TALLARINES CON POLLO Y VERDURITAS

Este fue mi primer experimento con la "cocina china casera", el chow mein. Al principio buscaba el
famoso glutamato de sodio que aparecía en casi todas las recetas (por cierto que ahora no lo veo por
ningún lado), luego compré todo tipo de ingredientes como aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de
ostras y todo lo que se me ocurría. Al final cuantas menos cosas le ponía más me gustaba, así que al final
me quedé con la salsa de soja y el jerez, que siempre tengo en casa y que le dan justo el sabor que a mí
me gusta. Como ya le he quitado de todo no me atrevo a llamarlo chow mein, no vaya a ser que algún
oriental me ponga de vuelta y media, así que como mi especialidad es ponerle nombres originales a las
comidas, pues eso: tallarines con pollo y verduritas.

Ingredientes:
- 200 gr de pollo (contramuslos deshuesados, que son mas jugosos que la pechuga)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolleta
- 1/2 calabacín
- tallarines
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de jerez dulce
- 1 vaso grande de agua
- aceite de girasol
- sal

Elaboración:
Cortamos el pollo en tiras finas y sazonamos ligeramente. Cortamos en tiras finas todas las verduras.
Hervimos los tallarines mientras empezamos a freír los ingredientes.
En primer lugar freímos las tiras de pollo y las retiramos a un plato.
En el mismo aceite empezamos friendo las zanahorias y retiramos. El calabacín y lo retiramos también.
Como hemos cortado todo muy finito si lo dejáramos en el fuego se quedarían demasiado blandos y el
calabacín se desharía. No hemos puesto sal hasta ahora a las verduras justamente para que no suelten
agua, sino para que se queden al dente.
Por último freímos los pimientos y la cebolleta.
Ya podemos incorporar todo lo demás y en este momento añadimos la salsa de soja, el jerez y el agua.
Probamos y añadimos sal si vemos que ha quedado algo soso. Dejamos unos minutos y añadimos la
pasta. Removemos y servimos enseguida para que la pasta no absorba la salsa y quede demasiado seco.
Y estos tallarines están espectaculares!
ARROZ FRITO CON CERDO

Una recetilla más de los clásicos de la cocina china, casera como siempre. Esta vez le toca al arroz frito
con cerdo adaptándolo a lo que tenemos en casa . La receta original se hace con aceite de cacahuete
pero yo lo sustituyo por aceite de girasol, y el lomo de cerdo por secreto de cerdo que me parece mucho
más jugoso, después de quitarle toda la grasa que podamos. La salsa de soja creo que ya la tenemos
incorporada al "fondo de armario" de nuestras despensas, y yo la uso mucho, no sólo con la cocina
china. Aparte de ésto, no lleva nada "raro", así que es muy fácil que tengamos casi todo en casa.
Así lo hago:

Ingredientes:
- 500 gr de secreto de cerdo, o lomo o solomillo
- 200 gr de arroz largo
- 1 cebolla grande
- 4 champiñones
- 1 tomate grande
- 1 lata pequeña de guisantes
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- aceite de girasol

Elaboración:
Hervimos el arroz largo durante 15 minutos solamente, escurrimos y reservamos.
Calentamos un par de cucharadas de aceite de girasol y salteamos la cebolla cortadas en gajos grandes y
el secreto de cerdo con sal en tiras más o menos finas.Después de unos minutos añadimos los
champiñones cortados en láminas y los dientes de ajo enteros.Cuando el champiñón está más o menos
hecho, le ponemos una cucharadita de azúcar moreno y la salsa de soja, y removemos todo bien. Por
último los guisantes y el tomate pelado y troceado.
Dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y añadimos el arroz largo para mezclarlo todo.
Batimos los dos huevos y los echamos a una sartén grande, y antes de que terminen de cuajar ponemos
todo lo anterior y revolvemos bien con los huevos. Este es el arroz frito, aunque yo lo llamaría arroz
revuelto, pero en fin...
A mi me gusta mucho, a ver que os parece!
PASTA CON SALSA BOLOÑESA

Todos tenemos alguna receta de la que estamos especialmente satisfechos u orgullosos y hay quien
quiere llevarse a la tumba cómo hace ese plato en especial, que parece un secreto de estado o algo así.
Bueno, pues mi salsa boloñesa está impresionantemente buena, si. Pero ¿Es mía?, o mejor dicho ¿De
quién son las recetas? ¿Tienen dueño, o patente, o algo así?? ¿Puede alguien estar seguro de que es la
primera persona que hace una receta de una manera determinada? ¿¿ A qué huelen las nubes?? Jajajajaja,
lo siento, es que yo misma me lo he puesto a huevo... perdón por la tontería.
Esta salsa boloñesa la saqué hace más de veinticinco años de un libro de cocina tradicional italiana y no
he variado casi nada de la receta original. Con el paso del tiempo he ido haciendo cada vez más cantidad,
mínimo 1,5 kg de carne, y el caso es que ya no me sale igual de buena cuando hago menos. Además
merece la pena hacer cantidades "industriales", y congelar para varias veces, porque total, cuesta el
mismo tiempo hacer poca que mucha ya que tiene que estar un mínimo de dos horas y media al fuego.
Esta es mi boloñesa:

Ingredientes:
- 1,5 kg de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera.
- 1 lata de tomate troceado de 800 gr
- 250 ml de vino tinto
- 3/4 litro de leche
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de caldo de carne

Elaboración:
Pochamos la cebolla y la zanahoria en aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté
transparente añadimos la carne, sazonamos bien y sofreímos un ratito. Añadimos el vino tinto y dejamos
un poquito para que se evapore el alcohol. Ahora añadimos el caldo de carne, y si no tenemos
disolvemos una pastilla de caldo de carne en agua,que también queda muy bien. Después ponemos el
tomate, sazonamos con sal y azúcar y removemos bien.
Después de unos minutos de haber puesto el tomate, cubrimos con la leche y dejamos que vuelva a
hervir de nuevo. Tapamos, bajamos a fuego medio y dejamos que se haga durante dos horas y media
como mínimo. Si lo dejáis más tampoco pasa nada, está casi mejor, pero por lo menos contar con ese
tiempo.
Se puede congelar el resto (yo calculo un cucharón grande de sopa por ración) y para cuatro personas
esta cantidad de salsa boloñesa sirve para tres veces perfectamente bien.
Con cualquier tipo de pasta, éste es mi plato preferido. Aquí está!
ARROZ CON CARNE Y VERDURAS

Los lunes siempre planifico el menú semanal. Hago una lista de recetas que quiero hacer, siempre cada
semana, y la consiguiente lista de la compra. Pero voy a comprar y entonces veo algo que me apetece
fuera de la lista y cae en el carro, con lo que nunca consigo atenerme al plan original. Y luego muy
pocas veces me apetece cocinar lo que había planeado así que acabo haciendo otra cosa diferente y de mi
lista semanal no hago ni la tercera parte, en fin, que en la teoría soy perfecta pero en la práctica soy un
caos. Eso ha pasado con el plato de hoy, todo era para otras cosas que obviamente no hice y terminé
haciendo un arroz con verduras, que era lo que me apetecia de verdad.

Ingredientes:
- 400 gr de lomo de cerdo o pollo
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- arroz redondo
- 1 vasito de vino blanco
- 3 cucharadas de tomate frito
- caldo de carne o agua

Elaboración:
En unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra doramos los trozos de carne salpimentados y
retiramos.
En el mismo aceite pochamos las verduras a trocitos y salamos. Cuando la cebolla esté transparente
incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcochol unos minutos.Añadimos ahora el
tomate frito y le damos unas vueltas.
Volvemos a poner la carne. Medimos una tacita de arroz por persona y el doble y un poco más de agua o
caldo de carne. Dejamos hacer hasta que el arroz esté hecho. Nos va a quedar un arroz un poco caldoso.
A comer!!
PASTA CON SALMÓN AHUMADO

Soy un poco maniática sin sentido, es decir la mayoría de mis manías son absurdas, como todas las
manías por otra parte. Por ejemplo, una de mis manías son los cuadernos de cuadros. Me da igual las
tapas que es en lo que todo el mundo se fija, a mi las tapas me dan igual, lo que me importan son los
cuadros, tienen que ser de un tamaño concreto, de color gris clarito muy clarito, las hojas satinadas para
que el rotulador (odio los bolis) se deslice como a mi me gusta, y más cosas absurdas. Otra manía es que
cuando voy a pagar la compra del super voy ordenando todo por "temas" en las bolsas mientras la cajera
se suele desesperar, jajaja, no me extraña, y que no se le ocurra meter algo en la bolsa que no toca...
Con la comida también soy maniática, el jamón tiene que ser de la última parte de la pata, el pescado no
lo compro nunca en rodajas, en fin, más vale que no soy supersticiosa (ser supersticiosa da mala
suerte). Total que esto viene a cuento porque me encanta el salmón ahumado pero sin mezclar con la
pasta. Con otras cosas si me gusta mezclarlo, pero no con la pasta, jajaja, ya se que es ridículo, así que
llevaba mucho tiempo pensando en esta receta y ya está, fuera una manía. Y esta pasta está de lujo!

Ingredientes:
- 400 gr de pasta corta
- 150 gr de salmón ahumado
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua
- 1 cucharada de miel
- 150 ml de leche evaporada
- 250 ml de caldo de verduras o de pescado
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de eneldo fresco
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Hervir la pasta al dente y reservar mezclándola con una cucharada de aceite. Yo he utilizado Amorelli
que me parece muy chula.
Sofreímos la cebolla con un poco de aceite y cuando esté transparente añadimos una cucharada de
harina, rehogamos un poco y añadimos el caldo y la leche evaporada. Cuando haya espesado un poco
agregamos la miel y la mostaza y damos unas vueltas. Sazonamos con sal (y si queréis pimienta). Ahora
le ponemos el salmón en tiras y un par de cucharaditas de eneldo fresco picado. Mezclamos todo esto
con la pasta reservada.

La verdad no me explico porqué le tenía manía a esto porque está buenísimo!

Esta es otra receta de emergencia, de cuando tienes poco tiempo o la nevera en las últimas. Hoy
reivindico lo simple, que hecho con cariño no desmerece ninguna receta de esas espectaculares que nos
gusta comer de vez en cuando, pero es que a lo largo de la semana hay tiempo para hacer de todo, desde
una simple tortilla francesa a un bocata o un arroz como hoy.
La gracia de este arroz está en los ajitos bien fritos y en el limón que exprimiremos por encima una vez
que lo ponemos en la mesa. No tiene más misterio, muy pocos ingredientes, y sabores muy definidos y
por eso merece la pena.
Así lo hago:

Ingredientes:
- 4 contramuslos de pollo deshuesados
- 3 o 4 dientes de ajo
- 4 tacitas de arroz
- 9 tacitas de caldo de pollo
- aceite de oliva virgen extra
- limones

Elaboración:
Cortar el pollo en trozos pequeñitos, sazonarlos con sal y sofreírlos en un par de cucharadas de aceite.
Sacar a un plato y reservar.
En el mismo aceite dorar los ajos en láminas, y cuando cojan color añadir el arroz y sofreír durante unos
minutos. Añadir de nuevo el pollo, el caldo, bajar el fuego y dejar hasta que esté hecho.
Y con mucho limón exprimido ya veréis qué bueno!!
MACARRONES CON QUESO

Si habéis visto "Pesadilla en la cocina", versión americana del Chef Gordon Ramsay, os habréis fijado en
que en todos los restaurantes americanos, de la categoría que sean, tienen los famosos macarrones con
queso (macaroni and cheese ) y este buen hombre al que no le gusta nunca nada de lo que prueba, jamás
de los jamases, siempre los pide para seguidamente hacer todo tipo de aspavientos (malas caras, gestos
de asco, arcadas...jajaja, todo un poema).

Pues siempre he pensado que menuda birria de plato... con lo fácil que parece, pero estaba muy
equivocada. Estuve un tiempo mirando por internet recetas de los dichosos macarrones, y lo he intentado
hacer varias veces. Incluso encontré un vídeo de la "auténtica" receta, de una señora americana, no me
acuerdo de su nombre, que los hacía poniendo capas de macarrones, capas de queso, lo cubría con un
poco de leche y lo metía al horno casi una hora. Francamente incomibles. Para entonces ya tenía este
blog pero no se me hubiera ocurrido jamás publicar semejante bodrio.

Así que mi receta de hoy es una mezcla de mis experiencias anteriores y varias recetas que he visto, y al
final ésta sí que me ha gustado. Los quesos son al gusto de cada uno. Yo he preferido una bolsa que tiene
una mezcla de 4 quesos rallados porque la última vez fue lo que más me gustó, pero he puesto las
cantidades por separado por si preferís rallar vosotros mismos los diferentes tipos de queso, o cambiarlos
por otros.

Ingredientes:
- de 250 a 300 gr de macarrones (llena muchísimo)
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de harina
- 350 ml. de leche
- mantequilla para engrasar la fuente del horno
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta negra y nuez moscada
- 1 paquete de 180gr de queso rallado (mezcla de 4 quesos)
o
- 50 gr de queso gouda
- 50 gr de queso gruyer
- 50 gr de queso parmesano
- un poco de los tres para gratinar

Elaboración:
Sofreímos la cebolla picada en un par de cucharadas de aceite, y cuando esté transparente añadimos la
harina, rehogamos bien y vamos añadiendo leche poco a poco. Debe quedar bastante ligera porque ahora
le añadiremos el queso. Bajamos el fuego, removemos lentamente hasta que se fundan todos los quesos
y sazonamos con sal, pimienta negra y nuez moscada. Si vemos que está demasiado espesa la aligeramos
con un poco de leche.
Hervimos los macarrones, los escurrimos y los mezclamos con la salsa de queso.
Los ponemos en una fuente engrasada con mantequilla, espolvoreamos el resto del queso rallado por
encima y gratinamos hasta dorar la superficie.

Por Gordon!
MACARRONES CON CARNE Y BECHAMEL

Olvidada ya la operación bikini por mi parte, el plato de pasta de esta semana es de los contundentes, de
los que sigues comiendo por puro vicio, o sea me encanta (jejeje). Esta pasta engorda,si, para qué nos
vamos a engañar si lleva de todo... pero de vez en cuando hay que darse el gustazo, y yo me lo he dado a
conciencia. En el fondo es como una lasaña rápida, con macarrones en vez de placas de lasaña , que a
veces da mucha pereza y no me gustan nada las precocinadas, así que lo resuelvo con unos macarrones
de los finitos porque creo que quedan más jugosos con la bechamel, o por lo menos a mi me lo parece.
Y dicho esto,es decir, que si estáis a dieta ni miréis, ahí va:

Ingredientes:
- 250 gr de macarrones finos
- 250 gr de carne picada (ternera y cerdo)
- 200 gr de setas de cardo
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- tomate frito casero (2 cucharones)
- salsa bechamel
- queso rallado

Elaboración:
Pochar la cebolla picada junto con la zanahoria en trocitos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente
añadimos la carne y sazonamos bien con sal y pimienta. Esperamos a que la carne cambie de color y
añadimos las setas a trocitos. Rehogamos todo bien y añadimos el tomate frito, mejor si es casero. La
medida que he puesto son dos cucharones, más o menos 250 ml.
Hervimos los macarrones y mezclamos con la carne y el tomate.
Hacemos la bechamel con un par de cucharadas de aceite, una de harina y la leche (más o menos medio
litro),mejor con varillas para que no salgan grumos. Sazonamos con sal y nuez moscada. No debe estar
muy espesa, más bien ligera para que se cuele entre los macarrones y no quede solo una capa arriba.
En una fuente de horno ponemos los macarrones, la bechamel por encima y el queso para gratinar.
Pues total, no engorda tanto...
Bechamel fácil y sin grumos
Publicado por Javi Recetas el 07 - 05 - 2008
Busca más en: Recetas de Salsas

La bechamel es una salsa muy polivalente, que admite muchas variantes pero que tiene un
par de inconvenientes (los grumos y el sabor a harina cruda) fáciles de solucionar. Ya verás
que se puede hacer una bechamel fácil, sin grumos y con todo el sabor, sin más
complicaciones
Ingredientes para hacer Salsa Bechamel:
 1 litro de leche
 60 gramos de mantequilla
 60 gramos de harina de trigo
 Nuez Moscada
 Sal
Receta para hacer Salsa Bechamel:
1. Tamiza la harina
2. Pon en un cazo a calentar la leche.
3. En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento.
4. Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco
tiempola bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la
harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla.
5. Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la
mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.
6. Cuando la leche esté hirviendo viertela sobre la mezcla y aparta del fuego.
7. Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los
grumos de la bechamel. Luego cocina a fuego medio-lento durante unos 1 5
minutos.
8. Solo queda echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre
la bechamel.
A comer:
No te asustes cuando en el punto siete (7) veas que en el cazo tienes un montón de
grumos y la leche suelta. Empieza a mezclar desde el momento en que viertes la leche
hirviendo y los grumos irán desapareciendo.
La bechamel de esta receta es ideal por su consistencia para usar como salsa, pero si
quieres que quede más ligera (bechamel ligera) o más espesa (crema de bechamel) solo
tienes quecambiar las cantidades de harina y mantequilla manteniendo el litro de leche:
 Bechamel Ligera: 40 gramos de mantequilla y 40 gramos de harina.
 Salsa Bechamel: 60 gramos de mantequilla y 60 gramos de harina.
 Crema Bechamel: 90 gramos de mantequilla y 90 gramos de harina.
Espero que les guste la receta de bechamel, que disfruten en la mesa con esta salsa y que
le pierdan el miedo a la bechamel. Un saludo cocineros y cocineras.