El documento describe las características y usos culinarios de varias especias como la pimienta, el ajo, la menta y el comino, destacando sus propiedades y bondades para la salud.
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El documento describe las características y usos culinarios de varias especias como la pimienta, el ajo, la menta y el comino, destacando sus propiedades y bondades para la salud.
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Estudio.
Alimentos y Técnicas Culinarias Parcial 3
Especias Pimienta Características del sabor: Ofrece un sabor mentolado, fresco, poco picante y aroma intenso. Usos culinarios: ❖ Pimienta negra; se emplea molida o en grano en guisos, estofados, asados, escabeches, salsas, ensaladas, etc. Bondades: ❖ Es muy antioxidante; es rica en un compuesto vegetal llamado viperina con potentes propiedades antioxidantes. ❖ Es antiinflamatoria; La piperina, principal principio activo de la pimienta, combate eficazmente la inflamación. ❖ Es beneficiosa para el cerebro; la piperina mejora la función cerebral. ❖ Mejora el control de azúcar en la sangre.
Ajo Características del sabor: El ajo tiene un aroma marcado, perceptible a cierta distancia, y fuerte sabor acre, sobre todo si se consume crudo. Lo que normalmente produce mal aliento y se debe a su elevado contenido en azufre. Usos culinarios: ❖ Dientes crudos, enteros y pelados se frotan directamente sobre pan para aromatizarlo y se licuan en salsas, moles y pipianes; ❖ Dientes picados; se utilizan para sazonar verduras crudas o para dar sabor a mantequillas o salsas como alioli, tapenade y pisto. ❖ Dientes cortados picados y cocidos; forman parte de preparaciones salteadas. ❖ Dientes enteros cocidos; se ocupan en guisos, estofados, asados y sopas. Bondades: ❖ Mejora la circulación sanguínea, ya que provoca la vasodilatación. ❖ Lucha contra bacterias Campylobacter (una de las más comunes de infecciones intestinales). ❖ Reduce el colesterol y el riesgo de padecer enfermedades del corazón. ❖ Disminuyen la presión sanguínea. ❖ Desintoxica el cuerpo.
Menta Características del sabor: Su aroma es muy característico y penetrante; su aromático sabor deja una sensación de frescor en la boca. Uso culinarios: Es una especia increíblemente versátil. Se puede usar en platos crudos y cocinados, así como en alimentos salados o dulces. También es un gran ingrediente refrescante en las bebidas. Muchos cócteles utilizan la menta como ingrediente principal y puedes hacer una excelente infusión con ella. Bondades: ❖ El mentol, el cual es un componente clave, que reduce la congestión nasal, la garganta y los pulmones. ❖ Es eficaz en el tratamiento de la tos, la bronquitis y el asma, despejando las vías respiratorias gracias a su efecto expectorante. ❖ Sus hojas contienen propiedades anticancerígenas y antimicóticas, por lo que puede: ➢ Puede prevenir la aparición de tumores y hongos. ❖ Promueve la digestión debido a que su aroma activa las glándulas salivales en la boca, estimulando la producción de enzimas en el estómago. Alivia: ➢ La sensación de inflamación o indigestión. ❖ Su naturaleza antiespasmódica reduce la presión arterial y relaja los músculos del cuerpo, convirtiéndola en un remedio natural para aliviar: ➢ El estrés. ➢ La ansiedad. ➢ Ayudar en casos de insomnio. ❖ Capacidad de mejorar la salud bucal. ➢ Inhibe el crecimiento de bacterias dentro de la boca.
Comino Características del sabor: Posee un sabor ligeramente amargo y un olor fuerte y dulzón. Uso culinarios: ❖ Es utilizado tanto en recetas dulces como saladas. ❖ Se usa para condimentar carnes de cerdo, cordero, legumbres y verduras. Bondades: ❖ Sus minerales ricos en hierro dan fuerza al sistema inmunológico, lo cual aumenta las defensas y ayuda a combatir enfermedades como la anemia ferropénica. ❖ Es un sedante natural que ayuda a disminuir el insomnio. ❖ Es un adelgazante natural. ❖ Ayuda a mejorar la digestión, disminuyendo las flatulencias y reduciendo la inflamación abdominal.
