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Lista de intercambios

Catherine Andrade Trujillo

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Lista de intercambios

• Se componen de alimentos con un valor nutritivo similar,

cada porción de alimento en una lista contiene
aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos,
proteínas, grasas y calorías.

• Cualquier alimento según su grupo puede ser

“intercambiado” por otro del mismo grupo

• Ventaja: Variedad y flexibilidad para planear las comidas.

American Diabetes Association. American Dietetic Association. Lista de intercambios para planes de alimentación.. 1998
 Grupo de Alimentos Int. Energía HdeC Proteína Grasa
Almidones 1 80 15 3 
1
Fruta 1 60 15 0 0
Verduras 1 25 5 2 0
Leche descremada 1 90 12 8 3
Leche semidescremada 1 120 12 8 5
Leche entera 1 150 12 8 8
Carnes muy bajas grasa 1 35 0 7 1
Carnes bajas en grasa 1 55 0 7 3
Carnes moderadas en grasa 1 75 0 7 5
Carnes altas en grasa 1 100 0 7 8
Grasa 1 45 0 0 5
Azúcar 1 60 15 0 0
Frutos secos 1 70 3 3 5

American Diabetes Association. American Dietetic Association. Lista de intercambios para planes de alimentación.. 1998
 Grupo de
Alimentos
Intercambios

Arroz 1/3 tz =30g
Mote, choclo, zanahoria blanca, papa, yuca, plátano, guineo,
camote, fideo, cereal =60g
Almidones
Panadería, pastelería, bocaditos, galletas, tortilla de harina
grande, 2 tortillas de maíz, 3 tazas de canguil =30g
Avena, germen de trigo, harinas 2 a 3 cdas =30g
1/2 tz fruta picada =60g
1 unidad mediana o pequeña =60 a 80g
1/2 tz de zumo =100 a 125ml
Frutas
1/4 tz de fruta seca (pasas, arándanos deshidratados) =30g
Uvas, fresas pequeñas, cerezas, uvillas =60g (6 a 8 unidades)
Capulí =60g (12 a 15 unidades)

1/2 tz cocidas =50g

Verduras
1 tz cruda =100g

Leche 1 taza =200 a 250ml

American Diabetes Association. American Dietetic Association. Lista de intercambios para planes de alimentación.. 1998
Grupo de Alimentos Intercambios 
Leguminosas 1/2 tz =50g + 1 intercambio de almidón
Carnes muy bajas Pollo, pavo o pato sin piel, gelatina, jamón de pollo o pavo,
grasa pescados, mariscos =30g o 1/2 palma de la mano
Clara de huevo =2 unidades

Conejo, cuy, cordero, sardina =30g o 1/2 palma de la mano

Carnes bajas en grasa Requesón, queso parmesano rallado =30g
Vísceras =30g

Queso fresco, mozarella, fetta, ricotta =30g

Carnes moderadas en Carne de res, carne molida =30g
grasa Huevo entero =60g
Bebida de soya 1 tz =200 a 250ml

Carne de cerdo =30g

Carnes altas en grasa Quesos maduros= 30g
Embutidos =30g

American Diabetes Association. American Dietetic Association. Lista de intercambios para planes de alimentación.. 1998
Grupo de Alimentos Intercambios

Cualquier aceite líquido, mayonesa 1 cucharita =5ml
Grasa Aguacate, coco, queso crema, aceitunas =30g
Tocino 1 lonja =28 a 30g

Miel, panela, azúcar blanca o morena, mermelada, salsa de

Azúcar
tomate 1 cuchara =10 a 15g

Frutos secos Almendras,Pérez,

pistachos, maní, nueces =30g
A.B., Palacios, B. (2013). Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes.

American Diabetes Association. American Dietetic Association. Lista de intercambios para planes de alimentación.. 1998
Guía población adolescente
Guía población adulta
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• Para determinar si la cantidad de energía es la adecuada se utiliza:

• Porcentaje de adecuación = kcal consumidas x 100
kcal recomendadas
• Porcentaje adecuado de 90 a 110%

• Para determinar si la cantidad de nutrientes es la adecuada:

• CAN (Coeficiente de Adecuación del Nutriente)
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GUÍA PARA EL MANUAL NUTRICIÓN II

1. Características generales de la población.

2. Importancia de la alimentación y nutrición en esta etapa de vida (fisiología normal).
En el lactante añadir alimentación complementaria.
3. Nutrientes de mayor atención, funciones y requerimientos (energía, macro y
micronutrientes).
4. Cálculo del RED y gramos de macronutrientes.
5. Cálculo de lista de intercambios y micronutrientes específicos
6. Distibución de energía por tiempos de comida. Cálculo de costos.
• Desayuno 25%
• Colación 10%
• Almuerzo 35%
• Colación 10%
• Merienda 20%
7. Elaboración del plan de alimentación.

NOTA: Bibliografía para el punto 1, 2, 3 y 4 en formato APA.

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Patrones alimentarios en adultos

Hidratos de
Consumo de grasas carbono en forma Menos de una
>35% del VCT de azúcares y ración de frutas y
cereales refinados verduras al día

Aumento del consumo

de alimentos fuentes de Deficiente consumo
proteína de origen Deficiente consumo
de calcio, magnesio y
animal de vitaminas A, D, E y
potasio
C

U. S. Department of Health and Human Services – USDHHS. (2010). Healthy people. Dietary Guidelines for Americans
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Etapas de cambio de comportamiento

Cabrera, G. (2000). El modelo transteórico del comportamiento en salud. Revista Facultad Nacional de Salud Pública.
18(2): 129-138 .
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Etapas de cambio de comportamiento

Cabrera, G. (2000). El modelo transteórico del comportamiento en salud. Revista Facultad Nacional de Salud Pública.
18(2): 129-138 .
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REQUERIMIENTO DE ENERGÍA POR GRUPOS DE
EDAD

Requerimiento energético diario para adultos de 19 años en adelante:

RED= TEE

662 – (9.53 * edad años ) + AF * ((15.91 * peso kg) + (539.6 * talla m))

AF=actividad física= (Sedentario =1; Poco activo=1,1; Activo=1.25; Muy activo 1.48)

354 – (6.91 * edad años) + AF * ((9.36 * peso kg) + (726* talla m))

AF=actividad física= (Sedentario =1; Poco activo=1,12; Activo=1.27; Muy activo 1.45)
RED= Requerimiento Energético Diario; TEE= Gasto Energético Total o Tasa Metabólica Basal TMB

Nelms M, Sucher K, Lalely, et al. (2011) Nutrition Therapy and Pathophysiology. Second edition.
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REQUERIMIENTO DE ENERGÍA POR GRUPOS DE
EDAD

Harris-Benedict para estimar necesidades de energía en adultos:

TMB= 66 + (13.7 * peso kg) + (5 * talla cm) – (6.8 * edad años)

TMB= 665 + (9.6 * peso kg) + (1.7 * talla cm) – (4.7 * edad años)

TMB= Tasa Metabólica Basal o TEE= Gasto Energético Total

Usar en adultos con peso normal (usar peso actual)

Piland C, Adams K. (2009) Pocket Resource for Nutrition Assessment. Seventh edition.
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REQUERIMIENTO DE ENERGÍA POR GRUPOS DE
EDAD

Mifflin-St. Jeor para estimar necesidades de energía:

TMB= (10 * peso kg) + (6.25 * talla cm) – (5 * edad años) + 5

TMB= (10 * peso kg) + (6.25 * talla cm) – (5 * edad años) - 161

TMB= Tasa Metabólica Basal o TEE= Gasto Energético Total

Usar en adultos con peso sobrepeso u obesidad (usar peso actual)

Piland C, Adams K. (2009) Pocket Resource for Nutrition Assessment. Seventh edition.
 REQUERIMIENTO DE MACRONUTRIENTES 
POR GRUPOS DE EDAD

DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA:

Hidratos de
Grupos de edad Proteína Grasa
Carbono
1 a 3 años 45 – 65 % 5 – 20% 30 – 40%
4 a 18 años 45 – 65 % 10 – 30% 25 – 35%
>19 años 45 – 65 % 10 – 35% 20 – 35%
Incluye hombres, mujeres, embarazo y lactancia.

National Academic of Sciences. (2005) Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, protein and amino
acids. USA
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Tarea en clase

• Utilizando la lista de
intercambios, realiza
un almuerzo de 800
kcal y una colación de
200 kcal.

• Describe los alimentos

y cantidades a utilizar.