y las secreciones corporales.
 Participa de la digestión, absorción y metabolismo de todos los nutrientes.
 Permite la eliminación de toxinas y catabolitos.
 Regula la temperatura corporal.
  Lubrica las articulaciones.

Se pierde aproximadamente la misma cantidad de agua que entra, por eso se dice que fluye todo el
tiempo.

Ingresos: Agua y bebida + alimentos + agua metabólica

Egreso: Orina + heces + Perdidas insensibles

EXCESO: Cuando la ingesta supera la capacidad renal para excretarla. Hipoosmolaridad (confusión,
convulsiones, coma, muerte)

DEFICIENCIA: DESHIDRATACION (orina oscura, cefalea, fatiga, ojos y boca secos, desorientación)

Alimentos fuente de agua: alimentos líquidos que no contengan cafeína ni alcohol. Alimentos
sólidos con alto contenido de agua (Frutas, vegetales, leche, infusiones)

GET: 2/3L x día. 1/1,5ml por kcal ingerida. 35ml x kg de peso corporal.

Enzimas digestivas:

Son sustancias proteicas (formadas por aminoácidos) que desglosan los polimeros de los
macronutrientes a sus monómeros para permitir su absorción.

Funcionamiento: Las enzimas desglosan a los sustratos en sus productos.

ALMIDON------AMILASA-----------GLUCOSA

PROTEINA------PROTEASA--------AMINOACIDOS

GRASA-------LIPASA---------GLIERINA/ACIDOS GRASOS

La Digestión:

Órganos que participan en la digestión:

La Boca: (Pre-ingesta) (voluntarios)

 Masticación: triturar el alimento.

 Secreción de saliva: lubricar para facilitar la deglución. Es bactericida.
 La saliva contiene amilasa salival que degrada el almidón.
 Las glándulas de la lengua segregan lipasa lingual, que hidroliza triglicéridos.

Esófago:

Transporte: posee una capa muscular que se contrae y relaja (movimientos peristálticos)
empujando el bolo hacia el estómago.

Estomago:

 Fuertes movimientos peristálticos que disgregan los alimentos.

 pH muy ácido, efecto bactericida.
 Interior recubierto por mucosa resistente al ácido.
 Secreción: ácido clorhídrico y pepsina, degradan proteínas formando péptidos.
 Los lípidos y la fibra alimentaria retrasan el vaciado gástrico.
El estómago cuenta con dos esfínteres que lo aíslan del esófago y el intestino delgado, ya que
contiene una secreción altamente acida. A su vez se autoprotege con una barrera mucosa.

Intestino Delgado:

 Tubo de 5 a 7 metros de longitud, dividido en 3 porciones: duodeno, yeyuno e íleon.

 Posee fuertes movimientos peristálticos que permiten el avance del bolo.
 pH alcalino que neutraliza la acidez del bolo.
 Secreción: enzimas disacaridasas (lactasa, sacarasa, maltasa) y peptidasas.
 El duodeno se conecta con el hígado y el páncreas.

Hígado: (secreción biliar)

 Fabrica sales biliares que se almacenan y concentran en la vesícula biliar, y desde allí son
volcadas al duodeno.
 Forman micelas con las grasas y favorecen la acción de las lipasas pancreáticas.
 Luego de la digestión, una parte de las sales biliares se eliminan por materia fecal y el resto
es reciclado.

(Las sales biliares saponifican las grasas, permitiendo una mejor y más fácil acción de las lipasas
pancreáticas)

Páncreas:

 El líquido en el cual se suspenden las enzimas tiene pH alcalino

 Segrega lipasas, amilasas y proteasas.
 Estas enzimas llegan al duodeno y terminan la hidrólisis de los macronutrientes.

Intestino Grueso: (No hay digestión, hay fermentación)

 Segrega moco que lo protege de las bacterias patógenas y facilita la formación de las heces.
 Contiene un gran número de bacterias (microbiota intestinal) que fermentan carbohidratos
no absorbidos y fibra alimentaria, formando ácidos grasos de cadena corta, vitamina K,
vitaminas del grupo B y gases.

Absorción: pasaje de los nutrientes a la sangre. (La mayor parte de la absorción sucede en el yeyuno,
algunas vitaminas/minerales se pueden absorber antes, como por ejemplo el hierro hemnico que es
absorbido en el duodeno, o la vitamina K, en el estómago)

Intestino Delgado (yeyuno-íleon)

 Posee vellosidades que amplifican la absorción de los nutrientes.

 La capacidad de absorción en el individuo sano supera los requerimientos normales de
nutrientes.

(absorbe todos los macronutrientes que ya están hidrolizados en sus monómeros)

Intestino grueso

 Absorbe agua y minerales.

 Movimientos lentos.

(Se recupera toda el agua que se utilizó en otros procesos, por ej. Saliva, bilis)

Metabolismo:
  Su finalidad es la correcta utilización de los nutrientes absorbidos y la energía.
 Ocurre en las células todos los tejidos.
 Está regulado por el sistema nervioso y endocrino.
 El aparato circulatorio se encarga de la distribución (hormonas, neurotransmisores,
nutrientes, desechos).

Cerebro-----glándulas endocrinas-------hormonas----------ejecutar

Transporte de lípidos:

 Quilomicrones: lipoproteínas que transportan el TG exógenos (consumidos con la dieta) del

intestino delgado al hígado. (0 probabilidades de producir aterosclerosis)
 VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad): Transportan TG endógenos (producidos por el
cuerpo) del hígado a otros tejidos. (pocas probabilidades de aterosclerosis)
 LDL (lipoproteínas de baja densidad): Transporta COL del hígado a otros tejidos (alto riesgo
de aterosclerosis)
 HDL (lipoproteínas de alta densidad): Tiene función inversa, sale del hígado para atrapar y
transportar COL libre o de otros tejidos al hígado nuevamente. (Aterogenicidad negativa)

Integración del metabolismo:

Los monómeros absorbidos (aminoácidos, monosacáridos, ácidos grasos) pasan por un proceso de
transformación resultando en AcetilCoA, permitiéndoles ingresar a la mitocondria y empezar la
producción de energía mediante el ciclo de Krebs. Los metabolitos provenientes del ciclo de Krebs
como NADH son transformados a NAD acumulando energía para transformar ADP en ATP.

Excreción:

 Orina------Riñones (Metabolismo)
 Materia fecal---------Intestino Grueso
 Dioxido de Carbono-------Pulmones