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    ENTREGABLE

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    aldairzapayamuna
    El documento describe el proceso de producción de chorizos parrilleros pre cocidos mediante un diagrama de análisis de proceso (DAP). Detalla cada etapa del proceso como la extracción de la carcasa del cerdo, corte de la panceta, mezcla de ingredientes, molienda, embutido, cocción, enfriamiento y empaque.

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    El documento describe el proceso de producción de chorizos parrilleros pre cocidos mediante un diagrama de análisis de proceso (DAP). Detalla cada etapa del proceso como la extracción de la carcasa del cerdo, corte de la panceta, mezcla de ingredientes, molienda, embutido, cocción, enfriamiento y empaque.

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    SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

    PLAN DE TRABAJO
    DEL ESTUDIANTE
    TRABAJO FINAL DEL CURSO

    1. INFORMACIÓN GENERAL

    Apellidos y Nombres: Zapata yamunaque Henry aldair ID: 1423499


    Dirección Zonal/CFP: Piura - Tumbes
    Carrera: Administración Industrial Semestre: IV
    Curso/ Mód. Formativo ESTUDIO DE TRABAJO
    Tema del Trabajo: Elaboramos un DAP (diagrama de análisis de proceso)

    2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO


    ACTIVIDADES/
    N° CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
    ENTREGABLES
    Identif icar los procesos del
    15-11-23
    metodo
    Realizar el método DAP 15-11-23

    Revisión y entrega 20-11-23

    3. PREGUNTAS GUIA
    Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:

    Nº PREGUNTAS

    DE LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS DE PROCESOS SE PIDE:


    1
    • Elaborar un diagrama de análisis de proceso (dap)

    2
    TRABAJO FINAL DEL CURSO

    HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA

    DE LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS DE PROCESOS SE PIDE:


    Elaborar un diagrama de análisis de proceso (dap)

    Elaborar los diagramas respectivos para el proceso de chorizos parrilleros pre cocido.

    En el almacén de carnes, se extrae la carcasa del cerdo, de la cual se corta la panceta (que
    es la materia prima de los chorizos). La panceta es pesada y llevada a la zona de producción.
    De manera similar, se pesan los aditivos y condimentos y llevada a la zona de producción.
    En la zona de producción, la panceta pasa por un detector de metales – separando los
    observados - para luego ser mezclada con los condimentos y aditivos, que son pesados en
    su almacén. Después de mezclar los materiales se procede a molerlo, obteniendo carne
    molida. La carne molida, pasa a la embutidora, donde mediante una extrusora, sale una
    tira de carne molida que es colocada en una tripa natural de cerdo, la cual ha sido lavada y
    pesada previamente, obteniendo los chorizos. Los chorizos, son colocados en unas varillas
    puestas en coches, para ser trasladados al horno de cocción, que se encuentra a una
    temperatura de 70 a 72 °C, donde se disminuye la carga bacteriana. Saliendo del horno los
    chorizos pasan por unas duchas de agua fría, para su enfriamiento. Después, los chorizos
    pasan a una máquina de cortado, donde se les corta del tamaño conocido, de ahí son
    llevados a la zona de empaque, para este caso, se colocan 6 unidades de chorizos en unas
    láminas violentadas, para su empaque al vació. De ahí, se les coloca la etiqueta que
    contiene la información respectiva de producción. Las etiquetas, pasaron antes por una
    impresora donde se le colocó la información respectiva con tinta. Por último, los empaques
    con los chorizos, pasan por un detector de metales, separando los observados, luego, son
    colocados en jabas y transportados a la cámara frigorífica de producto terminado.

    Nota: La carcasa es el cuerpo del animal sacrificado, sangrado, desollado, eviscerado, sin
    cabeza ni extremidades.

    ELABORAR UN DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO


    3
    TRABAJO FINAL DEL CURSO

    DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD

    ESTRACCION DE LA CARCASA DEL CERDO .


    CORTE DE LA PANZETA DEL CERDO .
    MACERADO Y PASADO A ZONA DE PRODUCCION .
    MESCALDO CON CONDIEMNTOS Y OBTENCION DE LA CARNE MOLIA .
    PASA A MAQUINAS, ASI OBTENIENDO LOS CHORIZOS . .
    COPCION DE CHORIZOS A 70 GRADOS .
    PASA POR DUCTOS DE REFRIGERAMIENTO . .
    PASADO POR LA MAQUINA DE CORTE

    SON LLEVADOS ALA ZONA DE EMPAQUE .


    LOS CHORIZOS PASAN POR UN DETECTOR DE METALES .
    TRASPORTANDOS A LA CAMARA FRIGORIFICA DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS .

    4
    TRABAJO FINAL DEL CURSO

    HOJA DE PLANIFICACIÓN

    PROCESO DE EJECUCIÓN
    SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE /
    OPERACIONES / PASOS /SUBPASOS NORMAS -ESTANDARES

    Descarga de documento
    Desarrollo de información
    Desarrollo de preguntas guía
    presentacion

    INSTRUCCIONES: debes ser lo más explícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir
    mejor las ideas. No olvides los aspectos de calidad, medio ambiente y SHI.

    5
    TRABAJO FINAL DEL CURSO

    DIBUJO / ESQUEMA/ DIAGRAMA

    [NOMBRE DEL TRABAJO]

    [APELLIDOS Y NOMBRES] [ESCALA]

    6
    TRABAJO FINAL DEL CURSO

    LISTA DE RECURSOS

    INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

    1. MÁQUINAS Y EQUIPOS

    Computadora
    Celular

    3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

    Word

    5. MATERIALES E INSUMOS

    Cuaderno
    Lapicero

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