TALLER DE GALLETA Y

DECORACIÓN
 ÍNDICE

• Presentación • Mis trabajos

• Receta de jengibre • Receta de galleta con esencias varias (ideas)
• Receta galleta mangueada • Tips galletas y glaseado
• Receta de galletas de mantequilla para • ANEXO 1 (plantillas para galletas)
decorar
• Ideas Básicas de decoración
• Paso a paso de galleta de mantequilla
• Glaseado
• Paso a paso de glaseado
• Decoración
• Ideas para presentación
 PRESENTACIÓN

Les doy la Bienvenida a cada una de las personas que se

encuentran leyendo este gran taller y recetario, el cual te
ayudara a realizar recetas maravillosas para ti, para tu familia,
para tus amigos o ¿¿¿ qué te parece para emprender???...
Me presento, soy Katherine una persona la cual ama el mundo
gigante que es la repostería y pastelería, de forma autodidacta y
tomando pequeños cursos básicos he aprendido mucho sobre
este mundo gigante en donde existe lugar para todas y todos, acá
aprenderás a realizar masas de galletas, glaseado e incluso
decoración y presentación de estas galletas.
Tendrás el apoyo de por mi parte, ya que al acceder a este taller
tendrás mi número el cual puedes consultar las dudas que
necesites y las veces que sean necesarias
Recuerda siempre tenemos que saber quién será nuestro cliente,
para entregar un servicio de acuerdo a sus necesidades.

Te deseo mucho éxito y nos vamos a Manos a la Obra

 GALLETAS JENGIBRE

INGREDIENTES
• 180 gramos de mantequilla sin sal
• 380 gramos de harina sin polvos de hornear o
común (10 gramos más para expandir en mesón y
juntar masa)
• 1 huevo
• Media taza de melaza o chancaca derretida
(opcional).
• Media taza de azúcar rubia o morena
• 1cdta de polvo de hornear
• 1cdta de bicarbonato de sodio
• Sabor :1/2 cdta de canela, otra de nuez moscada
• 1cdta de clavos de olor molidos
• 2 cdas de jengibre en polvo
• 3 a 4 gramos de sal fina.

Glaseado Básico:
280 gramos de azúcar flor
3-4 cucharaditas de leche líquida.
Preparación
Empezamos a Batir la mantequilla con la azúcar rubia, recordar que la mantequilla
tiene que estar a temperatura ambiente, una vez que se bata aproximadamente 5
minutos, ir sacando de las orillas del bol la mezcla para que quede uniforme.
Luego pasado este tiempo incorporamos el huevo, la melaza si la tenemos recuerda
que es opcional y la sal, la mezcla se tendera a verse como cortada, pero es normal,
batimos hasta que se mezcle bien, aproximadamente unos 3 minutos, posterior
pasamos la harina por un colador más las especias, el bicarbonato y los polvos de
hornear y colocamos en el bol poco a poco hasta juntar toda la preparación, batimos
solo hasta juntar la masa, no sobre batir ya que no tenemos que activar el gluten de la
preparación.
Sacamos del bol nuestra preparación y en un papel fil o papel mantequilla
espolvoreamos la harina que reservamos (10 gramos), una vez estirada , llevamos a
refrigeración aprox 30 min, posterior a este tiempo extiende la masa del grosor que tu
desees para realizar tus galletas, yo recomiendo un grosor de un 1 cm
aproximadamente y sacas los moldes de la forma que tu desees la galleta, o en nuestro
anexo 1 donde tendrás diseños que puedes imprimir, recortar y plasmar en nuestra
masa.
Una vez tenga tu masa con el diseño que quieres llévala al refrigerar nuevamente
aproximadamente unos 10 min, esto servirá para que no se deforme nuestra
galleta en el horno y nos quede planita.
Posterior a esto llevar al horno aproximadamente 10 a 15 min hasta que las veas
un poquito doradas por alrededor ya que la galleta una vez fuera del horno sigue
cocinándose, por eso lo ideal es no sacarla cuando este 100% cocinadas porque si
no quedara una galleta seca y muy quebradiza.

Glase: colocar el azúcar e incorporar la leche de a poco, ya que la consistencia

será a tu preferencia, mientras más leche más liquida quedará, deja secar y listo.

TIPS: lo ideal es que todas las galletas queden del mismo grosor para evitar que se
horneen de forma dispareja, y dejar reposar la masa min 15 min antes de empezar
a decorar para que libere la humedad necesaria, se siga cocinando y se encuentre
completamente fría, la masa no se debe sobre mezclar siempre con mezquino o si
es batidora se tiene que ocupar la pala.
 GALLETAS MANGEADA
INGREDIENTES
• 160 gramos de mantequilla sin sal
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 huevo extra
• 200 gramos de harina común.
• 85 gramos de azúcar flor
preparación:
Empezamos a Batir la mantequilla con el azúcar flor, recordar que la mantequilla tiene que estar a
temperatura ambiente, una vez que blanquee aproximadamente 5 minutos, ir sacando de las orillas del
bol la mezcla para que quede uniforme.
Luego pasado este tiempo incorporamos el huevo y la esencia de vainilla, la mezcla se tendera a
verse como cortada, pero es normal, batimos hasta que se mezcle, aproximadamente unos 3
minutos, posterior pasamos la harina por un colador e incorporamos y unimos con un mezquino
cuando la mezcla se encuentra completamente unida, agregamos en una manga pastelera de tela, ya
que, si no explotara, comenzamos a hacer los diseños con la boquilla estrella y llevamos al refrigerar
por uno 30 minutos.

Colocamos el horno a 150 grados, y a hornear dejamos nuestras galletas por aproximadamente
unos 20 a 30 min y listas una vez doradas retiradas y decóralas como quieras con mermelada de
frambuesa o con chocolate en las puntas
 GALLETAS PARA DECORAR

INGREDIENTES
• 250 gramos de mantequilla con sal
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 huevo tamaño L
• 200 gramos de azúcar flor
• 480 gramos de harina preparación y 20 gr
para extender Por
kg.deliciasdulcepanda

Por Por
kg.deliciasdulcepanda kg.deliciasdulcepanda
Preparación
Empezamos a Batir la mantequilla con el azúcar flor, recordar que la mantequilla tiene
que estar a temperatura ambiente, una vez que blanquee aproximadamente 5 minutos,
ir sacando de las orillas del bol la mezcla para que quede uniforme dentro de los 5
minutos.

Luego pasado este tiempo incorporamos el huevo y la esencia de vainilla, la mezcla se

tendera a verse como cortada pero es normal, batimos hasta que se mezcle y quede
una mezcla homogénea, aproximadamente unos 3 minutos,
Posterior pasamos la harina por un colador e incorporamos los 480 gramos batimos
solo hasta juntar la masa, no sobre batir, ya que no tenemos que activar el gluten de la
preparación, sacamos del bol nuestra preparación y en un papel fil o papel mantequilla
espolvoreamos la harina que reservamos (20 gramos), una vez estirada , llevamos a
refrigeración aprox 30 min, posterior a este tiempo extiende la masa del grosor que tu
desees para realizar tus galletas, yo recomiendo un grosor de un 1 cm
aproximadamente y sacas los moldes de la forma que tu desees la galleta, o en nuestro
anexo 1 donde tendrás diseños que puedes imprimir, recortar y plasmar en nuestra
masa.
Una vez tengas tu masa con el diseño que quieres, llévala al refrigerar
nuevamente aproximadamente unos 10 min, esto servirá para que no se
deforme nuestra galleta en el horno y nos quede planita.
Posterior a esto llevar al horno entre 10 a 15 min hasta que las veas un
poquito doradas por alrededor ya que la galleta una vez fuera del horno sigue
su proceso de cocción, por eso lo ideal es no sacarla cuando este 100%
cocinadas, si no quedara una galleta seca y muy quebradiza.

TIPS: lo ideal es que todas las galletas queden del mismo grosor para evitar
que se horneen de forma dispareja, y dejar reposar la masa min 15 min antes
de empezar a decorar para que libere la humedad necesaria y se siga
cocinando y se encuentre completamente fría.
PROCESO EN FOTOS
 PASO A PASO MASA

2. Incorporamos el huevo y la esencia de

vainilla

Por
kg.deliciasdulcepanda
Por
kg.deliciasdulcepanda

1.Colocamos el azúcar flor con la mantequilla

a batir hasta que blanquee.

3. Colocamos la harina y batimos hasta unir

Por
kg.deliciasdulcepanda
Por
kg.deliciasdulcepanda
4. Estiramos la masa sobre el mesón y 6. Cuando estén todas las galletas cortadas
llevamos a refrigerar colocamos en un silpac o papel mantequilla y
llevamos al horno

Por Por kg.deliciasdulcepanda

kg.deliciasdulcepanda

5. Estiramos del grosor que necesitamos y 7. Luego de hornear y sacarlas de horno tiene que
empezamos a colocar nuestro molde tanto de estar 100% frías para empezar a decorar,
metal como de papel

Por kg.deliciasdulcepanda
Por kg.deliciasdulcepanda
 RECETA DE GLASE MADRE

INGREDIENTES
• 260 de azúcar flor
• 1 clara de huevo
• 1cdta esencia de vainilla
• Colorantes en gel
• Dos cucharadas de agua para hidratar
solo si es necesario
Preparación
Colocamos en un bol la clara de huevo, batimos
hasta generar bastante espuma, pero sin generar
un merengue ( punto nieve), ahora con un colador Por kg.deliciasdulcepanda
cernimos la mitad de nuestra azúcar flor dentro de
las claras batidas, y batimos hasta incorporar, ahora
agregamos nuestra esencia de preferencia y
agregamos la segunda parte de azúcar flor,
Comenzamos a batir nuevamente y ya está listo
nuestro glase madre.
para que nuestro glase no se seque tenemos que
cubrir este por completo sin dejar espacio para
que le entre aire si no se empezara a endurecer.
 PASO A PASO GLASEADO

3. Agregamos la mitad del azúcar flor cernida

1. Colocamos nuestros ingredientes
y batimos

Por
Por kg.deliciasdulcepanda
kg.deliciasdulcepanda

2. Batimos nuestra clara hasta que se 3. Agregamos nuestra esencia

encuentre espumosa

Por kg.deliciasdulcepanda
Por kg.deliciasdulcepanda
 PASO A PASO GLASEADO

5. Agregamos lo que queda de azúcar y 6. Ahora una vez listo, tenemos nuestro glaseado
batimos hasta tener una mezcla madre, el cual es el más espeso de todos, agregando
homogénea gotas de agua tendremos las otras consistencias
adecuadas para decorar nuestras galletas,
guardamos con un papel film tocando nuestra
mezcla para que no se seque

Por
kg.deliciasdulcepanda
Por
kg.deliciasdulcepanda
 PASO A PASO DECORACION

1.Con el glase madre ya listo, procedemos

a realizar en cada galleta con el color
deseado el borde, con la consistencia 2.. Decoramos el borde primero
deseada.
• Punto relleno liquido pero que se
alcance a formar una letra
• Punto medio para orillas no espeso ni
muy liquido
• Madre punto para hacer decoraciones
en relieves

Por Por
kg.deliciasdulcepanda kg.deliciasdulcepanda
 PASO A PASO DECORACION

3. Luego cuando el borde este seco o no se corra 4. Luego una vez seco nuestra primera capa
procedemos a rellenar . comenzamos con los detalles

Por
Por Por
kg.deliciasdulcepanda
kg.deliciasdulcepanda kg.deliciasdulcepanda
 PASO A PASO DECORACION

5. Comenzamos con nuestros detalles

finales

Por
Por kg.deliciasdulcepanda
kg.deliciasdulcepanda
 PASO A PASO DECORACION

7. Con este glase y una boquilla estrella pequeña

6. Acá te menciono una idea para galletas comenzamos a decorar y nos queda como la
con relieve (glaseado madre sin alteración) imagen

Por
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Por
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 IDEAS DE PRESENTACIÓN

Para tu arbolito Cajitas personalizadas

Por
Por
kg.deliciasdulcepanda
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 MIS TRABAJOS

Por
kg.deliciasdulcepanda

Por
kg.deliciasdulcepanda

Por
kg.deliciasdulcepanda
Por
kg.deliciasdulcepanda Por
kg.deliciasdulcepanda
 GALLETAS CON ESENCIA

INGREDIENTES
• 250 gramos de mantequilla con sal
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 huevo extra
• 200 gramos de azúcar flor
• 480 gramos de harina preparación y 20 gr para extender

• Acá puedes incorporar cualquier tipo de esencia te doy ideas

• Misma receta, pero en vez de 480 de harina coloca 440 y 50 de cacao y tienes
galletas de chocolate, también sirven para decorar
• Puedes usar esencia de pan de pascua o cola de mono para navidad quedan
deliciosas, al igual que el glase
• Esencia de naranja, o ralladura de naranja, esencia de almendra, esencia de coco.

• Esta masa sirve hasta para hacer delicias, galletones, galletas con chocolate a la mitad,
o solitas
 TIPS

Masa Glase:
No sobre batir tus claras, llevar a punto nieve
Dejar enfriar siempre tanto al cortar como
posterior al corte Usar siempre colorantes en gel o laca
Tapar siempre con un film cuando recién se encuentre
Antes de hornear mínimo 10 min al refrigerado realizado nuestro glase y tocando la mezcla para evitar que se
nuestra masa seque.
Hornear por 12 a 15 min no mas Incorporar el agua de apoco para lograr la consistencia
deseada.
Recordar que la masa sigue cocinando una vez Siempre cernir nuestros productos
sacada del horno.
Usa de preferencia esencias incoloras
Sacar del horno cuando nuestras orillas estén *Agrega en una caja galletas solo con glase blanco y coloca
doradas. mangas pasteleras desechables con glase de colores y
entrégalas en cajitas para niños y puedan pintar sus propias
La masa tiene que estar cortada uniforme y galletas.
todas del mismo grosor si no tienes uslero con Dejar secar muy bien tus capas
medida coloca dos palitos de brocheta o algo
para realizar el estirado y te quede todo del
mismo porte
Recordar que toda harina es distinta quizás
pueda variar la cantidad de harina por receta hay
harinas más húmedas o más secas y todo
dependerá de eso la consistencia
PLANTILLAS PARA CORTAR Y
COLOC AR EN TUS GALLETAS
ANEXO 1
IDEAS BÁSIC AS
BONUSSSSS
 BONUS

Quieres hacer algo distinto en tus masas, y no colocar glase, acá te doy unas ideas maravillosas y
hermosas para tus galletitas.
Colocamos una parte de masa estirada en el mesón, y otra pequeña parte de masa la teñimos del
color que necesitamos en este caso rojo colorante en gel o laca sirven.

Por
kg.deliciasdulcepanda
Por
kg.deliciasdulcepanda
 TIPS

Una vez separadas y ambas masas extendidas, tomamos nuestro molde y cortamos en ambas masas el diseño que
queremos, en este caso es de corazón y tenemos dos ideas
1. Colocar la masa principal dentro de nuestra masa roja esto que visión realizara que la galleta sea roja con
corazones blancos.
2. Colocar los corazones rojos dentro del calado que hicimos en la masa principal para generar una galleta con
corazones rojos.

Por
kg.deliciasdulcepanda
Por
kg.deliciasdulcepanda
Por
kg.deliciasdulcepanda
Por
kg.deliciasdulcepanda
 TIPS

Una vez realizado este proceso uslereamos sin tanta

presión solamente para unir nuestras figuras y
cortamos con los cortadores que necesitamos la
galleta este caso redondo.
Llevamos la masa al refrigerador antes de cortar y
Por posterior al corte, y al horno.
kg.deliciasdulcepanda

Por Por
kg.deliciasdulcepanda kg.deliciasdulcepanda
 GLASEADO MAESTRO

INGREDIENTES:
• 500 GRAMOS DE AZUCAR FLOR O AZUCAR GRANULADA PULVERIZADA
• 7 GRAMOS DE CREMOR TARTARO
• 26 GRAMOS DE MERENGUE EN POLVO
• 70 ML DE AGUA
• ESENCIA DE NARANJA OPCIONAL O LA QUE DESEAS

Proceso: colocar el azúcar flor y cernir, una vez realizado este proceso tenemos
que colocar junto al azúcar todos los ingredientes secos, cremor y el merengue en
polvo, colocar la pala en tu batidora en velocidad baja e ir agregando lentamente el
agua hasta que tengamos un glase hidratado completamente, una vez colocada
toda el agua sacamos de los costados nuestra mezcla y batimos por
aproximadamente 5 minutos
Y tenemos nuestro glase maestro.
.
 ¿NO SABES COMO MARC AR TUS
GALLETAS?

• Una vez orneada tu masa, toma tu hoja y con un lápiz mina no toxico comienza a
calcar 3 veces el diseño de la galleta
• Una vez calcado coloca el papel arriba de tu galleta, lo calcado hacia la galleta y lo
que queda hacia arriba vuelve a dibujar el diseño con el mismo lápiz
• Una vez dibujado todos los lados del diseño tendrás calcado el dibujo en tu galleta
• También puede hacer esto, con tu molde plástico colócalo en chocolate en polvo o
canela, lleva el molde a tu galleta, y quedara marcada antes de hornear y se
colocara el diseño en la galleta, lo llevas al horno y al sacarlo te darás cuenta de
que quedara la forma intacta.
• Otra forma es cuando colocas la galleta en tu masa sin hornear recortas por los
costados, colocas la hoja encima del diseño que queremos hacer y con un lápiz que
no se encuentre tan afilado, calcamos el dibujo en nuestra masa de nuestro papel y
llevamos al horno, veras que la forma seguirá como si tuvieras un molde físico.
 ¿NO SABES QUÉ HACER CON EL
GLASE SOBRANTE?

Realiza tus propios sprinkles, con las plantillas que te adjunto a continuación, y sigue
los siguientes pasos
• Imprime la plantilla y coloca una bolsa limpia y transparente o hojas transparente de
carpeta, límpiala con alcohol y deja secar unos minutos
• Toma tu glaseado que tienes en tus mangas y comienza a diseñar, sigue todas las
líneas
• Deja secar aproximadamente 3 horas dependiendo del diseño
• Sácalos de la hoja y tendrás tus propios sprinkles.
 PLANTILLAS PARA PRACTIC AR

Sigue cada una de las líneas y podrás soltar tus manos y la tensión y
podrás ser experto para cuando te manden a hacer tus galletitas