Mujeres Lideråndø Lå Cønservåción Y Lå Søberåníå Ålimentåriå en El Drmi Ciénågå de Bårbåcøås

MUJERES LIDERÅNDØ LÅ
C Ø N S E R VÅ C I Ó N Y L Å S Ø B E R Å N Í Å
Å L I M E N TÅ R I Å E N E L D R M I
CIÉNÅGÅ DE BÅRBÅCØÅS
Experienciå de åprøpiåción søciål del cønøcimientø

en ågrøecøløgíå
Cåtålinå Giråldø
Juliånå Cuellø Gønzález
Juån Cårløs Cørål
Ånå Måríå Becerrå
Ingrid Rømerø
Mårisøl Såntøs-Åcevedø
M U J E R E S L I D E R Å N D Ø L Å C Ø N S E R VÅ C I Ó N Y L Å
S Ø B E R Å N Í Å Å L I M E N TÅ R I Å E N E L D R M I
C IÉN ÅGÅ DE B ÅRB ÅCØÅS
Experienciå de åprøpiåción søciål del cønøcimientø en

ågrøecøløgíå
Catalina Giraldo
Juliana Cuello González
Juan Carlos Coral
Ana María Becerra
Ingrid Romero
Marisol Santos-Acevedo.
2021
Preferencia de citación:
Giraldo Catalina; Juliana Cuello González; Juan
Carlos Coral; Ana María Becerra; Ingrid Romero y Este proyecto fue financiado por el Ministerio de
Marisol Santos-Acevedo. 2021. Mujeres Ciencia Tecnología e Innovación mediante el
liderando la conservación y la soberanía contrato 281 de 2020, código 47, en la
alimentaria en el DRMI Ciénagas de Barbacoas: convocatoria 858 de 2019 del programa “Ideas
Experiencia de apropiación social del para el Cambio 2019” ¡Anótate un cinco! reto
conocimiento en agroecología. Fundación hogares en armonía; la Junta de Acción Comunal
Biodiversa Colombia, Medellín, 192 p. de Bocas de Barbacoas y la Fundación Biodiversa
Colombia.
ISBN impreso: 978-958-53593-0-7
ISBN digital: 978-958-53593-1-4
Impresión
Se imprimen 250 ejemplares; Medellín, Colombia; Colectivo Editorial Mutante.
julio de 2021
Diseño, Ilustración y montaje:
© Derechos reservados según la ley. Esta obra Natasha Jaramillo Loaiza.
puede ser reproducida total o parcialmente sin
fines comerciales, citando la fuente (CC BY 4.0) Mapa
Fabian Montejo.
Equipo de Trabajo
Junta de Acción Comunal, Asociación de Fundación Biodiversa Colombia:
Mujeres El Progreso y Comunidad de Bocas de Fernando Arbeláez, Catalina Giraldo, Juan Carlos
Barbacoas: Coral, Ingrid Romero, Diana Isabel Jiménez, Julio
Carlos Segundo Sampayo, José Manuel Morales, Cesar Marín y Marisol Santos-Acevedo.
Hortencia Romaña, Rodolfo Vides, Domingo Elías
Salazar, Carmen Rosa Usuga, Eicelli Zapata,
Gloria Aguirre, Jackeline Mosquera, Luz Helena Espora Semillas Originarias:
Zapata, Orfidia Zapata, Yoahira Velásquez, Gloria Juliana Cuello González, Danilo Gómez Monsalve,
Suarez, Carmen Montes, Dominga Tafur, Miriam Ana María Becerra Franco y Natasha Jaramillo
Caldera Clavijo, Kelly Moreno, Yurleidi Pacheco, Loaiza.
Mariluz Escobar, Ninoska Vasquez, Manuel
Baños Tovar, Slenis Ardila, Álvaro Martínez, Luis
Enrique Salguero, Felipe Payares y Luis Enrique Ministerio de Ciencia Tecnología e Innovación
Simanca. (MinCiencias)-Programa Ideas para el Cambio:
Jesús Alberto Contreras Ferrer, Armando
Guardabosques y Vecinos de la RNSC El Torrentes, Judy Elvira Córdoba Ramos y Mario
Silencio: Alberto Rojas Portela.
Estefanía Hernández, Juan Aguirre, Deisy
Rodríguez, Sandra Aragón, Valentina Aragón,
Fernando Aragón, Manuel Aragón y Luis Osorio.
CONTENIDO
PRESENTACIÓN............................................................................................................7
AGRADECIMIENTOS....................................................................................................9
INTRODUCCIÓN..........................................................................................................11
UBICACIÓN GEOGRAFICA........................................................................................16
MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN Y PRINCIPIOS PARA EL MANEJO DE

HUERTAS AGROECOLÓGICAS – ORGÁNICAS........................................19
1.1. SOBERANÍA ALIMENTARIA, TERRITORIO Y AGROECOLOGÍA................ 21
1.2. FLUJOS Y CICLAJE DE MATERIA Y ENERGÍA EN LOS
AGROECOSISTEMAS................................................................................................ 26
1.3. LA AGRICULTURA ALIADA DE LA BIODIVERSIDAD....................................28
1.4. PLANIFICACIÓN PREDIAL AGROECOLÓGICA.............................................33
1.5. MANEJO DE LOS RESIDUOS COMO RECURSOS.......................................38
1.6. PRODUCCIÓN DE ABONOS CON RESIDUOS ORGÁNICOS......................40
1.7.AHORA, PODEMOS EMPEZAR A SEMBRAR..................................................45
MÓDULO 2. PRÁCTICAS DE CONSERVACIÓN DEL SUELO Y ABONOS

ORGÁNICOS.........................................................................................51
2.1. MANEJO AGROECOLÓGICO DEL SUELO......................................................53
2.2. ABONOS LÍQUIDOS............................................................................................58
2.3. MICROORGANISMOS DEL BOSQUE..............................................................67
2.4. MACROORGANISMOS.......................................................................................73
2.5. CALDOS MINERALES.........................................................................................75
2.6. REPELENTE A BASE DE PLANTAS.................................................................80
MÓDULO 3. INFRAESTRUCTURA PECUARIA: BIODIGESTOR, BIOGAS,

PORQUERIZA Y CONSTRUCCIÓN DE GALLINERO MÓVIL.......................85
3.1. DOMESTICACIÓN Y CRIANZA DE ANIMALES.............................................87
3.2. BIODIGESTORES.................................................................................................88
3.3. LOS POLLOS Y LAS GALLINAS COMO PARTE DE LA HUERTA
FAMILIAR....................................................................................................................103
3.4.CONSTRUCCIÓN DE GALLINERO MÓVIL.................................................105
3.5. CONSIDERACIONES SOBRE LOS SISTEMAS PROPUESTOS................111
MÓDULO 4. INTRODUCCIÓN A LA RESTAURACIÓN ECOLÓGICA Y A LA
FORESTERÍA ANÁLOGA.......................................................................115
4.1. BOSQUES QUE PRODUCEN PLANTAS COMESTIBLES............................117
4.2. RESTAURACIÓN ECOLÓGICA, ELEMENTOS QUE CONFORMAN EL
BOSQUE ANÁLOGO Y SU IMPORTANCIA............................................................119
4.3. ¿POR QUÉ IMPLEMENTAR BOSQUES ANÁLOGOS?.................................122
4.4. PRINCIPIOS DE LA FORESTERÍA ANÁLOGA...............................................125
4.5. PASOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN............................................................128
4.6. PRÁCTICAS QUE FAVORECEN LA PRODUCTIVIDAD Y
SUSTENTABILIDAD DEL SISTEMA........................................................................132
MÓDULO 5. TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y

ECONOMÍA SOLIDARIA Y COMERCIALIZACIÓN....................................137
5.1. TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.......................139
5.2. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.......................................140
5.3. ¿QUÉ ES ECONOMÍA SOLIDARIA Y SOBERANÍA ALIMENTARIA?..........156
5.4. COMERCIALIZACIÓN Y ORGANIZACIONES SOLIDARIAS.......................164
5.5. ENTIDADES SIN ÁNIMO DE LUCRO...............................................................167
5.6. ASOCIACIONES DE TRABAJO COOPERATIVO............................................169
5.7. EMPRESA COMUNITARIA................................................................................172
5.8. SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN...............................................................176
GLOSARIO....................................................................................................................186
Presentación
La región del Magdalena Medio colombiano es un área de gran importancia

ecológica, reconocida por la alta biodiversidad de sus humedales y
bosques y por su alto grado de degradación, con numerosas especies
amenazadas de extinción. Esta región también ha sido históricamente
golpeada por el conflicto armado y el abandono, lo cual provocó la
desintegración de los tejidos sociales, particularmente en las comunidades
más vulnerables. Conscientes de la importancia de conservar estos
ecosistemas, la Fundación Biodiversa Colombia ha acompañado el
proceso para lograr que se declarara el Distrito Regional de Manejo
Integrado (DRMI) Ciénagas de Barbacoas, una de las primeras área
protegidas públicas en tierras bajas del Magdalena Medio bajo la
jurisdicción de Corantioquia.
Como parte de este gran reto de integrar a la población al proceso de

conservación, la Fundación Biodiversa Colombia y la Junta de Acción
Comunal de Bocas de Barbacoas obtuvieron la financiación del proyecto
titulado Agroecología y bosques análogos como recurso para la
gobernanza, la sustentabilidad y la soberanía alimentaria de comunidades
vulnerables en áreas protegidas; estudio piloto en el DRMI Barbacoas,
Antioquia, Colombia; financiado por MinCiencias mediante el contrato 281
de 2020, código 47, en la convocatoria 858 de 2019 del programa “Ideas
para el Cambio 2019” ¡Anótate un cinco! reto hogares en armonía.
El equipo de la Fundación Biodiversa Colombia contó con un aliado

estratégico para el desarrollo del proyecto, el colectivo Espora Semillas
Originarias apoyó la realización de los talleres, el desarrollo de prácticas
agroecológicas y el seguimiento de procesos que favorecen la soberanía
alimentaria de las familias de esta comunidad, de las familias
guardabosques y las familias de pequeños propietarios vecinos de la
Reserva Natural El Silencio.
7
Durante el proyecto la comunidad de Bocas de Barbacoas y los vecinos y
miembros de la Reserva Natural El Silencio, implementando técnicas
agroecológicas, construyeron las huertas orgánicas familiares, un bosque
análogo productivo, un biodigestor, gallineros móviles, aprendieron la
preparar y conservar alimentos y conocieron las bases de la asociatividad y
de economía solidaria. A mediano plazo, estos procesos permitirán
enriquecer la dieta, mejorar la soberanía alimentaria y la salud de los
pobladores, y empoderar a las mujeres en las dinámicas económicas y la
generación de ingresos económicos adicionales para la familia,
fortaleciendo la comercialización colaborativa y solidaria de excedentes y
de productos procesados. A largo plazo, estos procesos permitirán generar
mayor valoración de los ecosistemas naturales, sentido de apropiación del
territorio y podrán replicarse en otras comunidades, particularmente en
áreas protegidas.
Esta cartilla reúne los resultados de este proceso: la descripción de las

técnicas para mantener las huertas, una guía para construir un gallinero
móvil y un biodigestor, los procesos de transformación y conservación de
alimentos, un recetario que utiliza los productos de la huerta y, finalmente,
presenta una forma de asociarse a través de la solidaridad, la cooperación y
la confianza en procura del progreso de la comunidad. Esperamos que sea
una herramienta de utilidad para muchas más comunidades y los lectores
interesados.
Fernando Arbeláez
Director general
8
Agradecimientos:
A la Asociación de Mujeres Organizadas de Yolombó - AMOY y a la

Asociación de Productores para el Desarrollo Comunitario de la Ciénaga
Grande del Bajo Sinú – ASPROCIG, por compartir las experiencias exitosas
de sus comunidades con todas las personas involucradas en el proyecto.
A Sebastian Quesada, por sus aportes en la corrección de estilo y

redacción de este documento.
A John Byron Bernal, por diseñar, elaborar y ejecutar algunos de los planos
y elementos utilizados durante la implementación del proyecto.
Al MinCiencias, por el acompañamiento y asesoría en los temas técnicos y

administrativos y por motivar a la comunidad a darle continuidad a la
solución propuesta y por financiar este sueño.
Al Colectivo Espora Semillas Originarias por vincularse a esta estrategia y

por aportar todo su conocimiento, equipo humano y recursos para
transmitir el amor por la agroecología y apoyar incondicionalmente el
proyecto.
Al equipo técnico y administrativo de la Fundación Biodiversa Colombia y

de la Junta de Acción Comunal de Bocas de Barbacoas, por sacar adelante
esta idea y por siempre apoyar todas y cada una de las actividades para
conseguir los objetivos comunes.
A la comunidad de Bocas de Barbacoas a los guardabosques y vecinos de

la Reserva Natural El Silencio, por su participación siempre entusiasta, por
compartir sus conocimientos y aplicarlos en el desarrollo de sus huertas y
sistemas productivos. Por hacer muchos de los dibujos que ilustran esta
cartilla, por compartir sus sueños y esperanzas y por seguir adelante
siempre, volviendo a intentar una y otra vez.
9
El camino es largo pero se cuenta con herramientas y conocimientos para
mejorar la calidad de vida de los pobladores de Bocas de Barbacoas,
conservar el área protegida y ser ejemplo para otras comunidades. Gracias
a todos los que han puesto su granito de arena por hacerlo realidad y por
darle continuidad.
.
10
Introducción
La conservación debe abordarse desde lo social, lo político y lo

económico. Muchos ecosistemas y áreas de alta biodiversidad en el
mundo están amenazados; estos lugares son, además, el hogar de
comunidades cuyas formas de vida dependen profundamente del entorno
natural. La relación entre conservación y las comunidades locales ha sido
compleja desde la creación de las primeras áreas naturales protegidas,
pero con el tiempo se ha comprendido que la conservación debe integrar a
las poblaciones locales y sus saberes y prácticas, esto aporta al desarrollo
sustentable. La conservación de la biodiversidad y los ecosistemas debe
ser una prioridad, y para que sea posible debe armonizarse con todos los
elementos con los que se relaciona, como las personas con sus
costumbres y su cultura, con el fin de contribuir también a mejorar su
calidad de vida.
La agroecología es una propuesta que aborda de manera integral la

conservación de los ecosistemas y brinda a las comunidades las
herramientas para regenerar ecosistemas degradados y transformarlos en
territorios donde se obtengan alimentos sanos, se proporcione una vida
digna y también se respeten los ecosistemas naturales. El término,
además, reúne aspectos científicos, prácticos, sociales y, particularmente,
en el caso de este proyecto, integra aspectos de la conservación de la
biodiversidad, lo cual debería ser un objetivo de política pública para
garantizar la soberanía alimentaria, con una dieta diversa, nutritiva y
saludable, especialmente en las comunidades y poblaciones vulnerables
que se sirven de manera directa de los servicios ecosistémicos.
Así mismo, según el movimiento campesino internacional La Vía

Campesina, la agroecología se define como un conocimiento milenario,
una práctica de los pueblos originarios, que genera saberes locales,
reconoce el valor de la identidad campesina e indígena como sujeto de la
agroecología, fortalece la economía local promoviendo la justicia social y
nace de una necesidad sentida de los pueblos (Rosset y Martinez, 2013).
11
Conscientes de que la conservación debe ir de la mano con el bienestar de
las comunidades que habitan las áreas protegidas, con un enfoque del
territorio hacia la restauración y el uso sostenible de los ecosistemas
naturales, así como la promoción de prácticas de producción sostenibles,
la Junta de Acción Comunal de Bocas de Barbacoas y la Fundación
Biodiversa Colombia se unieron para implementar las metodologías CTeI
(Ciencia, Tecnología e Innovación) en la solución “habitabilidad sostenible -
hogares en armonía” financiada por el Ministerio de Ciencia Tecnología e
Innovación (convocatoria No. 858 de 2019 Ideas para el Cambio, contrato
281 de 2020, código 47). Este proyecto ha buscado empoderar a las
comunidades como actor fundamental en la conservación, el
aprovechamiento sostenible de los recursos e impulsar actividades
productivas sostenibles, ofreciendo herramientas que contribuyen a
mejorar su calidad de vida y a reconstruir el tejido social.
Los talleres comunitarios teórico-prácticos desarrollados incluyeron la

instalación de huertas orgánicas familiares, la elaboración de abonos
orgánicos, el manejo integrado de control de plagas, el desarrollo de
sistemas asociados a la producción pecuaria a pequeña escala, con un
enfoque de sistemas de reciclaje de recursos. Igualmente, se desarrollaron
talleres de implementación y manejo de bosques análogos productivos y
se abordaron temas de preservación de productos y preparación de
alimentos, así como formas de asociatividad que permiten la
comercialización en condiciones favorables.
Las comunidades de Bocas de Barbacoas y de guardabosques y vecinos

de la Reserva Natural El Silencio se encuentran ubicados en los bosques y
ciénagas de Barbacoas, sobre la margen izquierda del Río Magdalena
(municipio de Yondó, departamento de Antioquia). Por el excelente estado
de conservación de sus bosques y ciénagas, este territorio fue declarado
en 2017 como una de las primeras áreas protegidas públicas en tierras
bajas del Magdalena Medio. Bajo la jurisdicción de Corantioquia se le
asigna la categoría de Distrito Regional de Manejo Integrado (DRMI)
Ciénagas de Barbacoas, con 32.070 hectáreas. En la entrada al complejo
12
cenagoso, a unos 40 km río abajo de la ciudad de Puerto Berrío, se
encuentran la comunidad de Bocas de Barbacoas y la Reserva Natural El
Silencio, con un área de manejo de 2.800 hectáreas. Los guardabosques de
La Reserva Natural El Silencio viven en la estación biológica, la casa de
Buenos aires y la Escuelita, y sus vecinos cercanos, como la Familia
Aragón con su finca Los Bosques, también participaron en este proyecto
de agroecología y soberanía alimentaria.
En esta región el clima presenta una precipitación promedio de 2.733 mm

anuales, una temperatura promedio de 28°C y una humedad relativa que
oscila entre 76 – 81%. Se presenta un régimen bimodal de dos estaciones
secas y lluviosas intercaladas. La estación seca principal es de diciembre a
marzo y la secundaria, o veranillo, es de junio a septiembre con el nivel más
bajo del río, mientras que las lluviosas son de marzo a mayo y de
septiembre a noviembre, esta última por lo general la más intensa.
Promedio multianual de precipitación. Estaciones La Bodega y Santa Clara

(Fundación Biodiversa Colombia, 2014).
13
Las condiciones atípicas de este caserío hacen que trabajos a largo plazo y
que buscan una mayor integración comunitaria sean complejos, pues las
personas de la comunidad están acostumbradas a moverse de lugar
buscando mejores oportunidades. Sin embargo, con el tiempo, algunos
miembros se han asentado permanentemente, por lo que se requiere
construir un tejido social y apoyar alternativas para su sostenimiento. Estos
procesos requieren que la comunidad participe de manera activa
promoviendo la comunicación, conociendo sus problemas y apoyando la
búsqueda e implementación de soluciones.
El desarrollo de las actividades con las personas del territorio ha generado

una motivación importante para tener sus propios productos en una
comunidad que no tiene un gran arraigo. Los procesos desarrollados
previamente por La Fundación Biodiversa Colombia, Wildlife Conservation
Society (WCS), Corantioquia y otras entidades que han estado presentes en
la zona por varios años, han servido para facilitar el relacionamiento con la
comunidad y han permitido que la Fundación Biodiversa Colombia
fortalezca los lazos de confianza y amistad con muchos de los miembros
de la comunidad.
La comunidad de Bocas de Barbacoas y las vecinas y miembros de la

Reserva Natural El Silencio se han interesado por apropiarse del proyecto y
se esfuerzan en darle continuidad a las huertas, a pesar de dificultades
como inundaciones por la creciente del río, problemas de salud o ausencias
prolongadas han logrado que las apoyen otros miembros de la comunidad
para sacar adelante sus huertas. También se reactivó la asociación de
mujeres de Bocas de Barbacoas que será una clave importante para la
generación y realización de muchos otros proyectos colectivos en el futuro.
Finalmente, el proyecto utilizó una serie de herramientas y estrategias que

fueron fundamentales para lograr resultados: el diálogo de saberes, el
compartir experiencias exitosas con comunidades como la Asociación de
Mujeres Organizadas de Yolombó - AMOY y la Asociación de Productores
para el Desarrollo Comunitario de la Ciénaga Grande del Bajo
14
Sinú – ASPROCIG; la expresión de los participantes, dibujando en los
talleres lo que han comprendido; el uso de fotografías y la realización de
un video documental; y, sobre todo, la participación de la comunidad como
un colectivo, donde el resultado final de su trabajo se ve plasmado en los
productos de divulgación como la infografía, la cartilla, las fotografías y el
video. Todas estas herramientas servirán para dar continuidad a la
solución y multiplicar la experiencia en otras comunidades, con el fin de
promover prácticas de conservación de bosques y soberanía alimentaria.
15
MÅPÅ DE UBICÅCIÓN GEØGRÅFICÅ
16
17
Bibliografía
Fundación Biodiversa Colombia. 2014. Sustento para la declaratoria

de un área protegida pública en las Ciénagas de Barbacoas, municipio de
Yondó, Antioquia. Eds. Dafna Camila Angel-Escobar, Susana Rodríguez-
Buriticá, María Camila Buitrago-Grisales. Bogotá, Colombia. Documento del
Convenio Nº 1004 entre la Fundación Biodiversa Colombia y The Nature
Conservancy (TNC).
Rosset, P.M. y M.E. Martínez-Torres. 2013. La Vía Campesina y

Agroecología. El Libro abierto de la Vía Campesina: celebrando 20 años de
luchas y esperanza. https://viacampesina.org/es/el-libro-abierto-de-la-via-
campesina-celebrando-20-anos-de-luchas-y-esperanza/
.
Las palabras del texto escritas en azul están definidas en el glosario.
18
MÓDULØ 1
INTRØDUCCIÓN Y PRINCIPIØS PÅRÅ

EL MÅNEJØ DE HUERTÅS
ÅGRØECØLÓGICÅS - ØRGÁNICÅS
I N T R Ø D U CC IÓ N Y P R I N C I P IØ S PÅ R Å E L M Å N E JØ D E
MÓDULØ 1
H U E R TÅ S ÅG R Ø ECØ LÓ G IC Å S - Ø R G Á N IC Å S
1.1. SØBERÅNÍÅ ÅLIMENTÅRIÅ, TERRITØRIØ Y ÅGRØECØLØGÍÅ
a. Antes de iniciar la huerta
Tener una huerta puede significar beneficios como el autoabastecimiento

de alimentos, la reducción de costos alimenticios en el hogar y una
posibilidad de generar ingresos económicos. Pero antes de cultivar, es
importante entender qué implica para la naturaleza y el territorio el tipo de
agricultura que decidamos practicar en nuestras huertas.
b. Una breve historia...
Desde hace más de 10.000 años la humanidad ha desarrollado múltiples

formas de sembrar alimentos de acuerdo a las condiciones del paisaje y de
los ecosistemas disponibles en el territorio. Esto ha posibilitado que las
comunidades puedan sustentarse y asentarse en los territorios sin agotar
los bienes ambientales necesarios que implica el ejercicio de la agricultura.
En 1950 sucedió un hecho histórico que significó un cambio abrupto en

las dinámicas de la agricultura mundial y fue un desarrollo agrario que se
extendió a todos los continentes con el nombre de Revolución Verde. Ésta
prometió una eficiencia productiva en las cosechas que acabaría con la
problemática del hambre mundial, haciendo uso de maquinaria
industrializada, siembra en monocultivos con semillas mejoradas en
laboratorios, fungicidas, insecticidas, bactericidas, herbicidas y
fertilizantes.
Los fertilizantes y pesticidas son fabricados con

químicos para ayudar a las plantas a crecer. Dichos
fertilizantes no ayudan al suelo, por el contrario,
contribuyen a la acumulación de sustancias químicas
perjudiciales para la salud y la vida de los ecosistemas,
incluido el ser humano.
21
MÓDULØ 1
Estos químicos salinizan el suelo, aumentan la acidez y generan un

desequilibrio en las comunidades de microorganismos que viven en él.
Además, contaminan las aguas y se acumulan en los alimentos que
consumimos, entre otras.
Es evidente que la Revolución Verde no ha solucionado el problema del

hambre, al contrario, aún persiste y se agudiza; mientras se fortalece el
sistema agroindustrial empresarial y se posiciona un régimen
agroalimentario globalizado.
Los impactos de la agricultura convencional nacida en la Revolución Verde

son de varios tipos según Navarrete (2017):
-Ecológico: reducción de la biodiversidad y agrobiodiversidad, erosión y

degradación de suelos, contaminación de fuentes hídricas y extracción
intensiva de bienes no renovables.
-Económico: concentración de la riqueza, extranjerización de la economía,
dependencia de insumos externos y productividad a corto plazo.
-Sociocultural: despojo y deterioro del tejido cultural y social local,
población subalimentada y con problemas de salud, incremento de la
pobreza rural y migraciones de las áreas rurales a las urbanas, entre otras.
Es importante mencionar que el modelo de agricultura convencional generó

un paradigma o una forma de entender el suelo para cultivar. Lo consideró
un insumo más, un soporte donde se anclan las plantas; ignorando las
múltiples y complejas relaciones biogeoquímicas que allí suceden.
22
MÓDULØ 1
También desplazó muchos de los conocimientos y prácticas ancestrales

de fertilización y manejo de los cultivos que eran eficientes y de bajo costo
para los agricultores. En cambio, implantó un uso cada vez más
dependiente de insumos procedentes del petróleo.
Ante esta situación, resulta necesario preguntarnos qué tipo de agricultura

queremos practicar en nuestras huertas y cuestionarnos cómo podemos
acceder a una agricultura responsable con el entorno.
c. Otras agriculturas
Paralelo al auge de la agricultura convencional y agroindustrial, se han

generado otros enfoques que tienen en cuenta la naturaleza y las
comunidades. Entre esas se encuentran la agricultura orgánica, ecológica,
de sol y malezas, natural, biodinámica, sintrópica, sinérgica y
permacultural.
Según La Via Campesina y Amigos de la Tierra Internacional la

agroecologia es una herramienta para la transformación social, económica,
cultural, política y ecológica de las comunidades y los territorios (Rosset y
Drago, 2016).
Como ciencia, estudia las interacciones ecológicas de los diferentes

componentes del agroecosistema. Como conjunto de prácticas, busca
sistemas agroalimentarios sostenibles que optimicen y estabilicen la
producción y que se basen tanto en los conocimientos locales y
tradicionales como en los de la ciencia moderna.
23
MÓDULØ 1
"Como movimiento social impulsa la

multifuncionalidad y sostenibilidad de la
agricultura, promueve la justicia social, nutre la
identidad y la cultura, y refuerza la viabilidad
económica de las zonas rurales" (Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, 2017; Wezel et al. ,
2009).
d. Agricultura para la soberanía alimentaria
La agricultura está ligada a la alimentación; ahora

bien, la alimentación se puede dimensionar desde
los sistemas locales, campesinos y territorialmente
adaptados, hasta sistemas globalizados. Los
primeros, ligados a la soberanía y los segundos,
a la seguridad alimentaria. Ante esta situación,
resulta necesario poner en diálogo los
conceptos de seguridad y soberanía
alimentaria para comprender su dimensión.
Según la definición de la Organización para la

Agricultura y la Alimentación - FAO (2011)
“Existe seguridad alimentaria cuando todas las
personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimentarias”.
Es importante resaltar que, el concepto de

seguridad alimentaria se centra en un asunto
de acceso y disponibilidad a los alimentos;
quedando corto en un contexto
24
MÓDULØ 1
como el de Colombia donde las condiciones mínimas no se suplen para

gran parte de la población.
Además, deja en evidencia una desigualdad socioeconómica de

acceso a la alimentación.
"Por otro lado, la soberanía alimentaria es el derecho de los

pueblos a definir sus políticas agrícolas y de alimentos; a
proteger y regular su producción nacional agrícola y
ganadera; a proteger sus mercados domésticos de la
competencia desleal y de las importaciones a
precios mucho más bajos; y, a reconocer los
derechos de los consumidores, campesinos,
indígenas y afrodescendientes en el sistema
alimentario.
La soberanía alimentaria consiste en organizar la

producción y el consumo de alimentos, de
acuerdo con las necesidades de las
comunidades locales y otorgando prioridad a la
producción y al consumo doméstico y local. En
consecuencia, los trabajadores sin tierra, el
campesinado y la pequeña agricultura deben
tener acceso a la tierra, al agua, a las semillas y a
los recursos productivos, así como a un
adecuado suministro de servicios públicos" (La
Vía Campesina, 2003).
En este sentido, la agroecología se presenta

como una propuesta indivisible de la soberanía
alimentaria.
25
MÓDULØ 1
1.2. FLUJØS Y CICLÅJE DE MÅTERIÅ Y ENERGÍÅ EN LØS ÅGRØECØSISTEMÅS
a. Un sistema interconectado
Para un óptimo manejo de los recursos es indispensable reconocer que en

los agroecosistemas ningún hecho sucede de manera aislada, todo está
interconectado por imperceptible que parezca; así mismo, como en un
ecosistema hay un medio físico donde se relacionan los seres vivos y
suceden múltiples interacciones entre las partes que lo componen. La
misma visión de interconexión se da en los agroecosistemas.
b. Agroecosistemas
"Son sistemas ecológicos que han sido intervenidos por el hombre, que
cuentan con una o más poblaciones de utilidad agrícola y están
compuestos por elementos bióticos (organismos vivos) y abióticos
(componentes químicos y físicos). Los componentes principales son los
subsistemas de cultivos, animales, suelos, microorganismos, clima,
vegetación y flora natural; así como las personas que determinan su
estructura y funcionamiento" (Acevedo, 2000).
Observemos cómo la visión del sistema finca brinda multifuncionalidad y
optimización de la materia y energía:
Fertilización de los cultivos.
Biomasa rica en nutrientes para el alimento de especies pecuarias.
Abastecimiento de hortalizas frescas y proteína animal.
Reducción de costos.
Generación de ingresos con los excedentes producidos.
26
MÓDULØ 1
El ser humano en su búsqueda de confort se ha abstraído de esta idea de

ser parte del ecosistema, irrumpiendo y desestabilizando dinámicas
ecosistémicas naturales y esto desembocando en múltiples problemáticas,
como la generación de residuos, tema que se abordará más adelante.
27
MÓDULØ 1
1 . 3 . L Å ÅG R IC ULT UR Å Å L I Å DÅ D E L Å BIØ DI V E R SI DÅ D
Concebir la agricultura como aliada de la biodiversidad es un paso para
acercarnos al medio natural, dado que, son los bosques y las relaciones
naturales nuestros modelos a seguir en esta labor.
Cuando comprendemos los procesos ecológicos que se dan en los

bosques, es decir, cuando comprendemos las interrelaciones e
interdependencia de todos los sistemas que allí confluyen, de plantas,
animales, microorganismos, insectos, suelo, sol, agua, rocas podemos
promover y facilitar dichos procesos que benefician tanto la producción de
alimentos como la diversidad de plantas, microorganismos y animales.
a. Alelopatía
Una de dichas relaciones es la alelopatía, que es la influencia positiva o

negativa que puede tener el crecimiento de un organismo vivo sobre otros.
La alelopatía nos recuerda que todo está interconectado.
En las plantas, la alelopatía se explica por la acción de las sustancias que

estas exudan y pueden:
(1) estimular o limitar el crecimiento entre plantas, (2) repeler insectos o

microorganismos perjudiciales, (3) atraer insectos benéficos y
polinizadores, (4) disponer algunos minerales, (5) proporcionar soporte, en
especial a las trepadoras o epífitas y (6), proteger del sol, el viento o la lluvia.
Entender esto, nos posibilita planear los asocios entre las plantas o cultivos;
es decir, elegir qué plantas van cerca de otras. Y así fomentar los efectos
positivos mencionados anteriormente.
28
MÓDULØ 1
Algunos asocios positivos
Maíz, frijol, ahuyama, ají (milpa ) Tomate, rosa amarilla, cilantro
Tomate, albahaca Cebollín o ajo, Brassicaceae
29
MÓDULØ 1
b. Una agricultura aliada de la biodiversidad también es multifuncional
La multifuncionalidad en la agricultura se basa en practicar una agricultura

donde no sólo se dé una función financiera de alta productividad de
alimentos, sino, en practicar una agricultura en la cual simultáneamente se
dan otros procesos, funciones y productos.
-
Conservación del suelo
-Retención y disponibilidad de agua para las plantas.
-Evitar erosión y compactación.
-Nutrición para las plantas.
-Alta población de microorganismos.
Conservación de la diversidad de plantas y animales de crianza

-Alelopatía entre plantas.
-Diversidad genética.
-Resistencia a insectos y enfermedades.
-Producción diversificada.
-Hábitat para animales polinizadores.
-Diversos productos para la alimentación familiar.
-Ingresos económicos diversos para los agricultores.
Conservación de animales silvestres e insectos

-Mejoran los procesos de polinización.
-Diversidad genética.
30
MÓDULØ 1
Un importante proceso, mencionado anteriores y que resaltaremos es la

polinización:
c. Polinización
Es el proceso por el cual el polen viaja en el agua, el viento o animales

como aves, mamíferos e insectos, desde la parte masculina de una flor
hasta la parte femenina de las misma o de otras flores. Este proceso es
esencial para la producción de alta calidad y cantidad de semillas y frutos,
así como para para aumentar la viabilidad y diversidad genética de las
plantas con flor (García et al., 2016).
Si bien la polinización se puede dar por medio del viento o la lluvia, en gran
medida se da por acción de animales. Por ello, es importante recurrir a
prácticas que generen hábitat para abejas, cucarrones, abejorros, avispas,
moscas, mariposas, aves, murciélagos y otros animales que son
polinizadores muy importantes.
Otro elemento importante a resaltar es la conservación de la diversidad, o

sea, mantener diferentes semillas y plantas para que se facilite el control de
plagas, la polinización, la captación de nutrientes y la optimización del
espacio. Así, generar variedad de especies en la huerta, nutrientes y
vitaminas para la alimentación.
31
MÓDULØ 1
Ilustración comparativa de huertas en cuanto a diversidad
Huerta con poca diversidad
Huerta con alta diversidad
32
MÓDULØ 1
1.4. PLÅNIFICÅCIÓN PREDIÅL ÅGRØECØLÓGICÅ
La planificación predial es el primer paso en las labores agropecuarias.

Consiste en diseñar la división de las áreas del predio y las actividades
necesarias para su adecuación. La planificación debe generar integración
de los elementos y la recirculación de la energía para la producción
agroecológica de un predio.
En el siguiente diagrama se ejemplifica en orden consecutivo las

intervenciones que se realizan en un agroecosistema según Acevedo
(2000).
33
MÓDULØ 1
34
MÓDULØ 1
Para iniciar la planificación es importante identificar el estado actual de

nuestro predio o huerta. Para ello, podemos realizar un diagrama o mapa de
cómo se encuentra.
También es muy importante considerar los siguientes factores:
35
MÓDULØ 1
Posteriormente, debemos definir según los principios aprendidos hasta el

momento los cambios, intervenciones o mejoras a realizar en el predio o
huerta; lo que podemos plasmar en otro diagrama.
36
MÓDULØ 1
37
MÓDULØ 1
1.5. MÅNEJØ DE LØS RESIDUØS CØMØ RECURSØS

“Los organismos vivos que habitan el suelo no hacen
lo que nosotros hacemos al consumir recursos para
agotarlos y producir basura. La dinámica de la vida del
suelo está basada en la perfecta armonía y bio-
recirculación evolutiva de todos los materiales que
toman y utilizan agua y aire de la tierra.”
(Restrepo y Pinheiro, 2009).
a. Nada se desecha, todo se recicla
Abordaremos el concepto de basura. Por

definición es el conjunto de residuos que
terminaron su ciclo y se desechan, pero en la
naturaleza este concepto no aplica, puesto que
todo desperdicio es reciclado y nuevamente
integrado al sistema, pues la materia está en
constante transformación.
Si nos remitimos a un bosque, podremos observar

que los árboles se ocupan de auto suministrarse
materia orgánica, desechando sus hojas viejas
constantemente. Toda la vegetación aporta a esta
colecta que va a generar nutrientes para todo el
bosque.
38
MÓDULØ 1
Detallemos este ejemplo:
Transportémonos a un bosque nativo, fijémonos en

la estructura del suelo. En la parte superior,
observamos una gruesa capa de hojas muertas que
caen de los árboles. Si escarbamos y retiramos esta
capa de hojas, observaremos que están cada vez
más descompuestas. Más adentro en el sustrato,
podemos ver la capa más superficial de la tierra que
posee una textura suave, con un alto contenido de
espacios porosos y cuando escarbamos más
profundamente, sólo podemos ver raíces y tierra de
diferentes tonos de negro y café -he aquí donde
reside la magia- todas esas hojas y troncos
muertos fueron el alimento de los microbios, y así la
materia en descomposición pasó a ser tierra
nuevamente y posteriormente, esta nutre a la nueva
vegetación y así se perpetua el ciclo.
De los bosques y los suelos debemos aprender que

las plantas deben abonarse, recirculando los
nutrientes desde partes de las mismas plantas o
desde materia orgánica.
39
MÓDULØ 1
1.6. PRØDUCCIÓN DE ÅBØNØS CØN RESIDUØS ØRGÁNICØS
a. ¿Cómo reciclar los residuos orgánicos de la cocina para recircular los

nutrientes?
Una opción para reciclar los residuos de cocina y usarlos como abonos es
la compostera fermentada o tipo bocashi.
Este método de compostaje tiene la particularidad de ser un proceso de

descomposición acelerado. Debido a la adición de microorganismos de
montaña que al cabo de un mes de preparados brindan un fertilizante rico
en minerales y microorganismos que mejorará las condiciones físicas del
suelo o sustrato.
• Recolecta en un recipiente con tapa los residuos orgánicos de la cocina,

para evitar la llegada de moscas de la fruta u otros insectos. Las
cáscaras o conchas preferiblemente picadas, ya que entre más pequeños
queden, más acelerado será el proceso de descomposición.
*Evita recoger demasiadas cáscaras de cítricos.

*Evita recoger demasiados alimentos cocinados con sal y grasa.
40
MÓDULØ 1
También recolecta:
• Tierra.
• Estiércoles de animales cómo gallinas, búfalos, cerdos

y/o vacas.
• Materiales secos como hojarasca, hoja de guadua,

vainas de frijol, pasto seco o cascarilla de arroz.
• Melaza o algún material dulce como jugo de caña,

mango o guayaba.
• Ceniza o harina de rocas.
Ahora que tenemos los materiales recogidos se disponen por capas

así:
• Capa 1: residuos de la cocina.
• Capa 2: estiércol.
• Capa 3: materiales secos.
• Capa 4: material dulce o melaza

diluida en agua.
*La proporción de los residuos secos debe ser igual a la de residuos

orgánicos. húmedos.
41
MÓDULØ 1
• La altura de la pila de compost no debe superar el metro de alto.
•Para verificar el contenido de humedad adecuado del

material incorporado es necesario mezclar todo
el contenido hasta lograr una textura homogénea,
posteriormente se procede a realizar la prueba del
puño: al sujetar con la mano un puñado de la
mezcla deberá estar más seco que húmedo, que al
formar el puño el material no gotee y debe formar una
masa consistente.
• El compost debe voltearse para airear y disminuir la temperatura. Si se

voltea todos los días el proceso termina y el compost está listo para usar
entre 15 a 20 días y si se voltea cada semana el proceso tiende a demorar
entre 40 a 60 días.
• La elaboración de los microorganismos está en el módulo 2 de esta
cartilla.
• También es necesario protegerlo de la lluvia para regular la humedad, no

debe estar seco ni saturado de agua. Para ello debe estar bajo techo o
tapado con un plástico.
• El indicador de que el compost está listo para usarse es cuando su

aspecto sea oscuro similar al de la tierra
42
MÓDULØ 1
b. ¿Y los demás residuos?
Los residuos sólidos son todos los desechos a los cuales les llamamos
basura. Muchos de estos residuos tardan en descomponerse hasta mil
años como sucede con las botellas plásticas y el impacto ambiental que
supone la masiva proporción de basura que se desecha a diario, contamina
los caudales de agua, el suelo, la biodiversidad y los ecosistemas.
También hay que poner en consideración que la acumulación de los

desechos sólidos genera ambientes óptimos para que se desarrollen
plagas, tales como mosquitos y roedores que al tener contacto con los
humanos transfieren bacterias y virus que se manifiestan en el cuerpo con
enfermedades gastrointestinales cómo la diarrea y tifoidea, entre otras.
Si bien es necesario que existan políticas públicas y autoridades

ambientales que gestionen el manejo adecuado de los residuos, también es
una responsabilidad de cada persona aportar a este fin.
Ante esto, una de las estrategias que cada persona se debe plantear es la
reducción de consumo de elementos que generan plásticos y residuos que
no son de fácil degradación. Sino reducimos el consumo de plásticos y
polímeros, el reciclaje se queda corto ante la cantidad de basura y residuos
producidos por el consumo excesivo de productos y cosas que realmente
no se necesitan.
43
MÓDULØ 1
Otra estrategia, dado que de igual manera se consumen elementos que

tendrán múltiples residuos sólidos, es el reciclaje, un proceso que tiene
como propósito darles un nuevo aprovechamiento a los residuos sólidos o
a algunos de sus componentes, por ejemplo:
• Las botellas plásticas, las ollas rotas, las

neveras y las cajas de icopor, pueden servir
como semilleros o macetas para la siembra de
plantas ornamentales y aromáticas.
• Las bolsas de alimentos empaquetados

pueden servir como semilleros.
• Los frascos de vidrio con tapa hermética

sirven para envasar alimentos en conserva y
guardar semillas.
• Las botellas plásticas con agujeros en la tapa

sirven para regar agua a las plantas.
• Canecas, baldes, cajas de icopor, neveras

pueden servir para recolectar residuos
orgánicos, realizar el compostaje o para
sembrar en ellas.
44
MÓDULØ 1
1.7. ÅHØRÅ, PØDEMØS EMPEZÅR Å SEMBRÅR
Para este momento esperamos que se tenga clara la planificación predial y

con ello tener claro el lugar para hacer el semillero y las plantas que se
desean sembrar.
En algunos casos estas plantas se siembran con partes de la misma planta,

como es el caso de la yuca, el plátano, el pronto alivio y otras aromáticas.
Pero en otros casos debemos sembrar desde la semilla.
a. ¿Cuáles son las condiciones para la germinación de semillas?
Agua: la cantidad de agua que se le suministra a la semilla debe ser

constante, suficiente como para dejar la tierra húmeda, pero no
encharcada. Ello, porque las raíces necesitan respirar, precisan oxígeno
además de absorber agua y nutrientes.
Cambio de temperatura: las semillas son pequeños seres vivos en un

estado como de sueño. Cuando las semillas están expuestas al cambio de
temperatura que le brinda el caluroso sol en el día y la fría noche,
empezarán a estimular su metabolismo y despertar de su estado de
dormancia.
Ausencia o presencia de luz: Las plantas son fotosensibles como una

estrategia para enfrentar la incertidumbre ambiental. Es decir, según la
presencia o ausencia de luz ellas determinan si es un momento idóneo para
germinar.
Por ejemplo, las semillas de pasifloras

como el maracuyá y la curuba necesitan
estar totalmente cubiertas de tierra para
poder germinar (sin luz), mientras las
semillas de apio necesitan estar
parcialmente descubiertas para
germinar (con luz).
45
MÓDULØ 1
b. ¿Sembrar en semillero o directamente en el suelo?
Algunas semillas no tienen ningún problema cuando se siembran

directamente en la tierra porque son muy resistentes, como el frijol y el
maíz. Necesitan ser sembradas directamente en el suelo, porque
desarrollan un sistema de raíces abundante y frágil; como es el caso
también de las zanahorias y las ahuyamas, pues sus raíces son muy
susceptibles a romperse al ser trasplantadas y pierden de manera definitiva
el anclaje al suelo.
En cambio, otras semillas si se siembran directamente al suelo tienen

mayores adversidades para desarrollarse, como la albahaca y el tomate.
Son estas semillas las que preferimos sembrar en semilleros, puesto que,
estos permiten darles a las plántulas un ambiente controlado, posibilitando
un crecimiento favorable y eficiente para un buen desarrollo vegetativo
hasta su trasplante.
c. Sustrato para hacer semilleros
No existe la receta de un sustrato perfecto. Con lo disponible en el entorno

se puede diseñar una mezcla que resulte en un sustrato fértil, esponjoso y
aireado para el buen desarrollo de las raíces. Aquí sugerimos una
composición que funciona bien:
• 3 partes de tierra.
• 2 partes de compost.
• Opcional: madera en descomposición.
46
MÓDULØ 1
Mezclar todos los componentes en una superficie hasta conseguir una

mezcla homogénea.
1. Llenar los recipientes con suficiente sustrato.
2. Entierra las semillas con cuidado a una

profundidad de dos veces su tamaño.
3. Rótula la maceta con los datos correspondientes

a la semilla que sembraste para hacerle un buen
seguimiento: Nombre común, nombre botánico,
familia y fecha de siembra.
4. Riega constantemente de modo que la tierra se

mantenga húmeda, evitando encharcamiento. Se
recomienda regar en las mañanas o en las noches
cuando no les dé el sol directo.
5. Ubica tu semillero en un sitio con luz directa,

entre más horas de luz tengan, se desarrollarán
con más vigor y no olvides mantener el sustrato
húmedo.
47
MÓDULØ 1
REFERENCIAS
Acevedo, A. (2000). Agricultura sustentable en el trópico: principios,

estrategias y práctica. Armero Guayabal, Colombia.
Food and Agriculture Organization - FAO. (2011). Una introducción a los

conceptos básicos de la seguridad alimentaria. En La Seguridad
Alimentaria: información para la toma de decisiones Guía práctica.
García, M., Ríos, L. y Álvarez del Castillo, J. (2016). La polinización en los

sistemas de producción agrícola: revisión sistemática de la literatura. Idesia
(Arica), 34(3), 53-68.
48
MÓDULØ 1
La Vía Campesina. (2003). ¿Qué es soberanía alimentaria?. Recuperado el

15 de noviembre de: https://viacampesina.org/es/que-es-la-soberania-
alimentaria/
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de la República de Colombia.

(2017). Resolución 464 de 2017 por medio de la cual se adoptan los
lineamientos estratégicos de política pública para la agricultura campesina,
familiar y comunitaria y se dictan otras disposiciones.
Navarrete, C. L. (2017). El enfoque agroecológico: una alternativa al

modelo agroindustrial. Facultad de Ciencia Política y Relaciones
Internacionales.
Restrepo, J. y Pinhero, S. (2009). Agricultura Orgánica - Harina de rocas y la
Salud del suelo al alcance de todos. Ed. Feriva. Primera edición.
Rosset, P.M Y M. Drago. 2016. La agroecología en una encrucijada -

Boletín Nyéléni # 28. https://nyeleni.org/DOWNLOADS/newsletters/
Nyeleni_Newsletter_Num_28_ES.pdf
Wezel, A., Bellon, S., Doré, T., Francis, C., Vallod, D., & David, C. (2009).
Agroecology as a science, a movement and a practice. A review. Agronomy
for sustainable development, 29(4), 503-515.
49
MÓDULØ 2
PRÁCTICÅS DE CØNSERVÅCIÓN DEL

SUELØ Y ÅBØNØS ØRGÁNICØS
P R ÁC T IC Å S D E CØ N S E R VÅC IÓ N D E L S U E LØ
Y Å B Ø N Ø S Ø R G Á N ICØ S MÓDULØ 2
2.1. MÅNEJØ ÅGRØECØLÓGICØ DEL SUELØ
“Suelo sano, plantas sanas”.
a. ¿Qué es el suelo?
"El suelo es un sistema vivo que experimenta movimiento, respiración,

digestión, generación de calor y evolución. Esto sucede porque en el suelo
interactúan elementos de la atmósfera e hidrosfera (aire, agua,
temperatura, viento, clima, etc.), de la litosfera (rocas, sedimentos) y de la
biosfera (microorganismos, animales, plantas)" (Jaramillo, 2002).
El suelo tardó largo tiempo en adquirir las condiciones actuales, que son
particulares según la zona. Fue un proceso de erosión de las rocas por
acción de la lluvia, el aire, el sol, la vegetación y por la interacción
constante con raíces, animales y microorganismos.
Para hacernos una idea, 300 años aproximadamente le tomó a la tierra

formar una delgada capa de tan solo un centímetro de profundidad; y
desafortunadamente en la actualidad, la explotación minera, pecuaria,
agrícola y la deforestación son una amenaza y creciente pérdida de la
fertilidad y estructura del suelo que tantos siglos le costó a la tierra formar.
Además, es importante tener en cuenta que el suelo es un sustancial

reservorio de carbono , regulador del clima, regulador del ciclo del agua y
de los minerales.
53
MÓDULØ 2 Y Å B Ø N Ø S Ø R G Á N ICØ S
b. La materia orgánica, los microorganismos y los minerales
• La materia orgánica
Está compuesta de restos de seres vivos en descomposición, es lo que

alguna vez estuvo vivo, como las hojas y frutas que caen de los árboles,
también los cadáveres de insectos y otros animales que yacen en la tierra,
otro buen ejemplo son los estiércoles. Todos los anteriores son
consumidos por la microbiota, que convierte esta materia en partículas
cada vez más pequeñas y transformadas en una mezcla compleja y
variada de sustancias orgánicas que en su fase final dará como resultado
una sustancia estable llamada humus.
El humus es una fase muy avanzada de descomposición de la materia

orgánica. El humus alberga una gran cantidad de nutrientes disponibles
para las plantas que quedan atrapados en el suelo, como unas reservas
que lentamente son suministradas y permanecen allí sin ser lavadas por la
lluvia o degradadas por el sol, al contrario de los fertilizantes sintéticos que
son altamente solubles y se diluyen con la lluvia fácilmente. Además, estos
nutrientes del humus transforman las propiedades físicas del suelo a las
condiciones ideales para el desarrollo de las plantas.
La materia orgánica es indispensable para la micro y macrobiota del suelo,

ya que esta les provee nutrientes como azúcares y minerales. Estos
microorganismos a su vez segregan unos polisacáridos que funcionan
como pegamento entre las partículas del suelo, formando estructura y
disminuyendo la erosión. Dicha dinámica genera una estructura porosa
que permite que el suelo retenenga la humedad por mucho más tiempo.
54
• Los minerales
Si retiramos toda la capa de vegetación y las masas de agua, el planeta

tierra luciría como una roca gigantesca. Si se observa esta roca,
dependiendo del lugar en el que esté situada, las características de color y
textura cambian y a esta gran roca se le atribuye el nombre de la roca
madre, ya que es la sustancia inicial y que da origen al suelo. Ahora bien, si
vemos las variaciones en la estructura de las rocas, se debe a que éstas se
componen de muchos minerales diferentes.
Cuando pensamos en los componentes de los huesos, la sangre y los

músculos, nos damos cuenta que efectivamente estamos hechos de
minerales, somos minerales animados. De ellos está compuesto todo lo
que vemos también. Al igual que la microbiota o la comunidad de
microorganismos vivos del suelo, las plantas se alimentan de estos
elementos. Entre más diversas sean las fuentes de minerales, resultará
más fértil y vigoroso el sitio donde se encuentren. Un buen ejemplo de esto
son las tierras volcánicas, donde la vegetación a su alrededor es espesa y
abundante.
Al observar la vegetación del bosque, se pueden contemplar árboles

enormes de más de 5 metros de altura. Para que estos puedan anclarse al
suelo, generan raíces tan profundas como su mismo tronco. Los árboles
más altos logran extraer los minerales que se encuentran más profundos y
a través de las hojas muertas que se desprenden de su follaje dejan a las
plantas con raíces menos profundas estos nutrientes disponibles. En
conclusión, lo que vemos como espesura del bosque es una animación de
los minerales del suelo que allí se albergan.
55
• Los microorganismos del suelo
La tierra a simple vista parece un sustrato inerte que soporta las raíces de
la vegetación, pero si nos acercamos a ella con más detenimiento,
podremos observar que debajo de nuestros pies yace un mundo animado
de microscópicos seres que le otorgan al suelo las características de un ser
vivo.
Entendiendo esta idea de que la tierra es un ser vivo podríamos decir que su
“alma” son estos microbios, ellos forman un ecosistema imperceptible a la
vista, complejo y es muy fácil romper su equilibrio.
Los microorganismos son indispensables en la descomposición de la

materia orgánica, y en los procesos de formación de las partículas de suelo.
Además, disponen de manera asimilable para las plantas los minerales y
regulan otros microorganismos o insectos que causan enfermedades a las
plantas.
56
c. ¿Qué condiciones buscamos para el suelo?

En general queremos lograr condiciones de suelo que favorezcan la
existencia de los microorganismos, materia orgánica y minerales (3M) en
él, ya que la presencia de estos favorece las condiciones de las plantas allí
cultivadas y los procesos de regulación del suelo.
Un suelo rico en las 3M es un suelo poroso, con estructura definida, buena

infiltración, capaz de retener humedad y minerales por más tiempo y con
menor probabilidad de erosión.
d. prácticas de conservación del suelo

PRÁCTICAS DE CONSERVACIÓN PRÁCTICAS DESFAVORABLES
- Cubrir el suelo: es necesario para no - Tierra descubierta.
exponer el suelo directamente al sol y a la
lluvia. Se puede hacer incorporando
coberturas vegetales con plantas vivas - Aplicación de fertilizantes de síntesis
(ahuyama, frijol mucuna, hierba) o secas química.
(hojarascas o pasto seco).
- Aplicación constante de materia - Aplicación de fungicidas, insecticidas y

orgánica: se logra con aplicación de
otros venenos.
compostaje, bocashi, abonos verdes y
microorganismos.
- Aplicación de agua clorada.
- Aplicación de abonos fermentados:
sólidos y líquidos.
- Baja aplicación de materia orgánica.
- Rotación de cultivos y siembra
diversificada: se logra sembrando plantas
de porte alto con otras de porte intermedio - Aplicación desmedida de
y bajo, así como de diferentes especies. microorganismos específicos.
- Aplicación de microorganismos del

bosque: Se obtienen del bosque y se - Exceso de labranza.
reproducen.
- Aplicación de nutrientes de origen

mineral: se logra aplicando materiales
como carbón, cenizas de leña y harinas de
rocas.
57
2 . 2 . Å B Ø N Ø S L ÍQ U I D Ø S
Son preparados elaborados con melaza y otros elementos locales como
estiércol, ceniza y agua que se mezclan en un recipiente hermético con una
trampa de gas para generar un proceso de fermentación durante 30 a 90
días aproximadamente. Gracias a los microorganismos, que se encuentran
en la preparación transformando los minerales en sustancias
biodisponibles, se da como resultado un fertilizante líquido que proporciona
los nutrientes necesarios para mejorar la formación de órganos
reproductivos de las plantas, la fructificación y en general para el desarrollo
óptimo en todas sus etapas de crecimiento, además de proporcionar un
aumento de la resistencia al ataque de patógenos.
"Los abonos líquidos sirven para nutrir, recuperar y reactivar la vida del
suelo, fortalecer la fertilidad de las plantas y la salud de los animales, al
mismo tiempo sirven para estimular la protección de los cultivos contra el
ataque de insectos y otras enfermedades" (Restrepo, 2007).
De acuerdo a los ingredientes locales que ofrece el entorno se pueden

realizar variaciones, pero los ingredientes indispensables son:
• Una fuente energética: como melaza o agua de cereza de café o cacao o

frutas disponibles en cosecha y en un alto grado de maduración.
•Inóculo microbiológico: existen diferentes opciones como

microorganismos de suelos de bosques, leche, suero, levadura de cerveza,
frutas en alto grado de maduración, o estiércoles de rumiantes como
caprinos (cabras) y bovinos (vacas), siendo estos últimos los más usados
por el fácil acceso y el bajo costo.
58
• Una fuente mineral: se puede obtener de alguno de las siguientes
Cenizas de madera: su contenido mineral es rico

en potasio, calcio y fósforo.
Harina de roca: son rocas molidas, una mezcla de

minerales muy completa que contiene fósforo,
magnesio, calcio, azufre, sodio, manganeso, hierro,
zinc, boro, cobre, molibdeno y cobalto, entre otros,
según sea su roca de origen.
Cáscaras y vástagos de plátano: también pueden
ser de banano, popocho o en general, de cualquier
tipo de platanillo (zingiberales), que contienen
grandes cantidades de potasio, este mineral
fortalece la formación de flores y frutos.
Cáscaras de huevo: reduce la acidez del pH del
suelo y es buena fuente de calcio de absorción
lenta, puede aplicarse en el biofertilizante triturado o
pulverizado.
Ripio de café: contiene nitrógeno, calcio, potasio,

fósforo y magnesio.
Escamas y vísceras de pescado: contiene

aproximadamente 15 minerales entre los que se
destacan fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio,
hierro, yodo y cloro.
59
a. Preparación de abono líquido base
Tenemos varias opciones para preparar nuestro abono líquido, puede ser
uno sencillo con los elementos básicos u otro enriquecido con minerales,
pero para cualquier tipo es importante contar con:
• Recipiente (caneca) plástico con tapa y aro metálico con el propósito que
pueda sellarse herméticamente.
• Acoples, conectores macho y hembra plásticos de 1/2 pulgada.
• Una botella plástica transparente desechable de 1 a 2 litros de capacidad.
• 1 m de manguera plástica transparente de ½ pulgada o tubo PVC delgado.
• Una barra de silicona.
• Un palo de madera para mezclar.

Manguera
Aro metálico
Botella de
plástico
Agua
Ingredientes
mezclados
60
b. Preparación de abono líquido sencillo

En este caso describimos las cantidades para una caneca de 60 litros, pero
si cuentas con una caneca más grande o pequeña puedes cambiar las
cantidades proporcionalmente a su tamaño.
Ingredientes para 60 litros de abono Ingredientes para 60 litros de abono

líquido sencillo adaptado a líquido sencillo a base de estiércol
materiales de la Ciénaga de de vaca
Barbacoas
• ¼ de caneca con vísceras de • ¼ de caneca de estiércol de vaca
pescado y fruta sobremadura en (u otros rumiantes) fresco.
cosecha (preferiblemente que sea
mayor la proporción de fruta). • 2 litros de melaza.
• 2 litros de melaza. • ½ libra de ceniza de leña.
• ½ libra de ceniza de leña. • ½ libra de harina de roca.
• ½ libra de harina de roca. • Inóculo microbiológico (puede ser

un poco del abono líquido ya
• Inóculo microbiológico (puede ser preparado o microorganismos del
un poco del abono líquido ya bosque).
preparado, estiércol fresco de
rumiantes o microorganismos del • Agua sin cloro.
bosque).
• Agua sin cloro.
61
1. Se llena una caneca con 30 litros de agua y se

disuelven los ingredientes anteriormente sugeridos.
Mezclar enérgicamente hasta lograr una mezcla

homogénea.
2. Perforar en la tapa de la caneca un agujero y

proporcional al tamaño del acople, posterior a esto,
introducir el acople macho con el objetivo que quede
lo más ajustado posible. Con ayuda de la silicona se
sella bien la superficie alrededor del acople hasta
conseguir que no haya fugas de aire.
Insertar en el acople la hembra y seguido a esta la

manguera transparente, de ser necesario aplicar
silicona en los bordes.
Esto también se puede lograr con el tubo PVC, lo

importante es que no existan fugas de aire.
3. Completar la cantidad de agua faltante en el

recipiente hasta dejar un espacio de 20 cm para la
formación de gases y tapar la caneca
herméticamente, de ser posible aplicar en los bordes
de la tapa una capa de melaza que cumple la
función de sellar la caneca para garantizar que no
exista ninguna fuga de aire.
62
3. Se ata un trozo de cuerda en el aro metálico y en

el otro extremo, se ata al envase plástico lleno de
agua, se introduce dentro del envase el extremo de la
manguera hasta que quede totalmente sumergido,
para verificar que la instalación quedó bien. Se
verifica que el nivel de agua en la manguera esté por
encima del nivel de agua de la botella plástica.
Esta trampa hace que el gas que genera la

fermentación salga por la manguera y gracias a la
presión generada traspasa el agua, pero el aire del
exterior no puede penetrar al interior de la caneca
gracias al agua que se encuentra en el recipiente y
que se lo impide.
Cuando empiezan a salir burbujas de la manguera

se comprueba que la trampa de gas no tiene fugas
de aire, de lo contrario es necesario revisar y corregir
las fugas para que se pueda dar una fermentación
adecuada.
4. Situar la caneca en un lugar fresco lejos de la luz

directa del sol.
Durante aproximadamente 30 días estará la caneca

generando burbujas, cuando cese de producirlas el
abono estará listo para usarse.
63
c. Preparación de abono líquido mineral
La adición de sulfatos al abono líquido sencillo enriquece el contenido

mineral, de todos modos, estos pueden sustituirse por las opciones
minerales antes mencionadas. Para enriquecer el abono sencillo,
necesitaremos, además de todos los ingredientes mencionados antes,
adicionar:
Ingredientes para mineralizar 60 litros de abono líquido sencillo
• Todos los ingredientes para preparar 60 litros de abono sencillo.

• 1 libra de sulfato de zinc.
• ½ libra de sulfato de magnesio.
• 100 gramos de sulfato de manganeso.
• 1 libra de bórax.
• 100 gramos de sulfato ferroso.
• 100 gramos de sulfato de cobre.
• Agua sin cloro.
• Melaza.
Procedimiento:
Después de haber realizado todo el procedimiento para el abono sencillo y

teniendo presente aplicar menos agua, se deja reposar la caneca durante 3
días y se incorpora:
Día 4: 1 libra de sulfato de zinc previamente disuelta en un litro de agua tibia

con melaza (debe incorporarse cuando la mezcla esté a temperatura
ambiente).
Se tapa la caneca de nuevo.
Día 7: ½ libra de sulfato de magnesio previamente disuelta en un litro de
agua tibia con melaza (debe incorporarse cuando la mezcla esté a
temperatura ambiente).
64
Día 13: 100 gramos de sulfato de manganeso previamente disuelto en un litro

de agua tibia con melaza (debe incorporarse cuando la mezcla esté a
Día 22: 1 libra de bórax previamente disuelto en un litro de agua tibia con
melaza (debe incorporarse cuando la mezcla esté a temperatura ambiente).
Día 31: 100 gramos de sulfato ferroso previamente disuelto en un litro de

Día 37: 100 gramos de sulfato de cobre previamente disuelto en un litro de

Finalmente, el abono estará listo en un periodo de una semana más de

reposo.
65
d. Aplicación del abono liquido sencillo o mineral
Verter un vaso en una bomba aspersora de 2 litros previamente colado con

una tela y completar los dos litros con agua sin cloro. Preparar y aplicar
preferiblemente en las primeras horas de la mañana o cuando haya caído
el sol, mínimo una vez cada 15 días y preferiblemente en luna creciente o
luna llena. Puede aplicarse en todas las fases del cultivo, en especial en las
etapas de crecimiento inicial y antes de la formación de flores y frutos.
Es importante antes de su aplicación verificar la calidad del abono líquido

con sus características de olor y color.
huele a fermentación alcoholica.
Es de color ambar brillante y

con nata blanca en la superficie.
Huele a putrefacción.
66
2.3. MICRØØRGÅNISMØS DEL BØSQUE
a. Reproducción de los microorganismos del bosque (fase sólida)
El objetivo de esta preparación es darle las condiciones ideales al inóculo,

que son microorganismos descomponedores de materia orgánica o sus
partes (esporas, fragmentos miceliales, etc.), para que se reproduzcan y
luego podamos incorporarlos en el sustrato de nuestra huerta para
enriquecerlo. También para optimizar y acelerar el proceso de
descomposición en la compostera y abonos líquidos.
Para iniciar con esta reproducción es necesario saber recolectar un buen

inóculo. Para esto es preciso visitar un bosque nativo cercano al lugar
donde está situada la huerta, pues los microorganismos locales se
desarrollan en unas condiciones biológicas particulares de cada lugar. Es
necesario identificar una zona que tenga una buena cantidad de hojarasca,
ya que en las hojas a medio descomponer se encuentran los microbios
especializados en formar suelo. Será fácil identificarlos porque las hojas
están cubiertas parcialmente por colonias de microorganismos con una
coloración blanca, crema, naranja o café (Simón, 2014).
Materiales para la reproducción de microorganismos de bosque
• 1 recipiente oscuro con tapa hermética para

posibilitar la fermentación anaeróbica (sin aire).
• 1 pala para mezclar los ingredientes.
• 1 pisón de madera para comprimir la mezcla.
• 1 recipiente con capacidad mínima de 20 litros.
67
Ingredientes para la reproducción de microorganismos de bosque
• 3 bultos de hojarasca de bosque en descomposición (inóculo de

microorganismos autóctonos). Es muy importante que sea de bosque
nativo cercano, porque los microorganismos de allí estarán adaptados a
las condiciones biológicas locales.
• 3 bultos de salvado de trigo (sustrato y energético). Este puede ser

reemplazado por harina de maíz, peladura de arroz o cualquier
carbohidrato disponible de la zona.
• Melaza (energético).
• Agua (cantidad necesaria para diluir un poco la melaza).
Procedimiento:
1. Con una pala, mezclar la hojarasca con el salvado de trigo, incorporar

de a pocos la melaza hasta que adquiera una textura homogénea.
68
2. Realiza la prueba del puño para verificar la humedad de la mezcla

para saber hasta qué punto seguir adicionando melaza.
*La prueba del puño consiste en agarrar un poco de la mezcla y apretarla en el

puño, cuando la mezcla está más seca que húmeda y conserve una forma más o
menos compacta.
3. Introduce una capa de aproximadamente 15 cm de grosor en el
recipiente hermético y con ayuda de un pisón, o algo pesado, se pisa la
mezcla hasta lograr que quede lo más compacta posible. Repetir este
proceso hasta terminar con la mezcla y se procede a cerrar el recipiente
y a disponerlo en un lugar fresco y lejos de la luz directa.
*Los microorganismos estarán listos para usar cuando hayan transcurrido 30 días.
La fase sólida puede permanecer sin usarse durante años si está guardado en un
lugar seco y fresco.
69
b. Activación de los microorganismos del bosque (fase líquida)
Materiales e ingredientes para la activación de microorganismos de

bosque
• 1 recipiente de 20 litros, oscuro con tapa hermética para posibilitar la

fermentación anaeróbica (sin aire).
• 1 kilo de microorganismos del bosque sólidos.
• 1 cuerda de aproximadamente 1 m.
• Melaza.
• 1 saco de tela o costal.
• Agua sin cloro.
1. Se llena el recipiente con aproximadamente 18

litros de agua sin cloro y medio litro de melaza
diluido.
70
2. Se toma aproximadamente un kilo de la

preparación de la fase sólida ya listo para usar
(transcurrido el mes) y se introduce en un costal
o saco de tela amarrado con el propósito de que
el material no se salga del interior, posterior a
esto se introduce como si fuera una bolsa de té
en el recipiente con el agua y la melaza.
*Opcional: adicionar una libra de harina de rocas y medio vaso lleno de leche o suero
3. Para favorecer el proceso de inoculación del

líquido con los microorganismos conviene agitar
el agua con un palo de madera para introducir
oxígeno. Dejar el recipiente en un lugar a la
sombra.
*Los microorganismos de montaña están listos para aplicar cuando transcurran 3

días. En esta fase líquida podemos dejarlos por un máximo de dos semanas.
71
c. Aplicación de los microorganismos en la huerta:

Los microorganismos pueden usarse en múltiples preparaciones como:
para regar la huerta, el jardín, en biofertilizantes y para inocular el compost
tipo bocashi. Su función es activar la microbiología, posibilitar una mejor
disposición de nutrientes para las plantas y mejorar las condiciones del
suelo.
Observaciones importantes:
• Para que se haga una reproducción eficiente debe haber en el suelo

buena cantidad de materia orgánica, la cual le servirá de alimento y hábitat.
• No existe ninguna
restricción de uso de
microorganismos de
bosque. De hecho, entre
más aplicaciones se
hagan, se potenciarán
los resultados positivos.
Es importante aplicarlo
en la tierra y no
directamente en el
follaje, porque estos
microorganismos
pueden generarle a las
hojas un proceso de
descomposición.
72
2 . 4 . M ÅC R Ø Ø R G Å N I S M Ø S
"Los organismos del suelo aportan una serie de servicios fundamentales

para la sostenibilidad de los ecosistemas. Son el principal agente del ciclo
de los nutrientes, regulan la dinámica de la materia orgánica del suelo, la
retención del carbono y la emisión de gases de efecto invernadero,
modifican la estructura material del suelo y los regímenes del agua,
mejorando la cantidad y eficacia de la adquisición de nutrientes de la
vegetación y la salud de las plantas. Estos servicios no solo son decisivos
para el funcionamiento de los ecosistemas naturales, sino que constituyen
un importante recurso para la gestión sostenible de los sistemas
agrícolas" (Restrepo y Pinheiro, 2009).
Cuando decimos macroorganismos nos referimos a pequeños animales, su

tamaño es mayor a medio centímetro por lo que se pueden ver a simple
vista (a diferencia de los microorganismos que no se ven a simple vista).
Generalmente son insectos (moscas, cucarrones, escarabajos, hormigas,
termitas, mariposas, abejas, entre otros), arácnidos (arañas), crustáceos
(cangrejos) y miriápodos (ciempiés y milpiés).
Ya habíamos mencionado lo importante que son los microorganismos que

habitan la tierra, pero hay un extenso grupo de macroorganismos que
ayudan a la formación y salud del suelo. Aunque no todos se encuentran en
el suelo, también cumplen un papel muy importante en la dinámica de los
agroecosistemas y se denominan polinizadores. Ellos se encargan de
transportar el polen de unas flores a otras, lo que hace posible la formación
de frutos y la
reproducción de
las plantas.
73
Los polinizadores actualmente están muy amenazados por la

deforestación, por la pérdida de su hábitat y por la utilización de
agroquímicos; por lo que es muy importante identificarlos y ayudar a
conservarlos para que se cumpla su importante función en el ecosistema.
Desafortunadamente, la pérdida de hábitat ha afectado la macrofauna y el

desequilibrio se hace evidente por ejemplo en el aumento de especies de
macroorganismos que atacan directamente a tus plantas buscando
alimento.
Por esto, es muy importante antes de aplicar cualquier tipo de producto

para el control de macroorganismos, observar su comportamiento,
observar qué función cumplen, su cantidad y qué tanto están realmente
afectando el cultivo. Con las observaciones tendrás mayor claridad para
determinar si son o no benéficos.
Así mismo es importante que observes qué proceso puede estar fallando
internamente en la planta, y comiences mejorando (1) la nutrición de las
mismas, recuerda que, si el suelo está sano, la planta está sana, (2) la
diversidad de especies de plantas que cultivas y (3) la diversidad de
plantas arvenses o acompañantes, no se deben arrancar en su totalidad.
De igual manera, sabemos que a veces los desequilibrios en el suelo y la

biodiversidad son severos y se van mejorando lentamente, y durante este
proceso se puede pasar por ataques de enfermedades o plagas, por ello en
los siguientes puntos encontrarás algunas preparaciones de caldos
minerales y a base de plantas para su control sin necesidad de acudir a
productos de síntesis química.
74
2.5. CÅLDØS MINERÅLES
a. Caldo de azufre
Preparación con agua, cal viva (óxido de calcio) y azufre en polvo que
cocinados a gran temperatura genera un compuesto llamado polisulfuro
de calcio, un compuesto químico que solubiliza el azufre en agua.
Además, protege los cultivos contra el ataque de insectos como

cochinillas, ácaros, trips y algunos gusanos masticadores y también ha
demostrado excelentes resultados en la desinfección y cicatrización de
cortes realizados por podas, esquejes y deschuponado.
El caldo de azufre además de cumplir funciones de control de hongos e

insectos, aporta minerales indispensables para el desarrollo de los cultivos.
Ingredientes para preparar 10 litros de caldo de azufre
• 10 litros de agua.
• 250 gr de azufre.
• 250 gr de cal.
• 100 gr de harina de roca (opcional).
Materiales para preparar 10 litros de caldo de azufre
• 1 caneca metálica con capacidad mínima de 10 litros.

• 1 mezclador o palo de madera.
• Piedras o ladrillos para fogón.
• Leña suficiente para mantener el fogón prendido a fuego alto durante 45-
60 minutos.
75
Procedimiento:
1. Montar un fogón de leña, encima poner la

caneca metálica con los 10 litros de agua a
fuego alto y constante.
2. Mezclar en un recipiente la cal y el azufre

hasta conseguir una mezcla homogénea,
cuando el agua rompa hervor agregar el
contenido del recipiente lentamente y
simultáneamente se mezcla con el palo
animosamente.
3. Mezclar con el palo de madera

constantemente durante 35-45 minutos y
verificar que el suministro de fuego siempre
esté alto y constante, de vez en cuando será
necesario agregar agua a la mezcla para
mantener el volumen inicial.
4.Cuando el caldo mineral adquiera una

coloración rojiza, tipo ladrillo se baja del
fogón y se deja reposar
76
5. Para su almacenamiento es necesario

envasarlo en recipientes oscuros, donde podrán
ser guardados por 1 año, siempre que esté en
un lugar oscuro.
6. La pasta de cal y azufre que quedan en el

fondo de la caneca no se descartan, se
almacenan en recipientes y se disponen en un
lugar oscuro para su posterior aplicación.
Aplicación del caldo de azufre
Verter caldo de azufre con un vaso pequeño (250 mL), previamente colado
con una tela. Agregarlo en una bomba de 2 litros y llenar con agua sin
cloro. Aplicar como mínimo una vez cada mes como preventivo, puede
aplicarse en todas las fases del cultivo menos en la época de la floración.
Es indispensable aplicarlo en las primeras horas de la mañana o cuando
haya caído el sol para evitar que se queme el follaje.
Observaciones:
• Abstenerse de aplicar en cucurbitáceas como la ahuyama, pepino y

sandía, de ser necesario hacer control de hongos y regar el azufre y cal en
polvo sobre las hojas.
• Al fondo del recipiente donde se prepara este caldo, queda una pasta, la
cual se puede aplicar con un pincel en los troncos de árboles frutales para
el control de insectos, es efectivo en limpieza y eliminación de musgos y
líquenes en los troncos de cítricos, y para cicatrizar podas.
77
b. Agua de vidrio
Preparación con agua tibia, cal viva y ceniza. La reacción química entre
estos minerales genera un compuesto alcalino rico en silicio y calcio que
altera el pH en la superficie de las hojas de la planta. Lo que genera un
ambiente hostil y no permite la proliferación de hongos patógenos.
También es eficaz para el control de pulgón, algunos gusanos y para la
eliminación de huevos de orugas.
El agua de vidrio por su alto contenido de silicio, fortalece el tejido de las

hojas y los tallos haciéndola más resistente al ataque de insectos.
Materiales para preparar el agua de vidrio
• 1 caneca metálica con capacidad mínima de 10 litros.

• 1 mezclador o palo de madera.
• Piedras o ladrillos para fogón.
• Leña suficiente para mantener el fogón prendido
hasta que el agua rompa hervor.
Ingredientes para preparar 10 litros de

agua de vidrio
• 10 litros de agua.
• 50 gramos de ceniza.
• 50 gramos de cal.
78
Procedimiento:
1.Se pone a hervir los 10 litros de agua en el

fogón, llegado el punto de ebullición se
incorpora la ceniza y la cal, se mezclan con el
palo de madera durante unos 5 minutos hasta
lograr un color homogéneo y se deja reposar la
preparación hasta que adquiera la temperatura
ambiente.
2. El líquido resultante adquiere un color

blanquecino casi translúcido y en la parte
inferior del recipiente se precipita la cal y ceniza
que no reaccionaron, este precipitado no se
vuelve a agitar.
3. Para su almacenamiento es necesario

envasar sólo el sobrenadante y descartar el
precipitado, ahora está listo para usar, puede
almacenarse durante un año.
79
Aplicación del agua de vidrio
Rociar el líquido resultante sobre las hojas sin diluir en agua y previamente
colado con una tela, aplicar mínimo una vez por semana, puede usarse en
todas las fases del cultivo, para mayor fijación puede licuarse con el cristal
de la penca de sábila.
2.6. REPELENTE Å BÅSE DE PLÅNTÅS
a. Apichi (ajo, pimienta y chile)
Este preparado lleva ese nombre gracias a sus ingredientes principales,

ajo, pimienta y chile, receta desarrollada en Centroamérica donde al ají se
le llama chile. Es una preparación a base de ají y otras plantas maceradas
en alcohol, lo que permite que pueda ser almacenado durante varios
meses y que puedan extraerse todas las propiedades de las plantas.
"Logra generar un potente efecto repelente para un gran espectro de

insectos como lo son pulgones, mosca blanca, araña roja y orugas,
además de ser efectiva en el control de nematodos, bacterias y
hongos" (Mindiola, 2019).
80
Materiales para la preparación del apichi
• Recipiente con 3 litros de capacidad.

• Guantes.
• Tabla.
• Cuchillo.
• Mortero, licuadora o piedra para macerar pimienta.
• Un recipiente preferiblemente de vidrio y tapa hermética.
Ingredientes para la preparación del apichi
• 250 gr de ajíes picantes.

• 4 cebollas de huevo.
• 5 cabezas de ajo.
• 1 raíz de jengibre.
• 100 gr de pimienta sin moler.
• 500 mL de alcohol.
Procedimiento:
1. Con ayuda de una tabla y un cuchillo se

cortan los ajies, las cebollas, el ajo y el jengibre
en trozos de 1 cm de grosor aproximadamente.
2. Se trituran la pimienta hasta que tenga una

consistencia de polvo (no es necesario que
quede muy fino).
81
3. Se mezclan los ingredientes anteriormente

mencionados y se introducen en el recipiente
de vidrio, se vierte en el interior del frasco el
alcohol hasta conseguir que todo el contenido
quede bien sumergido, se deja reposar en un
lugar oscuro y fresco y al cabo de 3 días
macerando ya está listo para usar.
* El apiche puede mantenerse almacenado durante 5 meses en un lugar oscuro y

fresco.
Aplicación del apichi
Debe colarse la cantidad a usar con una tela. Para una bomba de 2 litros se
utiliza medio vaso tintero del macerado (10 mL) y se completa con agua.
Aplicar mínimo una vez por semana de haber afectación severa por
insectos o cada 15 días si la afectación es leve. Puede usarse en todas las
fases del cultivo, para mayor fijación en el momento de aplicar puede
licuarse con el cristal de la penca de sábila o un poco de melaza.
82
REFERENCIAS
Jaramillo, D. (2002). Introducción a la ciencia del suelo. Medellín,

Colombia: Universidad Nacional de Colombia.
Mindiola, A. (2019). Proceso de elaboración del bioinsecticida botánico

“Apichi” mediante la utilización de extractos vegetales con propiedades
plaguicidas. (Tesis de grado de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la
Universidad Técnica de Babahoyo), México. Recuperado de: http://
dspace.utb.edu.ec/bitstream/handle/49000/5434/E-UTB-FACIAG-
ING%20AGRON-00 0122.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Restrepo, J. (2007). El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas.

Managua, Nicaragua: SIMAS- Servicio de Información Mesoamericano
sobre Agricultura Sostenible.
Restrepo Rivera, J. y Pinheiro, S. 2009. Agricultura Orgánica. Harina de

rocas y la salud del suelo al alcance de todos. Cali, Colombia.
Simón, J.I. (2014). Manual de microbiología y remineralización de suelos

en manos campesinas. México.
83
MÓDULØ 3
INFRÅESTRUCTURÅ PECUÅRIÅ,
BIØDIGESTØR, BIØGÁS, PØRQUERIZÅ Y
CØNSTRUCCIÓN DE GÅLLINERØ MÓVIL
I N F R Å E S T R U C T U R Å P EC UÅ R I Å :
B IØ DIG E S TØ R , B IØ G Å S, P Ø R Q U E R I Z Å MÓDULØ 3
Y CØ N S T R U CC IÓ N D E G Å L L I N E R Ø M ÓV I L
3.1. DØMESTICÅCIÓN Y CRIÅNZÅ DE ÅNIMÅLES
Culturalmente la humanidad se ha desarrollado junto con la domesticación

y crianza de animales, lo que le ha permitido obtener múltiples beneficios
como carne, leche, abono, huevos y compañía, entre muchos otros. Por
otro lado, la concepción agroecológica de la agricultura, abarca no sólo
conceptos técnicos de cómo conducir esta para realizar el menor daño a la
naturaleza y así garantizar la alimentación humana, sino también
conceptos éticos de cómo el ser humano debe interaccionar en armonía
con la naturaleza, respetando y potenciando todos los procesos ventajosos
que en ella ocurren, así como realizando un manejo amistoso con los seres
vivos que inciden directa o indirectamente. Por esto, de acuerdo con la
agroecología, el manejo de los animales de granja incluye mejoras en la
producción económica, así como también el bienestar animal, sus
necesidades, libertades y la ética del manejo adecuado para su
sostenibilidad (García-Trujillo, 1996).
87
MÓDULØ 3 B IØ DIG E S TØ R , B IØ G Å S, P Ø R Q U E R I Z Å
Según Sánchez (2000), las especies menores de animales domésticos

juegan un papel importante dentro de los sistemas mixtos de producción
debido a las siguientes características:
- Baja inversión económica inicial y de costos de producción.

- Independencia de la escala de producción.
- Flexibilidad en las instalaciones y manejo.
- Rápido crecimiento de número de animales.
- Valor y demanda de los productos.
Los animales menores como ovejas, cerdos, gallinas, conejos y abejas,

entre otros producen estiércol, participan en el reciclaje de residuos y
desechos, controlan plagas y malezas, polinizan y diversifican el
agroecosistema productivo (Gómez-Merino y Rubio-Granados, 2009).
Además, producen ingresos provenientes de la carne, la leche, los huevos y
generan recursos económicos que pueden mejorar la calidad de vida de la
familia en cuanto a salud, educación, vestido, etc. (Orquera y Tello, 2009).
Con este módulo buscamos promover el conocimiento y el uso de energías

limpias y autogeneradas por medio de la capacitación y la implementación
de biodigestores como parte del diseño agroecológico, así como de
gallineros móviles, su manejo y el aprovechamiento de residuos.
3.2. BIØDIGESTØRES
En nuestros hogares utilizar gas para cocinar tiene grandes ventajas, con
respecto a cocinar con leña porque tiene mayor rapidez y control del calor,
88
menor esfuerzo para cocinar disminuye la tala de bosques y es menos

dañino para la salud. Pero cocinar con gas propano tiene desventajas
como el costo, las dificultades de transporte en lugares alejados,
contaminación atmosférica, intoxicaciones, entre otros. Entonces, ¿cómo
podemos aprovechar las ventajas de cocinar con gas y reducir algunas de
sus desventajas? Pues muy fácil, produciendo nosotros mismos el gas.
Pero ¿cómo hacemos gas? Aprovechando los desechos orgánicos y
particularmente los producidos por los animales de la granja, utilizando
procesos que ocurren en la naturaleza. Estos sistemas se conocen como
biodigestores y no solo produce gas útil para cocinar, llamado biogás, sino
que el residuo es un fertilizante líquido, muy eficaz denominado biol.
Entonces, utilizando productos de desecho, obtenemos productos útiles,
reducimos la emisión de gases efecto invernadero que se producirían al
descomponer el estiércol sin tratamiento y ahorramos dinero. Ya se
mencionó la importancia del biogás y ¿por qué es tan especial el biol?
porque el nitrógeno, el fósforo y el potasio están mineralizados, lo cual hace
que estén disponibles para las plantas.
Como se mencionó antes, los biodigestores son sistemas que producen

biogás y biol, a partir de materia orgánica. Son sistemas en los que
microorganismos o asociaciones de bacterias descomponen material
biodegradable en ausencia de oxígeno, es decir, que se desarrolla de forma
natural la digestión anaerobia y se puede capturar el biogás producido. Un
biodigestor en su funcionamiento es similar a un sistema digestivo animal:
entra materia orgánica, que es digerida por bacterias, produciendo gases
(biogás) y adicionalmente un subproducto líquido que contiene un alto
valor como fertilizante (biol) (Martí-Herrero, 2019).
89
En resumen, con este proceso se realiza un tratamiento de los residuos y se

obtienen dos productos, el biogás y el biol que son de gran utilidad para los
cultivos, para los hogares y para el planeta (Martí-Herrero, 2019).
Los materiales y el proceso para la construcción e instalación de un

biodigestor básico, para generación de biogás a partir de excrementos de
una marranera, se describirá iniciando por una vista general del sistema y
luego detallando cada una de las partes que la constituyen.
a. Esquema general del biodigestor
Se dividió el sistema en 5 partes:
1. El biodigestor.
2. La marranera.
3. Válvula de presión.
4. Filtro de sulfuro de hidrógeno.
5. La estufa.
válvula de presión
3
4
Filtro de sulfuro de 2
5 Marranera
hidrógeno
Estufa
1
Biodigestor
90
b. Materiales
Los materiales se presentan por secciones para facilitar el armado del

sistema. La cantidad o longitud de los materiales puede variar debido a la
distancia del lugar donde se instale el biodigestor y donde está ubicada la
cocina.
• Sección 1: Biodigestor
- Parte A del biodigestor: Barril

1
(1) 1 barril plástico de 200 litros con tapa.
(2) 2 llaves o válvulas de bola de PVC de 2".
(3) empaques de caucho de 2".
2
(4) 2 adaptadores macho PVC 2".
(5) 2 adaptadores hembra PVC 2".
(6) 3 metros de tubo de PCV de 2".
(7) 3 codos de PVC de 2"x 45°. 10
(8) 2 adaptadores de ½” para tanque.
(9) 1 manómetro de glicerina o medidor de presión.
(10) 1 llave de bola de PVC de ½".
9
(11) 12 metros de tubo de PVC de ½”.
(12) 2 codos de PVC de ½”x 90°.
(13) 1 codo de PVC de 2" x 90°.
4
6
5
13
8 11
7 12
91
- Parte B del biodigestor: Chorizo
(14) 8 metros de plástico tubular calibre 8.

(15) caucho de neumático de bicicleta.
(16) 8 abrazaderas metálicas de ½”.
16 14
15
• Sección 2: Marranera 18
(17) 1 bulto de arena. 17

(18) 1 bulto de cemento.
(19) 24 bloques de ladrillo. 20
(20) 9 estacones.
(21) tablas para encerrar. 23
(22) Un bebedero.
(23) 1 comedero.
(24) 6 metros de tubo de PVC de 4" sanitario.
(25) Listones. 21
25
(26) techo de palma o tejas.
19 22 26
24
92
• Sección 3: Válvula de presión

28
(28) 1 botella plástica de 2 litros o un galón.
(29) 1 tee de PVC de ½”.
31
(30) 1 adaptador macho de ½”.
(31) 1 adaptador hembra de ½”. 29
(32) 4 empaques de cacho de ½”.
(12) 1 tubo de 30 cm ½”. 30 32
12
• Sección 4: Filtro para sulfuro de hidrógeno
(10) 1 llave de paso de metal de ½”.

(33) 2 reducciones de 2 a 1/2". 10
(34) 1 unión universal de 2".

(6) 30 cm de tubo de PVC de 2". 33
(35) 1 unión de 2".
(36) 1 unión universal de 1/2". 35
(37) lana de hierro o bombril oxidado (para oxidarla
basta con dejarla una noche en vinagre).
36
37
34
6
93
• Sección 5: Estufa
(31) 1 adaptador hembra de ½”.
38
(38) 20 metros de manguera de 1/2" para gas propano.
(39) 1 llave de paso de metal de ½” para gas propano.
(40) 2 tubos de metal roscados por los dos extremos
de ½” y 25 cm de longitud.
(41) 6 adaptadores para manguera de gas.
(17) 8 abrazaderas metálicas de ½”.
(42) 1 estufa con quemador de gas propano.
39
42 41
40
17
31
Adicionalmente para todo este proceso se requieren los siguientes

materiales:
(43) Pegante de PVC.

(44) Limpiador para PVC.
(45) Cinta de teflon.
44
43
45
94
c. Construcción:
10
13
(1) barril plástico. 11 11
10
(2) llaves de bola de 2". 11 5 9
(3) empaques de 2". 8 3
(4) adaptadores macho 2".
11 4
(5) adaptadores hembra 2". 1
(6) tubo de PVC de 2". Parte
superior 2
(7) codos de 2" x 45°. 3 7
7
(8) adaptadores de ½" para tanque.
6 5 6
(9) manómetro de glicerina. 4
Parte media
6
(10) llave de bola de ½".
13
(11) tubo de PVC de ½". 2
(12) codos de ½" x 90°. 3 5
(13) codos de 2" x 90°. Parte inferior
4 6
• Sección 1: Biodigestor
- Parte A del Biodigestor: Barril
1. El barril (1) se marca en tres partes iguales, la

primera parte o parte inferior será el depósito 1
de los lodos. En la construcción del sistema Biogás
para extraer dichos lodos se perfora con una
broca de 2", dejando 5 cm hacia arriba de la
Biol
base y se instala la llave de bola (2) usando el
adaptador para tanque (3) o los adaptadores 2
5
macho (4) en el interior del tanque y hembra (5) Sólido 4
en el exterior, con sus respectivos empaques 3 6
(3) y teflón.
95
2. En la segunda sección del barril, la parte

media a 5 cm del extremo superior vamos a
perforar con la broca de 2” e instalamos el 1
adaptador hembra (5) por la parte interna y en la 2
7 5 7
parte externa el adaptador macho (4) donde
acoplamos la llave (2) y el codo (7) con un tramo 3 4
6
de tubo de PVC (6) de 25 cm y el codo de 90° 6
(13) al nivel de la llave de la primera sección. En 13
la parte interna instalamos con 15 cm de tubo
(6) otro codo (7) y en seguida 30 cm de tubo (6).
Por esta sección de tubería es por donde se
evacuarán los lixiviados (biol) usados como
fertilizante líquido.
3. En la tapa, que hace parte de la tercera

11 11 12
sección junto con el extremo superior del tanque,
vamos a instalar el manómetro (9), la tubería de 10 10
13
alimentación de 2" (13, 5, 3, 4 y 6) y la llave para
11 5 9
la salida del biogás (11, 10, 12, 8). Esta sección 3
8
del tanque es donde se acumula el biogás y por
consiguiente requiere que todos los acoples y
accesorios estén instalados herméticamente 11 4
1
para evitar fugas de gas y pérdidas de presión. 6
Las llaves metálicas y las roscas deben llevar
cinta de teflón y los demás accesorios van muy
bien pegados con pegante de PVC.
96
• Sección 2: Marranera
Una vez terminado el tanque del biodigestor se procede a instalar el
sistema junto a la marranera, con el fin de que todos los días cuando se
hace la limpieza del piso, los desechos vayan a terminar al biodigestor, a
través de una tubería de PVC conectada a la alimentación del tanque.
El piso de la marranera debe estar con el desnivel suficiente para que con
muy poca cantidad de agua se pueda hacer la limpieza diaria. Si el barril es
de 200 litros de capacidad, el volumen diario de alimentación de estiércol
será mínimo de 4,5 kilos, que lo proporcionan tres cerdos. El volumen de
agua será tres veces superior al volumen de los desechos sólidos.
Techo 25 y 26
21
23
22
Marranera
je
na
área para 3 cerdos

re
ed
ad
2m
17 y 18
let
na
20
Ca
2m
5% desnivel
24
Canal o tubo colector
Entrada de escretas
50 cm
cm
60
50 cm
Caja colectora
97
Sección 1: biodigestor Parte B del biodigestor: Chorizo
Luego de conectar el barril a la marranera se continua con la instalación

del plástico tubular, que denominaremos chorizo, y que funciona como una
bolsa de almacenamiento de biogás. La llave que está conectada a la tapa
del tanque se conecta a con una sección de tubería de ½” al sistema de
chorizo. Para unir el tubo y el plástico tubular negro de manera hermética y
duradera primero se rodea el tubo con un pedazo de neumático. Luego se
rodea el tubo con el chorizo y finalmente se ajustan ambos con otro
pedazo de neumático. Para evitar fugas, se asegura todo con una
abrazadera metálica, que debe quedar sobre el neumático para que no
rompa o perfore el plástico.
Al otro extremo
del chorizo se
ensambla de la misma
Plástico Canal o tubo
manera tuburar negro colector
a la tubería de PVC
de ½”, en dirección
al sistema de entrada PVC ½” PVC 2”
de la cocineta o estufa.
Pero antes se debe instalar la válvula
de alivio de presión y el filtro para el olor
que produce
el sulfuro de hidrógeno.
98
Sección 3: Válvula de presión
La válvula de alivio de presión se construye con una tee (29) que se instala
en la tubería de ½” y se le acopla el tubo (12), con adaptadores hembra (31)
y macho (30) con sus empaques (32) que se inserta en la botella (28). Esta
debe contener 3/4 partes de agua. La botella debe tener una abertura en la
sección que no contiene líquido para que el gas que se libere por exceso de
presión pueda salir. El gas no se sale del sistema si la presión no es mayor
a la deseada porque queda contenida por el agua, y la cantidad de presión
máxima se regula con la longitud del tubo que queda sumergido en el agua.
.
33 Válvula de presión
6
36 35 10
37 29
34 33
Filtro 32 30
12
Sección 4: Filtro para sulfuro de hidrógeno
28
El biogás es una mezcla de metano y dióxido de carbono, pero también

lleva algo de sulfuro de hidrógeno (H2S), el cual en niveles altos puede ser
tóxico y corroe los elementos de metal. Para eliminar el H2S se añade un
filtro sencillo, que se ubica cerca del lugar de consumo del biogás para que
sea fácil cambiar el elemento filtrante que es la lana de hierro (bombril)
oxidado cuando se empiece a notar olor a huevo podrido. Para instalar el
filtro se coloca una llave (10) para cerrar el paso de gas, luego un adaptador
de 2 a 1/2" (33) una unión universal de 2" (34), un tubo de 30 cm de 2" (6),
una unión de 2" (35), un adaptador de 2 a 1/2" (33) y una unión universal de
1/2" (36) y se continua la tubería. Para oxidar la lana de hierro basta con
dejarla una noche en vinagre y cuando se mete en el tubo no hay que
apelmazarla, debe quedar suelta, para que el gas pueda atravesarla.
99
• Sección 5: Estufa
Se continua el montaje del sistema con tubería de 1/2" hasta que falten
20 m para llegar al lugar donde se ubicará la estufa. En ese punto se
instala un adaptador hembra de 1/2" (31), el adaptador de manguera a
gas (41) la manguera de 1/2" para gas propano (38).
Por último, sobre la manguera de gas y cerca de la estufa, se instala una

llave de paso metálica, que permite controlar el ingreso de gas y evitar
fugas cuando esté apagada. Se ubica un lugar adecuado para instalar la
llave de paso de metal (39), se corta la manguera, se coloca un adaptador
para manguera (41), un tubo metálico roscado (40), la llave de paso de
metal (39) y el otro tubo roscado (40), otro adaptador para manguera (41)
y el tramo final de manguera (38) hasta la estufa (42), donde se requiere
otro adaptador de manguera (41).
39 40 41 31
42 41 40
41 38
38
100
d. Tipos de residuos, tiempo de producción y temperatura ambiental
El biodigestor es un sistema diseñado para generar energía usando los

desechos orgánicos de la finca; pero no todos los desechos orgánicos son
recomendables para la producción de biogás, en especial los residuos de
cítricos como limón, naranja, mandarina ya que estos residuos destruyen
las bacterias y los microorganismos anaerobios (microorganismos que
trabajan en ausencia de oxígeno).
Este sistema es un prototipo simple de fermentación anaeróbica y está

sujeto a cambios de tamaño para albergar mayor cantidad de desechos y
generar mayor volumen de gas. Este sistema es el principio de un
estómago y sus mejoras en rendimiento o variaciones a favor de la
eficiencia, serán siempre válidas.
Una vez se empiece a alimentar el biodigestor, este deberá mantener un

tiempo mínimo prudente de 28 días de fermentación y acumulación de
biogás en el chorizo plástico, para poder generar el gas con el que
funcionará la estufa, en la preparación de los alimentos de una familia.
De acuerdo con la temperatura ambiental, así será el tiempo de retención
de los materiales añadidos al biodigestor:
Temperatura °C Tiempo de retención
30 20
20 30
10 60
101
e. Funcionamiento
1. El biodigestor la primera vez deberá llenarse 3/4 partes, es decir hasta
la mitad de la parte superior donde va el gas, con la mezcla de material
orgánico (excretas de la marranera) y agua en 2 o 3 días, para evitar que
se liberen olores de forma excesiva. La proporción para el llenado es 1
parte de excretas por 3 partes de agua.
2. Luego del primer llenado no se adicionará más mezcla hasta que haya
comenzado bien la producción de metano y se mantenga por varios días
(3 o 4). Esto se puede evidenciar por el incremento en el volumen del
chorizo. Posterior a que esto ocurra se empezará a adicionar diariamente
la carga correspondiente para este biodigestor.
3. El sistema está diseñado para funcionar diariamente con la pequeña

carga de material orgánico que se produce en la marranera. La carga
diaria es de alrededor de 4,5 kilos de excretas sólidas y agua que deben
mezclarse 1 parte de excretas por 3 de agua.
4. Es fundamental verificar que no haya fugas en el sistema. Las uniones

o acoples deben ser debidamente sellados con teflón y adicionalmente en
las uniones de metal y manguera deben asegurarse con abrazaderas de
metal.
102
3.3. LØS PØLLØS Y LÅS GÅLLINÅS CØMØ PÅRTE DE LÅ HUERTÅ FÅMILIÅR
Como ya vimos, la huerta es un agroecosistema en el que se dan diferentes

interacciones, como en cualquier ecosistema. Para el caso de las
actividades de mantenimiento de las huertas, vamos a ver cómo podemos
integrar la cría de aves.
Las gallinas en la huerta generan un balance global porque contribuyen a

regular las poblaciones de organismos como caracoles, babosas,
escarabajos, orugas y chinches, así como larvas de moscas y otros
insectos que no cumplen un papel benéfico como la polinización. Además,
remueven el suelo al escarbar buscando su alimento, mientras lo airean y lo
descompactan, al tiempo que lo abonan con la gallinaza, que contiene
nitrógeno, fósforo, potasio, magnesio, azufre y otros micronutrientes.
103
La cría de pollos y gallinas también aporta a la disponibilidad de proteínas

de calidad en la dieta familiar, tanto con los huevos como con la carne.
Además, se genera una fuente de recursos por la venta de los excedentes
y es una actividad en la que pueden participar todos los miembros de la
unidad familiar, lo que favorece la integración y el arraigo al medio rural.
Para garantizar el bienestar animal se debe destinar un área de libre

circulación, donde pueden moverse y alimentarse de restos vegetales y
organismos presentes en el suelo; con lo cual se previenen enfermedades
y se reducen los costos de alimentación. Una estrategia para mejorar el
desarrollo de las aves y evitar que consuman las plantas de las huertas, es
implementar una tecnología simple como es el gallinero móvil, el cual
permite que circulen en un área establecida y desarrollen sus actividades.
El gallinero móvil es una estructura liviana cubierta de malla con lo cual se

facilita su movilización por las diferentes áreas; mejora el suministro de
alimentación suplementaria con comederos y bebederos; evita daños en
las huertas y sirven de protección para los polluelos, evitando pérdidas.
104
3.4. CØNSTRUCCIÓN DE GÅLLINERØ MÓVIL
Un gallinero móvil puede construirse con diferentes materiales, en este

caso lo construiremos en tubería de PVC de ¾” (pulgadas). A continuación,
se listan los materiales y las instrucciones para su construcción.
a. Materiales:
2
(1) 24 metros de tubo de PVC de presión de ¾”. 1
(2) 32 Tees de PVC de ¾”.
(3) 12 codos de PVC de ¾”. 3
(4) 8 metros de malla de plástica para gallinero.
(5) Cordel para coser. 5
Se requieren las siguientes herramientas:
(6) Cortador de tubos de PVC o segueta.

(7) Martillo o maceta de goma.
(8) Aguja de ojo grande.
(9) Tijeras o cortador. 4
105
b. Preparación de los tubos:
Con el cortador de tubos de PVC o con una segueta, se cortan los tubos de
PVC de ¾” en las siguientes medidas y cantidades:
(1) 2 unidades de 100 cm.

.


106
c. Ensamblaje de los materiales:
El plano general del gallinero móvil muestra los diferentes elementos que
se utilizan para ensamblarlo. Cada color representa el tamaño de las
piezas.
Se recomienda hacer el ensamble del gallinero móvil por partes, primero

el plano inferior, luego el plano medio y finalmente el superior.
107
• Plano inferior o base del gallinero
La base se construye uniendo los tubos con codos y tees, siguiendo el

plano de colores, que representan los diferentes tamaños de los tubos. Se
recomienda seguir esta figura de armado de izquierda a derecha.
• La parte media del gallinero
En esta sección se instalarán los tubos que soportan los tubos de la

sección superior y los que van a servir de perchas para los animales.
108
• La parte superior del gallinero
Es la estructura que cierra el gallinero. Una vez terminado, se deben ajustar

muy bien los tubos y los accesorios con un martillo de caucho o maceta.
Gallinero ensamblado
Una vez ensamblado se procede a instalar la malla.
109
• Instalación de la malla
Una vez terminado el armado y ajustado del gallinero, se corta la malla de
tal manera que cubra cinco caras del gallinero (la cara que va sobre el
suelo no se enmalla).
Finalmente se amarra la malla con el hilo a los tubos en todos los bordes
y se corta la malla parcialmente en una parte para hacer la puerta de
entrada y salida de las gallinas.
110
3 . 5 . CØ N S I D E R ÅC IØ N ES S Ø B R E LØ S S IS T E M Å S P R Ø P U ES TØ S
Es importante mantener suficiente agua y comida en las jaulas para que

los animales estén en óptimas condiciones, lo que comen del suelo es el
postre y así realizan los aportes al control de plagas y al suelo.
111
Con los gallineros móviles se pueden optimizar todos los beneficios que
aportan las gallinas al suelo en las áreas que se requiera al desplazarlos;
además se mantienen lejos de la huerta y de los depredadores.
Con estos elementos, el biodigestor y los gallineros móviles se logra

incorporar al sistema de huertas agroecológicas; elementos o factores
bióticos y abióticos, cuya interacción mejorará la eficiencia y la
productividad en la huerta. El equilibrio es fundamental para el desarrollo
de la vida y los agroecosistemas apuntan a alcanzar esta sostenibilidad,
mejorar la calidad de la alimentación de los usuarios y garantizar la
soberanía alimentaria a la vez que producen un incremento en la
diversidad biológica, ayudando así a reducir el cambio climático y la
contaminación producida por la aplicación de abonos químicos.
112
REFERENCIAS
García-Trujillo, R. 1996. Los animales en los sistemas agroecológicos.

100 p. Disponible en: http://doctoradoagroecologia2010.pbworks.com/f/
Los+animales+en+los+Sis+Agroecologicos+_libro_.pdf
Gómez Merino F.C, Rubio Granados, E. 2009. La granja ecológica integral.

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA). Montecillo, México.
Martí-Herrero J. 2019. Biodigestores Tubulares: Guía de Diseño y

Manual de Instalación. Redbiolac. Ecuador. ISBN: 978-9942-36-276-6
Orquera, A. y Tello C. 2009 Diseño de una granja integral modelo para

su implementación en el C.A.D.E.T. Tumbaco – Pichincha. Disponible en:
http://www.uce.edu.ec/upload/20090617125033.pdf
Sánchez, M. 2000. Potencial de las especies menores para los

pequeños productores. Dirección de Producción y Sanidad Animal. FAO,
Roma.
113
TRANSFORMACIÓN Y
CONSERVACIÓN DE
MÓDULØ 4
ALIMENTOS
INTRØDUCCIÓN Å LÅ RESTÅURÅCIÓN
ECØLÓGICÅ Y Å LÅ FØRESTERÍÅ ÅNÁLØGÅ
I N T R Ø D U CC IÓ N Å L Å R E S TÅU R ÅC IÓ N ECØ LÓ G IC Å
Y Å L Å FØ R E S T E R Í Å Å N Á LØ G Å MÓDULØ 4
4.1. BØSQUES QUE PRØDUCEN CØMESTIBLES
Los bosques comestibles se conocen también como forestería análoga,

bosques análogos o bosques sintrópicos, porque simulan o imitan el
funcionamiento de un bosque natural, pero con producción de alimentos y
plantas útiles para uso energético, maderable, o medicinal, entre otros. Son
una estrategia de conservación y producción sostenible que se ha venido
consolidando para restaurar paisajes, recuperar la biodiversidad y producir
plantas útiles no solo a los ecosistemas, sino también a las comunidades
y familias locales.
La implementación de bosques análogos puede fortalecer comunidades

rurales a nivel social y económico a través del uso de especies que
proveen productos comerciales. El establecimiento de ecosistemas
dominados por árboles, que sean análogos (similares) en estructura y
funciones ecológicas a la vegetación original, ayuda también a que
muchos animales y plantas del bosque natural puedan extender su rango
de dispersión y flujo, favoreciendo asimismo la diversidad y la
conservación (Senanayake, 1992).
Aunque en ocasiones se considere

que el crecimiento económico actual
va en contravía de la conservación de
la biodiversidad, se conoce que
muchas comunidades vivieron
durante siglos utilizando sistemas
agrícolas sostenibles de pequeña
escala, que no dependían de
pesticidas químicos, ni fertilizantes y
eran altamente agrodiversas (Red
Internacional de Forestería Análoga –
RIFA, 2013).
117
MÓDULØ 4 Y Å L Å FØ R E S T E R Í Å Å N Á LØ G Å
Los bosques análogos son un método de reforestación que se enfoca en el

establecimiento de la estructura del bosque natural e involucra el empleo
de conocimiento forestal científico y tradicional para imitar el
funcionamiento de un bosque, utilizando especies que se desarrollan de
manera similar pero que ofrecen beneficios por su uso (Vaz, 2000). Este
método busca que las comunidades locales con limitados recursos de
tierra puedan generar ingresos económicos importantes en pequeños
espacios (Senanayake y Beehler, 2001).
Así, los bosques análogos proporcionan el hábitat para los depredadores

naturales, los polinizadores y los dispersores de semillas; son parte
fundamental del equilibro tanto de los ecosistemas naturales como de los
agroecosistemas y sin ellos las plagas proliferan, no hay polinización
natural, se incrementan los costos de producción y se pierden cosechas.
Los bosques además ayudan a reducir la erosión, facilitan la infiltración de
agua al suelo y devuelven humedad al aire, por lo tanto, influyen en la
cantidad de lluvias y como si fuera poco, tiene la capacidad de purificar
filtrando y almacenando materiales tóxicos o contaminantes del aire y del
suelo (RIFA, 2013).
118
Los bosques análogos son una solución a la agricultura y las prácticas de

forestería no sostenibles que han sido la mayor causante de agotamiento
de suelos, el descenso de los niveles freáticos, contaminación de suelos y
agua, y de una gran dependencia de insumos externos como paquetes
tecnológicos de semillas, fertilizantes y pesticidas (RIFA, 2013).
4.2. RESTÅURÅCIÓN ECØLÓGICÅ Y ELEMENTØS QUE CØNFØRMÅN EL

BØSQUE ÅNÁLØGØ Y SU IMPØRTÅNCIÅ
Restaurar significa recomponer y reparar. La restauración ecológica busca

la recuperación de un ecosistema que ha sido degradado por diferentes
factores. En ocasiones queremos recomponer un lugar tal cual como era
antes de su deterioro, aumentar la biodiversidad típica de la zona o de
lugares aledaños y mejorar la oferta de ciertos servicios que la naturaleza
nos ofrecía (IAvH, 2021). "La restauración ecológica busca detener las
causas que originaron la degradación, recuperar la vegetación y fauna
propia de los ecosistemas históricos del área, facilitar y acelerar el proceso
de sucesión ecológica, estimulando la regeneración, la sucesión natural,
promoviendo acciones de auto-recuperación que permitan al ecosistema
sostener su condición en el futuro.
En consecuencia, las acciones de
restauración buscan generar un
ecosistema que sea capaz de
mantener su estructura, composición
de especies y procesos ecológicos
frente a variaciones ambientales, y que
a la vez se integre dentro de un paisaje
más amplio, adaptándose a condiciones
climáticas cambiantes" (McDonald et al. 2016).
119
Una forma de recuperar un suelo degradado es por medio de un bosque

análogo productivo o ecosistema de plantas útiles y animales, diseñado y
mantenido para que proporcione comida mientras conserva los beneficios
de un sistema natural. Estos bosques están conformados por diferentes
especies de árboles grandes, árboles pequeños, arbustos, hierbas, cultivos
de raíz, enredaderas, hongos y cultivos anuales que siguen un proceso de
sucesión natural dinámico y que madurarán en el tiempo, es decir, que
desarrollan un proceso similar al de la restauración ecológica. Así, a
medida que el sistema madura, se crearán nuevas oportunidades de
producción y se maximizará la diversidad de las especies (RIFA, 2013).
En un bosque análogo todas las plantas estarán ubicadas de manera que

se maximizan las interacciones positivas y se minimizan las interacciones
negativas, y en donde el sistema de fertilidad del suelo se mantiene sobre
todo por las plantas existentes, esto gracias al uso de plantas fijadoras de
nitrógeno, o productoras de biomasa; o que extraen nutrientes del suelo
o porque se reciclan de la cosecha (Navia, 2003).
La mayoría de las plantas que utiliza un bosque comestible son

plantas multipropósito, perennes o que viven más de dos años, que
pueden tener una función o generar un producto principal, entre
otros usos. Estas plantas están bastante mezcladas entre sí, es
decir, forman policultivos, existiendo pocas áreas con una
sola especie y cada especie crece junto a muchas
otras de manera que se benefician
mutuamente
Rocas Anuales Herbales Arbustivas

Perennes
120
.
En el diseño e implementación del bosque análogo se busca recrear la
estructura de un sistema; es decir que los árboles productivos de hasta los
2 m de altura crezcan bajo la sombra protectora de árboles de unos 7-10
metros de altura. "Las especies de árboles que se usan para cada etapa
confieren estabilidad al diseño, así los árboles de gran estructura y altura
provienen de especies diferentes de maderables o
frutales de gran porte, que se ocupan de dar
sombra, de proteger el suelo y de
optimizar la producción.
En estos bosques análogos el

suelo se protege y mantiene
porque siempre está cubierto
por plantas, la salud del
sistema se logra con el uso
de plantas que atraen
depredadores de plagas y
plantas que reducen los
problemas de enfermedades,
la alta diversidad es
clave para incrementar
la salud del ecosistema."
(Hernández, 2015)
Leñosas Bosque secundario
121
4.3. ¿PØR QUÉ IMPLEMENTÅR BØSQUES ÅNÁLØGØS?
Los productores y cultivadores de la tierra usualmente realizan tala y

quema total del bosque para sembrar y cultivar, pero estas prácticas
generan el empobrecimiento del suelo con graves consecuencias sobre la
producción, sobre la economía familiar y, peor aún, sobre el medio
ambiente (Proyecto Manejo Sostenible de Recursos Naturales, 2007).
Además, la presión causada principalmente por la actividad humana

debido a la alta demanda de tierras agrícolas, productos forestales,
concentración de tierras y sobrepoblación humana ha afectado
gravemente los suelos, los recursos forestales, los recursos hídricos y la
biodiversidad, debido a la gran transformación de los bosques tropicales
en ecosistemas productivos con suelos pobres o estériles (Kattan, 2002).
Los bosques análogos o comestibles

son una opción y una gran oportunidad
para mejorar los ecosistemas y las
condiciones de vida de los pobladores,
como una estrategia que busca ser
similar a las estructuras y funciones
ecológicas de la vegetación
original pero con un valor agregado
para la comercialización de productos
de bajo impacto y obtenidos con buenas
prácticas por comunidades locales (FAO,
2017).
122
a. Funciones del bosque análogo
• Producir alimentos sanos y nutritivos.

• Producir diversidad y seguridad alimentaria.
• Combatir el calentamiento global y el cambio climático.
• Generar empleo y fomentar el desarrollo sostenible.
• Mantener la diversidad y permitir la investigación.
• Salvaguardar las especies en peligro de extinción.
• Servir como banco de semillas de especies raras o inaccesibles.
• Diversificar la producción de alimentos y plantas productivas.
• Ser una alternativa de subsistencia o productiva para las
comunidades locales.
b. Ventajas del bosque análogo
• Ayudar a bajar los actuales y alarmantes índices de la deforestación.

• Crear sumideros de carbono que contribuyan a la reducción de los
problemas asociados al calentamiento global y al cambio climático.
• Regresar mayor biomasa al sistema (materia orgánica), haciendo más

eficiente la recirculación de nutrientes en el suelo.
• Proteger las fuentes de agua, lo cual es vital.
• Proteger y recuperar los suelos y su fertilidad, evitar la erosión y la
desertificación.
123
• Propiciar una forma de desarrollo sostenible y

compatible con el ambiente.
• Producir alimentos sanos, nutritivos y
contribuir a la seguridad alimentaria.
• Generar trabajo y desarrollo social y
económico.
• Preservar la diversidad biológica y cultural.
• Proteger a los animales y cultivos del
viento, del frío y del calor extremo.
• Generar cambios sociales y culturales que
beneficien a las comunidades locales.
• Generar un mejor aprovechamiento de la
mano de obra familiar (Navia, 2003).
c. Desventajas del bosque análogo
• Se puede generar competencia de los

árboles con los cultivos por espacio,
luz, agua y nutrientes.
• El manejo requiere más planificación
que los monocultivos y mayor atención.
• Requiere de un manejo adecuado (FAO,
2017; Proyecto Manejo Sostenible de
Recursos Naturales, 2007).
• La rentabilidad puede no ser tan alta
como en los monocultivos, pero se generan
ingresos todo el año y se disminuyen los
riesgos por problemas en las cosechas.
124
4 . 4 . P R I N C I P IØ S PÅ R Å I M P L E M E N TÅ R B Ø S Q U ES Å N Á LØ G Ø S
De acuerdo con RIFA (2020) hay doce principios básicos para

implementar un bosque análogo:
a. Observar y registrar: obtener todos los conocimientos del terreno, como

los efectos del clima, el agua, el viento, la intervención humana y animal,
los tipos de vegetación, conocer los cursos de agua, las pendientes y el
microclima, entre otros.
b. Comprender y evaluar: aprovechar los conocimientos locales, el

muestreo de campo y la evaluación ecológica. La combinación de la
medición y sentido común son fundamentales para entender ecosistemas
que están en constante cambio.
c. Conocer el terreno: la comprensión del territorio se materializa en un

plano o un dibujo del paisaje cuidadosamente elaborado que identifique
las características más relevantes. Se superpone toda la información y asi
se creas un esquema que permite comprender el territorio, el cual debe
reflejar la situación actual y lo que se espera obtener a futuro.
d. Identificar los niveles de rendimiento: un ecosistema tiene potencial

para aumentar la biodiversidad y la producción económica, es necesario
conocer las capacidades de cada sector del terreno.
125
e. Mapear los sistemas de flujo y reservorios (existentes y potenciales): el

agua, la luz, el aire y los nutrientes fluyen por todos los ecosistemas.
Conocer sus flujos por el sistema puede ayudar a planificar las etapas
siguientes.
f. Reducir insumos externos: un sistema rico en biodiversidad tiene la

ventaja de proporcionar gran parte de los insumos necesarios para el
funcionamiento.
g. Guiarse por el paisaje y las necesidades de los habitantes: cada parcela

forma parte de un paisaje, cuyas características se tienen que tomar en
cuenta cuando se elabora un diseño. En la realización de un diseño es
importante saber lo que los vecinos están haciendo con la tierra y cómo
esto puede afectar la zona en la que se está trabajando.
h. Seguir la sucesión ecológica: un bosque madura en fases: unas plantas

crecen primero, luego otras y así sucesivamente hasta lograr un
ecosistema estable.
i. Utilizar los procesos ecológicos: se busca imitar a la naturaleza, no ir en

contra de ella. Es importante observar y comprender los procesos
ecológicos que contribuyen a un sistema ecológico maduro. Los
ecosistemas, en cooperación con los organismos que viven en su interior,
crean su equilibrio, lo cual aumenta la estabilidad y los rendimientos del
sistema.
126
j. Valorar la biodiversidad: las plantas y los animales nativos son fuente de

vida, aportan nutrientes y son indicadores ambientales. De esta manera, a
través de la creación de ecosistemas saludables en tierras degradadas,
podemos influir en los rendimientos y fomentar cambios en las políticas
públicas que adopten métodos beneficiosos de manejo.
k. Respetar la madurez: el bosque maduro aporta muchos servicios

ambientales y aumenta la productividad. Los bosques maduros sirven
como ejemplo viviente de la belleza natural que nos esforzamos por imitar
con los sistemas de forestería análoga.
l. Responder creativamente: prepárese para lo inesperado y siempre sea

consciente de que existen otros caminos para lograr el éxito. Además, la
elección de especies y de su modelo de ubicación reflejará la estética del
paisaje. La belleza natural incorporada en cualquier ecosistema maduro
ofrece un sinfín de posibilidades para cultivar el paisaje de forma creativa.
El plan y el mapa de explotación futura pueden considerarse también, por
tanto, un diseño estético y personal que no es estático,
sino muy dinámico.
127
4 . 5 . PÅ S Ø S PÅ R Å L Å I M P L E M E N TÅC IÓ N
La propuesta es sencilla. Se imita el funcionamiento de un bosque, en el

que podemos observar cómo la vegetación crece en estratos y combinada
con una variedad de especies que crecen en colaboración. Podemos ver, al
mismo tiempo, especies rastreras, arbustivas, trepadoras, hierbas, árboles
de diferentes tamaños y alturas y sobre todo un suelo rico y fértil lleno de
materia orgánica que acaba convirtiéndose en humus, pues la materia
orgánica muerta vuelve al suelo de donde apareció en forma de nutrientes.
Ese suelo rico en materia orgánica en descomposición

es un suelo vivo, lleno de biodiversidad, insectos,
gusanos, artrópodos, bacterias y
microorganismos que descomponen
la materia orgánica. Ese suelo es
capaz de retener gran
cantidad de agua de lluvia,
evitando la erosión. Además, la
capa de humus protege al
suelo del sol excesivo
evitando la pérdida de
humedad.
Por lo tanto, hablamos de un
suelo que tiene unas
dinámicas propias y que
incentiva el establecimiento de
más vegetación y le provee de
todo lo necesario. Se pueden así
combinar diversos tipos de
especies que se ayudan
entre sí, a la vez que se
producen alimentos.
128
a. Preparación del terreno
• Curva de nivel: se diseña y elabora la

curva de nivel, que es la sucesión de
puntos a una misma altura y en
sentido horizontal del terreno
y es usada en campo para la
construcción de zanjas
de infiltración.
• Zanjas de infiltración: es una excavación que se hace en el

terreno, en zonas de baja precipitación para acumular agua de
lluvia, procurando mayor infiltración de agua en el perfil
del suelo y así proporcionar humedad a las
plantas ubicadas en su borde.
Cuando se trazan, con un

cierto desnivel la función de
estas es de permitir la
descarga del exceso de
agua después de saturado
el suelo para evitar
escorrentías y frenar
procesos de erosión.
129
• Barreras de contención: son de dos tipos: artificiales y naturales. Para el

caso de la implementación de bosques análogos, son bandas de plantas
sembradas en una alta densidad para retener los materiales y nutrientes
como materia orgánica y minerales arrastrados por la lluvia en suelos con
pendiente.
b. Diseño de un bosque análogo

Luego de analizar los factores agroclimáticos, la vocación del suelo, la
influencia del bosque natural y considerar los intereses de la familia, se
diseña el bosque análogo de manera concertada por todos los miembros
del grupo familiar.
130
Los niveles de las curvas de nivel en

la ladera de una loma o montaña se
distribuyen desde abajo de la
pendiente hacia arriba, de la Nivel 10: forestal
siguiente manera: nativo porte alto.
Nivel 9: forestal
nativo porte medio.
Nivel 8: mango.
Nivel 7: aguacate.
Nivel 6: borojó.
Nivel 5: guanábana.
Nivel 4: cítrico.
Nivel 3: cacao.
Nivel 2: plátano.
Nivel 1:la curva más baja sacha

inchi, cardamomo y hortalizas.
131
4.6. PRÁCTICÅS QUE FÅVØRECEN LÅ PRØDUCTIVIDÅD Y

SUSTENTÅBILIDÅD DEL SISTEMÅ
a. Salud del suelo: para la recuperación del suelo se debe dejar de

quemar; hay que utilizar abonos naturales tipo Bocashi, aporcar con tierra
para proteger las plantas y hacer el barbecho o periodo de descanso del
suelo mientras crecen hierbas que posteriormente se quitarán y utilizarán
para cubrir el suelo con biomasa. Con esto se empieza a formar cobertura
del suelo y se desarrolla el ciclaje de nutrientes (Krismanurthy, 1999; FAO,
2017).
b. Los árboles: son parte del cultivo y se debe definir cuál será su uso, ya
sea como maderables o para otros usos como forrajeros, medicinales,
para resina, etc. Los árboles deben ser manejados para no molestar a los
cultivos, se debe sembrar con el espaciamiento adecuado y realizarles
podas periódicas.
c. Adecuada selección de los elementos para el bosque: cada cultivo

tiene diferentes requerimientos de luz, distancia, abonos, tipo de suelo,
clima, entre otras, lo cual debe sumarse al interés del productor y el
potencial de mercadeo. Algunas especies tienen mejores asociaciones,
por lo que es clave seleccionar los árboles y cultivos más compatibles y
adecuados para cada sistema.
132
d. Cortavientos: algunos cultivos caen al suelo cuando el viento es fuerte,

además el viento ocasiona pérdida de humedad del suelo, incluso pérdida
de suelo; por eso durante el diseño se pueden plantear cortinas
rompevientos con elementos como cítricos y otros frutales de estrato
alto .
e. Cercas vivas: estos elementos además de servir como límites cumplen

funciones de protección, deben ser árboles que resistan la entrada de
animales que puedan afectar el cultivo. Se pueden usar especies
arbustivas o de porte alto y debe estar compuesta por especies de uso
múltiple, es decir que sirvan para alimento o ramoneo (Navia, 2003;
Proyecto Manejo Sostenible de Recursos Naturales, 2007).
Así como vemos, gracias a la siembra e implementación de bosques

análogos productivos en nuestros patios o terrenos de la finca lograremos
un cambio para el planeta, el medio ambiente y nuestras familias podrán
alimentarse sanamente y obtener ingresos económicos alternativos que
provienen de los productos del bosque análogo.
133
REFERENCIAS
FAO, 2017. Agroforestería para la restauración del paisaje. Organización

de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Roma, 28 p.
Hernández, J.A. 2015. Hoja informativa sobre proyecto forestería análoga

Eco – Oasis el Tablero. Fundación Domitila Hernández. 5 p.
Instituto Alexander von Humbold (IAvH). 2021. Restauración Ecológica.

http://www.humboldt.org.co/es/actualidad/item/635-restauracion-eco
Kattan, GH. 2002. Fragmentación: patrones y mecanismos de extinción

de especies In Guariguta, M; Kattan, G. eds. Ecología y conservación de
bosques neotropicales. LIL. San José, CR. p. 561-590.
Krismanurthy, L. 1999. Agroforestería Básica. Serie textos básicos para

la formación ambiental, No.3. Chapingo, México. 335 p.
McDonald T, Gann GD, Jonson J, and Dixon KW. 2016. International

standards for the practice of ecological restoration – including principles
and key concepts. Society for Ecological Restoration, Washington, D.C
Navia-E, J.F., J.M. Restrepo-M., D.E. Villada-Z. y P.A. Ojeda. 2003.

Agroforestería: Opción tecnológica para el manejo de suelos en zona de
laderas. Fundación para la investigación y desarrollo agrícola – FIDAR,
Santiago de Cali, 80 p.
134
Red Internacional de Forestería Análoga – RIFA. 2013. Forestería

análoga: una guía práctica. Foresterianaloga.org. Costa Rica, 66 p.
Red Internacional de Forestería Análoga – RIFA. 2020. Forestería

análoga. Cuarta edición. Foresterianaloga.org. Costa Rica, 34 p.
Proyecto Manejo Sostenible de Recursos Naturales, 2007. Manual de

agroforestería. San Lorenzo, Paraguay, 25 p. ISBN: 978-99953-65-00-4
Senanayake, Ranil. 1992. Analog Forestry an Introduction. Monash

University. Melborne, Australia.
Senanayake, Ranil y Bruce Beehler. 2001. Forest Gardens-Sustaining

Rural Communities around the World through Holistic Agro-forestry. En:
Jones, Christopher. Analog Forestry as a conservation and Development
Approach: Lessons Learned from the International Analogue Forestry
Network, University of California, Davis.
Vaz, P. 2000. Regenerative Analog Forestry in Brazil. Iliea Newsletter.

September, 2000, 14-16.
135
TRANSFORMACIÓN
Y CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS MÓDULØ 5
TRÅNSFØRMÅCIÓN Y CØNSERVÅCIÓN
DE ÅLIMENTØS.
ECØNØMIÅ SØLIDÅRIÅ
Y CØMERCIÅLIZÅCIÓN
T R Å N S FØ R M ÅC IÓ N Y CØ N S E R VÅC IÓ N D E Å L I M E N TØ S
ECØ N Ø M I Å S Ø L I DÅ R I Å Y CØ M E R C I Å L I Z ÅC IÓ N MÓDULØ 5
5.1. TRÅNSFØRMÅCIÓN Y CØNSERVÅCIÓN DE ÅLIMENTØS
Mantener un abastecimiento variado y constante de hortalizas de la

huerta se aprende lentamente y es frecuente que mientras aprendemos,
produzcamos una cosecha abundante de un alimento determinado que
tenderá a perderse. Por esto es fundamental aprender técnicas de
conservación de alimentos para que estos no se pierdan, se puedan
consumir un tiempo después y tengamos la oportunidad de
intercambiarlos por medio de un trueque o venderlos.
Desde tiempos milenarios las comunidades han desarrollado múltiples

técnicas para conservar alimentos, como la deshidratación, la salazón, el
ahumado y la salmuera. Sin embargo, actualmente los mercados ofrecen
productos alimenticios con aditivos químicos y procesos industriales que
han permitido almacenar por largos periodos alimentos perecederos, en el
caso de los aditivos y conservantes químicos existe una gran desventaja
y ésta reside en que muchos de estos compuestos, cuando se consumen
en grandes proporciones, resultan ser nocivos para la salud, alteran la
flora intestinal ya que inhiben o destruyen las levaduras que allí se
encuentran y muchas veces vienen acompañados de colorantes y
saborizantes artificiales que también resultan ser perjudiciales. Por otro
lado, la comodidad que ha proporcionado esta gran oferta de productos
de alta duración nos ha alejado de los procesos tradicionales de
conservación de alimentos, saberes que han sido entregados de
generación en generación y que podrían perderse de no seguir
replicándose (Cocina Solar, 2018; Almada et al., 2005).
139
MÓDULØ 5 ECØ N Ø M I Å S Ø L I DÅ R I Å Y CØ M E R C I Å L I Z ÅC IÓ N
5.2. MÉTØDØS DE CØNSERVÅCIÓN DE ÅLIMENTØS
a. Deshidratación solar
Este es uno de los métodos más antiguos y saludables de conservar

alimentos, consiste en calor suministrado por el sol y el viento durante
varios días, hasta reducir a una baja temperatura (entre 50°C y 60°C) la
humedad contenida en los alimentos, impidiendo así la proliferación de
bacterias y hongos o mohos, sin alterar los nutrientes y los sabores.
Vamos a ver dos técnicas para el secado de frutas, hierbas y verduras
utilizando la energía solar, el secado al aire libre y en deshidratadores
solares artesanales.
• Secado al aire libre

Este es el método más sencillo para secar hierbas aromáticas y
medicinales, se recomienda hacerlo en días cálidos y secos donde la
temperatura supere los 30°C y la humedad del ambiente sea inferior al
60%.
- Las hierbas aromáticas se organizan en pequeños ramilletes, se atan

con una cuerda separados unos de otros y luego se cuelgan en un sitio
donde no le llegue luz directa del sol para evitar perder algunas
propiedades de las plantas.
140
- Los ajíes se enhebran con una aguja justo por donde está el pedúnculo
del fruto y se repite el proceso hasta conseguir traspasar todos los ajíes
seleccionados con el hilo. Finalmente se cuelgan en un lugar soleado y
ventilado.
- Para secar las frutas y verduras se cortan en delgadas rebanadas (entre

0,5 y 1 cm de grosor) de tal manera que tengan un tamaño y forma
regular para lograr un secado homogéneo. Luego se disponen, bien
separadas, directamente al sol, sobre un marco con malla para lograr que
el aire caliente circule por todos los espacios. En el caso de no contar con
un marco con malla, se debe voltear la fruta una vez al día para que seque
de manera uniforme.
141
• Secado con deshidratador solar artesanal

Un deshidratador solar es un dispositivo compuesto por una caja con
entradas y salidas de aire y genera un efecto invernadero, es decir,
acumula el aire caliente que circula en medio de unas rejillas en
donde se encuentran dispuestas las frutas y verduras. Para lograr
que el aire caliente permanezca por más tiempo en el interior, se debe
situar la estructura en un sitio donde le de toda la exposición de los
rayos del sol. Así se logra secar los alimentos en un periodo de
tiempo más corto que con el secado al aire libre y evita la interacción
con insectos por estar parcialmente cerrado. Existen muchos
modelos para elaborar un deshidratador solar y pueden hacerse con
elementos reciclados:
- Deshidratador elaborado con cartón: el deshidratador más sencillo

es una caja de cartón forrada con papel aluminio y puesta
directamente al sol, con la opción de poner un vidrio encima para que
el aire caliente permanezca por más tiempo en el interior. Los
alimentos deben cortarse de tamaño y forma regular en rebanadas
delgadas (entre 0,5 y 1 cm de grosor), para lograr un secado
homogéneo y colocarlos encima del papel aluminio, teniendo en
cuenta que hay que voltearlos mínimo una vez al día para que seque
de manera uniforme.
142
- Deshidratador tipo carpa elaborado con madera reciclada: este diseño

triangular en forma de carpa tiene una estructura en madera recubierto
por plástico de invernadero; en su base tiene una bandeja de metal o
madera forrada en papel aluminio o pintada en color negro para que
absorba más calor. En la base van anclados dos marcos con malla de
acero inoxidable o de tela mosquitera para el secado de los alimentos. Las
aberturas de ventilación están ubicadas en el costado de abajo y al otro
lado en la parte de arriba, tapadas con malla mosquitera para permitir que
circule el aire caliente y evitar la entrada de insectos.
A continuación, veremos cómo construir un deshodratador paso a paso.

Las medidas dependen de la cantidad de madera con la que se disponga
y se sugiere elaborarla con guadua para que la estructura triangular sea
liviana. Las medidas mínimas recomendadas son 50 cm x 80 cm en la
base y una altura de 80 cm (Cocina solar, 2018; Almadena et al., 2005).
Apertura de
Covertura
ventilación superior
transparente
Bandeja de secado
Apertura de
ventilación inferior
143
Materiales para la elaboración:
• Malla de mosquitero o en acero inoxidable

• Grapas o puntillas.
• Taladro (si se tiene).
• Tornillos.
• Martillo.
• Bandeja metálica o madera pintada
de negro o forrada en papel aluminio.
• Madera suficiente para elaborar toda
la estructura.
• Dos marcos de plástico transparente
de invernadero (polietileno de larga duración).
1. Realiza una estructura en forma de trapecio con

madera, lo suficientemente amplia para que quepa
la bandeja donde estarán anclados los marcos.
2. Utiliza tablillas, grapas y puntillas para tensar

bien el plástico en todos los lados de la estructura,
teniendo en cuenta dejar los espacios abiertos
para la abertura inferior y superior de ventilación.
144
3. Cubre las aberturas de ventilación con

malla para evitar la entrada de insectos y
asegura la malla con las grapas o puntillas.
4. Pinta la bandeja con color negro o fórrala

con aluminio. Debes tener cuidado para que
no se rasgue ni quede ningún área
descubierta.
5. Elabora los dos marcos removibles con

madera y con ayuda de grapas o puntillas,
sujeta a cada marco la malla mosquitera o de
acero inoxidable.
6. Ancla los marcos en la bandeja y encima

pon la estructura de carpa. Verifica que no
existan aberturas ni orificios adicionales por
donde pueda escapar el aire caliente, de
haberlos, séllalos con el plástico de
invernadero.
145
• Recetas elaboradas con productos deshidratados

Una vez se obtienen los productos deshidratados se pueden hacer una
gran variedad de preparaciones, aquí veremos cómo hacer sazonador y ají
en polvo. Es importante saber que el rendimiento de 1 kilo de producto
fresco equivale a 150-200 gramos de producto seco aproximadamente.
-Sazonador en polvo:
Ideal para condimentar y dar color a caldos y sopas.
Ingredientes:
• 3 tazas (300 gr aprox.) de bulbos de cúrcuma.

• 3 manojos (300 gr aprox.) de cebollín o cebolla de rama.
•2 manojos (300 gr aprox.) de cilantrón, culantrón o cilantro cimarrón
(Eryngium foetidum). Puede reemplazarse por cilantro.
1. Cortar los bulbos de cúrcuma y los dientes de

ajo en rodajas delgadas de máximo 0,5 cm de
grosor y disponer en las bandejas del
deshidratador.
2. Dejar secar hasta que estén totalmente

deshidratadas o hasta que sea fácil partir un trozo
con las manos. Conservar en un frasco hermético
hasta finalizar la receta para impedir que adquiera
humedad nuevamente .
146
3. Atar con una cuerda los manojos de

cebollín y cilantrón y colgar la cuerda en un
sitio donde no llegue el sol directo. Dejar
secar hasta que sea fácil desmenuzar las
hojas con las manos. Conservar en un frasco
hermético hasta finalizar la receta para
impedir que adquiera humedad nuevamente.
4. Cuando todos los ingredientes estén

totalmente secos, pasarlos por una máquina
de moler, hasta que todas se encuentren en
polvo, pasar el contenido por un colador para
separar las partículas más grandes de las
pequeñas. De ser necesario, pasar las
partículas más grandes nuevamente por la
máquina para lograr que el tamaño de las
partículas sea parejo.
5. Mezclar bien todo el polvo hasta lograr un

color homogéneo y almacenar en frascos de
vidrio herméticos, es decir que cierren muy
bien y guardar los frascos alejados de la luz.
Rotular los frascos resultantes con la fecha
de elaboración e ingredientes para su
posterior consumo.
147
- Ají en polvo:
Ideal para adicionar picante a todo tipo de alimentos.
Ingredientes:
• 5 tazas de ajíes (500 gr aprox). Pueden ser dulces,

picantes o una mezcla.
• 3 manojos de cebollín o cebolla de rama (300 gr aprox).
• 2 manojos de cilantrón (300 gr aprox). Podría reemplazarse por cilantro.
1. Se sugiere el uso de guantes para cortar los
ajíes.
Cortar cada fruto por el medio, retirar las semillas
y colocarlos en la malla del deshidratador de
manera homogénea. Dejar secar hasta que se
encuentren totalmente deshidratados o sea fácil
partir un trozo con las manos. Conservar en un
frasco hermético para impedir que adquiera
humedad.
2. Otra opción es: enhebrar una aguja y pasarla
justo donde se encuentra el pedúnculo del ají y
repetir el proceso con todos los ajíes
seleccionados y colgarlos en un lugar soleado y
ventilado. Si hay fogón de leña se pueden colgar
donde llegue el humo para que estos adquieran un
sabor ahumado. Retirarlos cuando estén
deshidratados. Conservar en un frasco hermético.
148
3. Pelar y cortar los dientes de ajo en rodajas

delgadas de máximo 0,5 cm de grosor y
colocarlos en el deshidratador de manera
homogénea. Dejarlos secar hasta que estén
totalmente deshidratados. Conservar en un frasco
hermético.
4. Atar los manojos de cebollín y cilantro

cimarrón, luego colgar donde no dé el sol directo;
también pueden estar ubicados cerca del fogón
de leña. Dejar secar hasta que sea fácil
desmenuzar las hojas. Conservar en un frasco
hermético.
5. Cuando todos los ingredientes estén secos,

pasarlos por una máquina de moler, hasta que
quede un polvo, pasar por un colador y separar
las partículas más grandes, las cuales se
pueden pasar nuevamente por la máquina para
lograr que el tamaño de la mezcla sea parejo.
Mezclar bien todo el polvo hasta lograr un color
homogéneo y almacenar en frascos herméticos
de vidrio alejados de la luz. Rotular los frascos
con la fecha de elaboración, e ingredientes para
su posterior consumo.
149
b. Conservas
Las conservas son alimentos en frascos que se mantienen sin refrigerar

por largo tiempo. Este método permite conservar concentrados de fruta,
encurtidos, escabeches, salsas, compotas, dulces sin cambiar sus
cualidades, incluso si llevan más de un año almacenadas, esto gracias a
que el proceso de esterilización y sellado al vacío detiene la oxidación de
los alimentos y evita el desarrollo de microorganismos. Este procedimiento
es bastante simple, pero debe hacerse con cuidado para evitar que el
alimento se contamine con las esporas que puedan encontrarse en el
ambiente y en los utensilios (Salvaterra, 2019).
• Esterilización de frascos por medio del hervido para la elaboración de

conservas.
Materiales:
• Cucharones.
• Pinzas.
• Embudo (si no cuentas con uno puedes hacerlo con la parte superior de
una botella).
• Frascos de vidrio con tapa hermética.
• Olla grande.
1. Cosechar las frutas y hortalizas que se

encuentren en perfecto estado, sin abolladuras o
demasiado maduras y lavarlas muy bien.
2. Comprar o reciclar frascos de vidrio con tapa de

cierre hermético, quitarles las etiquetas y lavarlos
muy bien. En caso de que las tapas estén
oxidadas, cambiarlas por unas nuevas.
150
3. El lugar para cocinar debe estar despejado y

muy limpio para evitar que se contaminen las
conservas. Para envasar el contenido en el frasco
la preparación debe estar muy caliente o
hirviendo, por ello procurar que el proceso de
esterilización suceda de manera simultánea al de
preparación.
4. Para el proceso de esterilización poner a hervir
la olla con agua, cuando esta se encuentre tibia
sumergir los utensilios, las tapas y los frascos
limpios en el agua y dejarlos hervir durante
mínimo 3 minutos. Evitar tocar con los dedos el
interior de los frascos y la preparación.
5. Al momento de vaciar el contenido de la
preparación en los frascos estos deben estar
recién salidos del agua hirviendo, igual que la
preparación, que debe estar hirviendo. Verter el
contenido con ayuda del embudo y cerrar los
frascos inmediatamente.
6. El proceso al vacío se verifica cuando la parte
central de la tapa de la conserva, al cabo de una
hora, se ve ligeramente hundida. Si pasada una
hora la tapa no se ha hundido la conserva no logró
el sellado al vacío y habrá que consumir su
contenido lo más pronto posible.
Las conservas que hayan logrado el empaque al
vacío se almacenan en un lugar fresco y oscuro,
en estas condiciones pueden durar almacenadas
hasta por 3 años, las conservas que no lograron
sellar al vacío deben ser almacenadas en el
refrigerador hasta su consumo.
151
• Elaboración de conservas que duran más de un año.
- Salsa verde:
Esta preparación permite conservar las hojas verdes y el sabor de las
aromáticas para sazonar todo tipo de preparaciones, se puede usar
cilantrón, orégano de hoja gruesa, albahaca genovesa, cilantro criollo,
tomillo, cebollín, o una mezcla de las anteriores. Esta salsa se
recomienda para saltear papas o para agregar a la carne asada al
momento de servir.
Preparación sugerida para usar la salsa: añadir la salsa a unas

papas cocidas y saltearlas en una sartén a fuego medio por 5
minutos.
Ingredientes:
• 1 vaso de aceite (150 ml aprox).

• 3 manojos de cilantrón o las hojas verdes
mencionadas anteriormente (450 gr aprox).
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 vaso de maní tostado (200 gr aprox) (opcional).
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de panela molida.
• 1 limón.
152
Procedimiento:
1. Pelar los dientes de ajo y picarlos un poco para

facilitar el licuado o la maceración.
2. Paso opcional: pasar las hojas verdes por agua

caliente, inmediatamente pasarlas por agua fría (a
este proceso se le llama choque térmico), sirve
para preservar el color verde de las hojas y evitar
que la salsa se oxide.
3. Añadir al mortero o a la licuadora la sal, el limón,

el maní, la panela y el aceite hasta que se forme
una pasta.
4. Picar las hojas del cilantrón para facilitar el

licuado o la maceración e integrar todos los
ingredientes hasta que forme una salsa pastosa y
homogénea.
5. Envasar en los frascos previamente

esterilizados. Rotular los frascos resultantes con
la fecha de elaboración, e ingredientes para su
posterior consumo.
153
- Salsa de ají dulce y tomate

Esta salsa hace honor a la gran variedad de ajíes dulces que se siembran
en las huertas de la ciénaga de Barbacoas, ideal para guisar pescados.
Preparación sugerida: Sellar el pescado en una sartén con poco aceite

hasta que se dore la piel, luego adicionar la sal y dejar estofar durante 15
minutos.
Ingredientes:
• 3 vasos de tomate cherry (250 gr) o cualquier otra variedad de tomate.

• 4 vasos de ajíes dulces (250 gr).
• Pimienta al gusto.
• 1 cucharada de panela molida.
Procedimiento:
1. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
2. Picar los ajíes en pequeños trozos y ponerlos a

fuego bajo, junto al ajo durante 5 minutos con un
poco de aceite.
3. Añadir a la sartén los tomates picados, tapar y dejar
que se cocine a fuego lento 20 minutos, agregar un
poco de agua para que no se seque la salsa.
4. Cuando la salsa adquiera un aspecto espeso y rojo intenso
agregar sal y pimienta y la cucharada de panela, mezclar
bien y verter la salsa en los frascos previamente
esterilizados, asegurarse que quede sellado al vacío.
5. Rotular los frascos resultantes con la fecha de
elaboración e ingredientes para su posterior consumo.
154
- Dulce de flor de Jamaica

La flor de Jamaica tiene propiedades diuréticas, favorece la eliminación
de toxinas del cuerpo y es ideal para aquellas personas que sufren
retención de líquidos. Este dulce puede consumirse encima de galletas y
postres, también puede usarse como concentrado para elaborar bebidas
aromáticas y cócteles.
Preparación sugerida: calienta una taza de agua y agrega una cucharada

del dulce de flor de Jamaica y mezcla bien.
Ingredientes:
• 2 vasos de flor de Jamaica fresca o seca (100 gr. aprox.)

• 1 taza de panela rallada o azúcar (200 gr. aprox.)
• 5 naranjas o mandarinas
• 2,5 tazas de agua aproximadamente.
Procedimiento:
1. Sacar el zumo de las naranjas o mandarinas.
2. En una olla honda adicionar el zumo de las

naranjas o mandarinas, luego agregar la flor de
Jamaica y el resto de los ingredientes, dejarlos
cocinar a fuego medio hasta que la mezcla adquiera
una consistencia espesa.
3. Verter el dulce en los frascos previamente

esterilizados, asegurarse que quede sellado al vacío.
4. Rotular los frascos resultantes con la fecha de

elaboración, e ingredientes para su posterior
consumo.
155
5.3. ØTRÅS RECETÅS ELÅBØRÅDÅS CØN HØRTÅLIZÅS

CØSECHÅDÅS DE LÅ HUERTÅ
- Croquetas de espinaca
Esta receta puede ser elaborada con cualquier variedad de espinacas y
también puede ser reemplazada por col, acelga o brócoli.
Ingredientes:
• 300 gr o un plato lleno de hojas de espinaca.

• 150 gr de queso rallado (opcional).
• 200 gr de harina de trigo o pan molido.
• Sal.
• Pimienta (opcional).
• Media cebolla de rama o cebollín picada en pequeños trozos.
• 80 ml o medio vaso agua.
• 2 cucharadas de aceite o mantequilla para saltear la cebolla.
• Aceite suficiente para cocinar las croquetas. (un vaso tintero lleno
aproximadamente).
• Cilantro o culantro (opcional).
• 1 huevo (opcional).
Procedimiento:
1. Poner una sartén con el aceite, no demasiado

caliente. Añadimos la cebolla y dejamos cocinar
hasta que adquiera un color dorado/transparente.
156
2. Cortar las espinacas en tiras delgadas.
3. En un recipiente hondo, agregar la espinaca, el

cilantro, la cebolla y el queso rallado.
Gradualmente, agregar la harina y el huevo.
Mezclar poco a poco hasta que se integren bien
los ingredientes y añadir el agua hasta lograr una
consistencia pastosa.
4. Calentar en una sartén un poco de aceite y

verter la mezcla. Darles forma a las croquetas con
ayuda de una cuchara.
5. Voltear las croquetas por cada lado hasta que

estas tengan un color dorado y aspecto firme.
Sacar las croquetas sobre servilletas para que

absorba el exceso de aceite.
157
- Berenjenas apanadas:
Ingredientes:
• 2 berenjenas
• 200 gramos de harina de trigo o pan molido.
• Sal.
• Pimienta (opcional).
• 1 vaso de agua.
• Aceite suficiente para freír las berenjenas (un vaso tintero lleno,
aproximadamente).
• Medio vaso de cerveza o dos huevos.
Procedimiento:
1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm

de grosor aproximadamente, agregarles
abundante sal y dejarlas reposar media hora
para quitarles el sabor amargo, luego lavarlas
bien para retirar el exceso de sal.
2. Calentar una olla con agua y cocinar las

rodajas hasta que queden ligeramente
blandas, luego dejarlas en un colador para
retirar el exceso de agua.
3. Tomar dos platos amplios, en uno verter la

cerveza o el huevo junto con los ajos
macerados, la sal y la pimienta y en el otro
plato la harina para rebozar las berenjenas.
158
4. Sumergir una rodaja de berenjena en la

mezcla líquida y luego pasarla por la harina,
hasta que esté cubierta por completo y repetir
el proceso con el resto de las rodajas.
5. Calentar un sartén con suficiente aceite para

freír las berenjenas, en el aceite muy caliente
arrojar tandas de máximo dos rodajas y darles
vuelta por ambos lados, hasta que adquieran
un color dorado y crujiente.
6. Dejarlas en un plato con servilletas para

retirar el exceso de aceite.
- Sopa de guandú o guandul:

El guandul puede ser reemplazado por semillas de árbol de pan u otras
legumbres como chachafruto, habichuelas, arvejas o frijoles. Igualmente,
el resto de la preparación puede reemplazarse con las verduras que estén
disponibles.
Ingredientes:
• 500 gr de guandul.
• Sal.
• Pimienta.
• Un manojo cebolla de rama (100 gr) o cebollín.
• Un manojo de cilantrón (50 gr. aprox.). Podría reemplazarse por cilantro.
• 2 zanahorias grandes o un trozo grande de ahuyama (400 gr. aprox.).
• 1 trozo de yuca (500 gr. aprox.).
• 2 papochos, guineos o plátanos verdes.
159
• Dos cucharadas de aceite.

• 4 ajíes dulces.
• 5 tomates grandes.
Procedimiento:
1. Dejar remojando el guandul desde la noche

anterior en abundante agua.
2. En una olla de presión cocinar los granos de

guandul con un poco de sal hasta que estén
blandos.
3. Picar en pequeños trozos la cebolla, los

tomates, el ajo, los ajíes y sofreírlos en las dos
cucharadas de aceite.
4. Picar la yuca, la ahuyama y el papocho en
trozos grandes. Agregarlos en una olla con el
sofrito junto al guandul cocido y agregar la
cantidad del caldo de cocción y cocinar hasta
lograr el espesor deseado.
5. Por último, sazonar con culantro y con hierbas
aromáticas disponibles en la huerta y servir
caliente.
160
- Arroz con verduras:

Esta preparación es muy versátil ya que permite reemplazar los vegetales
sugeridos y hacer uso de casi cualquier hortaliza que se encuentre en
cosecha en la huerta. De igual modo pueden añadirse granos cocidos de
guandul o de otros granos de legumbres o leguminosas (fríjoles, lentejas,
arvejas, garbanzos, etc.).
Ingredientes:
• 1 taza de arroz.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 y 3/4 tazas de agua.
• 1 manojo de habichuela (200 gr aprox).
• 1 manojo de hojas de espinaca (200 gr. aprox.).
• Ajíes dulces (250 gr).
• 1/2 calabacín o ahuyama (300 gr).
• 1 manojo cebolla de rama o cebollín (100 gr).
• 1 manojo de cilantrón (50 gr aprox.). Puede
reemplazarse por cilantro.
161
1. En la olla donde se prepara el arroz añadir

una cucharada de sal, dos cucharadas de
aceite y la taza de arroz, se deja a fuego bajo
por 2 o 3 minutos, hasta que el arroz se
tueste ligeramente.
2. Añadir el agua y tapar la olla hasta que el

arroz se cueza, reservar.
3. Pelar los dientes de ajo y picarlos

finamente. En trozos más grandes picar la
habichuela, el calabacín y la cebolla de rama.
4. Picar los ajíes en pequeños trozos y

ponerlos en una sartén a fuego bajo con dos
cucharadas de aceite, adicionar el ajo y la
cebolla durante 5 minutos.
5. Añadir al sartén la habichuela y el

calabacín hasta que las verduras estén
cocidas (no demasiado blandas).
6. Integrar el arroz caliente con las verduras

de la sartén junto al culantro y la espinaca
picada en delgadas tiras y ya está listo para
consumir.
162
Las recetas que hemos agregado en esta cartilla son solo una
invitación para adaptarlas y convertirlas en suyas al reemplazar
ingredientes, convertir el tamaño de una porción y el rendimiento de
una receta y cambiar el sabor en general del plato para hacer que el
nuevo plato sea exitoso y sabroso. Muchas de las hortalizas y
plantas de las huertas se pueden convertir en un nueva receta de su
propia creación, tradición ancestral o familiar y en especial al
experimentar, dejando volar la imaginación para lograr ese nuevo
plato exquisito. Bienvenidas las nuevas recetas de Bocas de
Barbacoas y de la reserva Natural El Silencio para todos los
comensales del caserío y de la reserva, para los visitantes y
pescadores de otras regiones y para todos los turistas que vengan a
conocer este maravilloso lugar de las Ciénagas de Barbacoas.
163
5.4. ¿QUÉ ES ECØNØMÍÅ SØLIDÅRIÅ?
La economía solidaria sienta sus raíces en la coordinación cooperativa

entre personas. De esta manera, el hilo conductor de las relaciones
económicas de la economía solidaria es la cooperación y el hilo conductor
de las relaciones sociales es la confianza. Estos dos elementos
constituyen los fundamentos de una vivencia humana con valores y
principios que los cooperadores deben practicar. En lo esencial se
caracteriza por la autogestión, o sea, por la autonomía de cada unidad o
emprendimiento, así como por la igualdad y equidad entre sus miembros
(Álvarez, 2007). Es decir, busca la satisfacción de necesidades
individuales, materiales y espirituales, pero también necesidades sociales.
Se basa en relaciones de solidaridad, reciprocidad apoyo mutuo y en la
organización y autogestión del trabajo y se busca ir creando una
conciencia colectiva y solidaria, ya no individualista ni competitiva (Morán,
2016).
164
Desde los primeros asentamientos humanos la organización surge de la

cooperación bajo la ayuda mutua, para la planeación en el ahorro, la
producción y el intercambio. Posteriormente, se expande como modo de
producción hacia la constitución de empresas, hasta diversificar sus
uniones con el sector privado capitalista y el sector público en busca de
relaciones colaborativas de mutuo beneficio. En organizaciones solidarias
la cooperación debe ser consciente y se deben establecer objetivos
comunes entre sus miembros para lograr satisfacción mediante las
actividades que se propongan entre todos (Álvarez, 2007).
La soberanía alimentaria es el derecho humano que tienen los pueblos de

definir sus propias políticas agrícolas y de alimentación, es tener
autonomía con alimentos suficientes que sean cultivados de forma
sostenible y ecológica. Al mismo tiempo, la economía solidaria y la
soberanía alimentaria van de la mano ya que ambas benefician a la gente
del campo, a las mujeres y a los excluidos del sistema capitalista porque
mejoran la calidad de vida de quienes la practican. Uno de los principios
de la soberanía alimentaria es la promoción de los mercados locales, para
que la producción de los pequeños agricultores llegue directamente a los
consumidores para beneficio de las comunidades y no de las
trasnacionales comerciales.
165
La economía solidaria se practica en todos los ámbitos del proceso

económico, en la producción, circulación (comercio justo, cadenas de
valor solidarias), en el consumo y en el ámbito financiero. Puede adquirir la
forma de comunitarismo, cooperación, comercio justo, monedas locales,
consumo responsable, etc, en donde las condiciones laborales y los
salarios son adecuados para los productores, les permiten vivir con
dignidad, donde no hay explotación laboral infantil, hay igualdad entre
hombres y mujeres (ambos reciben un trato y una retribución económica
equitativa) y un respeto al ambiente (los artículos se fabrican a través de
prácticas respetuosas con el entorno en el que se producen).
Adicionalmente, estos procesos son un reconocimiento y

empoderamiento de las mujeres como productoras, custodias de las
semillas, de las especies locales y de los conocimientos tradicionales,
gestoras de los procesos organizativos y políticos de sus comunidades.
Así mismo, cobran cada vez mayor relevancia los procesos de formación e
integración de los niños/as y jóvenes como herederos y a la vez hacedores
de estas alternativas, permitiendo la innovación, dinámica y proyección de
estos procesos de cambio y de generación de una cultura de la
producción y consumo sano de alimentos (Morán, 2016).
166
5.5. ØRGÅNIZÅCIØNES SØLIDÅRIÅS Y CØMERCIÅLIZÅCIÓN
Ya hemos visto las formas de preparación y conservación de

alimentos y qué hacer con los productos excedentes de las huertas
orgánicas, ahora vamos a abordar cómo obtener el máximo beneficio
de esta producción. Además de utilizar los productos en la
alimentación diaria en nuestra casa, se puede complementar y
enriquecer la dieta con el intercambio o trueque entre vecinos o con
la comercialización de los productos en exceso para generar
ganancias económicas.
Actualmente, las iniciativas de comercialización de productos

orgánicos agroecológicos que tienen en cuenta el precio, el origen y
el impacto socioambiental de la producción son bien consumidos en
las ciudades, por lo que se propone que la colaboración solidaria sea
la estrategia para implementar redes que conectan organizaciones
productoras del campo y consumidores en las ciudades, lo cual
genera empleos y renta, además de fortalecer la economía y el poder
local (Mance, 1999; Begiristain y López, 2016).
167
Para esto existen varias formas de organizaciones solidarias, como son:
Cooperativas
Cooperativas de trabajo
asociado
Empresas Fundaciones,
comunitarias entre otras.
Mutuales Asociaciones
Estas organizaciones solidarias son entidades sin ánimo de lucro que se

constituyen para realizar actividades que se caracterizan por la
cooperación, ayuda mutua, solidaridad y autogestión de sus asociados en
particular y en general. Aquí vamos a ver qué es una entidad sin ánimo de
lucro, cómo crear una asociación de trabajo cooperativo y de empresas
comunitarias y los pasos a seguir.
168
5 . 6 . E N T I DÅ D ES SI N Á N I M Ø D E LU C RØ
Las entidades sin ánimo de lucro son entidades que se dedican a realizar
un trabajo para el bienestar de terceros, en esto se diferencian de una
empresa cuyo principal objeto es la rentabilidad comercial.
El término sin ánimo de lucro significa que quienes trabajan en dichas

entidades lo hacen a título de servicio para la comunidad o en el caso de
cooperativas y asociaciones para el bienestar de sus asociados. Tienen
una legislación tributaria (impuesto) especial y no son contribuyentes del
impuesto a la renta, ni sujetas a retención en la fuente.
a. ¿Qué se requiere para constituir una entidad sin ánimo de lucro?
El proceso de constitución de la asociación es rápido y sencillo. Para

constituir la entidad lo primero es entender la ventaja de trabajar de
manera asociativa, potenciando el esfuerzo de un grupo de personas
para conseguir un objetivo común.
169
Una vez decididos los pasos son los siguientes:
1. Definir el objeto social, es decir cuál es la

actividad o actividades que queremos desarrollar
juntos.
2. Listado de asociados: Elaborar un listado con la
información de cada uno de los miembros, que
incluya: nombre, apellido, domicilio y documento
de identificación.
3. ¿Qué nombre le pondremos?: un nombre que

nos identifique, que sea llamativo, que hable de
nuestro producto.
4. Valor del aporte inicial ¿Cuánto va a poner cada

uno de los asociados para iniciar este sueño? ¿van
a hacer aportes periódicos? ¿De qué valor?
5. Elaborar un documento en el que los asociados

manifiestan su deseo de constituir la asociación.
6. Redactar los estatutos, ahí se deben escribir las

reglas de juego de la asociación.
7. Aprobar los estatutos: la asamblea, en la que

deberían participar todos los miembros de la
asociación, debe aprobar los estatutos. Radicarlo
ante la entidad competente (cámara de comercio).
170
b. Por qué es importante la formalización de la entidad?
Una vez constituida es importante formalizar la entidad para que pueda

recibir todas las ayudas o donaciones que para este tipo de
organizaciones se presentan tanto a nivel nacional como internacional;
así como para desarrollar su objeto. Además:
• La formalización da una imagen de legalidad y confianza ante terceros

y asociados.
• La cámara de comercio se encarga de certificar la existencia de la

organización.
• La alcaldía del municipio de origen de la asociación hace el control para

verificar el origen y destino de recursos recibidos, ya sea por donaciones
o comercialización de bienes o servicios producidos.
El proceso de formalización consta de 4 pasos:
1. Llevar a la Cámara de Comercio los estatutos, el pre RUT y el acta de

constitución.
2. Abrir una cuenta bancaria a nombre de la asociación.
3. Formalizar el RUT ante la Dirección de Impuestos y Aduanas

Nacionales (DIAN).
4. Una vez conformada la asociación podemos empezar a desarrollar las

actividades objetivo, entre ellas la comercialización de los productos,
pero antes debemos entender cómo funciona una empresa para lograr el
éxito.
171
5.7. ÅSØCIÅCIØNES DE TRÅBÅJØ CØØPERÅTIVØ
Las asociaciones se crearon con el propósito de realizar actividades

que se caracterizan por la cooperación, ayuda mutua, solidaria y
autogestión de sus asociados, desarrollando actividades
democráticas y humanísticas de beneficio particular y general.
Como vimos, la solidaridad en este tipo de organizaciones se plantea

como la responsabilidad compartida para ofrecer bienes y servicios y
que en retribución ofrezcan bienestar común a sus asociados, a sus
familias y a los miembros de la comunidad en general.
El otro aspecto fundamental de las asociaciones es el trabajo

colaborativo, que implica poner en común materiales, conocimientos
e ideas con el compromiso de compartirlas de forma desinteresada
para obtener el producto de forma fácil y de óptima calidad.
172
Todos los asociados participan activamente en las decisiones sobre su

desarrollo y funcionamiento y finalmente debe ser democrática, es decir,
que todos los asociados tienen voz y voto dentro de las decisiones que
se tomen, pues gracias la participación de los asociados y gobernada por
la asamblea como máxima instancia se toman las decisiones en
conjunto (Bonzi, 2017).
• Otras condiciones que aplica la Ley 79 de 1998 sobre el trabajo

asociativo son:
- La asociación de sus miembros debe ser libre y voluntaria.
- Deben estar constituidas con un mínimo de 5 personas.
- Deben ser constituidas por asociados, quienes previamente o dentro de

los tres (3) meses siguientes a la asociación hayan recibido un curso
básico de economía solidaria con énfasis en trabajo asociativo de veinte
(20) horas.
- Los miembros deben ser aportantes económicos.
- Los miembros deben ser aportantes de su capacidad de trabajo.
- La asociación produce bienes, ejecuta obras o presta servicios a los

asociados o a la comunidad en general.
- Son solidarios en la compensación o retribución.
- Son regidas por el principio de la igualdad de los asociados.
- Son democráticas con autonomía empresarial.
173
Para asociarse se manifiesta el interés y se completan los datos

personales y se abona el monto fijado por la asamblea, destinado a cubrir
gastos logísticos; además los asociados y asociadas se reparten tareas en
distintos grupos de trabajo.
Se mencionan algunos de los objetivos de este tipo de asociaciones:
Unir a productores/as y consumidores/as, generando una

relación social sobre la base del comercio justo, consumo
responsable y economía solidaria.
Promover la agroecología, la producción local, el consumo de

alimentos sanos como cultura alternativa a los agronegocios y
al consumismo.
Fortalecer el protagonismo de las mujeres productoras como

pilares de una economía alternativa y de la seguridad /soberanía
alimentaria.
Movilizar conciencias y fortalecer el compromiso político con

miras a la construcción de una sociedad sobre las bases de la
justicia social, la igualdad y la sustentabilidad.
Promover el desarrollo de la calidad de los productos de los/as

asociados/as en base a la información y capacitación (Bonzi,
2017).
174
Algunas de las tareas que se deben realizar al interior de las asociaciones

son:
Administrar el dinero de la asociación, asegurándose de que

todos los gastos sean cubiertos, llevando la contabilidad y los
cierres de caja de manera mensual.
Transmitir la información tanto a los asociados como a las

demás personas y favorecer las actividades de formación
Gestionar todo lo relacionado con la preparación de los

alimentos para las entregas, ferias y demás actividades,
tomando como eje fundamental el consumo responsable.
175
5.8. EMPRESÅ CØMUNITÅRIÅ
Las asociaciones o cualquier otra entidad sin ánimo de lucro funcionan

igual que una empresa, por lo tanto, su estructura organizativa es similar.
Una empresa es un sistema, es decir, un conjunto de cosas o partes que se
unen e interactúan para conseguir un objetivo o propósito. El objetivo de
una asociación es el bienestar económico, social o cultural de sus
integrantes.
Las cuatro partes esenciales del sistema empresarial son :
• Las entradas:
-Personal: personas que lo integran y trabajan en la asociación.
-Materias primas: son los bienes que, a través de su transformación, se
obtiene el producto final.
-Máquinas y herramientas: objetos fabricados para facilitar un trabajo.
-Dinero: el aporte inicial o el que se va obteniendo a medida que se logra el
objetivo.
• La información:
-Procesos: conjunto de fases para lograr una tarea.
-Producción: fabricación del producto mediante un trabajo.
-Finanzas: actividades que se relacionan con el manejo del dinero de un
ente económico.
-Contabilidad: sistema de control y registro de los ingresos y gastos de una
empresa.
-Recursos humanos: organiza el desempeño del capital humano de una
empresa e incluye reclutamiento, contratación, promoción, formación y
nóminas.
176
• Las salidas:
-Artículos o servicios producidos natural o artificialmente mediante un
trabajo y que buscan satisfacer una necesidad de quienes lo consumen.
-Beneficios: son las utilidades, excedentes o beneficios obtenidos
mediante la actividad económica desarrollada.
• El control:
-Metas: punto al que se desea llegar.
-Planes: es el diseño de la estrategia para conseguir las metas.
Ahora que ya conocemos cómo funciona una empresa vamos a aprender

como se realiza la comercialización.
177
• Comercialización
La responsabilidad del sistema de producción es trasladar los artículos
desde los centros de producción, en este caso la huerta, hasta el
consumidor final, que puede ser una familia, una tienda, almacén o lugar de
venta.
Los agentes comerciales se encargan de la logística de traslado de un lugar

a otro y también realizan labores como limpieza, preservar la durabilidad y
empaque, que mejoran la presentación del producto.
El proceso de comercialización lleva implícita una cadena de valor que

beneficia a todos los participantes. Es decir que todos hacen parte de un
conjunto de actividades secuenciales e interdependientes que pretenden
satisfacer las demandas de los consumidores y que son ejecutadas
autónomamente por una gran variedad de agentes que pueden estar unos
distanciados de otros.
Para mejorar el proceso de comercialización es necesario establecer

unidades de peso, medida y el precio, que deben ser consensuadas entre
todos los participantes de la cadena.
También es importante que todos conozcan el flujo de la información

acerca del comportamiento del mercado.
Por otro lado, dentro del proceso se deben asumir los menores costos
posibles para que los productos tengan precios finales justos y
competitivos.
Agente
Mercadeo Productor Transportador Consumidor
Comercial
178
• ¿Qué es el mercadeo?
El mercadeo o marketing es la disciplina que estudia el comportamiento

de los mercados y las necesidades de los consumidores, tratando de
atraer, captar, retener y fidelizar clientes mediante la promoción de
productos y servicios que satisfagan sus necesidades y les aporten
valor.
Es la acción de promocionar la compra y

venta de bienes y servicios.
Trata de identificar cuáles son las

necesidades del consumidor y
buscan satisfacerlas.
Comienza antes de que se desarrolle el

producto o servicio.
Es diferente a vender.
179
• Etapas del plan de mercadeo
Estudiar la situación de partida: canales de mercadeo,

presupuesto, recursos disponibles y competencia.
Definir la meta que se persigue y establecer los objetivos en torno

a ella.
Identificar el público objetivo, en este caso posibles compradores

de aromáticas y semillas, por ejemplo.
Planificar las acciones que nos llevarán a conseguir los objetivos:

diseñar un cronograma de acciones para promocionar los
productos.
Medir los resultados obtenidos con las acciones de mercadeo

establecidas. Por ejemplo: número de clientes nuevos o
cantidades adicionales de productos vendidos.
Generar valor en los productos, diseñar diversas prácticas para

evitar las pérdidas poscosecha y atender las demandas de los
consumidores. Estas prácticas son simples, requieren de una
infraestructura mínima, se deben realizar en campo y su adopción
permite la diferenciación de la producción en función del mercado.
180
Para la comercialización de productos agroecológicos lo principal es

realizar los cultivos de manera sustentable, con abonos naturales y sin
usar pesticidas ni agroquímicos.
Se deben considerar algunas prácticas para realizar la comercialización y

son las prácticas de campo y las de infraestructura mínima, que se
relacionan en las siguientes tablas tomadas de CRECE, 2014.
Prácticas básicas de campo

Práctica Propósito
Limpieza y lavado Eliminar elementos no deseados.

Eliminar elementos y producto no
Selección deseado, sin daños externos (golpes y
otros daños).
Separar los productos en función de los
Clasificación por tamaño,
requerimientos de los diferentes
color, etcétera
mercados.
181
Prácticas básicas con reuquerimientos mínimos de infraestructura
Práctica Propósito
Control del crecimiento de microorganismos
indeseables.
Limpieza y lavado Minimizar los riesgos microbiológicos (hongos,
bacterias) para conservar la calidad del
producto por un mayor tiempo.
Eliminar excesos de agua con el fin de
Secado minimizar los riesgos biológicos y aumentar
vida útil del producto.
Para la conservación de textura, disminuir la
Recubrimientos pérdida de agua que pueda afectar la calidad
intrínseca del producto.
Proteger el producto, reducir el contacto con
elementos nocivos y ofrecer una barrera a la
Empaque para el entrada de microorganismos indeseables.
transporte y la venta Preservación de los productos de gases (CO2,
final oxígeno y etileno), proteger de la luz y la
temperatura y prevenir daños físicos.
182
REFERENCIAS
Almada, M., Cáceres M.S., Machaín-Singer M., Pulfer J. D 2005. Guía

de uso de secaderos solares para frutas, legumbres, hortalizas, plantas
medicinales y carnes. Fundación Celestina Pérez de Almada, UNESCO,
Montevideo. http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/
Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdf
Álvarez, J. F. 2007. Fundamentos Básicos de Economía Solidaria.

Escuela de Economía Solidaria. Cooperativa de Trabajadores de la
Hacienda Pública y la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales
COOTRADIAN. Bogotá.
Begiristain,M, Y. López, D. 2016. Viabilidad económica y viabilidad

social. Una propuesta agroecológica para la comercialización de la
producción ecológica familiar. Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura
Ekologikoaren Kontseilua, 130 p.
Bonzi, A. 2017. Alternativas de Comercialización de Productos

Agroecológicos en Asunción, Paraguay. Universidad de Córdoba. 20 p.
Cocina Solar, 2018. Deshidratador solar y secado solar de alimentos.

España. https://gastronomiasolar.com/deshidratador-solar-secado-
alimentos/
CRECE. 2014. Propuestas para desarrollar un modelo eficiente de

comercialización y distribución de productos. Centro Regional de
Estudios Regionales Cafeteros y Empresariales. Bogotá 61 p.
183
Mance, E. 1999. a Colaboración solidaria como una alternativa a la

globalización capitalista. Curitiba – Brasil.
Morán, G.M.2016. Economía solidaria y soberanía alimentaria,

propuestas de vida. América Latina en movimiento. https://
www.alainet.org/es/articulo/180362
Salvaterra, I. M. 2019. Manual conservación de alimentos. Escuela

Hotelería, Turismo y Gastronomía. Académica Inacap, sede Arica, Chile.
http://www.inacap.cl/web/material-apoyo-cedem/profesor/Gastronomia/
Manuales/Manual_Conservacion_de_Alimentos.pdf
184
GLOSARIO
Abiótico: son los componentes no vivos que influyen en los seres vivos de
un ecosistema; como son las condiciones atmosféricas, los recursos
hídricos, los gases, las sustancias orgánicas e inorgánicas y los flujos de
energía.
Anaeróbico: que no requiere oxígeno. Organismos que pueden vivir

desarrollando sus funciones vitales en ausencia de oxígeno.
Agricultura sintrópica: es una de las más recientes y refinadas formas de

forestería análoga, desarrollada por Ernst Götsch. Sincroniza el crecimiento
armónico de especies comestibles y forestales siguiendo las etapas de
restauración y considera que todas las especies funcionan en cooperación
y amor incondicional a la vida. Los seres humanos, somos parte de ese
sistema, en vez de explotadores y, por lo tanto, podemos ser creadores de
recursos.
Agroecología: es la ciencia que aplica el conocimiento sobre los procesos

ecológicos en los sistemas alimentarios y de producción agrícola, pecuaria
y forestal. Se basa en la aplicación de principios que combinan valores
ecológicos y sociales, adaptados a los diferentes contextos socio-
ecológicos y escalas, desde la más pequeña, para el autoconsumo, hasta
la gran escala, incluyendo el nivel de paisaje. El principio fundamental de la
agroecología es la diversificación biológica, a partir de la cual es posible
restablecer y fortalecer las funciones ecológicas que mantienen la
resiliencia ecológica y social de los sistemas productivos.
Agroecosistema: es un ecosistema modificado en sus componentes

bióticos y abióticos por seres humanos, para obtener productos y
materiales de origen biótico. Es un proceso generador de cambios
intensos, como la tala de los bosques, la partición de los hábitat naturales y
el aislamiento de las especies. La fragmentación hace que los ecosistemas
sean incapaces de sostener la misma cantidad de especies que contenían
186
originalmente, disminuyendo drásticamente la diversidad biológica, y
dando paso a sistemas agrícolas insostenibles ética y energéticamente.
Agrosilvopastoril: los sistemas agrosilvopastoriles (SASP) son una

combinación de tecnologías tradicionales y modernas de producción que
integran árboles, cultivos, agricultura y ganadería en la misma unidad de
producción o terreno.
Bióticos: son todos los organismos vivos que influyen en la forma de un

ecosistema, como son la flora y la fauna de un lugar y las interacciones
que ocurren entre ellos.
Bosques análogos: equivalente a la forestería análoga.
Bosques comestibles: son como huertas caseras, pero en un sistema de

multi-estratos que combina árboles maderables, frutales, de leña,
además de plantas comestibles como hortalizas, aromáticas, legumbres,
tubérculos, animales de la granja y silvestres.
Brassicaceae: se refiere al nombre científico de una familia de plantas

conocidas también como crucíferas. Estas plantas se distribuyen por casi
todo el planeta y son de alimento humano, utilizadas para extraer aceites,
ornamentales o forrajeras. Son verduras como el brócoli, las coles, el
repollo, la coliflor, la mostaza, el rábano y la rúgula, entre otras.
Dormancia: también conocido como latencia, es un período en el ciclo

biológico de un organismo en el cual el crecimiento, desarrollo y actividad
física se suspenden temporalmente y se reduce la actividad metabólica
para conservar energía. Ocurre en semillas de plantas que no germinan,
aunque se coloque en condiciones de humedad, temperatura y
concentración de oxígeno idóneas para hacerlo.
187
Energías limpias: se conocen como energías limpias o energías verdes a
aquellas formas de obtener energía cuya obtención impactan
mínimamente el ambiente. Aunque no existe ninguna forma de obtención
de energía totalmente limpia, algunas contaminan mucho más que otras y
dejan una huella imborrable de su presencia en el ecosistema y en la salud
de los seres vivientes. Las energías limpias suelen emplear la fuerza y el
calor de los elementos naturales, utilizándolos como un canal para generar
con ellos electricidad o gas utilizable en los hogares.
Epífitas: epífita o epifita (del griego epi sobre y phyton planta). Se refiere a
cualquier planta que crece sobre otro vegetal u objeto usándolo solamente
como soporte y no lo parasita para nutrirse. Además, no necesitan suelo
pues se alimentan de los aportes aéreos y de la lluvia con estructuras
especiales. Por ejemplo musgos, líquenes, orquídeas, helechos, y
bromelias.
Espora: organismo microscópico unicelular o pluricelular cuyo propósito es

la propagación y supervivencia por un tiempo determinado. Es importante
en los ciclos vitales biológicos de plantas, hongos, algas y algunos
protozoos pues son la forma en que estos organismos se reproducen.
Excedentes: el excedente es la parte de la producción que sobra una vez

cubiertas las necesidades básicas. Puede acumularse (almacenarse) y
convertirse en ahorro. Es la ganancia que se genera al vender un producto
una vez descontados los gastos de producción.
Forestería análoga: es un método para establecer ecosistemas con

estructuras arquitectónicas y funciones ecológicas similares a la
vegetación original de una región. Este ecosistema está dominado por
árboles de especies con valor comercial y comestible que generan bienes y
servicios al ecosistema natural y que también representan recursos
económicos para las comunidades rurales.
188
Globalizado: se refiere a la globalización del mundo que es objeto de la
masificación a nivel mundial en los ámbitos económico, político,
tecnológico, social y cultural, producto de la interconexión tecnológica.
Inoculación: es introducir en un medio específico, un tipo o un conjunto

de microorganismos o sus partes (esporas, fragmentos miceliales, etc.)
que son capaces de crecer y reproducirse hasta propagarse en dicho
medio específico.
Macrobiota: son un conjunto de organismos que se pueden ver a simple

vista, algunos son: lombrices, cochinillas, colémbolos, ciempiés y
cucarrones.
Microbiota: son un conjunto de organismos microscópicos, que no

podemos ver a simple vista, como bacterias, levaduras, hongos,
amebas, algas y actinomicetos.
Micronutrientes: son elementos que, en su mayoría, los organismos no

pueden producir por sí mismos, y que se obtienen de un medio. Aunque
se requieren en cantidades muy pequeñas, su papel es preponderante
en numerosos procesos fisiológicos.
Nivel freático: profundidad que alcanza la capa superior del agua

acumulada en el subsuelo.
Precipitado: se refiere a un sólido formado desde una disolución,

mediante la cristalización de una sustancia disuelta o por la formación
de una sustancia insoluble por medio de una reacción química. Dicha
precipitación puede ocurrir cuando una sustancia insoluble se forma en
la disolución debido a una reacción química o a que la disolución ha
sido sobresaturada por algún compuesto, esto es, que no acepta más
soluto y que al no poder ser disuelto, dicho soluto forma el precipitado.
189
Reservorio de carbono: conocido también como sumidero de carbono,
sumidero de CO2 o reductor de carbono. Es un depósito natural o artificial
de carbono, que absorbe el carbono de la atmósfera y limpia el aire al
reducir la cantidad de CO2, lo que contribuye a reducir la concentración de
los gases de efecto invernadero (GEI) y por lo tanto, a mitigar el cambio
climático. Los principales sumideros fueron los procesos biológicos de
producción de carbón, petróleo, gas natural, hidratos de metano y rocas
calizas. Actualmente son los océanos, los suelos, los bosques, ciertas
tecnologías y productos químicos artificiales.
RUT: es la abreviatura de Registro Único Tributario. Es un documento que

permite identificarnos ante la DIAN. Allí hay información importante como
el NIT que sería como tu número de cédula para la DIAN, información
personal, actividad económica y responsabilidades (obligaciones de cada
ciudadano con respecto al Estado, como pago de impuestos y
presentación de declaraciones, entre otras).
Sistema empresarial agroindustrial: está basado en la actividad

económica de producción, industrialización y comercialización a gran
escala de recursos agropecuarios y forestales desde el campo hasta el
consumidor final. Incluye procesos de acopio, almacenamiento,
transformación y empaque de alimentos u otros artículos de consumo.
Sistema finca: una finca es un verdadero sistema conformado por

diferentes elementos que interactúan y funciona como una unidad de
producción dentro de una región. Como todo sistema tiene una estructura
y una función con elementos de tipo abiótico (clima, agua etc), biótico
(poblaciones de plantas y animales), y socio-económico (la casa,
implementos, insumos, etc.).
Sobrenadante: es el líquido que queda sobre un sedimento o precipitado,

después de producida la sedimentación.
190
Sostenibilidad: es gestionar los recursos para satisfacer las necesidades
actuales, sin poner en riesgo las necesidades del futuro, garantizando el
equilibrio entre crecimiento económico, cuidado del ambiente y bienestar
social. La sostenibilidad ambiental tiene como finalidad preservar la
biodiversidad sin tener que renunciar al progreso económico y social.
Sulfato: es un compuesto químico que se encuentra ampliamente

distribuido en la naturaleza, está presente en una gran variedad de
concentraciones en el suelo, aguas subterráneas, aguas superficiales y
aguas de mar. Su composición es de una sal formada por la combinación
del ácido sulfúrico y una base; se obtiene al hacer reaccionar el ácido
sulfúrico con los metales. Las formaciones de sulfato más comunes son
sulfatos de sodio, potasio, magnesio y calcio.
Sustrato: es el conjunto de material sólido natural, de síntesis o residual,

mineral u orgánico que, introducido en un recipiente, tierra o contenedor, en
forma pura o en mezcla permite y facilita el anclaje del sistema radicular de
las plantas y su desempeño.
Trepadoras: son plantas que no se mantienen erguidas por sí mismas, se

encaraman a soportes y crecen en altura sobre un elemento vivo o muerto
(muro, espaldera, etc), parasitándolo mecánicamente, sin alimentarse del
mismo. Este elemento se llama "hospedador". El recurso por el que
compite la trepadora con su hospedador es la luz del Sol. Algunas de estas
plantas son: el maracuyá, la uva, la ahuyama, el pepino o pepinillo, el zukini
o calabacín, la cidra, la espinaca malabar, el melón, el frijol, la habichuela,
etc.
191
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Mujeres Lideråndø Lå Cønservåción Y Lå Søberåníå Ålimentåriå en El Drmi Ciénågå de Bårbåcøås

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